Voici un plat complet pour le soir, complet s'il est accompagné de pain et comment résister à un bon pain fait maison?!



Cette salade se compose d'endives et  de roquette que j'ai agrémentées de gruyère, de noix et de fines tranches de cochon fumé que j'ai acheté sur  un des stands des journées gourmandes de Vaison la Romaine.

L'endive est de saison et la roquette vous la trouverez soit à Ald.. soit en dietétique, soit sur les marchés paysans.

Le gruyère c'est pour le goût, la texture et le plaisir et le calcium (si peu!) et Les noix apportent des omega 3 (acides gras essentiels, bon surtout pour le système cardio vasculaire et la protection cellulaire) et c'est aussi la saison.

Ce cochon fumé est une tuerie, un peu chère mais il vaut mieux en manger rarement mais du bon. De même pour le saumon fumé que j'ai pris la-bas (sauvage, fumaison traditionnelle)  et dont j'ai congelé une partie pour en profiter ue autre fois.

C'est ce plat que j'ai choisi pour notre petit réveillon à deux (le menu à moins de 5 € que je vous avais proposé pour le reveillon avait été englouti lors de son élaboration). il a précédé des moules marinières que je ne vous présenterai plus et nous avons terminé par un nougat glacé car il en restait au congélateur (il n'y avait plus de mangue ni de poires mais ce fut un régal).
Je vous décrirai davantage ce menu dans un autre article.




Pour l'assaisonnement, de l'huile d'olive (pour élever le taux du bon cholestérol), éventuellement mélangée à de l'huile vierge de colza 'pour les omega3) et un filet de vinaigre balsamique. Sel (pour moi, toujours du sel gris) et poivre.

Est-il besoin de vous donner des quantités pour cette salade d'endive?




Coût du menu par personne, même avec ce produit d'exception (le cochon fumé) dont les végétariens sauront s'abstenir: < 5 €

Je vous ai concocté ce menu de rveillon pour moins de 5 € mais comme j'ai du le déguster avant pour vérifier que vous n'alliez pas vous empoisonner, j'ai du imaginer un autre menu, tout simple et vraiment pas cher non plus; nous étions trois mais les quantités vont pour quatre.
Voilà la soupe que j'ai préparée pour notre petit réveillon à trois et on s'est régalés.
Pour suivre j'ai egalement fait des moules à la marinière et une salade composée que je vous montrerai cette semaine.
Nougat glacé pour le dessert (ils étaient prêts car j'en fait toujours pour plusieurs fois)

Soupe thaï BF 

Ingrédients :

1 grosse gousse d’ail haché

1 càs de gingembre frais en conserve ou 1 càc frais

2 càs bouillon de volaille (ou fumet de poisson selon le cas)déshydraté

4 càs de citronnelle (2 tige)

½ à 1 piment oiseau, ciselé (1/2 ce n’est pas très pimenté)

1 càs de cébettes en rondelles

1 jus de citron vert

1 ou 2 feuilles de combava (sinon, rajouter de la citronnelle)

1 càs de champignons réhydratés (shitakés et champignons noirs en lanières)

100 g de poulet en lanières ou  de crevettes (prendre soin de décortiquer et d’enlever la veine du dos)

1 pack de lait de coco (150 g)

2 càs de nuoc mam

65g de nouilles (ici) ou des vermicelles de riz

 1/2 poivron rouge en lanières (j'en garde toujours au congélateur)

3 càs de coriandre hachée

1 càs degraines de sésame

Réhydrater les champignons avec de l'eau bouillante quelques minutes (sauf pour les shitakes si vous avez la chance d'en avoir des frais en diététique ou certains magasins).
Faire bouillir 1 litre d’eau avec l’ail, le gingembre, le bouillon de volaille déshydraté, la citronnelle, le piment, les cébettes, le jus de citron vert, la feuille de combava et ajouter les champignons réhydratés.

Ajouter après 10 minutes, les lanières de poulet (ici) ou les crevettes et cuire encore 5 minutes.

Ajouter 2 càs de nuoc mam.

Verser le lait de coco et ajouter les nouilles (ici) ou les vermicelles et les lanières de poivrons rouges et cuire très peu de temps.

Juste avant de servir, ajouter la coriandre et les graines de sésame.




B.F.Cardamome

Non je ne l'ai pas nommée "Flammeküche" parce que la pâte n'est pas étalée assez finement et je demande aussi aux puristes de la pizza de me pardonner de l'appeler pizza car la vraie pizza comme chacun sait ...c'est une sorte de galette à base d’orge, d’eau et de quelques assaisonnements locaux, en fonction des disponibilités. Pour que ça cuise et puisque ça ne pouvait pas « monter », il fallait étaler au maximum.  Pinsere, en latin, signifie « étaler » et au participe passé, ça fait ? pinsa ! CQFD. Et puis, au seizième siècle, l’Europe découvre la tomate au Mexique, adoptée très vite (malgré sa réputation sulfureuse) par les italiens (et même plus précisément par les napolitains !) sous le nom de « pommo d’oro » (en raison de sa couleur jaune à l’origine). Et l’association avec la pâte d’orge est faite. D’où la pizza. Donc la vraie authentique pizza, c’est ce morceau de pâte recouvert de sauce tomate. Ah, mais !
Source: http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=2599

Alors oui, j'ai plutôt voulu faire une Flammeküche mais j'ai eu la phlegme de l'étaler très finement (presque du papier cigarette) ...et puis de toutes façons, peu importe car le but étant de se régaler pour peu d'investissement, je vous invite à en user et en abuser!

Pour la réaliser vous prévoirez:


Du gruyère râpé (très peu)
deux oignons
150 à 200gr de lardons fumés
1 pot de fromage blanc
50 ml de crème fluide
Du poivre
La pâte habituelle: http://cardamome.over-blog.com/article-24199614.html

Emincer les oignons et les faire suer juste dorés.
Faire revenir les lardons pour les vider un peu de leur gras.
Melanger le fromage blanc et la crème et en badigeonner la pâte étalée le plus finement possible, si vous compter dire que vous avez fait une flammeküche.
Eparpiller d'abord les oignons puis les lardons et enfin à peine de gruyère râpé.

La Flammeküche peut se faire avec des champignons et aussi en dessert, avec des pommes (et bien sur de la crème...un régal).




B.F.Cardamome

Je vais vous proposer ces prochains jours quelques petites recettes de fin de mois difficile. Ce ne sont que des exemples...vous seuls savez ce qu'il reste chez vous!

...Mais comme je ne me résouds jamais à mal manger, ni à manger industriel, je tâche de toujours me débrouiller dussai-je ne manger que des pâtes ou des pommes de terre mais des bonnes!

********


Eh bien voilà, c'est  une pizza fin de mois que je vous propose. En effet, ça nous arrive de temps en temps d'acheter une petite boite de crabe, ou de thon....et ça nous arrive aussi d'être en fin de mois avec plus grand chose à se mettre sous la dent!
Dans ce cas, faire le tour des placard, frigo et congélateurs et voir ce qu'il reste.
Une pâte à pizza, c'est facile à faire et ça ne coûte pas cher (0,30 €). Voir la recette ici.
Vous avez surement un ou deux oignons dans le placard...
moi il me reste des oignons doux des Cévennes
...et aussi un peu de gruyère.

Un filet d'huile d'olive, du thym, sel et poivre, des olives (il m'en restait 7) et comme base, j'ai mis un fromage blanc dilué avec deux cuillères à soupe de crème fraiche.

Pour deux adultes, cette pizza fera l'affaire pour un repas du soir, avec une petite salade verte ou un fruit.


B.F.Cardamome

D’autres entrées avec viande ou poisson dans ce blog :  

Pizza crème d'aneth, saumon et thon
Cake épinards et lardons au gruyère 

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Quiche champignons lardons

Pizza aux champignons, chorizo et tomate cerise (pâte fine)

Samossas brandade et tomates confites

Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse)

Foie gras mi cuit et confit d'échalotes au gingembre (menu 4)

B.F.Cardamome

Pizza aux champignons, chorizo et tomate cerise. 

Je vous ai déjà présenté cette pizza mais avec pâte épaisse. Celle-ci est à pâte fine, un peu plus croustillante et avec des tomates cerise.

Ingrédients pour 6 parts (entrée)

En MAP, j’ai mis :    5 g de sel

                            3 càs d’huile d’olive

                            150 g d’eau tiède

                            250 g de farine blanche

                            6 g de levure lyophilisée

Programme pâte, prête en 1h et ½

Mettre le four en position 220°.

Etaler la pâte (finement mais pas trop) sur un plan fariné et la poser sur le plat de cuisson fariné lui aussi (voir photo en bas) en la laissant déborder et retomber à l’extérieur.

Poser dessus la garniture en suivant l’ordre jusqu’à 1 cm du bord, puis couper tout autour l’excédent de pâte (moi, il m’en est resté 165 g pour une prochaine petite pizza).

Garniture

100 g de mélange petit suisse et crème fluide ou, crème épaisse.

200 g de champignons frais coupés en rondelles.

Une vingtaine de rondelles fines de chorizo (j’ai pris le gros chorizo fort à la coupe).

4 tomates cerise coupées en deux et posées dos dessus.

40 g de fromage râpé.

Du thym.

Un léger filet d’huile d’olive par dessus le tout.

Mettre au four pour environ 15 minutes (enfin, surveiller !).

Régalez-vous! 

Coût total : 4,20 €

Pâte : 0,30 €

Garniture : 3,90 €

Temps total : 2 h
Préparation : 15 à 20 minutes 

5 minutes pour la pâte

1h30 pour le programme pâte (pendant ce temps on peut couper les champignons et préparer la crème)

10 minutes pour le montage

15 minutes pour la cuisson

Calories de le pâte (déduction faite de la pâte restante): 600 cal

 

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B.F.Cardamome

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Ce soir, j’étais partie pour faire une pizza aux champignons mais je ne m’étais pas posée la question d’en connaître le support « sauce ».

Finalement, j’ai opté pour une base crème, trouvant cela plus sympa avec les champignons.

…et quand j’ai ouvert le frigo, j’ai aperçu le chorizo que j’avais pris…pour un jour( !)…

Aussi je me suis dit que l’association des deux serait pas mal, la force du chorizo contrastant avec la douceur de la crème.

Bon, je sais qu’une vraie pizza se fait avec une pâte fine mais je ne déteste pas de temps en temps avoir une assise souple, un peu épaisse.

Alors voilà le résultat…et cette fois-ci, je ne l’ai pas laissée trop longtemps dans le four 

Donc, vous abaissez une pâte à pain

(que vous avez travaillé avec de l’huile d’olive) et vous la mettez dans le plat qui va au four (ou toile silpan).  

En MAP, j’ai mis :              4g de sel

                                          120g d’eau tiède

                                          200g de farine blanche

                                          5g de levure lyophilisée

Programme pâte, prête en 1h et ½ (soit quatre belles parts)

A la fin, je la travaille avec 1 càs d’huile d’olive et je l’étale en la saupoudrant de farine au fur et à mesure que je forme le cercle.

La base sauce :                   un petit suisse (c’est ce que j’avais, sinon, fromage blanc mais, j’avoue qu’avec le petit suisse…c’est fameux !)

                                          ½ pack (100g) de crème fluide

Délayer et barbouillez-en la surface de l’abaisse sauf sur les bords (2cm).

Disposez les rondelles de champignons sans lésiner.

Saler et poivrer.

Poser par dessus des rondelles de chorizo (pas mal !) 

Parsemer de gruyère râpé mais pas trop, juste pour faire tenir le chorizo à la pâte lors de la cuisson.

Je n’avais pas trop faim quand je suis passée à table mais je peux vous dire que je ne me suis pas fait prier….on s’est régalés ! …et alors, la pâaaaate, une souplesse !

Ah oui, j’ai oublié, mettez votre four à 220° position normale (pas chaleur tournante mais plutôt en position sole) environ 10mn, enfin, comme d’habitude, surveillez…

Mots-clés  : pizza chorizo, crème,champignons 

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B.F.Cardamome