C'est la saison, du coup, j'ai fait le plein d'asperges et d'ailleurs je les ai faites le midi et le soir (recette demain). Elles se marient fort bien avec avec les morilles. Cette recette peut également être adaptée pour les végétariens ou pour les jours où vous avez choisi de ne pas toucher aux produits animaux (comme c'est le cas très souvent  pour moi). Ce Trio d’asperges morilles et quinoa, sauce au foie gras est réalisé sous forme de belle entrée et peut être prévu plus copieux pour un plat

Suggestion pour ceux qui ne mangent pas de foie gras : utiliser deux  marrons cuits et du jus de morille concentré pour parfumer la crème.

Pour le jus de morille : après trempage des morilles, récupérer le jus de trempage, le passer (filtre à café), bien rincer les morilles avant utilisation (sable) et réduire le jus.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle gousse d’ail

20 asperges

2 petites échalotes

5 cs d’huile d’olive

10 gr de beurre

Sel et poivre

250 ml de bouillon de volaille

Le jus réduit de l’eau de trempage des morilles si c’est le cas

1 verre de vin blanc sec 

(jus de raisin blanc + un soupçon de citron pour les abstinents)

1/2 petite boite de foie gras (bloc) ou du frais si on en a sous la main (100 gr)

100 ml de crème fluide

250 gr de quinoa

16 morilles

Peler les asperges et casser le bout à l’endroit où il cède. Garder le bouts pour en faire un potage ultérieur.

Cuire les asperges dans de l’eau salée, ne pas refroidir mais passer à l’huile d’olive avec un  pinceau.

Si les morilles sont déshydratées, les faire tremper pendant une heure dans de l’eau tiède ou la veille.

Les faire revenir dans un mélange beurre/huile d’olive, avec une gousse d’ail entière.

Après quelques minutes, déglacer ave un verre de vin blanc sec et ajouter 250 ml de bouillon de volaille et le jus, éventuellement. Cuire à tout petit feu.

Pendant ce temps, saisir les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive et faire suer sans bruler.

Mixer avec un peu de jus de cuisson des morilles et ajouter à celles-ci.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Prélever 2 cc bombées de foie gras et mixer avec 100 Ml de crème liquide. Ajouter aux morilles et garder au chaud.

Cuire le quinoa dans une fois et demi son volume d’eau salée, juste assez pour qu’elle soit entièrement absorbée. Quand le germe est sorti, on doit normalement cuire encore 5 minutes puis couvrir et laisser le quinoa absorber complètement l’eau. Y mélanger un filet d’huile d’olive.

Dresser l’assiette avec le quinoa au centre (à l’aide d’un cercle dont on aura huilé les bords.

Poser par-dessus 5 asperges et une morille ainsi qu’une bonne cs de sauce. Ajouter trois morilles dans l’assiette et de la sauce au foie gras. On peut éventuellement saupoudrer de poivre noir concassé.

Cardamome

Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci!

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

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Vous souvenez-vous de mon tilapia poché dans ce bouillon? Le poisson nous l'avons mangé mais il me restait ce bouillon et il était hors de question de le jeter.

Je l'ai passé et n'en ai gardé que les rondelles de carottes que j'ai recoupées.

Eventuellement, rajouter un peu d'eau si le bouillon a beaucoup réduit.

J'avais gardé au congélateur un peu de poulet prélevé sur une carcasse avant de la jeter.

J'ai aussi des crevettes déco, surgelées.

J'ai rajouté quelques algues.

Je n'ai eu qu'à plonger le poulet dans le bouillon en ébullition, rajouter un peu de vermicelles de soja et sur la fin, les crevettes et j'ai fini en décorant avec un peu de coriandre hachée.

Les amateurs de ces saveurs ne seront pas déçus! on s'est régalés!

Je remets ici la recettes pour le bouillon et je rajoute quelques photos qui vous aideront.

Préparer un bouillon dans un wok avec :

1 clou de girofle

½ cc de curcuma

1cc de cinq épices

1cc de pâte de curry vert

1 tige de citronelle hachée

1 feuille de kefir lime (si on a)

1 cs de coriandre fraiche hachée

½ cc de poivre concassé

1 cc de fumé de poisson

1 cc de thym

3 feuilles de laurier

1 dizaine de feuilles de curry

½ oignon ou 2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

½ feuille de vert de poireau

2 cs de nuoc mam

1 à 2 cs de jus de citron vert

½ pouce de gingembre, en lamelles

2 carottes en rondelles

Chauffer puis laisser cuire pendant ¼ d’heure (jusqu’à ce que les carottes soient cuites). Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement du sucre, du citron vert, du piment ou du sel (ou du nuoc mam). 

Ajouter au bouillon chaud, passé, dont on a seulement conservé les carottes et les morceaux de gingembre, le poulet, les crevettes, les algues et enfin les vermicelles de soja.

Décorer avec de la coriandre hachée.

les chairs de la carcasse (sot-l'y-laisse etc)

Crevettes et vermicelles de soja

Les algues

Mes deux autres soupes d'inspiration sino thaï:

Soupe chinoise aux champignons et crevettes, vermicelle de soja  

Soupe thaï au poulet et gambas 

Cardamome

J’ai choisi du jambon fumé pour réaliser cette pizza.

Excellente pizza classique ; à refaire version crème fraiche….moi j’aime les pizza à la crème fraiche !

Pâte de base faite avec 250 g de farine ici

200 g de jambon

100 gr de champignons

100 gr de gruyère râpé

1 boule de mozzarelle

Thym, sel poivre

Quelques olives noires

Un filet d’huile d’olive

4 ou 5 cs de sauce tomate

• Etaler finement la pâte et la disposer dans le plateau à pizza.

• Couper le jambon en morceaux ainsi que la mozzarelle et émincer les champignons.

• Répartir la sauce tomate puis le jambon, les champignons émincés, la mozzarelle.

• Saler poivrer et saupoudrer de thym.

• Disposer les olives en cercle.

• Mettre le fromage râpé et verser un filet d’huile d’olive.

• Cuire au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

A table!

Pour voir d'autres pizza

Mots-clés  : jambon, mozzarelle, champignons,  pizza, pâte à pizza,

Cardamome

Saumon entier à la provençale garniture épinards (BF)

On m'a demandé de concevoir quelques recettes faciles à réaliser, pas chères, et sans alcool afin de permettre à certains dont c'est encore l'objection de se concocter quelque chose de savoureux et intéréssant pour leur santé....sans y avoir recours.

Au choix, on prendra un saumon frais, ou bien surgelé (3.77 euros, sur l'étiquette, ils disent qu'il est sauvage...bon....) mais néanmoins à forte teneur en omega 3. Sil est surgelé, le décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur.

On pourra aisément changer le basilic pour du persil ou de la coriandre.

Les tomates cocktail ...car nous ne sommes pas encore en pleine saison de la tomate et que cette variété est une des moins mauvaises en dehors de juillet août.

Pas le temps, alors, achetez des épinards surgelés, à la crème.

Ingrédients pour 5/6 personnes:

Un petit saumon 

2 oignons

7 tomates cocktail

Un petit bouquet de basilic

Herbes de Provence, thym

Sel et poivre

Huile d’olive

2 grosses pommes de terre

1 petit bouquet de basilic

7 tomates cocktail

1 kg d’épinards haché (ou ½ surgelé)

Huiler le plat du four.

Disposer en forme de poisson, les 2/3 des oignons émincés, puis les pommes de terre en rondelles.

Saler, poivrer, et saupoudrer d’herbes de Provence, de basilic haché et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ajouter les tomates en rondelles.

Saler et poivrer et rajouter des herbes.

Disposer le saumon sur les légumes.

Huiler le saumon, ainsi que l’intérieur, puis saler, poivrer et saupoudrer d’herbes le dessus et l’intérieur (basilic, seulement à l’intérieur).

Cuire à 220° durant ¼ d’heure puis ôter du four.

Enlever le poisson, le débarrasser de ses arêtes *, puis le reconstituer et le placer dans le plat du four. (Le saumon ne doit pas être tout à fait cuit, si ce n’est pas le cas, adapter le 2^ème temps de cuisson).

Eparpiller dessus le reste des oignons, des herbes, un filet d’huile d’olive et remettre au four pour terminer la cuisson durant 5 à 10 minutes. Attention, un poisson ne doit jamais trop cuire. (sur la photo...aïe...deux trois minutes de trop!) 

Cuire à part les épinards avec un peu de sel, ajouter la crème et servir en garniture.

 Coût par pers. < 1,50

* Pour enlever les arêtes sur le poisson mi cuit, enlever les nageoires ainsi que la grosse arête qui  se trouve en haut, des deux côtés. Puis trancher le filet du haut dans l'épaisseur, juqu'à la moitié (jusqu'à l'arête centrale). Retourner chaque moitié du filet sur le plat, de chaque côté du poisson. Enlever l'arête centrale en tirant dessus jusqu'à la nageoire de la queue (avec un couteau, faire retomber les chairs qui y adhèrent encore). Reconstituer le poisson en repositionnant les deux parties du filet, sur le dessus. Cette opération évite la fastidieuse partie de plaisir pour enlever les arêtes lorsque l'on et servi. Cela permet aussi de trancher le poisson sans se soucier de celles-ci.

On peut également lever les filets alors que le poisson est encore cru; cette opération nécessite une certaine habileté réservée aux cuisiniers déjà expérimentés.

Cardamome

En fait, chez moi on n'aime pas les courgettes; alors j'ai fait une quiche au lard mais sur une moitié, j'ai aussi mis des courgettes.

Aujourd'hui, ma pâte est particulièrement reussie. En fait, ce matin, j'ai précuit comme il se doit l'assise de pâte mais...oh zut....je l'ai oubliée dans le four!

J'ai donc recommencé l'opération pâte et voilà le résultat, pas mal?

Pour la pâte:

Je verse dans un bol qui ferme hermétiquement,

250 gr de farine

1 petite càc de sel gris

Le mélange chaud, beurre (50g) / huile d'olive (20 gr)

70 ml d'eau très chaude

Je ferme le bol et je secoue vivement, en tenant bien le couvercle.

Je forme la boule avec mes mains, sans trop insister.

Je dispose dans le plat à tarte et je mets celui-ci durant 1/4 d'heure au congélateur.

Et voilà, ma pâte est prête à passer 10 minutes au four à 180° pour la précuire. (ne pas oublier de mettre des poids dedans pour éviter qu'elle gonfle; moi je mets à l'interieur un autre moule avec un papier alu).

Pendant ce temps-là je prépare l'appareil:

200 ml de crème fluide

3 oeufs

du sel, du poivre, de la muscade

(Très peu de sel)

50 ml de lait

Bien battre le tout et ajouter:

200/250 gr de lard fumé que j'ai fait légèrement suer au préalable

1 courgette moyenne en rondelles

40 gr de gruyère rapé

Répartir cette appareil sur le fond de tarte et cuire durant 30 minutes à 180°. Trop cuire une quiche va la rendre caoutchouteuse!

Cardamome

Salade tiède de Morteau aux poireaux et roquette 

J'ai proposé cette entrée dans le restaurant que je tenais; cette recette n'est pas de moi mais je me suis inspirée je ne sais plus auprès de qui....qu'on me pardonne! j'en propose une version personnelle

Ingrédients

1 saucisse de Morteau

Du thym

 1 feuille de laurier

10 gr de beurre

1 càc d'huile d'olive 

2 poireaux émincés

Sel et poivre

1 càs de vinaigre balsamique

2 càs d’huile d’olive

De la roquette pour le décor

Cuire la saucisse de Morteau dans de l’eau froide avec le thym, le laurier, à frémissement pendant 30 minutes

Faire une fondue de poireaux avec le mélange beurre/huile, à feu doux.

Ajouter un verre d’eau, du sel et du poivre et laisser évaporer

Prépare une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile, du sel et du poivre

Inciser la saucisse et la peler.

Tailler en tranches fines

Présenter sur l’assiette en disposant les poireaux entre les rondelles de Morteau et la roquette assaisonnée au centre.

Cardamome

Muffins aux lardons et petits pois (BF) pour 1,75 € (environ 25 bouchons)
un bouchon : 0,07 € 

Ingrédients

150 g de farine

1 càc de levure

½ càc de sel

100 gr de lardons fumés

100 gr de petits pois surgelés

1 œuf

200 gr de crème fraiche fluide

50 gr de beurre fondu

60 ml d’huile d’olive (environ 45 gr)

Mélanger farine, levure et sel.

Faire rissoler les lardons, égoutter.

Faire cuire les petits pois dans très peu d’eau salée pendant 5 minutes.

Battre le mélange œuf, crème, beurre, huile et ajouter à la farine.

Ajouter les petits pois et les lardons et répartir dans les moules.

Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
 

Pour moi, 4 muffins et 20 bouchons apéritifs, ou bien 12 muffins.

 

: 1,75 €


B.F.Cardamome

C'est la septième pizza que je vous propose et une fois de plus, je m'en lèche les babines.
Au moment où je compose cet article, je suis en train d'en déguster une deuxième part et franchement, en toute modestie, je ne pense rien avoir à envier au gentil monsieur qui se trouve au coin de la rue bien que les siennes laissent deviner leur parfum dans tous le quartier .

Mais que voulez-vous, je n'aime pas attendre, je n'aime pas me déplacer, j'aime bien savoir ce que je mets dedans, et surtout, je préfère prendre du plaisir à les faire et me payer un cinéma avec l'argent économisé.

Pour la recette de la pâte, comme toujours, allez voir ici la pizza au chorizo.

Du reste, si vous êtes végétarien, vous pouvez très bien vous passer du jambon et ne mettre que du fromage.

Voici donc ma pizza tomate jambon fromage.

Les ingrédients pour la sauce:

1 boite de pulpe de tomate
1 oignon ciselé
1 gousse d'ail haché
Huile d'olive
1 feuille de laurier, du thym, du sel et du poivre
1/2 càc de sucre

Commencer par faire suer les oignons, puis ajouter l'ail quelques secondes, puis la tomate, les herbes, du sel et du poivre, le sucre et laisser réduire en écrasant avec la fourchette, à petit feu. Ne pas oublier de mélanger de temps en temps.

Laisser refroidir et pendant ce temps, étaler la pâte (faite avec la Map; durée 1h1/2. Je l'ai faite hier pendant que j'étais au spectacle à la Fiesta des Sud et je l'ai mise au frigo en rentrant).

Ingrédients pour la garniture:

2 tranches de jambon
100 gr de gruyère râpé
5 tomates cerises coupées en deux
Quelques olives noires




Garnir la pâte de sauce tomate, presque jusqu'au bord.



Recouvrir de morceaux de jambon.
Répartir des olives et les tomates cerise.



Déposer le gruyère.
Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de poivre légèrement.

Enfourner durant 10 minutes à 240° puis éteindre le four (pour économiser).




Déguster !


NB mes autres pizza:

Pizza anchois, poivrons champignons, fromage

http://cardamome.over-blog.com/article-36360861.html

Pizza à la crème d'aneth au saumon et au thon

http://cardamome.over-blog.com/article-33557059.html 

Pizza aux champignons, chorizo et tomate cerise (pâte fine)

http://cardamome.over-blog.com/categorie-11000540.html 

Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse). 

http://cardamome.over-blog.com/categorie-11000540.html


 Pizza blettes champignons pignons

http://cardamome.over-blog.com/article-28733685.html


 Pizza au camembert et au miel

http://cardamome.over-blog.com/article-24034748.html

B.F.Cardamome

Brandade d’avocat créole, pour une entrée ou des toastes apéritifs

Insipirée par la recette proposée par Alicecuisine  Je vous en propose une version rapide et peu coûteuse.

Ingrédients :

1 boite de brandade de morue (190 g)

1 cebette

2 avocats murs

1 gousse d’ail

1 piment oiseau (ou 2, selon votre tolérance)

2càs de coriandre ciselée

2 càs de jus de citron vert + ½

2 càs d’huile d’olive

1 bonne pincée de poivre concassé

Mixer ensemble ail, oignon, piment, huile, poivre, coriandre, jus de citron

Ecraser à la fourchette les avocats bien murs et mélanger la préparation précédente.

Ajouter la brandade et bien mélanger l’ensemble.

Mettre au frigo pour trois heures.


B.F.Cardamome