Lorsque j'ai acheté le poisson pour mes voyageurs, j'ai pu trouver un peu de soupe de chalut (pas de soupe de roche ce jour-là, hélas).

J'en ai pris deux poignées soit, pour 2.87 € et j'en ai fait environ 1 litre 400 (6 personnes en gros ce qui revient environ à 0.60 €/assiette)

J'ai juste débarassé les plus gros des poisons de leurs entrailles.

Soupe de galinette (petits rougets grondins)  

Deux poignées de petits poissons de chalut (c’étaient des rougets)

2 oignons

1 grosse tomate

Fenouil (herbes séchées de la campagne)

Sel et poivre

Thym, romarin, laurier, marjolaine

Huile d’olive

2 gousses d’ail

1 échalote)

100 ml de vin blanc sec

Safran (1 pincée)

3 pincées de poivre de Cayenne

3 pincées de paprika

sel et poivre

1 càs plate de fécule

Saisir et faire suer les oignons et les échalotes émincés, ajouter l’ail, les herbes, sel et poivre puis les poissons. Cuire environ deux minutes en mélangeant le tout puis stopper le feu et laisser un peu refroidir.

Débarrasser les plus gros poissons de leur chair et la réserver

Remettre à cuire puis verser le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter la tomate taillée en dés et de l’eau et cuire doucement pendant au moins une heure.

Eventuellement, rajouter de l’eau. Penser à mélanger de temps en temps et à écraser avec un presse purée.

Passer au chinois en exprimant bien le jus.

Ajouter de l’eau aux déchets et recommencer l’opération.

Mixer les chairs avec un peu de soupe et les y ajouter

Faire réduire puis sur la fin mélanger un peu de soupe avec la fécule puis la réintroduire et chauffer un peu jusqu’à une bonne consistance (un peu moins épais qu’une crème anglaise mais un peu plus qu’un bouillon)

Rectifier l’assaisonnement et servir avec ou sans croutons aillés, avec ou sans rouille.

C’est un délice.

 J’en ai servi deux bols et j’ai mis le reste dans une bouteille stérilisée, puis au frigo après complet refroidissement, afin de pouvoir la conserver quelques jours

 Mots-clés : soupe de poisson,soupe de chalut, petits rougets grondins, galinette

Cardamome

Dans une semaine je serai en Ardèche et il fallait donc songer à finir les restes.

Pour les courgettes je les ai accomodées de trois manières (râpée en salade mélangée, en soupe et en tarte avec des lardons qui allaient bientôt périmer). 

Afin d'éliminer l'excédent de graisse j'ai passé les lardons très rapidement à la vapoeur douce, profitant que le vitaliseur était encore chaud (soupe).

J'ai fait ma pâte brisée/sablée avec:

215 g de farine T65 (d'habitude 200 mais 15 de plus sont tombés du paquet!)

2 g de sel gris

80 g de beurre fondu avec 30 g d'huile d'olive

50 ml d'eau très chaude

Le fait de mettre les liquides très chauds permet d'éviter de mettre le fond de tarte au frigo pendant 30 minutes; on peut l'utiliser tout de suite.

• Tout mettre au fur et à mesure dans un Tup, fermer et...n'éclaboussez pas comme moi (le couvercle s'est entrouvert)...shakez plusieurs fois.

• Ramasser la pâte, la travailler très peu juste pour homogénéiser puis étaler dans le moule.

• Verser la garniture et enfourner à 210° pendant 35 minutes

L'appareil à quiche à mélanger au fouet:

4 petits oeufs

200 ml de crème liquide

muscade, sel, poivre

Verser l'appareil à quiche et garnir le fond de tarte avec les lardons égouttés, quelques rondelles de courgettes (ou que l'un des ingrédients), puis saupoudrer éventuellement d'un peu de fromage râpé.

Mots-clés  : tarte salée,courgettes, lardons, pâte brisée, pâte sablée, facile

cardamome

Cinquième jour à La réunion! C'est fou ce que le temps passe vite ici.

Aujourd'hui, je vous propose une entrée aux saveurs thaïes.

J'ai fait un wok aux légumes (ceux qu'on trouve en saison) avec du gingembre, du nuoc mam, du soja, de l'ail et un peu d'oignon.

Cuire très rapidement en ne cessant de remuer, afin de garder les légumes croquants.

J'ai garni des feuilles de brick (par deux) avec un peu de ces légumes et j'ai rajouté deux St Jacques juste rôties au thym (20 secondes de chaque côté, elles vont finir de cuire au four, dans l'aumonière) et une gambas grillée et décortiquée.

Huiler les aumonières (huile d'olive) et la passer quelques minutes au four à 210°.

Attention, dessous, c'est fragile, prendre l'aumonière avec une pelle à tarte pour la déposer dans l'assiette!

Dans l'assiette j'ai garnie avec une sauce faite d'un mélange de sauce sweet chili et du jus des carcasses des gambas (mijotées 20 minutes avec un peu d'eau et assaisonnement).

Cette entrée a ravi le palais de mes invités!

Mots-clés  : wok de légumes,Saint Jacques, aumonière, feuille de brick 

Cardamome

Il me restait des germes de soja après avoir prélevé ce dont j'avais besoin pour les nems. j'ai fait cette salade en mélangeant les germes de soja (décrudits à la vapeur douce 2 minutes, avec le vitaliseur Marion Kaplan), des feuilles de salade coupées en lanières et quelques tomates  cerise. Assaisonnement avec de la sauce soja, du poivre, de l'huile d'olive et de la coriandre fraiche.

Votez pour l’une des recettes de la région Sud-Est

sur Boursin.fr/ledefiboursincuisine et ten­tez de gagner 5000€ ou des Cooq!

SOUTENEZ ET VOTEZ POUR LA REGION SUD-EST:

Vous pouvez voter chaque jour jusqu'à fin mars

Si vous voulez soutenir ma recette c'est "la tarte provençale"

Je rappelle ici ma recette de nems déjà présentée

Nems au porc ou au poulet

- 50 gr de vermicelles de soja coupés.

- 15 gr de champignons noirs émincés secs.

- 15 gr de champignons shitakés secs.

- 200 gr d’échine ou de blanc de poulet

- 1 carotte épluchée et râpée (gros trous).

- 1 oignon cébette haché

- céleri, chou chinois, germes de soja

- 1 oeuf

- du sel

- de la coriandre en poudre

- 1 pincée de poivre.

- sauce soja 

- du piment haché

- du citron

- de la coriandre fraiche

- 1 paquet de galettes de riz.

- 1 cuillère à café de sucre si besoin pour équilibrer.

- quelques feuilles de salade (garniture).

- quelques feuilles de coriandre et de menthe (garniture).

- sauce Nems : 2 mesures de nuoc mam + 6 d'eau + 2 de vinaigre de riz + 1 de sucre + 2 gousses d'ail râpées + 1 càc de carottes râpées, +/- piment haché. enrober le nem avec menthe, coriandre dans une feuille de salade et tremper. 

Tremper champignons 45 mn eau chaude.

Tremper vermicelles de soja 15 mn eau bouillante.

Hacher la viande.

Couper céleri, chou chinois et germes de soja.

Faire suer la viande, le céleri et la carotte + la coriandre en poudre, le piment dans un peu d’huile, puis ajouter les germes de soja, le chou, l’oignon haché et les champignons.

Ajouter la sauce de soja, la coriandre fraiche, du jus de citron. Corriger l’assaisonnement. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf battu.

Tremper les galettes de riz dans l'eau tiède et étaler sur un torchon.

Mettre la farce au milieu et enrouler

Frire ou cuire au four après avoir huilé (ce que j'ai fait)ou dans un bain de friture.

 Les cuire (très peu si on doit les manger plus tard, à refrire)

Sauce

2 mesure de nuoc mam (ou saler l’ensemble)

6 mesures d’eau

2 mesure de vinaigre blanc ou vinaigre de riz ou vinaigre

1 mesure de sucre

2 gousses d’ail râpées

½ mesure de carotte râpée

+/- piment

Mots-clés: nems, poulet, porc,germes de soja, coriandre, sauce pour nems,vitaliseur marion kaplan 

Cardamome

Vous vous rendez compte, je me mets à aimer les épinards!

Avec l'anis, cette pizza a un parfum sublime!

- une pâte à pain de 400 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Un paquet de 200 g de saumon pas trop gras

- 500 g d'épinards surgelés

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- 2 càc de graines d'anis vert

- de l'emmenthal râpé

• Cuire les épinards à  la vapeur douce puis les couper grossièrement aux ciseaux . 

• Garnir la pâte d'un peu de crème puis de tous les ingrédients ci dessus, des olives et du poivre (ne pas saler)

• Répartir le fromage râpé, verser queqlues filets de crème et enfourner en position base à 240° pendant 15 minutes 

Mots-clés  : saumon fumé, pâte à pizza, épinards frais , emmenthal, crème, pizza, olives, tomates cerise

Cardamome

Cette quiche n'est pas lorraine puisque j'ai mis de l'emmenthal râpé dessus parce que j'aime bien en mettre mais très peu.

Pour la pâte brisée:

Mélanger dans un bol avec couvercle hermétique 250 g de farine , 2 pincées de sel, 115 g de beurre fondu, 10 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. 

Je mets tous les ingrédients dans la boite, je ferme et je secoue plusieurs fois (attention, bien tenir le couvercle et la boite ensembles)

Rassembler le pâton en le comprimant mais en ne le travaillant pas trop afin de garder une texture plus sablonneuse

Etaler la pâte sur le papier cuisson..

...Et placer le papier avec la pâte, dans le moule.

Placer le moule au frigo pour une heure ou au congélateur pour 1/4 d'heure.

L'appareil à quiche:

• Mélanger trois oeufs, 200 g de crème, 50 ml de lait, du sel (très peu, goûter car il va y avoir les lardons), du poivre et si on veut, un peu de muscade

• Garnir avec l'appareil à quiche et 200 g de  lardons qu'on aura fait suer dans une poêle. Finir par un peu de fromage râpé.

• Enfourner à 200 ° pour 30/40 mn.

En fait, quand l'appareil gonfle bien, on attend encore 5 mn et on sort la quiche du four. C'est ce qui permet d'assurer une très bonne texture de l'appareil. Si on laisse trop longtemps on a un aspect coutchouteux.

Ci dessous, la même quiche faite en vacances chez ma cousine

      Mots-clés : quiche, lardons,quiche aux lardons, emmenthal, pâte brisée

CARDAMOME

Samedi j'ai fais le couscous pour fiston et sa copine; en entrée, j'ai proposé cette terrine de saumon aux poivrons et aux fèves, chantilly à la coriandre. En dessert, j'ai fais une coupe de suprêmes d'agrumes au sirop épicé, mini baba à la chantilly décorée de zestes confits.

En fait, il me restait des poivrons grillés, des fèves au congélateur et 4 pavés de saumon et je suis toujours en mode "terminer-tout-ce-qui-est-dans-le-congélateur-pour-le-nettoyer" (!) mais j'ai noté tout le déroulement de la recette.

Voilà le couscous que vous verrez prochainement:

...Et voilà le dessert:

Du coup, j'ai eu encore un reste à finir...la moitié de la terrine, mais ça ne fait rien car elle est divine!

A propos, cherchez l'erreur!

à celui qui trouve l'erreur le premier, je lui mettrai 10 com!

1 poivron rouge

1 gousse d’ail

1 poignée de fèves fraiches congelées

1 càc de piment frais haché (le piment long)

2 càs de coriandre fraiche hachée

3 càs d’aneth haché

500 g de saumon frais

½ jus de citron

 Sel et Poivre noir concasse

3 pincées de paprika

Huile d’olive

2 œufs

100 g de crème liquide

100 gde saumon fumé (ou chutes)

Pour servir :

200 ml de crème liquide bien froide ou du fromage blanc 40 %

1 càs de coriandre fraiche hachée

Quelques feuilles de persil ou de coriandre

• Mettre à griller les poivrons et un peu d’huile d’olive dans le four à 220° pendant une demi-heure.

• Décongeler une poignée les fèves.

• Enlever la peau et les pépins, récupérer le jus et mélanger le tout avec de l’ail, du piment et un peu de coriandre. Laisser mariner.

• Faire mariner les pavés de saumon avec l’huile d’olive, le citron, le poivre, le paprika et les herbes pendant au moins une heure.

• Mettre dans le robot coupe avec les œufs, la crème fraiche, du sel (attention, on va rajouter le saumon fumé à la terrine).

• Dans le moule couvert de papier cuisson, mettre quelques fèves pour la déco du dessus de la terrine, puis mettre une couche de la préparation (1/3).

• Continuer avec une couche de saumon fumé (la moitié) puis la moitié des poivrons en morceaux et la moitié des fèves restantes.

• Recommencer l’opération et finir par la préparation au saumon.

Egaliser et mettre au four pendant une heure.

• Retourner la terrine sur le plat de service, laisser refroidir et filmer avant de mettre au frigo pour la nuit.

• Servir avec une chantilly à la coriandre (+sel et poivre) (ou fromage blanc).

• Faire frire (ou nature) quelques feuilles de persil (ou coriandre) et décorer (j’ai oublié d’en garder)

Mots-clés : saumon frais, saumon fumé, terrine de saumon, coriandre, aneth, poivrons grillés, fèves  

Cardamome

      Pour la pâte brisée (voir dans mes recettes de quiche ici ou ici

3 oeufs 

200 ml de crème fluide

du sel, du poivre, de la muscade

des fèves surgelées

des carottes taillées en dés

3 ou 4 tranches de jambon cru

quelques haricots verts tronçonnés

un peu d'emmenthal râpé

Battre les oeufs, ajouter la crème le sel, le poivre, la muscade et battre.

Verser sur le fond de pâte, foncé dans le moule (qui a reposé 1/4 d'heure au congélateur, pas plus!).

Eparpiller leles légumes, les morceaux de jambon et un peu de fromage

Cuire à 200° pendant 30 mn environ.

Quand l'appareil se soulève, compter encore trois minutes puis ôter du four.

Mots-clés  : quiche, légumes,jambon cru 

Cardamome

...Tout d'un coup, j'ai réalisé que je n'avais rien prévu pour le souper!

Vite fait bien fait, un pâte brisée!

Et me v'là partie pour une quiche dont l'ingrédient principal est le thon...J'ai toujours une boite de thon dans le placard et il me restait au frigo des petits poivrons déjà coupés en lanières (une conserve...un essai que j'ai voulu transformer ce soir)

J'avais donc tout ce qu'il me fallait pour faire une quiche au thon et poivron; elle est délicieuse!

Ingrédients

Une pâte brisée (allez voir dans mes recettes de quiche ici ou ici, vous y verrez la recette pour faire rapidement une pâte brisée)

3 oeufs et un blanc

200 ml de crème fluide

du sel, du poivre, de la muscade

quelques lanières de poivron

une boite de thon au naturel, égoutté

un peu d'emmenthal râpé

Battre les oeufs, ajouter la crème le sel, le poivre, la muscade et battre.

Verser sur le fond de pâte, foncé dans le moule.

Eparpiller le thon, le poivron et un peu de fromage

Cuire à 200° pendant 30 mn environ

Mots-clés  : quiche, thon, poivron,crème, oeufs, emmenthal râpé

Cardamome

Il y en a certains qui se disent que c'est trop de minutie que de préparer une soupe chinoise; certes, je vous en ai proposées de bonnes et avec de multiples ingrédients  (soupes thaies ou soupes chinoises ou soupe saveur d'asie et encore ici) mais voici une version réalisable assez facilement avec des ingrédients courants  (sauf peut être le galanga et si vous n'avez pas de citronnelle utilisez du citron vert).

Un conseil, goûtez tout au long de la préparation et équilibrez à votre guise en utilisant les 4 saveurs (sel/nuoc mam, sucre, citron vert et piment) 

Soupe chinoise (pour 6 bols chinois) 

2 escalopes de poulet (ou porc ou crevettes)

10 g champignons parfumés émincés secs, 10 g de champignons noirs, 1 petit pouce gingembre frais, 1 petit morceau de galanga (facultatif), 1 petit tronçon de citronnelle fraiche, (ou en surgelé), 1 pincée de 5 épices chinois, sel, poivre, piment 

1 litre 200 de bouillon de volaille (2 cc de fond lyophilisé)

1 cébette ciselée

Du jus de citron vert,

150 g de vermicelle ou de nouilles chinoises (j’ai mis du vermicelle de riz cette fois-ci mais je préfère avec le vermicelle de soja…)

De la coriandre fraiche,

nuoc mam, soja

Un toute petite carotte râpée (gros trou de la râpe)

Faire tremper les champignons 30 mn et les émincer s’ils ne l’étaient pas. 

Chauffer le bouillon et mettre tous les ingrédients en bleu à ébullition.

Baisser le feu après une minute et ajouter le poulet en morceaux ; couvrir et laisser cuire 15 minutes environ (5/10 minutes pour les crevettes selon la grosseur) et ajouter les vermicelles.

Pendant ce temps, préparer une omelette, enrouler et émincer..... (j’ai ajouté de la cébette, de la coriandre, du soja et de la carotte dans l’omelette)

Ajouter la carotte râpée à la soupe puis corriger avec le sel, le nuoc mam, le soja, le citron vert, la coriandre.

Ajouter les lamelles d’omelette et servir, décoré de coriandre et de vert de cébette

Mots-clés  : soupe, soupe chinoise, facile, champignons secs, vermicelle de soja, nouilles chinoises  

 Cardamome