J'avoue que la pizza arrange bien mes affaires quand je n'ai pas trop d'idées et que je n'ai pas envie de m'embêter.

De plus, j'avais une aubergine qui ne demandait que ça et un reste de filets de sardines  surgelés!

Mon gars n'aime l'aubergine, que bien grillée...Alors, allons-y pour découper celle-ci en rondelles et les faire griller dans de l'huile d'olive; ok, c'est gras mais c'est bon!

J'ai fait ma pâte la veille puis après quelques rabats elle a séjournée toute la nuit au frigo.

Le lendemain température ambiante, puis rabats et nouvelle pousse avant utilisation...ça fait toute la différence...pâte excellente, pizza super! 

Si on n'aime pas la sardine, à faire avec du thon ou du saumon fumé (ou non)...

Ensuite, c'est comme d'hab...sauf que j'ai utilisé comme base de pizza, une préparation "Gurman" achetée chez mon "arménien" qui me l'a recommandée (poivron 61%, aubergine 12%, oignon, pâte de tomate, huile de tournesol, ail, sel, persil, vinaigre, piment de Cayenne).

Une pâte à pizza

3 càs de praparation "gurman"

1 belle aubergine (rondelles grillées)

thym, poivre, sel,

8 sardines (filets surgelés)

1 boule de mozzarelle

100 gr d'emmental

un filet d'huile d'olive

• Etaler finement la pâte, badigeonner avec la prapration "gurman".

• Déposer les rondelles d'aubergines et la mozza en petit morceaux entre les rondelles.

• Disposer les filets de sardines et les saler légèrement

• Poivrer, saupoudrer de thym et verser un filet d'huil d'olive

• Passer au four 275° pendant 5 mn (position sole)

• Ajouter l'emmental et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à 220°

Mots-clés : Pizza, aubergine,mozzarelle, sardine

CARDAMOME

J'ai fait cette tarte il y a quelques jours, donc ici encore, à Chaudes Aigues (ma cure thermale), avec les moyens du bord, c'est à dire un mauvais four qui est loin de chauffer à 240° comme indiqué....Désolée pour les photos prises de nuit

La veille j'avais ramassé des pissenlits loin de toute pollution et j'ai rajouté quelques ingrédients que j'avais apportés dans mes bagages.

Comme quoi, même avec des pissenlits et les moyens du bord (mauvais four), on peut se régaler et pas seulement en salade!

Je n'ai eu qu'à préparer une pâte à pain - entièrement faite de mes mains (!) - que je ne pouvais étaler comme une pizza, faute de place dans ce petit four...j'ai donc foncé une tarte dans un moule à tarte qui se trouvait dans ma cuisine d'adoption.

La pâte est épaisse mais je ne déteste pas de temps en temps.

J'avais fait l'après midi une longue marche qui m'avait affamée...résultat, j'en ai mangé la moitié - bien au-delà de ma faim mais ...trop bonne (... me suis retrouvée le lendemain avec 300 g de plus sur la balance!).

Ingrédients

Une pâte à pain faite avec 200 gr de farine ou mélange farine et semoule de blé dur. (voir recette)

un petit suisse ou du fromage blanc

une poignée de pissenlits

3 ou 4 champignons, en lamelles

quelques lamelles fines de magret séché ou de jambon cru (20 gr facultatif)

3 tomates séchées, coupées en morceaux

poivre noir concassé

100 gr d'emmental râpé

un filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte dans le moule à tarte (ou comme une pizza, plus fine) et la garnir en suivant l'ordre du marché.

• Enfourner à four chaud (240°)

Mots-clés : tarte salée, pissenlit, tomate séchée, emmental, champignons, magret séché

 

CARDAMOME

Je vous propose de délicieuses galette (crêpes de sarrasin) au saumon fumé ou au gravlax fait récemment, et au fromage

J'ai fait les galettes au sarrasin (mélange avec farine de blé)

j'ai garni d'un mélange fromage blanc/crème et de saumon gravlax.

Un peu de poivre noir concassé et un morceau de St Marcelin ou de chèvre.

Notez que les galettes "de" sarrasin sont faites en partie avec de la farine de sarrasin.

Un très court passage au micro onde pour faire fondre le fromage mais en évitant de cuire le saumon

Recette pour mes crêpes:

100 g de farine de blé T65

130 g de farine de sarrasin bio

4 pincées de sel

2 oeufs

400 ml de lait entier

50 g de beurre fondu

• Mélanger les farines, le sel, les œufs, puis le lait chaud et le beurre fondu (dans le lait).

• Laisser reposer 1 heure puis faire les crêpes.

Préparer le mélange fromage:

1 pot de fromage blanc entier + 30 g de crème liquide, + un peu de sel (pas trop), + poivre noir concassé + ciboulette ciselée (j'ai mis de la cébette à défaut de ciboulette)

• Poser le fromage blanc, puis le saumon, puis le St Marcelin (ou chèvre), saupoudrer de poivre

• Passer la galette au four ou au micro onde, juste pour fondre le st Marcelin (quelques secondes)

• On pourrait enrichir (!) en rajoutant de l'emmental râpé avant passage au micro onde, sur la galette repliée.

Mots-clés  : crêpe, galette, saumon fumé, gravlax, fromage blanc, fines herbes 

CARDAMOME

Après la surprise d'hier, inutile de vous dire que c'était la déception ici, pas de pizza pour notre repas du soir.

Du coup, le lendemain j'ai réparé ça et cette fois-ci j'ai bien reprogrammé la map!

Une pâte à pizza

1 botte de blettes

2 tomates

1/2 boite de Philadelphia (ou fromage blanc)

1 paquet de jambon cru de Westphalie 

thym, poivre, huile d'olive,

100 g d'emmental râpé

• Cuire les blettes à la vapeur quelques minutes, les hacher et y mélanger un soupçon d'huile d'olive et un soupçon de sel (attention au jambon)

• Etaler la pâte, la garnir de fromage blanc (Philadelphia qui me restait)

• Répartir les tranches de jambon, puis les blettes puis les demies tranches de tomate

• Poivrer, saupoudrer de thym, répartir le fromage râpé et verser un filet d'huile d'olive sur la pizza

• Enfourner à 240° en position sole pendant 10 mn

Mots-clés  : blettes, jambon cru, tomate, philadelphia, emmental râpé, tomate 

CARDAMOME

Je ne pourrai plus refaire cette pizza à l'identique, en effet la petite boite de thon saveur thaïe que j'ai utilisée pour composer la garniture était l'avant dernière. Je l'avais trouvée  en déstockage.

Il est rare que je loue le "tout fait industriel" mais là, c'est vraiment une réussite.

Bon, vous l'aurez compris, cette pizza, nous l'avons trouvée divine aussi même si j'ai peu d'espoir de la refaire à l'identique un jour, j'ai décidé de la mettre  de faire un petite sauce thaïe pour le thon que j'utiliserai.

Si on ne retrouve pas cette boite de thon aux saveurs thaïe, je note ici sa composition aux piments doux:

• thon 60.6%

• sauce thaïe 39.4% (eau, huile de tournesol, sucre oignon, piment 5.6%, concentré de tomate, amidon modifié de maïs, arôme ail, arôme oignon, sel)

Je  créerai une sauce à l'identique car je ne trouve plus cette petite boite de thon vraiment délicieuse.

Sauce thaïe, voici comment je pense procéder la prochaine fois: dans un peu d'huile d'olive, délayer 1 Cac de maïzena dans une Cas d'eau et ajouter un peu de miel, de pâte de piment, d'ail râpé, d'oignon râpé, de concentré de tomate. Etaler sur la pâte. 

Ingrédients

Pour la pâte à pizza clic ma pâte à pizza habituelle.

une aubergine

huile d'olive, thym, sel et poivre

2 tomates

1/2 boite de thon (80 gr) +/- sauce thaïe)

une dizaine d'olives

100 gr de fromage râpé 

• Trancher une aubergine en rondelles et faire griller les rondelles dans un peu d'huile d'olive, les saler légèrement

• Badigeonner la pâte étalée, avec de l'huile d'olive (et la sauce que je vous propose plus haut si vous n'avez pas cette petite boite de thon saveur thaïe), et saupoudrer de thym.

• Répartir des rondelles d'aubergines grillées à l'huile d'olive

• Répartir de rondelles de tomates

• Entre les éléments, mettre du thon et des olives

• Saler un peu les tomates, poivrer

• Ajouter du fromage râpé

• Verser un filet d'huile d'olive

• Enfourner à 275° position sole pendant 10mn

 Mots-clés  : pizza, pâte à pizza, saveur thaïe, aubergine, tomate, thon 

CARDAMOME

Hier soir, je en savais vraiment pas quoi préparer pour passer à table en rentrant de mes 12 heures de travail. Alors, aussitôt rentrée, aussitôt mis en marche la map afin de préparer une pizza avec ce que j'avais dans le frigo

Mis à part le fait que dans ma hâte, j'ai complètement oublié de saler la pâte, cette pizza a bien failli être dévorée en entier. Nous en avons quand même gardé un bon morceau (à regret!) pour le déjeuner de monsieur demain.

La pâte:

120g d'eau +1/2 càc de sucre + 1càc de sel gris + 1càc de levure sèche + 200g de farine T55.+ 3 càs d'huile d'olive

• Faire tourner le programme pâte (90mn) puis dégazer, rabattre et laisser encore reposer 30 mn le temps que le four chauffe.

• Rabattre puis étaler la pâte sur un plan de travail très fariné (je vous conseille cependant si c'est possible, de faire votre pâte la veille ou au moins quelques heures avant, elle sera bien meilleure)

• Garnir le fond avec un pot de fromage blanc et 2 càs de moutarde, du poivre et du thym.

• Garnir avec quelques tranches très fines de jambon cru (j'ai pris de jambon de Westphalie que j'aime beaucoup car il n'est pas trop salé)

• Eparpiller du poivron rouge émincé et quelques haricots verts coupés en deux (j'ai tout ça au congélateur)

• Saupoudrer de poivre, de thym, de romarin

• Mettre 100g de fromage râpé et verser un filet d'huile d'olive

• Enfourner pendant 10 mn sole pulsée à 275°

 Mots-clés : pizza, jambon cru, poivrons, entrée chaude, fromage blanc, haricots verts 

CARDAMOME

Hier je me suis préparée "sur le pouce" cette petite salade complète en y ajoutant tout ce que j'avais sous la main. Ce fut un régal sur mon plateau-télé!

Cette salade convient aux végétariens si on se passe du thon...on peut alors le remplacer par du riz complet ou du taboulé

tomates,  

maïs,

coeur de sucrine,

pourpier,

jeunes blettes sauvages émincées,

olives noires,

allumettes d'emmental,

une demie boite de thon saveur thaïe,

huile d'olive, huile de colza vierge, vinaigre balsamique et sel gris

Mots-clés  : salade, fraicheur d'été,sucrine,thon, emmental, tomate, maïs, blette, pourpier

CARDAMOME

Avec cette mini entrée, je participe  au défi cuisine "Tout mini!"  que  propose le jury de recette de cuisine ce mois-ci !

En fait, j'ai voulu associer le chaud et le froid, en faisant la part belle aux épices, aux légumes, à donner aussi de la "mâche" avec un petit pain maison au jus de carotte (dans la tonalité du velouté) et aux graines de chanvre bio (sans THC!) et associer la terre et la mer (magret et morue).

 Il y a trois préparations mais ce n'est pas si compliqué qu'à première vue et on peut simplifier en achetant ses petits pains, et en utilisant de la brandade de morue au lieu de morue fraiche.

Les petits pains, à réaliser quelques heures avant (matin pour le soir ou le midi à sortir du four 15 mn au moins avant de dresser)

360 gr de jus de carotte

12 gr de levure sèche

1 càc de miel

500 gr de farine T65 bio

15 gr de sel gris (10 g de sel blanc)

50 gr de graines de chanvre bio (ou de pavot ou autre)

Dans un grand bol mélangeur, verser le jus de carotte, la levure le miel, la farine, le sel et les graines.

Mélanger à la cuiller et couvrir.

Laisser lever au chaud pendant au moins deux heures.

Verser la pâte sur un papier de cuisson fariné, posé sur une tole. 

Fariner et séparer en petits pâtons, à l'aide d'une corne.

Enfourner pour 15/20 mn à 240° (selon la grosseur des pains)

Velouté de carotte et patate douce aux épices et au lait de coco, magret séché et olive noire 

250 g de carottes en rondelles

100g de patate douce en morceaux

380/400 ml de bouillon de légumes ou de volaille (eau + cube)

Romarin, thym, laurier, sel et poivre

80g de lait de coco

1/4  càc de curry jaune en poudre

3 pincées de cumin

2 pincées de curcuma

1/2 oignon moyen ciselé

Olives noires et/ou tranches de magret séché pour la garniture  

Cuire les patates douces  et les carottes à la vapeur douce

Faire suer et dorer l’oignon

Chauffer le bouillon, les épices et les herbes pendant 2 mn puis filtrer 

Mixer le tout puis ajoutez le lait de coco

Vérifiez la consistance et l’assaisonnement du velouté et rectifier avec sel, poivre et lait de coco.

Servir le velouté avec des dés d’olive et des petites tiges de magret séché

Le féroce d'avocat

150 g de morue ½ sèche ou de brandade

1 avocat

1 jus de citron vert

2 gousses d’ail

½  oignon

piment (selon goût), sel et poivre

25 g d’huile d’olive

Pocher la morue  pendant 1 minute à l’eau frémissante ; égoutter et répéter 2 fois l’opération.

Rincer à l’eau froide, émietter et presser.

Couper l'avocat bien mur en morceaux et ajouter le jus de citron vert, l'ail, l'oignon coupé en 4, le piment haché, le sel et le poivre. 

Passer au robot l’avocat, la morue, le jus, l’ail, l’oignon, le piment et l'huile d'olive  et réduire en purée. Pour simplifier on pourra utiliser de la brandade de morue avec laquelle on passe directement à l'étape mixage. Rectifier l'assaisonnement.

Présenter le velouté dans une mini soupière, le féroce dans une mini coquille, sur une assiette avec un petit pain.

Mots-clés : mini entrée, velouté de carotte, patate douce, épices, magret séché, morue,piment, patate douce,graines de chanvre bio, petit pain au jus de carotte,avocat, féroce d'avocat, défi cuisine "Tout mini!" 

CARDAMOME

 http://recettes.de/defi-tout-mini 

Vendredi dernier, j'ai reçu mes collègues...vous pouvez voir le menu que j'ai publié lundi.

Ce bouillon je vais surement le refaire cette semaine tellemnt c'était succulent; avec des gambas, ça changera.

Nb: très peu de nouilles de riz, juste pour en avoir 3 ou 4 par assiette afin que ce ne soit pas un bouillon trop bourratif.

Bouillon thaï aux st Jacques

pour 8 personnes :

1 cube de bouillon de volaille

½ càc de miso

1 càs  de gingembre confit

2 càc de sauce nuoc mam

½   càc de curry vert

Poivre concassé

8 champignons shitakés coupés en 4 

1 citron vert

2 càc de sauce soja 

1 càs de coriandre fraiche hachée finement +1

150 ml de lait de coco

1 càs de petits pois frais

Une carotte coupée en lamelles de ½ cm de large 

24 belles noix de St Jacques

24 demi-tomates cerise confites

8 branches de coriandre fraîche

Quelques petits dés de piments rouge et vert haché

Ou, si c’est déjà assez pimenté, la même chose en poivron

(Pour la déco)

La veille j’ai préparé mes tomates confites : tomates cerise coupées en deux, mises sur plat huilé (olive) et sucré, saupoudrer de sucre et de sel et enfourner pendant une heure à 1 heure et ¼  à 180°

Râper le zeste du citron.

Rincer les St Jacques, éliminer le corail et les éponger puis les réserver.

Préparer un bouillon de volaille avec le cube, le miso et 1 litre 500 d'eau. L'assaisonner avec le gingembre,  le nuoc mam, le curry vert et le poivre.

Ajouter  les shitakés, le jus d’un citron vert, la sauce soja, la coriandre finement ciselée et la citronnelle (enlever la première feuille, taper la tige et couper finement).

Laisser frémir 10 minutes à découvert puis y jeter les nouilles de riz.

Retirer la citronnelle, ajouter le lait de coco et mélanger.

Ajouter les pois et les lamelles de carottes. 

Laisser chauffer le bouillon quelques minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement.

Quand les nouilles sont presque cuites, ajouter les noix de St Jacques. Eteindre, couvrir et laisser pocher les noix pendant 4 à 5 minutes environ. Ajouter le reste de coriandre.

Servir le bouillon avec 3 st Jacques par personne et en veillant à une bonne répartition des champignons. Décorer d’une branche de coriandre, 3 quartiers de tomates, quelques dés de piment et un peu de zeste de citron vert

Astuce: Pour ceux qui aiment trèèès pimenté, prélever une louchette de bouillon et ajoutez-y un peu de curry vert; mettre dans un petit pot à bec verseur et chacun pourra en rajouter dans son bol

Mots-clés  : bouillon thaï, Saint Jacques, saveur thaïe, coriandre, miso, lait de coco

CARDAMOME

L'an dernier, nous avons passé le jour de l'an chez mon ex famille...ben oui.... et nous avons tous participé pour le repas; quand je dis tous, disons que je me suis fait plaisir pour le plaisir de tous, avec l'entrée et les gambas royales qui ont suivi

Tout le monde s'était mis d'accord pour une entrée très traditionnelle dont je me suis occupée

Pour le foie gras, vous pourrez vous reporter à la recette [clic] mais au lieu de pocher j'ai cuit à la vapeur douce et je l'ai farci de figue sèche.

Pour la recette des poires c'est ici sauf que je n'ai mis que la vanille et la cardamome

Pour le confit d'échalotes ou d'oignons, il conviendra de le faire plus ou moins réduire selon votre goût

Mots-clés  : foie gras mi cuit, foie gras à la vapeur douce, confit d'échalote, confit d'oignon, poires à la vanille

Cardamome