Hier je me suis préparée "sur le pouce" cette petite salade complète en y ajoutant tout ce que j'avais sous la main. Ce fut un régal sur mon plateau-télé!

Cette salade convient aux végétariens si on se passe du thon...on peut alors le remplacer par du riz complet ou du taboulé

tomates,  

maïs,

coeur de sucrine,

pourpier,

jeunes blettes sauvages émincées,

olives noires,

allumettes d'emmental,

une demie boite de thon saveur thaïe,

huile d'olive, huile de colza vierge, vinaigre balsamique et sel gris

Mots-clés  : salade, fraicheur d'été,sucrine,thon, emmental, tomate, maïs, blette, pourpier

CARDAMOME

Avec cette mini entrée, je participe  au défi cuisine "Tout mini!"  que  propose le jury de recette de cuisine ce mois-ci !

En fait, j'ai voulu associer le chaud et le froid, en faisant la part belle aux épices, aux légumes, à donner aussi de la "mâche" avec un petit pain maison au jus de carotte (dans la tonalité du velouté) et aux graines de chanvre bio (sans THC!) et associer la terre et la mer (magret et morue).

 Il y a trois préparations mais ce n'est pas si compliqué qu'à première vue et on peut simplifier en achetant ses petits pains, et en utilisant de la brandade de morue au lieu de morue fraiche.

Les petits pains, à réaliser quelques heures avant (matin pour le soir ou le midi à sortir du four 15 mn au moins avant de dresser)

360 gr de jus de carotte

12 gr de levure sèche

1 càc de miel

500 gr de farine T65 bio

15 gr de sel gris (10 g de sel blanc)

50 gr de graines de chanvre bio (ou de pavot ou autre)

Dans un grand bol mélangeur, verser le jus de carotte, la levure le miel, la farine, le sel et les graines.

Mélanger à la cuiller et couvrir.

Laisser lever au chaud pendant au moins deux heures.

Verser la pâte sur un papier de cuisson fariné, posé sur une tole. 

Fariner et séparer en petits pâtons, à l'aide d'une corne.

Enfourner pour 15/20 mn à 240° (selon la grosseur des pains)

Velouté de carotte et patate douce aux épices et au lait de coco, magret séché et olive noire 

250 g de carottes en rondelles

100g de patate douce en morceaux

380/400 ml de bouillon de légumes ou de volaille (eau + cube)

Romarin, thym, laurier, sel et poivre

80g de lait de coco

1/4  càc de curry jaune en poudre

3 pincées de cumin

2 pincées de curcuma

1/2 oignon moyen ciselé

Olives noires et/ou tranches de magret séché pour la garniture  

Cuire les patates douces  et les carottes à la vapeur douce

Faire suer et dorer l’oignon

Chauffer le bouillon, les épices et les herbes pendant 2 mn puis filtrer 

Mixer le tout puis ajoutez le lait de coco

Vérifiez la consistance et l’assaisonnement du velouté et rectifier avec sel, poivre et lait de coco.

Servir le velouté avec des dés d’olive et des petites tiges de magret séché

Le féroce d'avocat

150 g de morue ½ sèche ou de brandade

1 avocat

1 jus de citron vert

2 gousses d’ail

½  oignon

piment (selon goût), sel et poivre

25 g d’huile d’olive

Pocher la morue  pendant 1 minute à l’eau frémissante ; égoutter et répéter 2 fois l’opération.

Rincer à l’eau froide, émietter et presser.

Couper l'avocat bien mur en morceaux et ajouter le jus de citron vert, l'ail, l'oignon coupé en 4, le piment haché, le sel et le poivre. 

Passer au robot l’avocat, la morue, le jus, l’ail, l’oignon, le piment et l'huile d'olive  et réduire en purée. Pour simplifier on pourra utiliser de la brandade de morue avec laquelle on passe directement à l'étape mixage. Rectifier l'assaisonnement.

Présenter le velouté dans une mini soupière, le féroce dans une mini coquille, sur une assiette avec un petit pain.

Mots-clés : mini entrée, velouté de carotte, patate douce, épices, magret séché, morue,piment, patate douce,graines de chanvre bio, petit pain au jus de carotte,avocat, féroce d'avocat, défi cuisine "Tout mini!" 

CARDAMOME

 http://recettes.de/defi-tout-mini 

Vendredi dernier, j'ai reçu mes collègues...vous pouvez voir le menu que j'ai publié lundi.

Ce bouillon je vais surement le refaire cette semaine tellemnt c'était succulent; avec des gambas, ça changera.

Nb: très peu de nouilles de riz, juste pour en avoir 3 ou 4 par assiette afin que ce ne soit pas un bouillon trop bourratif.

Bouillon thaï aux st Jacques

pour 8 personnes :

1 cube de bouillon de volaille

½ càc de miso

1 càs  de gingembre confit

2 càc de sauce nuoc mam

½   càc de curry vert

Poivre concassé

8 champignons shitakés coupés en 4 

1 citron vert

2 càc de sauce soja 

1 càs de coriandre fraiche hachée finement +1

150 ml de lait de coco

1 càs de petits pois frais

Une carotte coupée en lamelles de ½ cm de large 

24 belles noix de St Jacques

24 demi-tomates cerise confites

8 branches de coriandre fraîche

Quelques petits dés de piments rouge et vert haché

Ou, si c’est déjà assez pimenté, la même chose en poivron

(Pour la déco)

La veille j’ai préparé mes tomates confites : tomates cerise coupées en deux, mises sur plat huilé (olive) et sucré, saupoudrer de sucre et de sel et enfourner pendant une heure à 1 heure et ¼  à 180°

Râper le zeste du citron.

Rincer les St Jacques, éliminer le corail et les éponger puis les réserver.

Préparer un bouillon de volaille avec le cube, le miso et 1 litre 500 d'eau. L'assaisonner avec le gingembre,  le nuoc mam, le curry vert et le poivre.

Ajouter  les shitakés, le jus d’un citron vert, la sauce soja, la coriandre finement ciselée et la citronnelle (enlever la première feuille, taper la tige et couper finement).

Laisser frémir 10 minutes à découvert puis y jeter les nouilles de riz.

Retirer la citronnelle, ajouter le lait de coco et mélanger.

Ajouter les pois et les lamelles de carottes. 

Laisser chauffer le bouillon quelques minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement.

Quand les nouilles sont presque cuites, ajouter les noix de St Jacques. Eteindre, couvrir et laisser pocher les noix pendant 4 à 5 minutes environ. Ajouter le reste de coriandre.

Servir le bouillon avec 3 st Jacques par personne et en veillant à une bonne répartition des champignons. Décorer d’une branche de coriandre, 3 quartiers de tomates, quelques dés de piment et un peu de zeste de citron vert

Astuce: Pour ceux qui aiment trèèès pimenté, prélever une louchette de bouillon et ajoutez-y un peu de curry vert; mettre dans un petit pot à bec verseur et chacun pourra en rajouter dans son bol

Mots-clés  : bouillon thaï, Saint Jacques, saveur thaïe, coriandre, miso, lait de coco

CARDAMOME

L'an dernier, nous avons passé le jour de l'an chez mon ex famille...ben oui.... et nous avons tous participé pour le repas; quand je dis tous, disons que je me suis fait plaisir pour le plaisir de tous, avec l'entrée et les gambas royales qui ont suivi

Tout le monde s'était mis d'accord pour une entrée très traditionnelle dont je me suis occupée

Pour le foie gras, vous pourrez vous reporter à la recette [clic] mais au lieu de pocher j'ai cuit à la vapeur douce et je l'ai farci de figue sèche.

Pour la recette des poires c'est ici sauf que je n'ai mis que la vanille et la cardamome

Pour le confit d'échalotes ou d'oignons, il conviendra de le faire plus ou moins réduire selon votre goût

Mots-clés  : foie gras mi cuit, foie gras à la vapeur douce, confit d'échalote, confit d'oignon, poires à la vanille

Cardamome

Lorsque j'ai acheté le poisson pour mes voyageurs, j'ai pu trouver un peu de soupe de chalut (pas de soupe de roche ce jour-là, hélas).

J'en ai pris deux poignées soit, pour 2.87 € et j'en ai fait environ 1 litre 400 (6 personnes en gros ce qui revient environ à 0.60 €/assiette)

J'ai juste débarassé les plus gros des poisons de leurs entrailles.

Soupe de galinette (petits rougets grondins)  

Deux poignées de petits poissons de chalut (c’étaient des rougets)

2 oignons

1 grosse tomate

Fenouil (herbes séchées de la campagne)

Sel et poivre

Thym, romarin, laurier, marjolaine

Huile d’olive

2 gousses d’ail

1 échalote)

100 ml de vin blanc sec

Safran (1 pincée)

3 pincées de poivre de Cayenne

3 pincées de paprika

sel et poivre

1 càs plate de fécule

Saisir et faire suer les oignons et les échalotes émincés, ajouter l’ail, les herbes, sel et poivre puis les poissons. Cuire environ deux minutes en mélangeant le tout puis stopper le feu et laisser un peu refroidir.

Débarrasser les plus gros poissons de leur chair et la réserver

Remettre à cuire puis verser le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter la tomate taillée en dés et de l’eau et cuire doucement pendant au moins une heure.

Eventuellement, rajouter de l’eau. Penser à mélanger de temps en temps et à écraser avec un presse purée.

Passer au chinois en exprimant bien le jus.

Ajouter de l’eau aux déchets et recommencer l’opération.

Mixer les chairs avec un peu de soupe et les y ajouter

Faire réduire puis sur la fin mélanger un peu de soupe avec la fécule puis la réintroduire et chauffer un peu jusqu’à une bonne consistance (un peu moins épais qu’une crème anglaise mais un peu plus qu’un bouillon)

Rectifier l’assaisonnement et servir avec ou sans croutons aillés, avec ou sans rouille.

C’est un délice.

 J’en ai servi deux bols et j’ai mis le reste dans une bouteille stérilisée, puis au frigo après complet refroidissement, afin de pouvoir la conserver quelques jours

 Mots-clés : soupe de poisson,soupe de chalut, petits rougets grondins, galinette

Cardamome

Dans une semaine je serai en Ardèche et il fallait donc songer à finir les restes.

Pour les courgettes je les ai accomodées de trois manières (râpée en salade mélangée, en soupe et en tarte avec des lardons qui allaient bientôt périmer). 

Afin d'éliminer l'excédent de graisse j'ai passé les lardons très rapidement à la vapoeur douce, profitant que le vitaliseur était encore chaud (soupe).

J'ai fait ma pâte brisée/sablée avec:

215 g de farine T65 (d'habitude 200 mais 15 de plus sont tombés du paquet!)

2 g de sel gris

80 g de beurre fondu avec 30 g d'huile d'olive

50 ml d'eau très chaude

Le fait de mettre les liquides très chauds permet d'éviter de mettre le fond de tarte au frigo pendant 30 minutes; on peut l'utiliser tout de suite.

• Tout mettre au fur et à mesure dans un Tup, fermer et...n'éclaboussez pas comme moi (le couvercle s'est entrouvert)...shakez plusieurs fois.

• Ramasser la pâte, la travailler très peu juste pour homogénéiser puis étaler dans le moule.

• Verser la garniture et enfourner à 210° pendant 35 minutes

L'appareil à quiche à mélanger au fouet:

4 petits oeufs

200 ml de crème liquide

muscade, sel, poivre

Verser l'appareil à quiche et garnir le fond de tarte avec les lardons égouttés, quelques rondelles de courgettes (ou que l'un des ingrédients), puis saupoudrer éventuellement d'un peu de fromage râpé.

Mots-clés  : tarte salée,courgettes, lardons, pâte brisée, pâte sablée, facile

cardamome

Cinquième jour à La réunion! C'est fou ce que le temps passe vite ici.

Aujourd'hui, je vous propose une entrée aux saveurs thaïes.

J'ai fait un wok aux légumes (ceux qu'on trouve en saison) avec du gingembre, du nuoc mam, du soja, de l'ail et un peu d'oignon.

Cuire très rapidement en ne cessant de remuer, afin de garder les légumes croquants.

J'ai garni des feuilles de brick (par deux) avec un peu de ces légumes et j'ai rajouté deux St Jacques juste rôties au thym (20 secondes de chaque côté, elles vont finir de cuire au four, dans l'aumonière) et une gambas grillée et décortiquée.

Huiler les aumonières (huile d'olive) et la passer quelques minutes au four à 210°.

Attention, dessous, c'est fragile, prendre l'aumonière avec une pelle à tarte pour la déposer dans l'assiette!

Dans l'assiette j'ai garnie avec une sauce faite d'un mélange de sauce sweet chili et du jus des carcasses des gambas (mijotées 20 minutes avec un peu d'eau et assaisonnement).

Cette entrée a ravi le palais de mes invités!

Mots-clés  : wok de légumes,Saint Jacques, aumonière, feuille de brick 

Cardamome

Il me restait des germes de soja après avoir prélevé ce dont j'avais besoin pour les nems. j'ai fait cette salade en mélangeant les germes de soja (décrudits à la vapeur douce 2 minutes, avec le vitaliseur Marion Kaplan), des feuilles de salade coupées en lanières et quelques tomates  cerise. Assaisonnement avec de la sauce soja, du poivre, de l'huile d'olive et de la coriandre fraiche.

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Je rappelle ici ma recette de nems déjà présentée

Nems au porc ou au poulet

- 50 gr de vermicelles de soja coupés.

- 15 gr de champignons noirs émincés secs.

- 15 gr de champignons shitakés secs.

- 200 gr d’échine ou de blanc de poulet

- 1 carotte épluchée et râpée (gros trous).

- 1 oignon cébette haché

- céleri, chou chinois, germes de soja

- 1 oeuf

- du sel

- de la coriandre en poudre

- 1 pincée de poivre.

- sauce soja 

- du piment haché

- du citron

- de la coriandre fraiche

- 1 paquet de galettes de riz.

- 1 cuillère à café de sucre si besoin pour équilibrer.

- quelques feuilles de salade (garniture).

- quelques feuilles de coriandre et de menthe (garniture).

- sauce Nems : 2 mesures de nuoc mam + 6 d'eau + 2 de vinaigre de riz + 1 de sucre + 2 gousses d'ail râpées + 1 càc de carottes râpées, +/- piment haché. enrober le nem avec menthe, coriandre dans une feuille de salade et tremper. 

Tremper champignons 45 mn eau chaude.

Tremper vermicelles de soja 15 mn eau bouillante.

Hacher la viande.

Couper céleri, chou chinois et germes de soja.

Faire suer la viande, le céleri et la carotte + la coriandre en poudre, le piment dans un peu d’huile, puis ajouter les germes de soja, le chou, l’oignon haché et les champignons.

Ajouter la sauce de soja, la coriandre fraiche, du jus de citron. Corriger l’assaisonnement. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf battu.

Tremper les galettes de riz dans l'eau tiède et étaler sur un torchon.

Mettre la farce au milieu et enrouler

Frire ou cuire au four après avoir huilé (ce que j'ai fait)ou dans un bain de friture.

 Les cuire (très peu si on doit les manger plus tard, à refrire)

Sauce

2 mesure de nuoc mam (ou saler l’ensemble)

6 mesures d’eau

2 mesure de vinaigre blanc ou vinaigre de riz ou vinaigre

1 mesure de sucre

2 gousses d’ail râpées

½ mesure de carotte râpée

+/- piment

Mots-clés: nems, poulet, porc,germes de soja, coriandre, sauce pour nems,vitaliseur marion kaplan 

Cardamome

Vous vous rendez compte, je me mets à aimer les épinards!

Avec l'anis, cette pizza a un parfum sublime!

- une pâte à pain de 400 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Un paquet de 200 g de saumon pas trop gras

- 500 g d'épinards surgelés

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- 2 càc de graines d'anis vert

- de l'emmenthal râpé

• Cuire les épinards à  la vapeur douce puis les couper grossièrement aux ciseaux . 

• Garnir la pâte d'un peu de crème puis de tous les ingrédients ci dessus, des olives et du poivre (ne pas saler)

• Répartir le fromage râpé, verser queqlues filets de crème et enfourner en position base à 240° pendant 15 minutes 

Mots-clés  : saumon fumé, pâte à pizza, épinards frais , emmenthal, crème, pizza, olives, tomates cerise

Cardamome

Cette quiche n'est pas lorraine puisque j'ai mis de l'emmenthal râpé dessus parce que j'aime bien en mettre mais très peu.

Pour la pâte brisée:

Mélanger dans un bol avec couvercle hermétique 250 g de farine , 2 pincées de sel, 115 g de beurre fondu, 10 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. 

Je mets tous les ingrédients dans la boite, je ferme et je secoue plusieurs fois (attention, bien tenir le couvercle et la boite ensembles)

Rassembler le pâton en le comprimant mais en ne le travaillant pas trop afin de garder une texture plus sablonneuse

Etaler la pâte sur le papier cuisson..

...Et placer le papier avec la pâte, dans le moule.

Placer le moule au frigo pour une heure ou au congélateur pour 1/4 d'heure.

L'appareil à quiche:

• Mélanger trois oeufs, 200 g de crème, 50 ml de lait, du sel (très peu, goûter car il va y avoir les lardons), du poivre et si on veut, un peu de muscade

• Garnir avec l'appareil à quiche et 200 g de  lardons qu'on aura fait suer dans une poêle. Finir par un peu de fromage râpé.

• Enfourner à 200 ° pour 30/40 mn.

En fait, quand l'appareil gonfle bien, on attend encore 5 mn et on sort la quiche du four. C'est ce qui permet d'assurer une très bonne texture de l'appareil. Si on laisse trop longtemps on a un aspect coutchouteux.

Ci dessous, la même quiche faite en vacances chez ma cousine

      Mots-clés : quiche, lardons,quiche aux lardons, emmenthal, pâte brisée

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