En fait, le côté "casher" ou autre...je m'en fiche mais de temps en temps j'aime bien goûter une tranche de  ce saucisson plutôt orange ou rouge que marron que l'on trouve dans les rayons hallal mais surement bourré de plein d'additifs...Je me suis largement inspirée de cette recette

Ce qui m'importait ici, c'était d'utiliser du poulet fermier (label rouge)  (en ville, les poulets hallal ne sont que rarement "fermier") et, de ne pas utiliser de blé pour faire cette préparation. J'ai détaché les blancs du poulet et je les ai hachés à la main car mon mixer avait démissionné.

J'ai  utilisé du riz complet que j'ai réduit en semoule avec mon mixer...il a crié "ouf" à la fin et j'ai bien cru que je devrais le jeter; heureusement, après une nuit de repos il a pu reprendre du service! On pourra utiliser de la farine de châtaigne ou de millet ou de lentille (renfort en protéines...pas mal du tout pour une prochaine fois!).

Comme je n'avais plus de Cayenne j'ai mis de la poudre tandoori. Je n'ai pas hésité à goûter la préparation crue...oui...pour savoir si j'avais assez salé.

Il me restait un peu de tomme de cantal sinon, dans la recette originale, il est prévu du "kiri" ou du fromage fondu 

Je n'avais pas d'olive et franchement, ça ne manque pas

...Plutôt bons avis de la part de ceux qui ont goûté.

Le saucisson se travaille bien après un soigneux mélange à la main et, inutile de huiler le film.

Aura-t- on la patience d'attendre quelques jours pour que les parfums diffusent bien...?

On y a goûté dès la fin du refroidissement!

Ingrédients pour 1 rouleau

250 g de blanc de poulet fermier haché

150 g de farine de riz complet

50 g de tomme de cantal (ou fromage type Kiri)

2 œufs

½ càs de persil haché

½ càs de coriandre hachée

1 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d’ail râpées

Poivre noir et sel (qsp pour viande, oeufs et orge)

½  càs de ras El Hanout

1 càs de paprika

1 càs de tandoori

½  c à café de cumin

½  c à café de fenouil

Quelques olives vertes dénoyautées coupées en rondelles (je n'en avais pas...)

• Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les olives.

• Laisser reposer une heure. Mélanger encore

• Huiler un film alimentaire transparent et y déposer la pâte en forme de boudin.

• Ajouter tout le long de la pâte les rondelles d'olives verticalement à la pâte.

• L'enrouler bien dans le film alimentaire en serrant bien la pâte.

• Nouer les extrémités en serrant bien ce qui va déterminer longueur largeur du boudin.

• Rouler à nouveau dans un second film

• Déposer le boudin dans le panier du vitaliseur et cuire 15 mn à la vapeur.

• Laisser refroidir et garder au frigo entre chaque dégustation.

Mots-clés  : saucisson , hallal, casher, poulet, label rouge, saucisson pimenté,glutenfree, sans gluten,saucisson pimenté   

CARDAMOME

Une pizza de temps en temps, c'est tout de même agréable!

Celle-ci est un classique mais aromatisé avec une plante que j'ai découverte l'an dernier lors de mon séjour/cure dans le Cantal; 

On m'a dit que c'était la cyste (?) mais je n'arrive pas à la retrouver sur Goog (ce que j'ai vu ne lui ressemble pas).

Je sais que le chef du coin, Serge Vieira l'a mise à l'honneur et en a fait sa célébrité.

Elle ressemble à ce l'aneth mais c'en n'est pas.

Habitant du Cantal, tout près de Chaudes Aigues à côté de la station de ski....si vous savez, veuillez me dire le nom de cette plante, que je n'ai même pas prise en photo!. j'en ai congelé et elle a un goût en tre l'anis et le fenouil.

Alors dans le titre j'ai  mis "fenouil"

Maj du 10/2/23: il s'agit de la Cyste probablement...

Ingrédients:

Une pâte à pizza (maison avec 60% de semoule de blé dur)

200 g de saumon en tranches

un bouquet de cette plante ou d'aneth

2 càc de fenouil en poudre

1 càc de poivre noir concassé

1 boule de mozzarelle

100 g d'emmental

1 yaourt (maison pour moi)

• Comme d'habitude, étaler la pâte finement,

• La garnir de yaourt, puis du saumon, de la mozzarelle en tranches et aromatiser avec les herbes et les épices.

• Finir par de l'emmental râpé et dessus, un filet d'huile d'olive.

• Enfourner à 240° pendant 12/à 14 mn .

Mots-clés : pizza, saumon, fenouil,  cyste, aneth 

CARDAMOME

Déjà faits, délicieux ces mini cakes au chorizo et noix mais j'ai changé deux ingrédients.

J'avais du petit lait à écouler et j'ai mis des noix au lieu d'amandes. Sinon, vous faites comme sur le lien.

A servir en apéritif ou en entrée, avec une salade. Attention... addictes s'abstenir!

Désolée, je ne suis pas très présente en ce moment sur la blogosphère, je cuisine peu et j'ai à peine le temps de jeter un coup d'oeil furtif ici ou là...je suis sur le projet de ma deuxième vie, je vous en reparlerai d'ici quelques temps, histoire de peau de l'ours...

Pour 12 mini cakes au chorizo et noix

4 oeufs

50g d'huile d'olive
90 g de petit lait*

10 g de lait entier en poudre *
50g de vin blanc*

  * ou 50 g de lait et 100 g de vin blanc (recette d'origine)
250 g de farine
1 sachet de levure
60 g de noix
100 g d'emmenthal râpé
100 g de chorizo doux en fines tranches
Sel, poivre

Préparation :

• Battre les oeufs, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc; saler et poivrer.

• Incorporer le fromage, la farine et la levure tamisée.
• Faire griller les amandes dans une poêle à sec, ajouter les noix à la pâte, saler légèrement et poivrer.
• Couper le chorizo en petits morceaux, l'ajouter à la pâte.
• ​​​​​​​Beurrer Huilez les petits moules, verser la préparation.
• Cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 20/25 minutes.
• Laisser refroidir, servir froid en entrée ou pour l'apéritif.

Mots-clés : cake, chorizo, noix, apéritif 

CARDAMOME

La blette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche et ses feuilles, davantage que ses tiges.

Vous en saurez plus sur les blettes et leur formidables capacités nutritives ici

J'ai pu trouver un bouquet de blettes à carde rouge (environ 6 ou 7 branches) et j'ai réitéré le plat que j'avais préparé récemment, un genre de quiche aux blettes sans pâte tellement on avait trouvé ça succulent.

Il vous faut

un petit bouquet de blettes à cardes rouges

qsp huile d'olive

2 càs de  graines de tournesol : les griller quelques mn dans une poêle

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

sel et poivre

80 g de  vermicelles de riz : les précuire

100 g de poitrine fumée en lardons (facultatif): les faire suer

1/2 St Marcelin

• Bien laver les blettes et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur 3 ou 4 minutes .

• Les huiler légèrement et réserver

• Mélanger les oeufs avec la crème le sel et le poivre. (fouet à main)

• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage et des lardons

• Couper les vermicelles de riz  au dessus et mélanger

• Verser dans un petit plat à gratin huilé.

• Répartir le fromage coupé en dés et éparpiller les graines de tournesol

• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn

La "quiche" est plus épaisse, j'ai fait 8 parts  (pour une entrée, ou 6 parts pour un plat) .

Pour un plat végétarien, bien sûr, s'abstenir de la poitrine fumée....

Comme c'est plus épais du fait que j'ai augmenté les quantités, j'ai coupé en petites bouchées qui se tiennent impeccable...pour un apéritif c'est super.... et je peux vous dire que celle-ci est encore meilleure que la précédente!

 Mots-clés  : quiche, blettes rouges, graines de tournesol 

CARDAMOME

J'aurais pu utiliser un reste d' épinards cuits pour faire cette quiche au quiche  chorizo  mais je n'y ai plus pensé.... je suis allée chercher un poignée de haricots verts surgelés pour casser un peu le piment du chorizo et apporter un peu de verdure.

Eh bien, c'était exquis! Du coup, on s'est fait la moitié de la quiche à deux, assortie d'une salade mélangée au chou

Salade de chou et endives pour 3 ou 4 pers

Pour la salade j'ai utilisé une moitié de chou lisse qui me restait de mon dernier plat au chou et je l'ai râpé, deux endives qui ne demandaient qu'à être mangées et des pousses d'épinards (40 g). J'ai ajouté 4 tomates cerise, du gomasio, un peu de sel, du poivre, de l'huile vierge de colza, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre de cidre

La quiche

• J'ai préparé ma pâte comme je la fais habituellement (dans un tup, mélange très rapide de 200g de farine, 4 g de sel, 80 g de beurre fondu, 20 g d'huile d'olive, 50 g d'eau très chaude)

• J'ai foncé un moule à tarte et l'ai réservé au congélateur pendant 15 mn

• L'appareil à quiche: 4 petits oeufs, 100 g de lait, 50 g de crème liquide entière, 1 pot de fromage blanc entier, sel et poivre

• J'ai coupé en petits tronçons une poignée de haricots verts surgelés, au dessus de l'appareil

• J'ai ajouté quelques rondelles de chorizo (environ 12 à la coupe), détaillées en 6, 30 g d'emmental râpé

• J'ai versé l'appareil sur le fond de tarte, j'ai parsemé de fromage râpé (30 g) 

• J'ai enfourné à 200°CT pendant 35/40 mn (quand la surface se soulève et gonfle, attendre encore 5 mn puis ôter du four

Franchement, on s'est régalés!

On a terminé par un petit dessert, une tranche de moelleux à la poire

Mots-clés  : quiche au chorizo, crudité de chou, entrée chaude 

CARDAMOME

Je n'allais pas passer la semaine sans une pizza!

En fait j' ai fait cette pizza il y a quelques temps. Rien de bien nouveau si ce n'est que c'est rare chez moi de faire une base tomate car ici, nous préférons une base crème mais il me restait un petit pot de sauce tomate maison et quelques rondelles de chorizo que j'ai décongelées.

j'avais également 5 champignons dans le frigo aussi j'ai pu confectionner cette pizza vraiment très bonne

...Base sauce tomate, puis rondelles de chorizo, lamelles de champignons, thym, origan, romarin, emmental, olives, filet d'huile d'olive et four à 240° pendant 10/12 mn

Pour la pâte maison, c'est ici

Mots-clés  : pizza, chorizo, sauce tomate ,pâte à pizza, emmental,champignons 

CARDAMOME

Le saumon fumé est à l'honneur cette fois ci pour ma pizza, ainsi que son corollaire le fenouil.

Il vous faut

Pour la pâte à pizza c'est ici

un bulbe de fenouil, qsp huile d'olive, crème épaisse ou fromage blanc, moutarde, saumon fumé (chutes), olives, mozzarelle, emmental

• Découper un bulbe de fenouil en fines rondelles, les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant trois minutes à feu doux, juste pour les décrudir

• Etaler la pâte, la couvrir de crème épaisse (ou de fromage blanc 40%) mêlée d'un peu de moutarde 

• Eparpiller les rondelles de fenouil, puis le saumon coupé en morceaux (penser à acheter des chutes, c'est moins onéreux) 

• Répartir la mozzarelle coupée en 1/2 tranches

• Ajouter 8 olives et saupoudrer de poivre et d'un peu d'emmental râpé

• Enfourner à 275° pendant 12 à 15 mn (sole)

 Mots-clés : pizza, crème, saumon, fenouil, mozzarelle 

CARDAMOME

Cette idée d'Abdel Alaoui m'a bien plus et je m'en suis indpirée avec ce que j'avais dans mon frigo. Des ravioles faites avec une galette de riz, non pas frite mais cuite dans un bouillon aromatisé

Ce fut un régal et déjà on en redemande!

J'ai utilisé le bouillon de légume que nous buvons le soir; je l'ai amélioré pour lui donner une teinte Thaïe.

Les ravioles sont garnies d'un mélange saumon/ eglefin et j'ai changé quasiment tout; je note vite car j'ai vraiment envie de refaire ça un jour.

Un délice!

Pour 3 bols

• 100 g d'églefin ou autre poisson blanc

  150 g de saumon frais

  1 petite carotte

   1 gousse d'ail

  1/8 d'oignon rouge

  9 galettes de riz  (prévoir un saladier avec de l'eau pour les tremper

  1/2 botte de coriandre

  1/2 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)

  3 chamignons shitakés (ou noirs)

  jus de citron vert

  30g de gingembre

  1c à café de wasabi

  sauce poisson

             Sel, Poivre 

Le bouillon: 

• Je fais régulièrement du bouillon de légumes en utilisant des épluchures de tous les légumes que j'utilise.

Je les mets au congélateur et je les utilise à la demande..

• (Cuire les épluchures avec des herbes (thym, laurier, romarin, fenouil), de l'ail, du sel, du poivre et un peu de paprika,. pendant une bonne demie heure. Passer et garder dans une  bouteille ébouillantée).

• J'ai ajouté à ce bouillon, un peu de citron vert et de la sauce poisson (gouter, on doit sentir la présence de citron vert et le goût de la sauce poisson).

• On peut aussi y ajouter des champignons noirs ou des shitakés (prévu mais j'ai oublié). J'ai également mis le wasabi dans ce bouillon.

Préparer les ravioles

• Couper le poisson en petits morceaux, y ajouter l'ail râpé, du sel, du poivre, de la coriandre, la moitié du gingembre râpé, l'oignon haché et la carotte râpée (gros trous)

• Tremper les galettes dans l'eau et les poser sur une planche en silicone. Le garnir d'une grosse noix de farce et les refermer en repliant les bords du cercle sur les dessus.

• Cuire pendant trois minutes dans le bouillon et les poser au fur et à mesure dans les bols (3 par bol)

• Dans le bouillon, ajouter le reste de gingembre et cuire une minute.

• Parsemer un peu de coriandre fraiche hachée, sur les ravioles puis verser le bouillon à travers une passoire

Maj du 18/02/23 , ...faut que je me refasse ce plat très vite!

Mots-clés : bouillon de légumes, bouchée vapeur, ravioles, bouillon thaï, saumon, poisson , Abdel Adlaoui, c'est au programme
 

CARDAMOME.

Wouaaaah un régal cette pizza!

En fait, j'ai mis du poivron rouge mais dans les deux que j'ai utilés (merci Dominique!) l'un était un piment!...mais j'adore!

Je n'avais jamais fait de pizza avec un oeuf cuit dessus, les deux ou trois dernières minutes, eh bien...c'est vraiment super!

Comme d'habitude, pâte faite maison, avec 60% de semoule de blé dur

Alors vous suivez les explications de celle-ci

• fromage blanc sur le fond de pâte étalé

• romarin, orig, laurier, thym

• Oignons rissolés avec un peu de thym

• Rondelles de chorizo fort

• poivron rouge en petits morceaux et piment rouge haché

• rondelles de tomates coktail

• morceaux de mozzarelle à pizza

• olives

• emmental

• filet d'huile d'olive

• Oeufs (qsp) à casser sur la pizza les deux ou trois dernières minutes

Cuisson:15 mn à 240°  position sole

 Mots-clés  : pizza, chorizo, oeuf, poivron rouge, piment rouge,mozzarelle à pizza   

CARDAMOME

Oui je sais, j'en ai déjà fait dans le genre mais les pizza, c'est comme les pains, tous différents!

J'ai la chance de pouvoir trouver un chorizo de très bonne qualité (grande rondelle à la coupe et saveur piquante, peu gras) et c'est parmi celles que nous préférons.

Comme base j'ai utilisé un reste de mascarpone mais un mélange fromage blanc et crème fait très bien l'affaire (ce que j'utilise en général)

Ajouter à cela une mozzarelle boule, coupées en petites tranches éparpillées.

Quelques herbes (thym, laurier en poudre, romarin), poivre noir concassé, des demi tomate cerise et des olives

Un peu d'emmental pour lier le tout.

...Et bien entendu, une bonne pâte maison faite de la veille si possible

Cuisson 10/15 mn à 275° sole (pour moi, 5 mn sur le plateau à pizza puis transfert sur la pierre préchauffée au four).

Astuce: Etaler la pâte sur de la semoule (au lieu de farine)

Mots-clés  : entrée chaude, pizza, chorizo, mozzarelle, pizza maison,véritable pâte à pizza  

CARDAMOME