Le pouvoir magique des légumes lacto fermentés n'est plus à démontrer et d'ailleurs je peux vous dire que personnellement depuis un an j'en ressens pleinement tous les bienfaits.

J'ai notamment, sans grand effort perdu du mon poids excédentaire. Je pense que la reconstitution d'une bonne flore intestinale y est pour beaucoup

C'est un tout! Pain au levain, dose quotidienne de légumes en crudités, plat de choucroute pourquoi pas, grosse diminution de viandes surtout les viandes rouges et uniquement des viandes fermières, diminution de l'apport calorique sauf les jours de très grande activité ce qui est rare...arête de consommation de PUT (produits ultra transformés) depuis quelques années sauf exceptions d'apéro ou autre invitation où la convivialité prime.

Le fait de tout faire soi même intervient dans les dépenses du mois autant qu'au niveau santé et qualité gustative.

Alors on peut s'offrir une part de pizza de temps à autre surtout si elle est accompagnée de crudités bienfaisantes qui vont en aider la digestion.

Cette pizza et toute simple, avec ce que j'avais ce jour-là à me disposition; en revanche, la pâte est faite maison, bien entendu, idéalement pâte au levain mais plus pratiquement pâte avec levure bien que le levain soi préférable.

En fait ce qui fait mal au ventre dans le pain ce sont tous les additifs que les boulangeries ajoutent (une dizaine) dans leur farine bien plus que le gluten de ces mêmes farines (sauf pour les vraies maladies coeliaques). Alors on peut de façon exceptionnelle manger de la pâte faite avec levure; bien sur, on n'aura pas les bienfaits du levain mais on évitera le côté industrie chimique et autre produit frelaté.

La pâte a pizza est très simple à faire (de préférence la veille), regardez ici  

• Vous y mettrez ce que vous voulez...

• J'ai fait une base de fromage blanc et moutarde à l'ancienne

• J'ai posé des petits morceaux de chorizo, des olives du thym, de l'origan, de la mozzarelle à pizza râpée, un filet d'huile et au four sur pierre (ou non) à 275° immédiatement baissé à 240°, pendant 12/15 mn (à surveiller)

• Sortir sur grille et découper au ciseau!

Pour les crudités voilà ce que j'ai mis:

• carottes  et chou aux raisins lacto fermentés

• pissenlit, roquette, pourpier ou un peu de la salade de votre chois (pour moi, c'est du gratuit en campagne ou dans le jardin)

• oignon, tomate en saison

• courgette taillée en julienne (pour avoir un peu de "mache") ou râpée ou autre légume de saison

• persil, menthe, origan, sarriette

• assaisonnement de vote choix; pour moi, sweet chili sauce maison et mayo maison (très peu), vinaigre de cidre, levure maltée.

Les crudités sont essentiels car ce sont les PREbiotiques qui vont nourrir nos propres bactéries intestinales; les légumes lacto fermentés sont des PRO biotiques qui viennent la reconstituer et l'entretenir.

 Mots-clés  : lacto fermenté, legumes, crudités, entrée pizza, entrée légumes, crudités lacto fermentés,  probiotiques

CARDAMOME

Encore de la courgette!....

Une pâte brisée maison bien croustillante et facile à faire

Des chanterelles séchées et réhydratées pour apporter un plus en goût

Des lardons (facultatifs)

Une quiche bien agréable pour une entrée ou un plat unique en soirée

J'ai oublié de faire une photo de la quiche entière!

Ingrédients

une courgette 

une pâte brisée (voir ci dessous)

de la poitrine fumée

des chanterelles ou autres champignons séchés ou sués

sel, poivre, muscade

1 càs bombée de fromage râpé

2 oeufs, 200 gr de crème liquide entière, 50 ml de lait entier

La pâte

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique

200 gr de farine
2 ou 3 pincées de sel (avec trois doigts)
100 gr de beurre fondu ou 50 gr de beurre et 50 gr d'huile d'olive)
50 cc d'eau bouillante

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort des deux côtés, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 10 mn au congélateur ou 30 mn au frigo.


Ou bien, vous achèterez une pâte brisée toute prête (mais c'est nettement moins bon!).

• Faire suer quelques lardons coupés dans des bardes de poitrine fumée

• Couper la courgette en tranches puis en quatre si elles sont grosses 

• Réhydrater 15/20 gr de chanterelles

• Préparer l'appareil à quiche avec la crème, les œufs, le lait du sel, du poivre et un peu de muscade

• Etaler la pâte dans le moule et la garder 30 mn au frigo

• Garnir la pâte et saupoudrer de fromage (facultatif)

• Enfourner à 200° en bas du four. Quand la quiche se soulève sur tous les bords, c'est presque le moment de la sortir...dans 5 mn!

 Mots-clés  : quiche, courgette, lardons, courgette, chanterelles, pâte brisé maison

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Voilà une entrée saveur thaïe très rafraichissante qui va réjouir les papilles des plus difficiles car les saveurs sont équilibrées (à condition de bien savoir doser l'ensemble et goûter pour rectifier).

Deux pamplemousses roses, de toutes petites crevettes  et quelques ingrédients conviendront pour réjouir 4 convives.

Désolée, je n'ai fait qu'une photo et elle est à contrejour, pas très belle, encore moins parlante!

J'avais déjà fait une entrée saveur thaïe à base de pamplemousse rose il y a quelques années mais aujourd'hui j'ai préféré la présenter dans les demis pamplemousse; alors j'ai procédé différemment et j'ai un peu changé les ingrédients. En fait, je n'ai pas tout de suite retrouvé ma recette de 2013 et j'ai du improviser....Je viens de la retrouver! Vous pourrez donc comparer.

Ingrédients pour 4 personnes

2 pamplemousses roses

1 oignon rouge ou 1 échalote ou les deux, ciselé

1 oignon vert ciselé

250 gr de petites crevettes roses décortiquées cuites surgelées

3 càs de sauce douce pimentée (sweet chili sauce)

2 càs de jus de citron vert

2 càs de légumes lacto fermentés (carotte ou navets ou radis ou blettes umami) facultatif

2 càs de nuoc mam (3 si on ne met pas les légumes lacto fermentés)

1 càs de menthe hachée

3 càs de coriandre hachée (5 si la coriandre est congelée)

5 pincées de coriandre en poudre

1 pouce de gingembre frais râpé

2 pincées de poivre noir concassé

1/2 piment oiseau haché fin

40 à 50 arachides nature (ou des graines de tournesol si personnes allergiques)

• Couper les pamplemousse en deux et couper légèrement leur base côté peau s'ils ne tiennent pas bien à plat.

• Toaster les arachides à la poêle et les laisser refroidir et bien sécher.

• Creuser sur tout le pourtour les demis pamplemousses à l'aide d'un couteau spécial à pamplemousse dont le bout de la lame est incurvé ou avec une cuillère à bord tranchant.

• Passer la lame d'un couteau latéralement à la petite membrane et éjecter la pulpe. Faire ainsi pour tous les suprêmes. Jeter tous les pépins. 

• Egoutter les suprêmes (et les coques) , les réserver dans un saladier et se désaltérer avec le jus.

• Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les arachides, en commençant par les crevettes débarrassées de leur glace s'il y en a mais non décongelées (elles vont décongeler dans la salade et la garder fraîche) et en finissant par la coriandre fraîche. 

• Rectifier le goût qui ne doit être ni trop piquant ni trop acide, ni trop sucré si trop salé. Les quatre saveurs doivent rester équilibrées. C'est un des principes de la cuisine thaïe. Elle peut être très pimentée mais l'équilibre de saveurs permet une dégustation très agréable.

• Dresser les demis pamplemousse en les garnissant avec le mélange.

• Finir avec quelques arachides en surface.

Encore une fois, ne pas se fier à la photo,

c'est bien plus joli que cela et surtout, vraiment délicieux

Mots-clés : saveur thaïe, pamplemousse rose, crevettes,  coriandre, piment oiseau, gingembre frais

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Pour les végétariens on pourra remplacer le jambon et le chorizo de ce feuilleté  par des légumes , des légumineuses et des champignons.

Depuis j'ai refait ce feuilleté vraiment délicieux avec une autre garniture, je vous en proposerai bientôt la recette.

Aujourd'hui, j'ai utilisé du fromage, deux sortes, du jambon et du chorizo

En pratique, on roule le tout dans la pâte feuilletée, on entaille celle-ci aux trois quarts et on glisse une petite garniture dans les entailles, on passe au four et on déguste!

Une pâte feuilletée, de préférence rectangulaire

2 grandes tranches d'emmental ou gouda ou du râpé

2 tranches de jambon

8 tranches fines de chorizo (à évaluer en fonction de la variété de chorizo que vous choisissez (le gros à la coupe ou le petit comme de la saucisse en pré emballé). Personnellement je le prends toujours extra fort, soit à la coupe soit , j'en ai toujours en réserve en préemballé.

thym et origan, paprika fort ou fumé

7 1/2 tranches de mozzarelle à pizza

Huile d'olive

tomate de quoi faire 3 grosses tranches ou 6 petites tranches

6 demies tranches de mozzarelle

• Dérouler la pâte. La laisser sur le papier et la poser sur une plaque de transfert

• Disposer dessus, d'abord le fromage sur tout le diamètre, au premier tiers, puis mettre le jambon sur le fromage.

• Poser ensuite les rondelles de chorizo

• Ajouter du fromage râpé juste un peu pour que ça colle l'ensemble

• Eparpiller de herbes et du paprika sur le fromage râpé

• Rouler la pâte de la partie basse sur la garniture puis la partie haute. Bien souder les deux bords extérieurs.

• Huiler le dessus du roulé avec un pinceau et éparpiller des herbes dessus.

• Avec un couteau à dents, faire 6 ou 7 entailles selon la taille , dans le boudin mais seulement aux trois quarts.

• Glisser une 1/2 tranche de tomate (ou une petite tranche) et une tranche de mozza

• Enfourner en faisant glisser le papier et le feuilleté sur une plaque ou la grille du four , en position basse dans le four à 210° pendant environ 1/2heure.

Découper les portions et régalez vous!

Mots-clés  : feuilleté, jambon, chorizo,  emmental, mozzarelle, pâte feuilletée

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C'est la saison des asperges et j'ai pue en trouver ces derniers jours pas très loin.

Je vous propose cette entrée , légère car cuite au four et tout à fait délicieuse

Pour 4 croustillant il vous faut:

4 asperges (ou blancs de poireau)

8 moules encore gelées

quelques tomates cerise ou confites

70 g d'emmental

sel, poivre, thym, huile d'olive

4 feuilles de brick

• Cuire les asperges 2 minutes dans de l'eau salée ou à la vapeur douce (encore fermes) et les badigeonner d'huile avec un pinceau) 

• Disposer les 4 feuilles de brick sur une tole (avec un papier cuisson)

• Au centre de chacune, mettre tous les éléments, assaisonner et ajouter une goutte d'huile d'olive sur l'ensemble

• Ne pas oublier d'ajouter l'emmental...

• Refermer chaque paquet, badigonner d'huile au pinceau et enfourner à 180° pendant  quelques minutes (dorés)

• Servir deux croustillants par personne.

Avec un peu de salade c'est encore mieux!

Mots-clés : croustillant, brik, moules, asperge, entrée

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Dans cette recette de pâté de porc qui ressemble beaucoup à ma précédente,  le peu d’alcool n’est pas indispensable  mais apporte un succulent parfum (pour ceux qui peuvent s’en permettre la consommation).

Par rapport à ma précédente version, j’ai modifié  la quantité de sel, revue à la hausse car c’est aussi une question de conservation. Après discussion avec mon charcutier nous sommes tombés d’accord sur une quantité  au dessous de laquelle on ne doit pas descendre. 

En revanche, j’ai accentué le côté aromates et épices  et là  je crois que j’ai misé  juste, à  vous de voir mais le résultat est une vraie merveille. Qui plus est, ce pâté n’est pas gras du tout, probablement à cause de la qualité de la viande (pas d’élevage intensif). 

Pour le parfum, un peu de cognac et un peu moins de Porto....

Mon boucher/charcutier  me donne la viande toute hachée...génial non!

Plus qu ’à faire mariner avec les herbes puis mélanger aux ingrédients autres et stériliser!

Prévoir un mélange  de 3 tiers de poitrine, gorge et foie de porc.

Pour moi donc, j’ai utilisé  1,5 kg de viandes (coût en boucherie traditionnelle, 10€72) Maj décembre 23: 14€

Faire mariner 3 heures avec ( les herbes en poudre)

3 bonnes pincées  de thym, de romarin, de sarriette, de’laurier, de muscade, de girofle, 1/2 càc  de 4 épices,  1 echalote râpée,  1 oignon râpé, 2 gousses d’ail râpé, 3 càs  de cognac, 2 cas de Porto.

Ajouter et malaxer ce qui suit:

2 cas de farine de sarrasin, 1 oeuf, 30 gr de sel gris, 4/5 gr de poivre noir concassé,  1 càc  de poivre vert, 15 noix haché gros.

Ebouillanter des pots à bord droit, remplir en tassant bien et en s’arrêtant à 1cm5/2cm du bord, finir par une feuille de laurier et stériliser 2 heures  cocotte minutes ou  casserole et les laisser dedans jusqu'à complet refroidissement. (Maj décembre 23) 

 Mots-clés  : pâté de porc, poivre vert, noix

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Nous les avons mangés ce midi... des pâtés  impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher.

J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon votre goût 

J’utilise des feuilles de riz carrées de 19 cm, bien pratiques pour rouler sans accroc les nems (cf. photo)

tremper chaque feuille dans de l'eau chaude et la poser sur la table; y déposer la garniture...

Prévoir 

12 feuilles de riz carrées 

3 feuilles de chou chinois

1 carotte

1/2 oignon râpé 

6g de champignons noirs séchés 

200 g de porc haché (j'ai pris de la chair à saucisse)

2 ça se sauce soja claire

1 cas de sauce huîtres (on peut remplacer le côté sucré  par une demie cuillère  à moka de miel)

2 cas de coriandre hachée 

1 cas de sésame (pas mis)

1 piment oiseau  (au vinaigre en conserve pour moi)

Huile d’olive

▪︎Tailler la carottes en tranches puis en bâtonnets 

Couper le chou chinois en petits morceaux 

Réhydrater les champignons noirs dans un peu de thé chaud

Hacher le piment après en avoir ôté  les pépins 

▪︎saisir rapidement l’oignon dans un peu d’huile.

Ajouter la viande hachée et cuire 3 mn

▪︎Ajouter les légumes, la sauce soja, la sauce huître, le piment. Cuire encore deux mn . Laisser un peu refroidir et ajouter enfin la coriandre puis garnir les galettes.

▪︎Tremper 6 feuilles de riz dans une assiette d’eau chaude, les poser sur la table et garnir d’une bonne cas de farce, au dessus d’un coin de la feuille. Rouler en partant de la pointe du carré  et rabattre les côtés  puis, rouler jusque au bout.

Procéder de même pour les 6 autres feuilles...

Cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou dans un bain de friture à 150°(égoutter sur papier absorbant).

Servir avec une sauce (composée d’eau, de vinaigre, d’ail, de sucre, un peu de carotte râpée,  un peu de piment) et de la salade verte.

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Depuis longtemps j'avais envie de suivre le chemin de ma grand mère qui nous faisait de succulentes terrines ou pâtés de campagne.

A l'époque, on avait des produits de qualité et bien que très occupée, elle faisait toute sa cuisine et sa pâtisserie.

Elle est partie hélas,  sans me laisser sa recette....

Je me suis inspirée largement de la recette "Pâté de campagne" (Recette « bocaux le parfait »

La recette d'origine dit: 9 g de sel par 500 g de viande mais j'ai trouvé que c'était trop d'autant que mon poivre vert est un peu salé. J'ai donc réduit à 6 g par kg et comme j'utilise du sel gris , ça fait en gros 9 à 10 g par kilo

Mon prix de revient = environ 12€ de base viande...prix plus que raisonnable pour tous ces pots, d'autant que c,est le boucher qui a haché la viande...Plus qu'à agrémenter!

celui-ci n'était qu'au poivre vert, une autre fournée

9 pots et un tout petit pour le tester’ (toujours le test!)

Il est vraiment délicieux, ni trop gras, ni trop salé

500 g de Gorge de porc, 500 g de poitrine de porc et 500 g de foies de volaille ou de porc

1 oeuf , 2 càs de farine,  15 gr de sel gris  et 3gr de poivre vert en grain 

2 càs de farine, de l'ail,  du persil, du thym, du laurier, romarin, du girofle, de la muscade, le tout en poudre et 2 càs de cognac, 1 échalote, 15 noisettes coupées en 2 ou 3. 

’

- Hacher les viandes (mon boucher l'a fait pour moi) et y incorporer les grains de poivre ainsi que les autres ingrédients

- Tasser dans les terrines ébouillantées en chassant l’air au maximum (ou des bocaux)

- Les terrines sont placées au four au bain Marie ,mais ne se conservent pas longtemps et au frigo (Maj janvier 24)

- Stériliser les bocaux 2h à 100°  (Maj janvier 24)

- Laisser refroidir, couvert puis placer au frais le lendemain

Je les conserve au frais dans un cabanon dehors et cet été je les rentrerai en pièce fraiche. Ceci dit, ils sont quand même stérilisés. C'est surtout valable pour les terrines cuites au four. (Maj janvier 24)

Mots-clés : pâté de campagne, terrine, pâté de porc, poivre vert, noisette, terrine porc

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Il vous faut une pâte à pain (ou pâte à pizza)

des tomates dont vous aurez laissé écouler le jus avec un peu de sel (pas trop)

une boite de thon au naturel

Quelques anchois (sur la partie de celui qui aime😁!)

de la mozzarelle

sel poivre thym 

Etaler la pâte, la garnir et cuire à 275° pendant 12 mn environ position sole

Mots-clés : pizza, tomate fraîche, thon, anchois, mozzarelle, pâte à pain

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La pizza ici, c'est au moins une fois par quinzaine et c'est une façon de faire court en cuisine...le jour de relâche quoi!

C'est aussi une façon de recycler des restes de légumes ou autres...

Pour la pâte , c'est par ICI

Pour celle-ci j'ai utilisé des tranches de bacon, des rondelles de champignons frais, de la mozzarelle a pizza et de l'emmental

Pour la base, je suis assez satisfaite d'un mélange de crème (ou fromage blanc entier), moutarde forte, concentré de tomate, poivre ou sauce pimentée

NB: la pâte s'est un peu humidifiée en cours de cuisson a cause des champignons qui ont sué; alors soit, vous les faites précuire, soit vous faites comme pour les aubergines, laisser suer au sel auparavant

Pour la cuisson, toujours en position sole, au bas du fouir à 275°, 10 à 12 mn

Bon appétit!

Mots-clés : pizza, bacon, champignons, mozzarelle à pizza, emmental, base crémeuse, pâte à pizza

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