Pizza pâte au levain , ventrèche, crème à la moutarde mozzarelle

14 août 2024 3 14 /08 /août /2024 07:10

Pizza pâte au levain , ventrèche, crème à la moutarde mozzarelle

Je dois rafraichir mon levain chef avant une quinzaine de jours si je veux pouvoir l'utiliser confortablement encore longtemps; hors, je suis seule et ne mange pas énormément de pain, même si j'adore mon pain au levain.

J'ai donc décidé de faire une petite pizza en n'utilisant que 200 g de farine environ (au lieu de 500 pour un pain)

J'ai utilisé les ingrédients que j'avais sous la main:

fromage blanc de brebis + moutarde bio (maison),

ventrèche,

mozzarelle à pizza,

herbes, poivre, piment éventuel

filet d'huile d'olive,

mozzarelle râpée

Rafraichi du levain

20 g de levain chef + 22.5 g d'eau + 37.5 g de farine T65.

Bien agiter le mélange et laisser pousser (doit au moins doubler)

• Mélanger 100 g d'eau tiède avec 60 g de levain rafraichi (garder le levain chef qui reste au frigo pour une prochaine utilisation)

• Ajouter 165 g de farine T65/ semoule de blé dur mélangées

• Ajouter 4 g de sel gris non raffiné et mélanger

• Ajouter 1 càs d'huile d'olive et pétrir jusqu'à intégrer.

• Faire quelques rabats et laisser pousser pendant environ 4 heures (s'il fait chaud), 1 ou 2 heures de plus en hiver

• Faire des rabats, fariner la boule et la garder au frigo pour la nuit, sous une charlotte

• Le lendemain, la laisser revenir une heure à température puis l'étaler à la main sur une planche farinée, éventuellemnt les mains huilées, la garnir et enfourner à 275° en l'envoyant d'un coup sec sur la pierre chaude (ou papier et plaque) pendant 12 mn environ.

Mots-clés : pizza levain, pâte au levain, mozzarelle, fromage blanc de brebis, ventrèche

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans APERO PIZZA ENTREES AVEC Viande ou Poisson
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commentaires

Bayle

20/08/2024 10:31

Coucou Cà me rappelle des souvenirs lorsque je faisais mon levain aussi Les brioches et le pain c'était délicieux... La pizza cà doit être bon aussi Je t'en pique une part aussi. Bises

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CARDAMOME

20/08/2024 17:11

tu devrais t'y remettre surtout pour le pain. nul besoin de pétrissage juste 4 ou 5 fois 1 ou 2 minutes d'intervention; le reste c'est la levée qui se termine la nuit au frigo et le lendemain, cuisson! mais quel délice de manger SON pain au LEVAIN! bises

Marc et sylvie

15/08/2024 10:23

Elle doit être fameuse cette pizza avec la pâte au levain. Bisous.

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CARDAMOME

15/08/2024 21:41

autant pour le pain je préfère celui au levain, donc le mien autant pour la pizza je préfère au gout celle à la levure ; là c'était pour utiliser le levain et aussi c'est meilleur pour la digestion; bises!

Béa Kimcat

14/08/2024 09:59

Ta petite pizza doit être un délice ! Bisous Béa et bon mercredi

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