Cette pizza est faite avec une pâte au levain naturel.

J'ai profité que je faisais mon pain hebdomadaire pour rafraichir de nouveau mon levain chef avec la quantité nécessaire pour faire une pâte à pizza, une petite pour moi avec 200 gr de farine T65. Les voisins en ont profité aussi!

En garniture, j'ai mis : oignon, chorizo, tomate, mozzarelle, herbe et huile d'olive

La pâte était très bulleuse après deux jours de fermentation au frigo. En fait je voulais la faire un jour plus tôt mais ça aurait fait trop pour le repas prévu.

J'ai donc décidé de retarder d'un jour; la pâte n'en a été que meilleure!

Après une heure de pointage et des rabats plus un boulage, la pâte est prête pour aller fermenter au frigo

200 gr de farine T65

120 gr d'eau (moins d'hydratation que pour le pain)

Mélanger et bien hydrater l'ensemble.

Intégrer 40 gr de levain rafraichi,

Ajouter 5 gr de sel et bien intégrer.

Ajouter 1 càs d'huile d'olive, travailler à la main et bien intégrer.

Laisser lever une heure puis faire des rabats et boulage.

Voilà la pâte après deux jours de frigo, bien levée et bulleuse

L'étaler avec les mains sur un plan fariné, puis la transférer sur le plateau de cuisson et la garnir

oignons revenus avec ail, rondelles de chorizo fort, rondelles de tomate peu juteuse (roma), thym, sarriette, origan, sel, mozzarelle, huile d'olive

Enfourner (pour moi, sur pierre) à 240°, 5 mn puis baisser à 220°

…Pas à dire, la pâte à levain c'est vraiment un régal surtout quand on sait que c'est plus digeste. 

Mots-clés: pizza, pâte à levain naturel, levain naturel, mozzarelle, chorizo, tomate

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