C'est la fin des tomates mais j'ai pu encore en utiliser pour cette pizza régulièrement réclamée ici...

Une pâte à pizza à étaler finement

Un mélange de fromage blanc et de crème pour la base

Quelques rondelles de chorizo fort

Quelques rondelles de tomate

de la feta

du thym, de l'origan

Quelques olives noires

de l'emmental

un filet d'huile d'olive

Mettre tous les éléments dans l'ordre

Enfourner en position sole à 275° pendant environ 10 mn

Mots-clés  : pizza, chorizo, féta 

CARDAMOME

Au départ je voulais faire essentiellement une tarte aux cébettes et c'est tout pour une entrée végétarienne.

Et puis je me suis dit qu'un peu de "mache" serait bienvenue avec quelques haricots verts achetés chez mon permaculteur, et coupés en morceaux. Par ailleurs il me restait quelques moules bouchot de la veille....

Cette large n'est pas bourrative car il y a très peu de pâte.

J'ai fait une pâte brisée étalée très finement ( la moitié de la pâte faite en "tupp" avec: 250 gr de farine T65, 100 gr de beurre ou margarine fondu, 20 gr d'huile d'olive, 5 g de sel gris, 50 ml d'eau très chaude).

Fermer le "tupp" et secouer fortement pendant 10 secondes en tenant bien boite et couvercle ensemble). Ramasser sans trop travailler et foncer  le moule à tarte (sur papier cuisson), le garder ainsi une demie heure au frigo puis garnir et enfourner à 200° pendant 30 à 40 mn

La garniture:

3 ou 4  cébettes de mon jardin, coupées en petit

5 ou 6  haricots verts tronçonnés (facultatif)

quelques moules déjà cuite (facultatif)

Appareil

100 ml de crème fluide entière

1 yaourt (maison)

3 oeufs + 1 blanc

sel et poivre

Finition

50 g d'emmental

un filet d'huile d'olive

Mots-clés: quiche, cébettes, pâte rapide 

CARDAMOME

Il y avait longtemps que je n'avais pas préparé de magret séché; j'ai saisi l'occasion de la venue de proches pour leur en préparer et servir à l'apéro ou en entrée. Le magret séché doit se déguster en petite quantité et il peut se garder très longtemps au frigo.

Voici ma façon de le faire, le plus simplement possible:

• Découper l'excès de gras autour du magret.

• Dans un petit plat à peine plus grand que le magret, déposer une couche de gros sel. Y déposer le magret et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel. Filmer le plat et le laisse au frigo pour  une à deux nuits. j'aime bien le laisser deux jours et deux nuits.

• Le sortir du sel, le laver méticuleusement sous un filet d'eau afin d'enlever tout le sel. Bien exprimer la chair pour sortir un maximum d'eau puis sécher le magret dans un linge propre.

• Sur un  linge propre, déposer une couche de poivre noir concassé.

• Déposer le magret et le couvrir d'une belle couche de thym de la garrigue

• Enrober le magret en le serrant bien dans le linge. Enfermer celui-ci dans un film et laisser le magret ainsi filmé pendant qu moins 15 jours au frigo.

Déguster en petites tranches fines. Il est tendre et salé à point mais pas trop.

Ici, servir avec des épinards et des carottes vapeur, un filet de truite fumée (bio) et du jambon cru

Mots-clés : magret séché, poivre noir, thym, "maison", viande séchée,

CARDAMOME

Le fiston est venu...pizza le soir avec la même pizza et rajout de chorizo. 

Succès assuré!

Désolée si je suis peu bavarde...Chanel est toujours manquante et Chako en a fait une dépression...il est très amaigri

CARDAMOME

Mots-clés à copier/coller : pizza, chèvre, chorizo 

En fait, je pense que c'est  du colza, ses feuilles sont douces et légèrement piquantes. J'avais déjà fait une pizza  à la roquette cultivée; j'ai voulu associer la saveur des feuilles avec le piquant du chorizo

• Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de farine/semoule de blé dur), la plier en quatre et la déplier sur un plateau à pizza, puis la garnir

• Badigeonner de fromage frais (fjord pour moi) et parsemer de poivre, thym, origan

• Répartir 12 rondelles de chorizo fort, 6 demies tomates cerise et 6 olives

• Au milieu, mettre un quart d'oignon frais ciselé (on ne le voit pas sur la photo ou à peine!)

• Mettre une bonne poignée de roquette ou de feuilles de colza sur les oignons

• Saupoudrer de fromage de brebis râpé ou de pécorino

• ...et d'emmental 

• Enfourner à 275° position basse mode sole pour 12 à 15 mn

Mots-clés : pizza, chorizo, roquette,  tomate cerise, fromage de brebis, pecorino,  oignon frais, fromage frais, pecorino, feuilles de colza     

CARDAMOME

Quelques éléments à utiliser et surtout, envie d'une bonne tarte salée qui viendrait rassasier un appétit hivernal...

Bien évidemment, on peut faire la version vegétarienne en enlevant les lardons qu'on pourra remplacer par du tofumé

Mon gars m'a dit..."poireaux...je goûterai mais tu sais.. moi... les poireaux..."

Oui...mais avec un peu d'oignons, un peu de  lardons fumés, un peu de tomate confite et quelques olives...ah oui, j'oubliais...du brebis sec râpé dessus...ça a été le top!

On ne voulait en prendre qu'un tout petit peu, ayant bien mangé à midi...ben voilà...on en a repris! Je sais, faut jamais en reprendre...que voulez vous...trop bonne la tarte!

tomates confites maison

Il vous faut:

Une pâte brisée (maison pour moi, faite avec 200 g de farine , 3 pincées de sel, 70 g de beurre fondu, 30 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. Ne pas trop la travailler. J'ai foncé le moule et l'ai laissé au frigo toute la nuit )

Pour la garniture:

•  Faire revenir au fur et à mesure tous les éléments jusqu'aux tomates

un peu d'huile d'olive

1 oignon ciselé

2 blancs de poireau avec un peu de vert

thym, muscade, sel et poivre

100 g de poitrine fumée coupée en lardons

4 moitiés de tomate confite (ou séchée...pour moi... maison), coupées en 4

quelques olives noires coupées en deux

un peu de fromage râpé de brebis ou autre fromage sec)

Pour l'appareil à quiche:

​​​​​​​• Bien fouetter l'ensemble en les ajoutant au fur et à mesure

3 oeufs

sel et poivre

200 g de crème liquide

50 g de lait

• Garnir le fond de tarte avec la garniture puis l'appareil à quiche, puis le fromage.

​​​​​​​• Enfourner à 180° pour une heure en position basse dans le four

​​​​​​​• Laisser refroidir puis démouler sur grille dès que c'est possible

Régalez-vous!

Mots-clés  : quiche, poireaux, poitrine fumée,  tomate confite, olives, fromage de brebis sec   

CARDAMOME

BONNE ET HEUREUSE ANNEE  A TOUS

Pour commencer l'année je vous propose une pizza, histoire d'utiliser un peu des 3 kg d'épinards que j'ai achetés avant hier pour 3 €.

Depuis je fais une réelle cure d 'épinards!

Comme d'habitude, il vous faut une pâte à pain

de la sauce tomate

2 tranches de jambon

des épinards (cuits à la vapeur)

de la mozzarelle

un peu de râpé

un peu de sel et de poivre

des olives

Enfourner à 275° position sole pour 10 à 15mn

Mots-clés : pizza, épinards, jambon,  mozzarelle, pâte à pain  

CARDAMOME

Alors, j'adore les aubergines mais l'homme n'aime pas.

D'où cette pizza avec une belle partie à l'aubergine confite, pour moi.

Franchement, j'ai préféré cette partie...mozza et aubergine ont toujours fait bon ménage

Oh le joli trou (c'est pourquoi

c'est mieux de faire la pâte de la veille)!

Ce qu'il vous faut

Une pâte à pizza

2 càs de fromage ail et fine herbes ou de ricotta (je prends le "Fréppé" de chez Lidl, il est très bien)

du poivre noir concassé

une boite de thon au naturel, bien égouttée

(de quoi couvrir les 3/4 de la surface de la pizza)

3 ou 4 càs d'aubergines confites aux olives * (cf plus bas)

1 douzaine de tomates cerise, coupées en deux

quelques olives noires

Quelques tranches de mozza à pizza

du thym

un soupçon de sel

50 g d'emmental râpé

un filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte faite la veille ou le matin, sur un plan fariné (c'est mieux quand elle a un peu reposé et je l'étale sur de la semoule extra fine).

• La poser ensuite sur une plaque à pizza (transfert plus aisé si on la plie en 4)

• Répartir le fromage avec le dos d'une cuillère

• Saupoudrer de poivre noir puis répartir le thon et les demies tomates cerise, et enfin les olives....sauf sur une partie sur laquelle j'ai mis la préparation d'aubergine confite.

• Remettre un peu de poivre et de thym et ajouter un peu de sel sur les tomates.

• Ajouter des olives sur la partie sans aubergine

• Finir partout par la mozzarelle, un peu d'emmental râpé et un filet d'huile d'olive

• Enfourner à 275°pendant 12 mn (position sole)

• Transférer sur grille pour garder la pizza croustillante

Aubergines confites

• Faire revenir des oignons ciselés dans de l'huile d'olive;

• Y ajouter des aubergines en petits cubes et faire fondre doucement. • Aromatiser (sel, poivre thym, persil ou coriandre) et ajouter une càs de concentré de tomate et des olives noires.

• Rajouter de l'eau, plusieurs fois si nécessaire et faire cuire doucement les aubergines qui doivent bien ramollir sans brûler.

On doit vraiment avoir l'aspect d'une confiture

Mots-clés à copier/coller : pizza, aubergine confite, thon,mozzarelle 

CARDAMOME

Merci à Samar chez qui j'ai trouvé un jour cette recette, copiée sur un bout de papier et ...juste mis dessus, "samar".

En faisant du rangement dans tous mes bouts de papier/recette, je l'ai retrouvée et ..voilà! c'est à peine si j'ai pu attendre le complet refroidissement!

Je vous la propose car, ce cake salé est une vraie merveille que je vais mettre dans mes choix favoris (donc sur mon blog Cardamust ...je ne vais pas tarder à en refaire un!).

Samar met de la feta, je n'en ai pas mis. 

Je n'ai pas voulu entamer une bouteille de lait, j'ai utilisé du lait en poudre.

• Battre au fouet  tous les ingrédients au fur et à mesure:

150 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

7 g de lait en poudre entier

43 g d'eau (ou 50 g de lait entier)

100 g d'huile d'olive

un peu de poivre

• Ajouter

1 petite boite de thon entier

100 g d'olives noirs coupées

• Mélanger

• Verser dans un moule (+ papier de cuisson)

• Enfourner pendant 50/55 mn à 180°

Mots-clés  : thon, olives, cake salé, entrée, apéritif,  encas salé  

CARDAMOME

Je crois bien ne pas avoir fait de salade niçoise, en tous cas intentionnellement, depuis au moins 20 ans.

Les puristes me diront que je ne peux pas l'appeler ainsi, mais d'autres précisent "la salade nicoise, c'est celle que tu aimes" et...j'ai aimé, avec de bons produits de deux huiles vierges de qualité.

J'ai fait cette salade avec ce que j'avais; je suis seulement allée acheter des oeufs

Ce que j'avais:

Quelques feuilles de laitue sucrine

1 pomme de terre cuite, coupée en rondelles

2 belles tomates coeur de boeuf (des vraies, non plissées)

Une poignée de haricots verts cuits à la vapeur douce

3 oeufs bio cuits dur (8 mn ébullition)

Quelques filets d'anchois

Quelques olives noires

Un peu d'oignon doux (pas niçois...des Cévennes)

• Disposer le tout dans l'ordre, comme vous le sentez.

• Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive de crète D'Arnaud Gillet * une merveille, je vous en avais parlé ici, Un filet d'huile vierge de colza (pour les omega 3) et un filet de vinaigre balsamique ou de cidre comme vous préférez (j'utilise les deux).

• Ne pas oublier de disposer les anchois, de saler et de poivrer.

Une amie m'a rapporté du jambon sec d'Italie, alors j'en ai coupé quelques lamelles et les ai ajoutées...

* Ce petit producteur a cessé sa collaboration avec les blogs mais j'ai tellement apprécié cette huile d'olive que je tiens absulument à la mentionner, pour les amateurs de vrais produits (il propose aussi du miel (de Mr Michelakis), des herbes et différents produits locaux de qualité)  

Mots-clés : salade niçoise, tomate coeur de boeuf, terre2crète

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