Lors de mes ateliers je tiens chaque fois à réserver une surprise (démo) à mes participants; cette fois-ci, nous avons pris notre goûter avec cette petite verrine "salée", avant de nous mettre au travail pour le millefeuilles.

Pour 10 mini verrines

200 g de tomates cerise

1 poivron rouge

1 bouquet de coriandre ou basilic

2 cs d’huile d’olive

Sel et poivre

200 grammes de mascarpone
100 ml de crème fraîche
1/2 jus de citron

150 g de thon en miette

Quelques feuilles de menthe

quelques grains de poivre de Sichuan écrasés

Découper en petits dés les tomates et le poivron. Ajouter la coriandre ou le basilic, l’huile, le sel et le poivre.

Mélanger le mascarpone et la crème fraîche et monter le tout en mousse un peu épaisse.
Ajouter le jus de citron. Vous allez voir, la crème s'épaissit et devient très ferme.

Mélanger le thon émietté et le mascarpone, Rectifier avec du sel éventuellement. Cette fois, j'ai mais le thon à part.

Mettre au fond de la verrine, mascarpone puis légumes puis thon et renouveler.

Décorer  avec quelques feuilles de menthe hachées (ou coriandre, ou basilic) et quelques grains de poivre de Sichuan écrasés.

Mettre les verrines au frais minimum 20 min.

 Mots-clés  : verrine apéro, verrine mascarpone, tomate, poivron, thon, coriandre,  basilic, menthe, sichuan  

Cardamome

Lorsque j'étais petite, ma mère se débrouillait pour avoir la tête de merlan qu'on garde normalement pour les chats.

Nous n'étions pas très fortunés ...ma mère la faisait cuire en court bouillon puis en détachait les chair; il y avait toujours de quoi faire cette salade qui faisait mon régal.

Je n'ai pas acheté de tête (oui, maintenant ils la vendent!) mais j'ai acheté un cabillaud entier (vendu sans tête) et en ai levé les filets. J'ai ainsi fait 10 parts de 150/180 g (mises au congélateur) et des morceaux non présentables que j'ai utilisés pour faire cette salade.

Prix de ce cabillaud (en surface pro où j'ai ma carte): 11.71 € pour 2kg225 brut.

Mélanger des pommes de terre, les morceaux de cabillaud, de l'oignon, des câpres, sel et poivre, et huile d'olive.

Pas très présentable, je vous l'accorde mais qu'est ce que c'est bon!

Ajouter du persil si vous en avez, ou de la coriandre fraiche

Mots-clés : cabillaud, pomme de terre, salade, câpres,  oignon

Cardamome

Pour le Nouvel An chinois qui était le mois dernier, j'ai réalisé ces nems  suivis d'une soupe chinoise.

J'ai l'habitude des rouleaux thaï qui se font avec de la pâte WON-TON (raviole) et sont à mon sens, plus parfumés et surtout plus piquants.

Ne voulant pas être déçue par la saveur, j'ai composé ces nems en renforçant le côté piquant et en rajoutant de la coriendre.

Ceux-ci se font avec des feuilles de riz et je les ai cuits au four après les avoir huilés au pinceau. j'en ai fait environ 25/30.

Les ingrédients  

- 50 gr de vermicelles de soja.

- 15 gr de champignons noirs émincés séchés.

- 15 gr de champignons shitakés.

- 150 gr de la viande de porc (ou blanc de poulet haché).

- 1 carotte épluchée et râpée (gros trous).

- 1 oignon cébette haché.

- 1 oeuf

- du sel.

- 100 gr de chair de crabe.

- 1 pincée de poivre.

- sauce soja 

- du piment haché

- 1 paquet de galettes de riz.

- 1 cuillère à café de sucre si besoin pour équilibrer.

- quelques feuilles de salade (garniture).

- quelques feuilles de coriandre et de menthe (garniture).

- sauce Nems.

Préparation

Faire tremper les champignons pendant 45 mn/1heure dans de l'eau chaude, de même que les vermicelle de soja, 15 mn dans de l'eau bouillante.Le couper en petits bouts de 5 cm.

Hacher le poulet ou le porc.

Couper très fin les champignons,  l'oignon puis râper la carotte crue. On peut ajouter du céleri, du chou chinois et de germes de soja.

Mélanger tous les ingrédients sauf la viande en ajoutant le piment, la coriandre, la sauce soja (goûter)et l'oeuf battu en omelette. Saler légèrement et ajouter un soupçon de citron.

Partager la farce en deux et ajouter la viande ou le crabe à chaque partie.

Tremper les galettes de riz dans l'eau tiède. Étalez-les sur un torchon. Mettre la farce au milieu et enrouler le tout en mettant les bords à l'intérieur.

Une fois terminé, faire frire les nems comme les beignets ou les cuire au four après les avoir huilés.

Mots-clés : nem, porc, poulet,crabe, piment, coriandre, champignons noirs,champignons shitakés, vermicelle de soja, galette de riz  

Cardamome

Cette petite entrée au crabe est fabuleuse et très simple à réaliser.

Muffin au crabe, curry et coriandre, crème de coriandre à l’ail confit

Ingrédients pour 6 muffins:

1 boite de crabe (120 g net)

120 g de farine

1 cs de coriandre hachée

1 oignon haché doré

1cc de curry

60 ml d'huile 

5 g de levure chimique

20g de gruyère râpé

2 oeufs

40 g de lait régilait en poudre

sauce soja

Compléter le lait en poudre avec  de l’eau à 100 ml, bien mélanger et corriger le niveau.

Battre et ajouter au fur et à mesure tous les éléments : œufs, huile, , curry, coriandre, oignon, gruyère lait, eau et la boite de crabe , farine, levure. Corriger l'assaisonnement avec 2 cs de sauce soja (+/-).

Garnir 6 moules à muffins au 3/4 et cuire 30 mn à 180°

Pour la sauce:

3 cs de coriandre fraiche hachée très fin

1 gousse d’ail râpée

2 pincées de fond de veau

200 ml de crème

Huile d’olive

Sel et poivre

Confire quelques secondes la purée d’ail dans de l’huile d’olive, ajouter le fond de veau, délayer la coriandre, saler, poivrer.

Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser épaissir. Corriger l’assaisonnement.

Servir un petit godet de sauce avec chaque muffin. Déchirer le muffin en petites bouchées qu’on trempe dans la sauce.

Mots-clés: muffin, crabe,coriandre, curry, ail, sauce,  lait en poudre, crème, entrée 

Cardamome

Gagnez des euros en lisant des mails. Inscrivez-vous sur le lien, merci!

http://www.mailorama.fr/index.php?parrain=bgfriedmann

Si vous avez la possibilité de trouver des escargots de Bourgogne sur votre marcher, ne manquez pas cette recette que vous pourrez présenter en cassolette ou en plat.

Pour ma part, j'avais une boite d'escargots et je n'ai pas eu à faire la préparation fastidieuse et...baveuse de ces délicieux petits mollusques.

Pour ceux qui ne consomment pas de vin, remplacer 1/3 de la dose par du vinaigre balsamique et 2/3 par de l'eau

Ingrédients

1 boite de 400 g (250 g egouttés)

200/250 de lard fumé taillé en lardons

200 champignons taillés en lamelles

2 échalotes ciselées

2 gousses ail râpé

50ml vin rouge

J'ai choisi dans ma cave, un Hautes Côtes de Nuit 2001...non je ne me refuse rien!

15 ml crème fluide

1 cs de persil ciselé

30 g beurre

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre,

Suggestion: je ne l'ai pas fait mais j'ajouterais bien une prochaine fois, des dés de carottes, des petits pois ou des fèves fraiches (surgelé)

Faire fondre le beurre et l'huile + échalotes et ail ; dorer remuer

Ajouter éventuellement les carottes, petits pois ou fèves (voir "suggestion")

Ajouter les champignons, couvrir et cuire 5 mn

Ajouter les Lardons, puis les escargots, faire  cuire 5 mn

Déglacer au vin, saler et poivrer ; cuire à feu doux 20mn

Ajouter le Persil et la crème, mélanger. Cuire encore 15 mn

Répartir la preparation dans les cassolettes ou servir dans l'assiette

Mots-clés  : escargot,champignons, lard fumé, crème 

Cardamome

Cette recette de petits pains, je l’ai trouvée sur le blog d’Aline :   Délices de Turquie et d’ailleurs.

Les Beyaz Peynirli poğaça sont de petits pains très souples à mi chemin entre pâte à pizza et pain au lait. Chez eux ils sont farcis de féta mais aujourd’hui je les ai farcis avec la préparation pour ma pizza arménienne et j'ai préféré utiliser le terme de "petits pains souples".

J’ai modifié quelques ingrédients (l’huile, j'ai mis de l'huile d'olive et sa quantité) ainsi que la farce...et j'ai simplifié la manoeuvre.

Voilà de délicieux petits pains pour des repas improvisés;ils peuvent dépanner en cas de crise de flémingite aigüe car j'en ai gardé pour nous ce soir et j'ai mis le reste au congélateur, emballés individuellement dans un film.

INGRÉDIENTS (pour 12 petits pains)

Pâte :

200 ml lait tiède

50 ml huile d’olive

½ cc de sucre

1 sachet de levure de boulanger

1 œuf

1 cuillère à café de sel ( 2 ½ sel gris pour moi)

500 gr de farine

Farce :

La moitié des ingrédients pour la préparation pour la pizza arménienne 

Ou bien, en faire une et utiliser ce qui reste pour faire un sauce "bolognaise" piquante pour un prochain plat de pâtes comme j'ai fait.

Pâte :

Faire tiédir le lait et l’huile

Ajouter la levure et l’œuf et mélanger

Ajouter la farine et le sel

Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.

Mettez la pâte dans un récipient fariné.

Recouvrir d'un linge.

Laisser doubler de volume (1 à plusieurs heures selon la température).

Vous pouvez également recouvrir la pâte de film étirable et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

 •

Avec la Map, mettre tous les ingrédients dans l’ordre et laisser tourner programme pâte (1h30)

Façonnage :

Dégazer la pâte.
La couper en boules de 70 gr environ.

Etaler la boule en cercle avec le plat de la main.

Avec un couteau, faire deux entailles de chaque côté du cercle.

Déposer un peu de farce dans le centre du cercle entre les deux entailles.

Soulever un côté découpé.

Rabattre sur le côté opposé.

Faire de même avec le deuxième côté.
La farce doit se retrouver dans les 2 trous superposés.

Déposer les poğaça petits pains souples sur la plaque du four avec un papier sulfurisé ou une toile silpan.

Laissez lever de nouveau.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C, 15 minutes (chaleur tournante pour moi).

Cardamome

 

Bien entendu, ce plat peut être décliné en trois versions: le plat, la verrine ou la mini verrine comme c'est le cas aujourd'hui. J'ai réalisé dix mini verrines pour cette "Surprise pour 2 légumes et pavé de truite à l'unilatérale".

Deux textures pour deux légumes, du croquant avec des légumes cuits vapeur, un riz façon risotto mais resté al dente, un équilibre finalisé avec l'onctuosité de la truite saumonée et sa peau grillée et de la couleur.

Vous aurez sous la main, pour 10 mini verrines:

1 pavé de truite saumonée

1/3 de gros chou fleur

10 asperges

100 gr de riz basmati

1 branche de persil plat (10 feuilles)

250 ml de crème fluide bien froide

huile d'olive (environ 5 cs)

1 verre à liqueur de vin blanc mi doux (pour moi, voir plus bas)

300 à 400 ml de bouillon de volaille

1 petit oignon

sel, poivre, thym, paprika, une pincée de romarin, 1/2 cc de curry

un gousse d'ail

Matériel:

un cuit vapeur pour les légumes

une rape (microlane ou rape fine) pour l'ail

une grosse passoire pour chinoiser la mousse d'asperge dans le syphon

Si possible, un entonnoir à syphon

une petite casserole pour le riz

une girafe (mixer) pour mixer les asperges puis le chou fleur

une poele pour cuire le pavé de truite

un syphon et cartouche(s)

une feuille de papier cuisson pliée en quatre (couvercle de la casserole)

Mettre à chauffer le cuit vapeur avec au moins 1/3 d'eau

Râper l'ail et hacher l'oignon.

Eplucher les asperges, couper les têtes à 6 cm

Débiter le chou fleur en mini bouquets

Déposer les asperges dans le panier et les débarasser après trois minutes. Le saler légèrement et les napper d'un peu d'huile d'olive  afin de les garder croquantes et vertes.

Mettre à la place le chou fleur que vous laisserez environ 5 minutes.

Pour le riz:

Saisir l'oignon dans 3 cs d'huile puis baisser rapidement le feu pour garder l'oignon juste blond.

Ajouter le riz, non lavé, quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Pousser un peu le riz, remettre une larme d'huile sur l'endroit libéré et y faire confire 10 secondes l'ail râpé. Mélanger au riz rapidement puis ajouter le thym, le romarin, le vin blanc et remuer. Verser le bouillon par petites doses, toujours à feu doux et mélangez régulièrement. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes; il doit rester encore un peu de liquide. Eteindre le feu. Vous avez un peu de temps (très peu) pour vous occuper du reste, chaque fois que vous rajoutez du bouillon, car il ne faut pratiquement j'amais cesser de remuer.

Mettre le couvercle de papier en le faisant bien adhérer et laisser ainsi finir de cuire et absorber le liquide pendant le restant de la préparation.

Mélanger la moitié du choufleur avec 50 ml de crème, assaisonner avec sel, poivre et curry (pas trop mais suffisament...goûter) puis mixer; réserver

Mixer les queues d'asperges avec sel, poivre et 200 ml de crème. Passer au chinois au dessus du syphon. Mettre 1 cartouche (syphon 0,25 L), secouer fortement et garder au frais jusqu'au moment de dresser.

Pour la truite:

Dans la poele bien chaude, et huilée (1 cs) saisir le pavé, côté peau, à feu vif pour croustiller la peau puis baisser le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique, mouiller la face superieure avec le jus puis éteindre quand la truite est cuite aux deux tiers. Attendre que la poele soit juste chaude et retourner le pavé sur l'autre face pendant quelques secondes. Tailler le pavés en petites tranches (une dizaine) en ayant soin de garder la peau crousillante.

Dressage:

1 bonne cc de crème de chou fleur au curry

2 mini bouquets de chou fleur, 1 bonne cc de riz, une mini tranche de truite, placée en verticale dans le troisième tiers

Syphonner la mousse d'asperge sur la surface de la verrine en évitant la truite

Poser délicatement la tête d'asperge, saupoudrer d'une pincée de paprika et décorer avec une feuille de persil

Servir avec un  Côtes du Rhône Seguret 2007, Domaine de l'Amauve ou un coteau du Layon (mi sec/mi doux). l'abus d'alcool est dangereux.

Cardamome

C'est la saison, du coup, j'ai fait le plein d'asperges et d'ailleurs je les ai faites le midi et le soir (recette demain). Elles se marient fort bien avec avec les morilles. Cette recette peut également être adaptée pour les végétariens ou pour les jours où vous avez choisi de ne pas toucher aux produits animaux (comme c'est le cas très souvent  pour moi). Ce Trio d’asperges morilles et quinoa, sauce au foie gras est réalisé sous forme de belle entrée et peut être prévu plus copieux pour un plat

Suggestion pour ceux qui ne mangent pas de foie gras : utiliser deux  marrons cuits et du jus de morille concentré pour parfumer la crème.

Pour le jus de morille : après trempage des morilles, récupérer le jus de trempage, le passer (filtre à café), bien rincer les morilles avant utilisation (sable) et réduire le jus.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle gousse d’ail

20 asperges

2 petites échalotes

5 cs d’huile d’olive

10 gr de beurre

Sel et poivre

250 ml de bouillon de volaille

Le jus réduit de l’eau de trempage des morilles si c’est le cas

1 verre de vin blanc sec 

(jus de raisin blanc + un soupçon de citron pour les abstinents)

1/2 petite boite de foie gras (bloc) ou du frais si on en a sous la main (100 gr)

100 ml de crème fluide

250 gr de quinoa

16 morilles

Peler les asperges et casser le bout à l’endroit où il cède. Garder le bouts pour en faire un potage ultérieur.

Cuire les asperges dans de l’eau salée, ne pas refroidir mais passer à l’huile d’olive avec un  pinceau.

Si les morilles sont déshydratées, les faire tremper pendant une heure dans de l’eau tiède ou la veille.

Les faire revenir dans un mélange beurre/huile d’olive, avec une gousse d’ail entière.

Après quelques minutes, déglacer ave un verre de vin blanc sec et ajouter 250 ml de bouillon de volaille et le jus, éventuellement. Cuire à tout petit feu.

Pendant ce temps, saisir les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive et faire suer sans bruler.

Mixer avec un peu de jus de cuisson des morilles et ajouter à celles-ci.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Prélever 2 cc bombées de foie gras et mixer avec 100 Ml de crème liquide. Ajouter aux morilles et garder au chaud.

Cuire le quinoa dans une fois et demi son volume d’eau salée, juste assez pour qu’elle soit entièrement absorbée. Quand le germe est sorti, on doit normalement cuire encore 5 minutes puis couvrir et laisser le quinoa absorber complètement l’eau. Y mélanger un filet d’huile d’olive.

Dresser l’assiette avec le quinoa au centre (à l’aide d’un cercle dont on aura huilé les bords.

Poser par-dessus 5 asperges et une morille ainsi qu’une bonne cs de sauce. Ajouter trois morilles dans l’assiette et de la sauce au foie gras. On peut éventuellement saupoudrer de poivre noir concassé.

Cardamome

Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci!

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

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Vous souvenez-vous de mon tilapia poché dans ce bouillon? Le poisson nous l'avons mangé mais il me restait ce bouillon et il était hors de question de le jeter.

Je l'ai passé et n'en ai gardé que les rondelles de carottes que j'ai recoupées.

Eventuellement, rajouter un peu d'eau si le bouillon a beaucoup réduit.

J'avais gardé au congélateur un peu de poulet prélevé sur une carcasse avant de la jeter.

J'ai aussi des crevettes déco, surgelées.

J'ai rajouté quelques algues.

Je n'ai eu qu'à plonger le poulet dans le bouillon en ébullition, rajouter un peu de vermicelles de soja et sur la fin, les crevettes et j'ai fini en décorant avec un peu de coriandre hachée.

Les amateurs de ces saveurs ne seront pas déçus! on s'est régalés!

Je remets ici la recettes pour le bouillon et je rajoute quelques photos qui vous aideront.

Préparer un bouillon dans un wok avec :

1 clou de girofle

½ cc de curcuma

1cc de cinq épices

1cc de pâte de curry vert

1 tige de citronelle hachée

1 feuille de kefir lime (si on a)

1 cs de coriandre fraiche hachée

½ cc de poivre concassé

1 cc de fumé de poisson

1 cc de thym

3 feuilles de laurier

1 dizaine de feuilles de curry

½ oignon ou 2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

½ feuille de vert de poireau

2 cs de nuoc mam

1 à 2 cs de jus de citron vert

½ pouce de gingembre, en lamelles

2 carottes en rondelles

Chauffer puis laisser cuire pendant ¼ d’heure (jusqu’à ce que les carottes soient cuites). Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement du sucre, du citron vert, du piment ou du sel (ou du nuoc mam). 

Ajouter au bouillon chaud, passé, dont on a seulement conservé les carottes et les morceaux de gingembre, le poulet, les crevettes, les algues et enfin les vermicelles de soja.

Décorer avec de la coriandre hachée.

les chairs de la carcasse (sot-l'y-laisse etc)

Crevettes et vermicelles de soja

Les algues

Mes deux autres soupes d'inspiration sino thaï:

Soupe chinoise aux champignons et crevettes, vermicelle de soja  

Soupe thaï au poulet et gambas 

Cardamome

J’ai choisi du jambon fumé pour réaliser cette pizza.

Excellente pizza classique ; à refaire version crème fraiche….moi j’aime les pizza à la crème fraiche !

Pâte de base faite avec 250 g de farine ici

200 g de jambon

100 gr de champignons

100 gr de gruyère râpé

1 boule de mozzarelle

Thym, sel poivre

Quelques olives noires

Un filet d’huile d’olive

4 ou 5 cs de sauce tomate

• Etaler finement la pâte et la disposer dans le plateau à pizza.

• Couper le jambon en morceaux ainsi que la mozzarelle et émincer les champignons.

• Répartir la sauce tomate puis le jambon, les champignons émincés, la mozzarelle.

• Saler poivrer et saupoudrer de thym.

• Disposer les olives en cercle.

• Mettre le fromage râpé et verser un filet d’huile d’olive.

• Cuire au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

A table!

Pour voir d'autres pizza

Mots-clés  : jambon, mozzarelle, champignons,  pizza, pâte à pizza,

Cardamome