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Dans cette recette de pâté de porc qui ressemble beaucoup à ma précédente, le peu d’alcool n’est pas indispensable mais apporte un succulent parfum (pour ceux qui peuvent s’en permettre la consommation).
Par rapport à ma précédente version, j’ai modifié la quantité de sel, revue à la hausse car c’est aussi une question de conservation. Après discussion avec mon charcutier nous sommes tombés d’accord sur une quantité au dessous de laquelle on ne doit pas descendre.
En revanche, j’ai accentué le côté aromates et épices et là je crois que j’ai misé juste, à vous de voir mais le résultat est une vraie merveille. Qui plus est, ce pâté n’est pas gras du tout, probablement à cause de la qualité de la viande (pas d’élevage intensif).
Pour le parfum, un peu de cognac et un peu moins de Porto....
Mon boucher/charcutier me donne la viande toute hachée...génial non!
Plus qu ’à faire mariner avec les herbes puis mélanger aux ingrédients autres et stériliser!
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Prévoir un mélange de 3 tiers de poitrine, gorge et foie de porc.
Pour moi donc, j’ai utilisé 1,5 kg de viandes (coût en boucherie traditionnelle, 10€72) Maj décembre 23: 14€
Faire mariner 3 heures avec ( les herbes en poudre)
3 bonnes pincées de thym, de romarin, de sarriette, de’laurier, de muscade, de girofle, 1/2 càc de 4 épices, 1 echalote râpée, 1 oignon râpé, 2 gousses d’ail râpé, 3 càs de cognac, 2 cas de Porto.
Ajouter et malaxer ce qui suit:
2 cas de farine de sarrasin, 1 oeuf, 30 gr de sel gris, 4/5 gr de poivre noir concassé, 1 càc de poivre vert, 15 noix haché gros.
Ebouillanter des pots à bord droit, remplir en tassant bien et en s’arrêtant à 1cm5/2cm du bord, finir par une feuille de laurier et stériliser 2 heures cocotte minutes ou casserole et les laisser dedans jusqu'à complet refroidissement. (Maj décembre 23)
Mots-clés : pâté de porc, poivre vert, noix
CARDAMOME