750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 01:06

 Hebergeur d'image

Avec cette mini entrée, je participe  au défi cuisine "Tout mini!"  que  propose le jury de recette de cuisine ce mois-ci !

En fait, j'ai voulu associer le chaud et le froid, en faisant la part belle aux épices, aux légumes, à donner aussi de la "mâche" avec un petit pain maison au jus de carotte (dans la tonalité du velouté) et aux graines de chanvre bio (sans THC!) et associer la terre et la mer (magret et morue).

 Il y a trois préparations mais ce n'est pas si compliqué qu'à première vue et on peut simplifier en achetant ses petits pains, et en utilisant de la brandade de morue au lieu de morue fraiche.

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

Les petits pains, à réaliser quelques heures avant (matin pour le soir ou le midi à sortir du four 15 mn au moins avant de dresser)


360 gr de jus de carotte

12 gr de levure sèche

1 càc de miel

500 gr de farine T65 bio

15 gr de sel gris (10 g de sel blanc)

50 gr de graines de chanvre bio (ou de pavot ou autre)

Dans un grand bol mélangeur, verser le jus de carotte, la levure le miel, la farine, le sel et les graines.

Mélanger à la cuiller et couvrir.

Laisser lever au chaud pendant au moins deux heures.

Verser la pâte sur un papier de cuisson fariné, posé sur une tole. 

Fariner et séparer en petits pâtons, à l'aide d'une corne.

Enfourner pour 15/20 mn à 240° (selon la grosseur des pains)

 

 

Velouté de carotte et patate douce aux épices et au lait de coco, magret séché et olive noire 

 

250 g de carottes en rondelles

100g de patate douce en morceaux

380/400 ml de bouillon de légumes ou de volaille (eau + cube)

Romarin, thym, laurier, sel et poivre

80g de lait de coco

1/4  càc de curry jaune en poudre

3 pincées de cumin

2 pincées de curcuma

1/2 oignon moyen ciselé

Olives noires et/ou tranches de magret séché pour la garniture  

Cuire les patates douces  et les carottes à la vapeur douce

Faire suer et dorer l’oignon

Chauffer le bouillon, les épices et les herbes pendant 2 mn puis filtrer 

Mixer le tout puis ajoutez le lait de coco

Vérifiez la consistance et l’assaisonnement du velouté et rectifier avec sel, poivre et lait de coco.

 

Servir le velouté avec des dés d’olive et des petites tiges de magret séché

 

Hebergeur d'image

Le féroce d'avocat

150 g de morue ½ sèche ou de brandade

1 avocat

1 jus de citron vert

2 gousses d’ail

½  oignon

piment (selon goût), sel et poivre

25 g d’huile d’olive

Pocher la morue  pendant 1 minute à l’eau frémissante ; égoutter et répéter 2 fois l’opération.

Rincer à l’eau froide, émietter et presser.

Couper l'avocat bien mur en morceaux et ajouter le jus de citron vert, l'ail, l'oignon coupé en 4, le piment haché, le sel et le poivre. 

Passer au robot l’avocat, la morue, le jus, l’ail, l’oignon, le piment et l'huile d'olive  et réduire en purée. Pour simplifier on pourra utiliser de la brandade de morue avec laquelle on passe directement à l'étape mixage. Rectifier l'assaisonnement.

 

Présenter le velouté dans une mini soupière, le féroce dans une mini coquille, sur une assiette avec un petit pain.

 

 

Mots-clés : mini entréevelouté de carottepatate douceépicesmagret séchémorue,pimentpatate douce,graines de chanvre biopetit pain au jus de carotte,avocatféroce d'avocatdéfi cuisine "Tout mini!" 

 

Défi Tout Mini !

CARDAMOME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 http://recettes.de/defi-tout-mini 

Partager cet article
Repost0

commentaires

É

Veux bien une seconde cuillère à soupe de velouité de carottes, moi...
Répondre
C


oui c'est vrai que la mini soupière c'est un peu frugal!



C

Hello Cardamone,


Une belle participation.


Je ne connaissais pas le féroce d'avocat...


Bon mardi


Bisous
Répondre

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Chips d'épluchures de Pommes de Terre anti gaspi et faible apport en glucides
    De nombreux grands chefs ont utilisé des épluchures pour en faire des chips, une excellente façon de ne rien jeter et en plus, vous pouvez me croire, c'est délicieux! Bien entendu, il ne peut s'agir que de légumes bio, non pesticidés, non engraissés,...
  • Biscuit aux noix et aux pommes, crème au beurre couverture chocolat amandes
    J'ai découvert cette pâtisserie sur une des videos qui passent sur FB...pas gardé le lien mais voici ...j'ai ajouté la concassée de pommes aux raisins . Mon conseil, pour la couche de crème, la faire moins épaisse que moi, je pense que ce sera mieux....
  • Brioche des Rois au levain naturel
    C'est la première brioche des Rois que je fais avec levain naturel (sans levure). Je suis plutôt satisfaite.! En fait j'ai subi la perte...ou presque, de mon levain; ayant du le rafraichir plusieurs fois, je me suis retrouvée avec beaucoup plus de levain...
  • Crudités détox aux endives, chou chinois, betterave lacto fermentée
    Je vous propose en cette période post fêtes, cette assiette de crudités "détox" qui pourra être suivie d'un riz complet et légumes au wok (le post suivra prochainement) Cette assiette vous apportera plein de nutriments utiles pour une bonne immunité et...
  • Gingembre confit maison
    Je vous ai souvent cité le gingembre en ingrédients au long de mes articles de cuisine ou de pâtisserie. Je vais ai même renvoyés vers ce lien (pomme et gingembre confit) mais en fait, je n'avais jamais vraiment consacré un article entier à cette recette,...
  • Gâteau délicieux facile sans farine ni beurre ni lait
    Ce gâteau peut être fait très simplement en 5 mn. A votre guise, citron ou orange...j’ai choisie orange parce qu’il m’en restait une J’ai utilisé de la poudre d’amande complète et la quantité de sucre est relativement peu élevée. 4 blancs d’oeuf (140...
  • Galette provençale à la frangipane, pâte maison
    Je remonte cette recette de galette à la frangipane pour que vous puissiez vite la faire dès demain matin. Si vous suivez bien les conseils vous n'aurez aucun mal pour réaliser pâte et garniture Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah...
  • Babka à la frangipane (brioche des Rois)
    La Babka est une brioche des Rois garnie le plus souvent de chocolat mais quelquefois d'une crème d'amande type frangipane. pour celle-ci j'ai utilisé ma recette de frangipane authentique, sans beurre ni farine. Normalement on en fait une torsade en cercle......
  • Pavé croustillant praliné au chocolat, crème anglaise au café
    Joli souvenir que ce pavé qui a ravi les papilles de certains du temps de mon restau...n'est-ce pas, Maguy! Je ”remonte” cette recette qui pourra peut être inspirer certains retardataires... (article d’origine, 29 mars 2011) Je ne l'avais jamis refait...
  • Petit Fondant Trish Deseigne réduit en sucre
    Ce fondant est cuit dans un moule de 16 cm, un cercle sur lequel je pose un papier alu collé à l'huile (le fond) afin que l'appareil ne coule pas dessous pendant la cuisson. Il est moins sucré que celui d'origine et tout aussi délicieux. Reprendre exactement...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées