<br /> <br /> et puis àa se conserve très bien, on n'ets que deux et on n'a pas encore fini celui-ci!; bonne semaine<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> perso pour un premier, je suis emballée<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> pour le levain tu dois savoir que plus il grandit et plus il faut le nourrir. quand je fais un pain (jen ai encore fait un mardi) je ne garde qu'environ une bonne càs de levain que je réactive<br /> tout de suite avec 20/20. Si je ne refais pas de pain je le laisse gonfler à température ambiante puis je le mets au frigo (mon frigo 10°) pas plus de 10 jours sans<br /> réalimentation.<br /> <br /> <br /> Lorsque je décide de faire du pain je m'y prends deux jours avant:<br /> <br /> <br /> avant veille au soir je lui donne à manger une pincée de sucre, 30/30 de farine T65 ou plus.<br /> <br /> <br /> Je refais pareil le lendemain matin avec 50/50 puis le soir avec 70/70.<br /> <br /> <br /> le lendemain matin le levain doit avoir doublé ou plus. c'est Là que je l'utilise en prenant environ 280/300 g de levain pour 500 g de farine T65 (ou plus) et il va rester une<br /> bonne càs....<br /> <br /> <br /> J'utilise de l'eau filtrée (mais celle de la Réunion va bien) légèrement tiède.<br /> <br /> <br /> Au début, tu peux utiliser de la farine de seigle pour le premier biberon, car elle fermente très bien.<br /> <br /> <br /> Ensuite je me sers de T110 ou T65.<br /> <br /> <br /> quand j'ai mélangé le levain, la farine, le sel, l'eau miélée (1 càc de miel et 72% d'eau; attention, prendre en compte la farine totale et soustraire l'eau du<br /> levain!) (dans cet ordre, c'est là où j'ai eu le meilleur résultat) je laisse le pâton dans un endroit chaud (no problème pour toi) pendant 5 à 8heures, +/-. <br /> <br /> <br /> Je verse doucement dans la cocote ou sur la plaque du four<br /> <br /> <br /> je mets à four froid 240° si c'est en cocote et j'ai plutôt tendance à mettre à four chaud quand le pâton est sur la sole (car il a tendance à s'applatir.<br /> <br /> <br /> S'il fait trop chaud je pense que tu peux le mettre au garage, dans un endroit plus frais, enfin, moins chaud<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Sache que je n'y suis pas arrivée du premier coup; enfin le levain oui, car j'en avais déjà fait il y a des années. Et il m'arrive encore de râter mon pain en ce sens qu'il est bcp trop plat mais<br /> bon quand même!<br /> <br /> <br /> bzzz<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> mon ordi rame et je n'arrive pas envoyer de réponse aux com; bon j'essaie encore...<br /> <br /> <br /> je suis convaincue par ce magret! bzz aussi<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> oui j'ai aussi pensé à le faire avec une longe de cochon...sais pas... (trois fois que j'écris et trois fois que ma réponse fout le camp!!! OB...)<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> ah tiens, je vais aller voir comment ut l'a fait! bzz bzzz<br /> <br /> <br /> <br />