J'ai fait mon magret séché

24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 00:18

J'ai fait mon magret séché

Hebergeur d'image

Ca fait très longtemps que j'avais envie de tenter l'expérience du magret séché.

Je sais, ça ne plaira pas aux végétariens... Moi qui ne mange que très peu de viande je me suis laissé tenter pour faire cette préparation que j'ai faite en décembre et de temps en temps nous nous en coupons deux ou trois petite tranchettes.

J'ai vu la recette chez Paprika et chez Miam et probablement ailleurs mais je n'ai pas noté les liens.

Comme toujours j'ai fait un peu comme je voulais et je vous laisse la recette avec mes modofications.

- 1 magret de canard
- 500 g de gros sel
- Poivre concassé
- Herbes de provence
- Laurier en poudre
- 1 torchon propre

Couper l'excédent de graisse qui dépasse du magret.

Versez la moitié du sel dans une boite tup.

Saupoudrer la chair du magret avec les herbes puis la poser sur le sel.

Couvrir complètement le magret avec le reste du sel.

Fermez la boite. Mettre au frigo 24 heures.
Le lendemain, rincez le magret sous l'eau claire, et épongez bien avec du papier absorbant.
Poivrez le magret côté chair.
Enveloppez soigneusement le magret dans un torchon propre puis le mettre au frigo sur l'étagère du bas (là où c'est le plus froid) pour 3 semaines (pour moi, ça a été 4).
Déguster en fines tranchettes.

Mots-clés : magret séché, magret de canard

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans ENTREES AVEC Viande ou Poisson
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commentaires

La Cuisine de Cathy 27/01/2013 07:45

Bravo, c'est une recette queje fais régulièrement et c'est toujours un succès

Bon dimanche

CARDAMOME 28/01/2013 11:46

et puis àa se conserve très bien, on n'ets que deux et on n'a pas encore fini celui-ci!; bonne semaine

polyanta 24/01/2013 22:51

Il devait être bon aussi avec des herbes de provence, moi j'avais fait la recette de Roselyne au piment d'espelette ! c'était délicieux !
http://mi-figue.mi-raison.over-blog.com/article-magrets-de-canard-seches-au-piment-d-espelette-73892605.html

J''ai lu ton com sur le pain... j'ai acheté les farines mais je ne me suis pas encore lancée.... j'ai très envie de
le faire ce levain mais j'hésite encore c'est bête hein ?!?

Bisosu

Beah 24/01/2013 17:48

J'an avais fait une fois il y a plusieurs années, et je ne sais vraiment pas pourquoi je n'ai pas renouvelé l'expérience, merci de m'avoir remémoré l'idée!

CARDAMOME 24/01/2013 20:05

perso pour un premier, je suis emballée

muse 24/01/2013 17:48

Comme j'ai vécu pas mal de temps en Périgord, j'ai appris à le faire! Par contre, ça a été ratage sur ratage pour mon levain, mais c'est sûrement parce qu'il fait beaucoup trop chaud!

CARDAMOME 24/01/2013 18:58

pour le levain tu dois savoir que plus il grandit et plus il faut le nourrir. quand je fais un pain (jen ai encore fait un mardi) je ne garde qu'environ une bonne càs de levain que je réactive
tout de suite avec 20/20. Si je ne refais pas de pain je le laisse gonfler à température ambiante puis je le mets au frigo (mon frigo 10°) pas plus de 10 jours sans
réalimentation.

Lorsque je décide de faire du pain je m'y prends deux jours avant:

avant veille au soir je lui donne à manger une pincée de sucre, 30/30 de farine T65 ou plus.

Je refais pareil le lendemain matin avec 50/50 puis le soir avec 70/70.

le lendemain matin le levain doit avoir doublé ou plus. c'est Là que je l'utilise en prenant environ 280/300 g de levain pour 500 g de farine T65 (ou plus) et il va rester une
bonne càs....

J'utilise de l'eau filtrée (mais celle de la Réunion va bien) légèrement tiède.

Au début, tu peux utiliser de la farine de seigle pour le premier biberon, car elle fermente très bien.

Ensuite je me sers de T110 ou T65.

quand j'ai mélangé le levain, la farine, le sel, l'eau miélée (1 càc de miel et 72% d'eau; attention, prendre en compte la farine totale et soustraire l'eau du
levain!) (dans cet ordre, c'est là où j'ai eu le meilleur résultat) je laisse le pâton dans un endroit chaud (no problème pour toi) pendant 5 à 8heures, +/-.

Je verse doucement dans la cocote ou sur la plaque du four

je mets à four froid 240° si c'est en cocote et j'ai plutôt tendance à mettre à four chaud quand le pâton est sur la sole (car il a tendance à s'applatir.

S'il fait trop chaud je pense que tu peux le mettre au garage, dans un endroit plus frais, enfin, moins chaud

Sache que je n'y suis pas arrivée du premier coup; enfin le levain oui, car j'en avais déjà fait il y a des années. Et il m'arrive encore de râter mon pain en ce sens qu'il est bcp trop plat mais
bon quand même!

bzzz

la raleuse nonna 24/01/2013 14:49

ça fait longtemps que je n en achete plus c est tellement meilleur... le tiens est superbe, bisosu a toi et a Malek

CARDAMOME 24/01/2013 15:09

mon ordi rame et je n'arrive pas envoyer de réponse aux com; bon j'essaie encore...

je suis convaincue par ce magret! bzz aussi

Aurélie EnviesDélices 24/01/2013 14:38

je l'ai fait aussi, ça faisait longtemps que je voulais tenter et au final, j'ai préféré le filet mignon de l'an passé

CARDAMOME 24/01/2013 19:06

oui j'ai aussi pensé à le faire avec une longe de cochon...sais pas... (trois fois que j'écris et trois fois que ma réponse fout le camp!!! OB...)

Chris 24/01/2013 11:28

Hello Cardamone,

J'adore, ça fait longtemps que je le fais, on se régale à chaque fois. Il est beaucoup moins gras que celui que l'on achète dans le commerce.

http://cryfil.over-blog.net/article-magret-de-canard-fume-45777447.html

Bon jeudi

Bisous

CARDAMOME 24/01/2013 15:18

ah tiens, je vais aller voir comment ut l'a fait! bzz bzzz