Je vous propose ma bûche faite pour Noel 2015 à réaliser pour ce Noel, si elle vous tente.

C'était un sacré défi  ( recette.de ) car il y avait pas mal de technique mais si j'y suis arrivée....

J'ai fait deux mousses, framboise et chocolat et deux inserts, framboise et pistache car je trouve que les trois se marient bien.

L'insert pistache se voit mal...j'aurais du colorer un peu.

Je suis certaine que vous ferez un plus joli velours que moi (à mon avis, la bombe, c'est mieux que le pistolet! Du coup, je trouve que c'est une pellicule un peu trop épaisse..c'était ma première fois!)

Pour la base, j'ai réalisé un dacquois et pour la couverture, un velours au pistolet (chocolat blanc coloré de rose)

Pour le décor, j'ai repris l'esprit de la bûche, soit, chocolat râpé, poudre de pistache et framboises fraiches collées sur un petit îlot de chantilly dans lequel j'ai inséré un angelot

Mes amis ont adoré! 

...Et oui, en coupant, les couleurs se mêlent....Insert framboise dans la mousse au chocolat et insert pistache dans la mousse framboise

Rajoutez du colorant pour l'insert pistache!

La veille ou J 1/3: Inserts

Insert framboise

Mélanger 150 g de coulis ou purée de framboise avec 30 g de sucre. Chauffer à feu doux ; dès que ça bout un peu, ôter du feu et ajouter 1  ½ feuille de gélatine essorées (4 g). Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur pour la nuit

Insert pistache : 

1 jaunes d’oeuf

10 g de sucre en poudre

50 g de lait

20 g de pâte à pistache pure (j’ai mixé de la poudre d’abord torréfiée)

2/3 de feuille de gélatine

50 g de crème liquide entière

A posteriori, je pense qu'il faut ajouter un peu de colorant vert

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide,

• Fouettez le sucre et les jaunes, 

• Faites bouillir le lait avec la pistache et renversez sur le mélange jaunes-sucre.

• Remettez sur feu doux, avec un thermomètre culinaire, surveillez tout en mélangeant doucement, la préparation ne doit pas dépasser 80°c sinon le jaune va coaguler et l’insert sera loupé. Dès que cette température est atteinte transvasez immédiatement dans un bol et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée, bien mélanger. Laissez tiédir < 30°.

• Montez la crème liquide entière en chantilly et incorporez-y la crème de pistache tout en mélangeant doucement.

• Prenez votre gouttière à bûche, tapissez jusqu’au bord de film étirable, mettez la crème de pistache dans une poche à douille et étalez au dessus du film le long de la gouttière pour faire un boudin, refermez avec le film étirable et entreposez au congélateur au moins 2h.

Le lendemain ou J 2/3: dacquois et mousse

Dacquois http://chloedelice.blogspot.fr/2014/08/entremets-mangue-passion-insert.html

• Mélanger 75 g de sucre, 75 g de poudre d’amande

• Monter 100 g de blancs avec une pincée de sel et ajouter 30 g de sucre vanillé et incorporer

• Mettre un papier sur une plaque, dresser à la poche sur 30 x 8 (ou la dimension de la bûche) + 1 cm (on recoupera)

• Enfourner à 180° pour 8/10 mn. Sortir et couvrir d’un torchon.

Mousse de framboise

• Mélanger 300 g de purée de framboises +  90 g de sucre. Sur feu doux.

• Ajouter, hors du feu, 4 feuilles de gélatine essorée (8 g) 

• Attendre que le coulis soit tombé en dessous de 30°

• Incorporer 300 g de crème fouettée

Mousse chocolat 

200 g de chocolat noir 70/74%

40 g de beurre mou 

320 g d’oeufs (jaunes et blancs séparés, environ 6 oeufs)

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

80 g de crème fraîche liquide très froide 

60 g de sucre glace

• 15 mn avant de commencer, mettre un saladier au frigo 

• Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le beurre, mélanger doucement avec une spatule jusqu'à un mélange homogène

• Verser dans le saladier froid. 

• Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, battre pour blanchir (soit 3/4 min) et mélanger avec le chocolat fondu.

• Fouetter la crème fraîche  puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

• Battre les blancs en neige avec  le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer au chocolat en commençant par un tiers. S'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches. 

• Couvrir et mettre au frigo au moins deux heures. 

Montage :

• Verser ¼  de la mousse au chocolat dans la gouttière

• Déposer l’insert  mousse framboise et couvrir d’1/4  de mousse chocolat

• Déposer ½  mousse framboise puis l’insert pistache puis ½ mousse framboise entre deux cartons. Autour des cartons verser le reste de mousse au chocolat

• Déposer la dacquoise

• Congeler toute la nuit  (sur 3 jours) ou 4 heures

Flocage : Floquer et remettre au frais

• 200g de chocolat blanc et 200 g de beurre de cacao

• Fondre les deux séparemment

​​​​​​​• Verser le chocolat sur le beurre de cacao et ajouter le colorant rose. Mixer au plongeur pour mélanger. Le mélange doit être entre 35 et 38°.

​​​​​​​• Verser dans le réservoir du pistolet à peinture et asperger (sous un carton), à l’horizontale, au sortir du congélateur.

Ou flocage http://papa-patisse.over-blog.com/2015/05/flocage-effet-velours-blanc.html

Mots-clés  : bûche, framboise, chocolat, mousses, insert framboise, insert pistache, flocage velour, décor velour, dessert de Noel, dacquois, mousse framboise, mousse chocolat     

CARDAMOME

Je me suis très largement inspirée du blog "le pays des gourmandises"   pour faire ce cake très moelleux, que je referai sans doute pour sa simplicité et sa gourmandise.

J'ai quand même changé pas mal de choses aussi je vous invite si vous le voulez, à voir l'original sur son lien.

Ingrédients:

80 grammes de noisettes en poudre

50 grammes de noix et noisettes grossièrement hachées

130 grammes de sucre

150 grammes de farine

100 grammes d’huile d’olive

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

50 g de lait

Préparation :

• Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajoutez le lait et les oeufs. 

• Mélanger la farine, la levure chimique, les noix et noisettes. Incorporer le mélange au beurre. 

• Mélanger bien les deux préparations de façon à obtenir un mélange bien homogène.

• Versez dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre. 

• Enfourner pour 30 à 35 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.

• Laisser refroidir le cake avant de le démouler

Mots-clés  : cake, noix, noisettes

CARDAMOME

Ma copine a revisité mon moelleux aux pommes et je vous livre ce nouveau moelleux fait avec ses explications.

En fait, au lieu d'huile (d'olive) elle a mis du beurre fondu et au lieu des pommes, elle a mis des noix.Elle a aussi rajouté du cacao.

Le jour où elle a apporté ça au boulot, ça a été divin, j'ai tout de suite voulu le refaire

• Mélanger
 

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine

20 g de cacao
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
65 g de beurre fondu

60 g de mélange fruits secs ou de noix (cajou, amande, raisins....)

• Verser dans le moule (petit moule à manqué) et répartir le mélange, 

• Cuire pendant 40/45 mn à 180°

Mots-clés  : moelleux, fruits secs, cacao, chocolat 

CARDAMOME

Ce gâteau à la crème, un autre gâteau de voyage,  "arhumatisé"  qu'on peut faire avec tout autre parfum non alcoolisé (fleur d'oranger, extrait d'amande amère, ou autre parfum, comme coco, banane, ananas...)

Vu chez Sweetkwisine... dont je me suis inspirée (avec deux changements car la version originale ne m'avait pas convaincue)

En fait, j'ai davantage apprécié la pâte  qui a dégouliné du moule à cheminée et cuit sur la sole du four que la pâte imbibée de sirop au rhum. Je ne sais pas pourquoi, mais ce sirop n'a pas corectement imbibé le gâteau qui après la couche de 1 cm bien "mouillée" est resté sec, malgré le fait que j'aie versé comme il se doit, le sirop froid sur le gâteau chaud...peut être trop!...alors, je l'ai refait!

Si... je sais pourquoi...si vous lisez la recette originale...j'ai oublié de piquer le gâteau de toutes parts avec un cure dent

Du coup, j'ai refait le gâteau à plat (et non plus dans un moule à cheminée) et j'ai fait un glaçage (qui aurait pu être plus joli....mais je ne voulais pas une couche de glaçage trop épaisse)

Pour le gâteau (moule à cheminée de 20 / 22cm)

4 oeufs

200 g de farine

200 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

200 g de crème liquide 

1/2 càc de vanille en poudre
1 belle pincée de cannelle

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de rhum vieux (abstinents...s'abstenir et remplacer par autre chose).

• Préchauffer le four à 170°C.

• Dans un bol, battre les oeufs et les sucres  sans trop blanchir.

• Incorporer la farine, la vanille, la cannelle et la levure tamisées.

• Mélanger  pour éviter les grumeaux et ajouter du sel puis incorporer la crème liquide et le rhum.

• Dans un moule rectangulaire bien beurré et fariné, verser l'appareil  et enfourner pour environ 35 minutes.
(bien doré et le cure-dent doit en ressortir sec)

• Faire un glaçage avec du sucre glace du lait et un peu de rhum et en napper le gâteau froid.

• Re couper le gâteau sur chaque bordure afin d'avoir une présentation nette et utiliser les bout de gâteau rognés, pour un premier petit dessert (je n'ai pas fait la glace moi même)

 Mots-clés  : gâteau de voyage, rhum,crème fraiche 

CARDAMOME

J'ai fait presque le même il y a 15 jours, en version familiale.

Ce Cheese cake au mascarpone et fruits exotiques est divin...mais j'ai voulu le refaire, en version individuelle et en faisant plus attention à la manipulation de la gélatine.

En effet, celle ci ne doit pas trop chauffer et j'ai fait cette erreur la dernière fois (ce gâteau était super bon mais il n'avait pas une tenue excellente).

Dans l'autre version faite à l'identique de la version 2009, j'y avais mis des oeufs, pas cette fois-ci.

J'avais fait un biscuit à base de biscuits écrasés, cette fois-ci, j'ai fait une base de gâteau roulé.

Pour 6 à 8 gâteaux individuels

Le gâteau roulé (recette Lenôtre)

Prévoir :

4 jaunes +75g de sucre + 75g de farine + 90g de blancs montés avec 1 càc de sucre + 25 g de beurre fondu. http://cardamome.over-blog.com/article-28760685.html

Avec ce biscuit roulé, on peut obtenir 12 cercles de 7.5/8cm de diamètre. Laisser refroidir le biscuit avant de découper les cercles.

La garniture

• Préparer un mélange jus d’orange et citron avec

50 g de jus d’orange + 10 g de jus de citron

• Fouetter légèrement 200 ml de crème liquide en ajoutant 40 g de sucre sur la fin.

160 ml de cette crème  (manger le reste avec des fraises !)

120 g de mascarpone

100 g de chocolat blanc fondu 

250 g de mangues mixée

La pulpe de 2 fruits de la passion

Zeste de 3/4 d’orange

1càs de gélatine en poudre (12 g mais je pense que 10 g suffisaient)

150 g de mangue en morceaux d’1 cm

(Prévoir deux belles mangues)

Décor:1 fruit de la passion et un kiwi

Un peu de confiture

• Couper deux belles mangues de façon à avoir

250 g de pulpe,

150 g de gros dés,

des petites demi tranches, 3 par cercle et 6 petits cercles, pour la déco (j’ai utilisé deux belles mangues mais j’ai du en jeter un peu (abimé);

j’aurais pu faire 8 cercles…Je me suis contentée de faire deux verrines avec ce qui restait.

• Faire tremper la gélatine avec 40 ml du mélange citron/orange pendant 5 mn. Juste avant l’utilisation, la chauffer 15 secondes au micro onde (ou au bain marie), pas plus.

• Ajouter le mascarpone à la crème chantilly, puis le chocolat fondu, puis la pulpe et le zeste. Mélanger au fouet manuel entre chaque opération

• Chauffer la gélatine puis y incorporer 5 càs d’appareil à la crème, progressivement en mélangeant chaque fois, puis reverser le tout dans le reste d’appareil à la crème.

• Ajouter les morceaux de mangue et mélanger doucement afin de bien répartir l’appareil gélatine dans la crème.

• Couper un ronds de biscuit roulé avec chaque cercle et poser les cercles sur un plateau garni d’alu ou de papier

• Répartir la crème aux fruits dans chaque cercle puis décorer avec un petit cercle de mangue coupé en 3, une tranche de kiwi et de la pulpe de passion.

• Badigeonner les fruits de confiture liquéfiée au micro onde

S’il reste de la crème, et s’il n’y a plus de manque, faire une ou deux verrines en y insérant des morceaux de biscuit.

• Entreposer au frigo toute la nuit (mini 5 heures)

Mots-clés  : fruits exotiques, cheesecake,mascarpone, mangue, fruit de la passion,kiwi,  gâteau roulé Lenôtre

CARDAMOME

Je partage avec vous  ce moelleux que j'ai fait de nombreuses fois avec des variantes (mouscoutchou aux raisins, marbré, nature) et cette recette est devenue une des meilleures que je realise régulièrement.

Conseils:

• J'utilise mon confit pomme/gingembre/vanille mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser 1 càs de gelée de pomme ou de sirop d'agave et 40 g de gingembre confit que vous taillez en petit morceaux.

• Battre fortement à la fourchette ou au fouet entre chaque étape de la réalisation de la pâte.

• S'i vous reste un peu de pâte, en verser dans un ou deux moules à muffin mais les cuire 10 mn de moins

J'en ai fait deux et celui-ci a eu un petit incident de démoulage!

Pour 6 à 8 personnes

150 à 160 g d'œufs
100 g de sucre (sucre vanillé maison pour moi)

50 g de confiture pommes/gingembre (avec des morceaux)
100 ml d’huile d'olive
100 ml de lait
180 gr de farine
8 g de levure de chimique
1 càc de zestes de citron séchés

sucre glace (pour saupoudrer)

• Préchauffez le four à 180°C.

• Battre les œufs avec le sucre et le confit pomme/gingembre.

• Incorporer l'huile, puis le lait.

• Ajouter la farine et la levure ainsi que les zestes de citron.

• Beurrer et fariner un moule; Y verser la pâte.

• Enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau !

• Démouler sur  grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.

Mots-clés  : mouscoutchou, moelleux,gingembre, gâteau, goûter, douceur 

CARDAMOME

C'est la deuxième fois que je fais cette merveille (la dernière fois, aux framboises mais je n'avais mis que deux chocolats); cette tarte aux trois chocolats a donc sa place sur mon autre blog CARDAMUST car je vais la refaire souvent, d'autant que la dégustation, cet après midi, a recueilli tous les suffrages!

Elle est d'une simplicité enfantine à réaliser et autant la texture que les parfums, sont un délice

Pour les explications, suivez les liens

 Mots-clés  : tarte, gâteau, chocolat,chocolat noir, chocolat au lait,chocolat blanc,mûres, facile, excquis  

CARDAMOME

J'ai fait ce gâteau pour essayer et je n'ai pas pu m'empêcher de changer certains détails, aussi , pour l'original, je vous renvoie sur le blog "mon coin gourmand"

Je l'ai fait dans un moule de 18 cm à bord hauts mais la recette originale  conseille  un moule de 20 cm

Etant donné que je l'ai fait avec du chocolat très noir, je dirai qu'il est très fort en chocolat et je l'ai utilisé pour faire des tiramisu.

En tous cas, je vous recommande de le manger accompagné d'une crème anglaise.

J'en ai donné la moitié aux voisins car pour nous deux...ça aurait été dur à écouler en mode "Cure Douceur" d'autant que déterminée à finir ce qui reste au congélateur, j'ai aussi fait un fondant à la mandarine...

Vous le verrez sur la photo, "ébréché"...il s'est retourné à l'envers lorsque je l'ai (mal) sorti du four...

Il vous faudra

200 g de chocolat noir 55/60%  (j’ai fait avec 74% mais c’est un peu fort) 

2 oeufs

60 g de sucre complet + 40 g xilitol (sucre de bouleau à faible IG)

100 g d’huile d’olive 

1 yaourt entier nature (maison pour moi)

100 g de farine T45 et 50 g poudre d’amande
1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

• Huiler et fariner le moule.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

• Battre les œufs avec le sucre (le mélange double de volume).

• Incorporer le chocolat fondu et l'huile.

• Ajouter le yaourt et mélanger.

• Verser la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel, et battre le tout jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

• Verser dans le moule, et enfourner 25 à 30 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Laisser refroidir et démouler.

• A déguster avec  une crème anglaise ou de la glace vanille

Mots-clés  : chocolat noir , gâteau, dessert au chocolat 

CARDAMOME

J'ai découvert ce biscuit chez Pauline à qui j'ai  emprunté les photos ,  les miennes ayant disparu.

Je l'ai trouvé assez simple à réaliser et impeccable pour un goûter.

Ce gâteau miel et noix est très bon, avec une texture très agréable et peu sucré.

J'ai changé deux détails mais vous pourrez trouver l'original ici

Ingrédients pour 8 personnes (moule de 20cm):

3 oeufs

100 g de beurre ramolli

150 g de noix décortiquées

50 g de sucre en poudre (j'ai mis 25 g de sucre de coco et 25 g de sucre vanillé)

50 g de miel de lavande

1 càc de café lyophilisé (facultatif)

1 càc d'eau bouilante (facultatif)

40 g de farine (pour moi, T65)

1 pincée de sel

1/2 cuill. à café de levure

• Réduire les noix en poudre à l'aide d'un robot; on obtient plutôt des noix hachées très fin.
• Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
• Ajouter le miel, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Ajouter les noix en poudre, bien mélanger.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

• Ajouter le café dilué dans l'eau bouillante
• Ajouter ensuite la farine avec la levure et le sel.
• Bien mélanger.
• Verser la préparation dans un moule beurré.

Enfourner pendant 40 minutes, dans un four préchauffé, à 150°C.
Servir à température ambiante. 

Mots-clés  : noix, gâteau, miel, tea time, gâteau aux noix, miel

CARDAMOME 

Quelle merveille cette tarte qui n'en est pas une mais pultôt un gâteau aux pommes, très facile à réaliser et moins lourd qu'une tarte classique... 'Sont bien ces suisses des fois!

J'ai trouvé ce délice chez Samar et ça fera un très bon dessert pour un dimanche à 6 ou 8

La texture de la pâte est exactement comme j'aime, proche de la génoise et croustillante sur les bords

Tarte suisse aux pommes, caramel au beurre salé

Ingredients

• 75 gr de beurre très mou a température ambiante

• 75 gr de sucre

• 100 gr de farine

• 2 œufs

• 3  pommes moyennes

• 1.5 cuillère a café de levure chimique

• 1pincée de sel

• 1 càs de zeste d'un citron

•  caramel au beurre salé

Je classe ce dessert parmi les meilleurs de mon carnet, aussi je vous invite à voir la recette simplifiée, sur mon carnet de recettes Cardamust

 Mots-clés  : tarte suisse, pomme,  génoise, gâteau aux pommes

CARDAMOME