J'ai trouvé cette recette de gâteau de voyage au café,  ici et j'ai juste fait deux petites modifications...

Pour 6 petits gâteaux individuels

• Blanchir

100 g de sucre roux

2 œufs

• Ajouter un après l’autre

2 càc de café soluble

75 g de beurre salé fondu

25 g d’huile de noix (ou argan pour moi)

• Incorporer

125 g de farine T45 (j’ai mis  85 farine et 40 amande)

6 g de levure chimique

• Répartir dans des petits moules individuels ou un gros

• Enfourner à 180° pendant 20 mn ou plus si c’est un gros

• Préparer le glaçage et répartir en surface

15g de café fort

75 g de sucre glace

Mots-clés : gâteau de voyage, gâteau au café, poudre d'amande,  tea time, goûter, glaçage au café   

CARDAMOME

...Envie de douceur pour finir le repas du dimanche...J'ai préparé ce gâteau moelleux; Il ne contient pas de lait, pas trop de beurre (mais de l'huile d'olive) et peu de farine à laquelle j'ai ajouté de la poudre d'amande.

Il est très facile à faire!

Pour le lait, j'ai utilisé du lait d'amande et on pourra remplacer les zestes de citron par de l'extrait d'amande amère

Ingrédients :

3 œufs
75 g de sucre vanillé maison 

75 g de sucre
80 g d’huile d'olive

20 gr de  beurre fondu
100 ml de lait d'amande
100 gr de farine

80 g de poudre d'amande
8g de levure de chimique
2 càc de zeste de citron séché 

30 g de chocolat noir (56%)
sucre glace (pour saupoudrer)

• Préchauffez le four à 180°C.
• Battre les œufs avec le sucre,

• Incorporer le beurre fondu et l'huile, puis le lait. 
• Incorporer la farine, la poudre d'amande et la levure  ainsi que les zestes de citron.

• partager la pâte en deux parties inégales

• Faire fondre le chocolat et le mélanger à la plus petite partie
• Beurrer et fariner un moule à brioche;

• Verser les pâtes en alternant et enfourner pendant 55 à 60 mn minutes.

• Vérifier la cuisson !
• Démouler sur  grille et laisser refroidir.

• Saupoudrer de sucre glace.

Mots-clés  : gâteau marbré, gâteau moelleux, amande, citron

CARDAMOME

Vous vous souvenez de mon dernier "basboussa" pris chez Assia et dont  j'étais si contente? je vous avais dit que j'en avais fait deux versions... 

Eh bien voici la deuxième version de ce basboussa, au coco et au jus d'orange d'ailleurs...je vous propose d'aller voir la recette sur Cardamust car je l'ai jugée digne d'entrer dans mon carnet des recettes régulières, sous cette version allégée en sucre.

Néanmoins, il vous suffit de remplacer le sirop par du jus d'orange, très légèrement sucré (seulement 20 g + le miel, éventuellement additionné de rhum pour ceux qui peuvent (2 bouchons).

Alors, ça ressemble beaucoup à un Baba tout en restant très différent et cette version tout à fait délicieuse est bien moins sucrée que l'autre,  

Un Basboussa au rhum...fait ce jeudi pour le dessert chez une amie ...Miaaaaam

Mots-clés  : basboussa, noix de coco, crème de coco,  gâteau algérien,  version allégée, allégé en sucre, rhum, jus d'orange    

CARDAMOME

Voilà très longtemps que je voulais faire ce gâteau qu'on fait au Maghreb et que j'ai goûté il y a quelques années chez une Fadila lors de notre rencontre en vrai.

J'ai trouvé cette recette de Basboussa chez "Gourmandise Assia" et je n'en suis pas déçue sauf que, comme beaucoup de gâteaux de ce type, j'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût mais néanmoins délicieux en goût et en texture.

j'en avais déjà fait un en 2013 mais cette version d'aujourd'hui me satisfait davantage

Alors j'en ai fait deux versions dont voici la première, pour laquelle j'ai suivi mot pour mot la recette d'Assia.

J'ai pesé les éléments mais si vous préférez les mesures en volume, je vous invite à aller voir la recette originale que j'ai divisée en deux pour faire un plus petit gâteau, suffisant pour deux et pour 3 ou 4 jours.

Ingrédients : (pour un moule à soufflé de 17 cm); j'ai préféré utiliser un moule moins haut

2 gros œufs (110/120g)

130g de sucre

130 ml d'huile d’olive (c'était indiqué "huile neutre" (j'ai mis 130 g)

130 ml de crème de coco

105 g de semoule moyenne 

45 g de farine 

20 g de coco râpé 

7g de levure chimique

7g de sucre vanillé

1 pincée de sel

5 g de beurre et 1cc de farine pour le moule

Ingrédients pour le sirop :

160 g de sucre

330ml d'eau

1cs de miel de fleur

• Faire le sirop (petite ébullition et laisser refroidir)

• Beurrer, fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.

• Dans un récipient et à l'aide d'un batteur, battre les oeufs, les sucres, le sel

• Ajouter l'huile, la crème de coco et bien battre pour mélanger le tout.

• Mélanger la semoule et la farine préalablement tamisées avec la levure, la noix de coco et les ajouter à l'appareil d'oeuf.

vVerser  dans le moule et cuire 60 mn (doré) pour le moule à soufflé  (30 mn si votre plat est plus grand). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

• Sortir le plat encore chaud et l'arroser de sirop froid et laisser reposer au moins 3h.

Mots-clés  : basboussa, noix de coco, crème de coco,  gâteau algérien  

CARDAMOME

Comme chaque année, je vous présente la bûche que j'ai faite ce Noel 2016.

Au début, j'étais partie - avec l'accord de mon amie- pour une bûche / vacherin avec une finition chocolat.

...Et puis d'autres idées me sont venues et...

...avec la description que je vais vous en faire, vous n'aurez aucun mal à  refaire cette buche au nougat glacé, glace vanille et insert framboise sans attendre mes explications..pourquoi pas pour un premier de l'An en famille?!

Nous avons pu déguster au fur et à mesure qu'on avançait dans la tranche de bûche,

•  le glaçage chocolat miroir (d'ap. Michalak),

•  un biscuit "Succès",

•  de la glace vanille (maison)

•  avec un insert nougat glacé (mais sans raisins ni alcool, (d'ap. J.A.Charial) lui même avec insert sorbet framboise (maison).

•  On termine par un croustillant praliné chocolat et de nouveau le "succès".

•  Décor framboises et mini meringues (maison)

Voilà, vous avez tous les éléments pour la faire et vous aurez toutes les dosages pour votre Noel 2017 et une bûche de 26 cm.

Je vais quand même, dans les jours prochain, vous donner les recettes de ma glace vanille et mon sorbet framboise....trop bons!

Mots-clés  : bûche, pâte à succès, glace vanille,  bûche glacée

CARDAMOME

Je vous propose ma bûche faite pour Noel 2015 à réaliser pour ce Noel, si elle vous tente.

C'était un sacré défi  ( recette.de ) car il y avait pas mal de technique mais si j'y suis arrivée....

J'ai fait deux mousses, framboise et chocolat et deux inserts, framboise et pistache car je trouve que les trois se marient bien.

L'insert pistache se voit mal...j'aurais du colorer un peu.

Je suis certaine que vous ferez un plus joli velours que moi (à mon avis, la bombe, c'est mieux que le pistolet! Du coup, je trouve que c'est une pellicule un peu trop épaisse..c'était ma première fois!)

Pour la base, j'ai réalisé un dacquois et pour la couverture, un velours au pistolet (chocolat blanc coloré de rose)

Pour le décor, j'ai repris l'esprit de la bûche, soit, chocolat râpé, poudre de pistache et framboises fraiches collées sur un petit îlot de chantilly dans lequel j'ai inséré un angelot

Mes amis ont adoré! 

...Et oui, en coupant, les couleurs se mêlent....Insert framboise dans la mousse au chocolat et insert pistache dans la mousse framboise

Rajoutez du colorant pour l'insert pistache!

La veille ou J 1/3: Inserts

Insert framboise

Mélanger 150 g de coulis ou purée de framboise avec 30 g de sucre. Chauffer à feu doux ; dès que ça bout un peu, ôter du feu et ajouter 1  ½ feuille de gélatine essorées (4 g). Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur pour la nuit

Insert pistache : 

1 jaunes d’oeuf

10 g de sucre en poudre

50 g de lait

20 g de pâte à pistache pure (j’ai mixé de la poudre d’abord torréfiée)

2/3 de feuille de gélatine

50 g de crème liquide entière

A posteriori, je pense qu'il faut ajouter un peu de colorant vert

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide,

• Fouettez le sucre et les jaunes, 

• Faites bouillir le lait avec la pistache et renversez sur le mélange jaunes-sucre.

• Remettez sur feu doux, avec un thermomètre culinaire, surveillez tout en mélangeant doucement, la préparation ne doit pas dépasser 80°c sinon le jaune va coaguler et l’insert sera loupé. Dès que cette température est atteinte transvasez immédiatement dans un bol et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée, bien mélanger. Laissez tiédir < 30°.

• Montez la crème liquide entière en chantilly et incorporez-y la crème de pistache tout en mélangeant doucement.

• Prenez votre gouttière à bûche, tapissez jusqu’au bord de film étirable, mettez la crème de pistache dans une poche à douille et étalez au dessus du film le long de la gouttière pour faire un boudin, refermez avec le film étirable et entreposez au congélateur au moins 2h.

Le lendemain ou J 2/3: dacquois et mousse

Dacquois http://chloedelice.blogspot.fr/2014/08/entremets-mangue-passion-insert.html

• Mélanger 75 g de sucre, 75 g de poudre d’amande

• Monter 100 g de blancs avec une pincée de sel et ajouter 30 g de sucre vanillé et incorporer

• Mettre un papier sur une plaque, dresser à la poche sur 30 x 8 (ou la dimension de la bûche) + 1 cm (on recoupera)

• Enfourner à 180° pour 8/10 mn. Sortir et couvrir d’un torchon.

Mousse de framboise

• Mélanger 300 g de purée de framboises +  90 g de sucre. Sur feu doux.

• Ajouter, hors du feu, 4 feuilles de gélatine essorée (8 g) 

• Attendre que le coulis soit tombé en dessous de 30°

• Incorporer 300 g de crème fouettée

Mousse chocolat 

200 g de chocolat noir 70/74%

40 g de beurre mou 

320 g d’oeufs (jaunes et blancs séparés, environ 6 oeufs)

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

80 g de crème fraîche liquide très froide 

60 g de sucre glace

• 15 mn avant de commencer, mettre un saladier au frigo 

• Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le beurre, mélanger doucement avec une spatule jusqu'à un mélange homogène

• Verser dans le saladier froid. 

• Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, battre pour blanchir (soit 3/4 min) et mélanger avec le chocolat fondu.

• Fouetter la crème fraîche  puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

• Battre les blancs en neige avec  le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer au chocolat en commençant par un tiers. S'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches. 

• Couvrir et mettre au frigo au moins deux heures. 

Montage :

• Verser ¼  de la mousse au chocolat dans la gouttière

• Déposer l’insert  mousse framboise et couvrir d’1/4  de mousse chocolat

• Déposer ½  mousse framboise puis l’insert pistache puis ½ mousse framboise entre deux cartons. Autour des cartons verser le reste de mousse au chocolat

• Déposer la dacquoise

• Congeler toute la nuit  (sur 3 jours) ou 4 heures

Flocage : Floquer et remettre au frais

• 200g de chocolat blanc et 200 g de beurre de cacao

• Fondre les deux séparemment

​​​​​​​• Verser le chocolat sur le beurre de cacao et ajouter le colorant rose. Mixer au plongeur pour mélanger. Le mélange doit être entre 35 et 38°.

​​​​​​​• Verser dans le réservoir du pistolet à peinture et asperger (sous un carton), à l’horizontale, au sortir du congélateur.

Ou flocage http://papa-patisse.over-blog.com/2015/05/flocage-effet-velours-blanc.html

Mots-clés  : bûche, framboise, chocolat, mousses, insert framboise, insert pistache, flocage velour, décor velour, dessert de Noel, dacquois, mousse framboise, mousse chocolat     

CARDAMOME

Je me suis très largement inspirée du blog "le pays des gourmandises"   pour faire ce cake très moelleux, que je referai sans doute pour sa simplicité et sa gourmandise.

J'ai quand même changé pas mal de choses aussi je vous invite si vous le voulez, à voir l'original sur son lien.

Ingrédients:

80 grammes de noisettes en poudre

50 grammes de noix et noisettes grossièrement hachées

130 grammes de sucre

150 grammes de farine

100 grammes d’huile d’olive

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

50 g de lait

Préparation :

• Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajoutez le lait et les oeufs. 

• Mélanger la farine, la levure chimique, les noix et noisettes. Incorporer le mélange au beurre. 

• Mélanger bien les deux préparations de façon à obtenir un mélange bien homogène.

• Versez dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre. 

• Enfourner pour 30 à 35 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.

• Laisser refroidir le cake avant de le démouler

Mots-clés  : cake, noix, noisettes

CARDAMOME

Ma copine a revisité mon moelleux aux pommes et je vous livre ce nouveau moelleux fait avec ses explications.

En fait, au lieu d'huile (d'olive) elle a mis du beurre fondu et au lieu des pommes, elle a mis des noix.Elle a aussi rajouté du cacao.

Le jour où elle a apporté ça au boulot, ça a été divin, j'ai tout de suite voulu le refaire

• Mélanger
 

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine

20 g de cacao
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
65 g de beurre fondu

60 g de mélange fruits secs ou de noix (cajou, amande, raisins....)

• Verser dans le moule (petit moule à manqué) et répartir le mélange, 

• Cuire pendant 40/45 mn à 180°

Mots-clés  : moelleux, fruits secs, cacao, chocolat 

CARDAMOME

Ce gâteau à la crème, un autre gâteau de voyage,  "arhumatisé"  qu'on peut faire avec tout autre parfum non alcoolisé (fleur d'oranger, extrait d'amande amère, ou autre parfum, comme coco, banane, ananas...)

Vu chez Sweetkwisine... dont je me suis inspirée (avec deux changements car la version originale ne m'avait pas convaincue)

En fait, j'ai davantage apprécié la pâte  qui a dégouliné du moule à cheminée et cuit sur la sole du four que la pâte imbibée de sirop au rhum. Je ne sais pas pourquoi, mais ce sirop n'a pas corectement imbibé le gâteau qui après la couche de 1 cm bien "mouillée" est resté sec, malgré le fait que j'aie versé comme il se doit, le sirop froid sur le gâteau chaud...peut être trop!...alors, je l'ai refait!

Si... je sais pourquoi...si vous lisez la recette originale...j'ai oublié de piquer le gâteau de toutes parts avec un cure dent

Du coup, j'ai refait le gâteau à plat (et non plus dans un moule à cheminée) et j'ai fait un glaçage (qui aurait pu être plus joli....mais je ne voulais pas une couche de glaçage trop épaisse)

Pour le gâteau (moule à cheminée de 20 / 22cm)

4 oeufs

200 g de farine

200 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

200 g de crème liquide 

1/2 càc de vanille en poudre
1 belle pincée de cannelle

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de rhum vieux (abstinents...s'abstenir et remplacer par autre chose).

• Préchauffer le four à 170°C.

• Dans un bol, battre les oeufs et les sucres  sans trop blanchir.

• Incorporer la farine, la vanille, la cannelle et la levure tamisées.

• Mélanger  pour éviter les grumeaux et ajouter du sel puis incorporer la crème liquide et le rhum.

• Dans un moule rectangulaire bien beurré et fariné, verser l'appareil  et enfourner pour environ 35 minutes.
(bien doré et le cure-dent doit en ressortir sec)

• Faire un glaçage avec du sucre glace du lait et un peu de rhum et en napper le gâteau froid.

• Re couper le gâteau sur chaque bordure afin d'avoir une présentation nette et utiliser les bout de gâteau rognés, pour un premier petit dessert (je n'ai pas fait la glace moi même)

 Mots-clés  : gâteau de voyage, rhum,crème fraiche 

CARDAMOME

J'ai fait presque le même il y a 15 jours, en version familiale.

Ce Cheese cake au mascarpone et fruits exotiques est divin...mais j'ai voulu le refaire, en version individuelle et en faisant plus attention à la manipulation de la gélatine.

En effet, celle ci ne doit pas trop chauffer et j'ai fait cette erreur la dernière fois (ce gâteau était super bon mais il n'avait pas une tenue excellente).

Dans l'autre version faite à l'identique de la version 2009, j'y avais mis des oeufs, pas cette fois-ci.

J'avais fait un biscuit à base de biscuits écrasés, cette fois-ci, j'ai fait une base de gâteau roulé.

Pour 6 à 8 gâteaux individuels

Le gâteau roulé (recette Lenôtre)

Prévoir :

4 jaunes +75g de sucre + 75g de farine + 90g de blancs montés avec 1 càc de sucre + 25 g de beurre fondu. http://cardamome.over-blog.com/article-28760685.html

Avec ce biscuit roulé, on peut obtenir 12 cercles de 7.5/8cm de diamètre. Laisser refroidir le biscuit avant de découper les cercles.

La garniture

• Préparer un mélange jus d’orange et citron avec

50 g de jus d’orange + 10 g de jus de citron

• Fouetter légèrement 200 ml de crème liquide en ajoutant 40 g de sucre sur la fin.

160 ml de cette crème  (manger le reste avec des fraises !)

120 g de mascarpone

100 g de chocolat blanc fondu 

250 g de mangues mixée

La pulpe de 2 fruits de la passion

Zeste de 3/4 d’orange

1càs de gélatine en poudre (12 g mais je pense que 10 g suffisaient)

150 g de mangue en morceaux d’1 cm

(Prévoir deux belles mangues)

Décor:1 fruit de la passion et un kiwi

Un peu de confiture

• Couper deux belles mangues de façon à avoir

250 g de pulpe,

150 g de gros dés,

des petites demi tranches, 3 par cercle et 6 petits cercles, pour la déco (j’ai utilisé deux belles mangues mais j’ai du en jeter un peu (abimé);

j’aurais pu faire 8 cercles…Je me suis contentée de faire deux verrines avec ce qui restait.

• Faire tremper la gélatine avec 40 ml du mélange citron/orange pendant 5 mn. Juste avant l’utilisation, la chauffer 15 secondes au micro onde (ou au bain marie), pas plus.

• Ajouter le mascarpone à la crème chantilly, puis le chocolat fondu, puis la pulpe et le zeste. Mélanger au fouet manuel entre chaque opération

• Chauffer la gélatine puis y incorporer 5 càs d’appareil à la crème, progressivement en mélangeant chaque fois, puis reverser le tout dans le reste d’appareil à la crème.

• Ajouter les morceaux de mangue et mélanger doucement afin de bien répartir l’appareil gélatine dans la crème.

• Couper un ronds de biscuit roulé avec chaque cercle et poser les cercles sur un plateau garni d’alu ou de papier

• Répartir la crème aux fruits dans chaque cercle puis décorer avec un petit cercle de mangue coupé en 3, une tranche de kiwi et de la pulpe de passion.

• Badigeonner les fruits de confiture liquéfiée au micro onde

S’il reste de la crème, et s’il n’y a plus de manque, faire une ou deux verrines en y insérant des morceaux de biscuit.

• Entreposer au frigo toute la nuit (mini 5 heures)

Mots-clés  : fruits exotiques, cheesecake,mascarpone, mangue, fruit de la passion,kiwi,  gâteau roulé Lenôtre

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