Voilà longtemps que je n'avais pas fait de vrai baba, celui avec la levure de boulanger. Bien que l'autre me donne entièrement satisfaction, celui-ci est une merveille.

Je l'ai tout simplement assorti d'un peu de chantilly "maison" faite avec de la crème entière très froide et du sucre glace (12%/poids de crème). Les fruits ne sont pas encore abondants et je n'avais plus de pamplemousse...j'en achèterai demain et reviendrai mettre une photo.

En attendant, je vous propose d'aller voir la recette sur mon blog "Cardamust".

Vous pourrez aussi voir une autre version de baba, aux fruits et au jus d'orange.

Si vous manquez de temps, vous pourrez faire les petits babas à la levure chimique qui sont très bons aussi mais plus facile à réaliser.

Mots-clés à copier/coller : baba, pamplemousse, chantilly 

CARDAMOME

Ce cake au chocolat est une pure merveille et rassurez vous, je l'ai fait avec les chocolats que j'avais à la maison, c'est à dire, des dégradés de noir...). Demain je reçois pour le goûter et vous savez quoi, pas d'hésitation, j'en refais un! Ce cake de Cédric Pernot est en photo sur la page accueil de son site.

De plus, il est d'une simplicité inouïe...pour peu que vous prépariez bien tous vos ingrédients à l'avance...il n'y a plus qu'à assembler. Respecter scrupuleusement les dosages (balance de précision)

Je dois remercier Mercotte qui l'a publié, chez qui vous pourrez trouver les noms des chocolats utilisés à l'origine et autres précisions. Je vous rassure, de bons chocolats habituels en font un cake tout à fait délicieux (ceux indiqués ici,)

L’appareil : le tout à température ambiante. En  italique mes ingrédients

125g d’oeufs

160g de sucre en poudre

83g de farine

28g de poudre d’amande

14g de cacao en poudre

3.25g de levure chimique

72g de crème fleurette 35%MG  30%

38g de mélange chocolat 74% et 52%

27g de beurre fondu tièdi

28g d’huile d’olive

Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.

Fondre le chocolat, et réaliser une ganache souple en versant en 3 fois la crème bouillie dans le chocolat.

Tamiser les poudres (farine, cacao, levure)

Ajouter la poudre d’amande et le sucre, et petit à petit les oeufs (au préalable légèrement battus) et battre à petite vitesse jusqu’à un appareil homogène. Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange.

Ajouter en dernier le beurre/huile à peine tiède en le versant lentement. Graisser éventuellement le moule à cake d’environ 20 cm –un peu haut si possible). Y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° CT pour moi, 165° CT pendant 45 mn (vérifier avec la lame du couteau). 

Démouler le cake, le laisser refroidir.

Le glaçage : 100g de couverture à 52%, 20g d’huile d’olive, 35g d’amandes hachées.
Fondre le chocolat, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées. 

Verser le glaçage aux environs de 35°  sur le cake bien froid posé sur une grille elle-même posée sur un plateau.

 NB: Le deuxième que j'ai fait, j'ai rajouté à l'appareil le zeste d'1/2 d'une orange et j'ai légèrement fait griller les amandes hachées avant introduction dans le chocolat fondu de couverture

Mots-clés  : cake gourmand, cake au chocolat, amandes hachées,  Cédric Pernot, Mercotte  

Voilà un gâteau au café très simple à faire. Normalement les quantités sont doubles mais j'ai voulu en faire un petit, pour commencer. Je me souviens avoir noté ça sur un livre de cuisine anglais....merci à son auteur.

J'ai utilisé du sucre de bouleau  * et moins,  au lieu de sucre blanc en poudre. Ce qui donne un gâteau peu sucré et votre insuline ne grimpera pas!

Pour un petit moule de 16 cm (dans lequel on pourra toujours faire 8 ou 16 portions!)

88 g de beurre mou 

88 g de sucre (j'ai mis 60 g de sucre de bouleau)

le mélange: 88 g de farine T65, 1 càc  de levure, 1 càs  de café lyophilisé, 1/2 càs de café très chaud

2  oeufs (pour la recette doublée, 3 oeufs)

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et battre 1 mn. Placer le mélange dans le moule graissé (20 cm pou un gros gâteau) et enfourner à 180° pendant 30mn.

Laisser refroidir 10 mn puis dresser

On pourra décorer avec un glaçage au café

NB: J'ai trouvé un autre lien (moins cher) pour le xilitol

*

Le xylitol est intéressant car il a peu d’effet sur la glycémie et ne provoque pas de caries. En effet, le xylitol modifie l’équilibre acido-basique de la bouche. Le xylitol possède même des vertus reminéralisantes au niveau de la dent, il permet la régénération de la dent cariée !

L’indice glycémique, qui permet de déterminer avec quelle rapidité le pic de glycémie va se déclencher suite à l’absorption d’un aliment est de 7 pour le xylitol (le saccharose est a 70, le miel 50 et le sirop d’agave 27). Donc le xylitol est toléré par les diabétiques.

Il est très peu calorique également 2,4 kcal / g (contre 4 kcal / g pour le sucre).

Contrairement aux autres sucres, le xylitol est non acidifiant pour l’organisme.

Mots-clés  : gâteau au café, xilitol, sucre de bouleau,  facile, faible IG  

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J'ai trouvé cette recette de gâteau de voyage au café,  ici et j'ai juste fait deux petites modifications...

Pour 6 petits gâteaux individuels

• Blanchir

100 g de sucre roux

2 œufs

• Ajouter un après l’autre

2 càc de café soluble

75 g de beurre salé fondu

25 g d’huile de noix (ou argan pour moi)

• Incorporer

125 g de farine T45 (j’ai mis  85 farine et 40 amande)

6 g de levure chimique

• Répartir dans des petits moules individuels ou un gros

• Enfourner à 180° pendant 20 mn ou plus si c’est un gros

• Préparer le glaçage et répartir en surface

15g de café fort

75 g de sucre glace

Mots-clés : gâteau de voyage, gâteau au café, poudre d'amande,  tea time, goûter, glaçage au café   

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...Envie de douceur pour finir le repas du dimanche...J'ai préparé ce gâteau moelleux; Il ne contient pas de lait, pas trop de beurre (mais de l'huile d'olive) et peu de farine à laquelle j'ai ajouté de la poudre d'amande.

Il est très facile à faire!

Pour le lait, j'ai utilisé du lait d'amande et on pourra remplacer les zestes de citron par de l'extrait d'amande amère

Ingrédients :

3 œufs
75 g de sucre vanillé maison 

75 g de sucre
80 g d’huile d'olive

20 gr de  beurre fondu
100 ml de lait d'amande
100 gr de farine

80 g de poudre d'amande
8g de levure de chimique
2 càc de zeste de citron séché 

30 g de chocolat noir (56%)
sucre glace (pour saupoudrer)

• Préchauffez le four à 180°C.
• Battre les œufs avec le sucre,

• Incorporer le beurre fondu et l'huile, puis le lait. 
• Incorporer la farine, la poudre d'amande et la levure  ainsi que les zestes de citron.

• partager la pâte en deux parties inégales

• Faire fondre le chocolat et le mélanger à la plus petite partie
• Beurrer et fariner un moule à brioche;

• Verser les pâtes en alternant et enfourner pendant 55 à 60 mn minutes.

• Vérifier la cuisson !
• Démouler sur  grille et laisser refroidir.

• Saupoudrer de sucre glace.

Mots-clés  : gâteau marbré, gâteau moelleux, amande, citron

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Vous vous souvenez de mon dernier "basboussa" pris chez Assia et dont  j'étais si contente? je vous avais dit que j'en avais fait deux versions... 

Eh bien voici la deuxième version de ce basboussa, au coco et au jus d'orange d'ailleurs...je vous propose d'aller voir la recette sur Cardamust car je l'ai jugée digne d'entrer dans mon carnet des recettes régulières, sous cette version allégée en sucre.

Néanmoins, il vous suffit de remplacer le sirop par du jus d'orange, très légèrement sucré (seulement 20 g + le miel, éventuellement additionné de rhum pour ceux qui peuvent (2 bouchons).

Alors, ça ressemble beaucoup à un Baba tout en restant très différent et cette version tout à fait délicieuse est bien moins sucrée que l'autre,  

Un Basboussa au rhum...fait ce jeudi pour le dessert chez une amie ...Miaaaaam

Mots-clés  : basboussa, noix de coco, crème de coco,  gâteau algérien,  version allégée, allégé en sucre, rhum, jus d'orange    

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Voilà très longtemps que je voulais faire ce gâteau qu'on fait au Maghreb et que j'ai goûté il y a quelques années chez une Fadila lors de notre rencontre en vrai.

J'ai trouvé cette recette de Basboussa chez "Gourmandise Assia" et je n'en suis pas déçue sauf que, comme beaucoup de gâteaux de ce type, j'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût mais néanmoins délicieux en goût et en texture.

j'en avais déjà fait un en 2013 mais cette version d'aujourd'hui me satisfait davantage

Alors j'en ai fait deux versions dont voici la première, pour laquelle j'ai suivi mot pour mot la recette d'Assia.

J'ai pesé les éléments mais si vous préférez les mesures en volume, je vous invite à aller voir la recette originale que j'ai divisée en deux pour faire un plus petit gâteau, suffisant pour deux et pour 3 ou 4 jours.

Ingrédients : (pour un moule à soufflé de 17 cm); j'ai préféré utiliser un moule moins haut

2 gros œufs (110/120g)

130g de sucre

130 ml d'huile d’olive (c'était indiqué "huile neutre" (j'ai mis 130 g)

130 ml de crème de coco

105 g de semoule moyenne 

45 g de farine 

20 g de coco râpé 

7g de levure chimique

7g de sucre vanillé

1 pincée de sel

5 g de beurre et 1cc de farine pour le moule

Ingrédients pour le sirop :

160 g de sucre

330ml d'eau

1cs de miel de fleur

• Faire le sirop (petite ébullition et laisser refroidir)

• Beurrer, fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.

• Dans un récipient et à l'aide d'un batteur, battre les oeufs, les sucres, le sel

• Ajouter l'huile, la crème de coco et bien battre pour mélanger le tout.

• Mélanger la semoule et la farine préalablement tamisées avec la levure, la noix de coco et les ajouter à l'appareil d'oeuf.

vVerser  dans le moule et cuire 60 mn (doré) pour le moule à soufflé  (30 mn si votre plat est plus grand). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

• Sortir le plat encore chaud et l'arroser de sirop froid et laisser reposer au moins 3h.

Mots-clés  : basboussa, noix de coco, crème de coco,  gâteau algérien  

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Comme chaque année, je vous présente la bûche que j'ai faite ce Noel 2016.

Au début, j'étais partie - avec l'accord de mon amie- pour une bûche / vacherin avec une finition chocolat.

...Et puis d'autres idées me sont venues et...

...avec la description que je vais vous en faire, vous n'aurez aucun mal à  refaire cette buche au nougat glacé, glace vanille et insert framboise sans attendre mes explications..pourquoi pas pour un premier de l'An en famille?!

Nous avons pu déguster au fur et à mesure qu'on avançait dans la tranche de bûche,

•  le glaçage chocolat miroir (d'ap. Michalak),

•  un biscuit "Succès",

•  de la glace vanille (maison)

•  avec un insert nougat glacé (mais sans raisins ni alcool, (d'ap. J.A.Charial) lui même avec insert sorbet framboise (maison).

•  On termine par un croustillant praliné chocolat et de nouveau le "succès".

•  Décor framboises et mini meringues (maison)

Voilà, vous avez tous les éléments pour la faire et vous aurez toutes les dosages pour votre Noel 2017 et une bûche de 26 cm.

Je vais quand même, dans les jours prochain, vous donner les recettes de ma glace vanille et mon sorbet framboise....trop bons!

Mots-clés  : bûche, pâte à succès, glace vanille,  bûche glacée

CARDAMOME

Je vous propose ma bûche faite pour Noel 2015 à réaliser pour ce Noel, si elle vous tente.

C'était un sacré défi  ( recette.de ) car il y avait pas mal de technique mais si j'y suis arrivée....

J'ai fait deux mousses, framboise et chocolat et deux inserts, framboise et pistache car je trouve que les trois se marient bien.

L'insert pistache se voit mal...j'aurais du colorer un peu.

Je suis certaine que vous ferez un plus joli velours que moi (à mon avis, la bombe, c'est mieux que le pistolet! Du coup, je trouve que c'est une pellicule un peu trop épaisse..c'était ma première fois!)

Pour la base, j'ai réalisé un dacquois et pour la couverture, un velours au pistolet (chocolat blanc coloré de rose)

Pour le décor, j'ai repris l'esprit de la bûche, soit, chocolat râpé, poudre de pistache et framboises fraiches collées sur un petit îlot de chantilly dans lequel j'ai inséré un angelot

Mes amis ont adoré! 

...Et oui, en coupant, les couleurs se mêlent....Insert framboise dans la mousse au chocolat et insert pistache dans la mousse framboise

Rajoutez du colorant pour l'insert pistache!

La veille ou J 1/3: Inserts

Insert framboise

Mélanger 150 g de coulis ou purée de framboise avec 30 g de sucre. Chauffer à feu doux ; dès que ça bout un peu, ôter du feu et ajouter 1  ½ feuille de gélatine essorées (4 g). Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur pour la nuit

Insert pistache : 

1 jaunes d’oeuf

10 g de sucre en poudre

50 g de lait

20 g de pâte à pistache pure (j’ai mixé de la poudre d’abord torréfiée)

2/3 de feuille de gélatine

50 g de crème liquide entière

A posteriori, je pense qu'il faut ajouter un peu de colorant vert

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide,

• Fouettez le sucre et les jaunes, 

• Faites bouillir le lait avec la pistache et renversez sur le mélange jaunes-sucre.

• Remettez sur feu doux, avec un thermomètre culinaire, surveillez tout en mélangeant doucement, la préparation ne doit pas dépasser 80°c sinon le jaune va coaguler et l’insert sera loupé. Dès que cette température est atteinte transvasez immédiatement dans un bol et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée, bien mélanger. Laissez tiédir < 30°.

• Montez la crème liquide entière en chantilly et incorporez-y la crème de pistache tout en mélangeant doucement.

• Prenez votre gouttière à bûche, tapissez jusqu’au bord de film étirable, mettez la crème de pistache dans une poche à douille et étalez au dessus du film le long de la gouttière pour faire un boudin, refermez avec le film étirable et entreposez au congélateur au moins 2h.

Le lendemain ou J 2/3: dacquois et mousse

Dacquois http://chloedelice.blogspot.fr/2014/08/entremets-mangue-passion-insert.html

• Mélanger 75 g de sucre, 75 g de poudre d’amande

• Monter 100 g de blancs avec une pincée de sel et ajouter 30 g de sucre vanillé et incorporer

• Mettre un papier sur une plaque, dresser à la poche sur 30 x 8 (ou la dimension de la bûche) + 1 cm (on recoupera)

• Enfourner à 180° pour 8/10 mn. Sortir et couvrir d’un torchon.

Mousse de framboise

• Mélanger 300 g de purée de framboises +  90 g de sucre. Sur feu doux.

• Ajouter, hors du feu, 4 feuilles de gélatine essorée (8 g) 

• Attendre que le coulis soit tombé en dessous de 30°

• Incorporer 300 g de crème fouettée

Mousse chocolat 

200 g de chocolat noir 70/74%

40 g de beurre mou 

320 g d’oeufs (jaunes et blancs séparés, environ 6 oeufs)

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

80 g de crème fraîche liquide très froide 

60 g de sucre glace

• 15 mn avant de commencer, mettre un saladier au frigo 

• Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le beurre, mélanger doucement avec une spatule jusqu'à un mélange homogène

• Verser dans le saladier froid. 

• Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, battre pour blanchir (soit 3/4 min) et mélanger avec le chocolat fondu.

• Fouetter la crème fraîche  puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

• Battre les blancs en neige avec  le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer au chocolat en commençant par un tiers. S'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches. 

• Couvrir et mettre au frigo au moins deux heures. 

Montage :

• Verser ¼  de la mousse au chocolat dans la gouttière

• Déposer l’insert  mousse framboise et couvrir d’1/4  de mousse chocolat

• Déposer ½  mousse framboise puis l’insert pistache puis ½ mousse framboise entre deux cartons. Autour des cartons verser le reste de mousse au chocolat

• Déposer la dacquoise

• Congeler toute la nuit  (sur 3 jours) ou 4 heures

Flocage : Floquer et remettre au frais

• 200g de chocolat blanc et 200 g de beurre de cacao

• Fondre les deux séparemment

​​​​​​​• Verser le chocolat sur le beurre de cacao et ajouter le colorant rose. Mixer au plongeur pour mélanger. Le mélange doit être entre 35 et 38°.

​​​​​​​• Verser dans le réservoir du pistolet à peinture et asperger (sous un carton), à l’horizontale, au sortir du congélateur.

Ou flocage http://papa-patisse.over-blog.com/2015/05/flocage-effet-velours-blanc.html

Mots-clés  : bûche, framboise, chocolat, mousses, insert framboise, insert pistache, flocage velour, décor velour, dessert de Noel, dacquois, mousse framboise, mousse chocolat     

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