Il parait qu'il est "archi" connu sur la blogosphère… je n'avais encore jamais rencontré  le "biscoflan" ou flan sur base de génoise.

. 

…Pas pour moi, j'ai horreur des flans mais il sera apprécié j'en suis sure, autour de moi

Petite anecdote: j'ai tout divisé par deux car nous ne sommes que deux...sauf que je l'ai trouvé trop sucré (et oui...j'y ai goûté!).

En fait, j'ai oublié de diviser le sucre et la farine du biscuit! Des amis étaient là...ils l'ont trouvé bon ...c'est après leur départ que je m'en suis rendu compte.

Le caramel inratable de TW :

- 250 g de sucre,

- 60 ml d'eau,

- 1 càc de vinaigre blanc

- 125 ml d'eau bouillante plus ou moins si on le veut plus épais ou plus liquide .

• Mettre le vinaigre + le sucre + 60 g d'eau dans 1 casserole. (j'ai pris de l'inox qui ne craint rien) 12 min environ selon les feux. 

• Quand le caramel blondit, retirer la casserole du feu, la poser sur le dessous de plat et verser l'eau bouillante dedans en faisant très très attention aux éclaboussures.

• Poser le couvercle ou l'assiette dessus. Patienter quelques secondes avant de remuer délicatement la casserole (avec le manche de la casserole.

• Remettre sur le feu 1 minute toujours en faisant des mouvements circulaires.

• Verser dans un contenant pour qu'il refroidisse

Pour le flan

- 500 g de lait

- 4 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120 g de sucre

- 1 cs de vanille liquide

- Caramel liquide pour le moule

Pour le biscuit

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine

• Caraméliser un moule assez haut.

• Battre au fouet tous les ingrédients du flan dans un saladier, puis versez l'appareil sur le caramel.

• Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique pendant 10 minutes . Ajoutez la farine en mélangeant doucement, puis verser doucement l'appareil sur le flan. (un peu de mélange  n'est pas grave) 

• Cuire au bain-marie environ 30 minutes à 180°C.Laissez bien refroidir avant de démouler ou sans bain marie à 150° pendant 40 min.

Sources:

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/biscoflan

http://christelle56.over-blog.com/article-le-biscoflan-63219791.html

http://monptitatelierculinaire.over-blog.com/article-le-biscoflan-77232914.html

Mots-clés  : biscoflan, flan, génoise, caramel inratable

CARDAMOME

J'ai fait un glaçage sur ce gâteau au citron mais c'est vraiment trop sucré...j'peux plus...je l'enlève avant d'en manger! Voilà ce qui arrive quand on a fait une cure sans aucun sucres...ensuite, c'est difficile d'en faire la même conso qu'avant!

Alors vous oubliez le glaçage et vous remplacez éventuellement par un petit saupoudrage de sucre glace.

Désolée, je n'avais pas le temps de faire des rondelles de citron confites, j'ai triché avec le décor!

Tout ceci n'enlève rien à la saveur de ce gâteau moelleux à souhait et fortement citronné; qui plus est, très facile à réaliser.

125 g de beurre (remplacé par 60 g d'huile d'olive et 65 g de courgette jaune mixées)

125 g de sucre

1 oeuf + 1 oeuf

zeste de 2 citrons

2 jus de citron

125 g de farine T55

1 sachet de levure ch.

1 petite pincée de sel

un peu de lemon curd

un peu de marmelade de framboises ou autre fruit rouge

Un moule de 22 cm (mais à la réflexion il vaut mieux 20 cm)

courgette et huile mixées

un peu de lemon curd

un peu de marmelade

Blanchir le sucre avec le mélange mixé

Ajouter les oeufs

Ajouter les zestes et jus

Ajouter le reste.

Enfourner à 180° pour 20 à 30 mn

Couper le gâteau en deux, le garnir de lemon curd puis de marmelade et le reconstituer. Terminer par un décor de votre choix....

Mots-clés : remplacer le beurre, courgette, gâteau moelleux au citron,  citron, framboise, tea time   

CARDAMOME

Pour une prochaine fête ou une prochaine envie de bon chocolat, je vous propose le célèbre fondant mi cuit au chocolat "Trish Desseigne", que je viens de corriger afin de le faire sans beurre...

Je peux vous dire que c'est à s'y casser le nez (j'ai juste cuit une petite minute de trop). Un véritable régal comme l'autre...

J'ai remplacé le beurre par le même poids du mélange 50% huile d'olive et 50% courgette. Vous savez surement maintenant que la courgette peut aisément remplacer la texture du beurre, de même que l'avocat.

Il faut mixer très finement la courgette et la réduire en purée en la mélangeant avec la moitié de l'huile. L'autre moitié sera mise directement à fondre avec le chocolat

Pour un moule de 16 cm 

130 g de Chocolat  74% 

65 g de courgette

65 g d'huile d'olive 

160 g de Sucre  (j'ai mis 140 sucre et 15 g de xilitol/sucre de bouleau)

3.25 Œufs (180/195 g) pour moi, 4 petits oeufs = 190 g

½  CàS de Farine (8 g) 

 Préchauffez le four à 180°. Beurrer et fariner le moule.

Fondre la moitié de l'huile avec le chocolat.

Ajouter la courgette mixée finement

Ajouter le sucre et laisser tiédir. 

Incorporer les oeufs un à un .

Terminer en ajoutant la farine. 

Verser dans le cercle préparé avec un fond alu huilé  et enfournez pour 23/25 min  (légèrement trop pour celui d'aujourd'hui)

Le gâteau devra être encore légèrement tremblotant et, craquelé au milieu.

Le laisser refroidir si possible toute la nuit puis démouler. 

Décorer avec du sucre glace

Avant le décor.

 Avec ce breuvage, c'était divin! Mais...juste un petit verre!

"L'abus d'alcool est dangereux", celui-ci  (un parfum de miel d 'acacia) se déguste à petite dose, avec du chocolat ou un foie gras  (bien meilleur qu'un Sauternes que je trouve trop sirupeux; NB: ce vin été élaboré dur les terres de mes ancêtres...actuellement devenu propriété  d'une entreprise chinoise...de quoi se faire retourner dans sa tombe mon aïeul

Mots-clés  :  coeur coulant,fondant, fondant mi cuit, moelleux, chocolat, gâteau au chocolat ,  sans beurre, Trish Desseigne, huile d'olive 

CARDAMOME

...trop longtemps que je n'ai pas fait de gâteau...merci à  A...de m'avoir donné cette idée de génoise au café que j'ai adaptée à ma façon (pommes et amandes).

Pour la génoise, je fais celle de Samar qui est très simple et inratable (http://lesucresale-doumsouhaib.com/genoise-hyper-facile-hyper-moelleuse-et-inratable/ )

Je réalise ensuite  une crème au beurre toute simple qui ne nécessite pas de sirop cuit

4 blancs

une pincée de sel

130 g de sucre

4 jaunes

130 g de farine

1/2 sachet de levure

Battre les blancs en neige ferme et serrer avec le sucre

Ajouter les jaunes puis réduire la vitesse et ajouter la farine/levure en pluie

Verser dans un moule de 22 cm (ou un cercle) et cuire 20 mn à 180°

Génoise garnie de crème au beurre au café décor pomme/amande

125 g de beurre

125 g de sucre glace

1 jaune + 1 oeuf

6 càc de « ristreto » (café trèèès fort)

J’ai préparé un sirop de punchage avec

100 g d’eau

100 g de sucre

1 càs d’amaretto

• Chauffer à ébullition ; hors du feu, ajouter l’alcool (ou non)

1 pomme et demie

huile d'olive

miel

Des amandes effilées

Sucre glace

• Faire la génoise

• Couper les pommes en demi-rondelles.

Les faire dorer avec un soupçon d’huile d’olive et du miel, sur une face puis les retourner et dorer l’autre face encore 20 secondes. Réserver

• Griller les amandes à sec quelques minutes (attention ça va très vite)

• Faire la crème au beurre en battant le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs puis le café. Battre jusqu’à une belle consistance

Couper la génoise en deux et puncher les disques côté intérieur

Garnir le disque du dessous de crème au beurre. En réserver pour en mettre sur le tour.

Poser le disque du dessus sur l'autre

Garnir le tour de crème et d’amandes .

Saupoudrer le dessus de sucre glace puis mettre les pommes et des amandes dessus

Mots-clés : génoise facile, crème au beurre au café facile, gâteau,  pomme, amande, crème au beurre   

CARDAMOME

J'ai découvert il y a quelques jours cette recette de cake  chez "Cuisine en folie" et je m'en suis largement inspirée.

J'ai utilisé des abricots, des pruneaux, des figues, et des raisins secs, le tout, bien moelleux.

J'ai un peu modifié les ingrédients (sucre, farine) et quantité (rhum).

Ce cake est une merveille que je referai sans aucun doute  en variant les ingrédients.

Cake aux fruits secs

150 gr de beurre pommade

50 gr de cassonade

50 gr de sucre complet rapadura

1 pincée de sel

3 œufs

125 gr  de farine T45

125 g de farine T65

1 sachet de levure chimique

70 gr de rhum ambré (optionnel)

300 gr de mélange  raisins secs, abricots secs, pruneaux, figues

Couper en julienne les fruits et les laisser macérer dans le rhum toute la nuit (filmé).

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir le beurre avec les sucres et le sel.

Ajouter les œufs un par un, puis la farine avec la levure.

Incorporer les fruits secs détrempés de rhum.

Mettre la pâte épaisse dans un moule à cake beurré et fariné.

Tracer un trait sur le gâteau avec un couteau

Enfourner 50/55 min (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau...j'ai laissé 55mn).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mots-clés à copier/coller : fruits secs, cake au rhum, rapadura 

CARDAMOME

Une petite douceur facile à réaliser, le carrot cake aux noix et à l'orange, de la même origine que le gâteau au café ...merci à son auteur

...Avec mes modifications (pour un plus gros gâteau il faut tout doubler. 

NB je l'ai juste laissé un peu trop au four (on ne peut pas être au jardin et en cuisine en même temps!)

Carrot cake aux noix

112 g de beurre ramolli

112 g de sucre brun rapadura

2 œufs

Mélange : 50 g de farine T65, 50 g de farine T110 , 1 càc de levure

, 1 càc de cannelle en poudre

12 g  d‘amandes hachées

140 g de carottes râpées

50 g de noix en morceaux

Zeste et jus d’une demie orange

Placer tout jusqu’aux amandes dans un saladier et battre 1 mn au batteur électrique

Y verser les carottes, les noix, l’orange et le zeste

Verser le mélange dans un moule rond graissé de 23 cm

Enfourner à 180° pendant 30 à 50 mn (doré et lame du couteau sèche)

Laisser refroidir hors du four puis le démouler pour le laisser refroidir complètement

Glaçage royal éventuellement sur le dessus.... (blanc d'oeuf + sucre glace)

Mots-clés: carrot cake, noix, orange 

CARDAMOME

Bien sur, je n'ai pas pu m'empêcher de goûter à ce cake aussitôt fait et tiédi. Il vaut mieux attendre au moins la fin de la journée mais que voulez vous...

Voilà pour passer notre we qui s'est refroidi mais nous avons un peu  de soleil!

Cake au citron, cardamome, cannelle, noix et raisins

100 g de beurre

25 g d’huile d’olive

120 g de sucre roux

3 œufs

200 g de farineT55 ou T65

1 càc de cardamome en poudre

1 càc de cannelle

1 pincée de sel

1 càc de levure

3 càs de jus de citron

50 g de cerneaux de noix

50 g de raisins enrobés de farine

Huiler ou beurrer un moule à cake

Chauffer le four à 230°

Faire une pommade avec le beurre, le sucre puis les œufs

Ajouter la farine/sel/levure:épices et mélanger à la fourchette

Ajouter le jus de citron puis les noix et les raisins

Verser dans le four et enfourner pour 15 mn

Abaisser le four à 150° et laisser cuire encore 35 mn

Mots-clés  : cake au citron, noix, raisins secs,  cardamome, cannelle, jus de citron 

CARDAMOME 

J'ai vu cette recette de gâteau chez Perrine. Comme à mon habitude, j'ai désiré modifier quelques ingrédients (les sucre, le lait de coco et le gingembre confit).

En fait, c'est un gâteau qui n'est pas trop sucré (je n'ai pas mis la confiture indiquée dans la recette qu'elle propose). Pour mon goût, j'aurais bien mis plus de rhum....

Pour 6 personnes (ou la taille d'un moule à cake)

• 4 tranches d'ananas (petit ananas très parfumé)
• 2 oeufs
• 150g de sucre (70 g rapadura, 50 g sucre de coco, 30 g sucre de bouleau)
• 10cl de lait (de coco)
• 1 bouchon de rhum
• 100g de beurre fondu
• 100g de noix de coco râpée
• 125g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 2 ml de vanille liquide
• 1 càs de gingembre confit

• Faire rôtir les tranches d'ananas dans la poêle avec un peu de beurre (pas fait...oublié). Réserver.

• Préchauffer le four à 180°.

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporer le lait, le rhum et le beurre fondu.

• Ajouter la noix de coco, la farine, la levure et la vanille liquide, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• Répartir le gingembre au fond du moule recouvert de papier sulfurisé. Déposer les tranches d'ananas dessus.

• Verser l'appareil à gâteau dans le moule.

• Enfourner pour 45 minutes

• Laisser le gâteau refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Mots-clés : ananas, noix de coco, gingembre confit,  gâteau, cake, sucre de coco,  sucre de bouleau, sucre complet rapadura, sucre de coco    

CARDAMOME

J'ai trouvé cette recette de brownie aux noix de Pécan dans le petit livre de Pascale Weeks, bien connue de la blogosphère "Cookies,muffins & Co" (collection First).

J'ai déjà fait plusieurs brownies, c'est un des premiers gâteaux que j'ai fait régulièrement; mais j'avais envie d'essayer cette recette.

Pour le moule, j'ai utilisé un cadre de 20 cm. Je l'ai posé sur une base alu graissée à l'huile, que j'ai rabattue sur les côtés, afin que l'appareil ne coule pas en dessous.

200 g de chocolat (j'ai pris du 56%)

180 g de beurre

160 g de sucre

1 càs de sirop d'érable

4 oeufs

80 g de farine

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

75 g de noix de Pécan coupées en morceaux

Faire fondre le chocolat à moitié puis le lisser

Battre le beurre avec le sucre et le sirop

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun

Ajouter le chocolat fondu

Ajouter la farine, levure sel

Mélanger les noix de Pécan

Mettre dans un moule beurré

Enfourner pendant 20 à 25 mn

Mots-clés : brownie, sirop d'érable, noix de Pécan,  gâteau au chocolat, chocolat noir  

CARDAMOME

J'avais une boite de lait concentré sucré dont je ne savais trop que faire. Je pense que j'avais du l'acheter pour faire des "bounty" mais...j'ai été tentée de faire ce gâteau vu chez Petitchef.

Je le trouve extra en texture mais pour moi, un peu trop sucré, même si ce n'est que le sucre de la boîte qu'on retrouve dans ce gâteau.

Je suis consciente que c'est dû au fait que j'ai énormément réduit ma conso de sucre  (café, tisanes bien sur sans sucre, pas de jus de fruit ou rare, sucre de bouleau en plus faible quantité dans mon yaourt).

Je vous laisse découvrir la recette sur son site, je note ici juste les ingrédients à mélanger dans l'ordre et cuire pendant 35 mn à 180°

Pour l'améliorer, j'y mettrais un parfum (amande amère ou rhum ou vanille ou zeste/essence de citron...) et  j'ajouterais 30 g de farine, 100 g de lait entier et ne mettrais que 450 de lait concentré sucré.

Pour un gros moule à cake ou 3 petits

1 boite de lait concentré sucré (397g)

4 oeufs

50 g de beurre à peine fondu

120 g de farine

11 g de levure chimique

Mots-clés à copier/coller : gâteau de voyage, facile, lait concentré sucré 

CARDAMOME