Cette buche est constituée d'une génoise roulée au chocolat, couverte de poires caramélisées, de gingembre, de petits éclats de chocolat noir, puis d'un tiramisu classique.

Le tout est mis au frais et sera recouvert d'un glaçage brillant au chocolat (D'ap.Michalak)

Je vous propose cette buche faite pour le Noel 20, tellement bonne, partagée en famille que j'en ai refaite une pour le dimanche qui suivait...juste pour nous deux! 

Elle est simple à faire et ne demande pas de précautions particulière, juste observer le fait de mettre en place la couverture lorsque la buche est très froide.

Préparer 3 ou 4 poires  ainsi tranchées et citronnée, revenues dans un mélange beurre, huile d’olive, sucre ou miel (très peu de tout). Les faire juste un peu fondre et dorer. Elles doivent rester fermés.

Préparer le biscuit au chocolat    

Fouetter  2 blancs, 1 pincée de sel, 65 g de sucre     3jaunes   

Ajouter 3 jaunes , mélanger à  la spatule

Ajouter le mélange de 25 g de fécule + 15 g de cacao, mélanger à  la spatule

Ajouter 30 g de beurre fondu mélanger à  la spatule

Verser sur une plaque couverte de papier, sur 1 à 2 cm d’épaisseur 

cuire à  180° pendant 10 mn.

Placer le biscuit refroidi sur un film

Puncher le biscuit avec un sirop léger (sd100g d’eau +50 g de sucre + 1  cac de café  lyophilisé + 1 cas de sirop de gingembre ou autre.)

Garnir avec les tranches de poires, des bâtonnets ou copeaux de  gingembre confit (cf. Mon gingembre confit maison) et des éclats de chocolat noir .

Appareil à tiramisu 

(Voir ma recette     https://blogcardamome.fr/2019/01/tiramisu.html  ). Prévoir 3 oeufs, 70 g de sucre, 250 g de mascarpone, +/_ rhum

Monter les blancs en neige assez ferme

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone, bien mélanger au fouet. Ajouter éventuellement un bouchon de rhum. Ajouter et mélanger délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. 

Garnir le biscuit avec  l’ appareil à tiramisu 

Rouler la buche sans trop appuyer , la filmer et la réserver  au frigo

Préparer  le glaçage (voir plus bas)

 J'ai oublié de prendre une photo lors de  la garniture tiramisu

100g de crème +25 de miel +100 g de chocolat noir 70%, 30 g d huile d’olive +qu gouttes de colorant rouge si vous avez (pour avoir un très beau noir)

Chauffer la crème et le miel et verser sur le chocolat. Mixer le tout et attendre que la température soit à 35°.

Verser une première  couche sur la buche très froide.

Verser une 2ème  couche.

Décorer 

Mots-clés  : buche, roulé , gâteau de fête, tiramisu, poires , gingembre, glaçage chocolat, glaçage Michalak, gingembre

CARDAMOME

Cette recette  me vient de chez Vanda. Elle est simple, peu sucrée et change des pommes aux four, super pour le goûter des petits gourmands.

Ce n’est pas ma préférée mais j’ai voulu l’essayer pour un en cas ”tea time” léger!

J’ai diminué la quantité  de l’appareil dans mes données car il en restait beaucoup.

- Mettre 6 pommes nettes d’épluchures dans un plat rectangulaire beurré 

- Blanchir 60 g de jaunes avec 40 g de xilitol (pas de pic glycémique)

- Ajouter 90 g de farine, 1 pincée de sel, 75 g de lait, un peu de calvados (bien sur, facultatif)

- Ajouter 90 g de blancs en neige

- Verser autour des pommes

- Remplir les trous de confiture ou gelée de fruits rouges

50 mn à 180° ou omnicuiseur 50 mn, inversion à 25, 15 mn maxi H et B puis mini

Mots-clés  : Pommes, Four, Gateau léger, Vite fait, Peu sucré , Tea time

CARDAMOME

J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.

Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu

D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (voir ma recette).

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

CARDAMOME

Je me suis inspirée de cette recette qui me vient d’un fascicule assez ancien, québécois, (collection ”mini livres” titre ”Gâteaux  vite faits”). Revisitée... j’ai changé pas mal de choses car je n’avais pas tous les ingrédients. 

Donc, pas de jus d’orange mais rhum et un peu pluS  de lait. Un soupçon d’huile d’olive pour remplacer une partie du beurre.

Je n’avais pas de moule de 20 cm, j’ai utilisé  un cercle de 18 cm....il vaut mieux le 20 cm pour avoir un gâteau moins haut. 

Le glaçage  en surface est très léger car je ne voulais pas surcharger en sucre

En même temps, les mesures étant  indiquées  en tasses....peu précises, j’ai pris soin de peser pour vous faciliter la tache. 

Pour faire la version du livre, remplacer le rhum et une partie du lait par du jus d'orange. Remplacer également l'huile d'olive par 25 gr de beurre supplémentaire

Le gâteau

225 gr de farine T55, 8 gr de levure, 1 pincée  de sel, 80 gr de poudre d’amande, 100 gr de beurre en petits dés,  25 gr d’huile d’olive, 160 gr de sucre.

▪︎Battre  l’ensemble jusqu’à  une consistance granuleuse.

Ajouter

2 oeufs, 165 gr de lait, 2 cas de rhum, 1 cac de zestes d’orange (seché pour moi).

▪︎Battre à nouveau pour homogénéiser. 

▪︎Verser dans le moule beurré  ou huilé. 

▪︎Cuire environ 50 mn à 180° (tester)

La crème au beurre au chocolat

▪︎ Battre 60 gr de beurre mou avec 50 gr de sucre glace

▪︎Ajouter 10 gr de cacao amère puis 10 gr de lait . Il faut que ce soit bien lisse chaque fois.

▪︎Couper le gâteau  en deux et garnir de crème. 

Le décor au glaçage simple et léger

60 gr de sucre glace et environ 15 gr de lait.

▪︎Bien délayer  puis étaler sur le gâteau (posé sur une grille) en laissant s’écouler le glaçage  à partir du haut. Éventuellement, récupérer le glaçage qui tombe sous la grille et le remettre aux endroits manquants.

Trop haut à cause de la petitesse du moule, ce gâteau se conserve très  bien et  il est très agréable pour le tea time. 

 Mots-clés : amandes en poudre, créme au beurre, gâteau

CARDAMOME

J’ai déniché  cette tourte pâtissière citronnée aux amandes sur you tube et j’ai tout de suite été emballée.  Je vous mets le lien vers l’auteur....https://youtu.be/Eni0au8mkDY:

Le fond de tarte est une pâte biscuitée plutôt sablée comme j'aime

Je n’ai fait qu’un demie dose car, comme je dis toujours, on peut couper tout cercle en 8.....ca nous suffit.

J’ai utilisé  un cercle de 16 cm et les bords sont haut d’environ 5cm ce qui est indispensable car la pâte gonfle à la cuisson.

Il vous faut

La pâte 

50 gr de beurre mou, 1 oeuf de 50 gr net, 40 gr de sucre, 10 gr de sucre vanillé,  le zeste d’un demi citron, ==> mélanger à la fourchette

Ajouter 150 gr de farine T55+4 gr de levure chimique.==> mélanger  et faire une boule de pâte.  Aplatir, filmer et réserver au congélateur pour 20 mn.

Creme pâtissière 

Prévoir 2 càs d'amandes effilées pour le décor ainsi qu'un peu de sucre glace

Melanger 350 gr de lait avec 1 oeuf, 70 g de sucre, 10 gr de sucre vanillé,  le zeste d’un demi citron.

Ajouter en mélangeant,  35 gr de maizena.  Chauffer jusqu’à  complet épaississement (environ 10 mn) tout en remuant au fouet manuel.

Verser dans une assiette, filmer et laisser refroidir.

Préparer les ronds de pâte

Couper la pâte  réservée en deux parties inégales.

Sur un papier cuisson, étaler deux cercles , un plus grand que le cercle inox, d’environ 2cm. Le papier va servir à  transférer la pâte dans le cercle inox.

Transférer le plus grand en veillant à faire remonter les bords régulièrement. 

Garnir de crème

Mettre la crème pâtissière  dans une poche et garnir le fond de tarte avec environ 2/3.

Poser la deuxième pâte  dessus, souder les bords avec la pâte de dessous et garnir de crème comme sur la photo (4 ou 5 raies dans les deux sens).

Garnir les trois d’amandes effilées.

Enfourner à  200 ° pour 25 mn environ. 

Laisser refroidir et déguster!

Mots-clés : creme pâtissière, pâte biscuitée, tourte, amandes effilées, citron, pâtisserie

CARDAMOME

J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte  au frigo  avant  la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux  

Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines sont suculentes! ET moi, je suis super ravie d'enfin y arriver

100 g de sucre (j'ai mis 60 g et 40 gr de xilitol)

• 2 œufs
• Vanille (mon rajout, environ 1/3 de càc en poudre)
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine T55
• 6 g de levure chimique

Mettre le sucre dans un récipient. Ajouter la vanille.

Cassez-y les œufs, puis fouettez.

Incorporer la farine et la levure mélangée.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu.

Graisser l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau.  Verser la pâte  dans une poche.

Verser la pâte à l’intérieur du moule, legerement inférieur du haut des empreintes.

Laisser cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°. J’ai mis 180 S et après avoir enfourné,  j’ai baissé  à 165 CT. ( je n'ai pas 170°...)

Démouler délicatement les madeleines. 

Mots-clés : Madeleines, Facile, Rapide

CARDAMOME 

Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins.

Je vous ai déjà proposé ce pain d'épices avec mon mélange d'épices maison, et un autre pain d'épices fait d'après la recette d'Eric Lyautey; alors à vous de faire votre choix et votre recette!

…en voici un autre refait aujourd'hui

Préparer les éléments solides

250 gr de farine T65, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de sucre rapadura, 30 gr de xilitol, sel, 1 càc de levure, 1 càc de bicarbonate, 7 gr d'épices à pain d'épices

si vous n'avez pas de xilitol, augmentez d'autant en miel

Préparer les éléments liquides

160 gr de miel, 50 gr de confiture d'orange, 2 rondelles d'orange confite ou qsp gingembre confit, eau chaude, 60 gr de beurre fondu

Mélanger les deux préparations et verser dans un moule à cake

Enfourner à 150° pendant environ 50 mn (la pointe de couteau ressort sèche!)

 Mots-clés : pain d'épices, peu sucré, facile, goûter, tea time

CARDAMOME

Je pense vous avoir déjà  proposé ce moelleux version amande...dans le doute, je le remets car il est tellement léger et délicieux et si facile à faire!

Ci dessous, sa version en moule un peu plus haut et rond, avec 60 g de raisins trempés dans du jus d'orange au lieu de la pomme, et ajout de zestes de citron vert confits:

Mélanger dans un saladier  en ajoutant les éléments dans l’ordre:

90 g de pomme en dés (facultatif ou raisins secs), 90 g de zestes ou gingembre confit (maison pour moi et j’ai fait un mélange des deux), 20 g de xilitol (sucre de bouleau, à défaut sucre), 1/2càc  de vanille, 3 œufs, 150 g de poudre de noisette, 1 pincée  de sel, 1/2sachet de levure, 1 càs  d’huile d’olive.

SI VOS ZESTES SONT PLUTOT SECS, SANS SIROP, AJOUTEZ UNE CAC DE MIEL

Bien mélanger le tout à  la fourchette ou au batteur mais sans insister de trop.

Verser dans un moule rectangulaire, peu haut, de façon à pouvoir tailler des mini gâteaux...inutile de se gaver!

Enfourner a 180° pour environ 30 mn

Mots-clés  moelleux, noisette, gingembre,zestes confits, gingembre confit, raisins secs

CARDAMOME

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  Ce cake me vient de ce site mais je n'ai pas désiré ajouter les fanes de carottes...en revanche j'ai ajouté des zestes  ainsi que des raisins trempés au préalable dans du jus d'orange ou du rhum.

• Il est très parfumé,  très peu sucré,  avec une touche de croquant due aux noisettes (en l’occurrence, je n’en avais pas, j’ai mis des amandes)

• Nb. Concernant le sucre, j’ai utilisé  du xilitol (sucre de bouleau qui ne provoque pas de pic glycémique et je n’en ai mis que 80 g mais pour ceux qui ne sont pas habitués aux gâteaux peu sucrés,  mettez en 90 g)

• J’avais un reste de levain devenu inerte à utiliser. Avec une partie j’ai fait des crêpes . J’ai donc utilisé le reste en diminuant d’autant la farine et les liquides (oeufs). Je ne pense pas que ça change grand chose à mon gateau car ce levain était au frigo depuis trop longtemps et vraiment mort.

• Les dosages donnés ici sont les dosages normaux.

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• 200g de farine
• 90g de sucre
• 60g de poudre de noisette ou amandes
• 1sachet de levure
• 1pincée de sel
• 150g d'huile d’olive (ou autre)
• 3 oeufs
• 3 carottes (150 g)
• 30g de noisettes ou amandes
• 30 g de raisins secs
• Une càs de zestes d'orange (confits ou non)
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1. J’ai mis dedans les carottes et les amandes pour tout couper grossièrement en quelques tours
2.  
3. - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien laver et brosser les carottes. 
4. - Couvrir les raisins de rhum ou jus d'orange (la veille ou au moins trois heures avant)
5. - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette, le sel et la levure.
6. - Ajouter l'huile et les oeufs et mélanger vigoureusement.
7. - Ajouter  les carottes et les noisettes mixees grossièrement en morceaux (cf photo de mon coupe-coupe!)
8. - Ajouter les raisins et les zestes.
9. - Chemiser le moule à cake avec de l'huile et de la farine ou un papier. Remplir le moule à cake avec l'appareil au 3/4.
10. - Enfourner 40 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Éventuellement, protéger avec un papier aluminium afin qu il ne dore pas trop.
11. - Laisser tiédir avant de démouler.
12. Il vaut mieux attendre le lendemain.... je n’ai pas pu

Mots-clés  : Gateau, Cake, Carotte, Amande, Noisette, Raisins, Facile, Huile d’olive, Tea time, i Peu sucré

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De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches!

Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et il y avait un peu d'huile sur le papier absorbant.

Bon mais c'est vrai...c'est quand même une brioche!

Ingrédients: sucre révisé...

100 gr de lait tiède, 5 gr de levure Saf, 60 gr de sucre, 300 gr de farine T55, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 25 gr de beurre mou

Dans le saladier ou la cuve de la map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'oeuf et le beurre.

Ajouter l'oeuf après avoir commencé à pétrir et quand la boule est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Programme pâte + 1 h de levée ou 15 mn de pétrissage et 2 h de levée

Faire 12 boudins d'environ 45 gr. les torsader au bout et relier le nœud vers l'intérieur.

Poser sur un papier et laisser lever au chaud

Cuire dans un bain de friture feu moyen, 1 mn de chaque côté

Déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

la mie est filante

Mots-clés  : beignet, friture, goûter, tea time, pas gras, gourmandise

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