Ce cake est vraiment très facile à faire et il est délicieux avec une texture de cake idéale. J'ai vu ce cake sur ce blog ("petite faim") et j'y ai apporté mes petites modifications.
...Pas de beurre, mais de l'huile d'olive ce qui le rend encore plus souple
J'ai utilisé de la farine bio T65 et de la poudre d'amandes complètes (on peut les mouliner soi même sinon on en trouve chez Inter).
Pour le fromage blanc, j'ai utilisé celui que je fais (9% de MG)
• Mélanger 180 g de farine T65
+ 40 g de poudre d'amande complète
+10 g de levure chimique
• Fouetter 3 oeufs
+75 g de sucre roux
+25 g de sucre vanillé maison
• Ajouter 150 g de fromage blanc à 8% de MG(je fais le mien et il me reste 550 g de fromage pour 1 litre de lait entier bio utilisé, 45 g de petit lait et 2 càs de jus de citron. j'obtiens un fromage à environ 9% de MG)
Il est tout en légèreté, mousseux. Ce n'est pas trop ce que j'apprécie, je préfère davantage de structure mais certains aimeront ce côté et il est très facile à réaliser.
Il est très peu sucré et je l'ai garni d'un pâte faite avec un mélange de pâte de noisette (bio) + un soupçon d'huile d'olive et un peu de miel liquide.
Ingrédients:
100 g de beurre
100 g de lait entier
100 g de farine
6 jaunes d'oeuf
xtrait de vanille
6 blancs d'oeuf
100 g de sucre
Regardez la vidéo, c'est très bien expliqué..
Cependant, voici ma façon de procéder:
Chauffer le lait et y laisser fondre le beurre.
Verser sur la farine et mélanger.
Ajouter un à un les jaunes et l'extrait de vanille
Ajouter les blancs battus en neige avec le sucre
Travailler délicatement le tout à l'aide d'un fouet , sans battre, en soulevant la masse.
Verser dans un moule avec papier cuisson et mettre à cuire dans un bain Marie, four 150° pendant 60 mn
Ce gâteau Royal ou Trianon est vraiment très facile à faire.
Il contient peu de sucre(moins de 20% en tout, moins de 10% ajoutés)
Il est composé
♥ d'une base dacquoise
♥ d'un disque de croustillant praliné
♥ de chantilly au chocolat
Ce qui en fait un gâteau léger et très digeste
ça serait plus joli avec un tour en chocolat, je verrai pour le suivant si j'ai le temps!
Je l'ai réalisé une première fois pour un cercle de 16 cm et un "montage à l'envers" et me suis rendu compte que je n'avais pas assez de chantilly au chocolat pour le remplir jusqu'au bord...Quantités calculées au prorata pour un petit cercle => j'ai tenu compte de cela pour le gâteau de 20 18 cm refait le lendemain (pour 16 cm, diviser tout par 314 et x par 200). Erratum, je corrige 20 en 18...après l avoir refait le lendemain
J'ai intercalé la dacquoise et le croustillant avec une moitié de chantilly et j'ai fini par la chantilly. C est pas mal aussi...comme vous voudrez.
Je l'ai refait le lendemain (bon, en fait au moment où j'écris je dois le refaire demain matin avec ma voisine qui m'a demandé de lui montrer) c'est pourquoi je ne publierai ; pour le moment, que les photos du premier.
Les quantités que j'indique ici sont pour un cercle de 20 18 cm avec la quantité correcte pour la chantilly (hauteur du cercle 4.5cm) et finalement je vais faire un montage "à l'endroit"
Ainsi, vous pourrez le faire rapidement avec un simple saupoudrage de cacao amer comme décor et si vous en avez un, un noeud doré ou une branche de houx. (à condition de vous y prendre assez tôt demain pour qu'il puisse rester au moins 4 heures au réfrigérateur avant le dessert du Réveillon
Mettre 2 packs de crème fluide au frigo pendant la nuit ou si on est presse, 20 mn au congélateur dans un bac du bas. Mettre le bol et les fouets également au congélateur.
Si vous avez du rhodoïd pour l’intérieur du cercle tant mieux sinon, il suffira de donner un simple coup de lame au niveau de la base dacquoise et de soulever/glisser le cercle par le haut.
Petit essai pour le tour en chocolat, avec ce que j'avais comme rhodoïd...pas à la bonne dimension mais je peux vous dire que c'est super facile à faire (lien en bas ou si dessous)
Voilà celui que j ai refait pour le 31 décembre
Pour ceux qui ont le temps et savent faire, la finition sera parfaite avec un tour en chocolat. ou en copeaux noirs ou encore un glaçage noir brillant qu'il conviendra de poser après passage au congélateur...trop tard pour cette année.
Je me suis inspirée du Royal de Christophe Felder pour la chantilly.
pose du film (correctement tendu) sur le quel va reposer la première couche de chantilly puis le reste
première couche de chantilly
pose du croustillant bien refroidi
2ème couche de chantilly
Finir par la dacquoise qui devait arriver en surface mais...j'ai manqué de chantilly pour mon premier...
Montage "à l'envers" pour la version 16 cm et heureusement , ainsi on a un dessus mousse régulier au démoulage
Je vous propose le 20 18 cm et montage à l'endroit
La dacquoise
Préparer un papier cuisson, poser le cercle dessus et dessiner le contour
Monter 60 g de blancs et peu à peu rajouter 40 g de sucre. Il faut que ce soit lisse et brillant
Faire le mélange avec 45 g de poudre d'amande, 45 g de sucre glace et 10 g de farine
Mélanger la meringue aux poudre, délicatement avec une spatule.
Remplir la poche à douille avec la douille 12 mm
Pocher sur le cercle dessiné en partant du centre vers le bord ou à la spatule, sur 1 cm d’épaisseur
Cuire 12 à 15 mn au four à 180° (juste doré)
Laisser tiédir. Pose le cercle dessus et découper
Mangez les excédents!
Le croustillant praliné
Vous pouvez utiliser de la pralinoise...Personnellement je préfère utiliser une pâte de pralin qui ne contient pas d'huile de palme
Chauffer au bain Marie 50 g de chocolat au lait (30/40%)
Y ajouter 100 g de pâte de pralin ou de pralinoise.
Bien mélanger et laisser tiédir (sinon, les gavottes risquent de ramollir)
Ajouter 50 g de gavottes émiettées (crêpes dentelles).
Etaler sur le disque de dacquoise et réserver au congélateur le temps de faire la chantilly (pas plus).
Chantilly au chocolat
Monter la chantilly (pas en beurre!! = pas trop) avec 400 g de crème
Faire fondre 160 g de chocolat 60%(j'ai fait un mélange de ce que j'avais en 50 et 64%)
Chauffer 80 g de lait entier et mélanger rapidement à la fourchette au chocolat fondu.
Laisser tiédir (<30°)
Incorporer un peu de chantilly à la spatule puis le reste.
Montage
On a le cercle avec en bas, la dacquoise, au dessus, le croustillant.
Si vous en avez, posez le rhodoid sur le pourtour, ça fera plus net mais franchement on peut s'en passer.
Mettre un peu de chantilly sur le croustillant en remplissant bien tous les espaces surtout au niveau du bord des disques, jusqu'en haut du cercle.
Finir de remplir de chantilly et araser le cercle avec une spatule longue.
Bloquer au froid, voire au congélateur pendant 30 mn puis au frigo
Avant de servir, saupoudrer de cacao et décercler le Royal au dessus du plat de service (lame du couteau autour). Décorer.
Cette fois-ci j'ai fait connaissance avec le biscuit japonais pour cette bûche , au lieu de la génoise habituelle. Chacun ses goûts mais je trouve le biscuit japonais trop mou, manquant de texture, même si mes invités ont adoré.
Donc pour ce Noël de l'an dernier, j'ai crée cette bûche en partant d'un biscuit (moule à bûche) + un étage et le top , le tout reposant sur un socle fait d'un biscuit "roudoucou" (Michalak) qui apporte un peu de croustillant. sur le deuxième couche de tiramisu j'ai déposé des morceaux de gingembre confit (maison) ce qui apporte un peu de "pep's". Cette bûche et couverte d'une ganache au jus d'ananas puis d'un glaçage miroir.
Je n'ai pas eu le temps de fignoler la déco...je me suis servie de ce que j'avais sous la main... une branche de houx.
Le biscuit japonais et une pâte à choux dans laquelle on incorpore des blancs en neige; relativement aisé à faire (source blog "c'estmafournée").
Pour une tôle de 40/30
75 g d’eau,75 g de lait, 2 pincées de sel, 3 g de sucre, 35 g de beurre, 70 g de farine type 55, 150 g d’œufs entiers (3 oeufs moyens), 50 g d’huile neutre (j'ai mis huile d'olive), 150 g de blancs d’oeuf + 80 g de sucre
Chauffer le mélange lait/eau/beurre/sucre/sel juste pour que ce dernier soit fondu. Hors du feu ajouter en une fois la farine, bien mélanger vivement puis dessécher sur le feu pendant une minute. Laisser un peu refroidir en nappant les bords de la casserole avec la pâte à choux. Incorporer en trois fois l'omelette (grammage précis). On obtient une pâte à choux plutôt liquide. Verser l'huile et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige montés au sucre (bec d'oiseau) en trois fois.
Étalez-la de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée sur une feuille de papier ou un silpat. Pincez la plaque avec le pouce et l’index en faisant tout le tour pour avoir des bords bien nets.
Enfournez pour environ 14 mn. Fiez-vous à la coloration du biscuit, qui doit être uniforme: laissez t le biscuit refroidir
Quand il est froid, placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus : Et retournez le tout.
Couper deux bandes de 11 sur 30 (enfin...la longueur/largeur de votre bûche), le reste servira à garnir le moule à bûche.
La ganache ananas
Fondre 140 g de chocolat 55/60% et y incorporer en trois fois 125 g de jus d'ananas chauffé à 50°. Mélanger 35 g de beurre mou.
100 g de chocolat à 70%, 200g de crème fleurette entière,37 g de miel neutre,37 g de beurre. Fondre le chocolat au bain-marie, faire bouillir la crème avec le miel, réaliser une émulsion en 3 fois*, ajouter le beurre à 35/40° lisser au mixer plongeant.
L'appareil à tiramisu
Monter 3 blancs en neige ferme
Blanchir 3 jaunes avec 75 g de sucre. Ajouter 250 g de mascarpone puis un bouchon de rhum. Incorporer les blancs délicatement (maryse)
Préparer un sirop avec 50 g de jus d'ananas et 40 g de sucre (ébullition 1 minute). Y ajouter 1 càc de rhum.
Le biscuit roudoudou (Michalak, source blog "c'estmafournée")
ce biscuit va apporter du croustillant
Il faut tout mélanger, étaler la pâte à la bonne dimension (ici, le rectangle comme pour le dessus de la bûche) sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier la mettre 10 mn au congélateur et la cuire 10 mn x180°. Cette quantité est juste suffisante pour le rectangle de 30/11.
37g de beurre demi-sel bien mou, 30 g de cassonade, 30g de poudre d'amande, 30g de farine, Les zestes d'un demi citron vert, 0,5g de fleur de sel, 10g de crêpes dentelles (2 gavottes). Si vous n'avez pas de beurre demi sel ajouter 1% de sel soit 0.3 g de sel.
Montage
Mouiller le moule à bûche légèrement
Le napper d'un film et y déposer le grand rectangle de biscuit japonais (taillé à dimension).
Déposer la moitié de l'appareil à tiramisu puis un rectangle de biscuit
Déposer le reste de tiramisu et le gingembre puis le deuxième rectangle.
Mettre la bûche au frigo pour au moins quatre heures.
Préparer la ganache. Lorsqu'elle est refroidie et à température ambiante elle est prête à être utilisée.
Sortir la bûche du frigo et puncher légèrement le rectangle avec la moitié du sirop.
Poser le biscuit roudoudou dessus, la spatule et une feuille de papier cuisson. Retourner l'ensemble sur un plat qui peut entrer dans le frigo. Puncher le tour de la bûche, légèrement. Badigeonner toutes les faces avec la ganache au moyen d'une spatule en silicone. Remettre au frigo. le temps de faire le glaçage. Il faut que la bûche soit bien froide.
Sortir la bûche la poser sur une grille au moyen de la spatule en place. Napper de glaçage et déposer sur le plat de service.
A l'origine, ce gâteau est au citron/pavot mais je n'avais pas de citron ; En revanche je fais mon gingembre confit et j'adore! Alors j'ai utilisé du gingembre et à mon goût, pas assez. Je doublerai la dose pour un prochain gâteau (je fais mon gingembre confit comme pour n'importe quelle confiture en faisant macérer avec le sucre pendant un jour et en ajoutant seulement un peu d'eau et de sucre pour avoir un peu de sirop en plus et que ce ne soit pas trop dur).
Sinon, la texture est extra, du reste, j'ai utilisé moitié huile d'olive, moitié mélange beurre et courgette, au lieu de tout beurre comme dans la recette proposée par Samar
Par ailleurs j'ai diminué la quantité de sucre et c'est très bien ainsi.
360 g de farine T55
10 g de levure chimique
3 g de sel gris
30 g de graines de pavot
325 g de sucre
zeste de 2 citrons ou 15 g de gingembre confit (30 g une prochaine fois!)
60 g de courgette + 60 g de beurre + 100 g d'huile d'olive(ou 220 g de beurre a température ambiante) à mixer
1 yaourt
125 g de lait entier
4 oeufs (200 g)
Pour le glaçage :
75 g (1 tasse) de sucre glace
1/2 c-a-c d'extrait de vanille liquide
15 g de jus de citron
Préchauffer le four à 180 C (350F). Beurrer et fariner le moule (j'ai pris un moule à kugelhof)
Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les graines de pavot.
Dans un autre saladier, verser le sucre et le zeste de citron (ou le gingembre confit, haché). Mixer au batteur pendant quelques minutes
Ajouter le mélange beurre/courgette/huile et battre jusqu’à une texture légère et mousseuse.
Ajouter le yaourt mélangé au lait
Ajouter les œufs à la moitié de la farine et battre pour bien mélanger.
Ajouter ce mélange farine/oeuf a la préparation précédente et mélanger jusqu'à ce que ça soit bien incorporé. Ajouter le reste de la farine et continuer à bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
Pendant la cuisson du cake, préparer le glaçage au citron (il me restait du glaçage royal que je venais d'utiliser pour des biscuits, je n'ai donc pas fait ce glaçage au citron) :
Fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et l'extrait de vanille. Le glaçage doit être assez coulant (au besoin ajouter un peu de lait)
A la sortie du four laisser reposer le cake 5 minutes avant de démouler sur une grille qu'on aura déposé sur un saladier.
Laisser le cake refroidir un peu pendant environ 10 minutes et arroser le gâteau du glaçage au citron.
Bien entendu, vous pourrez faire de gâteau avec le fruit que vous voudrez, tout comme je l'ai fait car dans la recette originale chez Samar, il est aux poires et chocolat. C'est un gâteau très peu sucré et donc ni addictif ni écœurant (on est à 15% de sucre/poids total et 17% / reste des ingrédients, hors fruits juteux).
Personnellement, je plébiscite!
J'ai préféré les noix au chocolat et j'avais un coing dont je ne savais que faire. Je l'ai d'abord épluché, coupé en quartiers et cuit à la vapeur (c'est très rapide).
C'est la deuxième fois que je fais ces makrouds et j'ai un peu modifié ma façon de faire en copiant ce que la plupart des blogs indiquent sur la façon de former les makrouds.
Un ami proche …du pays… m'a dit qu'ils étaient parfaits!
Attention, il faut prévoir de préparer la pâte la veille.
Je préfère les cuire au four car je déteste faire de la friture (bien que j'aime bien manger des aliments frits)
Je préfère utiliser de l'huile, et personnellement de l'huile d'olive au lieu du beurre qui revient nettement plus cher. L'huile d'olive ajoute parfum et souplesse.
Je n'ai pas fait de losange mais des triangles et des petits rectangles...ça change! J'ai fait des stries avec le dos d'une lame de couteau car je n'ai pas d'empreinte avec des dessins.
J'ai mis une quantité relativement importante de pâte de datte car j'aime bien quand on la sent en mache.
J'ai utilisé du vrai miel que j'ai dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger (marque "Cortals", moins trafiquée) et que j'ai chauffé avant d'en recouvrir les makrouds dès la sortie du four, au dessus d'une passoire afin de le récupérer et le reverser par trois fois (en tout) sur ceux-ci en les retournant chaque fois.
Il vous faut, pour faire environ 40 makrouds:
300 g de semoule moyenne
100 g d'huile d'olive
75 g de farine
80 g d'eau tiède
1 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortal)
330/340 g de pâte de datte
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 càc de cannelle
15 g d' amande ou de sésame en poudre (facultatif, j'ai mis sésame)
200 g de miel liquide (prévoir davantage au cas où...mais ne le chauffer que si besoin)
• Mélanger la semoule et l'huile, à la main pendant environ 10 mn
• Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède et malaxer (pas trop) ou plutôt...ramasser la pâte.
• Couvrir et laisser ainsi toute la nuit ou au moins quelques heures.
Préparer la pâte:
• La chauffer au micro ondes quelques secondes pour la ramollir
• La malaxer avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger+/- la poudre de sésame si vous choisissez d'en mettre.
• Rouler en boudin et filmer pour qu'elle ne se déshydrate pas.
Le lendemain:
• Couper 4 morceaux de pâte de semoule, les étaler au rouleau de façon à avoir en gros, 4 bandes de 6 cm de large. C'est un peu friable, c'est normal...on n'est pas sur une pâte à pain!
• Rouler 4 morceaux de pâte de datte en boudin d'environ 2 cm de large, de la même longueur que les bandes. Les placer au milieu des bandes.
• Replier les bandes en collant des bords sur le dessus et les retourner en les roulant. Aplatir avec les doigts puis au rouleau (j'ai utilisé le rouleau mais faut être délicat) et se servir d'une règle ou d'une cuillère en bois pour bien égaliser les deux bords.
• A l'aide de la cuillère ou d'une spatule, transférer sur la tôle de cuisson. Faire les stries et découper en laissant les makrouds serrés les uns contre les autres (afin d'éviter que la pâte de datte ne cuise trop).
• Laisser reposer entre une et trois heures, à l'air libre.
• Cuire 30 mn à 180°
• A la sortie du four, attendre 5 mn et arroser de miel ( voir plus haut comment j'ai procédé, juste avant les ingrédients).
• Retourner les makrouds chaque fois entre chaque badigeon de miel.
J'ai déjà fait ce strudel mais pas en individuel; alors c'est une façon de "remonter" cet article et de redécouvrir cette gourmandise, plutôt légère finalement.
C'est la plaine saison des pommes et le début des noix. J'ai la chance de pouvoir me servir pas loin de chez moi sur des pommiers un peu à l'abandon et de pouvoir ramasser les noix qui jonchent le sol. Les pommes ne sont pas terribles à manger comme ça mais une fois cuite...quel régal!
L'idée est simple, je fais suer des pommes hachées (arrosées avec un filet de jus de citron) dans un mélange huile d'olive et beurre; J'y ajoute des raisins secs et des noix et aussi un soupçon de rhum (ou pas). Attention, on ne doit pas avoir de compote mais des petits morceaux.
Badigeonner tout à tour 6 feuilles de pâte filo. Le mettre les unes sur les autres. Découper en rectangles de 10/15.
Y étendre un peu de la préparation aux pommes, refroidie.
Rouler le mini strudel en pliant les côtés de l'épaisseur des feuilles pour bien les insérer.
Passer un sirop de confiture ou du miel sur le mini strudel. Personnellement, j'ai passé du sirop de bourgeons de sapin.
Couvrir d'amandes effilées et de sésame.
Passer 15 mn au four à 200°
Quand les gâteaux sont refroidis, saupoudrer d'un mélange de sucre glace et cannelle
Une envie de noix de coco..même sèche à défaut d'une vraie dont on boit l'eau.....
Je vous propose ce gâteau vite fait, délicieux à couper en petites part pour des petits grignotages au moment du goûter ou du petit déjeuner.
Il est peu sucré mais avec du sucre de coco ce qui lui donne cette couleur brune caractéristique.
Vous le réaliserez dans un moule plat carré ou rectangulaire, huilé, le même que j'utilise pour mes clafoutis.
2 oeufs, 100 g de sucre de coco (ou 80 + 20 sucre semoule), 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle ou 4 épices, 30 g de courgette mixée avec 20 g d'huile d'olive, 100 g de farine T65 + 1 sachet de levure chimique +1 pincée de sel, 200 g de lait de coco (ou du lait entier), 2 càs de rhum, 125 g de noix de coco
Mélanger tous le ingrédients dans l'ordre du marché en fouettant entre chaque élément.
En juillet j'ai ramassé une énorme quantité de cerises sauvages ou plutôt, griottes dont trois variétés différentes. Parmi elles, une cerise amère que j'ai confite. On a un résultat proche des cerises amarena. C'est délicieux. Je m'en suis servie pour agrémenter, en lui ajoutant la petite note amère, la garniture d'un mille-feuille que je n'avais pas fait depuis longtemps.
J'ai souhaité en présenter une version pratique, facile et rapide à réaliser.
J'ai choisi une pâte feuilletée au beurre sans additif (marque Repère) Les plus pro, feront une pâte feuilletée inversée.
On prépare une crème pâtissière que l'on réserve au frigo puis on prépare la pâte feuilletée. On fait fondre du chocolat noir que l'on met dans un cornet ou un petit piston à pointe fine. Ensuite, il n'y a plus qu'à organiser le gâteau et garnir les côtés de miettes de pâte cuite.
3 jaunes d’oeuf, 1/4 de litre de lait, 50 g de sucre , 25 g de maïzena
un sachet de sucre vanillé, 25 g de beurre
Mettre le lait à bouillir. Mélanger le sucre, les jaunes, la maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours. Ajouter le beurre et filmer au contact. Mettre au frigo 1 heure.
La pâte feuilletée
Avec un paquet j'ai fait 7 mille-feuilles individuels. Avec trois paquets, on aura trois "carrés" et entre 18 et 21 gâteaux individuels et encore plus de "petits soirées".
Humecter la pâte avec de l'eau au pinceau. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin.
Poser la pâte sur son papier, sur la grille du four avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°Jusqu'à une
couloration dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four, la retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.
J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin. Puis je l'ai coupée en trois bandes de 7.5/21.
Garder les parures pour les émietter et faire le décor du tour du mille-feuille (ou bien utiliser des gavottes).
Noter qu’avec une pâte j'ai fait 7 mille-feuilles un tout petit peu moins grands qui, divisés en deux, ont donné 14 petits « soirée ».
Garnir la première bande de pâte avec la moitié de la crème pâtissière, en y ajoutant au milieu des cerises confites. Poser la deuxième bande de pâte et recommencer. Poser la troisième pâte (la plus jolie et du côté le plus régulier et plat.
Éventuellement rajouter de la crème sur les côté afin de pouvoir y faire bien adhérer les miettes de pâte cuite
Glacer avec un appareil à glaçage (sucre glace + très peu de lait) qui va s’étaler tout seul (au besoin aider avec le dos d'une cuillère)
Décorer avec le chocolat noir en traçant trois longs traits puis en passant la pointe d'un couteau, dans l'autre sens et en inversant chaque trait.
A l'aide du dos de la cuillère, coller les miettes de pâte sur les bords du gâteau en faisant adhérer à la crème.
J'aime ce gâteau parce qu'il est peu sucré et qu'on n'a besoin que de très peu de beurre dont j'ai remplacé une partie par de l'huile d'olive. Vous trouverez l'original sur Marmiton
Je l'ai un peu modifié car à mi chemin je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de noix de coco.
J'ai remplacé le lait par du lait de coco et j'ai ajouté un soupçon de rhum (la prochaine fois je mettrai 2 soupçons!)
Il est doux, moelleux, doucement parfumé, apporte un peu de mâche avec la présence de cubes de pommes et il, est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.
Ce qui est super c'est sa facilité à le réaliser!
Je l'ai servi avec un peu de chantilly.
Il vous faut:
100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Ajouter
30 g de beurre ramolli
20 g d'huile d'olive
Ajouter
100 g de farine T55
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Ajouter
200 ml de lait de coco
1 càs de rhum
Ajouter
40 g de noix de coco râpée
85 g d'amandes entières réduites en poudre
2 pommes coupées en gros dés (ou poires)
Préchauffer le four à 200°C .
Dans un saladier mélanger les ingrédients dans l'ordre et verser dans le moule beurré.
Enfourner et cuire à 200°C dans un plat beurré, pendant environ 40 mn.
Je vous propose aujourd'hui ce merveilleux cake tout en douceur que j'ai pioché chez Samar (merci) mais que j'ai légèrement modifié (moins de sucre et moins de beurre (50% remplacé par courgette et huile d'olive)
Je n'avais pas de babeurre (voir la recette proposée par Samar si vous en avez); j'ai remplacé par un mélange à partir de fromage blanc (fait maison) et de lait. Mon fromage blanc est très épais alors je l'ai dilué avec un peu de petit lait puis avec du lait (voir ci dessous).
Je n'ai pas fait de glaçage...mais j'ai servi avec de la glace vanille
Ingrédients
360 g de farine
10 g de levure chimique
3 g de sel gris
3 càs de graines de pavot
400 g de sucre
zeste de 1 citron et 1 orange
120 g de beurre mou
mélange mixé de 50 g de courgette et 50 g d'huile d'olive
85 g de fromage blanc entier et 40 g de petit lait (ou 125 g de yaourt)
125 g de lait entier
4 oeufs (un peu gros, de mes poules)
Pour le glaçage :
125 g (1 tasse) de sucre glace
1 c-a-c d'extrait de vanille liquide
45 ml (3 c-a-soupe) de jus de citron
Instructions
Préchauffer le four à 180 C . Beurrer et fariner un moule a cake et un petit
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la (levure chimique, le sel et les graines de pavot.
Dans un autre saladier, verser le sucre et le zeste de citron. À l'aide d'un batteur électrique, mixer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le zeste de citron soit bien incorporé au sucre.
Ajouter le beurre mou et le mélange courgette/huile et battre environ 4 minutes ou jusqu’à une texture légère et mousseuse.
Ajouter le babeurre (ou comme moi le mélange fromage blanc/lait ) et les œufs et battre environ 2 minutes jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la moitié du mélange de farine à la préparation précédente et mélanger jusqu'à ce que ça soit bien incorporé. Ajouter le reste de la farine et continuer à bien mélanger.
Verser la pâte dans les moules.
Enfourner pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
Je n'ai pas pu attendre le lendemain...j'ai servi avec ma glace vanille. Que c'est bon!
J'ai choisi d'utiliser la recette de « cake in the city » (http://cakesinthecity.blogspot.com/2018/12/pain-depices-de-fete.html) pour faire ce pain d'épices qui ressemble beaucoup à celui que je fais d'habitude mais ne contient ni oeuf ni lait donc, est plus respectueux de la tradition. J'ai apporté quelques petites modifications (farine, sucre, grammage précis, glaçage décor)
Cette recette est parfaite!
On voit les morceaux d'orange de la confiture
Pour un moule à cake
250 g de farine T65 (corrigé le 11/02/19)
50 g de seigle T130,
50 g de sucre rapadura
2 c à c de Mélange d'épices = 7 g (voir mon mélange épices sur mon « blog cardamome »),
1 c à c de levure chimique= 5 g ,
1 c à c de bicarbonate= 5 g,
130 ml de miel liquide doux (acacia / oranger),
130 ml d'eau très chaude,
200 g de confiture d'orange
60 g de beurre mou
+ fruits secs et fruits confits pour décorer, + 60 g de sucre glace et 3 cuillerées à café d'eau pour le glaçage
Je trouve que ça fait trop de sucre avec les fruits confits et juste quelques traits en diagonales pour le glaçage, ça suffira
Préchauffer le four à 150° C.
Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel.
Dans un autre bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et y mettre à fondre le beurre mou (ce qui aura pour effet de refroidir l'ensemble).
Verser progressivement sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. C'est rapide..
Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé
Cuire pendant 45 minutes.
A mi-cuisson, recouvrir de papier aluminium afin d'éviter que le pain d'épices ne colore trop vite pas fait. La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre. Ça allait mais j’ai rajouté 10 mn.
Il ne reste plus qu'à décorer.
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement l'eau au sucre glace. Le résultat doit être assez épais.
Faire quelques traits en diagonales sur le dessus du pain d'épices.
Vous pouvez faire comme sur le blog d'origine, disposer des fruits secs et des fruits confits sur le dessus.
J'ai créé ce gâteau de fête l'an dernier pour le réveillon de la St Sylvestre. Il fut très apprécié par tous mes invités.
On pourra choisir d'en faire une bûche... Dans ce cas, suivre l'ordre mais en utilisant un moule à bûche de 21/22 cm. Après l'avoir démoulée, finir par le décor crème au beurre+copeaux+meringuettes
On a le parfum du chocolat noir avec la mousse et la texture douce mais légère de la crème au beurre au chocolat renforcé au café, du croquant avec la meringue, les noix, et la belle texture du dacquois.
dacquois, crème au beurre aux noix...
dacquois, crème au beurre aux noix, meringue, mousse chocolat...
2 ème couche de dacquois
dacquois, crème au beurre aux noix, meringue, mousse noire, dacquois...
On finit par crème au beurre et copeaux plus "meringuettes"
L'ensemble n'est pas écoeurant du tout.
Ce gâteau se fait en plusieurs temps du fait de la prise de la mousse qu'on peut accélérer en la plaçant au congélateur.
Il vous faudra un cercle de 22 cm de diamètre afin d'avoir un ensemble bien régulier et de pouvoir se servir du cercle pour découper les ronds de dacquois et de meringue.
Il vous faudra également une petite plaque de métal pour faire facilement des copeaux de chocolat noir ainsi qu'une spatule en acier (rayon bricolage)
Meringuettes pour le décor sur les copeaux et sur le tour du gâteau lui même garni de crème au beurre
Entremet dacquois meringue mousse noire, crème au beurre, copeaux noirs et meringuettes
Gâteau fait d’une couche de dacquois, crème au beurre chocolat, noix concassées, meringue, mousse noire, couverture crème au beurre « et décor copeaux de chocolat noir.
Faire le dacquois
Battre 5 blancs en neige ferme et sur la fin, y ajouter en pluie, 50 g de sucre en poudre, 50 g de sucre glace.
Ajouter 150 g de poudre d’amande et incorporer délicatement à la maryse.
Faire deux cercles de 23 cm de diamètre sur papier cuisson et enfourner 10 à 20 mn à 180°
Quand c’est froid, recouper à l’aide du cercle à gâteau de 22 cm
Faire la meringue
90 g de blancs d’œufs
90 g de sucre poudre
90 g de sucre glace
Monter les blancs en neige. Sur la fin, ajouter en pluie peu à peu, les deux sucre et continuer de battre jusqu’à ce que ça brille.
Sur un papier cuisson, faire un cercle de 23 cm de diamètre (cuillère ou poche) et quelques petites meringues pour le décors (des minuscules et des petites)
Enfourner à 100° 1h. Enlever les petites meringues et laisser le disque encore 30 à 60 mn.
La crème au beurre choco/café
Battre 250 g de beurre pommade
Ajouter 250 g de sucre glace et battre
Ajouter 2 jaunes battus et bien battre
Ajouter 100 g de chocolat fondu auquel on a ajouté 3 càs de café fort
Bien battre et garder 20 mn au frigo
Recouper le cercle de meringue à l’aide du cercle de 22 cm
Poser le cercle sur un papier et poser au fond, un rond de dacquois
Recouvrir de crème au beurre et d’une couche de noix concassées
Poser dessus le rond de meringue
La mousse noire
(Pendant que la meringue refroidit)
Faire fondre 100 g de chocolat 70% au micro onde (le sortir avant que tout soit fondu et mélanger doucement pour finir de le fondre).
Fouetter au batteur les 3 blancs d’œufs en neige ferme
Fouetter ensuite les 3 jaunes (éventuellement avec 10 g de sucre)
Mélanger les jaunes au chocolat, petit à petit puis, une cuillère de blancs qu’on mélange avec une fourchette.
Ajouter le reste des blancs et homogénéiser délicatement à la maryse.
Verser la mousse sur la meringue et égaliser à la spatule ou le dos d’une cuillère.
Mettre au congélateur pendant 20 mn pour que la mousse commence à prendre.
Sortir le gâteau et poser sur l’ensemble le deuxième rond de dacquois.
Appuyer très légèrement avec la main pour bien faire adhérer le tout.
Enlever le cercle. Le prendre en main et finir de décorer avec la crème au beurre, le dessus et le tour.
Poser le gâteau sur l’assiette de service.
Décorer le tour avec quelques meringues à ancrer sur la crème et remettre aussitôt au frigo pour trois heures.
Décor
Fondre 60 g de chocolat noir (52 à 60%)
Le poser sur une plaque de métal chaude (50°) et l’étaler finement à la spatule
Mettre au frigo pendant 20 mn
Racler avec une spatule en acier (bricolage) pour obtenir des tubes et des copeaux de chocolat. Les réserver au frais.
Les poser sur le gâteau, juste avant de servir et y ajouter quelques mini meringues.
Echange de bons procédés... j'ai fait ce gâteau pour la femme du monsieur avec qui je suis allée explorer un coin bourré de champignons(environ 1km5 à pied).
[Dans les Pyrénées audoises on n'a pas le pétrole moins cher comme dans les métropoles ni de transports (ici le TER a été supprimé et le dernier car de retour ce Carcassonne est à 20h environ) mais on joue l'entraide (auto stop, achat d'un ingrédient si quelqu'un va en ville, partage de bon coins ou de légumes du jardin...]
Je n'ai donc pas eu l’occasion d'y goûter mais , à part les amandes que j'ai rajoutées, le voici ce mouscoutchou marbré que vous pourrez donc refaire aisément, d'autant qu'il est extrêmement simple à faire!
J'ai piqué cette recette de torta bova à Jupi du blog "la Cachina" (qui lui même la eu ici et je l'ai faite il y a très longtemps...je viens de retrouver la photo. Du coup, je vais le refaire car je me souviens qu'il n'avait pas fait un pli.
Cependant j'ai divisé les proportions en deux et j'ai ajouté des raisins
250 gr de sucre en poudre (j’en ai mis 200)
1 oeuf
½ càc de bicarbonate de soude
½ paquet de levure chimique
1 càs de fleur d'oranger
350 Gr de farine T55 ou T65
125 ml d'huile (d’olive pour moi)
125 ml d'eau -
J'ai rajouté 100 g de raisins
Sucre et cannelle ( en poudre)
Mélanger tout dans un grand saladier Verser dans un grand plat à four Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle Four 200° – environ 40 minutes (vérifier)
La tarta Bova refaite aujourdh'ui (sans raisins et pas mis le sucre en surface)
On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.
J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.
Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!
80 g de fruits confits en dés
80 g de raisins secs
3 càc de rhum (ou jus d'orange)
60 g d e beurre
30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement
100 g de sucre (dont un peu vanillé)
3 oeufs
zeste d'1/2 citron
200 g de farine + 1 sachet de levure chimique
un peu d'huile et de farine pour le moule
Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)
Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux
Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.
Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.
Ajouter le mélange fruits/raisins
Huiler et fariner un petit moule à cake
Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.
Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )
Cuisson omnicuiseur(petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
A priori véridique et ...Trop DRÔLE! Témoignage d'un agriculteur : Un inspecteur de l'Agence Française de la Biodiversité (AFB) a débarqué hier sans prévenir « Je dois inspecter vos cultures pour vérifier que vous n'utilisez pas de pesticides illégaux....
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