Je vous propose aujourd'hui ce merveilleux cake tout en douceur que j'ai pioché chez Samar (merci) mais que j'ai légèrement modifié (moins de sucre et moins de beurre (50% remplacé par courgette et huile d'olive)
Je n'avais pas de babeurre (voir la recette proposée par Samar si vous en avez); j'ai remplacé par un mélange à partir de fromage blanc (fait maison) et de lait. Mon fromage blanc est très épais alors je l'ai dilué avec un peu de petit lait puis avec du lait (voir ci dessous).
Je n'ai pas fait de glaçage...mais j'ai servi avec de la glace vanille
Ingrédients
360 g de farine
10 g de levure chimique
3 g de sel gris
3 càs de graines de pavot
400 g de sucre
zeste de 1 citron et 1 orange
120 g de beurre mou
mélange mixé de 50 g de courgette et 50 g d'huile d'olive
85 g de fromage blanc entier et 40 g de petit lait (ou 125 g de yaourt)
125 g de lait entier
4 oeufs (un peu gros, de mes poules)
Pour le glaçage :
125 g (1 tasse) de sucre glace
1 c-a-c d'extrait de vanille liquide
45 ml (3 c-a-soupe) de jus de citron
Instructions
Préchauffer le four à 180 C . Beurrer et fariner un moule a cake et un petit
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la (levure chimique, le sel et les graines de pavot.
Dans un autre saladier, verser le sucre et le zeste de citron. À l'aide d'un batteur électrique, mixer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le zeste de citron soit bien incorporé au sucre.
Ajouter le beurre mou et le mélange courgette/huile et battre environ 4 minutes ou jusqu’à une texture légère et mousseuse.
Ajouter le babeurre (ou comme moi le mélange fromage blanc/lait ) et les œufs et battre environ 2 minutes jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la moitié du mélange de farine à la préparation précédente et mélanger jusqu'à ce que ça soit bien incorporé. Ajouter le reste de la farine et continuer à bien mélanger.
Verser la pâte dans les moules.
Enfourner pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
Je n'ai pas pu attendre le lendemain...j'ai servi avec ma glace vanille. Que c'est bon!
J'ai choisi d'utiliser la recette de « cake in the city » (http://cakesinthecity.blogspot.com/2018/12/pain-depices-de-fete.html) pour faire ce pain d'épices qui ressemble beaucoup à celui que je fais d'habitude mais ne contient ni oeuf ni lait donc, est plus respectueux de la tradition. J'ai apporté quelques petites modifications (farine, sucre, grammage précis, glaçage décor)
Cette recette est parfaite!
On voit les morceaux d'orange de la confiture
Pour un moule à cake
250 g de farine T65 (corrigé le 11/02/19)
50 g de seigle T130,
50 g de sucre rapadura
2 c à c de Mélange d'épices = 7 g (voir mon mélange épices sur mon « blog cardamome »),
1 c à c de levure chimique= 5 g ,
1 c à c de bicarbonate= 5 g,
130 ml de miel liquide doux (acacia / oranger),
130 ml d'eau très chaude,
200 g de confiture d'orange
60 g de beurre mou
+ fruits secs et fruits confits pour décorer, + 60 g de sucre glace et 3 cuillerées à café d'eau pour le glaçage
Je trouve que ça fait trop de sucre avec les fruits confits et juste quelques traits en diagonales pour le glaçage, ça suffira
Préchauffer le four à 150° C.
Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel.
Dans un autre bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et y mettre à fondre le beurre mou (ce qui aura pour effet de refroidir l'ensemble).
Verser progressivement sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. C'est rapide..
Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé
Cuire pendant 45 minutes.
A mi-cuisson, recouvrir de papier aluminium afin d'éviter que le pain d'épices ne colore trop vite pas fait. La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre. Ça allait mais j’ai rajouté 10 mn.
Il ne reste plus qu'à décorer.
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement l'eau au sucre glace. Le résultat doit être assez épais.
Faire quelques traits en diagonales sur le dessus du pain d'épices.
Vous pouvez faire comme sur le blog d'origine, disposer des fruits secs et des fruits confits sur le dessus.
J'ai créé ce gâteau de fête l'an dernier pour le réveillon de la St Sylvestre. Il fut très apprécié par tous mes invités.
On pourra choisir d'en faire une bûche... Dans ce cas, suivre l'ordre mais en utilisant un moule à bûche de 21/22 cm. Après l'avoir démoulée, finir par le décor crème au beurre+copeaux+meringuettes
On a le parfum du chocolat noir avec la mousse et la texture douce mais légère de la crème au beurre au chocolat renforcé au café, du croquant avec la meringue, les noix, et la belle texture du dacquois.
dacquois, crème au beurre aux noix...
dacquois, crème au beurre aux noix, meringue, mousse chocolat...
2 ème couche de dacquois
dacquois, crème au beurre aux noix, meringue, mousse noire, dacquois...
On finit par crème au beurre et copeaux plus "meringuettes"
L'ensemble n'est pas écoeurant du tout.
Ce gâteau se fait en plusieurs temps du fait de la prise de la mousse qu'on peut accélérer en la plaçant au congélateur.
Il vous faudra un cercle de 22 cm de diamètre afin d'avoir un ensemble bien régulier et de pouvoir se servir du cercle pour découper les ronds de dacquois et de meringue.
Il vous faudra également une petite plaque de métal pour faire facilement des copeaux de chocolat noir ainsi qu'une spatule en acier (rayon bricolage)
Meringuettes pour le décor sur les copeaux et sur le tour du gâteau lui même garni de crème au beurre
Entremet dacquois meringue mousse noire, crème au beurre, copeaux noirs et meringuettes
Gâteau fait d’une couche de dacquois, crème au beurre chocolat, noix concassées, meringue, mousse noire, couverture crème au beurre « et décor copeaux de chocolat noir.
Faire le dacquois
Battre 5 blancs en neige ferme et sur la fin, y ajouter en pluie, 50 g de sucre en poudre, 50 g de sucre glace.
Ajouter 150 g de poudre d’amande et incorporer délicatement à la maryse.
Faire deux cercles de 23 cm de diamètre sur papier cuisson et enfourner 10 à 20 mn à 180°
Quand c’est froid, recouper à l’aide du cercle à gâteau de 22 cm
Faire la meringue
90 g de blancs d’œufs
90 g de sucre poudre
90 g de sucre glace
Monter les blancs en neige. Sur la fin, ajouter en pluie peu à peu, les deux sucre et continuer de battre jusqu’à ce que ça brille.
Sur un papier cuisson, faire un cercle de 23 cm de diamètre (cuillère ou poche) et quelques petites meringues pour le décors (des minuscules et des petites)
Enfourner à 100° 1h. Enlever les petites meringues et laisser le disque encore 30 à 60 mn.
La crème au beurre choco/café
Battre 250 g de beurre pommade
Ajouter 250 g de sucre glace et battre
Ajouter 2 jaunes battus et bien battre
Ajouter 100 g de chocolat fondu auquel on a ajouté 3 càs de café fort
Bien battre et garder 20 mn au frigo
Recouper le cercle de meringue à l’aide du cercle de 22 cm
Poser le cercle sur un papier et poser au fond, un rond de dacquois
Recouvrir de crème au beurre et d’une couche de noix concassées
Poser dessus le rond de meringue
La mousse noire
(Pendant que la meringue refroidit)
Faire fondre 100 g de chocolat 70% au micro onde (le sortir avant que tout soit fondu et mélanger doucement pour finir de le fondre).
Fouetter au batteur les 3 blancs d’œufs en neige ferme
Fouetter ensuite les 3 jaunes (éventuellement avec 10 g de sucre)
Mélanger les jaunes au chocolat, petit à petit puis, une cuillère de blancs qu’on mélange avec une fourchette.
Ajouter le reste des blancs et homogénéiser délicatement à la maryse.
Verser la mousse sur la meringue et égaliser à la spatule ou le dos d’une cuillère.
Mettre au congélateur pendant 20 mn pour que la mousse commence à prendre.
Sortir le gâteau et poser sur l’ensemble le deuxième rond de dacquois.
Appuyer très légèrement avec la main pour bien faire adhérer le tout.
Enlever le cercle. Le prendre en main et finir de décorer avec la crème au beurre, le dessus et le tour.
Poser le gâteau sur l’assiette de service.
Décorer le tour avec quelques meringues à ancrer sur la crème et remettre aussitôt au frigo pour trois heures.
Décor
Fondre 60 g de chocolat noir (52 à 60%)
Le poser sur une plaque de métal chaude (50°) et l’étaler finement à la spatule
Mettre au frigo pendant 20 mn
Racler avec une spatule en acier (bricolage) pour obtenir des tubes et des copeaux de chocolat. Les réserver au frais.
Les poser sur le gâteau, juste avant de servir et y ajouter quelques mini meringues.
Echange de bons procédés... j'ai fait ce gâteau pour la femme du monsieur avec qui je suis allée explorer un coin bourré de champignons(environ 1km5 à pied).
[Dans les Pyrénées audoises on n'a pas le pétrole moins cher comme dans les métropoles ni de transports (ici le TER a été supprimé et le dernier car de retour ce Carcassonne est à 20h environ) mais on joue l'entraide (auto stop, achat d'un ingrédient si quelqu'un va en ville, partage de bon coins ou de légumes du jardin...]
Je n'ai donc pas eu l’occasion d'y goûter mais , à part les amandes que j'ai rajoutées, le voici ce mouscoutchou marbré que vous pourrez donc refaire aisément, d'autant qu'il est extrêmement simple à faire!
J'ai piqué cette recette de torta bova à Jupi du blog "la Cachina" (qui lui même la eu ici et je l'ai faite il y a très longtemps...je viens de retrouver la photo. Du coup, je vais le refaire car je me souviens qu'il n'avait pas fait un pli.
Cependant j'ai divisé les proportions en deux et j'ai ajouté des raisins
250 gr de sucre en poudre (j’en ai mis 200)
1 oeuf
½ càc de bicarbonate de soude
½ paquet de levure chimique
1 càs de fleur d'oranger
350 Gr de farine T55 ou T65
125 ml d'huile (d’olive pour moi)
125 ml d'eau -
J'ai rajouté 100 g de raisins
Sucre et cannelle ( en poudre)
Mélanger tout dans un grand saladier Verser dans un grand plat à four Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle Four 200° – environ 40 minutes (vérifier)
La tarta Bova refaite aujourdh'ui (sans raisins et pas mis le sucre en surface)
On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.
J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.
Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!
80 g de fruits confits en dés
80 g de raisins secs
3 càc de rhum (ou jus d'orange)
60 g d e beurre
30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement
100 g de sucre (dont un peu vanillé)
3 oeufs
zeste d'1/2 citron
200 g de farine + 1 sachet de levure chimique
un peu d'huile et de farine pour le moule
Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)
Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux
Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.
Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.
Ajouter le mélange fruits/raisins
Huiler et fariner un petit moule à cake
Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.
Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )
Cuisson omnicuiseur(petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn
J'ai ma recette de clafoutis depuis de nombreuses années puisque c'est le premier dessert que j'ai su faire, utilisant la recette maternelle. je n'en ai jamais changé la composition mais il ne faut jamais dire "jamais". Depuis quelques temps, je n'arrive plus à apprécier les gâteaux trop sucrés alors aujourd'hui, j'ai tenté la diminution pour celui-ci et c'est un succès!
J'ai acheté des pommes (bio) peu juteuses et peu acides, avec une texture...pas farineuse mais peu croquante. Juste bonnes pour une compote ou un clafoutis.
3 oeufs (mes poules)
80 g de sucre (au lieu de 125)
200 g de crème liquide
50 g de lait entier
75 g de farine
1 pincée de sel gris
2 pincées de vanille en poudre
1 càs de jus de citron
4 petites pommes (environ 400 g net)
Mélanger au fouet les oeufs, le sucre, puis la crème et le lait.
Ajouter la farine, le sel, la vanille et fouetter
Couper les pommes en demies tranches.
Napper le fond du moule (huilé et sucré) avec un peu de préparation puis y poser les pommes et y verser le jus de citron.
Il parait qu'il est "archi" connu sur la blogosphère… je n'avais encore jamais rencontré le "biscoflan" ou flan sur base de génoise.
.
…Pas pour moi, j'ai horreur des flans mais il sera apprécié j'en suis sure, autour de moi
Petite anecdote: j'ai tout divisé par deux car nous ne sommes que deux...sauf que je l'ai trouvé trop sucré (et oui...j'y ai goûté!).
En fait, j'ai oublié de diviser le sucre et la farine du biscuit! Des amis étaient là...ils l'ont trouvé bon ...c'est après leur départ que je m'en suis rendu compte.
Le caramel inratable de TW :
- 250 g de sucre,
- 60 ml d'eau,
- 1 càc de vinaigre blanc
- 125 ml d'eau bouillanteplus ou moins si on le veut plus épais ou plus liquide .
• Mettre le vinaigre + le sucre + 60 g d'eau dans 1 casserole. (j'ai pris de l'inox qui ne craint rien) 12 min environ selon les feux.
• Quand le caramel blondit, retirer la casserole du feu, la poser sur le dessous de plat et verser l'eau bouillante dedans en faisant très très attention aux éclaboussures.
• Poser le couvercle ou l'assiette dessus. Patienter quelques secondes avant de remuer délicatement la casserole (avec le manche de la casserole.
• Remettre sur le feu 1 minute toujours en faisant des mouvements circulaires.
• Verser dans un contenant pour qu'il refroidisse
Pour le flan
- 500 g de lait
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de sucre
- 1 cs de vanille liquide
- Caramel liquide pour le moule
Pour le biscuit
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
• Caraméliser un moule assez haut.
• Battre au fouet tous les ingrédients du flan dans un saladier, puis versez l'appareil sur le caramel.
• Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique pendant 10 minutes . Ajoutez la farine en mélangeant doucement, puis verser doucement l'appareil sur le flan. (un peu de mélange n'est pas grave)
• Cuire au bain-marie environ 30 minutes à 180°C.Laissez bien refroidir avant de démouler ou sans bain marie à 150° pendant 40 min.
J'ai vu ce gâteau sur le blog "Lesucresale" , il m'a tout de suite fait envie. J'ai fait mes petites modifications concernant le beurre: Remplacer le beurre par moitié courgette, moitié huile et bien mixer
Ingrédients pour 1 moule de 16 cm de diamètre pour 4 à 8 personnes:
(doubler pour un moule de 20/22 cm)
95 gr de chocolat noir
50 g de courgette + 45 g d’huile d’olive, mixées (beurre mou, 95 gr)
95 gr de sucre en poudre
75 g oeufs
115 gr de farine
6 g de levure
60 ml de lait
½ càc d’extrait de vanille
pour le glaçage:
60 gr de chocolat blanc
60 gr de chocolat noir pâtissier
2 à 3 càs de crème fraîche
Fondre le chocolat au micro ondes, par petites chauffes
Battre le mélange courgette/huile mixé, avec le sucre, puis ajouter les oeufs un à un
Ajouter la farine et le lait en alternant puis l’extrait de vanille et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène
Diviser la pâte en 2 et ajouter le chocolat fondu à la portion la plus petite. Un conseil, il vaut mieux que les deux parties soient inégales car le chocolat va compléter la quantité. Je n'y ai pas pensé avant, ce qui donne davantage de couleur chocolat que crème.
Verser les pâtes en alternant, dans un moule huilé et fariné pour obtenir un bel effet marbré
Cuire à four chaud à 180° pendant 30/40 minutes (vérifier avec la lame d’un couteau )
Laisser le gâteau refroidir 15 à 20 minutes avant de le démouler
Fondre le chocolat blanc avec un peu de la crème fraîche au micro ondes et bien mélanger
Faire de même pour le chocolat noir puis disposer en tas les deux glaçages sur le gâteau (blanc, noir, blanc, noir)
Mélanger rapidement avec la lame d’un couteau pour un joli marbré!
J'ai fait un glaçage sur ce gâteau au citron mais c'est vraiment trop sucré...j'peux plus...je l'enlève avant d'en manger! Voilà ce qui arrive quand on a fait une cure sans aucun sucres...ensuite, c'est difficile d'en faire la même conso qu'avant!
Alors vous oubliez le glaçage et vous remplacez éventuellement par un petit saupoudrage de sucre glace.
Désolée, je n'avais pas le temps de faire des rondelles de citron confites, j'ai triché avec le décor!
Tout ceci n'enlève rien à la saveur de ce gâteau moelleux à souhait et fortement citronné; qui plus est, très facile à réaliser.
125 g de beurre (remplacé par 60 g d'huile d'olive et 65 g de courgette jaune mixées)
Celui-là...je vais le refaire! Même si c'est plutôt moi qui en mange car mon gars n'aime pas le genre amande et sablonneux.
En fait je suis partie sur une base "gâteau au yaourt"; j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande. J'ai ajouté des fruits secs hachés en petits dés.
Habituellement, je me sers du batteur; là, j'ai utilisé simplement une cuillère pour ne pas trop travaillé la pâte. le résultat est excellent!
Vous trouverez la liste des ingrédients sur mon carnet de recette "Cardamust"
Je peux vous dire que c'est à s'y casser le nez (j'ai juste cuit une petite minute de trop). Un véritable régal comme l'autre...
J'ai remplacé le beurre par le même poids du mélange 50% huile d'olive et 50% courgette. Vous savez surement maintenant que la courgette peut aisément remplacer la texture du beurre, de même que l'avocat.
Il faut mixer très finement la courgette et la réduire en purée en la mélangeant avec la moitié de l'huile. L'autre moitié sera mise directement à fondre avec le chocolat
Pour un moule de 16 cm
130 gde Chocolat 74%
65 gde courgette
65 g d'huile d'olive
160 gde Sucre (j'ai mis 140 sucre et 15 g de xilitol/sucre de bouleau)
3.25 Œufs (180/195 g) pour moi, 4 petits oeufs = 190 g
½ CàS de Farine (8 g)
Préchauffez le four à 180°. Beurrer et fariner le moule.
Fondre la moitié de l'huile avec le chocolat.
Ajouter la courgette mixée finement
Ajouter le sucre et laisser tiédir.
Incorporer les oeufs un à un .
Terminer en ajoutant la farine.
Verser dans le cercle préparé avec un fond alu huilé et enfournez pour 23/25 min (légèrement trop pour celui d'aujourd'hui)
Le gâteau devra être encore légèrement tremblotant et, craquelé au milieu.
Le laisser refroidir si possible toute la nuit puis démouler.
Décorer avec du sucre glace
Avant le décor.
Avec ce breuvage, c'était divin! Mais...juste un petit verre!
"L'abus d'alcool est dangereux", celui-ci (un parfum de miel d 'acacia) se déguste à petite dose, avec du chocolat ou un foie gras (bien meilleur qu'un Sauternes que je trouve trop sirupeux; NB: ce vin été élaboré dur les terres de mes ancêtres...actuellement devenu propriété d'une entreprise chinoise...de quoi se faire retourner dans sa tombe mon aïeul
...trop longtemps que je n'ai pas fait de gâteau...merci à A...de m'avoir donné cette idée de génoise au café que j'ai adaptée à ma façon (pommes et amandes).
Voilà longtemps que je n'avais pas fait de vrai baba, celui avec la levure de boulanger. Bien que l'autre me donne entièrement satisfaction, celui-ci est une merveille.
Je l'ai tout simplement assorti d'un peu de chantilly "maison" faite avec de la crème entière très froide et du sucre glace (12%/poids de crème). Les fruits ne sont pas encore abondants et je n'avais plus de pamplemousse...j'en achèterai demain et reviendrai mettre une photo.
En attendant, je vous propose d'aller voir la recette sur mon blog "Cardamust".
Ce cake au chocolat est une pure merveille et rassurez vous, je l'ai fait avec les chocolats que j'avais à la maison, c'est à dire, des dégradés de noir...). Demain je reçois pour le goûter et vous savez quoi, pas d'hésitation, j'en refais un! Ce cake de Cédric Pernot est en photo sur la page accueil de son site.
De plus, il est d'une simplicité inouïe...pour peu que vous prépariez bien tous vos ingrédients à l'avance...il n'y a plus qu'à assembler. Respecter scrupuleusement les dosages (balance de précision)
Je dois remercier Mercotte qui l'a publié, chez qui vous pourrez trouver les noms des chocolats utilisés à l'origine et autres précisions. Je vous rassure, de bons chocolats habituels en font un cake tout à fait délicieux (ceux indiqués ici,)
L’appareil : le tout à température ambiante. En italique mes ingrédients
125g d’oeufs
160g de sucre en poudre
83g de farine
28g de poudre d’amande
14g de cacao en poudre
3.25g de levure chimique
72g de crème fleurette 35%MG30%
38g de mélange chocolat 74% et 52%
27g de beurre fondu tièdi
28g d’huile d’olive
Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.
Fondre le chocolat, et réaliser une ganache souple en versant en 3 fois la crème bouillie dans le chocolat.
Tamiser les poudres (farine, cacao, levure)
Ajouter la poudre d’amande et le sucre, et petit à petit les oeufs (au préalable légèrement battus) et battre à petite vitesse jusqu’à un appareil homogène. Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange.
Ajouter en dernier le beurre/huile à peine tiède en le versant lentement. Graisser éventuellement le moule à cake d’environ 20 cm –un peu haut si possible). Y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° CT pour moi, 165° CT pendant 45 mn (vérifier avec la lame du couteau).
Démouler le cake, le laisser refroidir.
Le glaçage : 100g decouverture à 52%, 20g d’huile d’olive, 35gd’amandes hachées. Fondre le chocolat, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées.
Verser le glaçage aux environs de 35° sur le cake bien froid posé sur une grille elle-même posée sur un plateau.
NB: Le deuxième que j'ai fait, j'ai rajouté à l'appareil le zeste d'1/2 d'une orange et j'ai légèrement fait griller les amandes hachées avant introduction dans le chocolat fondu de couverture
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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