J’ai déniché  cette tourte pâtissière citronnée aux amandes sur you tube et j’ai tout de suite été emballée.  Je vous mets le lien vers l’auteur....https://youtu.be/Eni0au8mkDY:

Le fond de tarte est une pâte biscuitée plutôt sablée comme j'aime

Je n’ai fait qu’un demie dose car, comme je dis toujours, on peut couper tout cercle en 8.....ca nous suffit.

J’ai utilisé  un cercle de 16 cm et les bords sont haut d’environ 5cm ce qui est indispensable car la pâte gonfle à la cuisson.

Il vous faut

La pâte 

50 gr de beurre mou, 1 oeuf de 50 gr net, 40 gr de sucre, 10 gr de sucre vanillé,  le zeste d’un demi citron, ==> mélanger à la fourchette

Ajouter 150 gr de farine T55+4 gr de levure chimique.==> mélanger  et faire une boule de pâte.  Aplatir, filmer et réserver au congélateur pour 20 mn.

Creme pâtissière 

Prévoir 2 càs d'amandes effilées pour le décor ainsi qu'un peu de sucre glace

Melanger 350 gr de lait avec 1 oeuf, 70 g de sucre, 10 gr de sucre vanillé,  le zeste d’un demi citron.

Ajouter en mélangeant,  35 gr de maizena.  Chauffer jusqu’à  complet épaississement (environ 10 mn) tout en remuant au fouet manuel.

Verser dans une assiette, filmer et laisser refroidir.

Préparer les ronds de pâte

Couper la pâte  réservée en deux parties inégales.

Sur un papier cuisson, étaler deux cercles , un plus grand que le cercle inox, d’environ 2cm. Le papier va servir à  transférer la pâte dans le cercle inox.

Transférer le plus grand en veillant à faire remonter les bords régulièrement. 

Garnir de crème

Mettre la crème pâtissière  dans une poche et garnir le fond de tarte avec environ 2/3.

Poser la deuxième pâte  dessus, souder les bords avec la pâte de dessous et garnir de crème comme sur la photo (4 ou 5 raies dans les deux sens).

Garnir les trois d’amandes effilées.

Enfourner à  200 ° pour 25 mn environ. 

Laisser refroidir et déguster!

Mots-clés : creme pâtissière, pâte biscuitée, tourte, amandes effilées, citron, pâtisserie

CARDAMOME

J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte  au frigo  avant  la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux  

Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines sont suculentes! ET moi, je suis super ravie d'enfin y arriver

100 g de sucre (j'ai mis 60 g et 40 gr de xilitol)

• 2 œufs
• Vanille (mon rajout, environ 1/3 de càc en poudre)
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine T55
• 6 g de levure chimique

Mettre le sucre dans un récipient. Ajouter la vanille.

Cassez-y les œufs, puis fouettez.

Incorporer la farine et la levure mélangée.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu.

Graisser l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau.  Verser la pâte  dans une poche.

Verser la pâte à l’intérieur du moule, legerement inférieur du haut des empreintes.

Laisser cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°. J’ai mis 180 S et après avoir enfourné,  j’ai baissé  à 165 CT. ( je n'ai pas 170°...)

Démouler délicatement les madeleines. 

Mots-clés : Madeleines, Facile, Rapide

CARDAMOME 

Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins.

Je vous ai déjà proposé ce pain d'épices avec mon mélange d'épices maison, et un autre pain d'épices fait d'après la recette d'Eric Lyautey; alors à vous de faire votre choix et votre recette!

…en voici un autre refait aujourd'hui

Préparer les éléments solides

250 gr de farine T65, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de sucre rapadura, 30 gr de xilitol, sel, 1 càc de levure, 1 càc de bicarbonate, 7 gr d'épices à pain d'épices

si vous n'avez pas de xilitol, augmentez d'autant en miel

Préparer les éléments liquides

160 gr de miel, 50 gr de confiture d'orange, 2 rondelles d'orange confite ou qsp gingembre confit, eau chaude, 60 gr de beurre fondu

Mélanger les deux préparations et verser dans un moule à cake

Enfourner à 150° pendant environ 50 mn (la pointe de couteau ressort sèche!)

 Mots-clés : pain d'épices, peu sucré, facile, goûter, tea time

CARDAMOME

Je pense vous avoir déjà  proposé ce moelleux version amande...dans le doute, je le remets car il est tellement léger et délicieux et si facile à faire!

Ci dessous, sa version en moule un peu plus haut et rond, avec 60 g de raisins trempés dans du jus d'orange au lieu de la pomme, et ajout de zestes de citron vert confits:

Mélanger dans un saladier  en ajoutant les éléments dans l’ordre:

90 g de pomme en dés (facultatif ou raisins secs), 90 g de zestes ou gingembre confit (maison pour moi et j’ai fait un mélange des deux), 20 g de xilitol (sucre de bouleau, à défaut sucre), 1/2càc  de vanille, 3 œufs, 150 g de poudre de noisette, 1 pincée  de sel, 1/2sachet de levure, 1 càs  d’huile d’olive.

SI VOS ZESTES SONT PLUTOT SECS, SANS SIROP, AJOUTEZ UNE CAC DE MIEL

Bien mélanger le tout à  la fourchette ou au batteur mais sans insister de trop.

Verser dans un moule rectangulaire, peu haut, de façon à pouvoir tailler des mini gâteaux...inutile de se gaver!

Enfourner a 180° pour environ 30 mn

Mots-clés  moelleux, noisette, gingembre,zestes confits, gingembre confit, raisins secs

CARDAMOME

• 

  Ce cake me vient de ce site mais je n'ai pas désiré ajouter les fanes de carottes...en revanche j'ai ajouté des zestes  ainsi que des raisins trempés au préalable dans du jus d'orange ou du rhum.

• Il est très parfumé,  très peu sucré,  avec une touche de croquant due aux noisettes (en l’occurrence, je n’en avais pas, j’ai mis des amandes)

• Nb. Concernant le sucre, j’ai utilisé  du xilitol (sucre de bouleau qui ne provoque pas de pic glycémique et je n’en ai mis que 80 g mais pour ceux qui ne sont pas habitués aux gâteaux peu sucrés,  mettez en 90 g)

• J’avais un reste de levain devenu inerte à utiliser. Avec une partie j’ai fait des crêpes . J’ai donc utilisé le reste en diminuant d’autant la farine et les liquides (oeufs). Je ne pense pas que ça change grand chose à mon gateau car ce levain était au frigo depuis trop longtemps et vraiment mort.

• Les dosages donnés ici sont les dosages normaux.

•  

• 

  

  

   

• 200g de farine
• 90g de sucre
• 60g de poudre de noisette ou amandes
• 1sachet de levure
• 1pincée de sel
• 150g d'huile d’olive (ou autre)
• 3 oeufs
• 3 carottes (150 g)
• 30g de noisettes ou amandes
• 30 g de raisins secs
• Une càs de zestes d'orange (confits ou non)
•  
•  

1. J’ai mis dedans les carottes et les amandes pour tout couper grossièrement en quelques tours
2.  
3. - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien laver et brosser les carottes. 
4. - Couvrir les raisins de rhum ou jus d'orange (la veille ou au moins trois heures avant)
5. - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette, le sel et la levure.
6. - Ajouter l'huile et les oeufs et mélanger vigoureusement.
7. - Ajouter  les carottes et les noisettes mixees grossièrement en morceaux (cf photo de mon coupe-coupe!)
8. - Ajouter les raisins et les zestes.
9. - Chemiser le moule à cake avec de l'huile et de la farine ou un papier. Remplir le moule à cake avec l'appareil au 3/4.
10. - Enfourner 40 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Éventuellement, protéger avec un papier aluminium afin qu il ne dore pas trop.
11. - Laisser tiédir avant de démouler.
12. Il vaut mieux attendre le lendemain.... je n’ai pas pu

Mots-clés  : Gateau, Cake, Carotte, Amande, Noisette, Raisins, Facile, Huile d’olive, Tea time, i Peu sucré

CARDAMOME

De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches!

Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et il y avait un peu d'huile sur le papier absorbant.

Bon mais c'est vrai...c'est quand même une brioche!

Ingrédients: sucre révisé...

100 gr de lait tiède, 5 gr de levure Saf, 60 gr de sucre, 300 gr de farine T55, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 25 gr de beurre mou

Dans le saladier ou la cuve de la map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'oeuf et le beurre.

Ajouter l'oeuf après avoir commencé à pétrir et quand la boule est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Programme pâte + 1 h de levée ou 15 mn de pétrissage et 2 h de levée

Faire 12 boudins d'environ 45 gr. les torsader au bout et relier le nœud vers l'intérieur.

Poser sur un papier et laisser lever au chaud

Cuire dans un bain de friture feu moyen, 1 mn de chaque côté

Déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

la mie est filante

Mots-clés  : beignet, friture, goûter, tea time, pas gras, gourmandise

CARDAMOME

J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même  de "La Courtille"...

En tous cas, elle est excellente et j’ai fait ce moelleux avec des prunes acides de cet été,  congelées, avec lesquelles j’aime bien aussi faire un clafoutis lorsque je n’ai pas de griottes ou d’abricots. 

Il n’est pas très sucré (sucre diminué)  et si on aime, l’acidité  des fruits fait merveille.

Pour le réaliser, la recette est on ne peut plus simple et tient en une ligne!

Ingrédients 

150 g de sucre, 65 g de farine T55, 50 g de poudre d’amande (pour moi, complète), 6 g de levure ch.,115 g de beurre très mou, 2 œufs,  500 g de fruits, un peu de beurre (pour moi, huile d’olive) et de sucre pour le plat ou le moule, sucre glace en déco (pas fait).

Tout mettre dans un saladier, dans l’ordre du marché,  mélanger grossièrement et disposer dans un petit moule à gratin graissé et saupoudré  de sucre (éventuellement avec un papier).

Enfourner pour 30 a 35 mn à  180°

Mots-clés : moelleux, prunes, gâteau

CARDAMOME

Ces muffins sont une petite merveille que j'ai découverte chez "Croquantfondantgourmand".

J'ai mouliné moi même le riz complet pour avoir de la farine de riz complète que je n'avais pas sous la main. Du coup, il reste d'infimes grain moins bien moulus mais qui croustillent sous la dent en mangeant les muffins et c'en  n'est que plus délicieux.

J'ai réduit moi même les noix en poudre

J'ai utilisé deux sortes d'empreintes, des cœurs et des mini kugelhof. Ce qui m'a fait 14 petit fours avec la quantité indiquée.

Plutôt qu'une huile neutre je préfère utiliser de l'huile d'olive, ce que je fais pour toute ma pâtisserie

Recette facile à faire, délicieuse et peu sucrée, de surcroit, sans gluten

2 bananes

45 gr d'huile d'olive

2 oeufs

50 gr de sucre roux bio

50 gr de farine de riz complet (ou non)

1 càc de levure chimique

60 gr de noix réduites en poudre

50 gr de pépites de chocolat ou de chocolat haché

25 gr de noix en morceaux

12 à 18 empreintes  selon la grosseur ou 6 gros muffins

Ecraser les bananes et leur ajouter l'huile; bien mélanger

Battre à la fourchette les oeufs et le sucre

Leur ajouter la banane, puis la farine/levure, puis la poudre de noix, le chocolat et les noix en morceaux.

Ne pas trop travailler

Répartir dans les empreintes huilées

Enfourner à 180° pendant environ 18mn

Mots-clés : muffins, sans gluten, banane, chocolat, noix, farine de riz, dessert, goûter, amuse gueule

 CARDAMOME

Cette buche de Noël est faite à l’aide d’un moule à buche.

La base et le tour de la buche sont faites en dacquoise ; à l’intérieur, succession, de bas en haut, dacquoise, crème au beurre chocolat/noix, meringue, poire et mousse chocolat, dacquoise, crème, dacquoise

Le décor est fait de crème au beurre, de billes de meringues et de copeaux de chocolat noir

💡 On peut utiliser un tuyau PVC de 100 , coupé en deux… sur 33 à 40 cm

Prendre les mesures de son moule à buche et faire la dacquoise et la meringue en fonction.

Voici ce que j’ai comme mesures pour cette buche convenant pour 12 à 14 personnes :

• Dacquoise : un rectangle de 33 x 19, deux bandes de 10 x 33
• Meringue : une bande de 8 x 33 plus un peu pour faire des meringuettes pour le décor

La dacquoise

* 230 g de blanc d’œuf + 70 gr de sucre+ 70 g de sucre glace + 230 gr de poudre d’amande complète de préférence

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs en finissant avec le sucre et ajouter délicatement à la poudre d’amande en quatre fois.

* Etaler sur 6mm sur une tôle couverte de papier cuisson.

* Cuire environ 10 à 20 mn à 180° ; doit être cuit mais pas sec. La pâte est fine, donc plutôt 10 mn !

* Découper avec le papier,  les morceaux dont on a besoin pour le tour de la buche, le fond et la plaque intermédiaire. Le papier va servir au transport sur la buche lors du montage.

La meringue

* Monter 90 gr de blancs en neige en finissant avec 90 gr de sucre et 90 gr de sucre glace. J’ai vu que c’était possible en prenant 75…A voir, pas la peine de casser un œuf de plus si on est proche de la quantité. Mais s’il y en a un peu plus , ça fera le plaisir des gourmands…

Compter deux meringuettes par nombre de personnes à servir. Ici, 28.

* Etaler la meringue sur le papier cuisson, sur 6 mm,  sur la tôle du four, de la dimension désirée, ici , 8 x 33  (il est difficile de la couper sans dégât lorsqu’elle est cuite. Pocher des meringuettes sur le reste de la feuille.

* Pour la cuisson, c’est 2 heures à 90° ou 1 h à 120°(elles auront tendance à être un peu jaunes) en sachant que les petites seront cuites plus vite mais que la grande n’est pas très épaisse, donc vérifier de temps en temps.

La crème au beurre

* Fouetter 300 gr de beurre pommade + 300 gr de sucre glace.

* Quand c’est bien homogène et le sucre fondu, ajouter 48 gr de jaune d’œuf et homogénéiser.

* Ajouter 120 gr de chocolat 50/60% fondu puis additionné d' 1 càs de café très fort.

* Bien battre, mélanger 80 gr de noix hachées  et garder 20 mn au frigo

La mousse au chocolat

La mousse doit être préparée juste avant le montage mais quand les pâtes et meringues ont eu le temps de refroidir.

* Fondre 130 gr de chocolat (50/60%) et ajouter 78/80 gr de jaune d’œuf. Mélanger doucement. Ajouter délicatement 117/120 gr de blancs en neige.

 Le décor

La buche va passer quelques heures, voire la nuit au frigo. Cependant on peut préparer le décor chocolat, c’est-à-dire les copeaux et les garder dans un ramequin au frigo.

* Fondre 60 gr de chocolat (50/60%) et l’étaler finement sur une petite plaque de métal. Placer celle-ci au frigo pour 20 mn. Racler avec une spatule en acier un couteau à lame large, garder les copeaux au frigo.

* Préparer au dernier moment une poire en lamelles ou en dés, la citronner

* Fondre 40 gr de chocolat et l’étaler sur une tôle + papier cuisson sur 2 ou 3 mm en formant un cercle assez grand pour pouvoir faire les deux entrées de la buche, ou bien dans un moule à tartelette en silicone. Placer au frigo pour quelques minutes. Découper avec un emporte-pièce assez grand puis tracer un trait comme diamètre. Remettre au frigo.

Montage dans un moule à buche

* Mouiller le fond du moule et poser un film dessus (assez grand pour pouvoir le refermer à la fin. Cela Facilitera le démoulage.

* A l’aide du papier cuisson, poser le grand rectangle de dacquoise sur le fond du moule, décoller le papier ; le biscuit remonte sur les deux côtés. Eventuellement, égaliser aux ciseaux.

* Disposer la crème sur le fond, sur 1 cm à évaluer en fonction de la hauteur de la buche…La mienne est de 6 cm moins la dacquoise mise au fond. Il faut encore placer la meringue, la mousse aux poires, une dacquoise et en peu de crème au beurre et finir avec une dacquoise. Compter 1 cm pour chaque et on a en tout 7 éléments, dont 3 inferieurs à 1cm.

* Après la crème chocolat/noix, on pose la meringue, puis la mousse avec des dés de poires, puis la dacquoise puis la crème et enfin, la semelle.

* Refermer le film et placer au frigo pour la nuit.

(S’il vous en reste, chaque élément peut se conserver deux ou trois jours au frigo. La dacquoise et la meringue servir de grignotage, la mousse sera mise en ramequin pour un prochain dessert. ON peut diminuer légèrement les quantités mais il est difficile de « travailler » de trop petites quantités.)

Le décor

* Démouler délicatement la buche sur un plateau de service, semelle dessous.

* Avec une spatule souple, badigeonner de crème au beurre qu’on aura pris soin de tempérer une heure avant (battre un peu à la fourchette)

* Décorer avec les copeaux de chocolat et les meringuettes.

* Décoller les deux demi cercles de chocolat et les placer comme sur la photo

* coller les meringuettes

* Replacer au frigo et sortir 15 mn avant le dessert

ET UN TRES JOYEUX NOEL A TOUS MALGRE LES TOURMENTS DE L'EPOQUE

Mots-clés : buche de Noël, Gâteau de fête, chocolat,  copeaux de chocolat, meringue, crème au beurre chocolat, daquopise, mousse chocolat, Noël

CARDAMOME

Je tiens l'origine de cette recette du blog de Samar mais, impossible de la retrouver et vous mettre le lien. 

Je l'ai faite une fois...bof, pas trop ça; Une deuxième fois la semaine dernière et là, on s'est vraiment régalés

Cependant j'ai voulu y changer certains éléments et c'est ma revisite que je vous propose.

Ce gâteau est déjà réduit en sucre

Pour ceux qui sont intéressés, je vais noter la recette originale...s'ils veulent se faire une idée:

[120 g de farine+ 130 g de sucre + pincée de sel + 3 càc de levure. Bien mélanger. Ajouter 80 g de crème aigre (crème épaisse) + 1 oeuf + 120 g de lait ou de Lben + '( g d'huile d'olive. Fouetter et verser dans un moule rectangulaire, en intercalant 250 g de fruits rouges. Four 30mn x 180°. Je ne l'avais pas fait mais il est indiqué, glaçage léger (avec 55 g de beurre noisette + 120 g de sucre glace + vanille + un peu de lait; bien battre =>lisse et verser sur le gâteau; parsemer d'amandes effilées; repos deux heures) ]

Ma recette

Je pose mon saladier sur la balance et j'ajoute au fur et à mesure...

Mélanger intimement:

120 g de farine T65, 30 g de poudre d'amande entière, 130 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (maison), une pincée de sel, 3 càc de levure chimique

Ajouter

80 g de crème épaisse entière, 2 oeufs, 120 g de lait entier, 45 g d'huile d'olive

(Je n'ai que des gros oeufs aussi je n'ai mis que 110 g de lait)

Bien fouetter à la fourchette

Verser une partie dans un petit moule rectangulaire un peu haut (4 cm), huilé et fariné 'j'ai mis un papier car le teflon s'effiloche).

Ajouter les fruits rouges (250 g) ; les miens étaient du congélateur et sortis 15 mn avant (Prévoir 5mn de plus de cuisson)

Verser le reste de la pâte

Enfourner à four chaud 180° pour 30/35 mn

Personnellement je ne vois pas l'intérêt de rajouter un glaçage (sucre...)

C'est vraiment un délice, que je vais m'empresser de copier dans mon carnet de recettes

Mots-clés : gâteau, moelleux, fruits rouges, peu sucré, sans beurre, crème épaisse, délicieux, léger, autre fruit

CARDAMOME