J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.

Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu

D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (voir ma recette).

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

CARDAMOME

Je me suis inspirée de cette recette qui me vient d’un fascicule assez ancien, québécois, (collection ”mini livres” titre ”Gâteaux  vite faits”). Revisitée... j’ai changé pas mal de choses car je n’avais pas tous les ingrédients. 

Donc, pas de jus d’orange mais rhum et un peu pluS  de lait. Un soupçon d’huile d’olive pour remplacer une partie du beurre.

Je n’avais pas de moule de 20 cm, j’ai utilisé  un cercle de 18 cm....il vaut mieux le 20 cm pour avoir un gâteau moins haut. 

Le glaçage  en surface est très léger car je ne voulais pas surcharger en sucre

En même temps, les mesures étant  indiquées  en tasses....peu précises, j’ai pris soin de peser pour vous faciliter la tache. 

Pour faire la version du livre, remplacer le rhum et une partie du lait par du jus d'orange. Remplacer également l'huile d'olive par 25 gr de beurre supplémentaire

Le gâteau

225 gr de farine T55, 8 gr de levure, 1 pincée  de sel, 80 gr de poudre d’amande, 100 gr de beurre en petits dés,  25 gr d’huile d’olive, 160 gr de sucre.

▪︎Battre  l’ensemble jusqu’à  une consistance granuleuse.

Ajouter

2 oeufs, 165 gr de lait, 2 cas de rhum, 1 cac de zestes d’orange (seché pour moi).

▪︎Battre à nouveau pour homogénéiser. 

▪︎Verser dans le moule beurré  ou huilé. 

▪︎Cuire environ 50 mn à 180° (tester)

La crème au beurre au chocolat

▪︎ Battre 60 gr de beurre mou avec 50 gr de sucre glace

▪︎Ajouter 10 gr de cacao amère puis 10 gr de lait . Il faut que ce soit bien lisse chaque fois.

▪︎Couper le gâteau  en deux et garnir de crème. 

Le décor au glaçage simple et léger

60 gr de sucre glace et environ 15 gr de lait.

▪︎Bien délayer  puis étaler sur le gâteau (posé sur une grille) en laissant s’écouler le glaçage  à partir du haut. Éventuellement, récupérer le glaçage qui tombe sous la grille et le remettre aux endroits manquants.

Trop haut à cause de la petitesse du moule, ce gâteau se conserve très  bien et  il est très agréable pour le tea time. 

 Mots-clés : amandes en poudre, créme au beurre, gâteau

CARDAMOME

J’ai déniché  cette tourte pâtissière citronnée aux amandes sur you tube et j’ai tout de suite été emballée.  Je vous mets le lien vers l’auteur....https://youtu.be/Eni0au8mkDY:

Le fond de tarte est une pâte biscuitée plutôt sablée comme j'aime

Je n’ai fait qu’un demie dose car, comme je dis toujours, on peut couper tout cercle en 8.....ca nous suffit.

J’ai utilisé  un cercle de 16 cm et les bords sont haut d’environ 5cm ce qui est indispensable car la pâte gonfle à la cuisson.

Il vous faut

La pâte 

50 gr de beurre mou, 1 oeuf de 50 gr net, 40 gr de sucre, 10 gr de sucre vanillé,  le zeste d’un demi citron, ==> mélanger à la fourchette

Ajouter 150 gr de farine T55+4 gr de levure chimique.==> mélanger  et faire une boule de pâte.  Aplatir, filmer et réserver au congélateur pour 20 mn.

Creme pâtissière 

Prévoir 2 càs d'amandes effilées pour le décor ainsi qu'un peu de sucre glace

Melanger 350 gr de lait avec 1 oeuf, 70 g de sucre, 10 gr de sucre vanillé,  le zeste d’un demi citron.

Ajouter en mélangeant,  35 gr de maizena.  Chauffer jusqu’à  complet épaississement (environ 10 mn) tout en remuant au fouet manuel.

Verser dans une assiette, filmer et laisser refroidir.

Préparer les ronds de pâte

Couper la pâte  réservée en deux parties inégales.

Sur un papier cuisson, étaler deux cercles , un plus grand que le cercle inox, d’environ 2cm. Le papier va servir à  transférer la pâte dans le cercle inox.

Transférer le plus grand en veillant à faire remonter les bords régulièrement. 

Garnir de crème

Mettre la crème pâtissière  dans une poche et garnir le fond de tarte avec environ 2/3.

Poser la deuxième pâte  dessus, souder les bords avec la pâte de dessous et garnir de crème comme sur la photo (4 ou 5 raies dans les deux sens).

Garnir les trois d’amandes effilées.

Enfourner à  200 ° pour 25 mn environ. 

Laisser refroidir et déguster!

Mots-clés : creme pâtissière, pâte biscuitée, tourte, amandes effilées, citron, pâtisserie

CARDAMOME

J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte  au frigo  avant  la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux  

Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines sont suculentes! ET moi, je suis super ravie d'enfin y arriver

100 g de sucre (j'ai mis 60 g et 40 gr de xilitol)

• 2 œufs
• Vanille (mon rajout, environ 1/3 de càc en poudre)
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine T55
• 6 g de levure chimique

Mettre le sucre dans un récipient. Ajouter la vanille.

Cassez-y les œufs, puis fouettez.

Incorporer la farine et la levure mélangée.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu.

Graisser l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau.  Verser la pâte  dans une poche.

Verser la pâte à l’intérieur du moule, legerement inférieur du haut des empreintes.

Laisser cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°. J’ai mis 180 S et après avoir enfourné,  j’ai baissé  à 165 CT. ( je n'ai pas 170°...)

Démouler délicatement les madeleines. 

Mots-clés : Madeleines, Facile, Rapide

CARDAMOME 

Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins.

Je vous ai déjà proposé ce pain d'épices avec mon mélange d'épices maison, et un autre pain d'épices fait d'après la recette d'Eric Lyautey; alors à vous de faire votre choix et votre recette!

…en voici un autre refait aujourd'hui

Préparer les éléments solides

250 gr de farine T65, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de sucre rapadura, 30 gr de xilitol, sel, 1 càc de levure, 1 càc de bicarbonate, 7 gr d'épices à pain d'épices

si vous n'avez pas de xilitol, augmentez d'autant en miel

Préparer les éléments liquides

160 gr de miel, 50 gr de confiture d'orange, 2 rondelles d'orange confite ou qsp gingembre confit, eau chaude, 60 gr de beurre fondu

Mélanger les deux préparations et verser dans un moule à cake

Enfourner à 150° pendant environ 50 mn (la pointe de couteau ressort sèche!)

 Mots-clés : pain d'épices, peu sucré, facile, goûter, tea time

CARDAMOME

Je pense vous avoir déjà  proposé ce moelleux version amande...dans le doute, je le remets car il est tellement léger et délicieux et si facile à faire!

Ci dessous, sa version en moule un peu plus haut et rond, avec 60 g de raisins trempés dans du jus d'orange au lieu de la pomme, et ajout de zestes de citron vert confits:

Mélanger dans un saladier  en ajoutant les éléments dans l’ordre:

90 g de pomme en dés (facultatif ou raisins secs), 90 g de zestes ou gingembre confit (maison pour moi et j’ai fait un mélange des deux), 20 g de xilitol (sucre de bouleau, à défaut sucre), 1/2càc  de vanille, 3 œufs, 150 g de poudre de noisette, 1 pincée  de sel, 1/2sachet de levure, 1 càs  d’huile d’olive.

SI VOS ZESTES SONT PLUTOT SECS, SANS SIROP, AJOUTEZ UNE CAC DE MIEL

Bien mélanger le tout à  la fourchette ou au batteur mais sans insister de trop.

Verser dans un moule rectangulaire, peu haut, de façon à pouvoir tailler des mini gâteaux...inutile de se gaver!

Enfourner a 180° pour environ 30 mn

Mots-clés  moelleux, noisette, gingembre,zestes confits, gingembre confit, raisins secs

CARDAMOME

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  Ce cake me vient de ce site mais je n'ai pas désiré ajouter les fanes de carottes...en revanche j'ai ajouté des zestes  ainsi que des raisins trempés au préalable dans du jus d'orange ou du rhum.

• Il est très parfumé,  très peu sucré,  avec une touche de croquant due aux noisettes (en l’occurrence, je n’en avais pas, j’ai mis des amandes)

• Nb. Concernant le sucre, j’ai utilisé  du xilitol (sucre de bouleau qui ne provoque pas de pic glycémique et je n’en ai mis que 80 g mais pour ceux qui ne sont pas habitués aux gâteaux peu sucrés,  mettez en 90 g)

• J’avais un reste de levain devenu inerte à utiliser. Avec une partie j’ai fait des crêpes . J’ai donc utilisé le reste en diminuant d’autant la farine et les liquides (oeufs). Je ne pense pas que ça change grand chose à mon gateau car ce levain était au frigo depuis trop longtemps et vraiment mort.

• Les dosages donnés ici sont les dosages normaux.

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• 200g de farine
• 90g de sucre
• 60g de poudre de noisette ou amandes
• 1sachet de levure
• 1pincée de sel
• 150g d'huile d’olive (ou autre)
• 3 oeufs
• 3 carottes (150 g)
• 30g de noisettes ou amandes
• 30 g de raisins secs
• Une càs de zestes d'orange (confits ou non)
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1. J’ai mis dedans les carottes et les amandes pour tout couper grossièrement en quelques tours
2.  
3. - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien laver et brosser les carottes. 
4. - Couvrir les raisins de rhum ou jus d'orange (la veille ou au moins trois heures avant)
5. - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette, le sel et la levure.
6. - Ajouter l'huile et les oeufs et mélanger vigoureusement.
7. - Ajouter  les carottes et les noisettes mixees grossièrement en morceaux (cf photo de mon coupe-coupe!)
8. - Ajouter les raisins et les zestes.
9. - Chemiser le moule à cake avec de l'huile et de la farine ou un papier. Remplir le moule à cake avec l'appareil au 3/4.
10. - Enfourner 40 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Éventuellement, protéger avec un papier aluminium afin qu il ne dore pas trop.
11. - Laisser tiédir avant de démouler.
12. Il vaut mieux attendre le lendemain.... je n’ai pas pu

Mots-clés  : Gateau, Cake, Carotte, Amande, Noisette, Raisins, Facile, Huile d’olive, Tea time, i Peu sucré

CARDAMOME

De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches!

Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et il y avait un peu d'huile sur le papier absorbant.

Bon mais c'est vrai...c'est quand même une brioche!

Ingrédients: sucre révisé...

100 gr de lait tiède, 5 gr de levure Saf, 60 gr de sucre, 300 gr de farine T55, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 25 gr de beurre mou

Dans le saladier ou la cuve de la map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'oeuf et le beurre.

Ajouter l'oeuf après avoir commencé à pétrir et quand la boule est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Programme pâte + 1 h de levée ou 15 mn de pétrissage et 2 h de levée

Faire 12 boudins d'environ 45 gr. les torsader au bout et relier le nœud vers l'intérieur.

Poser sur un papier et laisser lever au chaud

Cuire dans un bain de friture feu moyen, 1 mn de chaque côté

Déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

la mie est filante

Mots-clés  : beignet, friture, goûter, tea time, pas gras, gourmandise

CARDAMOME

J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même  de "La Courtille"...

En tous cas, elle est excellente et j’ai fait ce moelleux avec des prunes acides de cet été,  congelées, avec lesquelles j’aime bien aussi faire un clafoutis lorsque je n’ai pas de griottes ou d’abricots. 

Il n’est pas très sucré (sucre diminué)  et si on aime, l’acidité  des fruits fait merveille.

Pour le réaliser, la recette est on ne peut plus simple et tient en une ligne!

Ingrédients 

150 g de sucre, 65 g de farine T55, 50 g de poudre d’amande (pour moi, complète), 6 g de levure ch.,115 g de beurre très mou, 2 œufs,  500 g de fruits, un peu de beurre (pour moi, huile d’olive) et de sucre pour le plat ou le moule, sucre glace en déco (pas fait).

Tout mettre dans un saladier, dans l’ordre du marché,  mélanger grossièrement et disposer dans un petit moule à gratin graissé et saupoudré  de sucre (éventuellement avec un papier).

Enfourner pour 30 a 35 mn à  180°

Mots-clés : moelleux, prunes, gâteau

CARDAMOME

Ces muffins sont une petite merveille que j'ai découverte chez "Croquantfondantgourmand".

J'ai mouliné moi même le riz complet pour avoir de la farine de riz complète que je n'avais pas sous la main. Du coup, il reste d'infimes grain moins bien moulus mais qui croustillent sous la dent en mangeant les muffins et c'en  n'est que plus délicieux.

J'ai réduit moi même les noix en poudre

J'ai utilisé deux sortes d'empreintes, des cœurs et des mini kugelhof. Ce qui m'a fait 14 petit fours avec la quantité indiquée.

Plutôt qu'une huile neutre je préfère utiliser de l'huile d'olive, ce que je fais pour toute ma pâtisserie

Recette facile à faire, délicieuse et peu sucrée, de surcroit, sans gluten

2 bananes

45 gr d'huile d'olive

2 oeufs

50 gr de sucre roux bio

50 gr de farine de riz complet (ou non)

1 càc de levure chimique

60 gr de noix réduites en poudre

50 gr de pépites de chocolat ou de chocolat haché

25 gr de noix en morceaux

12 à 18 empreintes  selon la grosseur ou 6 gros muffins

Ecraser les bananes et leur ajouter l'huile; bien mélanger

Battre à la fourchette les oeufs et le sucre

Leur ajouter la banane, puis la farine/levure, puis la poudre de noix, le chocolat et les noix en morceaux.

Ne pas trop travailler

Répartir dans les empreintes huilées

Enfourner à 180° pendant environ 18mn

Mots-clés : muffins, sans gluten, banane, chocolat, noix, farine de riz, dessert, goûter, amuse gueule

 CARDAMOME