D'habitude je fais ma galette des Rois avec un feuilletage express et ça marche très bien.

Cette année, j'ai voulu essayer le feuilletage inversé dont on dit qu'il est en fait plus simple à faire qu'un feuilletage normal. Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre au lieu du contraire. 

Vous pourrez encore faire votre galette tout au long du mois de janvier et même après, si on parle de Pithiviers (des petites nuances mais en gros, la même recette). C'est assurément bien meilleur que ce qui se vend en grande surface et souvent supérieur à la boulangerie du coin qui ne force pas trop sur l'amande, préférant la mélanger avec beurre et crème pâtissière!

FRIGO impératif... c'est vrai, c'et long mais on en profite pour s'occuper en lisant ou en faisant la vaisselle et c'est vraiment top! Garder le feuilletage express pour une galette à faire en urgence.

Rien de comparable avec le feuilletage express que j'ai fait à d'autres reprises,  ni d'ailleurs en temps consacré car il est impératif de respecter les temps de repos de 30 mn minimum après quasiment chaque opération (les tours, le festonnage, la les dorures).

Pour ce faire je suis aller piocher sur le net ce que je trouvais de mieux et j'ai mixé les façons de faire, y compris ma propre expérience depuis des années (Apprendre la pâtisserie française, Les secrets de Muriel, Mercotte, Pierre Hermé, Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini) (. Ces liens vous serviront pour voir les manipulations. surtout les deux premiers)

Cependant je reste une fidèle à ma recette de frangipane, la vraie qui ne contient pas de beurre et pas de crème pâtissière, comme l'authentique recette provençale. J'ai fait une petite incartade en y ajoutant 10 g de beurre (2%) et, 40 g de crème pâtissière qui me restait, soit 8%....mais juste parce que c'était l'occasion d'utiliser ce reste dont seulement la maïzena (5 g) est en plus!)

Donc pour moi une nouvelle façon de faire qui m'a permis de faire connaissance avec cette technique du feuilletage inversé et aussi d'apprécier une pâte très croustillante et aérienne.

Je ne peux pas vous montrer la photo de la tranche car c'est une commande et la petite est partie trop vite, je n'ai pas fait de photo! mais vous pourrez voir cela ICI (en sachant que j'ai utilisé des amandes entières). 

Maj du 08 01 24, 12:00: Je suis allée acheter une part de ma galette là où je l'ai livrée (!) il en restait un peu et je peux ainsi vous en montrer la tranche.

J'ai aussi appris qu'il vaut mieux retourner la galette après son garnissage, l'entreposer bien sur au frigo, puis seulement là, la dorer, faire les arabesques et finir par trois petits trous avant de la réserver encore une dernière fois au frigo puis de la cuire.

Avec la quantité que je vous propose j'ai fait une grande galette (26 cm) et une petite (16 cm). En fait on peut en faire deux de 24 cm car je me suis trompée d'épaisseur pour la grande (j'ai pris des baguettes de 5 mm au lieu de celles de 3 mm). Il conviendra d'augmenter légèrement la quantité de crème frangipane d'un quart.

J'ai utilisé une demie noix pour faire le "sujet" ou "fève"

Détrempe à gauche, beurre manié à droite, que je vais allonger

au double de l'autre

Premier tout double

Deuxième tout double

Je m'aide avec des baguettes d'1 cm car une pâte étalée régulièrement est garante d'une belle réussite

Tour simple

J'étale la pâte pour faire la galette (baguettes de 3 mm normalement)

Je me suis trompée j'ai mis celles de 5 mm

Je prends un moule à tarte de 26 cm et trace autour ensuite on les pose l'un sur l'autre mais en décalant le deuxième d'un quart de tour, direction comme d'habitude, au frigo

Préparation de la dorure que je passe, il y en a trois fois trop mais bon...

Je mouille le bard de la pâte, pour la soudure

Garnissage avec la crème frangipane faite d'amande entières, de lait, d'oeuf,

 de sucre et d'arôme (ici exceptionnellement un reste de crème pâtissière (1 càs) et un soupçon de beurre (10 g)

Soudure avec une légère pression

A l'aide d'un autre plateau , retourner la galette et la réserver encore au frigo

Festonner avec la pointe du couteau de l'extérieur vers l'intérieur, en biais

Dorer (pas sur le bords extérieur) et faire les arabesques puis trois petits trous avec la pointe du couteau. La petite bosse , c'est une noix qui fait office de "sujet" ou "fève"

Il me restait un peu de pâte, j'en ai fait une petite galette

Pâte feuilletée

NB: Tout au long du travail, fariner, enlever l'excès de farine et soulever la pâte pour la détendre de temps en temps. Il n'y aura jamais d'excès de frigo! le faire entre quasiment chaque opération.

Détrempe que j'ai mélangée dans la cuve de la "map" (ou votre robot) mais sans insister, par petites pulsions afin de ne pas rendre la pâte élastique.

305 g de farine T45 (j'ai pris de la fluide), 3 gr de vinaigre (pour la conservation), 10 g de sel dilués dans 130 g d'eau, 96 g de beurre juste fondu

L'étaler grossièrement sur environ 2 cm d'épaisseur (plan fariné) et réserver au frais, filmé au moins 30 mn.

Beurre manié à faire dans le même robot, pas la map (ce que j'ai fait mais c'est pas pratique!) ou à la main (batteur très lent). Utiliser le beurre mou mais pas pommade. Mélanger rapidement 325 g de beurre mou et 130 g de farine T45/55. Etaler sur 2 cm (plan fariné), filmer et réserver au frais.

• Poser ensuite sur le plan fariné, le beurre manié froid étalé sur le double de longueur de la détrempe.

• Poser dessus , la détrempe, milieu contre milieu

• Rabattre chaque côté (gauche et droite) vers le milieu. Réserver au frigo.

• Etaler dans le sens de la médiane (milieu) en allongeant devant soi sur un rectangle d'environ 60 cm de long

• Faire le premier tout double (portefeuille): du bas vers le haut , aux 2/3. Puis du haut vers le bas pour rejoindre le bord de l'autre. Puis refermer le portefeuille, mettre la clef à droite = 1/4 de tour (ou gauche) . Filmer et garder au frais.

• Faire un deuxième tour double en mettant la clef toujours du même côté (pour moi, à droite).

• Faire un tour simple et frigo

• Etaler sur 3 mm. Tailler les cercles et les poser l'un sur l'autre en sens inverse (1/4 de tour), film, direction frigo.

• Mouiller le bord==>frigo

• Garnir (entre 250 et 300 g de frangipane selon la grandeur. Pour celle de 26 cm j'ai mis 300 g). Poser le "sujet" (pour moi, une demie noix). Poser le deuxième disque, souder ==>frigo

• Retourner la galette à l'aide d'une autre plaque, film dessus ==> frigo

• Festonner ==> frigo

• Dorer ==> frigo. Redorer, faire trois petits trous ==> frigo

• Chauffer le four à 200° (Cyril Lignac). Cuire environ 40 mn.

Un conseil, mettre plutôt la plaque en position basse

: 

Crème frangipane provençale

150 g de poudre d'amande brute (j'ai mixé mes amandes mais on en trouve à Inter), 100 g de sucre, 150 g de lait, 1 oeuf, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Il m'en restait, c'était l'occasion de l'utiliser, j'ai ajouté 40 g de crème pâtissière (soit 5 g de maïzena, un peu de lait un peu d'oeuf, un peu de sucre) et j'ai tenté cette fois-ci d'ajouter pour le goût, 10 g de beurre (sacrilège pour une provençale!).

• Garder au frais avant utilisation.

• Augmenter la quantité d'un quart si vous faites deux galettes de 24/26 cm.

Dorure: J'en ai eu de trop mais à vous de doser mieux, 1/2 oeuf, 1 càs de crème, 1/2 càs de sucre. Mélanger et passer. 

C'est long mais c'est bon! Rien de comparable avec les grandes surfaces mais   on se rapproche plutôt… du Faubourg St Honoré.

Mots-clés : Galette des Rois, crème frangipane authentique, crème frangipane provençale,  Galette des Rois feuilletage inversé, feuilletage inversé

CARDAMOME

Ce gâteau au potimarron ressemble beaucoup en goût au pain d'épices dont j'ai publié plusieurs versions mais il est fait avec aujourd'hui avec du potimarron.

J'en ai d'ailleurs déjà fait plusieurs sur ce blog mais je crois bien jamais au potimarron (au potiron). Vous pourrez le voir ICI ou LA.

C'est un régal, vite fait et facile.

Mes raisins au rhum sont déjà prêts et d'ailleurs je vous invite à en faire autant.

Cette fois j'ai cuit ce gâteau dans le plat à gratin de l'omnicuiseur pour éviter d'utiliser le grand four, plus énergivore. Bien sur, la cuisson au four est possible selon les indications.

• Mélanger 60 g de raisins secs avec 1 càs de rhum ou de citron et réserver.

• Mélanger               

150 g de sucre roux                                       

150 g de purée de potimarron (cuit écrasé finement)                                     

1 œuf                                       

1 blanc 

2 càs d’huile d’olive

• Mélanger 

150 g de farine  (perso, mélange T65 avec un soupçon de farine de sarrasin)                                  

1 càc de levure chimique

½ càc de cannelle

2 pincées de muscade

 (Ou à à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices ou de mon mélange d'épices à pain d'épices)

¼ càc de sel

• Mélanger les deux préparations.

• Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

• Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

• Cuisson à l'omnicuiseur: 15 mn maxi H et B, Inversion , 15 mn maxi H et mini B (plat à gratin sur la grille en position basse avec 50 ml  d'eau au fond de la cocotte

Mots-clés : galette, gâteau, épices, raisins secs, potimarron, facile, omnicuiseur

CARDAMOME

Ce cake à la banane est sans beurre et il est délicieux et pas difficile à faire. Il convient parfaitement pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est issue du Journal des Femmes.

Il vaut mieux le manger le lendemain ou au moins après quelques heures.

Je n'ai fait qu'une demie dose de la recette pour un petit moule à cake mai je vous donne les doses pour un gros (et entre parenthèses pour le petit)

Ingrédients pour un moule à cake normal : (petit moule)

3 bananes écrasées (150 gr)

2 oeufs (1)

225 gr de farine T65 ou 110 (112 gr)

150 gr de sucre ou mélange de sucres (75 gr dont 20 gr de rapadura)

40 gr de noix (20 gr)

40 gr de raisins au rhum (pesés trempés) (20 gr)

1 càc de bicarbonate (1/2)

1 pincée de sel

• Ecraser les bananes et y ajouter les œufs, mélanger.

• Ajouter la farine, le sucre, les noix, les raisins, le bicarbonate et le sel, bien mélanger.

• Verser dans le moule graissé et enfourner 60mn à 200° (55 mn pour un petit moule, faire le test de la pointe de couteau)

Mots-clés : cake à la banane, noix, facile

CARDAMOME

​J'ai fait ce merveilleux gâteau aux pommes il a quelques jours,  avec juste  une demie dose; J'ai réitéré aujourd'hui avec la dose entière (moule plus grand donc) car j'étais invitée et, en mettant moitié moitié pommes et prunes, mes dernières.

Mes amis étaient absolument unanimes, le meilleur gâteau aux pommes qu'ils aient mangé depuis longtemps.

Il est peu calorique et peu sucré et d'autant meilleur!

Vous pourrez voir davantage d'images du déroulement sur ce lien

Ingrédients pour un moule de 22 cm ou 12 personnes:

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

350 gr de prunes fermes, coupées en 8

1 cuillère à soupe de Calvados* ;

1 cuillère à café de jus de citron ;

1 cuillère à café de cannelle ;

140 gr plus 2 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 40 gr) ;

140 gr plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 10 gr) ;

1 bonne cuillère à café de levure (environ 10 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

60 gr d'œuf plus 2 gros jaunes à part ;

200 gr d'huile d'olive soit 250 ml (ou pépins de raisins) ;

230 gr de lait entier, soit 250 ml ;

1 cuillère à café d'extrait de vanille

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 22 cm (un cercle à pâtisserie pour moi plus papier) et le placer sur la plaque à pâtisserie. 

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.

• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.

• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf  (pas les jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1 tasse de pâte dans un bol séparé (250 ml). • Ajouter les jaunes d'œuf au reste de pâte d'origine et fouetter pour mélanger.

• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.

• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.

• Saupoudrer de sucre le gâteau.

• Cuire environ 50/60 minutes à 165° (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.

• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.

Oh que c'est bon!

Je n'ai pas résisté j'en ai pris une deuxième part!

Calories:  230 cal/100

Mots-clés: peu sucré, pommes, cannelle, gâteau, Jamie Oliver,  gâteau français aux pommes, gâteau français, petit moule 16 cm,  mesures en grammes, gâteau aux pommes, prunes

CARDAMOME

​

Encore un gâteau aux pommes mais cette fois, avec de la cème pâtissière en plus, un peu comme un "chinois".

Cette recette est sur la chaine YT de Delizioso ricette di Katrine (sur cette video c'est la deuxième recette).

La prochaine fois je ferai celle avec les prunes car mon arbre en regorge!

J'ai trouvé les pommes pas loin de chez moi dans la campagne (j'ai choisi les plus jolies tombées au sol); ce sont des pommes un peu acides parfaite pour les gâteaux.

A la recette, j'ai rajouté des raisins au rhum que j'ai bien failli oublier d'ailleurs, alors je les ai enfoncées avec la pointe d'un couteau car j'ai du les mettre après avoir verser la pâte à gâteau sur les pommes au lieu de les mettre avant... 

Farine et levure

Oup's j'ai oublié de mettre les raisins, je les mettrai avec la pointe d'un couteau après...

...les raisins!

crème pâtissière

Ingrédients

Pour la crème pâtissière:

1 oeuf, 50 gr de sucre, 10 gr de sucre vanillé, 15 gr de maïzena, 250 gr de lait

Pour le gâteau:

4 pommes (env. 400 gr net)

2 càs de chapelure fine

un peu de beurre pour le plat

un peu de cannelle en poudre

3 blancs d'œufs et 3 jaunes

100 gr de sucre

35 gr d'huile d'olive

170 gr de farine T55

7 gr de levure chimique

2 càs de raisins au rhum

50 gr d'amandes effilées

Un peu de sucre glace 

• Commencer par faire la crème pâtissière afin de la laisser refroidir pendant la confection du gâteau

• Mélanger tous les ingrédients et battre puis chauffer jusqu'à épaississement

• Transférer sur une assiette et laisser refroidir, sous cloche.

• Peler les pommes et les rancher sur 2 mm

• mettre un papier au fond du moule et le beurrer légèrement

• Saupoudrer de chapelure et disposer les tranches de pommes

• Saupoudrer de cannelle

• Battre les blancs avec un petite pincée de sel. sur la fin , ajouter en plusieurs fois les sucre.

• Ajouter ensuite les jaune 1 à 1

• Ajouter l'huile et battre pour bien intégrer.

• Ajouter la farine et la levure à travers une passoire. Mélanger à la spatule, délicatement et homogénéiser l'ensemble.

• Ajouter les raisins (j'ai oublié, cf. photo! je l'ai fait après avec la pointe d'un couteau)

•  Verser la préparation sur les pommes et l'étaler

•  Parsemer d'amandes

•  Mettre la crème pâtissière dans une poche et tracer des traits sur le gâteau comme sur la photo

•  Enfourner 40mn à 180°

•  Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Total calories: 2633 calories pour environ 1200 gr, soit, 220 cal/100

Mots-clés : gâteau pommes, crème pâtissière, goûter,  génoise aux pommes

CARDAMOME

J'ai découvert cette recette de gâteau au chocolat facile à faire, sur GG mais je n'ai pas pensé à noter le nom de son auteur...désolée

Je n'ai fait que la demi dose ce que je vous conseille pour toute nouvelle recette ou si vous êtes seul.

Ce gâteau ne contenant ni beurre, ni sucre est moins calorique et  contient de bons nutriments, ceux du chocolat noir, de la banane, des noix et des flocons d'avoine que des bonnes calories (!!!).

Donc, une petite part de 25 g = 73 calories, et pour 1/10ème (environ 30 gr) = 86 calories (ce qui est relativement peu pour une portion de gâteau). 1/8ème = 106 cal) . (Maj du 29/9/23)

J'ai utilisé du chocolat  noir 64% et la banane pesait 80 gr (je pense que 100 gr serait mieux).

Je le conserve au frigo ; il est meilleur et même absolument divin remis en température ambiante voir quelques secondes au micro onde!

Je le répète, le gâteau ci dessous est une version mini pour un moule de 12 cm.

Si vous voulez un gâteau de grandeur normale pour un moule de 16 cm, il faut doubler les doses.

chocolat, lait flocons d'avoine

je n'ai pas fait de photo pour les noix...

avoine toastée

banane écrasée

chocolat fondu

moule de 12 cm filmé 

démoulage

petite portion de 45 gr

Ingrédients

90 gr de flocons d'avoine

50 gr de chocolat noir 50 à 70%

50 gr de lait entier

25 gr de noix concassées

1 càc légèrement bombée de cacao (2.5 gr)

1 banane écrasée (la mienne faisait 80 gr)

• Toaster les flocons d'avoine quelques minutes en mélangeant, dans une poêle à feu moyen

• Ecraser finement la banane à la fourchette

• Dans un gros bol, verser le lait et ajouter le cacao

• Ajouter la banane et les noix en petits morceaux

• Faire fondre le chocolat et l'ajouter en mélangeant bien pour bien l'intégrer

• Poser un film au fond du moule (12 cm) et sur les parois

• Verser la pâte et égaliser avec une spatule

• Mettre au frigo pendant au moins une heure.

• Je n'ai pas mis de décor le trouvant superflu (cacao, copeaux de chocolat...)

Bonne Dégustation!

Total calories = 870 calories soit, 292cal/100.

 Mots-clés: gâteau au chocolat léger, gâteau au chocolat, banane,  flocons d'avoine, noix, sans sucre,  flocons d'avoine, sans beurre, sans gluten

CARDAMOME

Pour ce Cake léger au fromage blanc et cerises je me suis inspirée de la recette de CuisineAZ ; 

Je ne suis pas pour l'utilisation de produits allégés en gras, en revanche je suis pour de bons produits non multi transformés. J'ai donc utilisé mon fromage blanc entier (160cal/100g).

On peut utiliser des cerises amères confites (amarena) ou des cerises fraiches si possible petit modèle. Si ce sont des cerises confites, ne mettre que 100 g de sucre + le sachet de sucre vanillé.

Ce gâteau est peu sucré car la proportion de sucre (complet) est de 21% par rapport au reste des ingrédients non sucrés, ce qui est tout à fait raisonnable. 

 

 

 

Ingrédients

 

Cerises surgelées150 g (net de grains de gel ou fraîches ou cerise confites genre amarena)

J'ai fait un mélange de cerise confites et de mures fraiches

3 Œufs

150 g Fromage blanc entier

120 g Sucre rapadura

100 g Farine T55 ou T65

100 g Maïzena

50 g Noix décortiquées coupées en 4 ou 6

5 cl Lait entier (50g)

0,5 Sachet de Levure chimique

1 sachet(s) de Sucre vanillé

Qsp huile et pinceau (pour le moule)

 

 

 

 

• Préchauffer le four à 180°C (th.5). Sortir les cerises du congélateur 1/2 heure avant et les étaler sur une assiette si elles sont congelées.

• A l'aide d'un fouet, blanchir les œufs avec le sucre.

• Tout en continuant de battre incorporer le fromage blanc puis le lait. • Mélanger bien le tout. Cela doit être homogène et sans grumeaux.

Cette tarte "Tatin" à la rhubarbe (d'apr. Laurent Mariotte) est une merveille. 

Et dire que je pensais ne pas aimer la rhubarbe n'y ayant jamais gouté!

J'ai un pied de rhubarbe dans le jardin et c'est la première fois que je l'honore!

Compter en gros 1 kg de branches et il faudra les laver, les éplucher et couper les grosses en deux dans la longueur.

Je vous donne la recette de Laurent Mariotte mais j'ai trouvé la recette du caramel un peu longue à réaliser aussi la prochaine fois,  je ne mettrai pas d'eau et ferai comme pour un caramel au beure salé

Laurent Mariotte dit de répartir la rhubarbe en rosace mais sur la photo en fait c'est un colimaçon (je l'ai vue après l'avoir réalisée). Donc j'ai fait une rosace!

le caramel 

caramel nappant le moule à tarte , on en garde un peu pour les dés de rhubarbe

imbiber les dés de rhubarbe avec le reste de caramel

 aplatir les tiges de rhubarbe

 disposer les tiges de rhubarbe en rosace (Laurent Mariottte les a mises en colimaçon)

recouvrir avec les dés de rhubarbe 

poser la pâte feuilletée 

 rabattre les bords vers l'intérieur et enfourner

Laisser tiédir voire refroidir et manger le jour même sinon la pâte va commencer à ramollir 

Miam, un délice

Ingrédients (pour 8 à 12 pers.) :

1,2 kg de rhubarbe
100 g de miel de fleurs (N'ayant pas de miel de fleur, j'ai mis de la cramaillotte, "miel" de pissenlit, récemment faite)
100 g de sucre blond de canne + 100g pour faire suer la rhubarbe
3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau (j'ai mis eau)
Le jus d’un citron
50g de beurre frais
1 disque de pâte feuilletée

• Laver et éplucher la rhubarbe.
• Tailler des tronçons de 20cm environ en privilégiant la partie rosée de la rhubarbe.
• Dédoubler les plus grosses tiges.
Taillez le restant en cubes.
• Faire dégorger avec les 100 gr de sucre dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais.

• Préparer un caramel en mettant à chauffer dans une casserole l’eau (je pense que l'au est de trop pour une prochaine fois), le miel et le sucre. Dès qu’il prend une couleur blond foncé, mélangez avec le beurre et le jus de citron.
• Verser le caramel dans un moule à manquer (24 cm de diamètre). J'ai utilisé le moule à tarte.
• Récupérer votre casserole et mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe.

• Assouplir les tiges de rhubarbe au rouleau à pâtisserie. Les disposer en rosace dans votre moule à manquer. Recouvrez des cubes de rhubarbe caramélisés.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Foncer votre disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer et retroussez les bords à l’intérieur.
• Enfourner et laisser cuire 35 min environ. Laisser reposer une demi-heure et démouler.

Mots-clés : tarte, rhubarbe, Tatin,  Laurent Mariotte, pâte feuilletée,

CARDAMOME

J'étais partie pour faire tout autre chose, enfin je pense car j'ai fait une erreur à la "tatin". Du coup je vous propose MA recette car au final, ce gâteau s'évère un délice.

Il est peu sucré et se réalise avec une facilité incroyable.

Ce qui diffère de la recette d'origine:

L'ordre des mélanges, et le rajout d'un glaçage. J'aurais fait un glaçage au citron ( ce qui d'ailleurs n'est pas dans la recette d'origine) mais il me restait un peu de glaçage au caramel, j'en ai  profité pour l'utiliser. J'ai également diminué la dose de sucre ce qui en fait un gâteau léger et peu sucré (bien sûr, calorique comme tous les gâteaux!).

Pour un cercle de 18 cm (le border de papier alu afin que la pâte en déborde pas trop en bas) et huiler ensuite tout l'intérieur.

Soit environ 8 (240 cal) à 12 portions (160 cal)

200 g d'œufs

120 gr de beurre fondu tiède

le zeste d'un citron (j'ai mis 2 gr de zeste sec)

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre (recette d'origine 120 gr)

15 gr de jus de citron

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le beurre fondu et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure, le sucre et je jus de citron

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit)

• Verser la pâte dans le moule et égaliser

• Enfourner pour 30/35 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

• Eventuellement si le gâteau est trop bombé, couper le sommet afin qu'il tienne droit en le retournant sur le plat de service. Si on le retourne pas trop longtemps après la sortie du four la bosse devrait s'estomper.

• Si vous optez pour un glaçage, mélanger du sucre glace avec un peu de citron ou un peu de caramel au beurre salé, selon votre choix, jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; étaler avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.

Suggestion: fourrage avec confiture de fruits rouges ou encore, lemon curd ou service avec un coulis de fruits rouges

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.82€

Calories totales: 1930 calories pour un poids de 487 gr soit 396 cal/100

Mots-clés : gâteau, moelleux, citron, glaçage citron, glaçage caramel, léger, peu sucré

CARDAMOME

Mes groseilles sont fin mures aussi en plus d’en manger natures, j’ai fait ce moelleux tout simple et très facile à réaliser, un classique du blog Cardamome!

Les groseilles ont une légère  acidité qui va donner du pep’s à chaque  bouchée!

Cette fois pour sucrer, j’ai utilisé en grande partie de l’érytril (zéro calorie et pas de pic glycémique) et j’ai aussi diminué la quantité d’huile. Ce moelleux aux groseilles vous coutera presque moins cher qu’avant l’inflation!, LOL😂

Toutefois, et c'était un essai, je dois préciser que l'arrière goût laissé par l'érytril n'est pas très agréable. Je ne le renouvellerai pas.

De même je préfère la version avec 100 g d'huile même si le gâteau reste bon...chacun sait que le gras apporte la saveur! A vous de faire vos choix.

Si vous utilisez du sucre, ne mettez que 100g, tous sucres confondus.

Un moule de 16 cm

1 oeuf

100 gr d’erytril

25 gr de sucre vanillé (maison)

100 gr de lait entier (bio pour moi)

150 gr de farine (T65 pour moi)

1 pincée de sel

6 gr de levure chimique

1 cas de rhum (facultatif )

80 gr d’huile d’olive (ou autre) (au lieu de 100 habituellement)

Quelques groseilles

• Fouetter  l’oeuf et les sucres

• Ajouter le lait puis la farine, le sel et la levure et fouetter pour bien répartir les  divers éléments. 

• Ajouter le rhum puis l’huile d’olive. Bien mélanger au fouet manuel

• Verser dans le moule graissé 

• Répartir  les groseilles en surface 

• Enfourner pour 50 mn à  180° (tester avec la lame du couteau)

Total calories: 1390 cal pour 500 gr soit 278 cal/100 g

50 gr représentent environ 1/12ème, soit 140 cal

Mots-clés  : gâteau, moelleux, groseilles

CARDAMOME