Je remets ici ma recette revisitée du célèbre Jamie Oliver et déjà publié au moins une fois ici, car vraiment, la demie dose suffit largement pour huit personnes. Ca permettra à tous de ne pas recalculer les grammages!

J'en suis à mon huitième exemplaire du célèbre et délicieux French Apple Custard Cake  le gâteau aux pommes en deux textures! Ici en version pommes/prunes.

- La seule difficulté sera de couper un oeuf (non dur!) en deux.

- Alors, soit vous piocher à peu près la moitié du blanc et idem le jaune, à l'aide d'une cuillère, soit pour les plus rigoureux, vous le battez bien et en pesez la moitié

Pour un moule de 18 cm

350 gr de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en 4 quartiers et tranchées sur 3 mm d'épaisseur en travers ;

1/2 cuillère à soupe de Calvados* ;

1/2 cuillère à café de jus de citron ;

1/2 cuillère à café de cannelle ;

70 gr plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (environ 20 gr) ;

70 gr plus 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 5 gr) ;

1 cuillère à café de levure (environ 5/6 gr) ;

2.5 gr  de sel (3gr sel non raffiné pour moi);

30 gr d'œuf plus 1 gros jaune à part ;

100 gr d'huile d'olive soit 125 ml (ou pépins de raisins) ;

115 gr de lait entier, soit 125 ml ;

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

• Poser la grille du four au milieu du four et chauffer à 165°. Graisser un moule de 18 cm (un cercle à pâtisserie pour moi) et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier d'aluminium. J'ai replié les bords du papier alu sur le cercle.

• Cuire les tranches de pommes au micro-ondes, filmées jusqu'à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, environ 2/3 minutes.

• Aromatiser avec le Calvados, le jus de citron et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Sur une assiette ça va plus vite.

• Dans un premier bol, fouetter la farine, le sucre, la levure et le sel.

• Dans un deuxième bol, fouetter ensemble l'œuf  (pas le jaunes !), l'huile, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse.

• Ajouter le mélange bol 1 au bol 2 et fouetter pour mélanger. Réserver 1/2 tasse de pâte dans un bol séparé. • Ajouter le jaune d'œuf au reste de pâte et fouetter pour mélanger.

• Incorporer les pommes. Transférer la pâte dans le moule ; étaler en appuyant doucement sur les pommes pour lisser.

• Fouetter la farine restante dans la pâte réservée. Verser cette pâte dans le moule en filet uniformément sur toute la surface.

• Saupoudrer de sucre le gâteau.

• Cuire environ 50/60 minutes (tester avec un cure-dent) le dessus doit être doré.

• Laisser refroidir sur une grille 5 minutes. Décoller les bords avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir complètement avant de démouler, 2 à 3 heures.

Régalez vous quad le gâteau est bien froid!

Calories totales, 1780 cal, 1 part (/8) = 223 calories ou 236cal/100

Mots-clés : gâteau aux pommes en deux textures, French apple cake, gâteau français aux pommes

CARDAMOME

Ce gâteau est très vite fait, moelleux avec un petit goût de citron et peut convenir parfaitement pour le gouter des enfants ou accompagner un thé ou en le découpant en bandes puis en domino, s'en servir pour un tiramisu (c'est ce que je fais avec le gâteau yaourt).

 Il est possible d'en voir le déroulement sur la chaine consacrée de Ricette fatte in casa

Dans un moule un peu plus petit on pourra en faire un gâteau plus épais, à garnir , en le coupant dans deux dans l'épaisseur. 

Pour un moule rectangulaire de 16.5/26.5 ou un moule de 16cm de diamètre

2 oeufs

100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

100 g d'huile d'olive

100 g de lait

200 g de farine T55

1 sachet de levure

Zeste d'un citron (j'ai utilisé 2 g de zestes séchés)

1 jus de citron (environ 30 g)

30 g de sucre glace et 10 g de jus de citron pour le nappage

• Garnir le moule d'un papier au fond

• Fouetter les oeufs avec les sucres

• Ajouter et fouetter avec l'huile, puis le lait

• Mélanger la farine, la levure, le zeste dans la préparation

• Fouetter ensuite en ajoutant le jus de citron

• Enfourner 30 mn à 200°

• Préparer le glaçage léger avec le mélange sucre glace/ jus de citron

• Verser sur le gâteau refroidi et étaler avec le dos de la cuillère ou le doigt

Calories totales: 2300 cal. soit 380 cal/100

Mots-clés : ricette fatte in casa, gâteau moelleux, citron

CARDAMOME

La toute première publication de mes financiers, je l'ai faite en 2012...autant vous dire que j'ai fait d'autres financiers à plusieurs reprises mais je tenais à faire une mise à jour avec de nouvelles photos.

Je rappelle que les financiers se font avec du blanc d'oeuf, pas de jaune, ce qui est une excellente de façon de les utiliser et de proposer de quoi grignoter pour le goûter ou avec une glace.

Je servirai demain ces financiers avec un parfait glacé au café 

J'ai recalculé mes dosages par rapport à la quantité de blanc d'oeuf que j'avais, en grammes. Je vous invite à faire de même!

Je n'avais plus assez de poudre d'amandes aussi j'ai mélangé poudre d'amandes et poudre de noisettes

J'ai diminué la quantité de sucre et fait moitié moitié avec farine/maïzena

J'ai ajouté de la vanille et des zestes d'orange confits (maison)

Pour 23 mini financiers ou 6 gros :

23 g de mélange farine T55 et maïzena
60 g de sucre blond
60 g de poudres d'amandes et noisettes mélangées 

1 petite pincée de sel

3 pincées de vanille en poudre ou équivalent

1 càs de zestes confits hachés

67 g de blanc d'oeuf

75 g de beurre 

amandes effilées  

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger le sucre, les farines, les poudre d'amandes/noisette, le sel, la vanille.

• Fondre le beurre  noisette (il chante et mousse sans colorer) et réserver.

• Incorporer les blancs d’œufs non battus

• Ajouter les zestes et bien mélanger

• Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger à chaque fois.  

• Verser la pâte dans les empreintes, et parsemer d'amandes effilées . 

• Cuire pour 10-12 minutes x 200° (financiers bien dorés).

• Laisser refroidir avant de démouler.

Pas compliqué à faire, léger, une façon d'utiliser des blancs d'œufs, et délicieux

Mots-clés  : financiers, poudre d'amandes, amandes effilées, zestes confits, poudre de noisette, blanc d'oeuf

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Merci à "Petite faim" pour sa recette d'extrait de café à laquelle j'ai du m'adapter car lorsqu'il est question de caramel, c'est délicat!

 Je vous donne mon point de vue et ma façon de procéder.

Je n'en ai pas fait plus car étant seule la plupart du temps, je ne pense pas en utiliser très souvent . Cela dit avec cette dose, j'ai quand même 145 g d'extrait de café ce qui va faire déjà pas mal d'utilisations. (Prévoir un pot de pâté de 180 g ébouillanté)

J'ai l'intention de faire le parfait au café proposé par  Isabelle dans lequel elle utilise cet extrait de café fait maison.

Mélanger avec l'eau et chauffer

Faire le caramel

Verser dans un pot, à travers une passoire

Dans une casserole, mettre 70 g d'eau, 15 g de café soluble expresso (environ 8 sachets) et bien mélanger

Parallèlement à ça, faire un caramel à sec avec 100 g de sucre versé en plusieurs fois

• Verser ensuite le café bouillant sur le caramel et mélanger....

• Il y avait de gros cailloux de sucre et j'ai du  chauffer l'extrait sirupeux à plusieurs reprises afin de pouvoir faire fondre ce sucre. C'est long mais je pense que ça vaut la peine.

• Ensuite, la réduction ayant été trop forte, forcément à force de chauffer, j'ai du rajouter (au pif), de l'eau bouillante afin d'avoir une texture qui ne durcisse pas. Attention, pas trop !

Mais je me suis souvenue de la texture que cet extrait avait quand j'en ai eu acheté dans le commerce: en fait, un sirop un peu épais. Donc, selon le poids que vous avez quand il n'y a plus aucun caillou de sucre,  je pense qu'il faut rajouter de l'eau bouillante (car stérile) juste pour obtenir 145 g.

• J'ai affiné le tout en le passant à travers une passoire au moment de transvaser dans le pot, afin de retirer les tout petits morceaux de sucre non fondus.

• Je suis ainsi arrivée à avoir 145 g d'extrait soit, 2cm et demi sous le bord du pot (pot de pâté de 180 g)

• Laisser refroidir et conserver au frigo

• Il convient de mélanger l'extrait lors de chaque ouverture du pot car il se forme en surface une sorte d'écume et le fait de bien mélanger, homogénéise à nouveau l'ensemble.

 Mots-clés : extrait de café, desserts au café, astuce maison,  gâteaux au café

CARDAMOME

Ce gâteau est très bien expliqué sur la chaine YT de "Ricetti di Katrine".

Il n'est pas trop sucré (28% de sucre, y compris celui contenu dans le lait concentré, / reste des ingrédients non sucrés) surtout si comme moi, vous utilisez du xilitol ( (on tombe à environ 15%).

J'ai fait une petite version afin de ne pas le garder trop longtemps et trop attiser ma gourmandise.

Pour une grande partie du sucre j'ai utilisé du xilitol (sucre de bouleau n'entrainant pas de pic glycémique)

Je n'ai pas fait bouillir le lait concentré sucré, je l'ai utilisé tel quel et j'ai fait une proportion plus petite pour le mélange crème

Au lieu de "puncher" avec du lait j'ai "punché" avec un sirop léger au rhum

Commencer par griller et hacher les noix

J'ai, pour cette proportion, utilisé un moule rectangulaire de 16/26 mais je pense que si vous avez 15/20, ce sera mieux.

Crème épaisse et lait concentré sucré 

pommes dans le caramel 

Utiliser le jus écoulé de pommes pour "puncher" l'autre moitié du gâteau

Mettre le deuxième tiers de crème sur les pommes puis refermer le gâteau

Garnir du troisième tiers de crème et de quelques noix réservées

Ingrédients pour 8/10 personnes

60 g de noix

3 oeufs et une pincée de sel

70 g  de sucre (xilitol pour moi)

90 g de farine (T65 pour moi), 25 g d'amidon, 5 g de sucre vanillé, 3 g de levure

100 g de lait concentré sucré

240 g de crème épaisse froide

40 g de sucre

180 g de pomme coupée en petits morceaux (nette d'épluchures) un filet de jus de citron, 1/2 càs de miel, 40 g de sucre, 1/2 càc de cannelle

Du lait pour "puncher" le gâteau (j'ai utilisé un sirop au rhum: le sirop au rhum s'obtient an amenant à ébullition de l'eau et son poids en sucre et en y ajoutant du rhum. J'en avais d'une précédente utilisation...)

• Mettre un papier au fond du moule, graisser et fariner les côtés intérieurs

• Griller les noix et les hacher, Laisser refroidir.

• Battre les œufs puis les blanchir avec le sucre

• Ajouter l'ensemble farine/amidon/levure/sucre vanillé et mélanger avec le fouet manuel

• Verser dans e moule et cuire 30mn à 180°

• Battre la crème et le lait

• Mélanger le citron, le miel, la cannelle et les morceaux de pomme

• Faire un caramel avec le le sucre et y ajouter la pomme. Chauffer et réduire un peu le jus sans trop cuire les morceaux de pomme

• Ouvrir le gâteau en deux. "Puncher" au pinceau avec le lait, les deux faces (j'ai aussi utilisé ce qui restait de jus caramélisé)

• Répartir le tiers de la crème sur une moitié du gâteau puis y ajouter les pommes et les deux tiers des noix. Ajouter un deuxième tiers de la crème puis refermer le gâteau.

• Répartir le reste de crème sur le gâteau et parsemer du reste des noix.

• Réserver au frigo pendant au moins deux heures

• Pour une belle présentation, découper les quatre bandes des bords du gâteau (environ 1cm1/2)

Régalez vous!

Mots-clés : gâteau, crème, pomme, noix, lait concentré sucré,

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J'ai eu l'occasion ces jours-ci de régaler des amis pour un gouter et j'ai choisi de nouveau ce cake classique  que j'ai fait la veille mais aux fruits secs et aux zestes confits (maison) au lieu de fruits confits.

Il est très peu sucré (avec du miel) et on le déguste avec plaisir!

Pour un moule à cake moyen

160 g de fruits secs mélangés dont 60 g de raisins blonds

40 g de zestes d'orange confits

3 c s de rhum brun + 3  càs

100 g de beurre

2 œufs

3 c s de miel

½ sachet de levure chimique

150 g de farine T55 ou 65  

Du beurre pour le moule

1 c s de gelée de coing faite maison

• Chauffer le four à 200° CT ou 220°

• Couper les fruits secs en petits dés et les chauffer deux minutes avec le rhum au micro onde puis laisser macérer

• Ramollir le beurre en pommade, y mélanger  le miel jusqu’à l’obtention d’une crème.

• Ajouter  la moitié de la farine, 1 œuf, puis le restant de farine et la levure et enfin le dernier œuf.

• En soulevant la masse, incorporer les fruits secs avec le jus alcoolisé et les zestes confits; bien répartir l’ensemble dans la pâte.

• Verser l’appareil dans un moule beurré ou recouvert d'un papier cuisson 

• Enfourner et réduire la température aussitôt à 160° chaleur tournante ou 180° ; au bout 7 minutes environ, pratiquer une incision au milieu du cake et le faire cuire en tout 40 mn (tester avec 1 pique qui doit ressortir sec).

• A la sortie du four, arroser avec les 3 càs de rhum sur la toute la surface. 

• Porter la gelée à ébullition pour la rendre liquide et au pinceau enduire le cake (pas fait cette fois ci).

• Démouler et laisser refroidir .

Mots-clés : cake, rhum brun,  fruits secs, zestes d'orange confits, goûter, peu sucré

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J'avais gardé du sureau au congélateur dans l'intention de faire cette tarte. En effet, les fruits de cet arbre ne venant à maturité qu'au mois d'août, impossible d'en faire de la confiture de sureau ou autre chose avant, sauf de la limonade de sureau.

Cette tarte est une merveille et je n'ai qu'un regret, ne pas avoir essayé de la faire plus tôt.

Je l'ai faite avec une pâte feuilletée mais pour ceux qui aiment, ne pas hésiter de la faire avec une pâte sablée.

A titre personnel, j'ai mis moitié sucre moitié xilitol (sucre de bouleau)

LA réalisation n'est pas compliquée et j'ai limité le sucre à 21% par rapport au poids total des ingrédients non sucrés, sureau compris mais, sans que cela soit trop sucré, on pourrait diminuer encore un peu (18%, 26% hors sureau, je mets la dose entre parenthèses).

Une pâte feuilletée au beurre d'environ 230/250 g (maison ou sans additif, du commerce)

1 oeuf

95 g de sucre (ou 90)

150 g de crème entière liquide

50 g de poudre d'amande

un peu de vanille

250 g de fruits de sureau (les miens étaient congelés)

60 g de sucre (ou 40)

15 g de farine (j'ai pris la T65)

une petite cuillère à café de jus de citron

• Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et rabattre un peu les bords

• Dorer ou non , au choix, avec de l'oeuf

• Mettre la pâte au congélateur, cela va éviter qu'elle se rétracte à la cuisson

• Préparer l'"appareil" en battant l'oeuf avec le sucre puis avec la crème, la vanille et la poudre d'amande (je l'ai fait à la fourchette)

• Cuire  quelques minutes le sureau mélangé avec la farine, le sucre et le jus de citron. Congelé ça va plus vite. Laisser un peu tiédir.

• Mettre le mélange sureau sur le fond de pâte puis recouvrir avec l'appareil à l'amande.

• Enfourner pendant environ 40 mn à 180° en position basse dans le four. (L'appareil se soulève et cloque comme pour une quiche).

• Laisser un peu tiédir puis démouler sur grille.

• Laisser complètement refroidir avant dégustation (le lendemain pour moi).

Je peux vous assurer que vous allez vous régaler!

Mots-clés : tarte feuilletée au sureau, sureau, dessert au sureau

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Il y a quelques jours je vous ai parlé de ce petit gâteau à la farine d'avoine et à la pomme, et déclinable soit en individuel, soit en gâteau de 22 cm environ.

C'était tellement bon et facile à faire que j'ai refaits ces merveilles avec de la rhubarbe prête au congélateur car celle du jardin n'est pas encore assez développée.

Quand je dis "prête", cela veut dire, coupée en morceaux et macérée pendant 2 heures avec un peu de sucre  (10%) afin de la faire "juter"

Ingrédients pour 8/10 petits gâteaux ou un moule de 22 cm

2 oeufs (100 g, sinon, calculer au prorata)

1 pincée de sel

60 g de érythrit

20 g  de zestes confits

40 g de beurre fondu

30 g de farine d'avoine

1 càc de levure chimique

270 g de pomme (net d'épluchures)

4 càc de raisins (environ 20 g)

qsp graisse pour les moules (huile d'olive pour moi)

Pour les explications de ce petit gâteau à la rhubarbe , elle sont ici

Calories totales: 775 cal. pour 10 portions, une portion  (un petit gâteau) = 77 cal (calculé avec dosage fait au prorata sur la base de 2 oeufs = 127 g)

Mots-clés :  gâteau léger, farine d'avoine, rhubarbe, individuel, délicieux, facile

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Il me restait des prunes de l'an dernier, dans le congélateur.

Il était temps de les utiliser pour en faire un clafoutis aux prunes , les autres arrivant bientôt (vers juin).

Une chouette occasion s'est présentée, une "auberge espagnole" pour un stage de jazz, la semaine dernière.

J'adore ce côté acide dans le clafoutis que j'aime bien aussi faire avec des abricots ou des cerises aigres, de la rhubarbe,  pour la même raison et que j'aime bien moins aux pommes.

Pour deux ou trois mini clafoutis il m'a manqué des prunes que j'ai remplacées par un morceau de pomme

Cette fois, pour le côté pratique à déguster en pause lors d'une activité, j'ai fait de mini clafoutis en utilisant une de mes nombreuses empreintes en silicone. Bien évidemment il m'en est resté pour ma consommation personnelle et celle de mes gentils voisins le lendemain.

Pour environ 16 mini clafoutis

500 g de petites prunes rouges ou jaunes

120 g de sucre (ou 40 érythrit et 80 sucre)

3 œufs

70 g de farine T65

200 g de crème entière liquide

50 g de lait entier

1 bouchon de rhum

• Battre le tout sauf les prunes en intégrant les éléments dans l'ordre du marché

• Répartir un peu d'appareil dans le fond des empreintes, puis les prunes (environ 3 par empreinte), puis le reste de l'appareil.

• Enfourner pour 30/40 mn à 180°

• Laisser bien refroidir avant de consommer (c'est mieux de le faire la veille) 

Mots-clés: clafoutis aux prunes, dessert aux fruits, prunes acides

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A d'autres reprises j'ai fait des babas au rhum mais en version miniature.

Cette fois ce ne sont plus des gâteaux de soirée mais des gâteaux individuels  pour fin de repas.

J'ai saisi l'occasion d'une commande pour 6 gâteaux pour en faire un peu plus et pouvoir en profiter aussi.

Les doses indiquées m'ont permis de faire 11 gâteaux (moule silicone) Mais on pourra surement en faire 12 un peu moins gros.

Cette version rapide et facile avec levure chimique est très convenable même si je préfère la version plus difficile avec levure de boulanger ou encore au levain que je tenterai un jour!

J'en ai mangé un ce midi....miam!

Pour 11 ou 12 babas individuels

Utiliser les ingrédients dans l'ordre:

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre + 25 g de sucre vanillé

38 g de lait tiède entier

180 g de farine T45/55

12 g de levure chimique

3 blancs d'oeuf

• Battre les blancs en neige ferme

• Blanchir 3 jaunes avec le sucre

• Ajouter le lait tiède et mélanger doucement en fouettant

• Ajouter la farine et fouetter pour homogénéiser

• Ajouter un peu de blancs en neige et remuer avec la fourchette pour détendre la pâte

• Ajouter en trois fois le reste des blancs avec la maryse, délicatement

Pour le sirop:

500 g de jus d'orange ou fruits mélangés (jus sans  sucre ajouté) 

130 g de sucre

150 g de rhum

• Le sirop est à faire avant la préparation des babas afin d'être froid et qu'il puisse être versé sur ceux ci dès la sortie du four. (sirop chaud sur baba froid et inversement!)

• Chauffer le jus avec le sucre jusqu'à ébullition 30 secondes.

• Ajouter le rhum, remuer et laisser refroidir

Pour la garniture chantilly:

200 g de crème liquide 30%MG

1 sachet de chantifix (pas obligatoire mais la chantilly tiendra plus longtemps)

vanille liquide ou gousse grattée

25 g  de sucre glace

quelques dés d'ananas (frais de préférence) à défaut, demies tranches de mandarine

des zestes d'orange confits

• Mettre la crème , le bol et les crochets du fouets électrique au frigo au moins trois heures avant

• Fouetter la crème dans le bol en commençant impérativement par une vitesse lente puis en augmentant progressivement

• A mi chemin (encore aucune fermeté mais un épaississement), ajouter sucre et chantifix mélangés puis finir de fouetter (attention à ne pas aller jusqu'au beurre mais elle doit être ferme)

NB si vous n'avez pas de chantifix:

• Mélanger 1 feuille de gélatine réhydratée avec 2 càc de crème et tiédir le mélange. Laisser refroidir et incorporer après avoir commencé à fouetter la crème froide, en même temps  à peu près que le sucre glace. Finir de fouetter en vous arrêtant à temps afin de ne pas aller jusqu'au beurre!

• 1/2 càc de poudre de gélatine + 1 càc d'eau. Tiédir 5 secondes au micro onde. Ajouter 1 càc de crème et utiliser comme précédemment.

• Garnir le creux des babas avec 3 dés d'ananas. Décorer de chantilly (poche + douille en étoile). Disposer à nouveau un dé d'anas dessus et décorer de zestes d'orange confits

Un baba /11 = 280 calories ==> un baba / 12 = 256 calories

Mots-clés : baba, baba au rhum, chantilly,  baba ananas, zestes confits, gâteaux individuels

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