Je vous propose aujourd'hui un classique de la grande pâtisserie française, le baba au rhum mais il est moche car j'ai eu un problème au démoulage, il a perdu un peu de matière collée au fond du moule. Veillez à bien beurrer votre moule s'il a un simple revêtement. Les miens datent de mon enfance.

J'aurais pu l'enjoliver avec un sirop de nappage mais on était tous d'accord, pas de sucre inutile!

De même le sirop d'imbibage est fait en presque totalité de jus d'orange.

 N'en reste pas moins qu'il était super bon et mes invités , bizarrement ont englouti leur assiette bien plus vite que le reste😃.

 Etant seule pour finir , je les ai laissés repartir avec la moitié du gâteau. Mais il n'y avait plus de garniture de reste. Pas grave m'ont ils dit, le baba est délicieux comme ça!

J'avais acheté des myrtilles, fraises, abricot, kiwi, pêche plate blanche et un fruit de la passion mais celui- là, j'ai oublié de le mettre de même que le kiwi.

Nous étions trois aussi, je n'ai préparé la garniture que pour trois à cause de la chantilly. mais bien sur , vous devrez prévoir davantage de fruits, selon le nombre et garder un pack de crème prêt à être fouetté.

Pour une fois j'ai fait la chantilly avec un peu de mascarpone en plus de la crème afin qu'elle tienne mieux en attendant le moment du dessert.

La recette est simple, c'est une pâte briochée qui sera imbibée après cuisson et, un peu comme le kugelhof il faut vraiment faire très attention lorsqu'on prend le moule de pâte levée pour le mettre dans le four, au risque de voir le gâteau s'affaisser. 

Cette recette est inspirée de celles de Fabrice Gwizdak boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy (pour la pâte) et de Eric Léauthey pour les zestes et le sirop ;...j’ai changé pas mal de choses dans les deux recettes)

Le gâteau a levé , délicatement , sans secousse, on enfourne 

le gâteau a cuit, on l'imbibe avec le sirop froid ou tiède. j'ai fait le mien la veille, il a passé la nuit dans le plat où je l'ai imbibé, couvert d'un film

 Avant l'arrivée des invités, on prépare la coupe de fruits et la chantilly dans deux bols séparés.

Avant de servir on met la chantilly au fond du trou central et par dessus, on pose les fruits.

On coupe une part et on pioche dans les fruits /chantilly pour accompagner le gâteau dans l'assiette.

Ingrédients pour la pâte

Préparer 70 g de lait tiède avec 7 gr de levure de boulanger sèche

250 gr de farine T55 + 25 gr de sucre vanillé+ un càc de zestes d'orange secs (ou frais)

1 oeuf + 1 oeuf + 1 oeuf (150 gr (en tout)

70 gr de beurre mou

Ingrédients pour le sirop

500 gr de jus d'orange, 50 gr de sucre, 100 ml de rhum

Ingrédients pour la garniture

300 gr de crème 30% fluide bien froide (de même que le bol et le fouet)

20 gr de mascarpone

30 gr de sucre glace

un abricot, 1 kiwi, 50 gr de myrtilles, une pêche, deux fraises par convive, un fruit de la passion et si vous avez, des groseilles, des framboises, des mures....Les couper en tranches ou en deux selon la grosseur et réserver dans un bol au frais.

• Réaliser la pâte en ajoutant le lait/levure, la farine/sucre/zestes et un oeuf.

• Quand la pâte commence à se décoller du bol, ajouter un oeuf....Mélanger.

• Quand le tout est bien homogène et se décolle des parois, ajouter le troisième oeuf.

• Travailler la pâte 10 mn

• Ajouter le beurre et bien pétrir.

• Verser la pâte dans le moule bien beurré, la laisser dans un endroit sans courant d'air. J'ai mis le moule dans le four avec une casserole d'eau chaude.

• Normalement en faisant ainsi, après une heure 30 la pâte a bien levé. L'enlever du four en faisant très attention à le pas lui donner de secousses et le poser à proximité.

• Brancher le four à 165°. Quand il est chaud, enfourner avec les mêmes précautions.

• Pendant que le four chauffe,  préparer le sirop: Amener à ébullition le jus d'orange et le sucre.

• Ajouter le rhum et laisser tiédir (j'ai mis le sirop dans un autre contenant)

• Monter la chantilly avec de la crème fluide bien froide + la mascarpone de même que le bol dans lequel vous fouettez.

• Quand elle commence à monter, ajouter en plusieurs fois tout doucement, le sucre glace et continuer à fouetter. Ne pas aller trop loin au risque d'avoir du beurre; quand la crème tient debout (fait des becs) c'est bon! La réserver au frais jusqu'au moment de passer au dessert. 

•  Mettre la chantilly dans le trou du gâteau et les fruits par dessus.

• Faire de même dans un bol à part pour pouvoir servir tous les convives.

Régalez vous!

Mon autre baba est ICI

Mots-clés  : Baba au rhum, savarin, fruits,  chantilly, mascarpone

CARDAMOME

Une réception chez une amie, genre, "on chante tous et on joue d'un instrument dans le jardin", je n'allais pas arriver les mains vides, je vieux dire, en dehors de mon saxophone!

Alors j'ai fait ces petites bouchées au citron et  raisins au rhum et je les ai couvertes d'un glaçage citron.

Je me suis servie de ma recette récente du moelleux aromatisé au citron.

J'ai aussi remplacé un peu de beurre par un peu d'huile d'olive qui se marie bien avec le citron.

Mélange œufs/beurre/huile/jus/zeste et farine/levure/sucre 

Mélange avec les raisins au rhum

Trois de plus pour finir la pâte...que j'ai laissé brûler m'étant risquée à aller au jardin...

Pour 20 empreintes  mini  (en fait 23, mais j'ai brulé les trois supplémentaires (on ne peut pas être au four et au moulin!!!)

Soit environ 23 bouchées (90 cal chacune) 

200 g d'œufs (4 œufs, j'ai enlevé un peu de blanc)

100 gr de beurre fondu tiède

20 g d'huile d'olive

le zeste d'un citron

15 gr de jus de citron 

50 gr de raisins au rhum égouttés (environ 40 gr à faire tremper dans du rhum juste à couvert, les miens sont prêts à l'emploi) 

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre

QSP sucre glace et 40 ml de jus de citron

2 carreaux de chocolat 70%

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le mélange beurre fondu/ huile et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure et le sucre 

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit. moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit).

• Ajouter et mélanger les raisins

• Transférer la pâte dans une poche à douille afin que ce soit plus pratique pour remplir les empreintes. Sinon on peut le faire avec une petite cuillère.

• Verser la pâte dans les empreintes et égaliser

• Enfourner pour 25/30 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

•  pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec un peu de citron jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; la passer pour éliminer les éventuels morceaux de citron,  déposer une demie càc sur un mini gâteau, étaler avec le dos de la  cuillère.

• Faire fondre le chocolat tout doucement et le préparer dans une cornet ou l'utiliser avec une cuillère à moka en traçant un trait fin en zigzag sur le gâteau.

Suggestion: fourrage avec  lemon curd avant le glaçage.

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.50€

Calories totales: 2100 calories pour un poids de 577 gr soit 370 cal/100

Mots-clés  : bouchées, gâteau de soirée, citron,  raisins au rhum, glaçage citron, décor chocolat,  mini gâteau, gâteau moelleux, facile

CARDAMOME

Ces petits babas sont un vrai délices et lorsque je suis invitée ou que j'invite et que j'ai peu de temps devant moi, je les fais et ils ont toujours un grand succès.

Ils sont vite faits et facilement réalisables.

Pour le décor il suffit d'utiliser les fruits du moment, en l'occurrence j'ai en ce moment des groseilles, des fraises et des cassis dans le jardin mais n'importe quel fruit pourra aller comme l'ananas, au aussi la cerise et aussi le kiwi.

Pour environ 24  mini babas ou 12 petits selon les empreintes que vous avez. Personnellement j'ai des empreintes "mini" et "midi" et j'ai servi deux mini par personne.

Un moule multi empreintes silicone pour mini ou midi babas

2 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre dont la moitié vanillé

25 g de lait tiède

120 g de farine T55

6 g de levure chimique

sirop d'imbibage: 200 g de jus d'orange, 140 g de sucre et 100 g de rhum

Garniture: chantilly avec 150 g de crème fluide très froide et 15 g de sucre glace

Quelques groseilles, cassis, fraises ou framboises

• Monter les blancs en neige

• Blanchir les jaunes avec le sucre

• Ajouter le lait tiède puis la farine et la levure

• Mélanger un peu de blancs en neige avec une fourchette puis le reste avec une maryse

• verser dans une poche plastique, couper le le bout et répartir la pâte dans les empreintes silicone

• Cuire au four à 180° pendant environ 15/20 mn

• Entre temps faire le mélange d'imbibage et le garder tiède: chauffer le jus d'orange et le sucre puis ajouter le rhum

Pour des gâteaux chauds le mélange doit être tiède

A la sortie des gâteaux du four, les mettre dans un grand plat creux et verser le sirop dessus; Filmer et laisser imbiber toute la nuit ou au moins deux heures. 

Garnir avec chantilly et quelques boules de groseille et de cassis et le sommet d'une fraise ou une framboise.

Pour une assiette dessert on pourra mettre un peu de chantilly ou de fromage blanc et de fruits rouges dans un petit ramequin à côté des petits babas.

Mots-clés  : baba au rhum, mini baba, empreintes silicone, recette simplifiée, dessert à l'assiette, fruits rouges, fraises, cassis, groseilles

CARDAMOME

Je n'avais jamais cuisiné de rhubarbe ayant décrété que je n'aimais pas! 

En fait, je sais pourquoi je "n'aimais pas": La tarte présentée par ma voisine de l'époque lorsque j'habitais dans le "neuf/cinq" était vraiment ... pas jolie du tout, probablement faite avec un rhubarbe qi n'avait pas été mise à juter ce qui donnait un aspect très peu appétant (plutôt deg..oulinant).

Depuis rois ans, j'en ai une qui a bien repris dans mon jardin (Pyrénées Audoises) lorsque le voisin me l'a donnée, ou plutôt a fini par bien reprendre et trois ans après , même l'an dernier , j'ai eu de belles branches et de belles hampes florales.

Sur le conseil d'une amie de passage, je les ai coupées (les fleurs) et je me suis coupé les branches et enfin décidée à les cuisiner.

Pour cette première j'ai choisi de faire un clafoutis et j'ai ajouté des cerises réservées au congélateur depuis l'an dernier.

J'ai failli oublier de prendre la photo ce qui explique la toute petite part de la photo d'en haut!

Pour ne pas avoir cet aspect dégoulinant, il y a une astuce. Voyez plus bas!

*

Je n'avais jamais cuisiné de rhubarbe ayant décrété que je n'aimais pas! 

En fait, je sais pourquoi je "n'aimais pas": La tarte présentée par ma voisine de l'époque lorsque j'habitais dans le "neuf/cinq" était vraiment ... pas jolie du tout, probablement faite avec un rhubarbe qi n'avait pas été mise à juter ce qui donnait un aspect très peu appétant (plutôt deg..oulinant).

Depuis rois ans, j'en ai une qui a bien repris dans mon jardin (Pyrénées Audoises) lorsque le voisin me l'a donnée, ou plutôt a fini par bien reprendre et trois ans après , même l'an dernier , j'ai eu de belles branches et de belles hampes florales.

Sur le conseil d'une amie de passage, je les ai coupées (les fleurs) et je me suis coupé les branches et enfin décidée à les cuisiner.

Pour cette première j'ai choisi de faire un clafoutis et j'ai ajouté des cerises réservées au congélateur depuis l'an dernier.

J'ai failli oublier de prendre la photo ce qui explique la toute petite part de la photo d'en haut!

Pour ne pas avoir cet aspect dégoulinant, il y a une astuce. Voyez plus bas!

Mots-clés: clafoutis, rhubarbe, cerises

CARDAMOME

Ce gâteau se fait dans la recette originale avec de la confiture d'abricot "Recettes express inratables" sur FB).

J'ai tenté la cerise amarena (faite maison) car j'adore ce goût d'amande amère.

Malheureusement les cerises sont tombées au fond pendant la cuisson aussi vaut il mieux n'utiliser que de la confiture (cerise, figue, abricot ou autre) ou rien.

…Ou bien… verser une première moitié  de gâteau,  cuire une première fois , laisser tiédir, garnir et verser la deuxième moitié  puis finir la cuisson. Je ferai ainsi la prochaine fois!

Il n'en est pas moins bon, un peu comme un quatre quart.

NB: Le 15 mai je publierai une version à la confiture de figue et au saindoux avec quelques petites nuances dans les ingrédients et tout à fait délicieux

Ingrédients

3 œufs

100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

120 g de beurre fondu tiède

100 gr de yaourt (j'ai pris mon fromage blanc maison)

250 gr de farine (T65 pour moi)

10 gr de levure chimique

environ 70 g de confiture

1 grosse cuillère à soupe d'amandes effilées

• Battre les œufs et les sucre

• Ajouter le beurre et battre

. Ajouter le yaourt et bien mélanger

• Ajouter la farine / levure

• Battre pour bien mélanger

• étaler la première couche de pâte dans un moule graissé

• Répartir en surface de la confiture (ici, des cerises amarena et leur liquide sirupeux). Avec les dents de la fourchette veiller à en mettre un peu partout.

• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte

• Parsemer d'amandes effilées en surface

• Enfourner à 180° pour 35 mn environ

Mots-clés  : gâteau à la confiture et aux amandes effilées, amandes, confiture

 gâteau , goûter, amandes effilées

CARDAMOME

C'est une tuerie ce fondant à la clémentine que je personnalise avec une ganache, mes amis étaient comme envoutés!

Je connaissais bien sûr, pour l'avoir fait plusieurs fois mais cette fois ci , magiquement, il était le plus réussi de tous peut être parce que j'ai fait le mélange différemment....

C'est un gâteau sans gluten, très facile et rapide à faire.

Pour 8 à 12 parts

200  gr de clémentines  
3  œufs  
110  gr  de sucre blanc

15 gr de zestes confits *
125  gr de poudre   d'amandes 
½  cuillère à café de levure chimique

Qsp sucre glace et zestes confits pour le décor

• La veille, cuire les mandarines à la vapeur douce pendant une heure

• Le lendemain, battre les œufs au fouet. Ajouter le sucre en battant jusqu'à faire mousser.

• Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Mélanger. 

• Ajouter les clémentines épépinées et mixées. Mélanger l'ensemble.
• Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 60 min.
• Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 40 min.

Pour la ganache:

50 g de chocolat 55%

50 g de crème fraiche

• Fondre  le chocolat, y mélanger la crème tiède en trois fois en remuant vivement avec une fourchette.

* Pour faire des zestes confits

• Pour faire des zestes confits, prélever le zeste (j'utilise un économe), le couper en julienne, le plonger 30 secondes dans de l’eau frémissante, deux fois.

• Puis, cuire dans de l’eau additionnée de sucre (même poids que d'eau + zestes) en faisant attention de ne pas arriver au caramel.

• Ajouter de l’eau et cuire encore.

• Faire cela 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que les zestes soient translucides et confits et qu’on ait un sirop clair).

Finition et décor:

• Retirer le gâteau du four. Laisser refroidir sur grille, mais dans le moule.  
• Lorsque le gâteau est totalement froid, le démouler (attendre le lendemain si possible).  
• Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.

• Garnir de ganache et reposer la partie supérieure.

• Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des zestes d’orange ou de clémentine.

Total calories: 1540 calories à partager en 8  (190 calories) ou 12 (130 cal)

Mots-clés  : clémentine, ganache, fondant, gâteau, zeste confit, Nigella Lawson,  sans gluten, gluten free,  mandarine, gâteau fondant, facile 

CARDAMOME

Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

Mots-clés  : VISITANDINE, financier, biscuit, poudre d'amande, poudre de noisette, tea time

CARDAMOME

Voilà une jolie façon d'utiliser des poires conférence achetées récemment et se délecter.

Il suffit simplement d'ajouter une pâte sablée, voire brisée, et une ganache toute simple

Une Maj (22/02/23) s'imposait...une façon de se laisser aller à la gourmandise!

Vous aurez besoin

un fond de tarte (sablée ou brisée)

100 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide entière tiède

8 quartiers de poires

Physalis pour le décor (facultatif)

• Cuire le fond de tarte après qu'il ait reposé au frigo pendant une heure, foncé dans le moule. J'ai cuit avec un papier et des pois afin que la pâte ne gonfle pas; à 180° pendant environ 20 minutes (vérifier)

• Dans le même temps, faire une ganache: Fondre 100 gr de chocolat (entre 60 et 74%) et y mélanger le même poids de crème liquide entière tiède (entre tiède et chaud), en trois fois, en battant bien au fouet manuel après chaque ajout. Laisser reposer la ganache le temps que la tarte tiédisse.

• Verser un peu de ganache au fond de la tarte, puis disposer les  8 quartiers de poires et finir par la ganache.

Laisser reposer la tarte dans un endroit plus frais mais pas au frigo

Recette de ma tarte au chocolat, pâte mi sablée, ganache [ clic ] 

Calories de la pâte : 1920 cal + la ganache et les poires, 980 cal = 2900 cal

Calories portion:

•pour 8 portions, 360 cal.

•Pour 9 portions 322 cal. 

•Pour les plus courageux...12 portions, 241 cal la portion

Mots-clés  : ganache,  crème fraîche liquide entière, tarte,poire chocolat, tarte aux poires, tarte au chcolat, dessert au chocolat, pâte sablée

CARDAMOME  

Cette petite friandise au chocolat ravira les petits comme les grands. On a besoin de peu de chose mais je dois vous avouer que c'est quelque peu...délicat, si on tient à garder ses doigts propres, le chocolat demandant à être soit léché soit lavé à l'eau chaude!

Pour préparer ce délice, vous avez besoin de très peu d’ingrédients, à savoir :

75 g de chocolat noir peu sucré (64%, 75%, 85%)

130 g de flocons d’avoine

Une banane de 100 g net

40 g de chocolat noir

30 ml de lait

Mixer les flocons d’avoine  pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange à consistance sableuse.

Découper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro onde par plusieurs petites pulsions de 30 secondes.

Couper la banane en plusieurs morceaux.

Mettre la banane et le chocolat fondu dans le mixeur avec l’avoine et mixez à nouveau.

Ayant un petit mixeur, j'ai mixé  la totalité banane/chocolat et seulement une partie de l'avoine en poudre, puis j'ai ajouté le reste de la farine d'avoine.

Finir de le travailler à la main, éventuellement en ramolissant un peu avec quelques secondes au micro onde.