Le gâteau nantais  est un gâteau de voyage à l'amande et au rhum, avec un joli glaçage. Pour ceux qui sont abstinents on peut certainement utiliser un arôme naturel non alcoolisé.

J'ai déniché cette merveille dans ce blog où il est décrit comme une tuerie. Il est certes excellent mais ce genre de gâteau n'est pas ma préférence. Le côté addictif est certainement dû en partie au glaçage et, au lieu de rhum, j'aurais plutôt mis de l'extrait d'amande amère. Il reste néanmoins un excellent gâteau pour le thé.

J'ai re découpé le gâteau pour avoir un carré net et nous avons commencé la dégustation avec les petits bouts, avec un bon thé vert glacé, à la menthe et au citron vert (maison).

Pour le glaçage, je l'ai fait rose car il me restait du glaçage d'un autre gâteau (j'ai d'ailleurs eu un peu de mal à le remettre en forme...lait / rhum / micro onde)

Euh...finalement... il vaut mieux attendre le lendemain... Le lendemain, j'ai découpé des gâteaux genre "soirée", pour notre dessert de midi....Un régal! Foncez sur cette recette!

Pour un moule rond de 20cm de diamètre ou carré de 18cm :

3 oeufs

125g de beurre demi-sel très mou

150g de sucre en poudre (mélange vanillé maison pour moi)

125g de poudre d'amandes

40g de farine

15g de rhum brun

50g de sucre glace et 10g de rhum (pour le glaçage)

• Blanchir le beurre avec le sucre en poudre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux (5 bonnes minutes au moins).

• Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en fouettant bien à chaque fois, puis les 15g de rhum.

• Versez la poudre d'amande et fouettez un peu pour l'incorporer.

• Ajoutez enfin la farine et fouettez très peu 

• Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour environ 45mn à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (peu de levée,  c'est normal).

• Démoulez sur grille à la sortie du four,  à l'envers, et laissez bien refroidir 

• L'arroser d'encore 20g de rhum (facultatif). Laisser bien refroidir

• Mélangez le sucre glace et le rhum, et versez doucement sur le gâteau, bien répartir sur la surface. 

Meilleur le lendemain et prévu pour une longue conservation 

Mots-clés  : gâteau de voyage, amande,glaçage, gâteau nantais, rhum 

CARDAMOME

Je n'aime pas trop la meringue sur la tarte au citron aussi j'ai disposé des plots de macarons sur la surface; on obtient une tarte macaronnée et on jugerait que le dessus est de la meringue.

Mais non...c'est croustillant et bien relevé car garni de zestes de citron confits et de julienne de gingembre confit.

Néanmoins, je pense qu'une prochaien fois, il faudra diminuer le sucre car cette tarte est très sucrée...ou c'est moi qui ne supporte plus depuis ma cure sans sucre....

Ok je vous fais cela tout de suite dans le cadre d'une Maj du 9/2/23. Les dosages en sucre notés ici en tiennent compte.

La pâte sablée:

200 g de farine +50 g de sucre glace  + 2 g de sel gris + 70 g de beurre + 30 g d'huile d'olive + 50 g d'eau très chaude.

• Mettre le tout dans l'ordre dans une boite avec couvercle hermétique.

• Refermer et secouer plusieurs fois en tenant bien le couvercle (ça m'est arrivé de ne pas le tenir....).

• Laisser reposer la pâte au frigo pendant une heure puis foncer le moule et mettre encore 10 mn au congélateur.

• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes à 180° (papier et haricots dans le fond). 

L'appareil à citron au gingembre:

• Cet appareil cuit en même temps que la tarte.

En le préparant on a l'impression d'avoir du lait caillé...c'est normal; le tout va s'homogénéiser à la cuisson.

• Voir les ingrédients et le déroulement de la recette ici.

Cette fois-ci, j'ai mis 40 g de confit de gingembre et j'ai diminué de 20 g le sucre de l'appareil à citron.(Maj du 9/2/23 je propose 140 gr de scure) 

Pour la pâte à macaron:

• Mélanger 80 gr d'amande + 80 gr de sucre glace

• Ajouter à la maryse 70 gr de blancs meringués avec 70 gr de sucre.

• Puis verser l'appareil à citron dans le fond de tarte • • cuire pendant 25 minutes.

• Sortir la tarte et la laisser refroidir;

• Y verser l'appareil à macarons à l'aide d'une poche à douille, sur toute la surface

• Mettre au four à 165° pendant 13 minutes.

• Décorer de zestes de citron et, de gingembre confits

Mots-clés  : tarte citron, gingembre,macarons 

CARDAMOME

Il me restait un peu de cerises et un peu de mûres...

Je fais  plus volontiers le clafoutis avec des prunes citrus, pour l'acidité mais, début juin elles n'étaient pas encore mures ...ça ne devrait pas tarder

Je privilégie l'utilisation des denrées qui sont au congélateur car dans quelques mois il faudra faire les bagages (je partirai m'installer au sud-sud de la France...non ce n'est pas Marseille, le sud-sud...j'ouvre très bientôt une nouvelle rubrique pour vous en parler)

Ma recette de clafoutis reste inchangée car elle est "topissime" et on ne change pas ce qui marche...

Ma première pâtisserie lorsque post ado, je recevais mes amis, celle que j'avais piquée dans le carnet de recettes de ma mère qui la faisait très fréquemment et probablement une des rares pâtisseries que j'aimais à l'époque...j'ai bien changé!

• Mettre dans l'ordre et mélanger au fur et à mesure avec un fouet ou un batteur:

3 oeufs, 125 g de sucre, 200 ml de crème entière, 50 ml de lait (cette fois-ci, n'ayant pas de lait, j'ai mis 40 g de yaourt et 10 g d'eau), 1 bouchon de liqueur de cerise (facultatif), un peu de sel gris (ou blanc), 75 g de farine.

• Graisser le moule au pinceau (huile d'olive)

• Mettre un fond d'appareil puis placer les fruits (environ 500 g) 

• Répartir de zestes de citron

• Finir par le reste de l'appareil à flan

• Enfourner pendant 30 à 40 mn à 180° (selon que les fruits sortent ou non du congéalteur)

• Laisser bien refroidir et déguster avec un bon thé vert à la menthe, glacé

Mots-clés à copier/coller : clafoutis, cerises, mûres 

CARDAMOME

J'ai découvert ce blog italien qui regorge de bonnes recettes

Cette "tarte" est super facile à faire et j'ai adoré car la texture ressemble plus à un biscuit qu'à une croûte brisée classique...je vais dire...plutôt genre pâte sucrée.

L'homme préfère les choux et autres crèmes...et moi j'aime bien les textures sablées...

C'est un délice!

J'ai aussi fait une version aux trois chocolats et mûres sauvages

Il vous faut: J'ai modifié certains éléments et c'est pour un moule de 24cm

100 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

2 oeufs

120 g de farine ou

40 g de farine, 40 g de farine de coco, 40 g de poudre d'amande (ma version)

1/2 càc de levure chimique

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait 

100 g de chocolat blanc (pas mis, j'ai rajouté 100 g de chocolat au lait)

100 g de fruits de votre choix (fraise, mures, ananas, pommes…)

1 càs de zeste de citron

sucre glace qsp

• Hacher les chocolats en morceaux d’ ½   cm de même que les fraises (un peu plus gros)

• Dans un saladier, mettre le beurre et le sucre glace et fouetter

• Ajouter les oeufs et fouetter

• Ajouter la farine et la levure et mélanger

• Ajouter enfin les chocolats et mélanger (si c’est trop dur, ajouter quelques gouttes de lait)

• Verser dans le moule à tarte beurré

• Répartir les morceaux de fruits sur la surface et les enfoncer en égalisant avec le dos d'une cuillère

• Cuire 20 mn à 180°

• Laisser refroidir puis saupoudrer de zestes et de sucre glace

Mots-clés  : tarte, biscuit, chocolat noir,fruits rouges, chocolat blanc,chocolat au lait  

CARDAMOME

Je n'ai pas vraiment de nouveauté à publier en ce moment étant donné que je me calme côté sucreries ou mauvaises associations

...mais, il y a quelques temps, j'étais invitée et j'ai fait ce moelleux .

C'est la énième version (!). Cette fois-c, avec de l'ananas, afin d'utiliser une boite d'ananas achetée pour le cas où...bien que je préfère l'ananas frais.

Pour la petite histoire, ce jour-là, je n'ai fait qu'y goûter...une toute petite tranche! ...Et j'ai goûté aussi le pain (thym curcuma et olives) que j'avais apporté pour eux (un soupçon) et  deux petits biscuits (un Michel's et un mini canistrelli).

Pour l'essentiel de mon repas ce fut  un gratin d'aubergine et poulet, un vrai régal et j'en remercie Fanchon!

Ce gâteau est assez léger et se dégustera sans soucis un jour "libre", de la Cure Douceur (mais sans exagération!) 

Vous trouverez la recette de ce gâteau dont je ne me lasse pas, pour sa rapidité à le faire et son onctuosité, ICI ou LA.

 Ma copine de boulot l'a déjà fait trois fois, je l'ai contaminée!!!

 Mots-clés  : gâteau, moelleux, ananas 

CARDAMOME

Le gâteau de pomme de terre a cuit, puis j'ai enfourné le cake aux olives et aux amandes...je me suis dit qu'il fallait encore profiter de ce four chaud pour y cuire une petite douceur, vite faite et délicieuse.

Alors, j'ai fait une variante en y ajoutant 40 g de raisins secs mélangés à un peu de farine et j'ai remplacé 80 g de sucre par 40 gr de xilitol (sucre de bouleau à indice glycémique faible).

Le précédent était marbré au chocolat, un régal

Vous trouverez la recette ICI ou sur CARDAMUST. Ajoutez-y des raisins secs ou des noix...peu importe la variante, c'est un gâteau très vite fait.

Je note les ingrédients que vous avez surement dans le placard: 3 œufs, 150 g de sucre (pour moi, 75 gr de sucre vanillé maison et 40 g de xilitol), 100 ml d’huile neutre, 100 ml de lait, 180 gr de farine, 1 cuil. 1/2 de levure de chimique, 1 càs de zestes de citron (facultatif), sucre glace (pour saupoudrer, pas fait aujourd'hui)

et pour aujourd'hui, 40 gr de raisins secs et un peu de farine pour les y mélanger

Ci dessous une tranche du petit mouscoutchou individuel

gâteau de ménage, gâteau moelleux, tea time,mouscoutchou, gâteau algérien, raisins secs,pour le goûter 

CARDAMOME

Ce gâteau, c'est juste pour finir un repas sur une note dessert et il peut convenir pour une alimentation plus légère, disons, printanière!

Ce n'est pas la grande extase genre fondant au chocolat mais ça peut l'faire pour un petit plaisir!

Il est fait de blancs d'oeuf et de fromage blanc  (donc renfort en protéines) et j'ai utilisé du sucre de bouleau à faible indice glycémique (xilitol) qui sucre davantage et n'entraîne pas de pic glycémique, donc, aucun rique d'hypoglycélmmie post prandiale.

En texture, ce gâteau qui se mange bien réfrigéré, s'apparente à un cheesecake . J'ai choisi des fromages blancs à la fraise mais je suppose que nature, aves quelques petits morceaux de fraises et 5 gr de xilitol en plus, on pourra avoir le même parfum et respecter le léger apport sucré.

Ingrédients pour un petit cercle de 16 cm (6 à 8 parts)

• Monter 75 gr de blancs d'oeuf en neige (2 blancs et la moitié d'un)

• Mettre dans un grand bol:

• 250 g de fromage blanc aux fraises (ou nature mais augmenter le sucre de 10 gr (5 gr xilitol)

• 2 jaunes d'oeuf

• 30 gr de xilitol ( 50 g de sucre)

• 25 g de maïzéna et 20 gr de farine

• le zeste d'1/2 citron

• 12 gr de jus de citron

• Bien mélanger et ajouter délicatemnt les oeufs en neige

• Verser dans un cercle beurré (posé sur papier et alu)

• Enfourner 40 mn à 180°CT

• Mettre au frais avant de déguster

Aspect lorsqu'il est sorti du four

Aspect après quelques minutes

Calories totales environ 700 cal avec jockey fraise et 500 cal avec jockey nature

1/8 = 65 à 85 cal 

Mots-clés  : hypocalorique, hyperprotéiné,gâteau, xilitol, blancs d'oeuf, fromage blanc  

CARDAMOME

Un gâteau souple, facile à faire et avec peu d'ingrédients

Je mets un saladier sur la balance et je pèse et je mélange au fur et à mesure

Mélanger

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile (pour moi, huile d'olive).

1 boîte de poire ou 1 fruit frais mais très mur

• Verser dans le moule (petit moule à manqué ou moule à cake 11/22)

• Répartir des morceaux de poires à la surface en les enfonçant légèrement

• Cuire pendant 40/45 mn à 170° (essayer la lame du couteau)

 Mots-clés  :moelleux aux poires, poire, gâteau facile, gâteau aux fruits facile 

CARDAMOME

Ce cake vient tout droit du blog "La petite cuisine de Pauline" et plus spécialement du "Livre du pâtisser" aux éditions Broché

Dès que j'ai vu la photo j'ai eu envie de le faire car elle était très évocatrice de ce fameux cake anglais pas trop souple mais pas trop sec, chargé de fruits confits et de raisins, doucement parfumé au rhum (facultatif, les abstinents pourront utiliser de l'Arôme naturel Rhum blanc (sans alcool), ou de la fleur d'oranger ou une HE aux agrumes)

Samedi matin, après une nuit de repos, ce cake était tout simplement divin, exactement comme je m'y attendais.

Pauline nous dit qu'elle a prolongé le temps de cuisson indiqué (elle a mis 50 mn), personnellement, j'ai cuit pendant 90 mn CT. je vous conseille de tester toute les 10 mn avec la lame sèche d'un couteau à partir de 50 mn de cuisson. Je pense que ça dépend de la grandeur du moule, sa largeur, sa profondeur, s'il est aussi large en haut  qu'au fond....

Pour un moule de 22 cm x 11 cm (dimensions de la surface du moule)

20 gr de rhum

100gr de raisins secs

200 gr de de fruits confits en morceaux (oranges confites, citrons confits, cerises, gingembre, poire…)

200g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

30 gr de sucre vanillé maison

4 œufs

280g de farine (mélange de T65 bio et T55 pour moi)

4 gr de levure chimique

1 pincée de sel

Garder 3 cerises pour le dessus

J'ai modifié quelques détails...

Préparation :

• La veille ou au moins le matin pour le soir, dans un bol faire macérer les raisins et les fruits confits avec le rhum et 10cl d’eau bouillante, filmer au contact.
• Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante pour un moule à cake.
• Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
• Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant au fouet à chaque fois.
• Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.
• Ajouter les fruits confits (conserver 3 ou 4 cerises) et les raisins égouttés et bien mélanger pour que les fruits soient bien enrobés de farine.
• Ajouter le mélange farine/fruits dans la préparation précédente.
Mélanger le moins possible.
• Beurrer un moule à cake ou utiliser un papier cuisson.
• Déposer la pâte cuillère par cuillère

• Enfourner pendant 50 minutes 90 mn pour moi

• Au bout de 5 minutes de cuisson, fendre doucement le dessus du cake avec une lame huilée.
• Déposer les demi-cerises restantes et saupoudrer d’amandes effilées (pas fait).
Poursuivre la cuisson et ne plus ouvrir le four jusqu’à la fin si possible.

A 50 mn j’ai testé mais j’ai du prolonger la cuisson et j’ai testé toutes les 10 mn

• Sortir le cake du four, laisser tiédir avant de démouler.
• Imbiber ensuite le cake de sirop de sucre de canne, mélangé à un peu de rhum (si vous le souhaitez, pas fait) à l’aide d’un pinceau pour apporter du brillant au cake (cette étape est facultative).
• Laisser refroidir, filmer et attendre le lendemain, c’est bien meilleur !
Le cake se conserve plusieurs jours filmé.

Mots-clés: cake anglais, cake classique aux fruits confits, raisins secs, gâteau pour le thé, tea time 

CARDAMOME

Je vous présente la bûche faite pour Noel que je vous décrirai avec la recette complète, en fin d'année 16 pour que vous puissiez la réaliser si elle vous tente.

J'ai fait deux mousses, framboise et chocolat et deux inserts, framboise et pistache car je trouve que les trois se marient bien.

L'insert pistache se voit mal...j'aurais du colorer un peu

Pour la base, j'ai réalisé un dacquois et pour la couverture, un velours au pistolet (chocolat blanc coloré de rose)

Pour le décor, j'ai repris l'esprit de la bûche, soit, chocolat râpé, poudre de pistache et framboises fraiches collées sur un petit îlot de chantilly dans lequel j'ai inséré un anglelot

Mes amis ont adoré 

...Et oui, en coupant, les couleurs se mêlent....Insert framboise dans la mousse au chocolat et insert pistache dans la mousse framboise

JE VOUS SOUHAITE DE TRES JOYEUSES FÊTES DE FIN D'ANNEE

CARDAMOME