C'est la saison des pommes et j'aime les pommes mais j'en ai un peu trop achetées aussi, afin qu'elles ne soient pas perdues j'ai fait ce gâteau en m'inspirant de celui fait chez Sarah.

On dirait presque un tableau de Cézanne!

Gâteau normand aux pommes

J’ai un peu modifié certains éléments

Ingrédients:

Pour la pâte:     

200 gr de farine  

1/2 sachet de levure  

150 gr de sucre en poudre  

1 sachet de sucre vanillé  

1 pincée de sel  

2 œufs  

50 gr de beurre demi-sel

80 gr de lait

3 pommes

Pour la crème:  

40 gr de beurre demi-sel

50 gr de cassonade

1 œuf

Des amandes effilées

• Tamiser la farine et la levure dans 1 saladier  

• Ajouter les sucres, le sel, les œufs, le beurre fondu et le lait ; mélanger

• Couper 2 pommes en lamelles  et les incorporer à la préparation

• Huiler au pinceau 6 moules à cake individuels ou un moule à manqué et  y verser la préparation

• Couper la pomme restante en lamelles et les disposer sur le gâteau  

• Enfourner à 165° pour 30 m

• Préparer la crème en mélangeant les éléments sauf les amandes  

• Verser la crème sur le gâteau, au bout des 30 mn et parsemer d’amandes

• Cuire encore 20 mn  

• Laisser refroidir avant de le démouler et de le déguster

Mots-clés  : gâteau, pomme, normand 

CARDAMOME

Ce cake à la noisette est une merveille!

Dans la recette d'origine, Mamina torréfie la poudre de lait mais j'ai préféré torréfier la poudre de noisette afin de profiter de l'effet "moelleux" apporté par le lait et de sublimer le parfum de noisette.

De plus, des ingrédients pas compliqués à trouver et peu onéreux, un process simple, qui dit mieux?

Cake aux noisettes et à la crème d'après la recette trouvée chez Mamina et légèrement modifiée

Pour un moule de 22 x 11 cm :

50 g de lait en poudre

160 gr de farine
40 g de noisettes en poudre
1 c à café de levure chimique
110 g de sucre

10 g de sucre vanillé (maison pour moi)
2 œufs
10 cl de crème entière liquide
50 g de beurre fondu refroidi

25 noisettes coupées en deux 

• Préchauffer le four à 160°.

• Torréfier les noisettes dans une poêle. Enlever la peau en les frottant dans un chiffon. les mixer en poudre.

• Puis torréfier la poudre de noisette en remuant bien pour qu'elle dore mais pas trop! (attention, bien surveiller!);  Laisser refroidir.

• Battre les oeufs et le sucre avec les graines de vanille (ou le sucre vanillé). Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger et incorporer la poudre de lait.

• Mélanger la farine, la poudre de noisette et la levure.

• Mélanger soigneusement  les deux appareils. 

Verser dans le moule beurré (ou papier).

• Poser les demies noisettes au fur et à mesure qu'on verse la pâte, cuillère par cuilère.

• Poser 10 demies noisettes sur le milieu du gâteau

• Enfourner et cuire environ 45 minutes.

• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mots-clés : cake sucré, noisettes

CARDAMOME

Cette petite tarte au citron meringuée, je l'ai faite avec des restes, oui!

En fait, comme vous probablement, comme chaque année, je vide mon congélateur et j'y ai trouvé un reste de pâte sablée, et dans un verre, un reste d'appareil au citron.

J'ai aussi ajouté un reste de l'insert pistache utilisé pour la buche cette année (pas grand intérêt...ça adoucit l'acidité... si ce n'est que ça m'a permis d'arriver au ras de la pâte et au moins, je n'ai pas jeté). 

...Et voilà le résultat !

• Pour le décor j'ai monté 50 g de blanc d'oeuf avec 50 g de sucre et j'ai doré au chalumeau. Ce n'est pas que j'en raffole mais ça a permis  d'utiliser deux blancs. D'habitude je préfère sans meringue comme celle qui est juste au dessous. 

Appareil et pâte sablée pour une grande tarte (clic recette):

200 g de farine

130 g de  beurre

1 œuf

50 g de  sucre

1 pincée de sel

• Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

• Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

• Faire tourner et ajouter l’œuf.

• Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Laisser reposer au frais (fimé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

Apparreil citron:

200 g de sucre

100 g de beurre mou

Zeste d’un citron

4 œufs

150 ml de jus de citron

Sucre glace

• Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter le zeste, les œufs battus, et le jus

• Précuire le fond de tarte pendant 10 minutes (si les bords dépassent, araser avec un couteau) puis verser l’appareil dans le fond froid et passer au four à 170° pendant 30 minutes.

Mots-clés  : tarte au citron, citron, pâte sablée, meringue, cuisiner avec les restes, pâte sablée 

CARDAMOME

"Il y a deux versions du gibassier ou de la pompe à l’huile ;

(je remonte cette recette à la demande de certains de mes amis!)

• Le brioché appelé Gibassier (fougasse brioche un peu bombée, souvent parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger.). Le mot "gibassier» vient du mot « gibet » qui veut dire bombé.  

• le dur appelé Pompe à l’huile". La pompe à l'huile  reprend la même forme en fougasse et les mêmes ingrédients mais la fabrication et le résultat sont un peu différents. On obtient une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. On utilisait la farine pour « pomper » l’huile restée au fond des cuves à huile d’olive" 

♥

Ici, ce que je vous propose aujourd'hui c'est plutôt la version "dur" c'est à dire, la pompe à l'huile. Certes, la forme est un peu bombée mais dès le lendemain, c'est dur et tout aussi délicieux.

Retenez, 40% d'huile d'olive, pas moins. Une lenteur à lever, normal, un parfum subtil d'orange du à l'eau de fleur d'oranger et aux zestes confits.

Ma recette de pompe cette fois-ci (légèrement nuancée par rapport à celle que je fais habituellement et qui est dessous). J'utilise de la farine bio traditionnelle (T65)

• Faire une Poolish avec 100g de farine/100 gr d'eau/un soupçon de miel et 1.5 gr de levure

• Mélanger la pooolish avec 400 g de farine, 170 g d'eau tiède, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 càc 1/2 de sel gris, 50 g de sucre de coco et 30 g de sucre, 1 càs de zestes confits, 3 g de levure sèche, 200 g d'huile d'olive.

•  Bien pétrir et laisser reposer au moins 4h (je crois bien avoir laissé 6 ou 7h)

• Dégazer, rabattre, diviser en 4 ou 5 pâton, étaler inciser et laisser reposer 30 mn à 1h

• Enfourner à four froid à 150° pendant 30 mn

NB: on a 40% d'huile d'olive, 34% d'eau, 4%d'eau de fleur d'oranger (total =38%), 16% de sucre

Mon amie chez qui j'en ai apportée a adoré et croyez moi, elle connait bien la vraie pompe (meilleure boulangerie, dans la rue Espariat à Aix-en-Provence...une queue énorme chaque jour devant la boutique.

Si vous n'avez pas de zestes confits, utilisez des zestes frais environ 1 orange et 1/2 citron

Voici la recette du livre "La cuisine provençale Louis Giniès, Ed. Montsouris)

Proportions par rapport au poids de la farine (pour moi T65 bio):

eau tiède: 32%

eau de fleur d'oranger: 8%

levure: 3% (fraiche)

sucre: 16%

sel blanc: 1.4% (pour moi, gris 2%)

huile d'olive (vierge première pression, si possible une bonne huile de Provence): 40%

• Vous pouvez augmenter l'eau de fleur d'oranger, dans ce cas, diminuer le poids de l'eau.

• Mélanger l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la levure et laisser mousser.

• Ajouter la farine et le sel et l'huile et laisser faire le programme pâte (ou, manuellement en laissant lever au moins deux heures au chaud)

• Ajouter une heure de levée au programme pâte en laissant le pâton dans la cuve.

• Dégazer, former des ovales en entaillant au ciseau du centre vers l'extérieur et en écartant l'ovale.

• Laisser encore lever une heure et mettre au four 180° pour 20 mn (fonction de la grosseur des pompes.

Mots-clés  : pompe à l'huile, gibassier,huile d'olive, Provence, treize desserts, noel

CARDAMOME

Vous allez rire... je fais mon "Trish Deseine" le célèbre fondant super super bon...Le v'l'à dans l'four et quand la sonnerie sonne, je regarde...ça bout, ça bout comme à la surface d'un volcan (j'peux vous l'dire, j'y étais quand le Piton de la Fournaise s'est réveillé!) mais, point de craquelure (la craquelure, ça vient après quand le magma refroidit sur la route de st Joseph et là, pas le moindre magma).

Je laisse dans le four , me disant que ça va finir par cuire mais au bout d'un moment, je réfléchis - faut toujours réfléchir avant -  "qu'est ce que j'ai bien pu faire ou ne pas faire?"...je plonge sur la recette affichée sur la crédence...."et m.....!!!! et re m.....!!!! mais quelle c...ne "

C'est peut être rattrapable...je sors le gâteau du four, je verse le liquide dans un bol verseur, je rajoute les oeufs...un à un...comme c'est indiqué (!), je fouette au batteur et hop, au four. je vous dirai ça demain....

......le lendemain

Comme chacun sait pour ce qui concerne un fondant, c'est comme un cake, c'est toujours meilleur le lendemain d'autant que pour le fondant, c'est impossible à manger là, tout de suite, car le chocolat dégouline si c'est bien fait.

Eh bien , là, vous n'allez plus rire, vous allez dire "je fonce sur le Trish Deseigne"! 

En réalité je viens de le couper, de m'en couper une toute petite part (des fois que....beurk) et je suis en train de me délecter, de me lécher les babines de me pourlécher, bref...de me féliciter...si si! d'ailleurs, je vous mets les photos qui sont parlantes.

La recette

Pour toutes les dimensions de moules, des cercles, de préférence.

Beurrer l'intérieur du cercle , le poser sur un papier alu beurré et refermer le papier alu sur les bords du cercle. Cela évitera à la préparation de couler par en dessous.

Poser ensuite le cercle sur la grille, dans le four.

J'ai choisi un cercle de 16 cm, bien suffisant pour le dessert de 8 personnes

Cercle de 16 cm 

130 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74% 

130 g de Beurre 

170 g de Sucre  (Maj 17/2/23):pour alléger en sucre cette recette: 110 g seraient amplement suffisants)

3.25 Œufs (180/195 g) pour moi, 4 petits oeufs = 190 g

½  CàS de Farine (13 g)

Euh...surtout, ne pas oublier les oeufs!!!! 

1/ Préchauffez le four à 190°. Beurrer et fariner le moule. 
2/ Fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et laisser tiédir. 

3/ Incorporer les oeufs un à un . Terminer en ajoutant la farine. 

4/ Verser dans le moule  et enfournez pour 20 min (pour moi, 180° 24 mn). 
Le gâteau devra être encore légèrement tremblotant et, craquelé en surface
5/ Le laisser refroidir si possible toute la nuit puis démouler. 

Mots clefs: fondant, fondant mi cuit,  chocolat, gâteau au chocolat, Trish Deseine 

CARDAMOME

Il me restait du pain d'épices durci, je l'ai mouliné

J'ai acheté récemment du sucre de coco mais je n'ai jamais eu l'occasion de l'utiliser (indexe glycémique très bas, de 24.5, riche en vitamines du groupe B, potassium, zinc et fer)

Il me restait également 3 petites carottes (138 gr) que j'ai complétées avec de la pomme granny smith râpée . je me suis dit que l'acidité apportée par la pomme ferait merveille d'autant que j'ai ajouté des zestes de citron

Vous pouvez y aller, ce cake, à mi chemin entre carrot cake pain d'épices est une merveille!

Je pense le refaire plus plat une autre fois (moule carré...avec un temps de cuisson plus court)

(photo ci dessus, le lendemain avec glaçage)

avant glaçage

Il vous faut

3 œufs

50 g de sucre de coco (ou du sucre complet rapadura)

125 g de sucre 

150 g d’huile d'olive

150 g de farine T65 bio

50 g de farine de pain d'épice (pain d'épice dur, moulu)

2 cuil. à café de levure chimique

1 càc de quatre épices

1/2 càc de cardamome

2 pincées de sel gris

60 g de raisins secs

140 g de carottes râpées

60 g de pomme granny râpée

1 càs de zeste de citron 

Pour le glaçage : 

25 g de sucre glace et 8 g de lait

• Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 60 minutes.

• Attendre 5 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir en le retournant de temps en temps.

 

Cette bûche faite lors du Noel 2014 est faite d'un biscuit punché au sirop de gingembre (maison), garni de gingembre confit et d'un insert ananas citronné, sur un nappage de chantilly au chocolat blanc, Elle est recouverte de deux couches de meringue italienne garnies de petits dés d'ananas, de gingembre, et de motifs en chocolat.

J' utilisé mon gingembre confit maison; si vous n'avez pas le temps, vous pouvez acheter du gngembre confit dans une boutique asiatique et du sirop de gingembre.

La seule grande difficulté est de faire la chantilly sans faire de beurre!

Evidemment, il est préférable d'avoir un thermomètre pour le sirop mais sinon il suffit de le cuire au gros boulé (sirop épais, juste avant la caramélisation)

Déroulement (voir plus bas les recettes):

• Mettre la crème au frais et tailler l'ananas en petits dés

• Faire l'insert ananas

​​​​​​​• Faire le biscuit (Lenôtre)

​​​​​​​• Faire la chantilly au chocolat blanc et la mettre au frais

​​​​​​​• Rouler le biscuit, le filmer

​​​​​​​• Préparer la meringue italienne

​​​​​​​• Préparer les motifs chocolat

​​​​​​​• Garnir le biscuit et le décorer

​​​​​​​

• Puncher le biscuit et répartir quelques brins de gingembre confit:

Le sirop de punchage

40g d'eau + 160g de sucre à ébullition

Ajouter 1càs de rhum vanille et 2 càs de gingembre confit (et son sirop, ou sirop de gingembre et du gingembre confit du commerce, taillé en julienne)

​​​​​​​• Couper l'insert ananas en 2 dans la longueur (pas fait sur la photo).

L'insert d'ananas confit:

J'ai utilisé la recette de Mercotte et j'ai moulé l'insert dans le fond d'un moule à cake. Placer le moule au congélateur pendant  une heure

325g (ne) de dés d’ananas , 85g de sucre semoule, 85g de jus de citron, 1g de fleur de sel, 6 g de "vitpris" (pectine jaune). J'ai ajouté 1/2 càc de  vanille en poudre.

​​​​​​​• Faire mariner la chair d’ananas dans un saladier pendant 1 heure avec le sucre et le jus de citron.

​​​​​​​• Transvasez le tout  dans une casserole et faites cuire pendant environ 30min, l’ananas doit devenir translucide.

​​​​​​​• Hors du feu ajoutez la fleur de sel et la pectine préalablement mélangée avec 1cc de sucre. Mélangez soigneusement puis portez à ébullition. 

Répartir la chantilly au chocolat blanc sur le biscuit: 

90 gr de chocolat  blanc

200 + 50 ml de crème  liquide entière 

quelques gouttes d'arôme ananas

​​​​​​​• Hacher le chocolat.

​​​​​​​• Faites bouillir 50 ml de crème liquide avec l'arôme (mettre le reste au frais depuis la veille ou 40 mn au congélateur).

​​​​​​​• Versez-la sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une belle ganache.

​​​​​​​• Battre la crème froide en chantilly et sur la fin lui ajouter doucement la ganache ; garder au frais (attention à ne pas aller jusqu'au beurre!)

​​​​​​​• Rouler le biscuit en le pliant à deux reprises sur l'insert (comme pour un pain au chocolat)

​​​​​​​• Recouvrir la bûche roulée, de meringue et répartir dessus des dés d'ananas

La meringue:

Faire la meringue italienne avec un sirop à 121° (gros sirop épais fait de 100g de sucre et 25g d'eau) versé sur  50g de blancs montés en neige ferme; battre jusqu'à complet refroidissement). J'ia ajouté quelques goutt'es d'arôme ananas.

​​​​​​​• Puis, recouvrir d'une deuxième couche de meringue, d'ananas et de gingembre confit

​​​​​​​• Caraméliser la meringue au chalumeau

Décorer avec des motifs en chocolat (étoile, petit coeur, croissant de lune, bonhomme)

​​​​​​​• Fondre 50 g de chocolat au micro onde, en plusieurs fois.

​​​​​​​• Verser le chocolat fondu sur un papier cuisson et spatuler la flaque de chocolat de droite à gauche, une seule fois avec une grande spatule acier, de façon à avoir une couche de chocolat d'1/2 mm.

​​​​​​​•  Placer la feuille sur une plaque au frigo pendant 3 mn puis la sortir et tailler les petits motifs à l'emporte pièce.

​​​​​​​• Attention à ne pas laisser le chocolat au frigo plus longtemps, au risque d'avoir de motifs cassés lorsqu'on les découpe.

​​​​​​​

Mots-clés  : buche, Noel, gâteau,  chocolat, gingembre, ananas, chantilly au chocolat blanc,meringue italienne, insert ananas 

CARDAMOME

Vu chez ma copine blogueuse Samar et justement envie d'une petite douceur comme le mouscoutchou, facile à faire.

J'ai utilisé de l'huile d'olive et j'ai fait un gros gâteau et deux petits. Pour le gros, j'ai laissé cuire 10 mn de plus

UNe texture de madeleine, plus fine mais que je trouve un peu sèche, en tous cas, avec cette version...à déguster avec un yaourt ou un fromage blanc ou encore une crème anglaise ou de la confiture. Une bonne base pour un gâteau à étages, fourré de crème pâtissière.

Mouscoutchou

Ingrédients :

3 œufs
150 g de sucre (sucre vanillé maison pour moi)
100 ml d’huile neutre ou 100 gr de  beurre fondu
100 ml de lait
180 gr de farine
1 cuil. 1/2 de levure de chimique
1 cuil. à soupe d’essence de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
zeste de citron (facultatif)
sucre glace (pour saupoudrer)

Préchauffez le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre, Incorporer le beurre fondu, puis le lait ainsi que la vanille liquide si besoin (utiliser toujours le batteur).
Incorporer la farine et la levure  ainsi que les zestes de citron, (d'abord en tournant les fouets à la main puis en branchant le batteur) .
Beurrer et fariner un moule ; verser la pâte et enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson !
Démouler sur  grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 Mots-clés : gâteau de ménage, gâteau moelleux, tea time,mouscoutchou

CARDAMOME

+gaz    

Un peu trop de pommes...Pour éviter de les perdre, j'ai fait  cette tarte aux pommes de façon classique mais....avec de la poudre de noisette sur le fond de tarte.

• Couper 4 ou 5 pommes en fines lamelles et les asperger de jus de citron.

•  Pour le fond de tarte, j'ai fait ma pâte brisée croustillante habituelle (250g de farine+ 100 g de beurre + 25 g d'huile d'olive + un peu de sel + 50 g de sucre + 50 g d'eau)

•  Etaler la pâte et la foncer directement dans le moule à tarte puis la mettre pendant 30 mn au congélateur, avant garnissage.

• Déposer sur le fond de tarte, de la poudre de noisettes

• Disposer les lamelles de pommes en tachant que ce ne soit pas trop brouillon et j'ai versé dessus du sucre roux et un peu de beurre fondu

• Cuire la tarte sans précuisson à 200° jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées

Mots-clés  : pomme, tarte, poudre de noisette

CARDAMOME

Je suis rentrée du boulot, j'ai ouvert l'ordi pour y  chercher la recette du gâteau mollet de Samar...

Je suis tombée sur sa news d'aujourd'hui et je me suis dit que ce marbré serait super pour demain au travail, à partager entre collègues.

Cake marbré Chocolat  vanille extra moelleux

Ingredients

• 200 g de farine
• 200 g de sucre (j'ai réduit à 180 g, sucre vanillé maison)
• 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 10 g de cacao amer
• 6 c-a-s de lait (75 gr)
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanille (1/2 c-a-thé d'extrait de vanille liquide)

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre fondu et le sucre.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.
4. Monter les blancs en neige ferme, introduire une cuillère dans la pâte et mélanger assez rapidement.
5. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
6. Séparer la pâte en 2 parts égales, dans l'une d'elles verser la vanille, et dans l'autre le cacao (j'ai aussi ajouté de la vanille). Bien mélanger.
7. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser en alternance les 2 pâtes, finir par la pâte à la vanille (il restait une cuillère à soupe de pâte au cacao,je l'ai étalée en petite cuillerées sur la surface du cake). Et à l'aide de la pointe d'un couteau, faire des cercles sur la surface pour bien étaler le cacao.
8. Enfourner pour une durée de 40 min (50 min pour moi) ou jusqu'à ce que la lame du couteau en ressorte sèche.

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-cake-marbre-vanille-chocolat-ultra-moelleux-111866140.html

Calories, 2675 cal, environ 365 cal/100 gr

Mots-clés  : cake marbré, marbré chocolat,vanille, tea time, cake, gâteau  

CARDAMOME