Je fais suivre cette très bonne recette d'un cake tout à fait adapté pour le thé et que j'ai noté chez miss malakoff

Cake citron /pavot

Zeste et jus de 2 citrons ( la pulpe aussi)

3 oeufs

160 g de sucre (vanillé maison pour moi)

200 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

140 g de beurre

2 c à s de graines de pavot

J'ai réalisé un glaçage supplémentaire pour le décor... (Mélanger sucre glace et très peu d'eau )

Mélanger les oeufs  + le sucre + sucre vanillé, ajouter le jus de citron et les zestes hachés finement.

 Incorporer peu à peu la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu. Terminer par le pavot.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte et enfourner 30°min th 7.

Attendre un peu avant de démouler.

Mots-clés  : pavot, cake, citron,cake au citron, cake au pavot, tea time 

Cardamome

 Quoi de plus merveilleux qu'un savarin qui s'est transformé en éponge à sirop, au rhum ou fruité (pour les abstinents)?

Voici ma recette de baba (inspirée de Fabrice Gwizdak boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy et de Eric léauthey pour les zestes et le sirop ;...j’ai changé pas mal de choses dans les deux recettes)

Une réussite que j'intègre dans mes top!

 Ma recette de baba pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

   250 gr de farine 

25 gr de sucre vanillé maison  (au lieu de 20)

Zeste de citron ou d’orange  (Eric)

5 g  de sel  (pour moi, 8 g de sel gris)      

3 œufs (dans la recette originale, 2 œufs et 100 d’eau)

je mets 70 gr de beurre fondu (28%, au lieu de 24% avec 60 g)

½ sachet levure sèche

75 ml d’eau chaude (je mets 30 ml de lait et 40 ml d’eau)

Pour le sirop :

400 ml d’eau + 100 ml de jus de fruit (au lieu de 500 eau)

200 gr de sucre vanillé maison (au lieu de 250 sucre)

100 ml de rhum

• Dans un bol, verser la farine, le sucre, la levure , le zeste , le sel, les liquides  et 1 œuf.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

• Ajouter alors 1 œuf. 
• Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
• Continuer à travailler la pâte pendant 10mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

 
• Beurrer le moule et le remplir à moitié. 
• Laisser lever au moins 1h30 mn jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord (je l’ai laissé lever 3h30). 
• Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° (C.T ou th 6 C.S) 25 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

NB: Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

Préparation du sirop :

• Porter à ébullition l'eau contenant tous les ingrédients sauf le rhum.
• Hors du feu, ajouter le rhum et laisser  tiédir.

• Poser le baba sur une grille, elle-même dans un plat et arroser le baba souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
• L'accompagne d'une crème pâtissière ou de chantilly et fruits frais.

 Mots-clés : viennoiseries, baba au rhum, savarin, meilleur baba, fruits, chantilly 

Cardamome

Ce gâteau de pommes sauce au pralin est inspiré largement de celui de Michette bien que je n'aie pas obtenu du tout le même aspect

Un dessert rapide et facile à réaliser auquel j’ai donné ma touche perso.

Voilà ce que j’ai changé :

J’avais 4 pommes mais une était un peu abîmée donc j’ai mis en fait 3 pommes et demie

J’ai mis sucre blanc au lieu de sucre blond

Poudre d’amandes au lieu d’amandin

Calvados au lieu de Pineau des Charentes

Amandes hachées grillées au lieu de praliné en grains à l’ancienne

J’ai fait la sauce finale différemment (pâte de pralin au lieu de grains pralinés et rajout de crème fluide, et calvados). En fait j'ai fait la sauce comme l'indique Michette mais elle a trop épaissi (à mon avis, trop de fécule) et j'ai du la fluidifier avec de la crème...ce qui ne l'a pas du tout fluidifiée! Donc la prochaine fois je ferai une sauce butterscotch (au caramel).

Toutefois le gâteau est délicieux

Mon conseil : à faire dans un moule à génoise plus petit ou doubler les quantités. J’ai utilisé un moule de 24cm; utilisez plutôt un moule de 18 ou 20 cm afin d’avoir plusieurs couches et un gâteau plus haut

Pour un moule à génoise :

4 grosses pommes

100 gde sucre semoule

50 gde beurre doux mou

3 œufs

3 c s de poudre de poudre d’amande

1 c s de calvados

1 c c d’extrait de vanille de Madagascar (j’ai mis en poudre)

60 gd’amandes hachées grillées

Du beurre et du sucre pour le moule

Un peu de sucre pour mettre sur le dessus avant cuisson.

Beurrer et sucrer un moule à charlotte ou un petit moule à génoise.

Couper les pommes en tranches fines.

Mélanger intimement le beurre ramolli et le sucre, ajouter la poudre d’amande, les œufs, la vanille et le calvados .

Coucher des lamelles de pommes dans le moule puis monter 2 couches de pommes en intercalant un peu du mélange aux œufs et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en tassant bien la préparation.(4 couches)

Verser sur le dessus une pellicule de sucre semoule.

Cuire à 160° chaleur tournante 40 mn puis laisser 10 mn dans le four éteint.

Attendre que le gâteau tiédisse et démouler, il se tient à merveille.

10 cl d’eau  dont 1 cs de calvados

20 g de sucre 

2 c c de fécule de p de terre 

1 c s de pâte de pralin

Porter à ébullition  et mélanger

Ajouter 75 ml de crème fluide et mélanger

Filtrer et laisser refroidir 

Versez la sauce sur le gâteau de pommes (je n'ai pas tout mis), égaliser et  parsemer d’amandes hachées grillées

puis saupoudrer de sucre glace

 Mots-clés  : gâteau, pomme,amande, pralin ,  moule à charlotte 

Cardamome

Gagnez des euros en lisant des mails. Inscrivez-vous sur le lien, merci!

 http://www.mailorama.fr/index.php?parrain=bgfriedmann

J'ai acheté aujourd'hui ma première  courge de la saison. Avec ce beau morceau d'environ 700 g (1.63 €), j'ai fait deux gâteaux  comme celui-là et un velouté  pour deux personnes (la recette bientôt).

Une vraie merveille ce gâteau pour un thé ou un tea time! Des saveurs qui font penser au  pain d'épices et il est très vite fait (hors temps de cuisson). Avec le "4 épices" j'ai mélangé du "4 épices" réunionnais (ce sont des feuilles que j'ai réduites en poudre.

Ce gâteau participe au concours de recette du défi d'halloween

Gâteau au potiron et aux raisins

Mélanger 60 g de raisins secs avec ½ càc de farine et réserver.

Mélanger                      150 g de sucre roux

                                     150 g de purée de courge

                                     1 œuf

                                     1 blanc

                                     2 càs d’huile d’olive

Ajouter                         150 g de farine

                                     1 càc de levure chimique

                                     ½ càc de de quatre épices

                                     ¼ càc de sel

Mélanger au batteur.

Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

Mélanger et verser dans un petit moule à savarin.

Cuire au four à 180°(CH.T) pendant 55/60 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Coût pour 1 gâteau de 8 parts: 2.25 € (28 cts la part)

 

cardamome

J'ai déniché cette Fougasse d’Aigues Mortes sur le merveilleux blog de Déliceyes. Elle est très facile à faire et rapide avec des ingrédients toujours sous la main. Elle peut être sucrée ou salée avec ou sans gratillons; ici la version sucrée, appelée aussi "tarte au sucre" et servie traditionnellement pour les treize desserts. Aujourd'hui on la trouve tous les jours dans les pâtisseries d'Aigues Mortes.

Ingrédients pour une fougasse de 26 centimètres sur 21 

3 oeufs
200 g de sucre (pour moi, sucre vanillé maison), je n'en avais plus de normal)
4 cuillères à soupe d'eau  de fleur d'oranger
200 g de crème fraîche épaisse
250 g de farine
1 sachet de levure chimique

 
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre



Préparation :
Battre les oeufs et le sucre avec un fouet, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, puis incorporer la crème fraîche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule rectangulaire en silicone.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180° (pour moi, 165° CT).


Faire fondre le beurre.
Badigeonner la surface de la fougasse au sortir du four. Saupoudrer de sucre semoule, enfourner pour 5 minutes.
Déguster la fougasse encore tiède ou froide s'il en reste.....

cardamome

Une douceur très appréciée ici puisque au jour où je mets sous presse, j'en suis à ma troisième revisite de cette recette de Giorgiana Dull présentée ici

125 g de beurre

250 g de vergeoise

2 grosses bananes mures écrasées

2 œufs

1 cc de zeste de citron

1 cs de levure chimique

2 cs de jus de citron vert

125 g de farine tamisée

 80 g de pignons

Travailler le beurre et le sucre brun et incorporer les bananes, puis les œufs, les zestes et la levure, deux cs de jus de citron vert puis enfin, la farine et les pignons .

Verser dans le moule, ajouter quelques pignons en surface et cuire 1 heure à 180° (laiser moins longtemps les petits moules).

cardamome

Le saviez-vous ? La pâte à choux s’appelait autrefois, la pâte à chaud…Progressivement transformé en pâte à choux. Ca, c’est pour la culture !

C’est la troisième fois que je tente la pâte à choux, ayant lamentablement raté mes choux les deux fois précédentes et, bien décidée à réussir cette fois-ci.

Je suis donc allée fouiller sur le net et j’ai retenu deux façons de faire : celle d’Eric Léautey (cuisine tv) et celle de l’Atelier des chefs, pour la cuisson.

En effet, Eric est le seul  à dire qu’il ne faut pas dessécher la pâte sur le feu et le seul avec Pierre Hermé à verser la farine sur le mélange lait/eau + beurre alors qu’il est en ébullition, sans retirer la casserole du feu. De plus, il suggère, si la pâte est trop compacte, de compléter à la fin, par du lait (surement pour ne pas avoir à utiliser un autre œuf, dépendant de la grosseur des œufs. Pour moi, 2 œufs pesaient 120 gr, j’ai donc rajouté 15 gr de lait. Enfin, il dit de ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

La plupart des recettes que j’avais parcourues (voire, essayées) indiquaient « laisser refroidir sur grille mais sans indiquer s’il cela se faisait dans le four ou hors du four. Eric montre sa recette en vidéo et j’ai donc pu voir qu’il sort ses choux dès la fin de la cuisson.

L’Atelier des chefs indique « eau » mais pas le lait (J’ai pensé que cela serait mieux pour avoir des choux  qui ne s’affaissent pas.) et propose une température plus élevée. Il m’a semblé que le choc de la température était favorable à une bonne levée.

J’ai été récompensée pour ces recherches car mes choux ont levé sans problème et surtout, ne se sont pas affaissés dès la sortie du four.

J’ai également relevé que la pâte terminée, doit se refermer peu à peu lorsqu’on y trace un sillon avec la spatule (ni trop vite, ni rester ouverte).

Après avoir pris connaissance de toutes ces explications, j’espère que les nuls (comme je l’étais en matière de pâte à choux) y arriveront et, dans le cas contraire, il n’y a plus d’espoir…recommencer ou achetez les choux à la pâtisserie du coin!

Ingrédients pour environ une vingtaine de petits choux

125 ml d’eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

1 cc de sucre (pour choux sucrés)

75 gr de farine

120 gr d’œuf (2) (un soupçon de moins que le poids de l'eau)

J’ai rajouté 15 gr de lait

Battre les œufs en omelette. Chauffer le four à 200 °.

Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre (mais vous pouvez vous en passer, même pour une pâte à choux sucrée).

Porter à faible ébullition en remuant.

Au premier bouillon, ne pas retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois et remuer rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois ; débarrasser cette pâte dans un bol en plastique.

Ajouter 1/3 de l’omelette et remuer la pâte. Elle se disloque…c’est normal. Elle ne tarde pas à devenir homogène.

Répéter l’opération avec 1/3 de l’omelette puis très progressivement le dernier tiers.

Si vous avez bien pesé et fait selon les indications (poids des œufs) vous devez tout mettre.

Faire le test en traçant un sillon avec la spatule dans la pâte. S’il se referme tout de suite, c’est fichu, la pâte est trop liquide. S’il ne se referme pas du tout, il faut alors rajouter un peu d’œuf ou de lait ; c’est là que j’ai du rajouter 15 gr de lait, progressivement afin de ne pas aller vers le trop liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 1 cm.

Une astuce: rentrer le bout de la poche dans la douille afin que la pâte ne s’en échappe pas.

Utiliser un racloir ou le tranchant d’une spatule pour pousser la pâte vers la douille, les parois de la poche collées l’une contre l’autre, enfermant la pâte. J’espère que c’est clair !

Sur une plaque téfal ou un papier cuisson ou une toile silpan :

Former des choux en poussant la pâte, d’abord doucement puis un peu plus fort pour finir par casser la pointe vers le bas (méthode Eric Léautey).

Penser à espacer les choux et le mettre en quinconce car ils vont prendre du volume.

Enfourner pour 20 minutes pour des petits choux, surement plus pour de plus gros.

Après 10 minutes de cuisson

Après 15 minutes de cuisson

Sortir la plaque du four et débarrasser les choux sur une grille.

Ils sont légers et secs. Après refroidissement, vous pouvez en faire ce que vous voulez.

Pour ce premier essai réussi, j’ai prévu une crème pâtissière allégée à la chantilly (celle de la tropézienne) et un glaçage chocolat. (recette la semaine prochaine)

Vu que j’ai réussi…je vais pouvoir enfin envisager de faire mon dessert préféré, le Paris Brest (en l’occurrence, « Paris Marseille) !

Mots-clés  : choux, pâte à choux,pour les nuls, éclairs, inratable 

cardamome

Je vous ai déjà indiqué la façon de faire selon Gaston Lenôtre pour réaliser le biscuit roulé de base.

Ensuite vous décorez comme vous en avez envie; Je vous propose cette version classique et délicieuse, la bûche aux marrons et au chocolat. .

J'ai trouvé des marrons glacés souples et onctueux pour un prix plus que raisonnable chez Al... ainsi que des boites de marrons (1.59 €) qui m'ont servis à faire ma crème de marrons.

Ingrédients (pour 8/10 personnes)

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre extra

3 blancs d’œufs

4 jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes et le sucre au ruban.

Incorporez la farine sans la travailler.

Montez les blancs en les soutenant avec une cuillerée à café de sucre (vanillé, pour moi) à mi parcours.

Versez les blancs et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporez-le tout délicatement.

Etalez cet appareil délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur une feuille de papier blanc beurrée et posée sur la plaque du four, bien uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm (pour moi, 1/2 cm) pour éviter les parties sèches, ce qui arrive lorsqu’il y a des parties trop fines.

Faites cuire 7 mn environ à 240 °. (Pour moi, quelques fois je fais 10 minutes à 180°).

Le biscuit ne doit pas brunir.

Décollez le biscuit dès la sortie du four en le retournant sur le plan de travail et en mouillant le papier à l’eau avec un pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul.

Laissez le refroidir recouvert d’un linge pour lui conserver tout son moelleux.

Le biscuit est prêt à être garni et roulé. 

Je le roule une première fois avant de le garnir.

Ma garniture

250 g de crème de marrons (maison pour moi)

2 cs de rhum (aromat pour les abstinents)

Imbiber le biscuit d'un sirop assez liquide aromatisé à l'orange ou à la vanille (environ 100 ml).

Tartiner le biscuit de la crème de marrons aromatisée et le mettre ensuite dans de l’alu pour le laisser refroidir.

La couverture, une crème au beurre au chocolat

100 g de chocolat noir (pour moi, 74%)

80 g de sucre

3 cs d’eau

1 soupçon de jus de citron

1 jaune d’œuf

170 g de beurre pommade

Faire fondre le chocolat en morceaux (bain Marie ou micro onde).

Faire fondre le sucre avec l’eau et le citron et bouillir jusqu'au petit perlé .

Battre le jaune et verser dessus, le sirop peu à peu tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce que la crème prenne une teinte jaune paille.

Incorporer le beurre par petites quantités, puis le chocolat refroidi.

Tailler les extrémités de la buche et avec ces chutes, former les nœuds du bois.

Enduire la buche de crème et lisser à la fourchette.

Décorer avec de la noix de coco (neige...pas encore mise sur la photo!), un fruit confit, ou des marrons glacés.

Tenir au frigo.

Coût: < 5 € (hors marrons glacés...je crois que la boite est à moins de 5 €)

Cardamome

Gâteau aux pommes et aux amandes (BF)

Allumer le four th.180°. 

Prévoir 30 gr. d’amandes effilées

Mélanger

1 œuf

150 ml de lait 

100 gr. de sucre 

Battre. 

Ajouter :
150 gr de farine Battre

Ajouter:

1 sachet de levure
1 pincée de sel  Battre

 
Ajouter:
50 ml d’huile d’olive.
Bien battre.

Couper 1 pomme (ou autre) en 12 quartiers. Disposer la pâte dans le fond d’un moule beurré ou avec un papier cuisson (genre moule à savarin) et déposer les quartiers de pommes par-dessus, en rosace ou bien, dans des formes individuelles (Ici, 8 petits ovales et j’ai mis trois morceaux de pommes dans chacun).

Ne pas enfoncer les morceaux de pommes et répartir quelques amandes effilées dans les trous

Mettre au four pour environ 50 à 60 minutes (Vérifier avec la lame du couteau).

Cardamome

Ce petit gâteau, une tuerie de facilité et d'onctuosité pour un p'tit quatre

heure bien mérité.

...Fuir les conservateurs et autres colorants

...Fuir les attentes en caisse et les trajets

...Fuir les dépenses qui ne profitent qu'aux lobbies industriels

Retrouver le bon goût et le plaisir du "fait maison". Vous savez que c'est

mon leit-motiv!



Ce moelleux aux pommes, pépites de chocolat ne vous prendra pas plus de 5

minutes pour le préparer. 

Allumer le four à 180°

Mélanger

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile.

Verser dans le moule et répartir

Des pépites de chocolat à mi hauteur (casser environ 30 gr de chocolat noir à 74 % )
Des quartiers de pommes en rosace dessus (pomme bio ici).

Mettre au four pour environ 35 à 40 minutes.


Coût total 1,10 € qui dit mieux!