Pour notre gâteau d'anniversaire (petit fils, fils et moi), j'avais envie de faire un fraisier , oui mais voilà, il eut fallu être né à la belle saison, celle des Mara des bois, celle des Mount Everest (mes préférées introuvables en dehors d'un jardin)ou plus facilement, celle de Carpentras!

J'ai donc imaginé un fraisier avec des poires et des noix mais en remplaçant la génoise par une pâte à succès. Petite gourmandise supplémentaire, une fine couche de crème au caramel entre deux couches de biscuit.

Le gâteau est recouvert de pâte d'amande maison, celle qui me restait du "voyageur", étalée très finement et qui s'est avérée tout à fait agréable, sans surcharge de sucre pour l'ensemble.

Pour le décor, ne rigolez pas trop, ce n'est pas mon point fort, j'aurais peut être du faire la poire en jaune!

Succès praliné aux poires et aux noix 

Ingrédients

Décor

3 poires comices ou william

10 noix

50 g de sucre 

100 g pâte d’amande ivoire

Quelques gouttes d’extrait de café ou café très fort

1 jus de citron et un pinceau

Pour le biscuit aux noix :

90 g de noix    

150 g de blanc d’œuf (5)

210 g de sucre semoule (75 + 135)

130 g de sucre glace

30 g de lait entier

Pour la crème mousseline pralinée :

250 g de lait frais entier,

50g de sucre,

60g de jaunes d’œufs, 

25g de maïzena,

 ½ gousse de vanille fendue (395g) ou ajouter 10 g de sucre vanillé

120 g de  pâte pralinée

180g de beurre, 10g d’amaretto -facultatif-.

10 cerneaux de noix coupés en deux

Pour la mousse caramel

50 g de sucre semoule                                  

¼ gousse de vanille ou extrait                        

60 g de beurre                                                     

25 g de lait frais    

Réalisation                              

Succès aux noix  Pour 4 plaques de 22/22        

150 g de blancs d’œufs (5), 210 g de sucre semoule     (75 + 135)      , 130 g de sucre glace, 90 gde noix, 30 g de lait frais              

Broyer les noix avec 90 g  de sucre semoule au cutter. Puis ajouter petit à petit le lait bouilli.

Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule restant et le sucre glace afin d’obtenir une préparation meringuée.

Bien mélanger les deux masses et étaler l’appareil sur 4 feuilles siliconées.

Cuire au four 165° CT pendant 30/40 mn

Mousse au caramel :

50 g de sucre semoule,  ¼   gousse de vanille ou extrait,  65 g de beurre, 25 g de lait frais                                      

Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel

Ajouter la vanille

Décuire avec 15 g de beurre et le lait                             

Refroidir puis foisonner au fouet avec le beurre restant (50 g)   

Crème mousseline pralinée

250 g de lait frais entier , 50g de sucre, 60g de jaunes d’œufs,  25g de maïzena,  ½ gousse de vanille fendue (395g) ou ajouter 10 g de sucre vanillé, 120 g de pâte pralinée, 180g de beurre, 10g d’amaretto -facultatif-.

10 cerneaux de noix coupés en deux

Faire une crème pâtissière, la filmer et la laisser refroidir
(Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

Arrêtez le feu, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.)

Ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.

Fouetter à vitesse maximale au robot.

Ajouter petit à petit le beurre pommade. Fouetter pendant 3-4 minutes,  la crème devient mousseuse et légère. Parfumer à l’amaretto (10 g)

Utiliser aussitôt ou garder au frigo.

Montage

Faire le décor aux noix :

Faire un caramel avec le sucre et y tremper les cerneaux un à un, les poser sur un plan huilé et laisser refroidir 

Tailler une poire en dés (ou les chutes de l'autre), deux autres en tranches puis en coeurs (emporte pièce en cœur).

Passer au citron tous les éléments

Découper trois disques de biscuits, dont un légèrement plus petit

Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse

Disposer tout autour du cercle des coeurs de poire un peu épais (1/2  cm)

Déposer le petit disque de biscuit au fond du cercle

Remplir de crème pralinée puis des cubes de poires et encore de la crème

Mettre un deuxième disque et le couvrir de mousse au caramel

Mettre un troisième disque et remplir de crème comme au début jusqu’au bord

Araser avec la spatule

Finir par un disque de pâte d’amande aromatisée au café pour l'assouplir (étaler en farinant avec du sucre glace, la lustrer avec la paume de la main avant de la découper pour la faire briller). Poser la pâte d’amande sur le poirier non décerclé et passer le rouleau dessus pour un ajustage précis

Déposer 8 noix caramélisées sur le pourtour

A l'origine j'avais prévu un autre décor mais j'éia té prise de cours...

...intercaler les noix avec  8 quartiers de poire en éventail. Napper les poires de sirop ou de caramel très léger (à peine coloré) 

Mots-clés  : poirier, noix, succès,crème de caramel, pâte d'amandes, gâteau d'anniversaire 

Cardamome

En réalité ce gâteau est un "millénium" mais aujourd'hui j'ai changé le biscuit dacquois aux noix pour un biscuit aux amandes. J'ai fait ce gâteau, plus joliment décoré pour l'an 2000 comme il était proposé dans le Thuriès magazine N° 115 (Daniel Goudard Pont-à-Mousson, Lorraine père de Sébastien qui a repris la pâtisserie Seurre à Paris IXème fin 2011).

A l'époque, photos argentiques, pas de blog...je tenais à le refaire depuis longtemps mais je pense le renouveler comme l'original, avec un biscuit aux noix qui était bien meilleur tant en croustillant qu'en saveur.

Comme j'avais peur de râter le biscuit, j'ai divisé les proportions et je n'ai fait qu'un demi gâteau car je n'avais pas de cercle plus petit

Ce gâteau ravira les amateurs de crème au beurre!

Dacquois amande:

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre : 6 blancs d'oeufs (180g) - 60 g de sucre semoule  180 de sucre glace 180 g de poudre d'amandes

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Quand ils sont bien fermes, ajouter à la spatule la poudre d'amande et le sucre glace mélangés. Mêler bien. Faire cuire la dacquoise étalée sur une feuille sulfurisée ou silicone 15 mn à 150° chaleur tournante. Une fois cuite laisser un peu refroidir et découper à l'aide du cercle. Laisser en attente.

Faire 4 couches de biscuit dacquois  (diamètre 16/20), recouvertes chacune de mousse au caramel

Mousse au caramel :

200 g de sucre semoule                                 

1 gousse de vanille ou extrait                        

250 g de beurre                                                    

100 g de lait frais                                          

Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel

Ajouter la vanille

Décuire avec 50 g de beurre et le lait                             

Refroidir puis foisonner au fouet avec le beurre restant (200 g)       

Terminer les gâteau par de la mousse caramel (donc 4 couches)

Retirer le cadre et détailler en entremets (valable pour un très grand cadre)

Parsemer avec la nougatine aux noix puis décorer de décors en chocolat et de nougatine (j'avais fait un décor "2000" en chocolat, comme sur le magazine)

Nougatine aux noix

150 g de noix                         

100 g de sucre semoule         

Sécher les noix au four pendant 15 mn à 180°

Cuire à sec jusqu’au caramel le sucre semoule

Ajouter les noix séchées puis refroidir sur papier cuisson

Broyer d’une façon irrégulière et réserver

Il en restait, je l’ai passé au blender pour avoir un praliné aux noix pour une autre préparation.

 Mots-clés : Millénium, gâteau dacquois, Daniel Goudard, noix, nougatine aux noix, Thuriès magazine,crème au beurre,beurre de caramel 

Cardamome

J'ai utilisé ma recette favorite du moelleux aux pommes et j'y ai rajouté des pistoles de chocolat.

Je me suis d'ailleurs rendu compte à cette occasion que j'avais deux recettes avec une petite nuance au niveau des ingrédients...c'est peut être pour cela que de temps en temps le gâteau lève moins???

Mon avis: je préfère quand il n'y a que les pommes (ou autre fruit)

Je mets donc ici les mesures qui à mon sens vont bien!

Moelleux aux pommes et au chocolat

• Allumer le four th.180°.

• Mélanger:
150 gr de farine 
1/2 sachet de levure
100 gr. de sucre
1 pincée de sel 
 

• Ajouter:
1 œuf

150 cc de lait (dont j'ai remplacé la valeur d'un bouchon d par du rhum)
100 cc d’huile d’olive.
• Bien battre. 

Ajouter une petite poignée de pistoles de chocolat noir et mélanger

Couper 1 grosse pomme (ou autre) en 16 quartiers.     

• Disposer l’appareil dans le fond d’un moule beurré (genre petit moule à savarin) et déposer les quartiers de pommes par-dessus, en rosace ou bien dans des formes individuelles. 

• Mettre au four pour environ 30/40 mn.

Mots-clés : moelleux aux pommes et au chocolat, moelleux, pommes, poires, chocolat, facile 

Cardamome

Cette recette de Ti-son se trouve au dos de tous les paquets de farine de maïs que vous trouvez en rayon à la Réunion

J’avais gouté ce gâteau lors de mon séjour en 2006/2007 et je n’avais jamais pensé à le refaire.

Voilà chose faite : c’est un gâteau plutôt riche mais super bon, léger en bouche (même si ça ne l'est pas sur les hanches!).

Je l'ai parfumé avec du cointreau mais généralement on utilise du rhum. On peut aussi utiliser une autre liqueur ou de la fleur d’oranger ou, pourquoi pas, un huile essentielle de géranium, la plante emblème de l’ïle que  j’ai utilisée par ailleurs pour une brioche (on trouve sur l’ile des brioches au géranium).

Gâteau Ti-son (Réunion) 

Ingrédients pour un petit moule de 16 cm  :

250 g de farine de maïs
125 g de beurre pommade
75 g de sucre vanillé (maison)
2 oeufs 
30 g de yaourt nature (il me restait du yaourt au lait de brebis)
1 bouchon de liqueur
3 g de levure chimique
(1 gousse de vanille bourbon si le sucre n'est pas vanillé)

Allumer le four à 150°.

Beurrer le moule à manqué. 
Blanchir le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter éventuellement les grains de la gousse de vanille. 
Incorporer la farine de maïs avec la levure (c’est ensuite que mon batteur m’a lachée (pas mal de sabayon faits ces temps derniers!) puis le yaourt, et enfin le rhum.

Cuire pendant 50 mn environ (pas moins).
Démouler à la sortie du four 

Mots-clés  : farine de maïs,Gâteau ti-son, Réunion

Cardamome

Cake coco citron vert et gingembre  d’après la recette proposée par le blog "mes inspirations culinaires"

Pour faire de plus belles tranches, je pense que je referai ce cake en doublant les proportions

 J'ai modifié cette recette pour la personaliser (gingembre)

Ingrédients

- 120g de farine T55

- 50 g de noix de coco râpée

- 3 g de levure

- 1 c-a-c de bicarbonate

- 30 ml de jus de citron vert + le zeste

- 100 g de beurre

- 2 g de sel (3 g de sel gris pour moi)

- 2 œufs moyens

- 50 g de sucre blond bio

- 4 càc de confit de gingembre

Préchauffer le four à 200°C

1. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le zeste de citron, le confit de gingembre et la noix de coco.

2. Battre  le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant.

3. Ajouter en alternant, farine et citron en plusieurs fois.

4. Verser dans le moule  et enfourner pour 20 min. Baisser  à 180°C et cuire encore 15 min.

5. Laisser tiédir avant de démouler.

      Petit rappel, la région Su Est a besoin de vos votes!

Votez pour l’une des recettes de la région Sud-Est

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SOUTENEZ ET VOTEZ POUR LA REGION SUD-EST:

Vous pouvez voter chaque jour jusqu'à fin mars

Si vous voulez soutenir ma recette c'est "la tarte provençale"

Mots-clés  : cake, citron,gingembre, noix de coco 

Cardamome

J'ai fait ce merveilleux entremet aux marrons et aux noix lorsque j'ai reçu mon fils pour fêter le jour de l'An le 5 janvier. Si votre Valentin aime la crème de marrons, c'est le moment d'y penser. C'est un gâteau peu sucré, juste ce qu'il faut et même la copine de fiston qui n'aime pas les gâteaux, en a mangé!

Je tiens cette recette de mon amie Michette qui l'explique très bien. Vous pourrez voir les explications très précises de Michette sur son blog "la table de Michette"

Aussi, bien que reportant les ingrédients et la recette je ne mettrai que l'essentiel du déroulement ce qui me permettra de pouvoir moi même facilement la retrouver (à condition que ça ne beugue pas!) . J'ai augmenté légèrement les doses pour la mousse de marron afin d'en mettre jusqu'aux bords des cercles. 

Pour 6 pers

Pour le gâteau aux noix :

50 g environ de crème de marron sucrée

3 blancs d’œuf

40 g de sucre semoule blond

40 g de noix hachées fraîches

1 c s de farine 55

25 g de poudre d’amande

Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois ; mélanger les noix, la farine et la poudre d’amande.

Détendre la crème de marron avec 1 grosse cuillère de blanc monté, puis ajouter le mélange en poudre, mélanger et enfin terminer par le reste de meringue (comme pour les macarons).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracer des cercles de 7,5 cm de diamètre et les garnir de pâte.

Cuire à 180° pendant 15 mn, les biscuits doivent être bien dorés. Laisser refroidir.

Pour la mousse aux 3 marrons : j’ai augmenté un peu les doses 

120 g de purée de marron (des marrons en boite, et j'ai mixé)

60 g de crème de marron sucrée (maison)

18 g de beurre doux

1 feuille de gélatine bio de  2 g 

1 ½  c s de whisky

2 c c de crème fraîche liquide

70 g de brisures de marrons glacés  

180 ml de crème liquide entière

15 g de sucre semoule blond

Mixer la pâte de marrons avec la crème de marron et le beurre ; tremper la gélatine dans l’eau froide et la dissoudre dans la crème chaude et le whisky, mélanger ;

Ajouter les brisures de marron glacé, mélanger encore.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre semoule et incorporer cette dernière à l’appareil aux 3 marrons légèrement collé avec la gélatine.

Sur chaque biscuit froid poser un cercle de la même dimension et le remplir de cette mousse, lisser en arasant le haut du cercle avec la spatule et mettre au congélateur un moment ; ce sera plus facile pour le démoulage.

La chantilly au marron :

30 cl de crème liquide entière

150 g de crème de marron sucrée

Fouetter la crème comme une chantilly ; détendre la crème de marron avec un peu de crème, puis ajouter le reste de crème montée délicatement afin qu’elle reste aérienne.

Verser dans une poche à douille et réaliser des vermicelles en dôme sur la mousse démoulée.

Pour la sauce chocolat : je ne l’ai aps faite (oublié !)

8 carrés de chocolat noir

1 c s de crème fraîche

5 cl d’eau

1 c s de cacao non sucré de qualité

1 c s 1/2 de sucre semoule

Chauffer au micro ondes l’ensemble par brèves pulsions jusqu’à la fonte du chocolat.

Tiédir et servir avec l’entremet.

Cardamome

Je n'avais jamais fait de religieuses et je dois même dire que je n'étais pas très forte en pâte à choux; mais je suis têtue, téméraire et perfectionniste.

J'avais reussi ma dernière tentative de choux avec ce que j'ai appelé ma "pâte à choux inratable...ou...pour les nuls" et comme on ne change pas ce qui marche j'ai repris la même recette de pâte à choux avec laquelle j'ai fait 13 petits choux et 13 plus gros (pas énorme...ça ne sert à rien de se gaver!)

Ils ont attendu deux jours dans une poche en papier pas fermée car je n'avais ni le temps ni le courage de m'y atteler.

La recette de la  pâte à choux est sous le lien: j'ai fait 13 petits et 13 plus gros. Heureusement car en les coupant j'en ai un peu abîmés.

Je remets les quantités:

125 ml d’eau  (mis 120 cette fois)

50 gr de beurre

1 pincée de sel (3 gsel gris)

1 cc de sucre (pour choux sucrés)

75 gr de farine

120 gr d’œuf  (mis 110 = 2 oeufs + 15 g de lait)

Je les ai coupés sur la moitié (on peut faire un trou en dessus mais j'ai préféré ainsi pour mettre plus de crème) 

Hier, j'ai fait la crème pâtissière et je l'ai laissée au frigo, filmée. Ce matin, je l'ai battue avec de l'arôme kirsch (1 càc) et un peu de sirop amarena (1 càs) Ne jamais le faire quand la crème est chaude.

Crème pâtissière faite avec 3 jaunes, 50 g de sucre, 10 gr de sucre vanillé, 25 g de maïzéna, 250 ml de lait et 25 g de beurre. Je crois que c'est celle de Felder...? 

On mélange un peu de lait chaud au reste battu puis on remet le tout à chauffer et épaissir. Remettre dans un bol, mélanger avec le beurre, filmer laisser refroidir et mettre au frais.

On passe au remplissage des choux, petits et gros: J'ai eu juste assez de crème pâissière. J'ai utilisé une poche à douille 8mm lisse.

Les 24 choux sont remplis. j'ai un peu étêté les gros pour que les petits tiennent plus en équilibre

Il n'y a plus qu'à faire du caramel pour coller les deux choux: je ne pourrai pas vous dire combien de sucre j'ai utilisé...Je dirais...50 gr, mis à fondre dans une casserole (genre Téf...) et quand c'est tout fondu et qu'il n'y a plus un grain de sucre visible, on peut s'en servir comme colle. Je l'ai versé dans un petit pot à lait et de temps en temps, je réchauffe au micro onde. J'en ai eu juste assez pour les 12 religieuses...et mon doigt!

Le petit chou est collé sur le gros grâce au caramel bouillant versé sur le chapeau de ce dernier et on colle vite (un peu comme on fait pour rajouter une bougie sur un chandelier!).

Il ne reste plus qu'à glacer cex religieuses avec un fondant fait ainsi: 2/3 d'un bol de sucre glace, très peu de lait et très peu de sirop amarena et queqlues gouttes de colorant rouge. On a une pête épaisse qui va se liser toute seule quand on la pose avec une cuillère à café sur la surface d'un gâteau.

Il vaut mieux prévoir un papier avant de mettre le caramel et le fondant

Mais je n'ai pas pensé à protéger mon doigt...Le caramel bouillant, pas de saignement mais ça fait mal!

Il ne manque plus que le couvent pour ces carmélites!

Des 12 religieuses à la cerise amarena...

..Voilà tout ce qu'il reste après en avoir données 4 aux voisins. La boite est vide...Eh oui, j'aime beaucoup les cerises amarena avec lesquelles j'ai fait des tiramisu, un pithiviers fondant, et une forêt noire, buche choco-amarena...entre autres.

Je peux vous dire qu'on s'est régalé!

Mots-clés  : religieuse, pâte à choux, fondant, glaçage, cerise amarena, crème pâtissière 

CARDAMOME

J'étais invitée dimanche et j'ai proposé à mes amis de leur apporter le dessert.

J'étais assez indécise entre le millefeuille, ou ce gâteau Estérhazy que je n'avais pas fait depuis un bout de temps; il est peu connu et pourtant si délicieux (Source "les meilleurs gâteaux" de Barbara Maher, éditions Solar).

Je me suis dit qu'il fallait

faire connaitre davantage ce merveilleux gâteau,

aussi je vous propose

un concours (voir en bas)

J'ai finalement fait dans l'après midi, le millefeuille, le gâteau (hors décor) et des mini babas aux fruits rouges pour apporter à mes amis, des petits "soirées" (un millefeuille et un baba) et un petit gâteau (recoupé avec une cercle plus petit dans le gros pour qu'ils puissent en garder après notre départ...et il m'en reste pour en savourer encore durant la semaine!)

C'est un gâteau qui fait appel à plusieurs techniques mais pour quelqu'un qui a déjà mélangé des blancs en neige à un appareil et qui a déjà fait un sabayon, il est tout à fait réalisable; en tous cas, lorsque je l'ai fait pour la première fois...héhé...je ne l'avais jamais fait et, je l'ai parfaitement réussi!

Voici la recette de ce gâteau, je vais seulement remettre les ingrédients dont j'ai modifié certaiens quantités et insister sur certains détails qui vous permettront de le réaliser sans problème et il sera du plus bel effet pour des amis très chers ou un anniversaire ou tout simplement pour épater vos convives.

Ingrédients:

Pour 12 personnes :

• Pour le gâteau: Voir ci desssous pour la cuisson
• 6 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 càc de zeste d’orange râpé
• 150 g d’amandes en poudre
• Pour le sabayon
• 1 càs de gélatine en poudre
• 3 càs d’eau
• 300 ml de crème fraiche fluide bien froide
• 2 càs de rhum ambré
• 4 jaunes d’oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 150 ml de vin blanc doux (Sauternes, Ste Croix du Mont…)
• Pour le décor
• 200 ml de crème bien froide battue en chantilly
• 125 g d’amandes effilées grillées
• 2 càs de sucre glace
• 25 grains de raisin blanc givrés
• 1 blanc d'oeuf
• du sucre semoule

Que boire avec ce gâteau? Eh bien, tout simplement, le vin qui a servi à faire le sabayon, soit un vin blanc moelleux, Ste Croix du Mont Château Bertranon pour moi, ou Sauternes ou Montbazillac ou un bon jus de raisin bio de saison

Alternative pour les abstinents ou les enfants: Remplacer le vin par du  jus de raisin blanc

Il est d'une légèreté incroyable car il est fait sans farine ni beurre.

Le matériel

Un cercle de 24 cm et un légèrement plus petit, si possible à bords hauts (pour la garniture)

Un batteur 

Papier cuisson ou alu

Une spatule pour arraser, au moins aussi longue que le diamètre du second cercle (mais ce n'est pas indispensable)

Le gâteau mousseline

Bien veiller à ne pas casser les blancs montés en neige et les incorporer très délicatement au mélange des oeufs. Le gâteau va monter grâce aux blancs. Le sucre ajouté aux blancs doit être mis très progressivement et va permettre de sécher les blancs, façon meringue française.

J'ai beurré l'intérieur et l'extérieur d'un cercle puis l'ai déposé sur un papier (alu ou cuisson) dont j'ai plaqué les bords sur le rebord externe du cercle; ceci afin que l'appareil ne coule pas en dessous. Cuire 60 mn à 160° ou 45 mn à 165° (selon votre four)

Préparer les amandes du décor à ce stade (griller dans un poêle en tournant sans cesse jusu'à la coloration).

Couper le gâteau en deux avec une guitare ou un grand couteau. Recouper chaque disque avec le cercle plus petit. Remettre un disque dans le cercle plus petit et garnir.

Le sabayon

Vous aurez mis la crème au frigo, la veille, ainsi que le bol pour la monter

Faites d'abord tremper la gélatine

Monter ensuite la Chantilly et la garder au frigo car vous aurez besoin du batteur pour faire le sabayon et immédiatement lui incorporer la gélatine et la Chantilly.

Faire en second chauffer la gélatine mais pas trop; la mienne avait trop sécher et j'ai du la rechauffer deux secondes avec un soupçon d'eau.

Enfin, s'occuper du sabayon en suivant scrupuleusement les indications (Voir la recette de ce gâteau,).

Si votre cercle a des bords assez hauts, vous pourrez aisément finir le dessus (deuxième couche de sabayon) en arrasant avec une grande spatule au dessus du cercle; sinon faites pour le mieux en déposant cette couche le plus régulièrement possible.

Vous en aurez surement un petit peu trop; soit vous le mangerez comme une crème dessert soit vous l'utiliserez à la place de la Chantilly pour garnir le tour du gâteau avec les amandes.

Le décor amande

J'ai laissé le gâteau au frigo quelques heures (au moins deux) et j'ai fait le décor avant de partir (ou de passer à table) et retour au frigo jusqu'au dessert.

Enduire le tour du gâteau de chantilly ou d'un reste de sabayon (dans ce cas, faire le décor avant passage au frigo)

Poser les amandes au pied du bord externe et ramenez les  sur le pourtour avec une spatule (lame large) en tapotant pour bien encrer les amandes dans la crème.

Saupoudrez ensuite la surface du gâteau avec le sucre glace et tracez les traits.

Conseil: si vous voulez comme moi, faire un plus petit gâteau et en garder pour vous, découpez avec un cercle plus petit avant de procéder au décor amandes. Vous pourrez alors faire le décor amande sur le petit et sur ce qu'il reste du grand (possibilité d'en faire plusieurs individuels avec ce qu'il reste).

Les raisins givrés

Les faire avant de commencer le gâteau pour qu'ils aient le temps de sécher.

Mettre du blanc d'oeuf dans une assiette creuse et y glisser les raisins. Remuer l'assiette ou faire avec les doigts.

Les mettre un à un dans une assiette contenant du sucre.

Remuer l'assiette et s'aider avec une cuillère, pour bien enrober chaque grain.

Mettre les raisins dans une autre assiette, plate et les laisser sécher à l'air libre. En les touchant la pellicule doit être dure et craquante. Vous pouvez faire la même chose avec une autre fruit.

Là, deux possibilités: soit vous faites des plots de Chantilly, soit vous creusez légèrement les emplacements et vous déposez les grains.

Vous savez tout maintenant et vous ne ferez pas ainsi la même erreur que moi mais qui n'a en rien entaché la saveur: j'ai oublié de saupoudrer la surface de sucre glace et je l'ai fait après avoir mis les raisins...les plots de chantilly avaient tendance à couler et le sucre glace à fondu...rien de bien grave.

Concours Estérhazy Blog Cardamome:

Du 23 octobre 11 novembre

Pour participer au concours:

1) Vous devez publier cet encart chez vous,

2) Avec le logo et le lien du logo suivant .

3) Me laisser un commentaire ici avec le lien de votre publication de cet encart; Vous devrez m'indiquer sur le premier commentaire  le lien de l'article contenant la photo de ce gâteau sur mon autre site (Indice: ...desserts)

4) Puis un nouveau commentaire ici avec le lien quand vous avez la photo et la publication de votre gâteau.

Pour les non bloggeurs, un commentaire lors de votre décision et un commentaire m'indiquant que vous m'envoyez la photo (je vous contacterai sur votre email). Vous devrez m'indiquer sur le premier commentaire  le lien de l'article contenant la photo de ce gâteau sur mon autre site (Indice: ...desserts)

L'interprétation devra uniquement porter sur le décor et ne changer en rien les principales étapes techniques.

Les deux plus belles photos (auteurs différents) recevront une surprise (l'un s'utilise en cuisine et l'autre se mange. Pour les concurrants hors métropole, j'envisagerai quelques chose de plus léger).

Faîtes passer le message (Jury et huissier chez moi, deux gourmets avertis jugeront  les explications de la recette ainsi que la photo et trois greffiers nommés Chamane, Babou et Chako veilleront au bon déroulement !)

Mots-clés  : concours de gâteau,gâteau Estérhazy, sabayon, gâteau mousseline,raisins, amandes 

Cardamome

J'ai fait ce gâteau chocolat amandine il y a quelques jours et je l'ai coupé en petites parts pour présenter sur mon plateau de gâteaux de soirée.

Je l'ai coupé en deux dans l'épaisseur

J'ai étalé de la crème chantilly sur les deux faces

J'ai réparti des demies cerises amarena sur une face, ainsi que des cerises fraiches (demies)

J'ai arrosé d'un peu de sirop amarena

j'ai recouvert de l'autre moitié du gâteau

J'ai de nouveau arrosé d'un soupçon de sirop (pas trop car le gâteau est très friable)

J'ai étalé un glaçage simple (sucre glace et très peu de lait)

J'ai coupé le gâteau en parts "soirée" et les ai garnies d'une demie cerise amarena.

Variante: garnir la surface du gâteau, de chantilly, puis décorer avec la cerise, fraiche ou amarena

Déposer chaque petit gâteau dans une barquette en papier

A refaire!!!

Mots-clés  : gâteau chocolat,chocolat amandine, cerise, cerise amarena, crème chantilly, gâteau de soirée 

Cardamome