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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 13:24

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Je n'avais jamais fait de religieuse et je dois même dire que je n'étais pas très forte en pâte à choux; mais je suis têtue, téméraire et perfectionniste. J'avais reussi ma dernière tentative de choux avec ce que j'ai appelé ma "pâte à choux inratable...ou...pour les nuls" et comme on ne change pas ce qui marche j'ai repris la même recette de pâte à choux avec laquelle j'ai fait 13 petits choux et 13 plus gros (pas énorme...ça ne sert à rien de se gaver!)

Ils ont attendu deux jours dans une poche en papier pas fermée car je n'avais ni le temps ni le courage de m'y atteler.

 

La pâte à choux est sous le lien: j'ai fait 13 petits et 13 plus gros. Heureusement car en les coupant j'en ai abîmé un de chaque.

Je remets les quantités:

125 ml d’eau  (mis 120 cette fois)

50 gr de beurre

1 pincée de sel (3 gsel gris)

1 cc de sucre (pour choux sucrés)

75 gr de farine

120 gr d’œuf  (mis 110 = 2 oeufs + 15 g de lait)

 

Je les ai coupés sur la moitié (on peut faire un trou en dessus mais j'ai préféré ainsi pour mettre plus de crème) 

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Hier, j'ai fait la crème pâtissière et je l'ai laissée au frigo, filmée. Ce matin, je l'ai battue avec de l'arôme kirsch (1 càc) et un peu de sirop amarena (1 càs) Ne jamais le faire quand la crème est chaude.

Crème pâtissière faite avec 3 jaunes, 50 g de sucre, 10 gr de sucre vanillé, 25 g de maïzéna, 250 ml de lait et 25 g de beurre. Je crois que c'est celle de Felder...? 

On mélange un peu de lait chaud au reste battu puis on remet le tout à chauffer et épaissir. Remettre dans un bol, mélanger avec le beurre, filmer laisser refroidir et mettre au frais.

On passe au remplissage des choux, petits et gros: J'ai eu juste assez de crème pâissière. J'ai utilisé une poche à douille 8mm lisse.

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Les 24 choux sont remplis. j'ai un peu étêté les gros pour que les petits tiennent plus en équilibre

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Il n'y a plus qu'à faire du caramel pour coller les deux choux: je ne pourrai pas vous dire combien de sucre j'ai utilisé...Je dirais...50 gr, mis à fondre dans une casserole (genre Téf...) et quand c'est tout fondu et qu'il n'y a plus un grain de sucre visible, on peut s'en servir comme colle. Je l'ai versé dans un petit pot à lait et de temps en temps, je réchauffe au micro onde. J'en ai eu juste assez pour les 12 religieuses...et mon doigt!

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Le petit chou est collé sur le gros grâce au caramel bouillant versé sur le chapeau de ce dernier et on colle vite (un peu comme on fait pour rajouter une bougie sur un chandelier!).

Il ne reste plus qu'à glacer cex religieuses avec un fondant fait ainsi: 2/3 d'un bol de sucre glace, très peu de lait et très peu de sirop amarena et queqlues gouttes de colorant rouge. On a une pête épaisse qui va se liser toute seule quand on la pose avec une cuillère à café sur la surface d'un gâteau.

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Il vaut mieux prévoir un papier avant de mettre le caramel et le fondant

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Mais je n'ai pas pensé à protéger mon doigt...Le caramel bouillant, pas de saignement mais ça fait mal!

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Il ne manque plus que le couvent pour ces carmelites!

 

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Des 12 religieuses à la cerise amarena...

 

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...Voilà tout ce qu'il reste après en avoir donné 4 aux voisins. La boite est vide...Eh oui, j'aime beaucoup les cerises amarena avec lesquelles j'ai fait des tiramisu, un pithiviers fondant, et une forêt noire, buche choco-amarena...entre autres.

Je peux vous dire qu'on s'est régalé!

 

 

Mots-clés  : religieusepâte à chouxfondantglaçagecerise amarenacrème pâtissière 

Cardamome

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commentaires

polyanta 29/11/2012 22:10


WAOW !!! elles sont magnifiques ! moi aussi je fond pour ces griottes tellement parfumées...


Tu n'en as pas mis dans la crème ?  tu craignais que ça soit trop sucré ?  En tous cas bravo car elles sont bien réussies !

CARDAMOME 30/11/2012 18:43



alors dans la crème j'ai quand même parfumé avec un peu d'arôme kirsh et un peu de sirop amarena mais pas trop car je voulais qu'elle reste claire


non je ne craignais pas mais il me restait juste 12 cerises! mais t'as raison je pense que ça aurait été trop sucré



Sourour Hyba 29/11/2012 08:12


 


bonjour et on
jeudi


*une bonne
recette j'ai toujours adoré les religieuses et j'en savourais bp quand je travaillais


Moi j'ai
attrapé un bon rhume  force de faire le va et vient à l'hôpital pour les soins de ma fille 

CARDAMOME 30/11/2012 18:51



ça n'a jamais été trop mon gâteau mais depuis quelques années mes goûts changent et je me rends compte que je mange de plus en plus des trucs que je détestéai ou qui me laissaient indifférente


prends soin de toi et dis toi que le rhume est le moyen que le corps a trouvé pour évacuer les cochonneries des bronches ou des sinus (avec la toux surtout qui permet d'évacuer les crachats) eh
oui, la nature est bien faite: alors écharpe la nuit et tisane de thym au miel!


 


bzzz



la raleuse nonna 28/11/2012 21:00


superbes ,waowwww

CARDAMOME 29/11/2012 01:22



ah oui je dois dire que j'aime et puis c'est dur de choisir entre la tarte conversation et la religieuse pour finir le repas!



Martine Réunion 28/11/2012 19:26


Elles sont toutes mignonnes tes religieuses......Euhhhh, oui, en effet, le caramel  bouillant ça n'arrange pas les doigts !!!!!
J'ai fait une fois dans ma vie des choux à la crême.....Mon papa s'était régalé.....


Bonne soirée et à bientôt.

CARDAMOME 30/11/2012 18:53



on dirait pas des carmélites dans leur couvent????!!! lol


pour le doigt, c'est surtout que je m'étais déjà blessé au même endroit avec un coup de couteau je crois


sur le coup j'ai sauté au plafond et puis ça s'est tout de suite calmé...plus eu mal du tout. dnas la soiré'e, ça s'est mis à bien souler...sur le clavier!!!!


bonne nuit bzzz



Chris 28/11/2012 15:19


Hello Cardamone,


Quelle belle réussite.


On dirait des religieuses du commerce, bravo 


Bon mercredi


Bisous

CARDAMOME 30/11/2012 19:02



voui! ça y est, fini la dernière hier soir! bzz bonne nuit



sarah 28/11/2012 13:51


à tomber....hummmm!!!

CARDAMOME 30/11/2012 19:03



franchement oui! heureusement qu'on mange devant la télé, assis sur le cannapé!lol



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