Ces muffins sont un vrai délice. En fait j'ai utilisé la recette de mon moelleux aux pommes et j'y ai inséré un peu de pâte à tartiner, en l'occurrence, du pastador mais on pourra utiliser la pâte à tartiner de son choix.

Le muffin dégouline bien et il est préférable de le manger en le tenant par le dessus (à l'envers). Il est léger, très moelleux et ce chocolat qui coule...huuummm!

Je compte bien faire ces muffins de façon régulière surtout

QU'IL NE FAUT QUE 5 MN POUR FAIRE LA PÄTE

Coût pour 6 muffins, moins de 1€20 (Maj du 16/03/23),

déclinables en mini muffins (ci-dessous photo)

alors pourquoi s'en priver?!

Pour 6 muffins ou 12 mini muffins ou 24...selon les empreintes disponibles

Allumer le four th.180° CT. 

Battre en mélangeant les éléments au fur et à mesure: 

1 œuf

100 gr. de sucre

100 cc de lait 

150 gr de farine (ou 100 + 50 g poudre d’amandes)

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel 

(3 gouttes d’extrait d’amande amère ou 1 bouchon de rhum)

100 cc d’huile d’olive.

Prévoir 30 g de pâte à tartiner

Maj du 16/03/23/ Je ne trouve plus de "Pastador" aussi je refais ces petits muffins avec un petit carré de chocolat noir 50/60%

• Bien battre. 

• Disposer l’appareil dans le fond des moules huilés puis déposer une bonne cuillère à café de pâte à tartiner, puis verser le reste de la pâte. 

• Mettre au four pour environ 30 mn.

• Laisser refroidir une minute puis démouler et retourner sur une assiette.

• Déguster en tenant le muffin à l'envers… Voir ce chocolat qui dégouline ne peut que tenter les amateurs.

Total calories: 1870 + le chocolat ,  soit un gros muffin = 311 cal + le chocolat 

Mots-clés  : muffin, chocolat, cœur coulant 

CARDAMOME

Cette recette vient du blog de Sousou, avec mes petits rajouts…d’ingrédients.

J’ai doublé les doses ci-dessous et j’ai fait deux cakes. C'est vraiment une très bonne recette à déguster au thé avec un soupçon de confiture.

A l’avenir, j’éviterai le moule silicone qui s’affaisse sur les côtés !

Il vous faut:

3 œufs

125 g de sucre

125g d'huile

½ paquet de levure chimique

250 g de farine

Zeste d'½ orange

40 g de raisins secs

40 g de fruits confits coupés et farinés

• Préchauffer le four à 165 °

• Battre le sucre et l'huile jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

• Ajouter les œufs un à un en continuant à battre.

• Incorporer le zeste d'orange, les raisins et les fruits confits,

• Ajouter la farine et la levure tamisées, bien battre.

• Beurrer et enfariner un moule à cake.

• Verser le mélange dans le moule puis enfourner pendant 50 mn .

Mots-clés : cake anglais, fruits confits, raisins secs, tea time, goûter, facile

CARDAMOME

Je ne sais pas comment font les anglais et les américains avec leur "cup" mais moi, j'ai besoin de peser mes ingrédients, je veux dire en pâtisserie et en boulange. Les professionnels travaillant sur de grosses quantités n'ont pas ce problème mais à la maison, quand on veut faire des petits gâteaux ou un pain,  il devient quelquefois utile d'avoir une balance qui pèse au gramme près et même moins.

Je me suis mise en quête de cette balance, d'abord à Métro où j'ai ma carte puis sur le net et j'ai trouvé plusieurs modèles.

Je me suis arrêtée sur celui-là, (sans vouloir faire de pub (vous le retrouverez aisément) et pour 5€15.

Je m'en sers chaque fois que je fais du pain et chaque fois que le poids est inférieur à 300g (je crois...je ne suis pas allée jusque là).

Je m'en sers pour peser la levure (1g pour faire ma poolish puis 1g25 pour finir le pain), les graines bien que la précision ne soit pas importante.

Je l'emporte en vacances car elle est légère et petite et me permet de faire des petites choses là où je vais, même si je dois peser en deux ou trois fois.

Je l'ai placée dans une petite housse qui comporte elle-même une calculette...bref, tout pour pâtisser et calculer des grammages!

Prévoir une petite coupelle plastique, genre pot de fromage blanc, pour pouvoir poser sur le plateau.

Mots-clés  : balance de précision

CARDAMOME

Samedi soir nous étions toutes invitées chez une collègue de notre équipe de jour.

Vous vous doutez bien que je n'ai pas raté l'occasion pour pâtisser ! 

Je voulais apporter un plateau de petits gâteau de soirées :

• millefeuilles (avec ma touche perso, garniture crème pâtissière et ganache)

• mini babas framboise

• brownies démence (un brownie chocolat noir et gingembre confit)

• mini Paris Brest

• cônes chantilly cassis et mûre confite

J'ai fait un énorme millefeuille (ah ben dame...fallait qu'il nous en reste!)...mais très difficile à couper en mini.

Pour les choux Paris Brest, je ne me suis rendu compte qu'au dernier moment que je n'avais plus de pâte de pralin...même pas le temps d'en faire...j'ai du courir à Métro par chance encore ouvert. 

Du coup j'y ai trouvé des cassis et des framboises, pour les cônes et les babas

Pour les babas, j'en ai faits avec, et sans rhum, pour ceux qui ne prennent pas d'alcool (placés dans les caissettes blanches)

J'ai découvert il y a quelques jours ce plateau tournant en verre, décoré d'éclairs et j'en ai pris deux (un que j'ai laissé à la collègue qui nous invitait)

Je peux vous assurer que même après un apéro dînatoire fort bien fourni et,  il faut le dire, une séance de wi proposée par la collègue, ces gâteaux (5 au total) ont été très légers et d'ailleurs très appréciés (beaucoup de succès en particulier pour le baba et le millefeuille)

Cônes; garniture chantilly, cassis, et mûre confite (recette bientôt)

Mots clefs:  petits gâteaux de soirée, mini baba, millefeuille ,  paris brest, brownie,tuile aux fruits rouges 

Cardamome

J'ai décidé de faire un tiramisu aux fraises, un grand (pas d'individuels cette fois-ci).

Je fais chaque fois mon gâteau pour garnir mes tiramisu et cette fois, j'ai voulu essayer la cuisson vapeur (avec mon Vitaliseur Marion kaplan que j'ai depuis 84/85). Si ça vous dit, on peut faire toutes sortes de gâteaux (cakes, pain d'épices...) et j'ai bien envie de faire d'autres tentatives...on verra.

Le couvercle en forme de dôme permet de ne pas humidifier les gâteau pendant la cuisson car les gouttes retombent le long du couvercle sur les côtés. Les gros trous du panier (5 mm) permettent d'obtenir 95° rapidement et pas plus.

Donc...même recette bien connue pour le gâteau yaourt sauf que j'en ai versé les trois quarts dans le moule proposé par Marion (genre moule à cake bien huilé...que je n'avais jamais utilisé) et j'ai rempli deux petits moules avec le reste.

le biscuit est imbibé de café

Le montage est presque terminé

Ah oui...pour le tiramisu aux fraises, c'est pour demain!

Je me rends compte que je n'ai jamais publié de gâteau yaourt dans mon blog...du coup je vous (me) mets les quantités ci dessous pour mémoire:

Ingrédients

...Pas de yaourt, j'ai mis un Fjord

1 pot de yaourt ou 125 g

3/4 de pot d'huile d'olive ou 90 g

2 pots de sucre ou 250 g

3 pots de farine ou 250 g

3 oeufs (160g)

1 sachet de levure

1 bouchon de rhum ou/et 1 càc de vanille

J'ai cuit  les petits en 40 minutes et le grand, 50 minutes ensembles sur le même panier(penser à mettre suffisamment d'eau dans la cuve pour le temps de cuisson, environ 10 cm).

La texture est plus celle d'un cake mais le goût est bien celui du gâteau au yaourt. 

A la sortie du panier vapeur, le laisser "sécher" sur grille.

Je l'ai tranché le lendemain pour avoir mes petits morceaux à imbiber de café. On peut le trancher facilement et faire des coupes bien nettes.

Et comme il m'en reste, je vais en profiter pour faire un diplomate.... 

En attendant, selon ce qu'on cherche pour garnir un entremet ce gâteau fait très bien l'affaire car il se tient bien et bien entendu, le rendu est supérieur aux boudoirs qui se délitent trop vite.

Si l'on tient à avoir une couleur bien dorée, rien n'empêche de le passer au four très chaud pendant 5 minutes. 

Calories totales: 2800 calories pour ces proportions (avec un fjord ou un yaourt au lait entier) (pesez votre gâteau froid et ramener les calories à 100 g ou au nombre de portions égales que vous ferez)

 Mots-clés : gâteau yaourt, tiramisu, cuisson vapeur douce, gâteau cuit vapeur, vitaliseur Marion 

CARDAMOME

Envie d'un millefeuille mais du coup je me suis rendu compte qu'en cherchant à en faire douze, je n'avais pas assez de crème pâtissière alors j'en ai mélangé la moitié (un peu moins) avec de la crème de marron (maison) pour garnir 6 millefeuilles avec lesquels j'ai tenté un glaçage chocolat.

Je préfère le millefeuille classique...et peut être aurais je du m'abstenir de faire un glaçage chocolat.

Pour 12 millefeuilles individuels 

• 2 disques  de pâte feuilletée au beurre ou cette pâte feuilletée maison (express mais super).

J'ai fait 6  millefeuilles classiques et 6 garnis avec une crème pâtissière aux marrons.

Pour faire 12 millefeuilles classiques, faire 1 volume et demi de crème pâtissière.

et préparer la pâte feuilletée avec

• Un peu de sucre en poudre

• du papier cuisson

• une tôle et une grille

Miam celui-là, trop bon!

Pour la crème pâtissière 

3 jaunes d’oeuf

1/4 de litre de lait

50 g de sucre  

25 g de maïzena

un sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

200 g de crème de marrons

ou 1 volume et demi de crème pâtissière (5 jaunes d’oeuf, 420 ml de de lait, 80 g de sucre, 42 g de maïzena, 1 1/2 sachet de sucre vanillé, 40g de beurre)

• Mettre le lait à bouillir. 
• Mélanger le sucre, les jaunes, la  maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange.

• Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours.

• Ajouter le beurre et filmer au contact.

• Mettre au frigo 1 heure.

• Mélanger la crème de marron avec 200 g de crème pâtissière  pour faire 6 millefeuilles à la crème de marrons. 

• Utiliser le reste de crème pour faire 6 millefeuilles classiques

Pour le glaçage et le décor

• sucre glace

• lait

• chocolat noir

• papier bristol ou seringue à pâtisserie

• Mélanger un peu de lait avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance pâteuse mais pas trop liquide.

• Etaler avec une cuillère, le glaçage va se lisser tout seul.

• Ensuite faire le décor avec le chocolat comme indiqué plus bas.

Pour le glaçage chocolat 

Mélanger 60 g de chocolat fondu avec 40 g de sucre glace et 2 càs de crème fluide. Ce glaçage ne m'enchante pas ; J'y ajoute un peu d'huile neutre pour la brillance….

J'ai cuit la pâte sur un plateau à pizza retourné et j'ai posé dessus, un pâpier puis une grille 

Cuisson de la pâte:

• Humecter avec de l'eau au pinceau ou au spray. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin. 

• Poser un papier cuisson sur une plaque puis la pâte puis un papier cuisson et enfin, une grille dessus pour freiner le développement. Enfourner à 210°.

• Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four.

• La retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

• Renouveler l’opération pour la deuxième pâte, voire la troisième selon le nombre de gâteaux désiré.

On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.

• J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin.

• J'ai utilisé deux disques de pâte que j'ai coupés en trois bandes de 7 et 8 cm (dans une pâte, 2 rectangles de 7cm  et 1 de 8 cm, l'inverse pour la deuxième pâte: j'ai donc obtenu 3 rectangles de 8cm de large et 3 rectangles de 7cm de large.

• Garder les parures pour les émietter et faire le décor du tour du millefeuille (ou bien utiliser des gavottes).

Noter qu’avec deux pâtes j'ai pu ainsi faire 12 millefeuilles. 

Montage:

• Quand la crème est froide, étaler à la poche à douille sur la première pâte découpée.

• Recouvrir avec une deuxième pâte, et remettre une couche de crème pâtissière.

• Recouvrir avec la dernière pâte (astuce : la mettre à l’envers pour avoir une surface bien plane pour poser le glaçage).

• Appuyer légèrement sur le dessus pour faire adhérer. La crème pâtissière vas un peu déborder. Egaliser avec un couteau en comblant les trous.

• Passer la brisure de pâte sur le pourtour du gâteau avec une spatule.

• Répartir le glaçage sur les gâteaux puis décorer avec le chocolat:     

Pour le décor final, faire fondre du chocolat noir, le verser dans un cornet (papier cuisson ou bristol ou seringue à pâtisserie) et tracer des traits.

Tracer ensuite les traits dans l'autre sens en inversant un trait sur deux.

Mettre une heure ou deux au frais avant de déguster.

Mots-clés : millefeuille, crème de marron, millefeuille classique, glaçage, gâteau 

CARDAMOME

J'ai fait il y a quelques temps, une version cheesecake sans cuisson, voici une version cheesecake cuit que je préfère.

Franchement ce cheesecake est un délice; pas trop sucré, doucement renforcé par le caramel et le moelleux de la poire.

Une merveille que je ne tarderai pas à recommencer.

D'ailleurs nous avons carrément englouti la moitié du gâteau à deux...oui je sais...ne jamais se reservir...mais c'était trop bon!!

Cheese cake vanille spéculos aux poires et caramel 

Ingrédients Pour 6 personnes et un petit cercle

 
90g de spéculos
30g de beurre
100g de fromage blanc
50g de sucre
¼ càc  de vanille en poudre
2 jaunes d’œufs

1 œuf

100 g de ricotta

1 blanc d’oeuf

Décor

1 belle poire abate

15 g de beurre

20 g de sucre

jus de citron


• Mixer les biscuits.

• Ajouter le beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte très sableuse et étaler ce sable au fond d’un cercle entouré de papier alu et posé sur une grille; le placer au congélateur le temps de faire le reste.

• Fouetter le fromage blanc avec le sucre, l’extrait de vanille, les œufs  sauf le blanc et la ricotta.

• Monter le blanc en neige bien ferme et l’incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.

• Verser cette préparation sur le fond de biscuit.

• Faire cuire 15 minutes à 180°C puis 1 heure à 100 °.

• Laisser tiédir et refroidir dans le four fermé et le placer 8 heures au réfrigérateur… bien meilleur le lendemain après une nuit au frais!

• Préparer le caramel et réserver.

• Couper la poire en quartiers (retailler les  4 bouts) puis en tranches de 2mm d'épaisseur.

• Caraméliser les tranches de poires à la poêle (beurre + sucre) et en décorer le cheese cake le lendemain.

• Faire des stries en surface du gâteau avec le caramel (clic ou clic, ou d'autres proportions sous la photo...j'ai utilisé une seringue pour faire des stries).

Caramel au beurre salé

200 grs de sucre en poudre

50 grs de beurre demi-sel

1 petite brique de crème liquide entière (20 cl)

• Mettre le sucre dans une casserole et mélanger au fouet. Cela ne doit pas brûler !

• Quand le sucre est fondu et le caramel blond, ajouter le beurre et continuer de mélanger. Faire chauffer la crème.
• Quand le beurre est fondu, ajouter la crème fraîche petit à petit ; laisser mijoter 2 ou 3 mn sur feu doux.
• Quand toute la crème fraîche est incorporée, mettre dans un récipient puis laisser refroidir. Réserver au frais.

Calories: 1200 cal soit 1/6ème = 200 cal 

Mots-clés  : cheesecake, poires,caramel au beurre salé, cheesecake cuit, spéculos

CARDAMOME

Je n'ai rien changé à la recette habituelle de brownie démence si ce n'est que j'ai rajouté 40 g de gingembre confit maison et c'est trop bon!

gingembre confit maison

A refaire sans aucun doute!

J'ai utilisé des pépites de chocolat (56%) mais je préfère ce que je fais habituellement, utiliser du chocolat 74% que je hache...plus fort en chocolat.

En revanche c'est trop top de tomber de temps en temps sur un bout de gingembre confit et d'avoir ce petit peps en bouche!

Avec cette recette vous ferez 16 heureux. 

Ce matin j'avais deux jeunes américaines au petit déjeuner et croyez moi, elles n'en revenaient pas!

C'était leur deuxième brownie depuis qu'elles sont en France et elles se sont régalées. 

Mots-clés  : brownie, brownie démence, gingembre confit, chocolat noir, gâteau au chocolat, petit déjeuner copieux

CARDAMOME

Nous étions tous les deux pour le réveillon. J'avais envie depuis très longtemps d'un Paris Brest, mon gâteau préféré.

Le midi nous avons pris un plat trè simple (aiguillettes de canard chou fleur et brocoli sauce au poivre vert) suivi de fromage.

Nous avons passé la soirée au froid, debout, au Palais du Pharo à admirer le spectacle pyrotechnique qui cloturait l'année de "Marseille capitale de la culture". Du coup, une bonne douche très chaude a été nécessaire pour une remise en forme au retour.

Pour le souper de réveillon nous avons simplement pris une soupe de poisson avec des crevettes, du fromage et le dessert...

Autant vous dire que nous avons fait un sort à ce Paris Brest car il n'en est  plus resté que trois parts pour une autre fois. Nous  n'avons pas pu résister longtemps devant une deuxième part puis encore une demie!

Notre conclusion: je dois en refaire plus souvent! Je dois même me mettre à faire mon praliné car je viens de terminer avec de gâteau le gros pot que j'avais depuis pas mal de temps. Monome me réclame déjà une adptation avec fruits rouges...

Il m'est resté un peu de pâte à choux pour en faire un tout seul que j'ai farci avec un reste de lemon curd 

Avec cette dose de pâte à craquelin j'en ai fait 18 de plus que j'ai mis au congélateur. Et... vous savez que c'est rudement bon avec le craquelin et je ne saurais plus choisir entre les amandes éffilées et le craquelin! 

Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans mettre l'insert  praliné car je n'en avais plus assez

La chantilly : 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de Pâte de pralin, 250g de crème montée mousseuse.
Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude. Verser sur le praliné en mélangeant au batteur, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.

La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre, 75 g de farine, 125 g d’œufs. Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre. Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu. Mettre dans un saladier pour laisse un peu refroidir puis, ajouter les œufs petit à petit. Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers). Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40 mn à 180°

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.  Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid.

Le dressage : découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Garder au frais (10°) jusqu’à la dégustation.

Mots-clés : Paris Brest, crème pralinée, craquelin, réveillon

CARDAMOME

Le carrot cake au départ anglais, est devenu incontournable aux USA dans tous les restaurants. Celui-ci me vient du site américain de Bruno, site formidable ou j'ai déjà "piqué" les cinnamon rolls et les babuleux cookies que je refais régulièrement tant ils sont impeccables. 

J'ai du racheter du mascarpone pour faire le glaçage du dessus. En fait, étant donné que j'ai fait ce gâteau dans un moule carré et qu'ensuite, je l'ai coupé en deux (attention, exécution très délicate!) je n'ai aps eu assez du glaçage au sSt Moret...et tant mieux car je n'aime pas. Par chance il y en avait très peu, juste au milieu et en surface j'ai mis celui au mascarpone.

J'ai modifié quelques quantités...

 C'est super car il m'en reste un peu et j'ai une amie anglaise qui vient demain....

Ingrédients :

1 sachet de levure chimique

175 g de farine

½  càc de sel gris

1 càc de cannelle

½   càc de muscade

J’ai rajouté ½ càc de cardamome

150 g de noix (je n'ai mis que 100 g)

200 g de carottes

3 oeufs (pour moi, 150 g)

340 g de sucre semoule

10 cl d'huile neutre (huile d’olive pour moi)

100 g de Philadelphia   cream cheese  (ou St Môret)

1 cuillère à soupe de sucre glace

Pâte d'amande orange et verte (pour la déco, optionnel)

J'ai rajouté ce glaçage pour le dessus, et je le le trouve bien meilleur; je n'utiliserai que celui-là la prochaine fois

150 g de mascarpone

2 càs 1/2 de sucre glace

 le même emputé de 4 petites portions

Préchauffer le four à 180°c (th 6)

Eplucher puis hacher grossièrement les carottes (c’est mieux) ou les mixer (j'ai haché avec mon petit robot manuel)

Mélanger la levure, la farine, le sel et les différentes épices

Casser grossièrement les noix (robot manuel pour moi)

Battre les 3 oeufs et le sucre semoule dans un saladier

Faire mousser le mélange, ajouter 2 càs d'eau chaude puis ajouter l'huile

Ajouter les carottes et les noix dans la farine/épices et incorporer en plusieurs fois.

Beurrer un moule (pour moi, un moule carré, papier cuisson beurré et sucré)

Verser la préparation dans le moule

Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec)

Glaçage du carrot cake :

Fouetter le cream cheese avec le sucre glace

Tapissez le dessus du carrot cake avec le glaçage (faites attention à ce que le carrot cake ne soit plus chaud. J'ai fait le gâteau la veille).

J'ai décidé de couper mon gâteau dans l'épaisseur, attention ce gâteau étant friable, il faut prendre des précautions et une palette de transfert.

La carotte sur le gâteau: J'i mélangé 1/5 ème de colorant rouge pour 4/5 ème de colorant jaune pour avoir un colorant orange et je m'en suis servie pour ramollir et malaxer la pâte d'amande. Pour la queu de la carotte, j'ai utilisé une queue de persil

Mots-clés  : carrot cake, gâteau à la carotte, noix, muscade, cannelle, cardamome,  recette américaine  

Cardamome