Envie d'un millefeuille mais du coup je me suis rendu compte qu'en cherchant à en faire douze, je n'avais pas assez de crème pâtissière alors j'en ai mélangé la moitié (un peu moins) avec de la crème de marron (maison) pour garnir 6 millefeuilles avec lesquels j'ai tenté un glaçage chocolat.

Je préfère le millefeuille classique...et peut être aurais je du m'abstenir de faire un glaçage chocolat.

Pour 12 millefeuilles individuels 

• 2 disques  de pâte feuilletée au beurre ou cette pâte feuilletée maison (express mais super).

J'ai fait 6  millefeuilles classiques et 6 garnis avec une crème pâtissière aux marrons.

Pour faire 12 millefeuilles classiques, faire 1 volume et demi de crème pâtissière.

et préparer la pâte feuilletée avec

• Un peu de sucre en poudre

• du papier cuisson

• une tôle et une grille

Miam celui-là, trop bon!

Pour la crème pâtissière 

3 jaunes d’oeuf

1/4 de litre de lait

50 g de sucre  

25 g de maïzena

un sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

200 g de crème de marrons

ou 1 volume et demi de crème pâtissière (5 jaunes d’oeuf, 420 ml de de lait, 80 g de sucre, 42 g de maïzena, 1 1/2 sachet de sucre vanillé, 40g de beurre)

• Mettre le lait à bouillir. 
• Mélanger le sucre, les jaunes, la  maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange.

• Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours.

• Ajouter le beurre et filmer au contact.

• Mettre au frigo 1 heure.

• Mélanger la crème de marron avec 200 g de crème pâtissière  pour faire 6 millefeuilles à la crème de marrons. 

• Utiliser le reste de crème pour faire 6 millefeuilles classiques

Pour le glaçage et le décor

• sucre glace

• lait

• chocolat noir

• papier bristol ou seringue à pâtisserie

• Mélanger un peu de lait avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance pâteuse mais pas trop liquide.

• Etaler avec une cuillère, le glaçage va se lisser tout seul.

• Ensuite faire le décor avec le chocolat comme indiqué plus bas.

Pour le glaçage chocolat 

Mélanger 60 g de chocolat fondu avec 40 g de sucre glace et 2 càs de crème fluide. Ce glaçage ne m'enchante pas ; J'y ajoute un peu d'huile neutre pour la brillance….

J'ai cuit la pâte sur un plateau à pizza retourné et j'ai posé dessus, un pâpier puis une grille 

Cuisson de la pâte:

• Humecter avec de l'eau au pinceau ou au spray. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin. 

• Poser un papier cuisson sur une plaque puis la pâte puis un papier cuisson et enfin, une grille dessus pour freiner le développement. Enfourner à 210°.

• Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four.

• La retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

• Renouveler l’opération pour la deuxième pâte, voire la troisième selon le nombre de gâteaux désiré.

On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.

• J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin.

• J'ai utilisé deux disques de pâte que j'ai coupés en trois bandes de 7 et 8 cm (dans une pâte, 2 rectangles de 7cm  et 1 de 8 cm, l'inverse pour la deuxième pâte: j'ai donc obtenu 3 rectangles de 8cm de large et 3 rectangles de 7cm de large.

• Garder les parures pour les émietter et faire le décor du tour du millefeuille (ou bien utiliser des gavottes).

Noter qu’avec deux pâtes j'ai pu ainsi faire 12 millefeuilles. 

Montage:

• Quand la crème est froide, étaler à la poche à douille sur la première pâte découpée.

• Recouvrir avec une deuxième pâte, et remettre une couche de crème pâtissière.

• Recouvrir avec la dernière pâte (astuce : la mettre à l’envers pour avoir une surface bien plane pour poser le glaçage).

• Appuyer légèrement sur le dessus pour faire adhérer. La crème pâtissière vas un peu déborder. Egaliser avec un couteau en comblant les trous.

• Passer la brisure de pâte sur le pourtour du gâteau avec une spatule.

• Répartir le glaçage sur les gâteaux puis décorer avec le chocolat:     

Pour le décor final, faire fondre du chocolat noir, le verser dans un cornet (papier cuisson ou bristol ou seringue à pâtisserie) et tracer des traits.

Tracer ensuite les traits dans l'autre sens en inversant un trait sur deux.

Mettre une heure ou deux au frais avant de déguster.

Mots-clés : millefeuille, crème de marron, millefeuille classique, glaçage, gâteau 

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