Envie d'un millefeuille mais du coup je me suis rendu compte qu'en cherchant à en faire douze, je n'avais pas assez de crème pâtissière alors j'en ai mélangé la moitié (un peu moins) avec de la crème de marron (maison) pour garnir 6 millefeuilles avec lesquels j'ai tenté un glaçage chocolat.
Je préfère le millefeuille classique...et peut être aurais je du m'abstenir de faire un glaçage chocolat.
Pour 12 millefeuilles individuels
• 2 disques de pâte feuilletée au beurre ou cette pâte feuilletée maison (express mais super).
J'ai fait 6 millefeuilles classiques et 6 garnis avec une crème pâtissière aux marrons.
Pour faire 12 millefeuilles classiques, faire 1 volume et demi de crème pâtissière.
et préparer la pâte feuilletée avec
• Un peu de sucre en poudre
• du papier cuisson
• une tôle et une grille
Miam celui-là, trop bon!
Pour la crème pâtissière
3 jaunes d’oeuf
1/4 de litre de lait
50 g de sucre
25 g de maïzena
un sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
200 g de crème de marrons
ou 1 volume et demi de crème pâtissière (5 jaunes d’oeuf, 420 ml de de lait, 80 g de sucre, 42 g de maïzena, 1 1/2 sachet de sucre vanillé, 40g de beurre)
• Mettre le lait à bouillir.
• Mélanger le sucre, les jaunes, la maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange.
• Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours.
• Ajouter le beurre et filmer au contact.
• Mettre au frigo 1 heure.
• Mélanger la crème de marron avec 200 g de crème pâtissière pour faire 6 millefeuilles à la crème de marrons.
• Utiliser le reste de crème pour faire 6 millefeuilles classiques
Pour le glaçage et le décor
• sucre glace
• lait
• chocolat noir
• papier bristol ou seringue à pâtisserie
• Mélanger un peu de lait avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance pâteuse mais pas trop liquide.
• Etaler avec une cuillère, le glaçage va se lisser tout seul.
• Ensuite faire le décor avec le chocolat comme indiqué plus bas.
Pour le glaçage chocolat
Mélanger 60 g de chocolat fondu avec 40 g de sucre glace et 2 càs de crème fluide. Ce glaçage ne m'enchante pas ; J'y ajoute un peu d'huile neutre pour la brillance….
J'ai cuit la pâte sur un plateau à pizza retourné et j'ai posé dessus, un pâpier puis une grille
Cuisson de la pâte:
• Humecter avec de l'eau au pinceau ou au spray. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin.
• Poser un papier cuisson sur une plaque puis la pâte puis un papier cuisson et enfin, une grille dessus pour freiner le développement. Enfourner à 210°.
• Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four.
• La retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.
• Renouveler l’opération pour la deuxième pâte, voire la troisième selon le nombre de gâteaux désiré.
On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.
• J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin.
• J'ai utilisé deux disques de pâte que j'ai coupés en trois bandes de 7 et 8 cm (dans une pâte, 2 rectangles de 7cm et 1 de 8 cm, l'inverse pour la deuxième pâte: j'ai donc obtenu 3 rectangles de 8cm de large et 3 rectangles de 7cm de large.
• Garder les parures pour les émietter et faire le décor du tour du millefeuille (ou bien utiliser des gavottes).
Noter qu’avec deux pâtes j'ai pu ainsi faire 12 millefeuilles.
Montage:
• Quand la crème est froide, étaler à la poche à douille sur la première pâte découpée.
• Recouvrir avec une deuxième pâte, et remettre une couche de crème pâtissière.
• Recouvrir avec la dernière pâte (astuce : la mettre à l’envers pour avoir une surface bien plane pour poser le glaçage).
• Appuyer légèrement sur le dessus pour faire adhérer. La crème pâtissière vas un peu déborder. Egaliser avec un couteau en comblant les trous.
• Passer la brisure de pâte sur le pourtour du gâteau avec une spatule.
• Répartir le glaçage sur les gâteaux puis décorer avec le chocolat:
Pour le décor final, faire fondre du chocolat noir, le verser dans un cornet (papier cuisson ou bristol ou seringue à pâtisserie) et tracer des traits.
Tracer ensuite les traits dans l'autre sens en inversant un trait sur deux.
Mettre une heure ou deux au frais avant de déguster.
Mots-clés : millefeuille, crème de marron, millefeuille classique, glaçage, gâteau
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