Nous étions tous les deux pour le réveillon. J'avais envie depuis très longtemps d'un Paris Brest, mon gâteau préféré.

Le midi nous avons pris un plat trè simple (aiguillettes de canard chou fleur et brocoli sauce au poivre vert) suivi de fromage.

Nous avons passé la soirée au froid, debout, au Palais du Pharo à admirer le spectacle pyrotechnique qui cloturait l'année de "Marseille capitale de la culture". Du coup, une bonne douche très chaude a été nécessaire pour une remise en forme au retour.

Pour le souper de réveillon nous avons simplement pris une soupe de poisson avec des crevettes, du fromage et le dessert...

Autant vous dire que nous avons fait un sort à ce Paris Brest car il n'en est  plus resté que trois parts pour une autre fois. Nous  n'avons pas pu résister longtemps devant une deuxième part puis encore une demie!

Notre conclusion: je dois en refaire plus souvent! Je dois même me mettre à faire mon praliné car je viens de terminer avec de gâteau le gros pot que j'avais depuis pas mal de temps. Monome me réclame déjà une adptation avec fruits rouges...

Il m'est resté un peu de pâte à choux pour en faire un tout seul que j'ai farci avec un reste de lemon curd 

Avec cette dose de pâte à craquelin j'en ai fait 18 de plus que j'ai mis au congélateur. Et... vous savez que c'est rudement bon avec le craquelin et je ne saurais plus choisir entre les amandes éffilées et le craquelin! 

Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans mettre l'insert  praliné car je n'en avais plus assez

La chantilly : 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de Pâte de pralin, 250g de crème montée mousseuse.
Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude. Verser sur le praliné en mélangeant au batteur, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.

La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre, 75 g de farine, 125 g d’œufs. Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre. Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu. Mettre dans un saladier pour laisse un peu refroidir puis, ajouter les œufs petit à petit. Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers). Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40 mn à 180°

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel.  Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid.

Le dressage : découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Garder au frais (10°) jusqu’à la dégustation.

Mots-clés : Paris Brest, crème pralinée, craquelin, réveillon

CARDAMOME