J'ai fait il y a quelques temps, une version cheesecake sans cuisson, voici une version cheesecake cuit que je préfère.

Franchement ce cheesecake est un délice; pas trop sucré, doucement renforcé par le caramel et le moelleux de la poire.

Une merveille que je ne tarderai pas à recommencer.

D'ailleurs nous avons carrément englouti la moitié du gâteau à deux...oui je sais...ne jamais se reservir...mais c'était trop bon!!

Cheese cake vanille spéculos aux poires et caramel 

Ingrédients Pour 6 personnes et un petit cercle

 
90g de spéculos
30g de beurre
100g de fromage blanc
50g de sucre
¼ càc  de vanille en poudre
2 jaunes d’œufs

1 œuf

100 g de ricotta

1 blanc d’oeuf

Décor

1 belle poire abate

15 g de beurre

20 g de sucre

jus de citron


• Mixer les biscuits.

• Ajouter le beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte très sableuse et étaler ce sable au fond d’un cercle entouré de papier alu et posé sur une grille; le placer au congélateur le temps de faire le reste.

• Fouetter le fromage blanc avec le sucre, l’extrait de vanille, les œufs  sauf le blanc et la ricotta.

• Monter le blanc en neige bien ferme et l’incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.

• Verser cette préparation sur le fond de biscuit.

• Faire cuire 15 minutes à 180°C puis 1 heure à 100 °.

• Laisser tiédir et refroidir dans le four fermé et le placer 8 heures au réfrigérateur… bien meilleur le lendemain après une nuit au frais!

• Préparer le caramel et réserver.

• Couper la poire en quartiers (retailler les  4 bouts) puis en tranches de 2mm d'épaisseur.

• Caraméliser les tranches de poires à la poêle (beurre + sucre) et en décorer le cheese cake le lendemain.

• Faire des stries en surface du gâteau avec le caramel (clic ou clic, ou d'autres proportions sous la photo...j'ai utilisé une seringue pour faire des stries).

Caramel au beurre salé

200 grs de sucre en poudre

50 grs de beurre demi-sel

1 petite brique de crème liquide entière (20 cl)

• Mettre le sucre dans une casserole et mélanger au fouet. Cela ne doit pas brûler !

• Quand le sucre est fondu et le caramel blond, ajouter le beurre et continuer de mélanger. Faire chauffer la crème.
• Quand le beurre est fondu, ajouter la crème fraîche petit à petit ; laisser mijoter 2 ou 3 mn sur feu doux.
• Quand toute la crème fraîche est incorporée, mettre dans un récipient puis laisser refroidir. Réserver au frais.

Calories: 1200 cal soit 1/6ème = 200 cal 

Mots-clés  : cheesecake, poires,caramel au beurre salé, cheesecake cuit, spéculos

CARDAMOME