Je vous ai déjà indiqué la façon de faire selon Gaston Lenôtre pour réaliser le biscuit roulé de base.

Ensuite vous décorez comme vous en avez envie; Je vous propose cette version classique et délicieuse, la bûche aux marrons et au chocolat. .

J'ai trouvé des marrons glacés souples et onctueux pour un prix plus que raisonnable chez Al... ainsi que des boites de marrons (1.59 €) qui m'ont servis à faire ma crème de marrons.

Ingrédients (pour 8/10 personnes)

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre extra

3 blancs d’œufs

4 jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes et le sucre au ruban.

Incorporez la farine sans la travailler.

Montez les blancs en les soutenant avec une cuillerée à café de sucre (vanillé, pour moi) à mi parcours.

Versez les blancs et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporez-le tout délicatement.

Etalez cet appareil délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur une feuille de papier blanc beurrée et posée sur la plaque du four, bien uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm (pour moi, 1/2 cm) pour éviter les parties sèches, ce qui arrive lorsqu’il y a des parties trop fines.

Faites cuire 7 mn environ à 240 °. (Pour moi, quelques fois je fais 10 minutes à 180°).

Le biscuit ne doit pas brunir.

Décollez le biscuit dès la sortie du four en le retournant sur le plan de travail et en mouillant le papier à l’eau avec un pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul.

Laissez le refroidir recouvert d’un linge pour lui conserver tout son moelleux.

Le biscuit est prêt à être garni et roulé. 

Je le roule une première fois avant de le garnir.

Ma garniture

250 g de crème de marrons (maison pour moi)

2 cs de rhum (aromat pour les abstinents)

Imbiber le biscuit d'un sirop assez liquide aromatisé à l'orange ou à la vanille (environ 100 ml).

Tartiner le biscuit de la crème de marrons aromatisée et le mettre ensuite dans de l’alu pour le laisser refroidir.

La couverture, une crème au beurre au chocolat

100 g de chocolat noir (pour moi, 74%)

80 g de sucre

3 cs d’eau

1 soupçon de jus de citron

1 jaune d’œuf

170 g de beurre pommade

Faire fondre le chocolat en morceaux (bain Marie ou micro onde).

Faire fondre le sucre avec l’eau et le citron et bouillir jusqu'au petit perlé .

Battre le jaune et verser dessus, le sirop peu à peu tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce que la crème prenne une teinte jaune paille.

Incorporer le beurre par petites quantités, puis le chocolat refroidi.

Tailler les extrémités de la buche et avec ces chutes, former les nœuds du bois.

Enduire la buche de crème et lisser à la fourchette.

Décorer avec de la noix de coco (neige...pas encore mise sur la photo!), un fruit confit, ou des marrons glacés.

Tenir au frigo.

Coût: < 5 € (hors marrons glacés...je crois que la boite est à moins de 5 €)

Cardamome

Gâteau aux pommes et aux amandes (BF)

Allumer le four th.180°. 

Prévoir 30 gr. d’amandes effilées

Mélanger

1 œuf

150 ml de lait 

100 gr. de sucre 

Battre. 

Ajouter :
150 gr de farine Battre

Ajouter:

1 sachet de levure
1 pincée de sel  Battre

 
Ajouter:
50 ml d’huile d’olive.
Bien battre.

Couper 1 pomme (ou autre) en 12 quartiers. Disposer la pâte dans le fond d’un moule beurré ou avec un papier cuisson (genre moule à savarin) et déposer les quartiers de pommes par-dessus, en rosace ou bien, dans des formes individuelles (Ici, 8 petits ovales et j’ai mis trois morceaux de pommes dans chacun).

Ne pas enfoncer les morceaux de pommes et répartir quelques amandes effilées dans les trous

Mettre au four pour environ 50 à 60 minutes (Vérifier avec la lame du couteau).

Cardamome

Ce petit gâteau, une tuerie de facilité et d'onctuosité pour un p'tit quatre

heure bien mérité.

...Fuir les conservateurs et autres colorants

...Fuir les attentes en caisse et les trajets

...Fuir les dépenses qui ne profitent qu'aux lobbies industriels

Retrouver le bon goût et le plaisir du "fait maison". Vous savez que c'est

mon leit-motiv!



Ce moelleux aux pommes, pépites de chocolat ne vous prendra pas plus de 5

minutes pour le préparer. 

Allumer le four à 180°

Mélanger

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile.

Verser dans le moule et répartir

Des pépites de chocolat à mi hauteur (casser environ 30 gr de chocolat noir à 74 % )
Des quartiers de pommes en rosace dessus (pomme bio ici).

Mettre au four pour environ 35 à 40 minutes.


Coût total 1,10 € qui dit mieux!

Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci! (01/11)

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

__________

Je me rendais chez une connaissance alsacienne et j'ai voulu lui faire une surprise.
J'en fait généralement trois ou quatre à la fois mais cette fois, je ne m'en suis tenue qu'à un puisque je partais pour trois jours. Alors voici la recette pour un kugelhopf.

Ingrédients pour un gros moule

Pour le levain :

1càc de levure lyophilisée

25 cc lait tiède

50gr de farine

Le préparer la veille : Mélanger la levure  avec le lait  et attendre que ça « mousse ». Ajouter ensuite suffisamment de farine pour en faire une pâte souple qui se décolle presque des doigts. Mettre ce pâton dans un bol, couvrir et laisser lever toute la nuit.

70 gr de raisins secs à faire tremper la veille avec 1 jus de citron et du rhum, à couvert.

250gr de farine blanche sans levure

1 pincée de sel

1 œufs

125 cc de lait entier

50 gr de sucre semoule

65 gr de beurre + 50 gr de beurre pour le moule

Pour le décor, 25gr de sucre glace et  65 gr d’amandes

1 càc de levure (boulanger) à faire mousser dans une càs de lait  

**

Chauffer le lait avec le sucre et le beurre, tout doucement sans faire bouillir jusqu’à ce que tout soit fondu et laisser refroidir.

Le lendemain, mélanger la farine, le sel, 1 œuf . Ajouter la préparation au lait.

Ajouter la levure et battre en soulevant bien la masse.

Ajouter le levain et battre bien fort en soulevant la masse de façon à faire de grosses bulles.

Ajouter les raisins qui ont absorbé tout les liquides.
Battre encore jusqu'à avoir de grosse bulles...fatigant mais ça vaut le coup!
Répartir dans le moule beurré largement dans lequel on aura disposé des amandes collées à la paroi. Laisser gonfler 1 à 2 h dans une pièce surchauffée ou dans un four à 40 °) et allumer le four à th.6 (180°).

Pour les puristes: j'ai aussi des moules en terre mais, pressée,  j'ai pris le premier qui m'est venu!

Si on a fait lever dans le four, monter ensuite la température à 180°.
Mettre délicatement dans le four, sans choquer le moule sur les parois du four. Laisser cuire pendant environ 45 minutes.



 Après quelques instants, démouler et décorer.

Bon goûter!

B.F.Cardamome

Pudding aux raisins, zestes d’orange et fruits confits (BF)

 Je ne mange pas de ce pain-là mais je n'ai pu m'empêcher de le récuperer afin qu'il n'aille pas à la poubelle...laissé par l'équipe de nuit comme chaque soir!
Ici, on s'est régalé et je vais mettre cette recette parmi mes favorites. J'ai du en cacher pour pouvoir en amener au boulot demain!!!
je n'en avais jamais fait car je craignais que la texture me rebutat. je peux vous assurer que je suis tout à fait réconciliée avec cette idée.

Pour un gâteau de 22 cm

50 gr de raisins secs,
200 gr de pain rassis,(ici, pain blanc type « restaurant »)
1/2 litre de lait,
50 gr de zestes d'orange confits,(ici, faits maison)

50 gr de fruits confits

2 bouchons de rhum ou eau de fleur d’oranger
100 gr de sucre,
3 oeufs,

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude durant 15 mn. Emietter le pain rassis et verser dessus 1/2 litre de lait bouillant ; laisser gonfler.

Couper finement les zestes d'orange confite et les fruits confits, égoutter les raisins et passer le pain à la moulinette; Incorporer au pain le sucre, 3 oeufs battus en omelette, les raisins et les fruits confits et zestes d’orange.

Disposer un moule carré sans fond sur une toile silpan.

Ou bien, utiliser le moule que vous avez en utilisant du papier cuisson.

Déposer la pâte dedans et cuire à four moyen (180°/6) environ 50 minutes à 1 heure.

On peut napper le gâteau de caramel. Ici, nature.

D'autres gâteaux divers sur ce blog (Voir aussi desserts aux fruits, au chocolats et desserts autres):


Gâteau Prince Esterhazy
Pudding raisins,zestes et fruits confits

Biscuit roulé (recette du pâtissier Lenôtre)

Pain d'épices

B.F.Cardamome  

PAIN D’EPICES (BF)

 Je vous l'avais promis, il ya quelques jours, la voilà! pas la grande tradition puisqu'il contient des oeufs et du beurre mais il et tellement bon!

Tiédir jusqu’à fonte complète du sucre, le mélange miel (350) et sucre roux (40)

(J’ai essayé en faisant 300 + 90, ça va aussi)

Mélanger farine complète (à défaut, blanche) à 85 (125g) et farine de seigle (125g) + 1 sachet de levure chimique

Ajouter       2 œufs

                   100 cc de lait

                   6 gr d’épices (voir plus loin)

                   50 gr de beurre fondu

                   Le miel tiédi

Répartir dans un moule à cake ou mieux dans un moule à pain de mie avec couvercle qu’on aura préalablement tapissé avec du papier sulfurisé

Cuire à four 140/150° pendant une heure

Epices :      pour plusieurs fabrications, préparer un pot avec un multiple de :

                   2gr de cannelle

                   1gr d’anis vert

                   1gr de badiane (anis étoilé)

                   1gr de muscade

                   1 clou de girofle

Je rajoute personnellement 

                   1gr de réglisse

                   4-épices Réunion (feuilles d’un arbre qu’on trouve ici, séchées et moulinées)

                   1gr de zeste d’orange séché

En dehors de déguster le pain d'épices au petit déjeuner, au goûter, ou à n'importe quekl moment de la journée, il se marie fort bien avec une entrée de foie gras mi-cuit (coupé très fin et légèrement toasté) ou une salade d'agrumes ou mélangé à une farce dans la dinde ou le canard...

Coût de ce pain d'épices: 1,75 €

  Mots-clés: pain d'épices, miel,épices, oeufs, lait, beurre 

  D'autres gâteaux divers sur ce blog (Voir aussi desserts aux fruits, au chocolats et desserts autres):


Gâteau Prince Esterhazy
Pudding raisins,zestes et fruits confits

Biscuit roulé (recette du pâtissier Lenôtre)

Pain d'épices

B.F.Cardamome