Samedi j'étais invitée à déjeuner et j'ai pas mal hésité entre les desserts que je voulais amener chez mes hôtes...Du coup, j'en ai fait quatre...mais version "soirée". Le millefeuille et la pâte de la Linzertorte ont été faits la veille.

En fait, j'en ai même fait cinq car la maitresse des lieux adorant mon clafoutis, je lui en ai fait un rien que pour elle!

Dimanche je vous ai présenté l'un d'eux: la Linzertorte

Il y a quelques temps, vous avez pu voir le millefeuille; je ne vous en reparlerai donc pas sauf que j'ai alterné de la crème pâtissière et de la ganache pour chacune des couches de garnitures

J'ai fait des mini babas chantilly fruits rouges.....la recette, bientôt. Je n'ai pas fait une pâte levée à la levure de boulanger comme ici (un peu long pour cette fois-ci) mais à la levure chimique, ce qui convient tout à fait pour des mini babas.

Enfin, j'ai fait un gâteau chocolat amandine mais que j'ai revisité façon mini forêt noire...ma recette bientôt.

 Oup's...le magret aux pommes et son gratin dauphinois...impossible de refuser chez mes amis ...

Rassurez-vous, depuis samedi soir, je suis redevenue végétarienne: légumes, fruits, ...et gâteaux (car il en restait pas mal!)

Mots-clés : gâteau de soirée,millefeuille, linzertorte, mini baba au fruits rouges,chocolat amandine aux cerises 

Cardamome

Ce gâteau ressemble beaucoup à mon pomelin aux amandes (de ma création) et c'est pour ça que je n'ai pas hésité à reprendre cette recette... Merci à  Flo pour sa recette avec laquelle je participe une fois de plus à son concours!  Voir en bas de la recette pour les explications du concours chez Flo.

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre fondu (demi-sel pour moi)

- 60 g de farine

- 60 g de poudre d'amandes

- 1/2 CC de levure chimique

- un peu d'arome d'amande

- 1 petite boite de poires au sirop (ou bien 3 poires)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre (préalablement fondu), la farine, la levure (tamisée) et la poudre d'amandes.

Verser la préparation dans le moule.

Disposer les demi-poires au sirop sur la préparation.

Enfourner pour environ 30 minutes (surveiller la coloration, et mettre au besoin une feuille d'alu sur le gâteau). La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Etant donné que j'ai versé dans un petit moule à manqué, j'ai du laisser cuire le gâteau environ 1 heure mais si vous le fairtes dnas un moule à tarte restez sur 1/2 heure.

Une fois le gâteau tiédi, démouler, et déguster!

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Flo du blog : "Je cuisine tu cuisines" lance son premier concours : réaliser une de ses recettes avec les mêmes ingrédients et s'inscrirte à sa newsletter!

Vous pouvez participer avec une recette salée et une sucrée!

Le concours se termine le 15 juillet!

RDV sur son blog, pour choisir votre recette!!!

      Mots-clés  : poire, moelleux,gâteau aux poires, amande

Cardamome

J'ai refait aujourd'hui ces millefeuilles pour la deuxième  fois et j'en resterai à cette deuxième version, superbe, pas écœurante et très originale, une vraie gourmandise.

Il y a quelques temps, une personne m'a contactée pour venir faire avec elle un plat (mis en ligne dans trois jours) et un dessert destiné à ses invités.

Elle m'a demandé comme dessert, un millefeuille au chocolat et au caramel. Je n'en avais jamais fait...seulement les multiples techniques qui le composent.

Je me suis donc essayée une première fois après avoir imaginé une recette qui respectait la demande de cette dame.

Mais je n'étais pas convaincue totalement. J'avais en effet prévu une crème pâtissière au chocolat qui ne m'a pas plus emballée que ça.

J'avais garni le tour des millefeuilles d'amandes hachées grillées comme vous pouvez le voir sur les photos ci dessous. J'avais prédécoupé la pâte cuite craignant que le gâteau ne s'affaisse en le faisant plus tard, ce qui a compliqué l'opération.

Première version que je ne retiendrai pas...

Aujourd'hui, je me suis réveillée avec cette idée, de mettre côte à côte la crème pâtissière et une ganache au chocolat.

J'ai conservé le même nappage auquel j'ai rajouté le motif en chocolat.

Voici ma recette de mille-feuille choco/caramel.

Ne sucrez pas davantage la crème, ni la ganache car il va y avoir un équilibre avec le nappage au caramel. 

Cette version me satisfait pleinement et chez moi, on s'est vraiment léché les babines!

Millefeuille (choco caramel) pour 9

Le principe:

• Trois épaisseurs de pâte feuilletée saupoudrée de sucre, cuite entre une plaque et une grille afin d'en bloquer la levée; c'est le principe de la tarte fine.

• Garniture avec de la crème pâtissière ou de la crème à mille-feuille (crème à diplomate faite avec de la crème pâtissière et de la chantilly). Ici, crème pâtissière.

• Nappage avec glaçage souple.

• J'ai rajouté de la ganache et au lieu d'un glaçage classique, j'ai fait un glaçage au caramel.

 Il vous faut:

3 paquets de pâte feuilletée au beurre (pour 9 personnes)

ou une pâte faite maison

350/400 g de crème pâtissière

NB: 2 paquets de pâte feuilletée au beurre (en rouleau, pré-étalée)suffisent mais c'est moins pratique.

Avec 1 paquet on peut faire 6/7 mille-feuilles, un peu plus petits que ceux du commerce (mais je trouve que c’est suffisant) ou 12 petits « soirée » et ça revient moins cher en pâte.

J'ai fait mes 7 millefeuilles avec une seule pâte, achetée, réservant la mienne pour des utilisations ou l'on recherche un feuilletage bien développé.

Avec 3 paquets, la découpe est plus facile et on peut faire 18 millefeuilles.

• J'ai cuit la pâte sur un plateau à pizza retourné et j'ai posé dessus, un pâpier puis une grille 

Cuisson de la pâte:

• Humecter avec de l'eau au pinceau. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin.

• Poser la pâte sur plaque avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°.

• Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four.

• La retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

• (Renouveler l’opération pour la deuxième pâte, voire la troisième selon le nombre de gâteaux désiré).

• On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.

• J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin. Puis je l'ai coupé en trois bandes de 7/21.

• Garder les parures pour les émietter et faire le décor du tour du mille-feuille (ou bien utiliser des gavottes).

• Noter qu’avec une pâte j'ai fait 7 mille-feuilles un tout petit peu moins grands qui, divisés en deux, ont donné 14 petits « soirée ».

Crème pâtissière :

3 jaunes d’oeuf

1/4 de litre de lait

50 g de sucre  

25 g de maïzena

un sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

• Mettre le lait à bouillir. 
• Mélanger le sucre, les jaunes, la  maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange.

• Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours.

• Ajouter le beurre et filmer au contact.

• Mettre au frigo 1 heure.

Ganache au chocolat

• Mélanger 100 g de chocolat fondu avec 30 g de beurre et 100 ml de crème fluide entière. Elle est très souple mais elle va durcir.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

180 ml de crème 35% 
1/2 gousse de vanille ou extrait
220 g de sucre
100 g de beurre

3 g de sel gris

• Chauffer la crème et la vanille. Retirer du feu au premier bouillon et réserver.
• Dans une grande casserole, caraméliser à sec le tiers du sucre. Ne pas remuer. Puis, ajouter le reste du sucre par-dessus jusqu'à ce qu'il soit tout fondu.

• Remuer un peu, cuire le caramel jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée (180° C). 
• Retirer le caramel du feu et ajouter, doucement, la crème chaude en fouettant. 
• Retourner sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien uniforme (140 C).
• Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel en fouettant.Verser dans un pot stérilisé.

Glaçage au caramel

150 g  de caramel au beurre salé 
130 g de sucre glace

• Dans un bol, déposer le caramel et le  sucre glace. Fouetter à la fourchette  et ajouter éventuellement du sucre jusqu'à la consistance désirée.
• Passer le glaçage sur la surface du dernier biscuit  (le dessous qui est plus lisse) et le poser sur la deuxième couche de crème. Il en restera.

Montage:

• Quand la crème est froide, étaler à la poche à douille sur le pourtour de la pâte découpée. (J'ai bloqué la pâte sur le plateau de présentation, avec des plots de crème pâtissière).

• Remplir le centre avec la ganache.

• Recouvrir avec une deuxième pâte, et remettre une couche de crème pâtissière puis de ganache.

• Recouvrir avec la dernière pâte (astuce : la mettre à l’envers pour avoir une surface bien plane pour poser le glaçage).

• Appuyer légèrement sur le dessus pour faire adhérer. La crème pâtissière va un peu déborder. Egaliser avec un couteau.

• Passer la brisure de pâte sur le pourtour du gâteau avec une palette.

• Napper avec le glaçage au caramel à l'aide de la palette.

• Décorer à l'aide d'un cornet en papier cuisson, rempli de chocolat fondu.

• Mettre une heure ou deux au frais avant de déguster.

Mots-clés : millefeuille, chocolat, caramel, millefeuille au caramel, glaçage caramel 

Cardamome

 

Andrée, c’est une copine des cours de naturopathie, années 88/90 …c’est vous dire si ça remonte à loin !

Elle nous amenait de temps en temps cette merveille aux noix et m’en avait donné la recette ; je n’en ai jamais refait.

J’ai perdu de vue Andrée depuis...les années 90.

Avec ce gâteau je me retrouve bien 23 ans (Maj 03/23:) 32 ans plus jeune !

Gâterie aux noix

200 g de noix concassées

200 g de sucre (j’ai mis vanillé maison) aujourd'hui je mets 150 gr

60 g de farine (j’ai mis T55)

4 gr de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

3 œufs

90 g de beurre fondu

1 cs de rhum (ou de fleur d’oranger)

• Mélanger le tout dans l’ordre et mettre au four à 150° pour 50 mn environ

(J’ai choisi un moule à manqué petit modèle mais Andrée le faisait dans un moule à tarte...je pense que c'est mieux)

Total calories avec 200 gr de sucre, 3133 cal, environ 440 cal/ 100 gr

1 part de 1/12ème 260 cal

1 part de 1/8ème 390 cal

avec 150 gr de sucre 2933 cal , 413 cal/100 gr

1 part de 1/12ème 245 cal

1 part de 1/8ème 366 cal

Mots-clés  : gâteau aux noix, noix,  délicieux, simple, facile

Cardamome

 

Je fais suivre cette très bonne recette d'un cake tout à fait adapté pour le thé et que j'ai noté chez miss malakoff

Cake citron /pavot

Zeste et jus de 2 citrons ( la pulpe aussi)

3 oeufs

160 g de sucre (vanillé maison pour moi)

200 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

140 g de beurre

2 c à s de graines de pavot

J'ai réalisé un glaçage supplémentaire pour le décor... (Mélanger sucre glace et très peu d'eau )

Mélanger les oeufs  + le sucre + sucre vanillé, ajouter le jus de citron et les zestes hachés finement.

 Incorporer peu à peu la farine et la levure.

Ajouter le beurre fondu. Terminer par le pavot.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte et enfourner 30°min th 7.

Attendre un peu avant de démouler.

Mots-clés  : pavot, cake, citron,cake au citron, cake au pavot, tea time 

Cardamome

 Quoi de plus merveilleux qu'un savarin qui s'est transformé en éponge à sirop, au rhum ou fruité (pour les abstinents)?

Voici ma recette de baba (inspirée de Fabrice Gwizdak boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy et de Eric léauthey pour les zestes et le sirop ;...j’ai changé pas mal de choses dans les deux recettes)

Une réussite que j'intègre dans mes top!

 Ma recette de baba pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

   250 gr de farine 

25 gr de sucre vanillé maison  (au lieu de 20)

Zeste de citron ou d’orange  (Eric)

5 g  de sel  (pour moi, 8 g de sel gris)      

3 œufs (dans la recette originale, 2 œufs et 100 d’eau)

je mets 70 gr de beurre fondu (28%, au lieu de 24% avec 60 g)

½ sachet levure sèche

75 ml d’eau chaude (je mets 30 ml de lait et 40 ml d’eau)

Pour le sirop :

400 ml d’eau + 100 ml de jus de fruit (au lieu de 500 eau)

200 gr de sucre vanillé maison (au lieu de 250 sucre)

100 ml de rhum

• Dans un bol, verser la farine, le sucre, la levure , le zeste , le sel, les liquides  et 1 œuf.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

• Ajouter alors 1 œuf. 
• Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
• Continuer à travailler la pâte pendant 10mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

 
• Beurrer le moule et le remplir à moitié. 
• Laisser lever au moins 1h30 mn jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord (je l’ai laissé lever 3h30). 
• Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° (C.T ou th 6 C.S) 25 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

NB: Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

Préparation du sirop :

• Porter à ébullition l'eau contenant tous les ingrédients sauf le rhum.
• Hors du feu, ajouter le rhum et laisser  tiédir.

• Poser le baba sur une grille, elle-même dans un plat et arroser le baba souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
• L'accompagne d'une crème pâtissière ou de chantilly et fruits frais.

 Mots-clés : viennoiseries, baba au rhum, savarin, meilleur baba, fruits, chantilly 

Cardamome

Ce gâteau de pommes sauce au pralin est inspiré largement de celui de Michette bien que je n'aie pas obtenu du tout le même aspect

Un dessert rapide et facile à réaliser auquel j’ai donné ma touche perso.

Voilà ce que j’ai changé :

J’avais 4 pommes mais une était un peu abîmée donc j’ai mis en fait 3 pommes et demie

J’ai mis sucre blanc au lieu de sucre blond

Poudre d’amandes au lieu d’amandin

Calvados au lieu de Pineau des Charentes

Amandes hachées grillées au lieu de praliné en grains à l’ancienne

J’ai fait la sauce finale différemment (pâte de pralin au lieu de grains pralinés et rajout de crème fluide, et calvados). En fait j'ai fait la sauce comme l'indique Michette mais elle a trop épaissi (à mon avis, trop de fécule) et j'ai du la fluidifier avec de la crème...ce qui ne l'a pas du tout fluidifiée! Donc la prochaine fois je ferai une sauce butterscotch (au caramel).

Toutefois le gâteau est délicieux

Mon conseil : à faire dans un moule à génoise plus petit ou doubler les quantités. J’ai utilisé un moule de 24cm; utilisez plutôt un moule de 18 ou 20 cm afin d’avoir plusieurs couches et un gâteau plus haut

Pour un moule à génoise :

4 grosses pommes

100 gde sucre semoule

50 gde beurre doux mou

3 œufs

3 c s de poudre de poudre d’amande

1 c s de calvados

1 c c d’extrait de vanille de Madagascar (j’ai mis en poudre)

60 gd’amandes hachées grillées

Du beurre et du sucre pour le moule

Un peu de sucre pour mettre sur le dessus avant cuisson.

Beurrer et sucrer un moule à charlotte ou un petit moule à génoise.

Couper les pommes en tranches fines.

Mélanger intimement le beurre ramolli et le sucre, ajouter la poudre d’amande, les œufs, la vanille et le calvados .

Coucher des lamelles de pommes dans le moule puis monter 2 couches de pommes en intercalant un peu du mélange aux œufs et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en tassant bien la préparation.(4 couches)

Verser sur le dessus une pellicule de sucre semoule.

Cuire à 160° chaleur tournante 40 mn puis laisser 10 mn dans le four éteint.

Attendre que le gâteau tiédisse et démouler, il se tient à merveille.

10 cl d’eau  dont 1 cs de calvados

20 g de sucre 

2 c c de fécule de p de terre 

1 c s de pâte de pralin

Porter à ébullition  et mélanger

Ajouter 75 ml de crème fluide et mélanger

Filtrer et laisser refroidir 

Versez la sauce sur le gâteau de pommes (je n'ai pas tout mis), égaliser et  parsemer d’amandes hachées grillées

puis saupoudrer de sucre glace

 Mots-clés  : gâteau, pomme,amande, pralin ,  moule à charlotte 

Cardamome

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 http://www.mailorama.fr/index.php?parrain=bgfriedmann

J'ai acheté aujourd'hui ma première  courge de la saison. Avec ce beau morceau d'environ 700 g (1.63 €), j'ai fait deux gâteaux  comme celui-là et un velouté  pour deux personnes (la recette bientôt).

Une vraie merveille ce gâteau pour un thé ou un tea time! Des saveurs qui font penser au  pain d'épices et il est très vite fait (hors temps de cuisson). Avec le "4 épices" j'ai mélangé du "4 épices" réunionnais (ce sont des feuilles que j'ai réduites en poudre.

Ce gâteau participe au concours de recette du défi d'halloween

Gâteau au potiron et aux raisins

Mélanger 60 g de raisins secs avec ½ càc de farine et réserver.

Mélanger                      150 g de sucre roux

                                     150 g de purée de courge

                                     1 œuf

                                     1 blanc

                                     2 càs d’huile d’olive

Ajouter                         150 g de farine

                                     1 càc de levure chimique

                                     ½ càc de de quatre épices

                                     ¼ càc de sel

Mélanger au batteur.

Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

Mélanger et verser dans un petit moule à savarin.

Cuire au four à 180°(CH.T) pendant 55/60 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Coût pour 1 gâteau de 8 parts: 2.25 € (28 cts la part)

 

cardamome

J'ai déniché cette Fougasse d’Aigues Mortes sur le merveilleux blog de Déliceyes. Elle est très facile à faire et rapide avec des ingrédients toujours sous la main. Elle peut être sucrée ou salée avec ou sans gratillons; ici la version sucrée, appelée aussi "tarte au sucre" et servie traditionnellement pour les treize desserts. Aujourd'hui on la trouve tous les jours dans les pâtisseries d'Aigues Mortes.

Ingrédients pour une fougasse de 26 centimètres sur 21 

3 oeufs
200 g de sucre (pour moi, sucre vanillé maison), je n'en avais plus de normal)
4 cuillères à soupe d'eau  de fleur d'oranger
200 g de crème fraîche épaisse
250 g de farine
1 sachet de levure chimique

 
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre



Préparation :
Battre les oeufs et le sucre avec un fouet, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, puis incorporer la crème fraîche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule rectangulaire en silicone.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180° (pour moi, 165° CT).


Faire fondre le beurre.
Badigeonner la surface de la fougasse au sortir du four. Saupoudrer de sucre semoule, enfourner pour 5 minutes.
Déguster la fougasse encore tiède ou froide s'il en reste.....

cardamome

Une douceur très appréciée ici puisque au jour où je mets sous presse, j'en suis à ma troisième revisite de cette recette de Giorgiana Dull présentée ici

125 g de beurre

250 g de vergeoise

2 grosses bananes mures écrasées

2 œufs

1 cc de zeste de citron

1 cs de levure chimique

2 cs de jus de citron vert

125 g de farine tamisée

 80 g de pignons

Travailler le beurre et le sucre brun et incorporer les bananes, puis les œufs, les zestes et la levure, deux cs de jus de citron vert puis enfin, la farine et les pignons .

Verser dans le moule, ajouter quelques pignons en surface et cuire 1 heure à 180° (laiser moins longtemps les petits moules).

cardamome