Quoi de plus merveilleux qu'un savarin qui s'est transformé en éponge à sirop, au rhum ou fruité (pour les abstinents)?

Voici ma recette de baba (inspirée de Fabrice Gwizdak boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy et de Eric léauthey pour les zestes et le sirop ;...j’ai changé pas mal de choses dans les deux recettes)

Une réussite que j'intègre dans mes top!

 Ma recette de baba pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre

   250 gr de farine 

25 gr de sucre vanillé maison  (au lieu de 20)

Zeste de citron ou d’orange  (Eric)

5 g  de sel  (pour moi, 8 g de sel gris)      

3 œufs (dans la recette originale, 2 œufs et 100 d’eau)

je mets 70 gr de beurre fondu (28%, au lieu de 24% avec 60 g)

½ sachet levure sèche

75 ml d’eau chaude (je mets 30 ml de lait et 40 ml d’eau)

Pour le sirop :

400 ml d’eau + 100 ml de jus de fruit (au lieu de 500 eau)

200 gr de sucre vanillé maison (au lieu de 250 sucre)

100 ml de rhum

• Dans un bol, verser la farine, le sucre, la levure , le zeste , le sel, les liquides  et 1 œuf.

• Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

• Ajouter alors 1 œuf. 
• Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
• Continuer à travailler la pâte pendant 10mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

 
• Beurrer le moule et le remplir à moitié. 
• Laisser lever au moins 1h30 mn jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord (je l’ai laissé lever 3h30). 
• Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° (C.T ou th 6 C.S) 25 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.

NB: Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

Préparation du sirop :

• Porter à ébullition l'eau contenant tous les ingrédients sauf le rhum.
• Hors du feu, ajouter le rhum et laisser  tiédir.

• Poser le baba sur une grille, elle-même dans un plat et arroser le baba souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
• L'accompagne d'une crème pâtissière ou de chantilly et fruits frais.

 Mots-clés : viennoiseries, baba au rhum, savarin, meilleur baba, fruits, chantilly 

Cardamome