Je viens de calculer… je me rends compte que, la frangipane, c’est très calorique! Heureusement que ce n’est que pendant un mois de l’année! 

La galette et la frangipane c'est tout le mois de janvier, alors lancez vous!

Après la ”Tarte conversation” j’ai refait ce dimanche une galette à la vraie frangipane pour des amis anglais qui  ne connaissaient que la galette "lambda"... 

Mais l'un d'eux préférait sans gluten… j’ai du chercher un gâteau qui pourrait avoir un peu le même rendu symbolique et, au lieu d’un feuilletage , j’ai choisi la texture d’un financier et me suis inspirée de cette recette que j’ai un peu modifiée en dosage et en façon de procéder. 

…Une merveille ce gâteau!  Aussi rangez bien la recette dans vos notes car les demandes dans ce sens sont de plus en plus fréquentes .

De même que pour la galette, j'ai reçu de nombreux compliments; ils n'en avaient jamais mangé d'aussi bonne!.

frangipane avec amandes hachées et zestes confits

J’avais fait un peu plus de frangipane (lors de la galette) et j’en ai prélevé  1/4 afin de garnir ce financier à mi cuisson.

C'est la frangipane traditionnelle, sans beurre ni crème pâtissière. 

Je vous indique ici la quantité suffisante pour le financier (j'en fais 4 fois plus environ pour la galette).

La frangipane, à  faire la veille ou 1h avant au moins, afin qu’elle ait le temps de refroidir.

• Dans une casserole, mélanger les ingrédients  puis chauffer pour épaissir et sécher un peu en mélangeant tout le temps (quand ça commence à attacher, couper le feu).

• incorporer les amandes hachées et les zestes confits

• puis laisser refroidir .

50 gr de poudre d’amande, 50 gr de sucre, 15 gr d’oeuf, 35 gr de lait entier, 6 ml d’eau de fleur d’orange, 1/2 càc  d’extrait d’amande amère, 5 gr d’amandes hachées et légèrement toastées, 5 gr de zestes d’orange confits (maison)

frangipane (sur cette photo, quantité pour la galette et le financier)

appareil à financier

base cuite du financier, garnie (reste à étaler)

voilà qui est fait!

verser la deuxième moitié de l'appareil

Le financier

50 g de beurre (j'ai utilisé du 60% que j'avais)

25 g d’huile d’olive

15 gr d’huile de coco

ou choisir 90 g de beurre

100 gr de blanc d’oeuf

55 g de poudre d’amande

30 gr de maïzena

1 pincée de sel

3 gr de bicarbonate

1 sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre blond

10 gr de zestes confits

sirop d’agave

zestes confits

sucre glace

une fève!

• Fondre ensembles le beurre , l’huile d’olive, l’huile de coco ou que du beurre

• Battre légèrement le blanc d’oeuf

• Mélanger  la poudre d’amande, la maïzena, le sel, le bicarbonate, le sachet de sucre vanillé,  le sucre blond.

• Ajouter les blancs puis le mélange gras fondu. 

• Bien mélanger à  la fourchette

• Verser la moitié dans un cercle ( prévoir un fond en papier alu car l'appareil à financier est plutôt liquide) ou un moule de 16 cm graissé et saupoudré de maïzena ou de farine de riz

• Cuire 15 à 20 mn à 180°. Avec la pointe du couteau, s'assurer que le financier est quasiment cuit mais encore blond .

• Le laisser refroidir puis le garnir avec la frangipane sauf sur les bords. (j'aurais du cuire quelques mn de plus cette base et la laisser refroidir...la texture sera plus conforme, comme la partie du haut).

• Penser à positionner une fève!

• Verser la deuxième  moitié de la pâte.  Finir la cuisson encore 20 à 25 mn (doré).

• Laisser refroidir avant de démouler. 

• Passer un peu de sirop d’agave ou de gelée  au pinceau sur la surface et garnir de quelques zestes confits. Saupoudrer de sucre glace.

APPORT CALORIQUE, 1940 cal soit, une part/10 = 194 calories et environ 390 cal/100 g

Mots-clés  : galette, frangipane, zestes confits,: galette des Rois, frangipane provençale, financier, financier à la frangipane, tea time, financier sans gluten, financier pour les Rois, gluten free,  gâteau financier frangipane, gâteau financier, gâteau

CARDAMOME

Cette recette du "Paris Aubenas" a dix ans, il est temps de la re publier pour renouveler le plaisir de la dégustation!   

MAJ 20/01/23

A peine monome eut-il englouti le précédent Paris-Brest qu'il m'en demanda une autre version. Une aux fruits rouges que je ferai à la belle saison et une avec de la crème de marron qu'il affectionne particulièrement, d'autant que je la fais moi même et selon lui (selon moi aussi) bien meilleure que celle du commerce

...Pas facile de pâtisser ici vu qu'à deux et attentifs à notre ligne, il est difficile d'engloutir les productions. Souvent j'en donne aux voisins ou j'en apporte au boulot ... Et puis j'ai envie de faire bien d'autres gâteaux que j'aime aussi!

...l'idée...banale...de faire une crème montée à la crème de marrons, genre marrons suiss',  mais d'y mêler des brisures de marrons glacés. Pas de décor marrons glacés ... ça chargerait trop, d'autant que j'ai utilisé les craquelins qui restaient de la dernière fois (congélateur)

Cette fois-ci, 12 convives  pourront en profiter (nous deux quoi!) car, au lieu de 8 choux j'en ai faits 12 (+3). Autant dire qu'on en mangera 3 fois...non...on va essayer de résister!

J'ai changé les proportions pour avoir des choux légèrement plus petits (pour la ligne!)et surtout afin qu'il ne me reste pas d'oeuf.

J'ai profité des soldes...j'ai acheté deux petites boites de marrons glacés pour le prix d'une (DLC mars 14) et je pourrais en congeler pour pouvoir refaire ce Paris-Aubenas!

Prévoir 130 g de crème de marrons ("maison" pour moi), un peu de liqueur de châtaignes si vous en avez, des brisures de marrons glacés (2 càs) et du sucre glace pour le décor

La pâte à choux : 

100 g d’eau, 1 pincée de sel, 3g de sucre, 50g de beurre, 60 g de farine, 100 g d’œufs (2).

• Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre.

• Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu.

• Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs battus, petit à petit.

• Pocher 12 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et recommencer 2 fois entre chacun de ces 4 premiers).

• Poser un craquelin dessus.

• Enfourner pour 35 mn à 180° CT* (les 10 dernières minutes j'ai mis CS*).

La crème: 1 feuille de gélatine, 40 g de crème très chaude, 130 g de crème de marrons, 10 g de liqueur de châtaigne (facultatif), 250 g de crème chantilly. 

• Faire tremper la feuille de gélatine et l'égoutter sur une passoire.

• Monter la crème en chantilly.

• Dissoudre la gélatine dans la crème brûlante.

• Mélanger à la crème de marrons et laisser refroidir le temps que les choux cuisent puis refroidissent. 

• Enfin, mélanger un peu de chantilly dans la crème de marrons/crème, puis le reste délicatement à la maryse.

• Mettre dans une poche à douille et utiliser. On peut la garder au frais mais très peu de temps sinon elle risque de trop "prendre".

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel. 

• Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid.

Avec cette dose j'en ai faits 27 et c'est vraiment super de n'avoir qu'à les sortir du congélateur.

Le dressage :

• Découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. 

• Pocher la crème aux marrons sur la base de chacune des 12 cavités. • Parsemer de brisures de marrons glacés et recouvrir avec la couronne mise de côté et saupoudrer de sucre glace.

• Bloquer au congélateur pendant 30 mn puis au frigo jusqu'au service.

* CT = chaleur tournante  CS = chaleur statique

Mots-clés  : paris-brest, paris-aubenas, ardèche, crème de marrons, chantilly,marrons glacés,  pâte à choux, craquelin  

CARDAMOME

Il serait très original d'utiliser cette tarte conversation pour  faire une

galette des Rois, en y ajoutant une fève, alors, allons-y pour démarrer cette année 2023

MAJ   DU  27 12 22

Je vous propose cette année ,  cette délicieuse ”tarte conversation”  pour changer de la galette à la frangipane et nous replonger dans les délices de la pâtisserie  classique

J’ai découvert cette pâtisserie lors de l’émission "le meilleur Pâtissier" en 2012.

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide

250 gr de beurre coupé en morceaux et congelé (1875 cal – 1.20 €)

250 gr de farine (900 cal – 0.15)

112 gr d'eau froide  (125 ml)

3 g de sel (pour moi, 5 g de sel gris)

Placez le beurre au congélateur le temps de faire la crème frangipane et de préparer tous les ingrédients et le moule.

Ne vous inquiétez pas, on va gagner du temps au moment du tourage car on n'aura pas besoin de mettre la pâte au frais entre les tours.

Crème frangipane

100 gr de poudre d'amande (600 cal)
70 g œufs (en gros, 1 ½) (120 cal)

65 g de lait entier (50 cal)

100 gr de sucre en poudre  (400 cal)
2 càc  de rhum

1 càc de zestes d’orange (facultatif mais je peux vous dire que ça lui donne un parfum divin; j'ai mis le zeste d'1/3 d'une grosse orange)

Mélanger le tout dans une casserole et chauffer jusqu’à une petite ébullition puis à feu doux pendant une minute afin que la crème épaississe un peu (consistance crème pâtissière épaisse). Laisser refroidir.

La pâte à feuilletage

Mettre tous les ingrédients dans un robot coupe

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer

Laisser reposer 1/2 heure au frais 10/15 minutes au congélateur

Fariner le plan de travail et étaler (pas finement) la pâte en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).

Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller

Etaler la pâte en rectangle et faire 6 voire 7 tours simples(pliage en trois volets)

Je n’ai fait subir aucun repos à la pâte (le beurre était quasiment congelé)

2ème tour simple. On peut étaler la pâte grosierement . Au 2ème,  plus finement et ainsi de suite.

2ème tour double

Aplatir avec le rouleau les entames puis le reste

3ème tour double ...

...On étale à nouveau et...

6ème tour simple et c'est prêt! Des fois j’en fais 7...

Partager la pâte en 2 parties presque égales et prendre la plus grosse pour le fond de tarte.

L'étaler en un rond ou carré un peu plus grand que le cercle + rebord

Mettre l'autre au frigo.

Beurrer un cercle de 20 cm de diamètre et le poser sur un papier cuisson 

Foncer le moule avec la pâte étalée plus grande que la surface, sur 2/3 mm d'épaisseur

Garnir avec la frangipane et humecter au pinceau les bords, au niveau du cercle

Poser le 2ème rond de pâte dessus. Poser le rouleau et rouler en coupant l'excédent de pâte.

Remettre les chutes par morceaux, les unes sur les autres (afin de ne pas casser le feuilletage) et étaler de nouveau ce morceau de pâte, en long. Tailler des bandes de 1 1/2 cm de large pour les croisillons.

Mettre la tarte au frais pendant la préparation du glaçage royal

Brancher le four à 200°

Le glaçage royal

Mélanger 12 g de farine avec 100 g de sucre glace.
Mélanger vivement avec 20 g de  blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de vinaigre d'alcool citron. Ajuster si nécessaire avec du citron. J’ai mis environ 1 càc. Je n'ai pas mis tout le glaçage (je garde le reste au frigo).

Préparer le glaçage royal en remuant énergiquement avec une fourchette ou une cuillère

Etaler à la spatule

Poser les croisillons (plus en losange que les miens!) et les dorer à l'oeuf. Réserver si possible  le tout au frais pendant 15 minutes ou 10 mn au congélateur le temps que le four soit chaud (pas fait).

Enfourner pour 20 minutes en position basse

Il me reste encore des chutes: je les superpose et leur donne un tour double.

Je mets ce pâton de 100 g au congélateur, filmé pour une autre utilisation.

En rentrant du travail, nous avons commencé notre repas par une  "Conversation" des plus appréciées!

Mots-clés : tarte conversation,tarte feuilletée, feuilletage express au beurre, la recette conversation,glaçage royal , gâteau des Rois,  

CARDAMOME

J’ai  créé  ce millefeuille il y a quelques années  et ne l’avais pas refait depuis .

Tout est fait maison mais je peux comprendre que vous achetiez la pâte feuilletée...certaines contiennent très peu d’ingrédients  chimiques et iront pour ce dessert classique (mais revisité!) et toujours apprécié. 

Je note cependant les recettes des ingrédients  afin de faire tout vous même  y compris la pâte  feuilletée.  Il s’agit d’un petit mille-feuilles, convenant idéalement pour un dessert à 4 et même 5 personnes.

Les quantités indiquées ici peuvent convenir pour un gâteau un peu plus grand, car il reste environ un mini bol des trois préparations... dont les gourmands seront friands dans les jours qui suivent!

 dernier tour (/6), sortie du frigo, étaler en procédant d'abord ainsi

 préparation de la pâte pour le cuisson: piquer, mouiller, saupoudrer de sucre, poser la grille

 crème pâtissière

pâte feuilletée, pâtissière, caramel , ganache noire 

glaçage au caramel

couper la pâte en trois bandes identiques

 

Montage et décor

deux ou trois carreaux de chocolat fondu

Voir ici ce millefeuille pour le montage.

• En fait on va pocher alternativement de la crème pâtissière et de la ganache sur une première puis une deuxième pâte posée dessus. Soit le centre ganache et les bords en crème, soit 4 rangées alternées, c'est comme vous voulez.

• On pose enfin la troisième pâte sur la deuxième garnie, coté lisse en surface.

• On étale le glaçage et on fait les dessins

• Pour faire le dessin j'ai une petite poche en silicone qui est bien pratique sinon, il vous faudra fabriquer un cornet avec du bristol.

• Remplir le cornet avec le chocolat fondu 

• Déposer deux traits de chocolat sur le mille-feuilles, de haut en bas sur la longueur

• Puis avec la pointe d'un couteau, traverser ces deux traits, une fois dans un sens une fois dans l'autre et ainsi de suite.

Ce n'est pas obligatoire mais on peut garnir le tour avec des brisures de pâte feuilletée colées à la crème (dans ce cas, en remettre sur tout le tour pour faire coller).

Garder le gâteau au frais mais le sortir 30 mn avant dégustation

Mots-clés  : mille-feuilles au chocolat, mille-feuilles au caramel, mille-feuilles choco caramel, gâteau de fête, mille-feuilles, ganache chocolat, crème pâtissière,  caramel au beurre salé, ganache chocolat

CARDAMOME

Cette recette de gâteau très simple mais savoureux me vient de Suzann Conor (sur Google quan,d vous ouvrez une page!)

Je n'ai pas respecté l'ordre qu'elle indique par inattention et j'ai ajouté les épices; aussi je vous donne ma façon de faire car je l'aime bien ainsi et je ne tarderai pas à le refaire. Sauf que... j'utiliserai putôt un petit moule à cake afin de couper des tranches plus régulières.

Ce gâteau convient idéalement pour le goûter ou le petit déjeuner 

La pâte est assez dense, il y a de la "mâche"😋 sans toutefois que ce soit étouffe - belle mère!😂

Je pense qu'on pourrait le trancher au milieu et le garnir d'une crème...pour les plus gourmands. Personnellement je l'aime bien ainsi.

J'ai utilisé mon four omnicuiseur car il était encore chaud (je venais d'y cuire le pain)

- Fouetter 75 gr d'oeuf avec 9O gr de sucre juq'à obtenir une belle mousse blanche

- Ajouter 150 gr de farine T55 et 15 gr de maizena, 6 Gr de levure chimique, 2 gr de zeste de citron déhydratés (ou celui d'un citron frais), 1 càc de 4 épices. Fouetter.

- Ajouter 135 gr de lait entier et fouetter rapidement

- Mettre dans un moule (avec papier cuisson ) de 16 cm. 

Poser le moule sur la grille avec un peu d'eau au fond de la cocotte.

Calories: 240 cal/100gr

Cuisson: 20 x II puis Inversion puis 20 x I

Four traditionnel: 45 mn x 180°

 Mots-clés : gâteau moelleux, lait, sans beurre, gâteau simple, faibles calories, sans huile

CARDAMOME

Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin...

Afin de ne pas mouiller la pâte et ainsi avoir le croustillant de la pâte feuilletée, j'ai garni celle-ci de frangipane avant de deposer les rondelles de pommes. Cette crème frangipane est la même que celle que j'utilise pour faire ma galette des Rois; j'ai juste adapté le dosage et je vous en donne les indications

Je n'avais pas le temps cette fois ci de faire ma pâte feuilletée aussi, j'ai utilisé celle réservée au frigo pour un encas et c'est une pâte épaisse ( mieux pour une tarte aux pommes).

Prévoir

Une pâte feuilletée épaisse (recette sur ce lien ou achat)

1 oeuf, 50 ml de lait, 6 càs de poudre d'amande entière, 3 càs de sucre roux, 1càs de calvados ou de fleur d'oranger ==> pour la frangipane

5 pommes évidées et taillées en rondelles

un peu d'huile d'olive au pinceau 

un peu de sucre pour saupoudrer les pommes ou gelée de fruit

Frangipane

Déposer directement les ingrédients dans une petite casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. laisser refroidir

La tarte

Garnir le moule à tarte avec la pâte feuillmetée, sur un papier cuisson. rabattre le bord  vers l'interieur et découper le papier en excès.

Garnir avec la frangipane sur un demi cm

Déposer les pommes selon la déco de votre choix

Passer de l'huile au pinceau sur les rondelles de pommes

Saupoudrer d'un voile de sucre ou sauter l'étape huile et passer au pinceau de la gelée de pommes ou autre confiture d'abricot

Enfourner en bas du four à 180° pour environ 40 mn (jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Sortir le tarte du four, laisser un peu refroidir et transférer délicatement la tarte sur une grille

Lorsqu'elle est tiède ou froide, saupoudre d'un voile de sucre glace...ou non

La tarte gardera son croustillant si elle reste sur la grille

Mots-clés: pommes, tarte, pâte feuilletée, tarte aux pommes, tcrème frangipane, dessert aux pommes

CARDAMOME

Cette recette est incroyablement facile à faire et cette tarte à la pomme est vraiment délicieuse.

Pour la pomme j'ai utilisé une Goldrush de couleur jaune qui est un peu acide ferme et juteuse, un délice; c'est la première de la saison en vente sur mon marché (dès septembre octobre) et au prix plus que raisonnable de 1€30 (petit producteur de l'Ariège).

Avec utilisation d'un levain en trop....

Je vais vous donner les ingrédients mais je voulais juste péciser que j'en ai profité pour utiliser un reste de levain qui n'avait pas voulu "monter" afin de ne pas le jeter.

Pour ceux qui font leur pain au levain, ça peut leur donner une idée pour utiliser les excedents de levain qui sont fréquents. En fait, je vais leur donner le moyen de toujours pouvoir utiliser ce levain en excès, vif ou definitivement mort.

Le mien ce matin, était finalement juste endormi; entreposé au frigo le temps que je lui trouve une utilisation, il avait recommencé tout doucement à buler (mélange seigle et T65). Trop tard, j'en avais refait un (bientôt , je vous montre le pain que j'en ai fait)

Il vous faut:

1 oeuf, 80 gr de sucre + 1 càs (avant enfournage), de la vanille ou un sachet de sucre vanillé dont la quantité sera déduite du sucre prévu, 100 gr de farine T65, 4 gr de levure, 60 gr de lait entier, 25 gr de beurre fondu, 25 gr d'huile d'olive, 1 pomme hachée pour la pâte, une pomme en demies rondelles pour la déco.

Four à 180°

-  Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, la levure puis le lait

- Ajouter le beurre, et la pomme hachée. Bien battre et verser dans un moule graissé ou en silicone

- Décorer avec les demies rondelles de pomme et saupoudre de sucre, légèrement sur les pommes

- Enfourner pour environ 35 mn à 180°.

Décorer de sucre glace (vraiment facultatif)

Fait aussi dans petites empreintes ”financiers”

ASTUCE pour utiliser le levain en trop dans cette tarte ou d'autres préparations:

Peser votre levain. si c'est un levain liquide, vous devez savoir qu'il y a autant d'eau que de farine.

Si c'est une levain mi dur comme le mien, compter : poids/170 x 100 = poids de la farine. Le résultat x 70 = poids de l'eau

Il ne vous rest plus qu'à déduire la farine et l'eau de vos ingrédients à utiliser (l'oeuf est compté au titre des liquides en pâtisserie).

Ici, pas d'eau mais du lait! Alors j'ai seulement ajouter une càc d'eau mélangée avec 7 g de lait en poudre (il me fallait 60 gr de lait et j'avais 70 gr d'eau...à peu de chose près, on est bon car difficile de mélanger de la poudre de lait dans une pâte! (compter 15 gr de lait en poudre entier pour obtenir 100 gr de lait reconstitué)

Ayant utilisé un levain peu actif j'ai quand même ajouté de la levure chimique mais la moitié (2 gr)

le résyultat est extra car on sent ce petit goût de seigle qui convient très bien pour une tarte rustique.

Mots-clés  : tarte, dessert, goûter, tea time, dessert léger, pomme, facile, rapide, délicieux,utiliser un levain en trop

CARDAMOME

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau à la carotte, et là, c'est aussi avcec des noix. Celles que j'ai utliséés sont de mon coin ramassées en octobre/novembre dernier.

⚫ Faire mousser 200 g d'oeufs avec 200 g de sucre (j'ai mélangé sucrre et sucre de bouleau)

⚫ Ajouter 200 g de lait entier puis 200 g d'huile d'olive. Battre queqlues secondes

⚫ Ajouter 300 g de farine (T65 Bio) tamisée avec 1 sachet de levure

⚫ Ajouter 100 g de noix et 400 g de carotttes râpées

⚫ Bien mélanger puis verser dans un moule à savarin bien graissé

⚫ Enfourner à 180° pour 40 à 45 mn (vérifier)

Mots-clés  : gâteau carotte, noix, peu sucré

CARDAMOME

C'est la première brioche des Rois que je fais avec levain naturel (sans levure). Je suis plutôt satisfaite.!

En fait j'ai subi la perte...ou presque, de mon levain; ayant du le rafraichir plusieurs fois, je me suis retrouvée avec beaucoup plus de levain que besoin pour mon pain. Je me suis dit que c'était le moment où jamais de faire ma brioche.

Pour la déco, j'ai fait simple car tout cera n'est que sucre! Donc, quelques cerises amarena, un peu de melon confit et quelques brins de gingembre confit que je viens de refaire recemment.

Cette brioche se faiot en deux jours ou trois selon le nombre de rafraichis du levain dont vous aurez besoin.

Pesez votre oeuf et peser ensuiote la quantité de lait en fonction...Mes oeufs sont gros ...

Avec les quantités indiquées vous pourrez faire deux brioches

deux pâtons comme celui-ci après nuit au frigo et remise en tempértaure

on fait un trou avec le doigt

...et on agrandit en jouant au oulahop avec son doigt

elles sont prêtes à passer au four après une troisième levée

Brioches refroidies, prêtes à décorer

Pour le levain

Prendre 50 gr de votre dernier levain et le rafraichir avec 110 gr de farine et 56 gr d'eau

Délayer le levain avec l'eau puis ajouter la farine progressivement et pétrir la boule

Laisser reposer couvert d'un film, dans un endroit tiède toute la nuit

Il faut l'utiliser lorsqu'il est au meilleur de sa forme

Il va vous rester environ 50/60 gr de levain que vous garderez au frigo sous film, pour votre prochaine pâtisserie ou pain