Je n'avais jamais cuisiné de rhubarbe ayant décrété que je n'aimais pas! 

En fait, je sais pourquoi je "n'aimais pas": La tarte présentée par ma voisine de l'époque lorsque j'habitais dans le "neuf/cinq" était vraiment ... pas jolie du tout, probablement faite avec un rhubarbe qi n'avait pas été mise à juter ce qui donnait un aspect très peu appétant (plutôt deg..oulinant).

Depuis rois ans, j'en ai une qui a bien repris dans mon jardin (Pyrénées Audoises) lorsque le voisin me l'a donnée, ou plutôt a fini par bien reprendre et trois ans après , même l'an dernier , j'ai eu de belles branches et de belles hampes florales.

Sur le conseil d'une amie de passage, je les ai coupées (les fleurs) et je me suis coupé les branches et enfin décidée à les cuisiner.

Pour cette première j'ai choisi de faire un clafoutis et j'ai ajouté des cerises réservées au congélateur depuis l'an dernier.

J'ai failli oublier de prendre la photo ce qui explique la toute petite part de la photo d'en haut!

Pour ne pas avoir cet aspect dégoulinant, il y a une astuce. Voyez plus bas!

*

Je n'avais jamais cuisiné de rhubarbe ayant décrété que je n'aimais pas! 

En fait, je sais pourquoi je "n'aimais pas": La tarte présentée par ma voisine de l'époque lorsque j'habitais dans le "neuf/cinq" était vraiment ... pas jolie du tout, probablement faite avec un rhubarbe qi n'avait pas été mise à juter ce qui donnait un aspect très peu appétant (plutôt deg..oulinant).

Depuis rois ans, j'en ai une qui a bien repris dans mon jardin (Pyrénées Audoises) lorsque le voisin me l'a donnée, ou plutôt a fini par bien reprendre et trois ans après , même l'an dernier , j'ai eu de belles branches et de belles hampes florales.

Sur le conseil d'une amie de passage, je les ai coupées (les fleurs) et je me suis coupé les branches et enfin décidée à les cuisiner.

Pour cette première j'ai choisi de faire un clafoutis et j'ai ajouté des cerises réservées au congélateur depuis l'an dernier.

J'ai failli oublier de prendre la photo ce qui explique la toute petite part de la photo d'en haut!

Pour ne pas avoir cet aspect dégoulinant, il y a une astuce. Voyez plus bas!

Mots-clés: clafoutis, rhubarbe, cerises

CARDAMOME

Ce gâteau se fait dans la recette originale avec de la confiture d'abricot "Recettes express inratables" sur FB).

J'ai tenté la cerise amarena (faite maison) car j'adore ce goût d'amande amère.

Malheureusement les cerises sont tombées au fond pendant la cuisson aussi vaut il mieux n'utiliser que de la confiture (cerise, figue, abricot ou autre) ou rien.

…Ou bien… verser une première moitié  de gâteau,  cuire une première fois , laisser tiédir, garnir et verser la deuxième moitié  puis finir la cuisson. Je ferai ainsi la prochaine fois!

Il n'en est pas moins bon, un peu comme un quatre quart.

NB: Le 15 mai je publierai une version à la confiture de figue et au saindoux avec quelques petites nuances dans les ingrédients et tout à fait délicieux

Ingrédients

3 œufs

100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

120 g de beurre fondu tiède

100 gr de yaourt (j'ai pris mon fromage blanc maison)

250 gr de farine (T65 pour moi)

10 gr de levure chimique

environ 70 g de confiture

1 grosse cuillère à soupe d'amandes effilées

• Battre les œufs et les sucre

• Ajouter le beurre et battre

. Ajouter le yaourt et bien mélanger

• Ajouter la farine / levure

• Battre pour bien mélanger

• étaler la première couche de pâte dans un moule graissé

• Répartir en surface de la confiture (ici, des cerises amarena et leur liquide sirupeux). Avec les dents de la fourchette veiller à en mettre un peu partout.

• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte

• Parsemer d'amandes effilées en surface

• Enfourner à 180° pour 35 mn environ

Mots-clés  : gâteau à la confiture et aux amandes effilées, amandes, confiture

 gâteau , goûter, amandes effilées

CARDAMOME

C'est une tuerie ce fondant à la clémentine que je personnalise avec une ganache, mes amis étaient comme envoutés!

Je connaissais bien sûr, pour l'avoir fait plusieurs fois mais cette fois ci , magiquement, il était le plus réussi de tous peut être parce que j'ai fait le mélange différemment....

C'est un gâteau sans gluten, très facile et rapide à faire.

Pour 8 à 12 parts

200  gr de clémentines  
3  œufs  
110  gr  de sucre blanc

15 gr de zestes confits *
125  gr de poudre   d'amandes 
½  cuillère à café de levure chimique

Qsp sucre glace et zestes confits pour le décor

• La veille, cuire les mandarines à la vapeur douce pendant une heure

• Le lendemain, battre les œufs au fouet. Ajouter le sucre en battant jusqu'à faire mousser.

• Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Mélanger. 

• Ajouter les clémentines épépinées et mixées. Mélanger l'ensemble.
• Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 60 min.
• Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 40 min.

Pour la ganache:

50 g de chocolat 55%

50 g de crème fraiche

• Fondre  le chocolat, y mélanger la crème tiède en trois fois en remuant vivement avec une fourchette.

* Pour faire des zestes confits

• Pour faire des zestes confits, prélever le zeste (j'utilise un économe), le couper en julienne, le plonger 30 secondes dans de l’eau frémissante, deux fois.

• Puis, cuire dans de l’eau additionnée de sucre (même poids que d'eau + zestes) en faisant attention de ne pas arriver au caramel.

• Ajouter de l’eau et cuire encore.

• Faire cela 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que les zestes soient translucides et confits et qu’on ait un sirop clair).

Finition et décor:

• Retirer le gâteau du four. Laisser refroidir sur grille, mais dans le moule.  
• Lorsque le gâteau est totalement froid, le démouler (attendre le lendemain si possible).  
• Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.

• Garnir de ganache et reposer la partie supérieure.

• Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des zestes d’orange ou de clémentine.

Total calories: 1540 calories à partager en 8  (190 calories) ou 12 (130 cal)

Mots-clés  : clémentine, ganache, fondant, gâteau, zeste confit, Nigella Lawson,  sans gluten, gluten free,  mandarine, gâteau fondant, facile 

CARDAMOME

Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

Mots-clés  : VISITANDINE, financier, biscuit, poudre d'amande, poudre de noisette, tea time

CARDAMOME

Voilà une jolie façon d'utiliser des poires conférence achetées récemment et se délecter.

Il suffit simplement d'ajouter une pâte sablée, voire brisée, et une ganache toute simple

Une Maj (22/02/23) s'imposait...une façon de se laisser aller à la gourmandise!

Vous aurez besoin

un fond de tarte (sablée ou brisée)

100 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide entière tiède

8 quartiers de poires

Physalis pour le décor (facultatif)

• Cuire le fond de tarte après qu'il ait reposé au frigo pendant une heure, foncé dans le moule. J'ai cuit avec un papier et des pois afin que la pâte ne gonfle pas; à 180° pendant environ 20 minutes (vérifier)

• Dans le même temps, faire une ganache: Fondre 100 gr de chocolat (entre 60 et 74%) et y mélanger le même poids de crème liquide entière tiède (entre tiède et chaud), en trois fois, en battant bien au fouet manuel après chaque ajout. Laisser reposer la ganache le temps que la tarte tiédisse.

• Verser un peu de ganache au fond de la tarte, puis disposer les  8 quartiers de poires et finir par la ganache.

Laisser reposer la tarte dans un endroit plus frais mais pas au frigo

Recette de ma tarte au chocolat, pâte mi sablée, ganache [ clic ] 

Calories de la pâte : 1920 cal + la ganache et les poires, 980 cal = 2900 cal

Calories portion:

•pour 8 portions, 360 cal.

•Pour 9 portions 322 cal. 

•Pour les plus courageux...12 portions, 241 cal la portion

Mots-clés  : ganache,  crème fraîche liquide entière, tarte,poire chocolat, tarte aux poires, tarte au chcolat, dessert au chocolat, pâte sablée

CARDAMOME  

Cette petite friandise au chocolat ravira les petits comme les grands. On a besoin de peu de chose mais je dois vous avouer que c'est quelque peu...délicat, si on tient à garder ses doigts propres, le chocolat demandant à être soit léché soit lavé à l'eau chaude!

Pour préparer ce délice, vous avez besoin de très peu d’ingrédients, à savoir :

75 g de chocolat noir peu sucré (64%, 75%, 85%)

130 g de flocons d’avoine

Une banane de 100 g net

40 g de chocolat noir

30 ml de lait

Mixer les flocons d’avoine  pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange à consistance sableuse.

Découper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro onde par plusieurs petites pulsions de 30 secondes.

Couper la banane en plusieurs morceaux.

Mettre la banane et le chocolat fondu dans le mixeur avec l’avoine et mixez à nouveau.

Ayant un petit mixeur, j'ai mixé  la totalité banane/chocolat et seulement une partie de l'avoine en poudre, puis j'ai ajouté le reste de la farine d'avoine.

Finir de le travailler à la main, éventuellement en ramolissant un peu avec quelques secondes au micro onde.

Quand le mélange est assez compact, former un boudin et le filmer.

Mettre le boudin au chocolat au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

En attendant, faire fondre le chocolat noir avec le lait (possible lait végétal).

Une fois le mélange parfaitement homogène, sortir le gâteau du frigo et le napper avec cette sauce de chocolat à l'aide d'un pinceau, sur la surface du boudin .

Avec le reste de nappage non utilisé je me suis fait une belle tasse de chocolat chaud! (ajouter un peu de lait et amener à ebullition quelques secondes afin d'epaissir un peu le chocolat et le rendre onctueux)

On peut ajouter une pincée d'amandes ou de  noix hachées ou même  sésame de ou de chènevis toasté sur le dessus !

Puis, le remettre  au frais pendant 15 minutes et consommer en coupant une tranche au gré des désirs.

Mots-clés  : sans cuisson, friandise, flocon d'avoine, chocolat, banane, lait

CARDAMOME

Attention, ce "cake de son "est déconseillé chez les personnes devant se dispenser de fibres; en revanche il est très intéressant pour les personnes souffrant d'un passage difficile (transit ralenti) donc ponctuellement. Il faudra bien sûr veiller à l'accompagner de boisson (eau, infusion...). La recette d'origine est ICI (Unepetitefaim)

Il va sans dire que le son utilisé doit être bio puisque c'est dans l'enveloppe  de la céréale que se concentrent les intrants chimiques. 

J'ai préféré appeler cette préparation "Cake DE son" plutôt que ..."AU son", car il n'y a pas de farine ajoutée, que du son.

J'avais du son de blé mais le son d'avoine est tout aussi interessant  mais mieux toléré par un intestin inflammatoire car ses fibres sont solubles.

Mélanger 300 g de son bio avec 200 g de lait entier bio, 60 g de yaourt, 2 gros oeufs, 15 g de levure chimique, une pincée de sel gris.

Verser dans un moule à cake et répartir des graines en surface (courge, tournesol, sésame, noix concassée)

Cuire  35/40 mn à 220°

Laisser refroidir sur grille

Apport calorique environ 210 cal/100 g

 Mots-clés  : son, cake, pain, fibres, transit dificile, graines oléagineuses

CARDAMOME

Je viens de calculer… je me rends compte que, la frangipane, c’est très calorique! Heureusement que ce n’est que pendant un mois de l’année! 

La galette et la frangipane c'est tout le mois de janvier, alors lancez vous!

Après la ”Tarte conversation” j’ai refait ce dimanche une galette à la vraie frangipane pour des amis anglais qui  ne connaissaient que la galette "lambda"... 

Mais l'un d'eux préférait sans gluten… j’ai du chercher un gâteau qui pourrait avoir un peu le même rendu symbolique et, au lieu d’un feuilletage , j’ai choisi la texture d’un financier et me suis inspirée de cette recette que j’ai un peu modifiée en dosage et en façon de procéder. 

…Une merveille ce gâteau!  Aussi rangez bien la recette dans vos notes car les demandes dans ce sens sont de plus en plus fréquentes .

De même que pour la galette, j'ai reçu de nombreux compliments; ils n'en avaient jamais mangé d'aussi bonne!.

frangipane avec amandes hachées et zestes confits

J’avais fait un peu plus de frangipane (lors de la galette) et j’en ai prélevé  1/4 afin de garnir ce financier à mi cuisson.

C'est la frangipane traditionnelle, sans beurre ni crème pâtissière. 

Je vous indique ici la quantité suffisante pour le financier (j'en fais 4 fois plus environ pour la galette).

La frangipane, à  faire la veille ou 1h avant au moins, afin qu’elle ait le temps de refroidir.

• Dans une casserole, mélanger les ingrédients  puis chauffer pour épaissir et sécher un peu en mélangeant tout le temps (quand ça commence à attacher, couper le feu).

• incorporer les amandes hachées et les zestes confits

• puis laisser refroidir .

50 gr de poudre d’amande, 50 gr de sucre, 15 gr d’oeuf, 35 gr de lait entier, 6 ml d’eau de fleur d’orange, 1/2 càc  d’extrait d’amande amère, 5 gr d’amandes hachées et légèrement toastées, 5 gr de zestes d’orange confits (maison)

frangipane (sur cette photo, quantité pour la galette et le financier)

appareil à financier

base cuite du financier, garnie (reste à étaler)

voilà qui est fait!

verser la deuxième moitié de l'appareil

Le financier

50 g de beurre (j'ai utilisé du 60% que j'avais)

25 g d’huile d’olive

15 gr d’huile de coco

ou choisir 90 g de beurre

100 gr de blanc d’oeuf

55 g de poudre d’amande

30 gr de maïzena

1 pincée de sel

3 gr de bicarbonate

1 sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre blond

10 gr de zestes confits

sirop d’agave

zestes confits

sucre glace

une fève!

• Fondre ensembles le beurre , l’huile d’olive, l’huile de coco ou que du beurre

• Battre légèrement le blanc d’oeuf

• Mélanger  la poudre d’amande, la maïzena, le sel, le bicarbonate, le sachet de sucre vanillé,  le sucre blond.

• Ajouter les blancs puis le mélange gras fondu. 

• Bien mélanger à  la fourchette

• Verser la moitié dans un cercle ( prévoir un fond en papier alu car l'appareil à financier est plutôt liquide) ou un moule de 16 cm graissé et saupoudré de maïzena ou de farine de riz

• Cuire 15 à 20 mn à 180°. Avec la pointe du couteau, s'assurer que le financier est quasiment cuit mais encore blond .

• Le laisser refroidir puis le garnir avec la frangipane sauf sur les bords. (j'aurais du cuire quelques mn de plus cette base et la laisser refroidir...la texture sera plus conforme, comme la partie du haut).

• Penser à positionner une fève!

• Verser la deuxième  moitié de la pâte.  Finir la cuisson encore 20 à 25 mn (doré).

• Laisser refroidir avant de démouler. 

• Passer un peu de sirop d’agave ou de gelée  au pinceau sur la surface et garnir de quelques zestes confits. Saupoudrer de sucre glace.

APPORT CALORIQUE, 1940 cal soit, une part/10 = 194 calories et environ 390 cal/100 g

Mots-clés  : galette, frangipane, zestes confits,: galette des Rois, frangipane provençale, financier, financier à la frangipane, tea time, financier sans gluten, financier pour les Rois, gluten free,  gâteau financier frangipane, gâteau financier, gâteau

CARDAMOME

Cette recette du "Paris Aubenas" a dix ans, il est temps de la re publier pour renouveler le plaisir de la dégustation!   

MAJ 20/01/23

A peine monome eut-il englouti le précédent Paris-Brest qu'il m'en demanda une autre version. Une aux fruits rouges que je ferai à la belle saison et une avec de la crème de marron qu'il affectionne particulièrement, d'autant que je la fais moi même et selon lui (selon moi aussi) bien meilleure que celle du commerce

...Pas facile de pâtisser ici vu qu'à deux et attentifs à notre ligne, il est difficile d'engloutir les productions. Souvent j'en donne aux voisins ou j'en apporte au boulot ... Et puis j'ai envie de faire bien d'autres gâteaux que j'aime aussi!

...l'idée...banale...de faire une crème montée à la crème de marrons, genre marrons suiss',  mais d'y mêler des brisures de marrons glacés. Pas de décor marrons glacés ... ça chargerait trop, d'autant que j'ai utilisé les craquelins qui restaient de la dernière fois (congélateur)

Cette fois-ci, 12 convives  pourront en profiter (nous deux quoi!) car, au lieu de 8 choux j'en ai faits 12 (+3). Autant dire qu'on en mangera 3 fois...non...on va essayer de résister!

J'ai changé les proportions pour avoir des choux légèrement plus petits (pour la ligne!)et surtout afin qu'il ne me reste pas d'oeuf.

J'ai profité des soldes...j'ai acheté deux petites boites de marrons glacés pour le prix d'une (DLC mars 14) et je pourrais en congeler pour pouvoir refaire ce Paris-Aubenas!

Prévoir 130 g de crème de marrons ("maison" pour moi), un peu de liqueur de châtaignes si vous en avez, des brisures de marrons glacés (2 càs) et du sucre glace pour le décor

La pâte à choux : 

100 g d’eau, 1 pincée de sel, 3g de sucre, 50g de beurre, 60 g de farine, 100 g d’œufs (2).

• Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre.

• Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu.

• Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs battus, petit à petit.

• Pocher 12 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et recommencer 2 fois entre chacun de ces 4 premiers).

• Poser un craquelin dessus.

• Enfourner pour 35 mn à 180° CT* (les 10 dernières minutes j'ai mis CS*).

La crème: 1 feuille de gélatine, 40 g de crème très chaude, 130 g de crème de marrons, 10 g de liqueur de châtaigne (facultatif), 250 g de crème chantilly. 

• Faire tremper la feuille de gélatine et l'égoutter sur une passoire.

• Monter la crème en chantilly.

• Dissoudre la gélatine dans la crème brûlante.

• Mélanger à la crème de marrons et laisser refroidir le temps que les choux cuisent puis refroidissent. 

• Enfin, mélanger un peu de chantilly dans la crème de marrons/crème, puis le reste délicatement à la maryse.

• Mettre dans une poche à douille et utiliser. On peut la garder au frais mais très peu de temps sinon elle risque de trop "prendre".

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel. 

• Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid.

Avec cette dose j'en ai faits 27 et c'est vraiment super de n'avoir qu'à les sortir du congélateur.

Le dressage :

• Découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. 

• Pocher la crème aux marrons sur la base de chacune des 12 cavités. • Parsemer de brisures de marrons glacés et recouvrir avec la couronne mise de côté et saupoudrer de sucre glace.

• Bloquer au congélateur pendant 30 mn puis au frigo jusqu'au service.

* CT = chaleur tournante  CS = chaleur statique

Mots-clés  : paris-brest, paris-aubenas, ardèche, crème de marrons, chantilly,marrons glacés,  pâte à choux, craquelin  

CARDAMOME

Il serait très original d'utiliser cette tarte conversation pour  faire une

galette des Rois, en y ajoutant une fève, alors, allons-y pour démarrer cette année 2023

MAJ   DU  27 12 22

Je vous propose cette année ,  cette délicieuse ”tarte conversation”  pour changer de la galette à la frangipane et nous replonger dans les délices de la pâtisserie  classique

J’ai découvert cette pâtisserie lors de l’émission "le meilleur Pâtissier" en 2012.

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide

250 gr de beurre coupé en morceaux et congelé (1875 cal – 1.20 €)

250 gr de farine (900 cal – 0.15)

112 gr d'eau froide  (125 ml)

3 g de sel (pour moi, 5 g de sel gris)

Placez le beurre au congélateur le temps de faire la crème frangipane et de préparer tous les ingrédients et le moule.

Ne vous inquiétez pas, on va gagner du temps au moment du tourage car on n'aura pas besoin de mettre la pâte au frais entre les tours.

Crème frangipane

100 gr de poudre d'amande (600 cal)
70 g œufs (en gros, 1 ½) (120 cal)

65 g de lait entier (50 cal)

100 gr de sucre en poudre  (400 cal)
2 càc  de rhum

1 càc de zestes d’orange (facultatif mais je peux vous dire que ça lui donne un parfum divin; j'ai mis le zeste d'1/3 d'une grosse orange)

Mélanger le tout dans une casserole et chauffer jusqu’à une petite ébullition puis à feu doux pendant une minute afin que la crème épaississe un peu (consistance crème pâtissière épaisse). Laisser refroidir.

La pâte à feuilletage

Mettre tous les ingrédients dans un robot coupe

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer

Laisser reposer 1/2 heure au frais 10/15 minutes au congélateur

Fariner le plan de travail et étaler (pas finement) la pâte en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).

Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller

Etaler la pâte en rectangle et faire 6 voire 7 tours simples(pliage en trois volets)

Je n’ai fait subir aucun repos à la pâte (le beurre était quasiment congelé)

2ème tour simple. On peut étaler la pâte grosierement . Au 2ème,  plus finement et ainsi de suite.

2ème tour double

Aplatir avec le rouleau les entames puis le reste

3ème tour double ...

...On étale à nouveau et...

6ème tour simple et c'est prêt! Des fois j’en fais 7...

Partager la pâte en 2 parties presque égales et prendre la plus grosse pour le fond de tarte.

L'étaler en un rond ou carré un peu plus grand que le cercle + rebord

Mettre l'autre au frigo.

Beurrer un cercle de 20 cm de diamètre et le poser sur un papier cuisson 

Foncer le moule avec la pâte étalée plus grande que la surface, sur 2/3 mm d'épaisseur

Garnir avec la frangipane et humecter au pinceau les bords, au niveau du cercle

Poser le 2ème rond de pâte dessus. Poser le rouleau et rouler en coupant l'excédent de pâte.

Remettre les chutes par morceaux, les unes sur les autres (afin de ne pas casser le feuilletage) et étaler de nouveau ce morceau de pâte, en long. Tailler des bandes de 1 1/2 cm de large pour les croisillons.

Mettre la tarte au frais pendant la préparation du glaçage royal

Brancher le four à 200°

Le glaçage royal

Mélanger 12 g de farine avec 100 g de sucre glace.
Mélanger vivement avec 20 g de  blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de vinaigre d'alcool citron. Ajuster si nécessaire avec du citron. J’ai mis environ 1 càc. Je n'ai pas mis tout le glaçage (je garde le reste au frigo).

Préparer le glaçage royal en remuant énergiquement avec une fourchette ou une cuillère

Etaler à la spatule

Poser les croisillons (plus en losange que les miens!) et les dorer à l'oeuf. Réserver si possible  le tout au frais pendant 15 minutes ou 10 mn au congélateur le temps que le four soit chaud (pas fait).

Enfourner pour 20 minutes en position basse

Il me reste encore des chutes: je les superpose et leur donne un tour double.

Je mets ce pâton de 100 g au congélateur, filmé pour une autre utilisation.

En rentrant du travail, nous avons commencé notre repas par une  "Conversation" des plus appréciées!

Mots-clés : tarte conversation,tarte feuilletée, feuilletage express au beurre, la recette conversation,glaçage royal , gâteau des Rois,  

CARDAMOME