Base pâte à pizza (Pour la pâte, voir ma recette de base ):faite ce jour avec 250g de farine T45, 150 g d’eau, 1 ½ cc de sel gris, 1 ½ cc de levure, 2 pincées de sucre.

C'est toujours préférable de faire sa pâte à l'avance et la laisser reposer un peu après une première levée

Je n'ai pas fait la pâte fine mais de temps en temps, j'aime bien les pizza roboratives!

Etaler la pâte

Mettre la crème sur la surface en une couche pas trop épaisse

Déposer les tranches de jambon et du poivre noir concassé

Parsemer de morceaux de mozzarella et de fromage râpé

Enfourner en bas dans le four à 240° pour 10/15 mn

Mots-clés  : pizza, jambon cru,mozzarella, crème  

Cardamome

Je sais, j'en ai déjà fait une ou deux dans le genre chorizo...dommage qu'on ne puisse pas transférer en même temps que les images, le goût, la saveur et le plaisir qu'on a eu à manger un merveilleux plat.

Je n'ai pas eu le temps de faire cette pizza la veille, du coup j'ai mis la pâte au frigo (pour moi, ma chambre froide à 10°)

C'est surement ça...la pâte était si croustillante, si...parfaite pour une pizza!

De plus, nous sommes allés ramasser du thym la semaine dernière et croyez moi, le véritable changement, c'est ce thym tout droit sorti de la garrigue provençale.

Le chorizo, je l'ai acheté à Leader pour faire le cabillaud terre et mer: il est fait avec du taureau, ma foi, pas mauvais.

J'ai juste ajouté:

de la crème sur la base de pâte (un petit suisse mélangé à 50 ml de crème)

des rondelles de chorizo

une tomate fraiche (grappe ou cerise)

des poivrons en dés (eux aussi mis en veille au congélateur durant la nuit)

9 olives  

du poivre noir concassé

un peu de sel gris sur les rondelles de tomate  

de la coriandre hachée 

100 g de râpé 

un filet d'huile d'olive 

Pour la pâte, voir ma recette de base que je fais désormais avec 200 g de farine pour 4 portions

J'ai enfourné la pizza à 275° pendant 10 mn en position basse

Voir toutes mes pizza

et celles que je préfère...je les aime toutes!:

Mots-clés: pizza, chorizo,poivron, thym, olives, crème 

Cardamome

J'ai une affection particulière pour les pizza avec base crème. En voici encore une toute simple, avec du thon, des tomates fraiches (tomates cerise) et du râpé.

Pour la pâte:

Ingrédients pour une taille moyenne

1 1/2 càc de sel gris ou ¾ de sel blanc

2 càs d'huile d'olive

250gr de farine

150 ml d’eau

3 pincée de sucre

1 càc ¼ de levure de boulanger

Selon votre goût, vous pouvez choisir de mélanger à la farine, du thym, des herbes de provence, du cumin ou tout autre ingrédient, si vous le souhaitez Vous n'êtes pas obligés de mettre du lait, dans ce cas, utilisez 150 ml d'eau tiède.

Mettre le tout ensuivant l’ordre, dans le robot ou la Map. Brancher le programme pâte pendant 1h ½ (robot, mélanger d’abord à vitesse lente ou par pulsions puis accelerer en vitesse lente jusqu’à formation de la boule ; laisser reposer pendant une heure).

Etaler la pâte en farinant bien le plan de travail et garnir de la préparation choisie.

Passer au four à 240° pendant 10 à 15 minutes.

(J'ai cuit dans un four à 240 ° chaleur tournante; finalement c'est le mieux pour cuire correctement la pâte et ne pas trop cuire le fromage).

Pour la crème, j'ai mélangé un petit suisse (ou fromage blanc) avec un peu de crème fluide.

Mots-clés  : pizza, thon, tomate fraiche, crème, emmenthal râpé 

Mes dernières pizza:

Cardamome

Je voulais déjà faire ces petites "pizzas" manakiches avant de partir en Jordanie mais maintenant que je les ai goutées, vous ne pourrez pas y échapper! 

Ne manquez pas non plus cette pizza Middle East, directement inspirée de la mnakiche et créee  en souvenir de mon voyage en Jordanie

Ma version:

200 g de  farine T65 (bio)

1cc ½ de sel gris

1 cc de levure

120 ml d’eau

2 pincées de thym zaatar en poudre

1 pincée de sucre

4 cs de zaatar

½ cébette hachée

3 cs d’huile d’olive

Le zaatar est un mélange de thym libanais, de sumac et de graines de sésame. Vous pourrez trouver un mélange dans une épicerie arménienne (pour les provençaux, je vais chez Haninit, à Marignane ou sinon, à Noailles)

J’ai vu ces sortes de petites pizza nommées manakiche, en Jordanie mais leur origine est plutôt libanaise ; en fait je pense qu’on en trouve dans toutes ces régions car j’en ai vues aussi à Jérusalem.

Verser la levure dans l’eau avec le sucre

Peser la farine dans la cuve de la map, ajouter 1 càc de zaatar en poudre, le sel et 1 cs d’huile.

Verser le liquide avec la levure et faire tourner le programme pâte.

Diviser la pâte en 4 boules

Méler le mélange zaatar avec l’huile d’olive et l’oignon. Si c’est trop liquide, ajouter du zaatar.

Etaler les boules de pâte, les mettre sur une plaque, les piquer à la fourchette et badigeonner de la préparation au zaatar.

Mettre au four à 220 ° et sortir dès que les bords sont dorés (environ 5/8 mn)

Pour essayer, j’en ai fait deux avec un soupçon de râpé  sur le zaatar

Mots-clés  : pizza libanaise, pizza orientale, moyen orient, zaatar, sésame,  manikiche   

Cardamome

Les photos parlent d'elles mêmes aussi, je ne m'étendrai pas sur les détails de cette pizza au thon et à la tomate: une pizza c'est de la pâte et de la garniture...et le tour de main, avec une bonne cuisson si possible au feu de bois...hélas on se contentera du four!

Les poivrons ne sont pas encore de saison mais je garde toujours quelques lanières au congélateur que je conserve quand c'est la saison.

Pour celle-ci, prévoir:

Une pâte à pizza

une sauce tomate (faite maison pour moi)

quelques lanières de poivrons

une boite de thon

huile d'olive

emmenthal râpé

une boule de mozzarelle

poivre, thym, olives

Pour une sauce tomate rapide, mixer une boite de toimate avec de l'ail, de l'huile d'olive, du thym et du poivre. Faire réduire un peu de façon à avoir une sauce pas trop liquide. Etaler environ 3 ou 4 cs sur le fond de pizza.

Garnir la pâte et la mettre au four à 210°/220°. Personnellement je chauffe par la sole pour que la pâte soit bien croustillante et que le gruyère ne sèche pas.

Pour voir d'autres de mes pizza...en page avec l'index, ou en articles 

Mots-clés : pizza, pizza au thon,poivron, pâte à pizza maison, mozzarelle

cardamome

Pour cette pizza j'ai utilisé quelques crevettes (grosses) qui me restaient au congélateur (je les ai sorties la veille dans le frigo), une boite de sauce tomate toute simple, une petite boite de saumon et quelques tomates cerise confites.

J'ai aromatisé avec de la coriandre, de l'origan, du thym et du poivre noir concassé.

j'ai mis très peu de râpé pour ne pas trop charger l'estomac en ces lendemains de fêtes!

Ma recette de base de la pâte à pizza...Garnir et passer au four à 210/220° pendant 15/20 mn

Pour voir d'autres de mes pizza...en page avec l'index ou en articles 

Mots-clés: pizza, pizza crevette,coriandre, exemple de pizza, pâte à pizza 

Cardamome

La pizza c'est souvent l'occasion d'utiliser ce qu'il reste dans le frigo et de se concocter un repas pour le soir assez rapidement, sans se prendre la tête

Voilà un exemple tout simple fait avec quelques tomates confites de la veille sur une base de crème.

J'ai seulement ajouté des tranches de mozzarelle coupées en deux, des olives et du gruyère  ou emmenthal français (en général celui que vous trouvez déjà râpé et qui a l'origine a des trous, à l'inverse du gruyère...suisse).

Un petit filet d'huile d'olive, deux pincées de thym, 

et hop, au four (220° 15 mn)

Lorsque je fais une pâte, j'en fais toujours le double et je place la moitié, filmée au congélateur. Elle se décongèle relativement rapidement mais de préférence, la veille dans le frigo, pour le lendemain.

Pour voir la recette de la pâte de base ou sinon, la pâte express prête en 20 mn

 Pour voir toutes mes pizza  

 Mots-clés : pizza, mozzarelle,gruyère, tomate séchée, olive, pâte à pizza, pâte à pizza express 

Cardamome

Utiliser une pâte à pizza, l'étaler et farcir avec un pot de Fjord (ou fromage blanc 40%), du jambon cru, de la mozzarelle et du gruyère râpé.

Parsemer de poivre noir concassé, verser un filet d'huile d'olive et passer au four 220° pendant 15 mn

NB: certains pizaiolo mettent un jaune d'oeuf dans la pâte, dans ce cas,  enlever le lait.

La pâte doit être croustillante sur la base et si on a un four à bois, c'est bien mieux (pas mon cas)

Cardamome

J'ai acheté ce chorizo à la frontière espagnole, dans le premier supermarcher qui se trouve à l'entrée de La Jonquerra.

Il est excellent, pas de fuite de gras pendant la cuisson, très savoureux (7,21/kg, un chorizo de 770 gr dont je n'ai utilisé que 225 gr).

Pizza express chorizo chèvre tomate fraiche 

Pour la pâte, procéder comme dans la recette ici (pâte express) ou  là (pâte normale)

Répartir sur la pâte 2 à 3 cs de fromage à tartiner, type Saint Bricet, Lys ou Kiri.

Répartir une douzaine de rondelles de gros chorizo, deux tomates en rondelles, deux rondelles de chèvre (grosse buche).

Saupoudrer de thym et d’origan.

Répartir 100 gr de gruyère râpé et 5 olives

Mettre au four 210° pour environ 15 minutes

Comme d'habitude, enthousiasme général ici; nous nous sommes régalés!

Cardamome

Qui n'a pas rêvé d'une pizza qui dégouline de fromage et qui est si onctueuse qu'il est difficile d'envisager de manger autre chose pour terminer son repas?

J'ai découvert cette pizza sur le site de cuisine actuelle mais j'ai changé les fromages (en fait je n'avais pas de provolone, alors j'ai mis ici, du râpé et une autre fois, du maasdam). J'ai essayé avec du camembert, le résultat est moins bon. La base mascarpone et mozza reste inchangée.

La première fois, j'ai fait une béchamel exprès pour cette pizza! Pas facile quand on ne veut avoir que 100 ml. Aussi je vous livre la recette exprèss pour la béchamel, vous pouvez y aller c'est génial!

Recette de la béchamel express...et je n'en ai fait que la moitié!

 (Bechamel rapide pour la pizza blanche ou un gratin improvisé)

Pour avoir environ 250 gr de béchamel 

Fondre au micro onde 20 gr de beurre, c’est rapide !

Mélanger 2 cs de farine (environ30 gr)

Chauffer 250 ml de lait à ébullition et l’ajouter au reste ; bien fouetter

Assaisonner et remettre au micro onde pendant une minute (couvrir pour protéger éventuellement) ; j’ai compté un, et deux, et trois, et quatre….59 et STOP !

Fouetter, c’est prêt 

Testé ce soir pour faire la pizza blanche (il en faut la moitié et je n’ai pris que la moitié des doses indiquées, comme quoi, c’est possible)

…c’est vraiment impeccable

S’il en manque pour faire un gratin improvisé avec des restes ou, des lasagnes ou bien, pour un petit soufflé, pas d’excuse.

Pizza blanche

• 400 g de pâte à pain
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de mozzarella
• 50 g de mascarpone
• 100 g de râpé, ou provolone, ou maasdam j'ai essayé avec camembert...ce n'était pas terrible...
• 100 ml de béchamel
• 100 ml de vin blanc (bouillon de volaille pour les abstinents)
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café d'origan
• sel, poivre du moulin.

Etalez la pâte à pain, arrosez-la d'une cuillerée d'huile d'olive, roulez-la et travaillez-la 1 min à la main. Laissez-la reposer en boule pendant 10 min.

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Coupez la mozzarella en fines lamelles. Dans une casserole, versez le vin blanc et laissez-le chauffer. Dès frémissement, ajoutez la mozzarella, le gruyère et la mascarpone et laissez fondre sur feu très doux en remuant.

Hors du feu, ajoutez la béchamel, le jaune d'œuf et mélangez soigneusement. Salez légèrement et poivrez, puis réservez.

Etalez la pâte au rouleau et déposez-y la pâte. Recouvrez-la avec la préparation au fromage jusqu'à 2 cm du bord. Parsemez d'origan et laissez cuire 25 min au four. Servez bien chaud.

Cardamome