Avec cette savoureuse focaccia olives/lardon/poivron, je participe au concours organisé par Laurence pour les 2 ans de son blog "Sucré sablé" en partenariat avec Odélices, concours qui se terminera le 19 mai prochain.

Il faut faire soit une focaccia soit un tiramisu.

Vous vous en doutez, la focaccia m'a tentée tout de suite vu la quantité de pizza que j'ai sur ce blog!

Elle s'en écarte par certains détails et une pâte plus épaisse.

Focaccia

(voir les images sur le site italien de la célèbre focaccia Locatelli)

Ingredients per uno portion de 22×22:

125 g de farine T65 
125 g  de farine T55 
150 g d’eau 
8 g di levure Saf

8 g de sel gris (5 g de sel blanc)

Ingrédients pour l’émulsion
20 g d’eau 
20 g d’huile d’olive 
10 g de sel gris (7 g de sel blanc)

Garniture

75 g de lardons

½ poivron rouge en lanières

Herbes de Provence

Thym

Olives noires

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser mousser 10 mn. 

Ajouter les farines, le sel et l’huile d’olive.

Mélanger et former une boule. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 mn.

Préparer une plaque avec du papier cuisson huilé

Etaler dessus, la boule avec les mains. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (statique). Enfoncer les doigts dans la pâte pour faire des trous. Badigeonner au pinceau avec l’émulsion d’huile et parsemer d’herbes de Provence et de thym.

Garnir avec les lardons, les lanières de poivrons et les olives.

Cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Mots-clés r : focaccia, lardons,poivron 

Cardamome

Cet article est encore programmé parce que en fait, je suis en train d'arriver et à l'heure où sort cette recette, je suis à une heure de la réunion, en direction de marseille, mon avion a (normalement décollé vers 23h15 et je serai de retour devant mon PC vers 10h

Je vous propose cette nouvelle pizza sur pierre ou presque... que j'ai faite mercredi, la semaine dernière, la veille de mon départ. 

Pizza pancetta fromage frais au poivre,mozzarelle et tomate (sur pierre)

Etaler la pâte ( une pâte à pain de 200 g environ) et garnir de fromage frais au poivre (1/2 pot  de boursin cuisine pour moi)

Déposer des morceaux de pancetta

Disposer des quartiers de tomates coktail et les olives niçoises

Ajouter la mozzarelle râpée et saupoudrer de thym et d’origan

Parsemer d’emmenthal râpé (trois petites poignées)

Enfourner sur pierre à 275 ° pendant 10 mn

J’ai fait un essai : j’ai enfourné à 275° mais j’ai laissé ma pizza dans le grand plateau alu habituel, histoire de voir si en utilisant le  plateau + la pierre, on avait le même type de cuisson croustillante.

J’ai laissé 10 mn puis j’ai fait glisser la pizza du plateau sur la pierre et j’ai encore laissé 3 mn (opération aisée puisque la pâte est déjà au ¾ cuite).

Eh bien la pizza est bien croustillante mais veiller à la mettre sur une grille à la sortie du four.

Je peux vous assurer que ça change le goût une pizza qui est passée sur la pierre! En faisant ainsi, plus de problème de transfert et je peux continuer à faire de grandes pizza !

Mots-clés : pizza sur pierre,pancetta, boursin au poivre, tomate, olives niçoises,emmenthal 

Cardamome

J'ai commandé récemment une pierre réfractaire car j'en avais assez de ne pas avoir de pizza bien croustillante dessous. 

La pierre en elle même n'est pas chère mais j'en ai eu pour 37.19€ avec les frais de port (livraison en quelques jours)car elle pèse 6kg700. Si vous voulez savoir où je l'ai trouvée, demandez moi!

Ce matin j'ai prévu d'y cuire mon pain (je vous dirai ça!).

Comme toujours j'ai utilisé ce que j'avais pour la garnir, en l'occurence un reste de chorizo de ma dernière pizza.

J'envisage de tester si en laissant la pizza sur mon plat à pizza habituel, j'obtiens un résultat similaire ce qui me ferait une plus grande pizza (400 g de pâte) car sur la pierre de 40/30/3, je ne peux évidemment faire cuire qu'une pizza de 30 ou rectangulaire.

La pizza est très croustillante dessous et le fromage n'a pas grillé car la cuisson est rapide et la pâte gonfle tout de suite (j'aurais pu l'étaler bien plus finement!).

Bien sur la dépense énergétique est supérieure mais mais on cuit moins longtemps et je profite de la chaleur pour enchainer sur le pain ou des gâteaux ou quiches.

- une pâte à pain de 200 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Quelques rondelles de chorizo

- de la mozzarelle à pizza

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- thym et origan

- de l'emmenthal râpé

Préchauffer la pierre au maximum de la température de votre four durant au moins 1/2 heure, en position basse sur la grille (pour moi, 275°CT)

Etaler la pâte et la placer sur une pelle de transfert férinée (idéalement en bois, pour moi ma galetière en revêtement anti adhéif, néanmoins farinée, ou sur le verso d'une plaque à génoise bien farinée, au pire recouverte de papier cuisson), puis la garnir.

Répartir la crème puis les tranches de chorizo et les herbes et épices

Ajouter les rondelles de tomates ou les demi tomates cerise

Poivrer et disposer les olives

Parsemer de fromage râpé (mozza et emmenthal)

Verser un filet de crème ou d'huile d'olive sur l'ensemble

Transférer d'un coup sec sur la pierre réfractaire et baisser à 220°. Cuire pendant environ 8 minutes (ça dépend de la chaleur initiale de votre four). 

Mots-clés  : pizza croustillante,pizza chorizo, pierre réfractaire 

Voilà une pizza que j'ai faite début janvier

- une pâte à pain de 400 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Une buche de chèvre

- une dizaine de tomates cerise (cette fois, je n'en avais que 5)

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- 2 càc de graines de cumin

- de l'emmenthal râpé

Etaler la pâte sur le plateau à pizza

Répartir la crème puis les tranches de fromageet le cumin

Ajouter les rondelles de tomates ou les demi tomates cerise

Poivrer et disposer les olives

Parsemer de fromage râpé

Verser un filet de crème sur l'ensemble

Passer au four 240° 15/20 mn en position basse

Mots-clés  : pizza, tomates cerise,crème, cumin, bûche de chèvre, emmental râpé 

Cardamome

Voilà la dernière pizza que j'ai faite!

Une commande de mes hôtes australiens (avec le dessert) car ils voulaient du saumon fumé.

Comme nous avons mangé ensemble, j'ai fait pour nous une autre pizza, au thon et à la tomate fraiche que je vous montrerai bientôt.

Non seulement ils ont mangé la leur en entier mais ils ont aussi goûté la nôtre, pris une entrée (pois chiches/oignons/tomate/sumac et soja), une petite mise en bouche (ratatouille provençale à l'ancienne), une salade verte et un tiramisu!

Quel solide appétit...mais ça me ravit!

J'imagine qu'à force de voir mes pizza et ma façon de faire, celles-ci n'ont plus aucun secret pour vous.

Je continue ma série jusqu'à ce que l'inspiration s'épuise, en espérant vous donner de temps en temps quelques idées.

J'ai utilisé:

- une pâte à pain de 400 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Un paquet de 200 g de saumon pas trop gras

- 500 g d'épinards surgelés

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- 1 càc de curry

- de l'emmenthal râpé

• Faire suer les épinards pour les sécher et avoir l'aspect d'une purée souple. Y mélanger le curry.

• Garnir la pâte de crème puis de tous les ingrédients ci dessus, des olives et du poivre (ne pas saler)

• Répartir le fromage râpé, verser quelques filets de crème et enfourner en position base à 240° pendant 15 minutes 

Mots-clés  : saumon fumé, pâte à pizza, épinards surgelés, emmenthal, crème, pizza

Cardamome

C'est la 60ème pizza que je publie...vous n'en avez pas marre?!

Moi non, ici, on ne s'en lasse pas et c'est toujours une excellente façon d'utiliser des restes (aujourd'hui, c'est l'aneth) et puis le soir, c'est bien pratique, pas que le soir du reste!

Aujourd'hui c'est pizza au saumon et rien que. Pas de champignons, pas d'épinard, pas de tomates cerise...

J'ai utilisé:

- une pâte à pain de 400 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Un paquet de 200 g de saumon pas trop gras

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- 2 càs d'anneth haché (pour moi, anneth du congélateur)

- de l'emmenthal râpé

Etaler la pâte

répartir la crème

disposer le saumon, le poivre noir, puis l'anneth, les olives, le râpé

Verser un filet de crème sur l'ensemble

Passer au four à 240° en position basse, pendant 15mn

Mots-clés  : pizza, saumon,crème, olive, pizza au saumon, emmenthal 

Cardamome

L'avez-vous remarqué, je publie mes pizza le samedi! Le dimanche soir étant souvent l'occasion d'en faire car...peu de temps avant d'aller au lit pour les enfants, et pas trop envie de cuisiner. Que vous achetiez une pâte ou que vous la fassiez vous même, vous pourrez y mettre ce qui vous reste dans votre frigo comme c'est le cas pour celle-ci.

J'ai utilisé:

- une pâte à pain de 400 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Un reste de chakchouka faite deux jours avant

- 1/2 chorizo, en rondelles

- des petites boules de mozza buffala (ou une grosse de mozza)

du poivre noir concassé (ou non)

- du thym, de l'origan...

- de l'emmenthal râpé

Garnir avec la crème, la chakchouka, les rondelles de chorizo, les demies boules de mozza, le gruyère, assaisonner (pas de sel) et cuire au four 220° pendant 15/20 mn (position sole)

→ Mots-clés  : pizza, chorizo, crème,chakchouka, emmenthal râpé 

Cardamome

La pissaladière est aux niçois ce que la tarte aux Maroilles est aux lillois...

Sauf que...faut que j'y mette ma touche perso chaque fois!

Les photos ne sont pas terribles car prise très tard le soir (je préfère la lumière naturelle)

La pissaladière, c'est une pâte à pain avec des oignons confits, des anchois et des olives niçoises (elles sont très petites avec un noyau minuscule)

j'aime rajouter de rondelles de tomate fraiche qui vont à peine cuire et apporter de la fraicheur à un plat relativement salé.

J'ai fait cette fois-ci ma pâte avec de la semoule de blé dur très fine.

Faire compoter 500 g d'oignons coupés en rondelle, 1 gousse d'ail rapé, dans un peu d'huile d'olive.

Saupoudrer d'herbes de Provence, de thym et de poivre. Surtout, ne pas saler....

A mi cuisson, ajouter 8 anchois pilés, remuer et finir de compoter.

Les oignons doivent être confits et non dorés (ils vont cuire encore 15 mn au four)

Garnir une pâte à pizza (400 g)avec les oignons, répartir 8 anchois et quelques olives niçoises.

Ma touche perso: répartir des rondelles de tomate tout autour.

Parsemer de thym et verser un filet d'huile d'olive

Cuire au four à 220° pendant 15 mn

 Mots-clés  : pissaladière,pissaladière à ma façon, oignons, anchois,tomates, olives niçoises , spécialité niçoise,

Cardamome

      Base pâte à pizza (Pour la pâte, voir ma recette de base ):faite ce jour avec 250g de farine T65 bio, 150 g d’eau, 1 ½ cc de sel gris, 1 ½ cc de levure, 2 pincées de sucre

50 ml de crème fluide

1 petit suisse ou 1/2 pot de fromage blanc

100 g de fromage râpé

7 olives noires

200 g de saumon fumé (tranches ou chutes)

poivre noir concassé

huile d'olive

1 poignée de petits pois surgelés

Il est toujours préférable de faire sa pâte à l'avance et la laisser reposer un peu après une première levée.

Déposer sur la pâte étalée, successivement, de la crème fluide (si possible mélangée avec du fromage blanc ou un suisse), des tranches de saumon, des petits pois surgelés, des olives, du fromage râpé, un filet d'huile d'olive, du poivre noir concassé.

Enfourner pour 10/15 mn, à 240° sur le premier niveau (en bas du four pour que la pâte croustille).

Mots-clés  : pizza, saumon fumé,petits pois 

Cardamome

Pour cette pizza au Maroilles et aux tomates cerise, il vous faudra :

une pâte à pizza

50 ml de  crème fluide

1 petit Maroilles

Quelques tomates cerises coupées en deux

un filet d'huile d'olive

du poivre noir concassé

100 g de fromage râpé

four 10/15 mn à 220° en position basse

Mots-clés : pizza, pizza au Maroilles, Maroilles, huile d'olive, crème fraiche,ementhal râpé 

Cardamome