Je sais, je dis presque chaque fois la même chose...elle était vraiment trooooop bonne cette pizza!

Vous savez, je la fais, je la sors du four, la pose sur une grille afin que la pâte ne ramolisse pas dessous, je l'apporte à table et....

...aucun bruit, on mange en silence, pas tant pour les nouvelles du JT que parce que toute l'énergie est concentrée sur la dégustation. A un moment je demande "alors, elle est super non?" et j'en tends en retour, le reagrd noyé dans l'extase "elle est terrible!"

Au début j'ai coupé la pizza en deux et on a rapporté la moitié en cuisine. A la fin j'ai dit : "bon, tant pis, on ne mangera pas ce soir mais... elle est trop bonne!"

Ayant évalué qu'on avait du engoufrer environ 900/1000 calories chacun, finalement (on est le soir), on se décide pour une petite salade verte: endive/oeufs durs.

Depuis quelques temps je fais ma pâte en commençant par une poolish (100/100/1càc de levure). Ajouter ensuite le reste des ingrédients de la pâte , pétrir et laisser lever. C'est meilleur quand on utilise la pâte le lendemain.

une pâte à pain de 400 g environ

2càs de crème 

1 paquet de rondelé boursin aux figues et noix

12 à 15 rondelles fines de chorizo

3 tomates

des olives noires

du poivre noir concassé (ou non)

un peu dee sel

origan, romarin, thym, en poudre

4 petites tranches de mozza à pizza

100 g d'emmenthal râpé

un filet d'huile d'olive

Etaler la pâte sur le plateau à pizza huilé

Répartir le fromage et la crème puis les tranches de chorizo

Ajouter les rondelles de tomates ou des demi tomates cerise et des olives

Saler un soupçon sur les tomates et la mozza, poivrer et saupoudrer d'herbes

Parsemer de fromage râpé

Verser un filet d'huile sur l'ensemble

Passer au four 220° 15/20 mn en position basse

 Mots-clés  : pizza chorizo tomate mozza, boursin figues et noix, pâte à pain  

CARDAMOME

...Quatrième fois que je pars à la cueillette des blettes sauvages depuis septembre...je les lave avec une eau légèrement savonneuse et les rince plusieurs fois.

Je les cuits à la vapeur, c'est très rapide, et je les hache.

Comme d'habitude... moitié pour cette pizza de midi et moitié pour une super omelette aux blettes et tomates confites, pour demain soir.

Cette fois-ci j'ai fait ma pâte hier avec une poolish préalable (50g farine/50 g d'eau et 3gr de levure sèche). Après une première levée, repos au frigo toute la nuit puis remise en température et façonnage.

- une pâte à pain de 400 g environ (avec farine T65

- 100 g de fromage blanc entier 

- poivre noir concassé

- origan, romarin, thym et fenouil (en poudre)

 - un paquet de 200 g de saumon fumé 

- 100 g (pesé cru) de blettes cuites et essorées

- quelques rondelles de tomates confites

- de fines tranches de mozzarelle à pizza

- une boule de mozzarelle

- des olives noires

- un filet d'huile d'olive

Etaler la pâte et la mettre sur le plateau à pizza

Répartir les éléments dans l'ordre du marché

Saupoudrer encore de poivre après la deuxième mozzarelle

Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

Passer au four 220°/240° 15/20 mn en position basse (sole) 

Mots-clés  : pizza, saumon,blettes, tomate confite, fromage blanc, herbes de Provence

CARDAMOME

Je n'ai pas publié de pizza depuis pas mal de temps tout simplement parce que je n'en ai plus fait...Une soudaine envie mardi et comme d'habitude, ce fut un régal.

Il vous faut:

Une pâte à pain de 400 g environ 

1 boite de miettes de thon à la tomate

1 petite boite de maïs bio

1/4 de boite de fromage ail et fines herbes

Quelques lanières de poivron rouge coupées en morceaux de 3 cm

Quelques olives noires

Quelques tomates cerise coupées en deux

100 g d'emmental râpé

Un peu d'huile d'olive

50 g de crème fluide

Origan, thym et poivre

Mettre à chauffer le four à 220° avec la pierre en position sole

Etaler finement la pâte et la déposer sur le plateau de cuisson

Répartir le thon sur toute la surface un peu comme pour de la sauce tomate

Eparpiller le maïs, les morceaux de poivrons, les olives, les demies tomates, le fromage ail et fines herbes

Saupoudrer de thym, d'origan, et de poivre

Ajouter l'emmental, un filet de crème et un filet d'huile

Enfourner à 220°, puis après 5 mn, transférer sur la pierre pour encore 10à 15 mn 

Mots-clés  : pizza, mais, poivron,thon, tomate fraiche, fromage ail et fines herbes 

CARDAMOME

Je n'ai pas pu refaire ma pizza du Vieux Port car je n'avais pas de fromage ail et fines herbes sous la main; aussi j'ai utilisé seulement une sauce tomate (un reste que j'avais mis au congélateur).

Donc c'est une pizza vite faite avec 6 sardines achetées le matin et queqlues tomates cerise. On s'est quand même bien régalés bien que je préfère ma précédente version plus complète*. 

Etaler la pâte à pizza et y déposer la sauce tomate, les filets de sardines, des tomates cerise coupées en deux, des olives, un peu d'emmental râpé, les quatre herbes*, du sel du poivre, un filet d'huile et hop...au four très chaud pour 15 mn. Après 10 mn, ajouter du fromage et terminer la cuisson.

* avec fromage ail/fines herbes, champignons 

* laurier, romarin, thym, origan, 

Mots-clés  : pizza, tomate,sardine, emmental 

CARDAMOME

Pâte à pizza, recette de base 

Etaler la pâte et la garnir avec:

•1 pot de fromage frais mélangé ou non avec un peu de crème fraiche

•des épinards surgelés, essorés (pour moi, un reste d'épinards à la crème)

•des rondelles de chorizo (extra fort pour moi)

•mes 4 herbes habituelles (origan, thym, laurier, romarin)

•des olives

•des demies tomates cerise

•un peu de gruyère râpé (j'en remets après 10 mn de cuissson)

Finalement j'ai trouvé un bon compromis pour cuire mes pizza.

Vous savez que j'ai acheté une pierre. Alors je chauffe le four avec la pierre en position basse, à 275° ou 240° (ça dépend de mon humeur! Enfin, si c'est 275° je la laisse cuire moins longtemps).

Je prépare la pizza dans le plateau à pizza huilé et j'enfourne. J'éteins le four.

Après 5 mn, je transfère la pizza sur la pierre et ainsi, la pâte cuit plus facilement et devient croustillante.

Encore 10 mn de cuisson et en principe c'est bon.

D'autres pizza ICI

Mots-clés  : épinard, pizza,tomate, crème 

Cardamome

J'ai certainement déjà du en faire une qui lui ressemble mais cette pizza était tellement moelleuse que j'ai tenté de vous en faire partager l'onctuosité en publiant les photos.

En fait, j'ai cru acheter du thon au naturel et c'était des miettes de thon à la tomate; c'est pas mal finalement!

Pour voir plein d'autres pizza, c'est ici

- une pâte à pain de 350 g environ

- 100 g de sauce tomate (maison pour moi)

- Une boite de thon à la tomate 

- 60 g de mozzarelle à pizza, en tranches

- quelques lanières de poivron rouge (surgelé maison)

- un peu de piment frais haché (j'en garde toujours au congélateur) 

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- thym, origan, romarin 

- 100 g d'emmenthal râpé

quelques tomates cerise coupées en deux

un peu d'huile d'olive

Etaler la pâte

Badigeonner la sauce tomate presque jusqu'au bord

éparpiller le thon, les morceaux de poivron, le piment, les olives, les morceaux de mozzarelle, les herbes, sel (peu) et poivre et 1 tiers du fromage râpé.

Disposer quelques demies tomates cerise (tomate cocktail)

Cuire à four très chaud (275°) et après 10 minutes, ajouter le reste du fromage râpé et un filet d'huile d'olive

Finir la cuisson penant 5 minutes

Mots-clés : pizza, pizza au thon,poivron, pâte à pizza maison, mozzarelle, poivrons, piment rouge

cardamome

Voilà une nouvelle pizza que nous avons mangée dimanche soir

- une pâte à pain de 350/400 g environ

- de la sauce tomate

- Un demi poivron rouge taillé en lanières

- 1 aubergine

- une boule de mozzarelle

- du poivre noir concassé (ou non) et du sel

- du thym, de l'origan, du romarin 

- Une belle tomate

- Quelques olives noires

- du fromage râpé

- un peu d'huile d'olive

Tailler l'aubergine en rondelles et les cuire pendant 5 mn à la vapeur douce

Tailler le demi poivron en lanières

Etaler la pâte finement sur une plaque de transfert si vous utilisez une pierre ou directement sur la plaque du four

Etaler 2 ou 3 càs de sauce sur la surface 

Disposer des rondelles d'aubergine

Poser les lanières de poivrons en rayons

Saler, poivrer et parsemer d'herbes 

Disposer quelques morceaux de tomate, des olives

Tailler la mozzarelle au dessus de la pizza pour en mettre des petits morceaux partout

Parsemer de fromage râpé et verser un filet d'huile d'olive

Enfourner à four trèèèès chaud pendant 10 mn puis éteindre et laisser 5mn.

Pour moi, je mets sur la plaque de transfert, je cuis 5 mn à 275° puis je transfere sur la pierre, encore 5mn, puis j'éteins et je laisse encore 5 mn.

Le fait de mettre sur la plaque et commencer une cuisson facilite "l'envoi" de la pizza sur la pierre.

Mots-clés  : pizza, poivron,aubergine, mozzarelle, tomate, pizza poivron aubergine 

Cardamome

Il y a un mois environ j'ai reçu des italiens et , vous vous en doutez, nous avons parlé cuisine, échangé des tuyaux. La dame est une fana de pizza et m'a donné deux astuces:

• Pour la cuisson il faut la cuire à four trèèèès chaud pendant 10 mn puis éteindre le four et la laisser en core 5 mn.

C'est ce que je fais avec la pierre en plus ce qui la rend croustillante (presque) comme dans un four de pizzaiolo (la dame connaissait mais n'avait pas et était bien décidée à avoir)

• Une pizza qui marche très bien en Italie, celle que je vous présente aujourd'hui: mozza/ gorgonzola , garniture à laquelle j'ai rajouté un peu de tomate fraiche et mes 4 herbes habituelles (en poudre)

- une pâte à pain de 350/400 g environ

- de la mozzarella à pizza (la dure)

- un bon morceau de gorgonzola

- du poivre noir concassé (ou non)

- du thym, de l'origan, du romarin, du laurier 

- Quelques tomates cerise

- Quelques olives noires

Etaler la pâte finement sur une plaque de transfert si vous utilisez une pierre ou directement sur la plaque

poser des tranches de mozza sur la surface, puis des morceaux de gorgonzola

Parsemer de poivre et d'herbes

disposer quelques demies tomates cerise, des olives et enfourner à four trèèèès chaud pendant 10 mn puis éteindre et laisser 5mn.

Pour moi, je mets sur la plaque de transfert, je cuis 5 mn à 275° puis je transfers sur la pierre, enore 5mn, puis j'éteins et je laisse encore 5 mn.

Le fait de mettre sur la plaque et commencer une cuisson facilite "l'envoi" de la pizza sur la pierre.

Mots-clés  : Pizza, mozzarelle à pizza, gorgonzola, tomate cerise, olives noires 

Cardamome

De toutes les pizza que j'ai faites celle-ci est certainement l'une des meilleures et en plus, végétarienne!

- une pâte à pain de 300 g environ (120 g d'eau +1 càc de levure + 200 g de farine T55 + 3 càs d'huile + 6 g de sel gris)

- 100 g de  fromage ail et fines herbes

- 1 oignon moyen

- huile d'olive

- une petite aubergine

- 1 tomate moyenne

- 4 tranches de mozarella à pizza

- du poivre noir concassé (ou non)

- du thym, de l'origan

- des olives noires

- 50 gr d'emmenthal râpé

Etaler la pâte sur le plateau à pizza

Griller les rondelles d'aubergines légèrement salées

Faire suer et dorer l'oignon émincé 

Répartir le fromage puis l'oignon, les tranches d'aubergine et les demies rondelles de tomates 

Répartir des petits morceaux de mozzarella

Poivrer et saupoudrer de thym et d'origan

Disposer les olives

Parsemer de fromage râpé

Verser un filet d'huile sur l'ensemble

Passer le plateau au four 275° 10 mn en position basse sur la pierre chaude, puis éteindre le four et transférer sur la pierre pendant 5 mn (plus facile pour le transfert que de cuire directement sur la pierre dès le début...envoyer la pizza dessus ça n'est pas facile!) 

ou bien 15 mn sans transfert (mais la cuisson sur pierre donne plus de croustillant à la pâte. 

Mots-clés  : pizza, pâte à pizza,aubergine, tomate fraiche, oignon, mozzarella ,  pizza végétarienne,pizza à l'aubergine

Est-ce encore utile que je note "cuisson sur pierre"? Pour ceux qui suivent mes péripéties pizzaiesques, vous savez maintenant que j'ai cette fameuse pierre qui permet d'avoir une cuisson presque comme en four de pizzaiole, croustillante en tous cas et à cuisson rapide...oui...celle-ci, je l'ai un peu oubliée et de plus, j'ai pris la photo de nuit!

...mais elle était trop bonne cette Pizza brebis chorizo tomate , mise au chaud dans le four éteint et un peu allégé en température, le temps que zhome rentre, le fromage était délicieusement redevenu crémeux, dégoulinant à souhait!

J'ai fait la pâte à pizza avec 200 g de farine, 1 càc 1/4 de levure, 1 càc 1/4 de sel gris, 2 bonnes càs d'huile d'olive et 120 g d'eau.

La garniture:

un paquet de brebis frais bio (monop's)

4 petites tomates (achetées en Ardèche, les premières avec un peu de goût!)

8 rondelles de chorizo piquant à la coupe, coupées en 4

quelques olives noires

du thym de ma garrigue (derrière la clinique)

de l'origan frais (ramassé ce matin après ma visite chez le toubib, dans la campagne aixoise)

du sel (très peu) et du poivre

100 gr d'emmental râpé

Quand la pierre a été très chaude (275°) je l'ai sortie (avec deux gants) et l'ai posée avec la grille de support, sur le plat à four retourné sur le plan de travail (laisser les gants en place pour le retour en four!)

J'ai mis ma pâte dessus (pré-étalée et pliée en 4) du coup elle a surement commencé à cuire...Ceci pour éliminer la difficulté de transfert.

J'ai rapidement posé la garniture prête dans divers raviers

J'ai versé un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

J'ai enfourné pour 10 minutes (on peut vraiment éteindre le four après 5 mn)...bon j'ai oublié la pizza...5 mn de trop!!!

Mots-clés  : pizza, pizza sur pierre, chorizo, fromage frais de brebis, tomate,emmental 

Cardamome