Cette pizza, c'est une vraie "tuerie".

Désolée pour les images prises de nuit!

J'ai utilisé un maroilles que j'ai laissé vieillir au frigo pendant facilement un mois et, un st Marcellin du type "dégoulinant", une vraie merveille quand on aime le genre.

La tomate vient juste donner une petite touche de fraicheur dans ce bain d'onctuosité plutôt riche et...parfumé.

Pour une pizza moyenne

1 pâte à pizza de 320 gr (200g semoule/farine)

1 càs de fromage frais (st Moret, st Bricet ou fromage blanc)

1 petit maroilles vieux

1 st Marcellin bien "fait"

5 tomates cocktail

poivre noir concassé

thym

9 olives

2 càs de persil haché

100 gr d'emmental râpé

50 ml de crème

• Etaler la pizza

• Répartir une cuillère à soupe de fromage frais

• Répartir les morceaux de Maroilles et de st Marcellin

• Couper les tomates en deux et les disposer sur toute la pizza

• Parsemer de thym , de poivre noir concassé et de persil

• Répartir l'emmental râpé

• Verser un filet de crème sur l'ensemble

• Enfourner à 275° (chauffage sole) pendant 12 mn en position sole

Mots-clés  : pizza, fromage, tomate fraiche, maroilles, st Marcellin, emmental 

CARDAMOME 

J'avais déjà fait une pizza au camembert tomate et chorizo, et une pizza camembert miel et champignons.

Il y a aussi ma tarte briochée camembert tomate miel et noix

Pour cette pizza camembert aux noix et au miel, j'ai épuré. Je la trouve parfaite , sauf....que  je l'ai laissée un peu trop longtemps  dans le four, et avec le miel, ça caramélise assez vite.

La prochaine fois je la laisserai 5 mn de moins, soit 10 mn (240° sole).

La pâte est croustillante mais l'aurait été tout autant avec un peu moins de cuisson puisque je l'ai mise tout près de la sole.

Le goût parfait, si on exclut ce petit trop de caramélisé.

Pour voir ce que ça aurait pu donner moins cuite, je glisse cette photo de ma pizza au camembert et chorizo

A refaire, trop bonne! 

Suivre dans l'ordre

• Un peu de crème battue sur ma pâte à pizza étalée,

• des noix,

• du camembert (presque un entier),

• du poivre, un brin de sel,  

• quelques petits filets de miel liquide .. 

• du fromage râpé 

• un soupçon d'huile d'olive 

• Enfourner...juste 10mn à 240° sole

Mots-clés  : pizza, camembert, noix, miel

CARDAMOME

Comme chaque fois que je trouve des feuilles de brocoli, la première idée qui me vient, c'est la pizza.

Il me restait un peu de bon chorizo acheté au marché de Prades (fait par le boucher lui même, peu gras)

• Pour la pâte, voir ma recette ici

• J'ai mis une  base crémeuse: mélange de crème et fromage ail et fines herbes

• Répartir les feuilles de brocoli cuites à la vapeur et hachée grossièrement, des rondelles de chorizo et des morceaux de tomates séchées. J'ai mis de côté les tiges pour les mettre dans ma soupe de légumes

• un peu de fromage râpé et des olives

• Pour les aromates: origan, thym, poivre noir concassé

• Cuisson position sole à 275° pendant 12mn

• Sortir la pizza du four et la déposer sur une grille

Mots-clés : pizza, brocoli, feuilles de brocoli, chorizo, tomate séchée  

CARDAMOME

Hier j’ai fait griller des rondelles d’aubergine, badigeonnées d’huile d’olive.

Je pensais les utiliser pour faire un plat de pâtes mais aujourd’hui je suis tombée sur le blog de pauline   et je me suis décidée pour une focaccia.

Pour ma dernière focaccia, je n’avais pas mis de pomme de terre. Je ne sais pas pourquoi Pauline en met, mais bon…on essaie !

J’ai fait cette pâte avec la map (ou un robot) et j’ai fortement diminué la proportion d’eau le indiquée par Pauline et la pâte collait encore un peu. La prochaine fois, je ferai ma pâte habituelle de focaccia car je préfère sa texture. 

J'ai mis la moitié de cette pâte au congélateur pour une future focaccia

Pour 2 focaccia 

500g de farine

7g de levure saf

6 càs d’huile d’olive

300g d’eau tiède

125g de  pomme de terre bouillie

7g de sel gris (1. Cac de sel blanc)

Pour la garniture:

Quelques tomates cerise

Quelques rondelles d’aubergine grillées

Quelques olives noires

origan séché

huile d’olive

fleur de sel (sel gris pour moi)

Préparation:

• Ecraser la pomme de terre.
• Mélanger la farine, la levure  et le sel dans une jatte.

• Ajouter la purée, l’eau tiède, brancher le programme pâte.
• Pétrir deux minutes puis ajouter d’huile d’olive. Terminer le programme pâte
• Couvrir d’un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C).
• Quand la pâte a bien levé, la dégazer, puis la partager en 2 (j’en ai mis la moitié au congélateur).
• Sur une plaque à pâtisserie huilée étaler la  boule de pâte régulièrement.
faire des trous avec un doigt et y enfouir les tomates cerises, les rondelles d’aubergine et les olives.
• Saupoudrer d’origan, de thym et de sel. Arroser d’huile d’olive.
• Couvrir avec un linge et laisser lever de nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.
• Renfoncer éventuellement les ingrédients dans la pâte.
• Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 12 à 14 minutes.

 Mots-clés r : focaccia, aubergine, tomate, olives, origan, pizza, streetfood, plateau télé, pizza 

CARDAMOME 

  

Voilà pas mal de temps que je n'ai plus publié de pizza et pour cause, j'ai du mal à trouver de nouvelles idées et j'en refait souvent de mes favorites; j'ai fait celle-ci en m'inspirant de la tarte Anita...en fait, c'est la même mais avec une pâte à pizza.

J'ai tellement aimé la garniture que j'ai tout de suite pensé que ma prochaine pizza était toute trouvée!

 oignon à la crème, herbes, assaisonnement

rajouter les tomates et la coriandre 

Garnir de fromage et d'olives

Il vous faut:

Une pâte à pizza (Prendre la recette de base de la pâte à pizza), oignon, moutarde, crème fraiche, herbes et épices, deux belles tomates, deux gousses d'ail, sel, coriandre fraîche, emmental, olives

• Faire un mélange d'oignon finement ciselé, de moutarde et de crème fraiche (2 càs de moutarde pour 100 g de crème fluide)

• Recouvrir la pâte étalée avec cette préparation

• Répartir des herbes (de Provence, origan, thym, romarin) du paprika, du cayenne et du poivre noir concassé

• Couper deux belles tomates en dés, les égoutter, y mélanger deux gousses d'ail râpé et répartir la chair sur les oignons

• Saler légèrement, parsemer de coriandre fraîche, d'emmental et d'olives

• Enfourner à 275° (position sole) pour 10/15 mn

Mots-clés  tomate fraîche, pizza à la tomate, pizza 

CARDAMOME

Je vous ai parlé de la boulangerie de Marie Christine, "Dame farine" (77av. de la Corse Marseille).... J'y suis même allée une matinée pour lui donner un petit coup de main...en fait, ce n'était que du bonheur de passer quelques heures en boulange avec elle!

Parmi toutes ses spécialités il en est une que j'ai souhaité refaire. Si tu me lis MC, j'espère que tu ne m'en voudras pas d'avoir essayé ton tomatopain...c'est le lot des grands d'être imité! 

Ce jour-là, Marie Christine était seule en début de matinée et elle m'a demandé si je voulais bien me charger de confectionner sa  fournée de tomatopains.

Je pensais que j'irais direct à l'avant de la boutique et hop... me voilà, pour mon plus grand bonheur, propulsée à l'arrière (tiens, pas mal comme expression...) mais moi,  je l'ai vu comme une pro...motion (bouger en avant) et j'ai donc fabriqué tous les tomatopains du jour.

J'ai appris depuis, que ces tomatopains  de Marie Christine sont un vrais succès.

Du coup, ayant fait le geste (pas la pâte, non) je n'ai eu pour faire les miens, qu'à faire ma pâte et me souvenir du geste.

Différence avec les tomatopains de Dame Farine: j'ai utilisé des herbes de Provence  au lieu de basilic, et j'ai rajouté du poivre concassé.

Bien entendu, la pâte ne sera jamais la même...elle appartient à Dame Farine qui la fait à partir d'un levain .

Voici mon interprétation pour un moment de pur régal avec 6 à 8 tomatopains

• Réaliser une pâte à pain, celle de votre choix, voici la mienne

• Poolish fait avec 50g de farine T65, 50 g d'eau et 1g de levure sèche

• Attendre que ça ait bien levé avant d'utiliser ou faire directement une pâte à pizza

Ajouter: 

200 g de farine

1g de levure sèche

7g de sel gris (5g blanc)

110 g d'eau

• Pétrir quelques minutes puis laisser lever la pâte 1heure

• Dégazer, rabattre et laisser reposer 30 mn

• Etaler la pâte, la garnir avec 125g de pâte de tomate séchée, 1/2 paquet de feta.

• Saupoudrer d'herbes de Provence et de poivre 

• Rouler en boudin, couper des tronçons, les déposer sur la tôle recouverte de papier et laisser reposer

• Enfourner à 230° (j'ai mis 240° mais c'était trop) pou 20 mn

Désolée, les photos ont été prises de nuit…

Mots-clés  : tomatopain, pâte de tomate séchée, feta, pâte à pain, entrée ,feta 

CARDAMOME 

Que crois tu qu'il se passe quand au lieu d'utiliser de la semoule de blé, on utilise de la semoule de maïs et surtout à raison de 60% maïs/40% farine de blé?

Je croyais avoir fait une pâte à pizza et j'ai fait cette pâte dont il a bien fallu que je me satisfasse.

Plutôt difficile à étaler mais je m'en suis sortie et le résultat était plutôt pas mal....

....deuxième erreur (blonde et "sixtytwo!"), je prépare ma garniture et tout et tout, sauf que avant de poser celle-ci sur la pâte il convient d'abord de mettre la pâte sur le plateau de cuisson...vous imaginez le nombre de "m..." et "p..." que j'ai pu dire et aussi me dévaloriser une fois de plus "quelle c..."!

Alors j'ai tourné la chose en chausson; Bon je ne vais pas prétendre avoir égalé les soeurs Tatin mais quand même !!! 

Si tu y tiens tu peux suivre ma façon de faire en utilisant les proportions que j'ai indiquées tout en haut ainsi que la recette de la pâte à pizza

Garniture: poivron, maïs, mozzarelle, feuilles de brocoli....

Et ça nous a fait trois repas 

Mots-clés : pizza, chausson,semoule de maïs, empanadas, poivron, mozzarelle

CARDAMOME

Vous le savez je suis allée il y a peu à Catane, une des deux principales villes de la Sicile; Catane se trouve sur la côte est et j'ai beaucoup aimé cette ville de par tous ses édifices, églises, et monuments, ruines et vestiges antiques...une bien belle ville.

Je suis allée en soirée me balader dans le centre et praticulièrement du côté de la place Mazzini, avec la dame chez qui je logeais au restaurant "il Maggese".

Nous avons mangé cette pizza à la roquette (ci-dessus), certainement bien meilleure que la mienne enfin...différente (). A y regarder de près je pense qu'il a du la repasser au four 10 secondes car la roquette est plus avachie que la mienne.

Et voici celle que mon amie a prise (capres, courgettes, tomate).

Il se trouve que j'ai pu aller en cuisine et me faire expliquer quelques petits secrets du chef (la pâte et le tour de main pour l'étaler, la température et le temps de cuisson, l'huile d'olive...)

Comme toujours , faut que j'y mette ma touche perso d'autant que croyant acheter de la roquette, je me suis rendu compte que c'était un mélange mâche/roquette  et voilà ce que je vous propose:

Une pâte faite avec un mélange 80g de farine T45 (40%) et 120g de semoule de blé dur (60%), 1 càs d'huile d'olive, 4 g de sel, 4 g de levure sèche, faite la veille.

De la mozzarelle à pizza (pas la boule fraiche)

de la roquette (ici, un mélange avec mâche)

de l'emmental (à défaut de provolone)

de l'huile d'olive

J'ai rajouté du poivre concassé, de l'origan, un peu de sel

J'ai cuit sur pierre à 275° pendant 8 mn (lui, il cuit à 300° pendant 2 à 3 mn!) et à la sortie seulement, j'ai parsemé d'emmental et de roquette. (vu la difficulté du transfert j'ai imaginé l'astuce suivante: cuire 3 minutes sur le plat huilé, posé sur la pierre chaude puis transférer sur la pierre)

De belles bulles se sont développées...un régal... et cela est du au fait qu'il y a très peu d'humidité en garniture.

Un secret du chef du Maggese: plus la température est basse et plus il faut rajouter de l'huile d'olive. Bon, on a quand même intérêt à monter le four!

Bien entendu mon plaisir a été modéré avc celle-ci car je n'ai eu que très peu la saveur amère de la roquette que j'adore...à refaire donc avec uniquement de la roquette! 

Mots-clés  : pizza roquette, pâte à pizza de Catane, pâte à pizza à la semoule,spécialité de catane sicile 

CARDAMOME

C'est la spécialité de Marseille depuis que je l'ai créee.Cette "pizza du Vieux Port" fait fureur...auprès de mes convives qui en redemandent (et pas qu'eux...vous imaginez);  le fait est que c'est un régal!

Hier soir, notre repas était composé essentiellement de cette pizza, suivie d'un tiramisu aux cerises confites et aux biscuits roses.

Si vous pouvez faire la pâte en partant d'une poolish, elle n'en sera que meilleure! Sinon, il suffit de rajouter 5gr de levure

- une pâte à pain de 400 g environ (farine T55)

(faite à partir d'une poolish 100/100/3 gr de levure sèche) 

- 100 g de boursin cuisine ail et fines herbes

- 100 g de sauce tomate maison 

- 150 g de champignons de Paris

- 12 sardines

- poivre noir concassé

- sel

- origan, romarin, thym et fenouil (en poudre)

- quelques tomates cerise

- 100g d'emmental râpé

- trois fines tranches de mozzarelle à pizza

- des olives noires

- un filet d'huile d'olive

Nettoyer les sardines en gardant les deux filets attachés (bien lever la nageoire dorsale et  la queue)

Etaler la pâte et la mettre sur un plateau à pizza

Etaler le boursin sur la pâte

Etaler la sauce tomate sur le boursin, passer le dos d'une cuillère pour l'y mélager

Parsemer d'herbes et de poivre

Répartir les champignons en les coupant en rondelles au dessus de la préparation

Disposer les sardines tout autour de la pâte, en rayons

Mettre les tomates coupées en deux dans les espaces

Saler un peu les sardines et les tomates

Placer les olives

Répartir le fromage

Verser un filet d'huile d'olive

Enfourner à 240°, position sole, pour environ 15mn  

Mots-clés : pizza du Vieux Port,Pizza, spécialité de Marseille, sardine, sauce tomate, ail et fines herbes

Cardamome

...Troisième fois que j'utilise le petit pied de blettes, au pied des escaliers de la clinique, là haut, sur la colline à l'écart de la pollution.

Cependant je ne les utilise qu'après les avoir lavées avec une eau légèrement savonneuse et rincées trois fois.

Je les cuits à la vapeur, c'est très rapide, et je les hache.

Cette fois-ci, j'en ai cueillies 230 g, moitié pour cette pizza de midi et moitié pour une merveilleuse omelette aux blettes et tomates confites, pour demain soir.

Je peux vous dire qu'après ma journée pommes, j'ai beaucoup apprécié!!

- une pâte à pain de 400 g environ

- 50 g de fromage ail et fines herbes 

- 100 g de ricotta

- poivre noir concassé

- de fines tranches de lard fumé, grillées

- origan, romarin, marjolaine

- 100 g (pesé cru) de blettes cuites et essorées

- des olives noires

- quelques rondelles de tomates mi séchées

- 100 g de fromage râpé

Etaler la pâte sur le plateau à pizza

Saupoudrer de poivre et d'herbes

Répartir les fromages avec le dos d'une cuiller 

Ajouter les morceaux de poitrine fumé préalablement grillée

Ajouter les blettes hachées, un peu partout, les olives et les tomates (au besoin les couper en deux ou quatre) 

Eparpiller le fromage râpé

Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

Passer au four 240° 15/20 mn en position basse (sole)

Mots-clés  : pizza, blettes, tomate confite, lard fumé, olive, herbes provençales