<br /> <br /> non, je l'ai "créee" je lui ai donné son nom et j'espère bien que la tradition provençale et marseillaise la reprendra à son actif au fil des ans en disant que c'est une des spécialités<br /> incontournable de la capitale du sud! et rien de tel de faire comme si pour que ça soit comme ça!<br /> <br /> <br /> une poolish est une sorte de levain, il existe aussi la biga (italienne), et le levain naturel. la poolish est un levain de levure; le principe est d'utiliser très peu de levure, elle va faire<br /> des petits, des fois je réensemence pour faire une deuxième poolish et d'autres fois je passe directement à la réalisation du pain (c'est à dire en ajoutant le reste des ingrédients). On a donc<br /> un pain avec une légère acidité, avec très peu de levure (avec une poolish je pars avec 5 g de levure  pour 100g de farine et 100 g<br /> d'eau quand j'aurais eu besoin de 12 g, avec deux poolish je pars d'1 g pour 50g de farine et 50 g d'eau, puis quand ça a bien levé, je rajoute son<br /> poids en eau et son poids en farine et quand c'est bien levé je rajoute le complément des ingrédients avec au minimum 500-150 = 350 g de farine et maximum 900-150 =750 car il faut lui donner "à<br /> manger" au moins son poids en farine mais pas plus que trois fois plus). surtout, attends que la poolish ait bien levé avant de l'utiliser. tu la verses sans trop la choquer dans ton grand<br /> récipient ou la cuve du robot. je ne lave jamais ces récipients puisque c'est du levain...il va sécher et attendre la prochaine préparation.<br /> <br /> <br /> cette pizza est un délice dont j'aimerais que les amateurs disent que c'est une spécialité de marseille, sans forcémment dire que ce'ts de moi...là j'interviendrai<br /> pour en réclamer l'authenticité!!! lol ♥<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> non ce sont dfes sardines fraiches, j'en parle au dévbut de la recette;<br /> <br /> <br /> oui je vais bien malgré des prb d'arthrose ou de rhumatisme...des poussées inflammatoires mais avec le beau temps qui revient (et heureusement qu'on n'a pas eu d'hiver) ça va mieux<br /> <br /> <br /> je aprs en sicile en juin, terre hautement volcanique et je vais me requinquer!<br /> <br /> <br /> bzzz<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> essaie et tu me diras! il faut qu'elle soient bien fraiches. tu peux aussi en prendre des filets surgelés tu les mets direct sur la pizza! gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> alors je t'invite (volontiers si tu veux un jour!) ...je t'invite à la partager chez toi, sur ton blog en tant que spécialité marseillaise! bzzz<br /> <br /> <br /> <br />