Brioche maison facile au petit-lait et raisins secs : la recette anti gaspillage

2 novembre 2026 1 02 /11 /novembre /2026 08:16

Brioche maison facile au petit-lait et raisins secs : la recette anti gaspillage

Attention , avec cette recette de brioche pourtant pas trop riche en beurre et en sucre on part sur du lourd en calories mais...une fois n'est pas coutume!

Une recette légère en apparence, mais ultra gourmande en réalité, dû en partie à l'adjonction de raisins !

Parfois, il faut savoir oublier la balance pour laisser place au plaisir pur. Enfilez votre tablier, aujourd'hui on se fait du bien sans culpabiliser (ou presque) !

La recette du jour réussit le tour de force d’être plutôt légère sur les ingrédients de base... mais d'un niveau olympique côté gourmandise.

Anti gaspi car j'ai utilisé du petit lait qui me reste de mon fromage blanc maison et qui va jouer à merveille le rôle du lait!

œufs/sel, farine plan de travail, farine, beurre, sucre raisins secs

Starter (petit lait ou lait, levure, sucre farine)

Mélange avec beurre puis moitié farine...

...et sucre

ajout raisins secs

deuxième moitié de la farine

Mélange

mélange et intégration de la farine de complément

Ingrédients

110 g de petit lait tiède peu chaud (ou de lait)
40 g de sucre en poudre (5 g + 35 g de sucre vanillé, maison de préférence)
340 g de farine T65 (300 g pour la pâte + 40 g pour le plan de travail)
2 œufs
1 pincée de sel
20 g de beurre fondu
25 g de raisins secs
1 cuillère à café de lait (pour le glaçage)
1 cuillère à café d'huile (pour le glaçage)
Un peu de cassonade ou de sucre de datte (environ 0,5 g pour saupoudrer)

Préparation

• Mélanger dans un récipient 110 g de petit-lait tiède/chaud avec 5 g de sucre.
• Ajouter 10 g de farine T65 (à prélever sur les 300 g) et mélanger à nouveau.
• Laisser reposer ce starter pendant 15 minutes.

• Battre les 2 œufs dans un bol séparé avec une pincée de sel.
• Reprendre le starter après son repos.
• Ajouter les œufs battus ainsi que les 20 g de beurre fondu.
• Mélanger doucement à la fourchette (plus pratique qu'un fouet car la pâte s'y accroche moins).

• Tamiser la moitié de la farine restante sur le mélange.
• Ajouter les 35 g de sucre vanillé et les 25 g de raisins secs.
• Mélanger le tout avant d'incorporer le reste de la farine.
• Travailler la préparation pour obtenir une pâte homogène et collante.

• Déposer les 40 g de farine restants sur le plan de travail.
• Pétrir la pâte sur la table pour lui faire absorber cette farine, jusqu'à obtenir une boule pratiquement plus collante.
• Placer la boule dans un saladier, filmer et couvrir d'un linge.
• Laisser lever la pâte pendant 1 heure dans le four préalablement allumé puis éteint.
• Dégazer la pâte sur le plan de travail et former une grosse boule.

• Couper cette boule en deux parties égales, puis diviser chaque moitié en 4 morceaux.
• Réaliser des rabats sur chaque morceau et les façonner en petites boules.
• Disposer les 8 boules sur deux rangées dans un moule à cake (antiadhésif, graissé ou tapissé de papier cuisson).
• Laisser reposer la pâte ainsi façonnée pendant 10 minutes.

• Préparer le glaçage durant ce temps en mélangeant une cuillère à café de lait et une cuillère à café d'huile.
• Badigeonner délicatement le dessus des brioches au pinceau avec ce mélange.
• Saupoudrer d'un peu de cassonade ou de sucre de datte.

• Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir la brioche sur une grille.

• Patienter idéalement deux heures avant de consommer pour apprécier toutes les saveurs.

Pour conclure, cette brioche anti gaspillage est la preuve qu'on peut se régaler avec peu de beurre, tout en s'offrant un shot d'énergie gourmande !

Apport nutritionnel précis (Poids final : 565 g)

Pour 100 g de brioche :
- Calories : 315 kcal
- Protéines : 9,5 g
Pour une part (si vous la coupez en 8 tranches d'environ 70 g) :
- Calories : 222 kcal
- Protéines : 6,7 g