J'avais un peu la flemme et quand c'est ainsi, ça finit par une cuisson dans l'omnicuiseur vitalité 6000 (cuisson infrarouge basse température). C'est pratique, on met tous les ingrédients et on branche le four (clic magazine Omnicuiseur) et c'est toujours très savoureux (température maîtrisée).

J'en profite pour vous montrer le dernier livre de cuisine que j'ai reçu, recettes faites avec l'omnicuiseur. Je ne sais s'il est à vendre mais j'aurai surement l'occasion de vous montrer quelques recettes....bientôt je pense, une pavlova

J'ai juste passé à la vapeur douce (Vitaliseur) les grenailles (simplement lavées car, de mon jardin) pendant 5 mn

Disposer ensuite, dans l'ordre les éléments de la recette, dans la petite cocotte (2 personnes), la grande si on a deux poissons.

huile d'olive

oignons ciselés

thym, romarin, origan, laurier, fenouil en poudre,5 baies, sel, poivre, poivre de Sichuan, curcuma, ail,

tomates en rondelles, citron confit si on aime (zeste et pulpe)

le poisson dans lequel on aura mis un peu de ce mélange, un peu de gros sel, et de poivre noir concassé

2 càc rases de curcuma

les grenailles tout autour

un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

20 mn mini puis 15 mn maxi

Il reste des grenailles qu'on pourra faire en omelette

...Et voilà une autre version, plus allégée avec haricots verts et tomates provençale

Mots-clés  : omnicuiseur Vitalité 6000, basse température, bar,  aromates, tomates, grenailles   

CARDAMOME

J’ai acheté un petit poulet fermier au marché, dans l’Aude (7.80/kg). Je me suis fait expliquer la différence entre le poulet fermier des grandes surfaces et le poulet fermier des producteurs locaux. Sachez que, pour pouvoir prétendre avoir la mention « fermier », il est demandé que les poulets sortent sur un terrain en herbes au moins pendant 15 jours avant leur abattage (environ 3 mois). Le reste du temps, ils vivent à l’intérieur…..Voilà pourquoi j’ai toujours vu une grande différence entre le poulet qu’on trouve en campagne (éleveur ou gens des campagnes et celui des grandes surfaces, le seul que je pouvais avoir à Marseille, en dehors du poulet bio, nettement supérieur (vivant probablement plus longtemps en extérieur).

J’ai payé celui-ci 10.18€...Pas la peine de prendre un gros, c’est comme les gâteaux…on fait autant de portions dans chacun !

Je n’en avais pas fait depuis au moins décembre (pas terrible en GS et trop cher en bio)

Les légumes doivent rester croquants, donc, très peu de cuisson, juste pour les assouplir un peu.

1 poulet fermier (1kg300 pour moi)

huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 poivrons rouges

1 courgette

Thym, laurier, romarin, origan,

1 càs de curry jaune en poudre

1 piment oiseau

Sel et poivre

500 g de riz basmati

2 feuilles de menthe

8 tomates roma, coupées en deux

Préparer un bouillon avec la carcasse découpée en morceaux, un peu d’aromates variés et du sel. Le faire réduire de moitié.

Découper le poulet en 6 portions (2 blancs, 2 cuisses, 2 ailes et petits morceaux de blancs)

Couper les poivrons en lanières et la courgette en gros bâtonnets

Ciseler l’oignon et la gousse d’ail

Hacher la coriandre

Déposer l’oignon dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive

Poser dessus les morceaux de poulet

Saupoudrer de thym, romarin, laurier, origan, sel

Verser un filet d’huile d’olive

Cuire 30 mn maxi H+B

Tourner les morceaux de poulet ,  re saler un peu et cuire encore 20 mn maxi H+B

Ajouter du bouillon à mi hauteur du poulet, le curry, le piment et cuire encore 25 mn

Bien mouiller le poulet avec la sauce, ajouter les légumes et cuire 20 mn maxi H+B

En même temps, cuire le riz créole avec de la menthe

Confire les demi tomates roma avec huile d’olive, sel, poivre, thym et sucre (200°40 mn sur chaque face. Ajuster le temps)

Poser le poulet sur le riz, avec des légumes et de la sauce ; décorer de deux moitié de tomate confite

Mots-clés : poulet fermier, épices, courgette,  riz basmati, tomate confite, poivron   

CARDAMOME

 

J'ai fait la pré cuisson des morceaux de cochon avec le vitaliseur (juste 10 minutes) afin d'éliminer l'excès de gras

Saisir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (maxi H+B 15 mn)

Ajouter plein d'herbes (thym, romarin, sauge, laurier, sarriette...) des pétales de tomate séchées coupées en morceaux, sel et poivre et les morceaux de cochon. (maxi H+B 20 mn)

Ajouter deux poignées de petits pois surgelés et laisser encore 5 mn

Servir avec le chou à l'étouffée (recette du chou)

Mots-clés  : sauté de cochon, chou, omnicuiseur, petits pois, vitaliseur 

CARDAMOME 

Encore une petite merveille que je vous propose pour ce vendredi…pour ceux qui sont « poisson » ce jour-là.

Ce plat est des plus simples à réaliser et comme toujours très parfumé

Il me restait un peu de mes lentilles aux artichauts, je les ai utilisées comme garniture

Un belle dorade

(pour moi c’était un beau mulet qui nous a fait 4 portions, soit environ 0.70€/pers))

1 oignon

1 càs de curry à la cannelle (poudre)

Thym, gros sel, huile d’olive

5 pétales de tomate séchée

Saisir un oignon émincé à la pole avec huile d’olive ou 15 mn omnicuiseur maxi H+B

Ajouter le poisson entier (vidé et écaillé bien sur)

Mettreun peu de gros sel dans son ventre et sur le poisson

Ajouter dans le plat une bonne cuillère de poudre de curry à la cannelle, du thym, et des morceaux de tomate séchée

Arroser le poisson d’huile d’olive et verser environ 300 g d’eau.

Cuire 20 mn maxi H+B à l’omnicuiseur (ou au four) La cuisson à l’omnicuiseur épargne la chair du poisson qui reste bien ferme.

A la sortie du four (omnicuiseur attendre 5 bonnes mn et prendre les maniques), arroser avec le jus et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

Mots-clés : curry à la cannelle, poisson, mulet, tomate séchée, omnicuiseur  

CARDAMOME

Voilà une recette très vite faite (peu de manipulation, genre "tout en un" où j'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité 6000 (appareil cuisson base température à infra rouge)et mon incontournable "vapeur douce" qui me permet de détoxiner les légumes avec une cuisson très rapide  des légumes allant de croquants à bien cuits (je préfère de loin la version "peu cuit" )

Cuisse de dinde aux herbes, légumes de printemps (omnicuiseur et vitaliseur) 

...Possibilité de décliner cette recette avec toutes viandes blanches ou poisson (genre lotte, merlan, congre) ou en végétarien. Dans ce cas, ajouter un riz créole ou du quinoa et préparer le fond de sauce avec du bouillon de légumes et tous les ingrédients hors viande

Pour 4 personnes

1 oignon

6 gousses d’ail

Huile d’olive

Thym, romarin, laurier, sauge

2 branches de romarin  frais si possible

Sel (modérément) et poivre

250 à 400 g de bouillon (viande ou légumes)

5 pétales de tomate séchée

1 cuisse de dinde

(ou rôti d’échine ou  ailes de poulet ou pintade, poisson...)

5 carottes

2 grosses pdt

250 g de petits pois (surgelés pour moi)

Dans la cocotte de l’omnicuiseur, verser de l’huile puis les oignons ciselés, l’ail et chauffer 15 mn H+B mode II

Ajouter les herbes (sauf les branches de romarin), les tomates coupées en 4 et la cuisse de dinde. Saler (pas trop à cause du bouillon et des tomates séchées) et poivrer, ajouter le bouillon et remettre pendant 30 mn H+B mode II.

Inverser et remettre 15 mn H+B mode I. (vérifier qu’il y a assez de bouillon, au besoin, bien gratter le fond de la cocotte pour décrocher les sucs et en rajouter).

A la fin, laisser reposer 10 à 15 mn  avant de dresser le plat.

Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur à ébullition

Tailler les carottes en rondelles, les pdt en ¼ de rondelle

Cuire 3 mn les carottes, les réserver

Cuire les pdt avec les branches de romarin dessus (environ 6 mn) puis réserver avec les carottes

Cuire les petits pois 1 mn et les ajouter au reste.

(ne pas oublier de garder l’eau de chauffe pour la vaisselle, elle n’est pas bonne à absorber car elle contient un majorité d’intrants contenus dans les légumes)

Verser la sauce de la cocotte sur les légumes

Dresser la viande sur un plat avec les légumes autour

Ce sera le même délice avec un poisson (juste 15/20 mn à l’omnicuiseur, côté peau visible) ou seulement en version végétarienne, avec un bouillon d’herbes avec oignon grillés comme base allongé d’un bouillon végétal. Dans ce cas, prévoir en complément un riz ou un quinoa créole (ou autre céréale ou légumineuse).

Mots-clés : végétarien, cuisse de dinde, poisson,  légumes de printemps, sauce aux herbes, sauge,  omnicuiseur , vitaliseur Marion, sauge     

CARDAMOME

Devant faire une escapade sur un grand we...en Lozère, j'ai du faire preuve d'imagination pour utiliser des légumes qui me restaient et avoir de quoi faire notre repas de midi jusqu'au départ.

J'ai enfin pu transférer ce qui restait de mon grand congélateur dans le petit, hormis deux ou trois barquettes qui vont améliorer nos repas ces deux prochains jours.

Je ne publie pas beaucoup en ce moment car je suis sur un projet qui me prend tout mon temps, avec mon travail...je vous en reparlerai bientô!

• Comme je suis une inconditionnelle de la cuisson/précuisson vapeur douce afin d'éliminer les pesticides de surface, j'ai précuit à la vapeur tous les légumes taillés en morceaux (juste une ou deux minutes).

• Puis j'ai fini la cuisson dans l'omnicuiseur (à défaut, au four tradi) en position maxi.

• J'ai laissé les courgettes au fond du plat, sous les autres légumes et j'ai mis les pommes de terre et  les oignons en dernier, en surface; le tout, assaisonné et arrosé d'huile d'olive.

L'ominicuiseur permet de préserver les qualités des légumes et assure une cuisson basse température aux infra rouges. En même temps c'est une cuisson moins énergivore que le foiur traditionnel.

NB: Modérez le sel car la vapeur et la cuisson omnicuiseur préservent les minéraux

Ingrédients:

Huile d'olive

2 courgettes

2 gousses d'ail râpées

4 carottes

200 g de haricots verts (surgelés pour moi)

3 branches de céleri

2 pomme de terre

1 oignon coupé en quatre et ciselé

1 càc de curcuma

sel (très peu) et poivre

thym, romarin

1 patate douce

• Couper tous les légumes en longs tronçons (je garde les épluchures, je les précuits à la vapeur et j'en fais un bouillon, celui que je bois quasiment chaque soir)

• Les précuire individuellement à la vapeur douce du vitaliseur, une à deux minutes, en commençant par les courgettes, puis les carottes, les haricots verts, le branches de céleri, les pomme de terre (les cuire). Cuire la patate douce en morceaux; Je réserve la patate douce pour le mélange final (pas de cuisson omnicuiseur)

• Disposer les morceaux de courgettes au fond du plat huilé râper l'ail dessus et mélanger pour bien enrober d'huile. 

• Ajouter les tronçons de carottes, puis les haricots, les herbes, assaisonner, arroser d'un filet d'huile et mélanger en surface.

• Ajouter les tronçons de céleri, les pommes de terre et l'oignon ciselé

• sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive

Fermer la cocotte et cuire pendant 40 mn haut maxi, bas mini. Inverser à 30 mn

Attendre 5 mn avant d'ouvrir la cocotte (attention vapeur)

Présenter à part la patate douce ou la mélanger au reste. Elle n'est pas franchement utile au plat mais c'est un plus et c'était pour l'utiliser avant mon départ.

Plat végétarien pouvant convenir au programme Cure Douceur  détox que je propose, pour J1, J2 ou la garniture de J5 ou même J6

 Mots-clés : légumes, omnicuiseur,vitaliseur, vapeur douce, basse température,cure detox,Plat végétarien

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Ce n'est pas facile de se renouveler lorsqu'on fait un poisson au four, mais si je pouvais " taper " l'odeur et le goût sur le clavier et vous les transmettre...

Aussi je me dépêche d'écrire tout ce que j'ai mis dans cette préparation de mulet au citron pour y parvenir

Pour la photo, j'ai mis deux filets mais un seul suffit pour une assiette! Je dirais même, avec deux poissons je fais 8 portions.

Mulet au citron et aux épices douces (4 pers)

• D'abord, je me suis procurée deux mulets (muges) bien frais,  de taille moyenne.

• Je les ai écaillés et j'ai levé les filets (c'est ce qui m'a pris le plus de temps). On pourrait laisser les poissons entiers ... mais  ainsi, ça me permet de  les garnir plus facilement. Compter 7.00 € les deux poissons (Maj 16/2/23). C'est bon, pas cher et parmi les poissons les moins "trafiqués". Le fait de lever les filets évite de "trifouiller" dans l'abdomen de muges qui est souvent plein de vase.

• Dans la cocotte ou le plat à four, verser un peu d'huile d'olive puis y déposer de l'oignon et de l'échalote hachés et, des rondelles de tomate roma

• Couper deux citrons en rondelles et les ajouter. Presser les bouts pour le jus et l'ajouter. 

D'habitude je mets aussi un citron confit au sel (je n'en avais plus)

• Déposer les filets dans le plat, d'abord un côté, puis les garnir, de sel, de poivre, du même mélange oignon/citron/tomate, y ajouter du persil (morceaux de tiges), du thym, du fenouil en poudre, du mélange d'épices tunisiennes (sorte de curry de là-bas); finir en couvrant le tout avec l'autre filet du même poisson.

• Saler le dessus des poissons ainsi refermés et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.

• Ajouter une pichenette de vin blanc sur l'ensemble (pas obligé)

• Refermer la cocotte et cuire pendant 30 mn 

• Servir éventuellement avec un riz ou des épinards vapeur

Maxi haut et bas pendant 20 mn puis mini haut et bas pendant 10mn (si ce sont des gros poissons, ajouter 5 mn)

Repos 5 mn et servir

Mots-clés  : mulet, muge, poisson , épices tunisiennes, citron, plat léger 

CARDAMOME

Avec cet appareil (omnicuiseur Vitalité 6000), le poulet est cuit en basse température d'où une durée de cuisson un peu plus longue que dans un four à 180° 

• Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous ferez sans, et vous dégraisserez le jus (dommage pour l'huile d'olive).

​​​​​​​• ​​​​​​​Pas d’omnicuiseur, utilisez le four à 180° (environ 70 mn) ou faite une cuisson à 100° pendant  4 ou 5 heures ou 80° pendant 7/8 heures (environ 40 mn / 200 g de viande) et dorez le poulet pendant 5 mn à 220°

NB: J'ai acheté un poulet fermier label rouge (un peu plus de 1kg700, St Charmin, à Lecl) , à 8.40€ mais avec la carte fidélité j'ai eu 2.24€ de remise, soit le poulet pour 5 à 6 portions à 6.16€. D'ordinaire j'en prends un plus petit (ben oui, un poulet, ça a toujours 2 pattes et 2 ailes!) et je m'en sors généralement autour de 6€ sans la remise exceptionnelle qui a été faite ce jour-là.

Poulet rôti aux olives et citron confit (vitaliseur et omnicuiseur)

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 100/110 mn (pour un gros poulet)

Les ingrédients :

1 poulet, fermier bien sûr

5 pommes de terre moyennes (à chair ferme)

30 olives vertes et violettes

1 tête d’ail

1 citron confits au sel

3 ou 4 morceaux d'achard de citron (si vous en avez sinon, remplacer par un autre citron confit)

Romarin, thym, fenouil moulinés

Un peu de romarin frais en branche si possible, pour la déco

10 g de beurre (facultatif)

50 gr. d’huile d’olive (2 pour le plat et 1 pour le poulet)

sel, poivre noir concassé

• Saler le poulet sur toutes ses faces pendant que l’eau du vitaliseur chauffe

​​​​​​​• Passer le poulet entier à la vapeur douce pendant 5 mn dos et 5 mn face.

​​​​​​​• Vider le poulet de son eau si besoin, mettre dans son ventre, un peu de gros sel gris, du poivre concassé, des herbes, et la moitié de l’ail pelé ainsi que la pulpe de citron confit. Le barbouiller d’huile d’olive et le saupoudrer d’herbes et de sel.

​​​​​​​• Couper les pommes de terre en cubes

​​​​​​​• Au fond de la grande cocotte, mettre un peu d’huile d’olive  puis y déposer  les pommes de terre. mélanger avec l'huile.  

​​​​​​​• Ajouter le poulet,  le zeste d’1/2  citron en julienne et  3 ou 4 morceaux d'achards de citron (ou 1 citron et demi) , des herbes  et les olives.

​​​​​​​• 35 mn avant la fin,  ajouter l’ail non pelé. et  l’écorce de citron en morceaux.

​​​​​​​• Laisser reposer le poulet pendant 10 mn, y laisser fondre le beurre (le déposer dessus).

​​​​​​​• Servir le jus  en saucière (eventuellemnt décollé avec un peu d’eau bouillante) avec le poulet découpé et les pommes de terre décorées avec le romarin frais en branche (sinon, parsemer un peu de persil ou de coriandre hachée ou rien).

Poulet à l'inversion

Cuisson totale, environ 90 mn (si le poulet a été passé à la vapeur sinon ajouter 5 à 10 mn)

Haut: maxi jusqu'à ce que le poulet soit bien doré (50 mn pour moi)

Bas: maxi pendant 20 mn puis mini

Inversion à 50 mn 

Mots-clés : poulet fermier, poulet, olives,  citron confit, basse température, omnicuiseur, vitaliseur Marion, pommes de terre  

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Une amie est venue me rendre visite et nous avons projeté de déjeuner ensemble.

Je n'avais pas beaucoup de temps pour m'organiser mais j'ai pu faire le pain (à l'omnicuiseur aussi!) et ce plat de poisson pour garder une note légère, avant une petite assiette composée de deux mini gâteaux et crème lemon curd.

J'ai toujours au congélateur de beaux morceaux de cabillaud surgelés ou abadèche, au cas où... de même que des légumes.

Si vous n'avez pas d'omnicuiseur, utilisez un wok

Les ingrédients:

2 pavés de poisson surgelés

huile d'olive

1 oignon haché

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 courgette

1/2 fenouil

1 branche de céleri

2 carottes

2 navets nouveaux

quelques champignons (shitakés pour moi)

2 gousses d'ail

sauce poisson

thym, romarin, laurier, paprika, poivre

2 feuilles de chou vert

coriandre fraîche

• Sur un peu d'huile d'olive, mettre tous les légumes coupés (sauf le chou) dans la petite cocotte de l'omnicuiseur, les aromates et la sauce poisson .

• Mettre en cuisson maxi haut et bas pendant 15 mn

• Ôter le couvercle en basculant le dessus vers soi (pour laisser échapper la vapeur ailleurs que sur vous!)

• Enfouir les deux morceaux de poisson dégelés, les recouvrir de légumes et des lanières de chou et refermer le couvercle.

• Là, j'ai attendu que ma copine arrive.

• Remettre en cuisson pour 10 mn. Attendre 5 mn puis ouvrir, mettre la coriandre, mélanger et servir

Mots-clés  : wok, légumes,poisson,omnicuiseur vitalité 6000 , cabillaud

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Ce maquereau aurait pu régaler 4 personnes mais nous avons été deux gros gourmands...

Le côté pratique c'est qu'il est facile à nettoyer et qu'il n'a pas d'écailles, surtout si vous demandez au poissonnier.

C'est un poisson qui contient des bonnes graisses et qui est toujours sauvage (de même que le thon et la sardine). Le gros point positif c'est qu'on le trouve entre 4 et 6€/kg. (Maj du 28/02/23 entre 6 et 8 €).

Apport nutritionnel: cal 190, Prot 19, Lip 12, Gluc 0,  parfait pour les omega3, les diabétiques et une diète anti inflammatoire (cure cétogène)

Ce plat a été réalisé en basse température avec l'omnicuiseur vitalité que j'ai acquis récemment et dans le but de convenir   avec la cure cétogène que je continue à suivre (aucun glucides autres que ceux des légumes, 1 fruit et. augmentation des bons lipides. Mon poids est stable: -2kg800 au 16ème jour, tout en sachant que je suis sur mes jours de repos et que mon activité dininue ces jours-là)

Pour la cuisson des épinards, on pourra 

• soit, les mettre directement sur le maquereau

• soit les  précuire à la vapeur douce du vitaliseur Marion (4 ou 5 mn) ce que j'ai fait  (j'ai cuit en fait tous les épinards achetés afin d'en garder pour un autre usage).

Le rendu sera le même (Voir le lien "vitaliseur" pour apprécier la différence)

Ingrédients pour 4 pers:

Un beau maquereau nettoyé (ou deux moyens)

500 g d'épinards frais si possible

250 g de champignons frais, coupés en quatre ou en grosses lamelles

6 tomates cerise ou coktail (ou tomate de saison)

1 oignon haché

1 échalote haché

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre noir concassé, thym, fenouil, laurier, romarin

curcuma ou safran hydraté dans un peu d'eau chaude

1 càs persil ou coriandre

• Commencer par poser l'oignon, l'échalote et l'huile au fond de la cocotte.

• Poser le poisson dessus, le garnir d'un peu du mélange, de gros sel et de poivre, saupoudrer de sel fin, verser un filet d'huile dessus,  parsemer le plat d'herbes, couvrir et mettre en cuisson pour 15 mn maxi haut et bas

• Inverser et cuire encore 10 mn maxi.

• Ouvrir (attention, avec maniques et couvercle soulevé et retourné vers l'avant puis posé) et ajouter tous les légumes. Saler modéremment, poivrer et ajouter des herbes et épices. Mélanger.

• Ajouter 4 càs de bouillon si vous avez précuit les épinards. Remettre en cuisson pour 5 mn en maxi puis 10 mn en mini (5 mn si vos épinards sont précuits)

• Les champignons restent croquants ou fermes, les épinards sont bien verts mais "sués" et les tomates sont très peu cuites

• Avant de servir, mélanger avec le persil ou la coriandre.

• Servir un filet ou un demi, en ayant soin d'enlever l'arête centrale

Mots-clés  : maquereau,omnicuiseur, épinards, PGRL, cure cétogène, cuisine basse température

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