750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
6 avril 2018 5 06 /04 /avril /2018 07:08

C'est devenu très rare pour moi de manger de l'agneau mais fiston était là...alors

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé l'omnicuiseur  ( basse température et économie d'énergie) et bien sur, mon vitaliseur pour avoir des légumes croquants (et débarrassé des pesticides s'ils ne sont pas bio). (photo ci dessus, la garniture recouverte de sauce avec les tomates séchées)

 

Si vous n'avez pas d'omnicuiseur, faites avec le four.

Sans vitaliseur, difficile d'avoir un résultat pour les légumes, mais en tous cas, surtout pas cuits à l'eau. au pire, prenez le couscoussier mais le rendu est vraiment inférieur

Les VG se contenteront de préparer une sauce aux herbes et aux tomates séchées pour en garnir les légumes et accompagner de riz créole aux lentilles

Cette sauce aux herbes, un vrai délice! (n'oubliez pas la sauge!)

 

 

Pour un gigot raccourci de 1kg 300, à température ambiante, soit 8 personnes

4 carottes fane (tronçonnées en longs biseaux)

4 artichauts (feuilles enlevées et on ne garde que le fond avec le départ des feuilles épluchées...Casser la feuille et enlever la partie dure en tirant jusqu'à la racine.voir la photo) 

100 à 150 g de fèves fraiches (pour moi) ou congelées

1 oignon ciselé

huile d'olive

thym, laurier, origan, romarin, sauge, ras el hanout, sel et poivre, caripoulé (feuilles au gout de curry)

gros sel, poivre concassé

1 càc de fond de veau ou un cube VG

5 pétales de tomate séchée (coupées en petits tronçons)

250 ml d'eau

1 bonne càc de miel de châtaigner (si possible)

 

80 ml de lentilles

420 ml de riz

750 ml d'eau

 

 

 

 

 

 

 

Cuire chaque légume séparément avec le vitaliseur et très rapidement pour les garder croquants. Un peu plus longtemps pour les fonds d'artichaut (tester à la lame du couteau).

Enlever la peau des fèves après cuisson. Garder les cosses, les passer à la vapeur et en faire un potage pour le soir.

Après cuisson, trancher les artichauts, enlever le foin et réserver avec les autres légumes.

 

Mettre l'oignon à dorer avec un peu d'huile d'olive et des herbes, du ras el hanout, sel et poivre, etc,  dans la cocotte de l'omnicuiseur. 15mn B+H maxi

Ajouter l'agneau, et dessus,  du gros sel, du ras el hanout, du caripoulé, du poivre concassé, le miel et un filet d'huile d'olive. 

Mettre les morceaux de tomates au fond du plat. Ajouter le fond de veau ou le cube, la moitié de l'eau et remettre en cuisson. 20 mn maxi B+H

Après ce temps, arroser avec le jus et rajouter le reste de l'eau (ajuster la quantité).

Remettre en cuisson pour 40 mn mini B+H et inverser après 10mn.

 

Pendant ce temps, cuire le mélange riz et lentilles créole

 

Verser le jus de la cocotte sur les légumes et servir (jus un peu épais et caramélisé)

 

 

Mots-clés  : omnicuiseur, vitaliseur, vapeur douce, gigot d'agneau, VG, légumes ,  sauce aux herbes, sauge, tomates séchées 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
23 mars 2018 5 23 /03 /mars /2018 16:35

Voilà une recette très vite faite (peu de manipulation, genre "tout en un" où j'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité 6000 (appareil cuisson base température à infra rouge)et mon incontournable "vapeur douce" qui me permet de détoxiner les légumes avec une cuisson très rapide  des légumes allant de croquants à bien cuits (je préfère de loin la version "peu cuit" )

 

Cuisse de dinde aux herbes, légumes de printemps (omnicuiseur et vitaliseur

 

...Possibilité de décliner cette recette avec toutes viandes blanches ou poisson (genre lotte, merlan, congre) ou en végétarien. Dans ce cas, ajouter un riz créole ou du quinoa et préparer le fond de sauce avec du bouillon de légumes et tous les ingrédients hors viande

 

Pour 4 personnes

 

1 oignon

6 gousses d’ail

Huile d’olive

Thym, romarin, laurier, sauge

2 branches de romarin  frais si possible

Sel (modérément) et poivre

250 à 400 g de bouillon (viande ou légumes)

5 pétales de tomate séchée

1 cuisse de dinde

(ou rôti d’échine ou  ailes de poulet ou pintade, poisson...)

 

5 carottes

2 grosses pdt

250 g de petits pois (surgelés pour moi)

 

 

 

Dans la cocotte de l’omnicuiseur, verser de l’huile puis les oignons ciselés, l’ail et chauffer 15 mn H+B mode II

Ajouter les herbes (sauf les branches de romarin), les tomates coupées en 4 et la cuisse de dinde. Saler (pas trop à cause du bouillon et des tomates séchées) et poivrer, ajouter le bouillon et remettre pendant 30 mn H+B mode II.

Inverser et remettre 15 mn H+B mode I. (vérifier qu’il y a assez de bouillon, au besoin, bien gratter le fond de la cocotte pour décrocher les sucs et en rajouter).

A la fin, laisser reposer 10 à 15 mn  avant de dresser le plat.

 

Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur à ébullition

Tailler les carottes en rondelles, les pdt en ¼ de rondelle

Cuire 3 mn les carottes, les réserver

Cuire les pdt avec les branches de romarin dessus (environ 6 mn) puis réserver avec les carottes

Cuire les petits pois 1 mn et les ajouter au reste.

 

(ne pas oublier de garder l’eau de chauffe pour la vaisselle, elle n’est pas bonne à absorber car elle contient un majorité d’intrants contenus dans les légumes)

 

Verser la sauce de la cocotte sur les légumes

Dresser la viande sur un plat avec les légumes autour

 

 

Ce sera le même délice avec un poisson (juste 15/20 mn à l’omnicuiseur, côté peau visible) ou seulement en version végétarienne, avec un bouillon d’herbes avec oignon grillés comme base allongé d’un bouillon végétal. Dans ce cas, prévoir en complément un riz ou un quinoa créole (ou autre céréale ou légumineuse).

 

 

 

 

Mots-clés : végétarien, cuisse de dinde, poisson,  légumes de printemps, sauce aux herbes, sauge,  omnicuiseur , vitaliseur Marion, sauge     

 

 

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 07:52

Hebergeur d'image

Devant faire une escapade sur un grand we...en Lozère, j'ai du faire preuve d'imagination pour utiliser des légumes qui me restaient et avoir de quoi faire notre repas de midi jusque là.

J'ai enfin pu transférer ce qui restait de mon grand congélateur dans le petit, hormis deux ou trois baquettes qui vont améliorer nos repas ces deux prochains jours.

 

Je ne publie pas beaucoup en ce moment car je suis sur un projet qui me prend tout mon temps, avec mon travail...je vous en reparlerai bientô!

 

Hebergeur d'image

 

Comme je suis une inconditionnelle de la cuisson/précuisson vapeur douce afin d'éliminer les pesticides de surface, j'ai précuit à la vapeur tous les légumes taillés en morceaux (juste une ou deux minutes). Puis j'ai fini la cuisson dans l'omnicuiseur (à défaut, au four tradi) en position maxi J'ai laissé les courgettes au fond du plat, sous les autres légumes et j'ai mis les pommes de terre et  les oignons en dernier, en surface; le tout, assaisonné et arrosé d'huile d'olive.

L'ominicuiseur permet de préserver les qualités des légumes et assure une cuisson basse température

 

Hebergeur d'image

 

Modérez le sel car la vapeur et la cuisson omnicuiseur préservent les minéraux

 

Hebergeur d'image

 

Ingrédients:

 

Huile d'olive

2 courgettes

2 gousses d'ail râpées

4 carottes

200 g de haricots verts (surgelés pour moi)

3 branches de céleri

2 pomme de terre

1 oignon coupé en quatre et ciselé

1 càc de curcuma

sel (très peu) et poivre

thym, romarin

1 patate douce

 

• Couper tous les légumes en longs tronçons (je garde les épluchures, je les précuits à la vapeur et j'en fais un bouillon, celui que je bois quasiment chaque soir)

• Les précuire individuellement à la vapeur douce du vitaliseur, une à deux minutes, en commençant par les courgettes, puis les carottes, les haricots verts, le branches de céleri, les pomme de terre (les cuire). Cuire la patate douce en morceaux; Je réserve la patate douce pour le mélange final (pas de cuisson omnicuiseur)

• Disposer les morceaux de courgettes au fond du plat huilé râper l'ail dessus et mélanger pour bien enrober d'huile. 

• Ajouter les tronçons de carottes, puis les haricots, les herbes, assaisonner, arroser d'un filet d'huile et mélanger en surface.

• Ajouter les tronçons de céleri, les pommes de terre et l'oignon ciselé

• sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive

 

Fermer la cocotte et cuire pendant 40 mn haut maxi, bas mini. Inverser à 30 mn

Attendre 5 mn avant d'ouvrir la cocotte (attention vapeur)

 

Présenter à part la patate douce ou la mélanger au reste. Elle n'est pas franchement utile au plat mais c'est un plus et c'était pour l'utiliser avant mon départ.

 

Plat végétarien pouvant convenir au programme Cure Douceur, pour J1, J2 ou la garniture de J5 ou même J6

 

 

 

 Mots-clés : légumesomnicuiseur,vitaliseur, vapeur doucebasse température

 

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
15 février 2016 1 15 /02 /février /2016 08:27

Hebergeur d'image

J'avais envie de faire un poulet au curry mais je n'avais pas trop le temps alors j'ai choisi la cuisson à l'omnicuiseur: c'est pratique, on met tout dedans et ça cuit tout seul et, la saveur et le "peps" du curry vert.

Lorsque je cuisine un poulet je le passe d'abord quelques mn à la vapeur douce afin d'éliminer un peu de graisses de la peau. En l’occurrence, je l'ai saupoudré de sel pendant le temps de chauffe, puis il a  cuit pendant 12 mn (4 mn côté droit, côté gauche et sur le ventre). Si vous faittes comme moi, diminuer de 10 mn le temps final de cuisson.

 

Ingrédients

 

Un poulet fermier de 1kg500

1gros oignon haché

2 gousses d'ail

1 càs de pâte de curry vert (+/- selon la force désirée)

2 càc de gingembre frais râpé

1 càc de coriandre en poudre

10 feuilles de curry (facultatif)

thym, sel, poivre, huile d'olive

200 ml de lait de coco

130 ml de fond de volaille fait avec la carcasse ou un cube (mais c'est dommage)

 

Découper le poulet (les blancs, les deux bouts d'ailes, les cuisses et les deux hauts de cuisse).

J'ai alors fait un fond de volaille avec les os de la carcasse (les saisir dans un soupçon d'huile d'olive, ajouter de l'eau, du sel, du thym et cuire doucement jusqu'à réduction quasi complète: il reste 130 ml)

Verser un peu d'huile d'olive dans la cocotte de base

Mettre les morceaux de poulet (j'ai enlevé une partie de la peau), le curry le thym, sel et poivre, l'oignon haché, l'ail, le gingembre, la coriandre, les curry leaves,  le lait de coco, le fond de volaille et bien remuer l'ensemble

Fermer la cocotte et cuire

Servir accompagné de riz ou de pommes de terre

 

Hebergeur d'image

 

Cuisson:

Haut et bas maxi pendant 20 mn

Haut maxi et bas mini pendant 10 mn

Haut et bas pendant 20 mn (5 mn si on a fait une précuisson vapeur)

Attendre 10 mn avant d'ouvrir la cocotte, mélanger et rectifier l'assisonnement

 

Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : pouletcurry vertomnicuiseur,gingembrevitaliseurvapeur douce 

 

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 08:45

Hebergeur d'image

Ce n'est pas facile de se renouveler lorsqu'on fait un poisson au four, mais si je pouvais " taper " l'odeur et le goût sur le clavier et vous les transmettre...

Aussi je me dépêche d'écrire tout ce que j'ai mis dans cette préparation de mulet pour y parvenir

Pour la photo, j'ai mis deux filets mais un seul suffit pour une assiette!

 

Mulet au citron et aux épices douces (4 pers)

 

D'abord, je me suis procurée deux mulets (muges) bien frais,  de taille moyenne. Je les ai écaillés et j'ai levé les filets (c'est ce qui m'a pris le plus de temps). On pourrait laisser les poissons entiers ... mais  ainsi, ça me permet de  les garnir plus facilement. Compter 4.40 € les deux poissons. C'est bon, pas cher et parmi les poissons les moins "trafiqués". Le fait de lever les filets évite de "trifouiller" dans l'abdomen de muges qui est souvent plein de vase.

 

Dans la cocotte ou le plat à four, verser un peu d'huile d'olive puis y déposer de l'oignon et de l'échalote hachés et, des rondelles de tomate roma

Couper deux citrons en rondelles et les ajouter. Presser les bouts pour le jus et l'ajouter. 

D'habitude je mets aussi un citron confit au sel (je n'en avais plus)

 

Hebergeur d'image

 

Déposer les filets dans le plat, d'abord un côté, puis les garnir, de sel, de poivre, du même mélange oignon/citron/tomate, y ajouter du persil (morceaux de tiges), du thym, du fenouil en poudre, du mélange d'épices tunisiennes (sorte de curry de là-bas); finir en couvrant le tout avec l'autre filet du même poisson.

Saler le dessus des poissons ainsi refermés et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.

Ajouter une pichenette de vin blanc sur l'ensemble (pas obligé)

Refermer la cocotte et cuire pendant 30 mn 

Servir éventuellement avec un riz ou des épinards vapeur

 

Hebergeur d'image

 

Maxi haut et bas pendant 20 mn puis mini haut et bas pendant 10mn (si ce sont des gros poissons, ajouter 5 mn)

Repos 5 mn et servir

 

Hebergeur d'image

 

 

Mots-clés  : muletmugepoisson , épices tunisiennescitronplat léger 

   

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 08:18

Upload images

J'ai dit, "sans sucre" et avec une seule petite entorse!

Mais hier, j'ai un peu exagéré sur la pâte de tahin d'autant que j'ai aussi exagéré sur le sucre (un fruit de trop) et comme je n'ai pas fait beaucoup d'activité....le résultat est là, j'ai repris 500 g.

Pas d'inquiétude, même si je ne compte pas sortir aujourd'hui, j'ai mon petit steppeur tout près de mon bureau et, c'est promis, pas de tahin aujourd'hui (enfin, hier vendredi). 

 

Upload images

 

Quelque chose de léger et vu que c'était vendredi, j'ai fait poisson et courgettes avec des champignons grisets et en ajoutant quelques tomates cerise.

Le but, redresser la barre immédiatement.

Je vous dirai ça demain...

 

La recette:

Huile d'olive, un oignon haché, deux gousses d'ail hachées, trois courgettes, 18 tomates cerise, un mulet,une petite branche de céleri (dans le ventre), thym, romarin, laurier, fenouil, soupçon de vin blanc, citron confit (zeste et pulpe),  sel et poivre et encore huile d'olive

Diposer dans l'ordre,  tous les éléments dans la cocotte de l'omnicuiseur et cuire 15 mn maxi haut et bas puis 10 mn maxi en haut, mini en bas. 

Mon poisson sortait du frigo...réduire le temps de cuisson si on revient du marché.

 

Upload images

 

Pour mon J4 j'ai mangé: Une portion d'ananas, la moitié d'un filet de mulet et la garniture (courgettes, tomates et grisets), une petite soupe de queues d'épinards mixés avec mon bouillon de légumes habituel, un oeuf mayo et 4 tomates cerise,  un yaourt maison, 10 g de chocolat noir 85%

 

Upload images

Assiette de monsieur qui n'aime pas les courgettes 

 

Mots-clés  : muletpoissoncourgettes, grisetspoisson au four basse températurecuisson omnicuiseur

CARDAMOME

   

Partager cet article
Repost0
23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 08:21

Hebergeur d'image

Avec cet appareil (omnicuiseur Vitalité 6000), le poulet est cuit en basse température d'où une durée de cuisson un peu plus longue que dans un four à 180° 

 

Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous ferez sans, et vous dégraisserez le jus (dommage pour l'huile d'olive).

Pas d’omnicuiseur, utilisez le four à 180° (environ 70 mn) ou faite une cuisson à 100° pendant  4 ou 5 heures ou 80° pendant 7/8 heures (environ 40 mn / 200 g de viande) et dorez le poulet pendant 5 mn à 220°

 

NB: J'ai acheté un poulet fermier label rouge (un peu plus de 1kg700, St Charmin, à Lecl) , à 8.40€ mais avec la carte fidélité j'ai eu 2.24€ de remise, soit le poulet pour 5 à 6 portions à 6.16€. D'ordinaire j'en prends un plus petit (ben oui, un poulet, ça a toujours 2 pattes et 2 ailes!) et je m'en sors généralement autour de 6€ sans la remise exceptionnelle qui a été faite ce jour-là.

 

Poulet rôti aux olives et citron confit (vitaliseur et omnicuiseur)

 

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 100/110 mn (pour un gros poulet)

 

Les ingrédients :

 

1 poulet, fermier bien sûr

5 pommes de terre moyennes (à chair ferme)

30 olives vertes et violettes

1 tête d’ail

1 citron confits au sel

3 ou 4 morceaux d'achard de citron (si vous en avez sinon, remplacer par un autre citron confit)

Romarin, thym, fenouil moulinés

Un peu de romarin frais en branche si possible, pour la déco

10 g de beurre (facultatif)

50 gr. d’huile d’olive (2 pour le plat et 1 pour le poulet)

sel, poivre noir concassé

 

Hebergeur d'image

 

Saler le poulet sur toutes ses faces pendant que l’eau du vitaliseur chauffe

Passer le poulet entier à la vapeur douce pendant 5 mn dos et 5 mn face.

Vider le poulet de son eau si besoin, mettre dans son ventre, un peu de gros sel gris, du poivre concassé, des herbes, et la moitié de l’ail pelé ainsi que la pulpe de citron confit. Le barbouiller d’huile d’olive et le saupoudrer d’herbes et de sel.

Couper les pommes de terre en cubes

Au fond de la grande cocotte, mettre un peu d’huile d’olive  puis y déposer  les pommes de terre. mélanger avec l'huile.  

Ajouter le poulet,  le zeste d’1/2  citron en julienne et  3 ou 4 morceaux d'achards de citron (ou 1 citron et demi) , des herbes  et les olives.

35 mn avant la fin,  ajouter l’ail non pelé. et  l’écorce de citron en morceaux.

Laisser reposer le poulet pendant 10 mn, y laisser fondre le beurre (le déposer dessus).

Servir le jus  en saucière (eventuellemnt décollé avec un peu d’eau bouillante) avec le poulet découpé et les pommes de terre décorées avec le romarin frais en branche (sinon, parsemer un peu de persil ou de coriandre hachée ou rien).

 

Hebergeur d'image

Poulet à l'inversion

 

Cuisson totale, environ 90 mn (si le poulet a été passé à la vapeur sinon ajouter 5 à 10 mn)

Haut: maxi jusqu'à ce que le poulet soit bien doré (50 mn pour moi)

Bas: maxi pendant 20 mn puis mini

Inversion à 50 mn 

 

Hebergeur d'image

 

Mots-clés : poulet fermierpouletolives,  citron confitbasse températureomnicuiseur, vitaliseur Marionpommes de terre  

 

CARDAMOME

   

Partager cet article
Repost0
16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 06:30

Hebergeur d'image

Le chènevis, ce sont des graines de chanvre mais non toxiques. Voir ce que j'en ai déjà dit à ce sujet dans plusieurs articles, notamment sur les très grandes qualités nutritives (protéines, acides gras essentiels).

Lorsque j'utilise les graines en garniture, je rajoute la même quantité d'eau pour le mélange.

On a alors une mie qui croustille et craque....J'aime bien aussi en griuller et en croquer une petite cuillere à café en machant bien, ce qui dévoile un parfum légèrement noisette

 

Ce pain est fait à partir d'une poolish (100/100/1gr de levure sèche, 3 gr de miel), mélangée sans pétrissage (juste mélanger à la cuillère pour humidifier l'ensemble) avec le reste des ingrédients (400 gr de farine, 2gr 1/2 de levure sèche, 260 gr d'eau + 50 gr, 13 gr 1/2 de sel gris, 50 gr de graines de chanvre).

Pour le mélange farine j'ai utilisé 100 gr de seigle, 200 gr de farine T110 et 100 gr de farine T65 + les 100 gr de la poolish

Hebergeur d'image

La levée  a été de 7 heures (en fait ça dépend du temps que j'ai devant moi mais au moins 4 heures pour ce pain Paillasson...). Quelques fois je fais des rabats à mi parcours...pas toujours, ça marche quand même mais les rabats redonnent de la force et du corps au pâton

Mettre un peu d'eau dans la cocotte, la refermer, brancher le four omnicuiseur et chauffer 10 mn pour avoir de la vapeur

Hebergeur d'image

Cuisson: Verser la pâte dans la lèchefrite recouverte de papier et cuire 45 mn en inversant à 25 mn. Haut maxi et bas maxi 20 mn puis mini

Hebergeur d'image

L''avantage de l'omnicuiseur c'est qu'on a une belle croute et une mie bien "grasse", alvéolée et moelleuse, un gros pain unique qui donnera de belles tranches.

Inconvénient, celui de l'utilisation de la cocotte pour la cuisson d'un pain, je ne peux pas lui donner la forme désirée

 

C'est toujours un régal...on ne mangerait que ça ... en tartine ou pour "saucer"

   

 

Mots-clés  : pain paillasson,omnicuiseurchanvre, pain sans pétrissagefarine complètepoolish 

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 06:23

Hebergeur d'image

Une amie est venue me rendre visite et nous avons projeté de déjeuner ensemble. je n'avais pas beaucoup de temps pour m'organiser mais j'ai pu faire le pain (à l'omnicuiseur aussi!) et ce plat de poisson pour garder une note légère, avant une petite assiette composée de deux mini gâteaux et crème lemon curd.

 

Hebergeur d'image

 

J' ai toujours au congélateur de beaux morceaux de cabillaud surgelés ou abadèche, au cas où... de même que des légumes.

 

Si vous n'avez pas d'omnicuiseur, utilisez un wok

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

les ingrédients:

 

2 pavés de poisson surgelés

huile d'olive

1 oignon haché

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 courgette

1/2 fenouil

1 branche de céleri

2 carottes

2 navets nouveaux

quelques champignons (shitakés pour moi)

2 gousses d'ail

sauce poisson

thym, romarin, laurier, paprika, poivre

2 feuilles de chou vert

coriandre fraîche

 

Sur un peu d'huile d'olive, mettre tous les légumes coupés (sauf le chou) dans la petite cocotte de l'omnicuiseur, les aromates et la sauce poisson .

Mettre en cuisson maxi haut et bas pendant 15 mn

Ôter le couvercle en basculant le dessus vers soi (pour laisser échapper la vapeur ailleurs que sur vous!)

Enfouir les deux morceaux de poisson dégelés, les recouvrir de légumes et des lanières de chou et refermer le couvercle.

Là, j'ai attendu que ma copine arrive.

Remettre en cuisson pour 10 mn. Attendre 5 mn puis ouvrir, mettre la coriandre, mélanger et servir

 

 

Mots-clés  : woklégumes,poisson,omnicuiseur vitalité 6000 

CARDAMOME

 

  

Partager cet article
Repost0
27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 07:00

Hebergeur d'image

Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Filet de porc au curry carotte et courgette (omnicuiseur)

 

Je réalise qu'après plusieur recettes faites avec l'omnicuiseur,  lorsque je n'ai pas le temps, c'est mon mode de cuisson  privilégié: Je mets tout dans la cocotte et ça cuit tranquillement avec le minuteur programmé. Je jette un coup d'oeil de temps à autre sur le plan de travail, histoire de vérifier le temps de cuisson que j'ai programmé et éventuellement, j'ajuste. Ce que j'y cuis , viande, poisson, légume, a une texture qui respecte bien le produit d'origine et je ne me suis pas pris la tête!. 

Les personnes non végétariennes qui suivent la diète cétogène pourront faire cette recette en phase II (sans le riz!)

 

Un gros oignon haché

Un filet de porc (environ 500 g)

(Attention, 96% des porcs sont en élevage intensifs donc, préférez une vianvde bio)

Thym, romarin laurier

Sel et poivre

2 càc de curry

4 carottes fanes

1 petite courgette

250ml de bouillon (légume ou veau)

3 càs de coriandre fraiche hachée

 

Hebergeur d'image

 

Verser un peu d’huile d’olive au fond de la petite cocotte

Déposer de l’oignon haché et e filet de porc taillés en gros dés.

Saupoudrer de sel, de poivre, de curry jaune en poudre, de thym, de romarin et de laurier

Ajouter par-dessus les carottes fanes entières, et la courgette taillée en 16

Verser un peu de bouillon  (250 ml) et mettre en cuisson

20 mn maxi haut et bas

Inverser et cuire encore 5 mn maxi

Puis mini haut et bas encore25 mn

 

Ajouter la coriandre avant de servir

Servir éventuellement avec un riz créole de préférence complet... Pour nous, c'était sans.

 

 

 

Mots-clés : porccochoncurry, omnicuiseurPGRL,diète cétogène  

 

CARDAMOME

 

 

 

Partager cet article
Repost0
3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 08:42

 

 

 Hebergeur d'image 

Hebergeur d'image

  Hebergeur d'image Hebergeur d'image 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image Hebergeur d'image 

Upload images

 

Upload images

Upload images  

Ce maquereau aurait pu régaler 4 personnes mais nous avons été deux gros gourmands...

Le côté pratique c'est qu'il est facile à nettoyer, surtout si vous demandez au poissonnier, et qu'il n'a pas d'écailles. C'est un poisson qui contient des bonnes graisses et qui est toujours sauvage (de même que le thon et la sardine). Le gros point positif c'est qu'on le trouve entre 4 et 6€/kg. 

Apport nutritionnel: cal 190 Prot 19 Lip 12 Gluc 0,  parfait pour les omega3, les diabétiques et une diète anti inflammatoire (cure cétogène)

 

Ce plat a été réalisé en basse température avec l'omnicuiseur vitalité que j'ai acquis récemment et dans le but de convenir   avec la cure cétogène que je continue à suivre (aucun glucides autres que ceux des légumes, 1 fruit et. augmentation des bons lipides. Mon poids est stable: -2kg800 au 16ème jour, tout en sachant que je suis sur mes jours de repos et que mon activité dininue ces jours-là)

 

Pour la cuisson des épinards, on pourra, soit les mettre directement sur le maquereau soit les   précuire à la vapeur douce du vitaliseur Marion (4 ou 5 mn) ce que j'ai fait  (j'ai cuit en fait tous les épinards achetés afin d'en garder pour un autre usage). Le rendu sera le même (Voir le lien "vitaliseur" pour apprécier la différence)

 

Upload images

 

Ingrédients pour 4 pers:

 

Un beau maquereau nettoyé (ou deux moyens)

500 g d'épinards frais si possible

250 g de champignons frais, coupés en quatre ou en grosses lamelles

6 tomates cerise ou coktail (ou tomate de saison)

1 oignon haché

1 échalote haché

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre noir concassé, thym, fenouil, laurier, romarin

curcuma ou safran hydraté dans un peu d'eau chaude

1 càs persil ou coriandre

 

Upload images

 

Commencer par poser l'oignon, l'échalote et l'huile au fond de la cocotte.

Poser le poisson dessus, le garnir d'un peu du mélange, de gros sel et de poivre, saupoudrer de sel fin, verser un filet d'huile dessus,  parsemer le plat d'herbes, couvrir et mettre en cuisson pour 15 mn maxi haut et bas

Inverser et cuire encore 10 mn maxi.

Ouvrir et ajouter tous les légumes. Saler modéremment, poivrer et ajouter des herbes et épices. Mélanger.

Ajouter 4 càs de bouillon si vous avez précuit les épinards. Remettre en cuisson pour 5 mn en maxi puis 10 mn en mini (5 mn si vos épinards sont précuits)

Les champignons restent croquants ou fermes, les épinards sont bien verts mais "sués" et les tomates sont très peu cuites

Avant de servir, mélanger avec le persil ou la coriandre.

Servir un filet ou un demi, en ayant soin d'enlever l'arête centrale

 

Upload images 

J'ajoute les champignons, les tomates et les épinards

 

Upload images

C'est prêt, la cocotte sur la table

 

 

Mots-clés  : maquereau,omnicuiseurépinards, PGRLcure cétogènecuisine basse température

 

CARDAMOME 

 

 

 

 

 Hebergeur d'image 

Hebergeur d'image

  Hebergeur d'image Hebergeur d'image 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image Hebergeur d'image 

Upload images

 

Upload images

Upload images Upload images Upload images Upload images Upload images

 Hebergeur d'image 

Hebergeur d'image

  Hebergeur d'image Hebergeur d'image 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image Hebergeur d'image 

Upload images

 

Upload images

Upload images Upload images Upload images Upload images Upload images

Partager cet article
Repost0
24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 10:25

Hebergeur d'image

Pain complet au seigle sans pétrissage au sésame cuit à la vapeur et en basse température

J'ai fait ce pain il y a quelques temps déjà; si vous me suivez ces jours-ci, je suis sur une cure cétogène et je dois mettre au point les articles qui en relatent au jour le jour. En attendant, je publie des choses plus anciennes.

L'avantage que j'ai trouvé avec ce mode de cuisson, l'omnicuiseur vitalité, c'est qu'on a une mie bien "grasse" grâce à la vapeur et que je peux faire une belle miche cuite à basse température. En revanche il a été difficile mais réalisable de faire deux ou trois pains avec la même quantité comme je fais au four. Disons qu'on va retrouver un peu le mode "cocotte" mais avec la vapeur en plus.

Ceux qui se sont déjà procurés l'omnicuiseur vitalité et ont essayé le pain basique proposé dans le livre, pourront se mettre à un peu plus  "tradi" avec cette miche élaborée à partir d'une poolish et non pétrie.

 

Poolish

100 farine T110

100 eau

1 g levure sèche

1 càc de miel

Mélanger vivement avec une fourchette et laisser reposer à couvert au chaud afin de doubler le volume (environ trois heures)

 

Peser dans un grand saladier :

400 g de farine (mélange selon le goût de farine T110, T65, seigle 30% du poids total de la farine)

2.4 g de levure sèche

13.6 de sel gris (ou 9 g de sel blanc)

Prévoir des graines de sésame doré pour la finition.

Mélanger avec la poolish et 250 à 300 g d’eau (selon la force de la farine). Couvrir et garder au chaud

Après trois heures, faire des rabats (rabattre la pâte sur elle-même par 2 ou 3 fois, soit avec une main mouillée, soit avec une corne mouillée)

Mettre 4 càs d'eau dans la cocotte, la fermer et la mettre en cuisson pour avoir de la vapeur.

Disposer un papier cuisson dans le panier vapeur (pm)

Après encore 3 heures, déposer le pâton qui a doublé de volume sur le papier cuisson, dans le panier vapeur de la cocotte pm de l'omnicuiseur.

Asperger d’eau avec un spray et saupoudrer de graines de sésame doré

 

Enfourner pour 40 mn

Haut maxi

Bas 20 mn maxi puis mini

Inverser la cocotte après 20 mn

 

Ou au four traditionnel 240°, 30mn

 

Découvrez l'omnicuiseur sur un salon

Hebergeur d'image

Verser sur le papier dans la cocotte

Hebergeur d'image  

Au moment de l'inversion

Hebergeur d'image

De belles tranches à sandwiches!

 

 

Découvrez mes autres recettes à l'omnicuiseur et celle que j'ai accepté de publier uniquement sur le magazine Omnicuiseur (Filet de Colin aux oignons rouges citron confit et pollenta)

filet-colin-cuisson-basse-temperature

 

 Mots-clés : poolishsans pétrissagepain paillasson , omnicuiseur vitalité,cuisson vapeurbasse température

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 09:35

Hebergeur d'image

 J'ai voulu voir ce que ça donnait, une brioche avec l'omnicuiseur, c'est à dire avec la vapeur qui diffuse pendant tout le temps de la cuisson à basse température.

...Un peu trop brune à mon goût (lol), la brioche sur laquelle j'ai mis trop de jaune pour la dorer (ou pas assez dilué) a super bien gonflé. Néanmoins, je diminuerai le temps "maxi" la prochaine fois (comme je l'ai précisé en bas). Une belle mie généreuse et filante, pas trop sucrée, elle est juste... délicieuse.

 

Brioche fleur d’oranger et fruits confits (cuisson omnicuiseur)

Si on n'a pas de levain rempalcer par  12 g de levure fraiche ou 6 g de levure sèche. La mie ne sera pas la même  moins dense. Le levaiun permet une meilleure conservation mais la mie est plus compacte. LA pousse est plus lente.

400 g de farine fine

15 g de levain déshydraté

40 g de lait entier

2 g de sel

60 g de sucre vanillé (maison)

4 petits œufs (200 g)

120 g de beurre à température

100 g de fruits confits en petits morceaux

Faire tremper les fruits confits dans 2 càc d’eau de fleur d’oranger (Cortas, plus concentrée)

 

Hebergeur d'image

 

Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier ou la cuve du robot.

Au milieu, déposer le levain et le lait tiède. Attendre quelques minutes pour commencer à pétrir 

Commencer à pétrir en ajoutant les œufs un à un

Pétrir 5 minutes et ajouter le beurre

Pétrir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré

Hebergeur d'image

Ajouter les fruits confits et continuer 5 minutes

Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure (ou laisser terminer le programme pâte de la map).

Dégazer et former une boule en faisant des rabats puis laisser gonfler toute la nuit.

Dégazer, faire des rabats et former trois brins. Les tresser.

Verser 4 càs dans le fond de la cocote (pm). Chauffer le four maxi haut et chauffer la cocote pendant 5 mn.

Garnir de papier cuisson le panier vapeur (pm)

Mettre la tresse dans le panier vapeur, couvrir et laissez lever 30 minutes

Dorer à l’oeuf (j'en ai mis un peu trop...)

Mettre en cuisson

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

à mi parcours (20 mn) c'est 5 mn de trop en position maxi....

 

Hebergeur d'image

vu de dos, ça va

 

Enfourner pour 40 mn

Haut maxi 20 mn puis mini  => c'est ce que j'ai mis mais prochaine fois, faire 15 mn puis mini

Bas  maxi 20 mn puis mini

Inverser la cocote après 20 mn

 

Mots-clés  : brioche au levain,cuisson omnicuiseurfruits confits,cuisson vapeur 

 

CARDAMOME

    

 

Partager cet article
Repost0
12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 10:09

Hebergeur d'image

Curieuse, je voulais savoir comment se comporterait mon pain sans pétrissage dans le four omnicuiseur. J'ai fait deux petits pains à la mie révélant les nombreuses saveurs et textures liées au mélange de graines que je fais moi même (millet,  sésame, tournesol, courge, pavot, lin et j'ai rajouté du chanvre)

La mie est bien "grasse", c'est un régal, idéal pour une tartine de beurre ou de pâté.

 

Ceux qui connaissent le principe de la cuisson en cocotte n'y verront aucune différence sauf qu'il n'y a pas de préchauffage avec l'ominicuiseur.

Pour des explications précises, veuillez vous référer à ma rubrique viennoiserie ou utiliser le module de recherche.

 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

 

Poolish 100 farine/100 eau/1 g levure avec farine T110, 1 càc de miel (mélange et repos à couvert au chaud). 

 Mélange de la poolish avec 400 de mélange farine T110 60%, Farine de seigle 20%,  farine T65 20%,  290 g d'eau (78% d'hydratation car la farine est assez forte et j'ai rajouté les graines), 13.6 g sel gris, 2.40 g levure (sèche). Couvrir et garder au chaud

Rabats après 3 heures 

Mettre 4 càs d'eau dans la cocotte, la fermer et la mettre en cuisson pour avoir de la vapeur

Mettre un papier cuisson dans le panier de la cocote

Verser le pâton en deux fois sur un plan fariné, torser et transférer dans le panier cuisson

Cuisson à H6 (possible H5 ou 7), dans le panier vapeur de la cocotte GM de l'omnicuiseur.

Saupoudrer éventuellement de graines après aspersion d'eau, avant de mettre en cuisson. 

Enfourner pour 40 mn

Haut maxi

Bas 20 mn maxi puis mini

Inverser la cocotte après 20 mn

 

ou 30 mn en four tradi à 240°

 

Mots-clés : pain paillassonpain completseigle, sésamefarine T110,omnicuiseur 

 

CARDAMOME 

 

 

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

  

Partager cet article
Repost0
10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 09:01

Hebergeur d'image

J'ai fait cette recette il y a très longtemps, de façon traditionnelle dans un petit faitout  ;

Des invités...j'ia pensé  la refaire avec  mon omnicuiseur afin d'avoir moins de vaisselle et de nettoyage . En fait, lorsque tout est dans la cocotte, on n'a plus qu'à se consacrer au dressage de la table ou à la finition des autres plats.

Au moment où je vous écris, on ne l'a pas encore vraiment mangé mais on l'a gouté....oh mince qu'est ce que c'est bon! Je ne savais pas du tout ce que ça donnerait en prévoyant de ne pas mettre d'eau en plus, pour la cuisson...tout ce que j'ai indiqué en dessous est parfait, rien à changer (sauf bien sur si vous faites la cuisson en faitout classique, il faut rajouter 150 ml d'eau)

 

Hebergeur d'image

 

Ingrédients (pour 4 pers)

 

500 à 600 gr de tendrons en tranches

1 gros oignon

150 g de champignons de paris

150 g de shitakés

400 ml de vin du sud ouest (à couvert)

20 ml de cognac

1 càs de maïzena

½ càs de fond de veau lyophilisé

150 ml d’eau

Herbes de Provence, thym

Sel et poivre

½ càs de cèpes secs en poudre

100 gr de poitrine fumée (facultatif)

 

Hebergeur d'image

La viande marine dans le sachet

 Hebergeur d'image  

Mettre les oignons sués, les champignons, 

puis la viande et l'assisonnement et enfin le vin

Hebergeur d'image

Mettre en cuisson...

Hebergeur d'image 

Dans un sachet en plastique, mettre l'huile, les herbes et les morceaux de tendrons. Bien mélanger l'ensemble et réserver 15 à 30 minutes.

Préparer le reste pendant ce temps-là.

 

Faire suer l'oignon haché  et le déposer dans la cocotte (pm).

Couper la poitrine fumée en morceaux, la faire suer et réserver.

Ajouter les champignons en gros morceaux, la poudre de cèpes secs aux oignons

Ajouter la viande, la  maïzena, le fond de veau, du sel, du poivre et mélanger.

Chauffer un peu de cognac, l'enflammer et l'ajouter.

Chauffer le vin à ébullition pendant 2 minutes et l'ajouter (ou le bouillon pour les abstinents); bien mélanger.

Vérifier l’assaisonnement et mettre en  cuisson  (cuisson en faitout tradi: 40/45 mn avec ajout d'1 verre d'eau. Voir en haut le lien pour ma recette classique)

A la fin de la cuisson, laisser un pêu reposer puis’ajouter la poitrine fumée au reste et mélanger.

 

Cuisson: 50 mn.haut et bas maxi 20 mn puis mini. Inversion à 20 mn. Repos 15 mn

 

Servir avec  du riz ou des haricots cuits au naturel (ici, mélange de riz thaï et de riz véenéré).

 

 

Mots-clés : cuisson basse températureomnicuiseurtendron de veau, bordelaise,champignons  

 

CARDAMOME

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

 

 Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image

Partager cet article
Repost0
9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 09:14

Hebergeur d'image

J'ai fait cette recette du livre de Jean Montagard *(Les délices du jardin Ed. 1984 à 95FF) il y a très longtemps, avant l'ère du net et pendant ma période végétarienne. J'avais beaucoup apprécié cette soupe provençale (aïgo boulido) revisitée par le chef, aux saveurs de bouillabaisse.

A l'époque je cuisais beaucoup trop les légumes ... depuis, j'ai appris à les aimer croquants et mon gars ne les aimant qu'ainsi, j'ai refait cette soupe que nous avons dégustée avec grand bonheur. Je me suis servie de l'omnicuiseur pour tester ses capacités à me faire des légumes croquants avec un mode de cuisson lent respectant les saveurs.

Franchement, je dois vous dire que...auparavant, je me servais quasi quotidiennement du vitaliseur. A présent, j'ai deux ustensiles qui ne bougent pas de mon plan de travail, tout à fait complémentaires si on veut cuisiner des aliments décontaminés et. Je trouve vraiment très interessant de pouvoir passer directemnt du four à la table, d'une manière élégante. Enfin, le plat reste chaud très longtemps et permet de se re servir une assiette bien chaude. Le fin du fin, c'est le nettoyage ultra simple.

Je n'abandonne pas mon vitaliseur qui continue toujours son travail de décontamination (pesticides et engrais). Pour le temps de cuisson ça ne change pas grand chose, disons que si vous ne passez pas vos légumes à la vapeur douce (1 mn), vous rallongerez le temps de cuisson de 2 à 5 mn selon le croquant désiré.

A la recette originale, j'ai rajouté des carottes (pour le croquant!), un peu de piment d'Espelette et de fenouil en poudre. 

Un conseil, accordez vous 1 mn de silence pour apprécier et déguster le moment où vous crèverez le jaune d'oeuf dans le bouillon....

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 càs d'huile d'olive

1 gros oignon

2 blancs de poireaux

4 gousses d'ail + 2

1 branche de céleri

1/4 de bulbe de fenouil

4 carottes

4 petites pommes de terre

3 tomates pendelotte

1 zeste d'orange de 5 cm

1 petite miniature de safran

du piment d'Espelette (à défaut, du paprika)

thym, romarin, laurier, fenouil (en poudres),persil

Sel et poivre 

1 litre d'eau

4 oeufs ou plus selon votre appétit

4 tranches de pain de campagne

 

 

Couper en rondelles les poireaux, les carottes,  le fenouil, et le céleri en petits tronçons.

Ecraser 3 gousses d'ail et en raper une

Eplucher et couper les tomates en dés (opération très facile si on a passé les tomates à la vapeur quelques secondes.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive. 

Personnellement, j'ai passé très rapidement mes légumes à la vapeur, juste une minute.

Mettre tous les légumes dans la cocotte (pm) et tous les assaisonnements.

Verser l'eau chaude et cuire.

 

Cuisson: 50 mn . Haut  mini et  bas maxi pendant 25 mn puis inverser et maxi  haut et bas.

Repos 10 mn

J'ai fini par une cuisson maxi afin d'avoir un bouillon suffisamment chaud pour pocher l'oeuf avant de passer à table.

 

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir et les passer à l'ail.

 

Hebergeur d'image

J'ai juste dégagé la cocotte du four en tirant vers moi par son support.

...Soulevé le couvercle, l'ai posé à côté et j'ai poché mes oeufs

 

Finition:

Soulever le couvercle (haut vers soi). Mélanger la soupe (j'ai ôté les feuilles de céleri que j'avais laissées pour le goût). Pocher les oeufs dans  le bouillon et quand ils sont aveugles, amener la cocotte sur la table et servir avvec les tranches de pain à part.

J'ai choisi de cuire deux oeufs le premier soir et deux oeufs le lendemain....

Hebergeur d'image

Et voilà la cocotte "soupière" sur son support, à table!

 

Mots-clés  : aÏgo boulidoaÏgo gourmandocuisson vapeur,soupe provençale,bouillabaisse de légumesJean Montagard ,cuisson basse températureomnicuiseuroeuf poché 

 

CARDAMOME 

 

Jean Montagard , prof au lycée hôtelier de Nice, est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans !

 

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

  

Partager cet article
Repost0
5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 08:54

Hebergeur d'image

Voilà un bon gâteau aux noix à servir pour le thé.

C'est mon premier gâteau cuit avec l'omnicuiseur que j'ai acquis récemment.

Si vous n'êtes pas amateur de café, n'en mettez pas et comptez 100 ml de lait au lieu de 10 g de café+lait.

 

Hebergeur d'image

 

1 œuf
100 gr de sucre
. Bien battre.
10 g de café lyophilisé et compléter à 100 g avec du lait entier
150 gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100 g d’huile
(j'utilise de l'huile d'olive).

60 g de noix

Hebergeur d'image

Mettre les ingrédients au fur et à mesure et fouetter entre chaque ajout.

A la fin, ajouter les noix et mélanger


Verser dans le moule beurré et fariné  (le petit moule à cake livré avec l'omnicuiseur) 

 

Cuisson:

Poser le moule dans la cocotte et verser 5 càs d'eau au fond.

Cuire 50 mn. Inversion à 25 mn

Haut: Maxi 15 mn puis mini

Bas: Maxi 10 mn puis mini

Repos 10 mn

 

 Hebergeur d'image Hebergeur d'image

Je l'ai un peu cassé en le démoulant...d'où le glaçage!

Hebergeur d'image

 

Décorer avec un glaçage au lait sufisamment liquide pour le verser irrégulièrement en filet sur le dessus du gâteau.

 

Site de l'omnicuiseur

 

 

Mots-clés  : gâteau moelleuxcafé,noix, gâteau aux noix, omnicuiseurbasse températurecuisson vapeur 

 

CARDAMOME

 

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

- Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

 Hebergeur d'image Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

Partager cet article
Repost0
3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 08:05

Hebergeur d'image

Pour ce premier plat cuit avec l'omnicuiseur mon nouveau four, basse température et vapeur, j'ai choisi le poulet fermier. Je fais mes courses en gros une fois par mois et à cette occasion je prends toujours un bon poulet. Le prochain, je le ferai rôtir aux herbes de Provence mais là, j'avais envie d'une blanquette..et le veau...ça ne passe plus trop...

 

Que vous dire à propos de ce mode de cuisson?

La texture est incomparable, du même type que ce que j'ai pu obtenir dans mon four traditionnel à 100° pendant 6 heures. C'est moelleux, pas sec (testé sur le blanc). Pour les légumes, vu qu'il s'agit d'une recette mijotée, on n'a évidememnt pas de croquant....je ferai des recettes où on peut garder cet aspect aux légumes, il suffit d'ajuster le temps et la température, je suppose

• Je trouve l'appareil pratique à utiliser; il chauffe tout de suite et on l'a à l'oeil plus facilement que dans un four.

• Direct du four à la table, c'est super

Le nettoyage de la cocotte est rapide car aucun aliment n'attache. le four est nickel et n'a juste besoin que d'un petit coup de chiffon humide.

• Je n'ai pas utilisé une goutte d'huile....

 

J'ai tenu à préparer mon fond de volaille aussi j'ai très vite coupé le poulet en morceaux et récupéré la carcasse et les parures pour faire le bouillon. Si vous laissez la carcasse au chien, vous prendrez du fond de volaille lyophilisé mais c'est dommage de s'en priver.

Préparer tous les éléments de façon à n'avoir plus qu'à les mettre dans la cocotte et mettre en cuisson. Pendant ce temps, vous cuirez le riz (cette fois, j'ai mis des patates et pomme ratte mais je préfère le riz).

Quand le four est éteint, la cuisson terminée, il reste très chaud pendant encore 40 minutes. Le temps de mettre la table et de manger l'entrée. Ensuite, sur la table, il reste chaud jusqu'au "rab"!

Pour ce plat, il faut faire le mélange de la sauce juste au moment de servir.

 

 Hebergeur d'image 

Le poulet découpé en morceaux, les abattis ont servi à faire le fond de volaille

Hebergeur d'image

champignons, ail, échalote, oignons, rattes, patate douce, vanille, carotte et poireau

 

Ingrédients pour 6 pers

1 beau poulet fermier de 1kg600

350 ml de fond de volaille

(voir plus bas, ou eau + 4 càc de fond lyophilisé)

2 blancs de poireau

1 oignon (ou 10 oignons grelots)

2 carottes

100 g de champignons frais

6 pommes de terre ratte

ou 2 patates douce (ou mélange)

On pourrra préférer cuire un riz créole (400 g).

2 gousses d'ail

2 mini échalotes

1 1/2 càs de mmaïzena

100 g de crème liquide

3 petits jaunes d'oeuf

sel, poivre

 

Préparer le fond de volaille

Couper les deux cuisses, les deux ailes, et les deux suprêmes. détacher le maximum de chair et recouper les gros morceaux en deux (cuisses et suprêmes) 

Mettre les parures hors peau, la carcasse en morceaux, dans une casserole avec un peu de carotte, de vert de poireau, de céleri, un bouquet garni, deux gousses de vanille non ouvertes, un peu d'oignon, d'ail et d'échalote, des herbes (thym, romarin, laurier), du girofle sel et poivre et 1 litre d'eau (j'ai mis 10 g de sel gris). Amener à ébullition, réduire et laisser cuire pendant une demie heure. Écraser avec un presse purée et passer au chinois. Garder 350 ml et réserver le reste pour une autre utilisation.

 

Préparer les éléments

Couper les aulx en 4 puis en 4. Couper les oignons en morceaux. Ciseler les échalotes

Couper les carottes en rondelles, les poireaux en petits tronçons. Couper les champignons en 4. Couper les pommes de terre en 4 et les patates en 4.tronçons.

Hebergeur d'image  

Verser le bouillon. Je n'ai pas salé car le bouillon l'était suffisamment.

Hebergeur d'image

Ajouter les oignons, ail, échalotes, carotte, poireau,

Hebergeur d'image 

Ajouter  poulet, pomme de terre, champignons et vanille

Hebergeur d'image 

On met en cuisson

Hebergeur d'image 

La cuisson est terminée

Hebergeur d'image   Hebergeur d'image 

On rajoute la sauce au bouillon et on mélange bien

Hebergeur d'imageHebergeur d'image

La cocotte passe sur la table

Cuisson

Mettre tous les éléments dans l'ordre, dans la cocotte (bouillon, oignons, ail, échalotes, carottes, poireaux, poulet, champignons, pommes de terre et patate. Couper les vanilles et retirer les graines. Ajouter les deux à la préparation.

Fermer la cocotte et mettre en cuisson.

1h15 au total, inversion de la cocotte après 40 mn.

Départ maxi en haut et en bas pendant 20 mn puis passer à mini jusqu'à la fin

Attendre 15 mn avant d'ouvrir la cocotte, haut du couvercle exterieur vers soi (afin d'éviter de recevoir la vapeur).

 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

Chauffer, laisser épaissir en mélangeant puis ajouter au reste de la préparation

 

La sauce de finition

Mélanger la crème et les jaunes. Ajouter une louche de bouillon et la maïzena. Bien mélanger et cuire dans une casserole pour épaissir. Ajouter 10 ml de jus de citron et mélanger au reste du plat.

(Je n'ai pas mis trop de citron, juste ce qu'il fallait pour  révéler les saveurs sans masquer la vanille)

 

Hebergeur d'image

le four omnicuiseur est nickel après la cuisson: juste un petit chiffon humide

 

Mots-clés : blanquette de poulet,vanille, omnicuiseur, basse température,blanquette à la vanille

 

CARDAMOME

 

Mes prochaines recettes avec l'omnicuiseur:

Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

Partager cet article
Repost0
2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 08:32

Hebergeur d'image

Il y a quelques temps, j'ai pris le petit livre "biocontact" qu'on donne en magasin diet. Ceux qui vont en diet connaissent bien ce petit livret.

Le soir avant de m'endormir, je l'ai parcouru et j'y ai vu cet appareil, l'omnicuiseur qui a bien attisé ma curiosité. Vous pourrez le voir sur le numéro 254 de février.

J'ai fêté mes soixante ans (largement dépassés aujourd'hui) sans trop penser à moi, comptant bien me ratrapper un jour....Je me suis accordé le bénéfice de ce four, non sans une mure réflexion et je ne le regrette absolument pas.. Je vous montre l'article au complet en photo avec toutes les porcelaines  et les paniers support qui sont vendus avec. 

Hebergeur d'image

2 moules à cake, 2 plats à tarte ou gratin, une grande cocotte 10 pers, le support et la grille pour les grillades

 

Hebergeur d'image

L'omnicuiseur (j'ai choisi rouge), avec la cocotte 6pers et son support. Le livre de cuisine (papier et illustartins de grande qualité)

 

Hebergeur d'image

les paniers vapeur respectifs,  la grille pour la cotte 6 pers, un anneau inox pour la grande cocotte, 7 petits ramequins, 3 ramequins moyens

 

Vous savez comme je suis fan de cuisson vapeur douce et, tout récemment de cuisson basse température (voir "Poitrine d'agneau au curry" et bientôt un "Poulet aux deux citrons" et un "Joues de boeuf carotte"). Cet omnicuiseur associe la cuisson vapeur et la basse température (<100° ). La vapeur est issue des propres aliments ou, pour certaines préparations par l'ajout d'un peu d'eau dans le fond du plat, sous la grille support (pain, gâteau cake etc).  La cuisson à infrarouges comparable à la braise, dore sans agression et préserve le goût naturel des aliments, les vitamines, les oligo-éléments, les sels minéraux.. tout cela sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de matière grasse, ou de sel (mais on peut si l'on veut). Les viandes cuites sur le support se débarasent de leurs graisses. J'en mange peu donc ce n'est pas le côté grillade qui m'a motivé mais plutôt le côté "basse température associé à une cuisson vapeur sans pression ( celle des autocuiseurs) préservant les textures et saveurs.

Personnellement, je continuerai à précuire quelques secondes mes légumes à la vapeur douce ou mes viandes à mijoter afin de les débarasser des pesticides et angrais ou graisses si je prévois une préparation mijotée mais ce n'est qu'une option personnelle facultative. Pour une cuisson vapeur dans le panier, cette action devient inutile.

Je vous laisse découvrir tous les avantages de cette cuisson à l'omnicuiseur sur ce lien.

 

Demain, je vous présenterai ma première recette, "une blanquette de poulet à la vanilleet, je vous dirai quelles caractéristiques j'ai pu le mieux évaluer et celles qui sont les plus importantes pour moi (texture, saveur, nettoyage, praticité) .

 

Comment ça,marche?

On chauffe par le haut et/ou par le bas, en maxi ou en mini selon les recettes ou ce que vous voulez obtenir. Eve,ntuellemnt il est necessaire de tourner la cocote (d'avant en arrière = "inverser") comme on peut le fairre pour un four traditionnel; il suffit de faire glisser le support vers soi et d'inverser. 

L'omnicuiseur ne chauffe que si la minuterie est en marche et chose appréciable, les tubes chauffent tout de suite, pas besoin de préchauffage (économie d'énergie!.

 

Je pense avoir reussi à éviter l'achat d'un four basse température, mon traditionnel étant encore parfait entre 65 et 275°)... et ce, pour un encombrement minimum (j'ai seulement du dégager un petit placard  au dessus du frigo pour ranger les porcelaines, les supports et la deuxième cocote!).

   

Hebergeur d'image

 

 

 Mots-clés : omnicuiseurfour basse températurecuisson saine,four vapeur 

 

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Pâtés impériaux 12 portions
    Nous les avons mangés ce midi... des pâtés impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher. J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon...
  • Pâtes à la romaine aux pois chiches
    Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. Une association entre pâtes, tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés parfois des filets d’anchois. Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce....
  • Moelleux à la ganache de chocolat noir
    Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau. Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients) C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster...
  • Pizza champignons mozzarelle, pâte au levain
    Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus.......
  • Filet de Perche aux pleurottes, sauce citronnée à la crème
    Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés......
  • Entremet à la crème pâtissière au chocolat blanc
    Ce gâteau prévu pour 10/12 portions peut être découpé, en 16 à 18 petits gâteaux de soirée, donc, idéal pour une réception (doser au prorata). La garniture est faite à partir d'une crème pâtissière à la crème et au chocolat blanc. Il est souple, délicat,...
  • Comment cuire les Frites moins grasses et pour un Croustillant durable, Astuce
    Je me ferai sûrement ”jeter” par nos amis belges et aussi par mon pauvre Papa qui me donna en son temps toutes les indications pour des frites parfaites.....deux bains d’huile dont le premier à moindre température et surtout, le lavage et séchage des...
  • Les biscuits de Grand-Mère, bons, simple et rapide
    J'ai découvert cette recette sur google, vous savez...quand on ouvre la page, il y a parfois de bonnes trouvailles! J'en essaie quelques unes et vous avez mon avis ensuite! "Samant"a nous propose cette recette de biscuits vite faits, sans prise de tête...
  • Un succulent WOK de légumes à la pâte de gochujang (Corée)
    Je fais des woks très régulièrement surtout lorsque mes légumes sont bio ce qui est le cas la plupart du temps. Cette cuisson me permet de très peu les cuire et de les aromatiser rapidement, généralement, façon thaïe. Quand ils ne sont pas bio, je précuis...
  • Brioche au beurre au Levain naturel
    Cette recette de Brioche au levain est vraiment ”topissime”! Elle me vient d’une internaute fb sur le groupe ”je fais mon pain au levain” (Stéphanie Roullet). Cependant, j’ai apporté mes modifications ce qui est quasiment toujours obligatoire avec un...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées