Comment bien remplir son pot avec des feuilles de chou dans le but de les faire fermenter?

Le tout premier que j'ai fait il y a quelques années m'avait paru un peu dur à faire. Aussi, j'ai eu l'idée de vous faire quelques photos afin de vous faciliter la tache. En fait, c'est très simple ... comme tout!

D'abord, il vous faut acheter un chou vert frisé, je trouve que c'est mieux pour plier les feuilles mais aussi pour les farcir quand on les utilisera fermentées, pour faire des sarmalés par exemple! Le blanc lisse pourra convenir mais les feuilles vont se casser plus facilement et la garniture pénètrera mieux dans les coins et recoins du chou frisé (comme pour les pâtes!)..

Vous devez disposer de deux ou trois pots qu'il conviendra d'ébouillanter au préalable, et de sel gris (fin de préférence, (personnellement, je mixe finement le gros).

Enlever la moitié de la nervure centrale

Faire passer un peu de feuille, bord gauche sur le côté droit

Abaisser le haut de la feuille sur le bas 

Replier la feuille pour n'avoir plus qu'un tiers environ

Le pot est rempli et j'ai "pressé" avec un gros galet lavé , ébouillanté et filmé. Les grosses nervures, coupées en deux et posées dessus avant fermeture, pourront faire l'affaire

J'ai fait deux bocaux (16 feuilles au total) et il me reste un peu de chou

• Avec un beau chou frisé, j'ai fait deux pots de un litre (8 feuilles dans chacun) et il m'en reste un peu pour faire une soupe.

• Laver les feuilles et les égoutter. couper la nervure centrale jusqu'au milieu et l'enlever (je ne la jette pas; je la coupe en petits morceaux pour faire un bouillon ou une soupe et je mange les plus tendres).

• Garder les plus gros pour finir de remplir le pot (avec trois ou quatre) , après les feuilles afin de bien les serrer avant fermeture et qu'elles trempent bien dans la saumure.

• Faire passer un peu de feuille, bord gauche sur le côté droit

• Abaisser le haut de la feuille sur le bas 

• Replier la feuille pour n'avoir plus qu'un tiers environ

• Il n'y a plus qu'à l'enfoncer dans le fond du pot.

• Disposer ainsi les autres feuilles pliées en tournant pour les mettre tout autour du fond du pot. Presser au fur et à mesure pour en mettre environ 8 (+/-1)

• Le pot est rempli et j'ai "pressé" avec un gros galet lavé , ébouillanté et filmé. Les grosses nervures, coupées en deux et posées dessus avant fermeture, pourront faire l'affaire.

• Remplir un pichet doseur avec 1 litre d'eau déchlorée et y ajouter 30 g de sel (gris). Mélanger pour le laisser fondre ou le faire fondre dans un peu d'eau prélevée sur le litre et chauffée.

• Refermer le bocal , noter la date dessus et laisser fermenter au moins 1 mois avant d'utiliser (c'est mieux davantage!) . 

Votre bocal sera bientôt le bienvenu comme allié de votre santé!

Feuilles de Chou lacto fermenté farcies ou Sarmalé

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