Quand j'ai choisi ce titre "Comment cuire un oeuf au plat dans les règles de l'art, comme un chef" j'aurais du écrire "presque...comme un chef" car au dernier moment, l'oeuf a cassé et je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire une photo et une novelle préparation mais je peux vous affirmer que je fais mes œufs au plat ainsi, depuis les années de mon restau ou de temps en temps, un enfant préférait ce plat avec des frites en accompagnement! 

On est tous d'accord, l'idéal est d'avoir le jaune cru mais chaud et le blanc cuit sans trace de glaire.

Souvent on est pressé d'en finir et on met un couvercle...horreur; le jaune va trop cuire! 

Et si on ne fait pas attention, le blanc, lui, risque de ne pas être assez cuit

Par ailleurs, personnellement, j'aime bien avoir un dessous de blanc un peu croustillant (pas trop, car ce n'est pas très bon à la santé, dès que ça commence à caraméliser (réaction de Maillard).

Ici avec un plat de ratatouille et riz complet (rouge et brun) 

Miam, manger son oeuf et découvrir peu à peu le plat de dessous, ratatouille puis riz avec ses différentes textures

La solution est tout simple mais il faut un peu d'adresse ou de sens pratique (ce que je n'avais visiblement pas ce jour-là!)

• Casser chaque oeuf en récupérant le jaune dans deux petits bols séparés et le blanc dans un troisième.

• Dans la poêle chaude, verser le blanc et le cuire à souhait (pour moi , un peu plus afin d'avoir du croustillant); ne pas oublier de le saler.

• Simuler deux petit trous dans le blanc afin d'y déposer délicatement les jaunes et qu'ils ne bougent pas.

• Poursuivre un peu la cuisson , histoire d'avoir des jaunes chauds.

C'est prêt!

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Mots-clés : oeuf sur le plat, comme un chef, cuisson idéale œufs au plat

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