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24 novembre 2023 5 24 /11 /novembre /2023 08:00

Paris Brest en huit choux individuels, avec craquelin

Depuis des années je n'avais pas fait ce gâteau Paris Brest qui fait partie de mes préférés dans les gâteaux de fête (avec le Castel, la Forêt Noire, et mon financier à la frangipane). Je l'ai un peu "dépoussiéré" dans mes explications mais la base reste...
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22 novembre 2023 3 22 /11 /novembre /2023 08:39

Une petite visite à Mirepoix, déjeuner à L'Apothicaire

" Mirepoix est une commune française située dans le nord-est du département de l' Ariège , en région Occitanie. Sur le plan historique et culturel, la commune fait partie du pays d'Olmes, haut lieu de la tragédie cathare alliant des paysages d'une grande...
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22 novembre 2023 3 22 /11 /novembre /2023 08:08

Cake à la Banane aux noix et aux raisins

Ce cake à la banane est sans beurre et il est délicieux et pas difficile à faire. Il convient parfaitement pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est issue du Journal des Femmes. Il vaut mieux le manger le lendemain ou au moins après quelques heures....
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Published by CARDAMOME - dans GÂTEAUX DIVERS TEA TIME
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20 novembre 2023 1 20 /11 /novembre /2023 08:33

Pain de campagne au levain naturel seigle, blé et sarrasin et noix

J'ai eu envie de faire un mélange en trois parties pour ce pain de campagne aux noix, en utilisant de la farine de blé T80, de la farine de seigle et un peu de farine de sarrasin qui a ce petit goût de pain d'épices. Mon process est le même que d'habitude...
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Published by CARDAMOME - dans pain
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17 novembre 2023 5 17 /11 /novembre /2023 07:51

Ragout de pois cassés au curry et lait de coco

Voilà une autre façon d'accommoder les pois cassés, en dehors d'une soupe. Je n'ai pas fait de ce plat un plat végétarien aujourd'hui mais c'est possible en en s'abstenant de rajouter les morceaux de poitrine fumée. Je suis en mode "vider le congélateur"...
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Published by CARDAMOME - dans PLATS VEGETARIENS PLATS de VIANDES
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15 novembre 2023 3 15 /11 /novembre /2023 07:57

Cuisse de canard confite en base température et haricots blancs à l'auvergnate

Il y a quelques temps j'ai cuit au four , sous vide, des cuisses de canard gras afin de les confire en basse température et sous vide. Ainsi préparées, puis congelées, elles étaient prêtes pour un repas improvisé. 5 heures de cuisson à 100° et je constate...
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Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES
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13 novembre 2023 1 13 /11 /novembre /2023 07:54

Restaurant La Chaumière, Quillan, ma note, excellent

C'est la quatrième fois que je dine dans cet hotel-restaurant, une des meilleures adresses de la région, La Chaumière à Quillan , que j'ai connu en 2017/18. Aucune déception c'est toujours un délice et à prix raisonnable. Dans la carte qui est déclinée...
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Published by CARDAMOME - dans CRITIQUE GASTRO
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12 novembre 2023 7 12 /11 /novembre /2023 23:44

Cake aux Olives vertes, avec chorizo et noisettes, version mini pour apéro

Il y a quelques années j'avais fait un très bon cake au chorizo et amandes. Je m'en suis inspirée mais au lieu de faire un gros cake, j'en ai faits trois petits. J'en ai mis un au congélateur pour plus tard, un autre à déguster au cours des jours qui...
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Published by CARDAMOME - dans APERO ENTREES AVEC Viande ou Poisson
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10 novembre 2023 5 10 /11 /novembre /2023 08:21

Petites bouchée apéritives au thon ou version entrée

Cette recette de bouchées au thon peut se faire dans de tout petits moules (empreintes silicone) comme dans de pus grands (entrée au lieu de bouchée apéritive); il faudra simplement allonger le temps de cuisson. C'est tout à fait délicieux et très facile...
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7 novembre 2023 2 07 /11 /novembre /2023 08:39

Tuiles au sésame (super facile)

Afin d'utiliser des blancs j'ai fait ces tuiles au sésame et pavot. Je n'en avais jamais publié la recette; c'est extrêmement facile à faire et rapide à cuire. Idéal pour un "five o'clock" improvisé! Il vous faut: 2 blancs d'oeuf (environ 80 g) 60 gr...
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Published by CARDAMOME - dans TEA TIME BISCUITS
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4 novembre 2023 6 04 /11 /novembre /2023 07:49

Fromage blanc maison au lait de brebis, une belle onctuosité

Je fais régulièrement mon fromage blanc au lait de vache mais cette fois, j'ai voulu essayer le fromage blanc au lait de brebis . Sur la photo, il est plutôt jaune mais la photo a été prise de nuit; en fait il est bien blanc! Ici avec de la confiture...
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Published by CARDAMOME - dans DESSERTS autres -(glaces - confitures...)
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2 novembre 2023 4 02 /11 /novembre /2023 06:00

Coupe de fruits exotiques en corolle d'ananas Victoria (d'apr. Chr. Michalak)

Je regardais souvent "Dans la peau d'un chef" et j'avoue que j'étais plus assidue lorsque c'était le tour de Christophe Michalak. J'avais fait cette coupe pour mon déjeuner de la St Valentin (avec fiston et son amie) mais je l'avais un peu modifiée. J'avais...
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1 novembre 2023 3 01 /11 /novembre /2023 08:10

Crumble aux mûres sauvages d'apr. Jamie Oliver

La saison des mures est finie mais j'ai pu en mettre de côté quelques unes au congélateur. Désolée pour la photo qui n'est pas aussi soignée du fait d'un trop grand ramequin. La quantité de fruits qui me restait nécessitait de plus petits ramequins pour...
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30 octobre 2023 1 30 /10 /octobre /2023 08:38

Mon Kimchi (légumes lacto fermentées recette coréenne)

Tout récemment j'ai fait deux séries de pots de Kimchi. je vous donne ici mes deux préparations ce qui vous permettra d'avoir deux exemples. En fait ce sera "votre kimchi" avec les légumes que vous trouverez sur votre marché bio mais c'est vrai que la...
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25 octobre 2023 3 25 /10 /octobre /2023 07:02

Gâteau de sarrasin d'apr. Laurent mariotte et Younnick Guillôme

J'aime bien de temps en temps proposer une recette faite par laurent Mariotte; cette fois, je vous propose un gâteau au sarrasin, une pure merveille! - J'ai un peu diminué la quantité de sucre pour ne pas dépasser 30% par rapport aux ingrédients non sucrés....
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23 octobre 2023 1 23 /10 /octobre /2023 07:31

Pain d'épeautre intégral au levain naturel

Vous ne pouvez pas imaginer le bonheur de manger du bon pain au levain, je préfère même davantage à un gâteau! Celui-ci cette fois-ci est fait avec de la farine d'épeautre intégral. J'en fais de temps en temps tout comme le pain de seigle 100% bien que...
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20 octobre 2023 5 20 /10 /octobre /2023 06:47

Protection contre les ondes électro magnétiques du téléphone avec papier alu

J'ai lu quelques conseils sur le sujet, c'est à dire comment se protéger des ondes électro magnétiques émises par un téléphone ou autre - j'ai aussi fait une sorte de boitier en alu triple qui recouvre le compteur Linky - ondes qui seront encore plus...
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Published by CARDAMOME - dans ASTUCES
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18 octobre 2023 3 18 /10 /octobre /2023 19:58

Mes pommes Ariane, quel délice

C'est la première année que je peux enfin me délecter avec mes pommes Ariane, si j'excepte une unique toute petite récoltée en 21. J'ai connu cette variété en en achetant un petit pack chez dans une moyenne surface (LId ou Ald) . Le nom Ariane a été choisi...
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Published by CARDAMOME - dans SAVEUR DESSERTS AUX FRUITS
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17 octobre 2023 2 17 /10 /octobre /2023 07:06

Fête de l'olive de Lucques à Bize Minervois 15 octobre

En tant que provençale d'Aix, je connais plutôt bien l'histoire de l'olive , de sa récolte et sa transformation. Depuis la retraite je suis dans l'Aude et je viens à peine d'apprendre que l'olive de Lucques fait la gloire de l'Aude, mondialement, avec...
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16 octobre 2023 1 16 /10 /octobre /2023 07:01

Pizza à la truite fumée, crème à la moutarde, julienne de courgette et mozzarelle

J'ai fait cette pizza à la truite fumée dans mon four à pizza qui est sur la terrasse; c'est plus rapide (300°) mais, il faut la tourner toutes les 10 secondes afin d'éviter ce qu'on voit sur la photo plus bas! Une base crème à la moutarde et de la julienne...
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Description : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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