Une amie m'a fait profiter de ce cuissot qui lui a été apporté par un voisin.

Je n'aime pas la chasse mais bon...que ce sanglier ne soit pas mort pour rien, il a été cuisiné dans les règles de l'art et je l'ai remercié, essayant de me comporter comme nos ancêtres les paléo, reconnaissants envers  cette manne....

J'ai du tout de même fait le travail de séparation des morceaux - ce qui m'a bien pris une hure -  tentant de ne pas détruire les différentes parties en séparant les chairs des os, mon amie ne sachant pas du tout comment s'y prendre.

J'ai choisi la cuisson basse température (pas tout à fait , n'ayant pas de 80°) j'ai mis à 100°) après un marinage au vin rouge de deux jours.

 2 kg de viande de sanglier (cuissot et filet)

130 g de champignons (j'ai mis 20g de chanterelles sèches)

1 bouteille de vin de Corbières ou vin rouge local corsé

1 càs de maïzena

1 ou 2 carottes, 1 branche de cèleri, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail coupées en 4, 1 navet violet en morceaux, un peu de vert de poireau

sel, poivre, genièvre, girofle, thym, romarin, laurier, sauge, sarriette

Qsp huile d'olive ou saindoux

• Faire mariner les gros cubes de viande et les os avec le vin rouge, de l'oignon, la/les carotte(s) en rondelles, de l'ail et des herbes aromatiques. Normalement, un jour mais, manquant de temps, elle a mariné plus de deux jours.

• Dans de l'huile d'olive ou du saindoux, saisir la viande, la saler et la réserver

• Saisir les légumes de la marinade, puis y ajouter la marinade, saler, poivrer et chauffer quelques minutes  (pour faire évaporer l'alcool)

• Mettre le tout (avec les os) au four dans une cocotte avec couvercle, 10 minutes à 240° puis à 100° pendant 8 heures

• Oter les morceaux de viande et les os et réserver sur un plat. Tester la cuisson en rongeant les os puis les jeter!

• Verser le jus dans une casserole avec les légumes et le réduire en épaississant à la fin avec la maïzena (mélangée dans un peu d'eau froide). Il doit rester suffisamment de jus pour que chaque convive en ait un peu.

• Pendant les 10 dernières minutes, ajouter les champignons (secs ou frais) ainsi que la viande réservée.. 

• Goûter et rectifier.

• Accompagner le sanglier avec pâtes, riz ou pommes de terre

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Mots-clés : sanglier, marinade, vin rouge,  basse température, cuissot, cuisson au four

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