Vous avez pu voir récemment que j'ai utilisé des poivrons en conserve maison à l'aigre doux. J'ai fait ces conserves en rentrant de Roumanie, vers mi novembre et j'attendais de voir le résultat gustatif avant de vous en confier la recette.
poivrons hongrois, en roumanie, les "cappia"
C'est une merveille! je dois vous dire que chez les amis là-bas, j'ai quasiment mangé le pot entier!
Là bas en Roumanie, ils ont deux sortes de poivrons rouges des plats "cappia" (ça me fait penser aux chiens ou aux chats qui ont le nez raplati) et des gros comme chez nous dont j'ai oublié le nom en roumain.
Alors la voici, la recette et vous allez vous régaler. rangez-là en lieu sûr afin de pouvoir la retrouver à la prochaine saison.
Pour 1 kg de poivrons rouges
85 g de sucre
85 ml de vinaigre
8 g de sel gris
poivre en grain
laurier, céleri
un pouce de raifort (on en trouve en conserve)
Mélanger le tout. Laisser reposer pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps.
Mettre en bocaux ébouillantés
Compléter éventuellement avec du liquide (en refaire avec les mêmes ingrédients)
faire petite ébullition de 5 mn dans un faitout (protéger les bocaux dans des gants)
Laisser refroidir recouvert d'une couverture pendant 2 jours puis entreposer en pièce froide.
C'est l'an dernier que j'ai commencé à faire mes premiers pots de chou lacto fermenté dans le but de les utiliser pour une choucroute.
Notez que je fais rarement le plat complet de choucroute qui comprend plusieurs sortes de saucisses, viande fumée et autre produit de charcuterie alsacienne de qualité.
Inutile de se gaver....Mais, j'ai plaisir à agrémenter cette choucroute (le chou fermenté) avec des knacks et de la poitrine fumée de bonne qualité.
Je le prépare comme lorsque je fais le gros plat de choucroute mais je ne mets que très peu de charcuterie.
Si vous avez toujours acheté votre choucroute, crue ou cuite, faites un jour la vôtre...vous verrez la différence!
Il suffit , comme pour les carottes ou autres légumes râpés, de mélanger avec 10 gr de sel par kilo, de laisser juter en mélangeant de temps en temps puis de tasser en pots ébouillantés; ensuite on attend 8 jours à température ambiante puis plus au frais et on peut consommer à partir de 15 jours.
Plutôt que du vin blanc (Riesling) je préfère le faire à la bière, c'est moins acide)
J'ai aussi simplifié le dosage et vous pourrez bien sur, adapter selon les quantités que vous avez.
Ici, on m'en redemande et heureusement j'avais des tomates vertes dans le jardin. Je suppose que vos voisins vous en donneront volontiers car souvent on ne sait qu'en faire et ce'st une excellente façon de les utiliser. Ce sera l'occasion pour vous de les remercier en leur rapportant un pot de ce que j'appelle mon alicament quotidien (posologie: 2 cuillères à café dans votre salade composée!).
La composition en légumes: tomates vertes, oignons, poivron rouge, carottes
600 g de tomates vertes (c'est mieux des tomates cerise)
200 g de carottes bio
400 g de poivron rouge bio
200 g d'oignon
14 g de sel (gris de préférence) compter 10 g de sel par kg de préparation = 10 ‰
40 g de moutarde
3 à 4 càs d'huile d'olive
25 g de vinaigre de cidre bio
2 càc rases de sucre (pour moi, 7 g de sucre de bouleau)
3 petits piments oiseau ou 2 gros...facultatif...haché
Couper les tomates en rondelles, râper les carottes, hacher les oignons et tailler en fines lamelles le poivron.
Faire macérer avec le sel, tout une nuit, filmé au contact.
Préparer une sauce avec les autres ingrédients et ajouter au reste.
Ebouillanter les pots et les remplir (presque jusqu'en haut) en tassant bien, dès le début, avec une petite cuillère.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 8 jours puis au frais (chambre fraîche) pendant trois semaines...ou davantage
Le jus va sortir des pots les premiers jours aussi, je vous conseille de les placer sur un plateau. Dater les pots après les 8 jours.
Pour d'autres détails, se référer au précédent article dont le lien est au début.
De toutes mes préparations lacto fermentées c'est celle que je préfère...avec les carottes râpées.
J'ai la chance d'avoir d'avoir un jardin et de pouvoir y cultiver une multitude de plantes aromatiques.
Durant l'été j'ai déjà fait sécher de la sauge, de la sarriette, de l'origan, de la verveine...et là, je recommence car ça a bien repoussé et l'hiver arrive.
Ci dessus, mon paquet de menthe est prêt pour mes infusions hivernales et j'ai effeuillé la verveine .
Elle va sécher quelques jours sur et sous une feuille de journal.
Mais vous... vous avez peut être un balcon où vous faites pousser vos plantes!
Et vous... vous avez surement déniché une herboristerie ou un magasin bio qui peut vous proposer des plantes en vrac dans un gros sachet de papier que vous utiliserez au gré de vos désirs.
Pour tout ceux qui veulent être convaincus qu'il est préférable d'utiliser de vraies plantes, sans sachet individuel que vous payez une fortune, et qui aiment réellement boire de bonnes infusions, j'aimerais vous dire aujourd’hui à quel point vous auriez tout intérêt à le faire.
• C'est bien moins cher que les sachets (faites le calcul avec le prix au kilo)
• si vous avez un jardin, c'est (presque) gratuit et vous en connaissez la provenance
• la plupart du temps, les plantes en sachet ne sont faites que des débris de plantes, sans feuille entière pour la simple raison que cela diffuse mieux à travers le papier
• personnellement, rien que de savoir que je suis en train de boire un parfum composé en partie avec du papier...beurk...et tout ce papier qui part à la poubelle...
• Savez vous réellement d'où viennent ces plantes? Chine, UE (Pologne principalement), Maghreb...peu importe..elles ont fait des km pour arriver dans votre tasse (même en bio)
• Savez vous exactement ce qu'elles contiennent? pesticides, conservateurs, rayons X ou gamma ? (sur les marché, même provençaux)
• Nous sommes en résonance avec les plantes et produits de NOTRE terroir. Leur action est d'autant plus importante qu'elles sont locales et cultivées avec amour.
• En cultivant ou en achetant une plante en vrac ou en paquet, vous lutterez efficacement contre le pouvoir industriel et pour VOTRE porte monnaie.
Mes conseils et solutions:
- Pour les marseillais, je ne saurai trop insister, pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'en faire pousser (non..pas de la b...des herbes aromatiques!) sur l'existence d'une célèbre herboristerie "Le Père Blaise" qui vend aussi sur site.
Regardez bien chez vous il en existe surement dans d'autres villes.
- Les herbes aromatiques, c'est ce qu'il y a de plus facile à faire pousser. On achète ça tout petit, la première année et l'année d'après on se dit qu'on a prévu une place trop petite pour la planter!
- Plantez en partout, même si vous n'avez pas de jardin. Au pied des immeubles, au pied des arbres, dans un coin de colline. Personne ne vous pénalisera de "squatter" ainsi!
- Évitez de prendre des plantes aromatiques hors saison car elles sont "boostées" et ne donneront pas grand chose; de plus elles ont surement été pesticidées. Choisissez plutôt une variété bio...elles vous apparaîtront chétives mais c'est ça la nature; ensuite elles vont résister mieux que les autres.
- Les plantes aromatiques sont peu gourmandes en eau. Coupez-en à volonté, elles vont repousser encore plus belles. En fin de saison, ou au milieu et à la fin, servez vous abondamment et faites les sécher.. Rabattez tout ce qui prend l'allure d'un arbuste (verveine par exemple).
- N'oubliez pas d'étiqueter avec le chiffre de l'année et si vous en avez trop, faites plaisir autour de vous. C'est aussi bon que des confitures mais...sans le sucre. Et...à ce sujet, sachez qu'une infusion se boit sans sucre. Moi, j'en prépare un litre le matin et il n'en reste plus lorsque je me couche.
Mes plantes aromatiques , mes infusions préférées:
♥ Menthe: Tout l'été et presque en toutes saisons.
♥ Verveine (elle a tendance à ne pas résister au grand froid mais elle repousse pas d'inquiétude. Bien tailler en fin d'automne)
♥ Mélisse (petit goût de menthe citronnée)
♥ Réglisse (je l'achète chez le Père Blaise elle remplace l'effet "prune" après la fin de la saison)
♥ Sarriette, thym, origan, marjolaine, sauge, laurier, céleri perpétuel: surtout pour la cuisine (j'en met dans tout) mais possible en infusion.
J'ai repiqué un thym pris dans la garrigue audoise, il se plait à merveille (du vrai thym quoi...pas le thym vert cultivé!). Le laurier n'a pas pris chez moi mais ici il y en a partout.
♥ Je mets à part le basilic (les basilics) et le persil qui ne sont pas vivaces. mais bon sang que c'est agréable d'aller se cueillir un brin de persil ou une tête de basilic lorsqu'on en a besoin!
♥ Lavande, en petite quantité car c'est très fort (antibiotique et sommeil).
Toutes ces plantes feront le régal des abeilles qui ont besoin de leur pollen pour survivre et participer ainsi par la pollinisation, à notre alimentation. Grâce à elles, nous avons les fruits et les légumes. Non..pas les figues, elles, c'est grâce aux guêpes.
Vous avez dit quoi...excellent restaurant pour les limaces...oui mais les limaces...excellent restaurant pour les poules...ben oui!
Cette liste n'est bien entendu pas exhaustive.
Si vous avez de bonnes idées, n’hésitez pas à partager ici, en commentaire, je rajouterai en fin d'article.
En 2016 lorsque j'ai pris possession de mon terrain et que j'ai pu commencer à y installer des arbres et arbustes avant la construction de la maison, j'avais planté des petits arbustes à fruits rouges dont trois ont bien pris , deux groseilliers mais surtout, le cassis.
Cette année, il était rempli de graines qui ont mûri d'une façon étalée depuis mai et surtout juin et il en reste encore un peu pour quelques petits bols de fromage blanc.
Tout le monde n'aime pas les cassis à cause de leur acidité. Moi, j'adore, surtout avec mon fromage blanc.
Ne manquez pas de voir la recette qui n'utilise que du citron et du petit lait (la première fois, deux Petits Suisse)
Il vous suffira juste d'y ajouter quelques grains de cassis pour le déguster en toute simplicité, avec ou sans ajout de sucre
mai 19
Vu qu'il se plait chez moi, je pense que j'en planterai au moins un autre.
Le cassis est bon pour la rétine et il est riche en vitamine C et en substance anti inflammatoire. Il est très intéressant pour les personnes qui souffrent de rhumatisme, d'arthrose et de goutte. Il est également diurétique et on l'utilise en gemmothérapie (Ribes Nigrum).
Depuis 17, j'ai un adoucisseur doublé d'un purificateur mais par goût je préfère boire de l'eau en bouteille, faiblement minéralisée. J'utilise mon eau adoucie pour faire mes boissons et la cuisine.
(article remonté)
Pour ce nouveau test, il s’agissait de différencier trois eaux achetées dans le commerce, l’une très connue, la Volv…(51cts), les deux autres que l’on trouve chez Leader Pr…, Fontaine de la Reine…(26cts) et Volcania (31cts). Toutes trois ont le grand avantage d’être très faiblement minéralisées, d’où la difficulté à les reconnaître.
Hier soir, le test a seulement été fait entre Volv…et Volc….et elles ont été correctement identifiées, toujours par mon copain qui décidément est un véritable « nez ». Cependant,, l’une des deux venant d’être achetée, elle n’était pas à la même température et cela joue sur plusieurs niveaux, surtout celui du goût.
Donc il a été décidé de refaire le test avec les trois, et à la même température ce midi, dans des verres identiques.
Là je dois dire que je jubilais car mon copain s’est trompé (il préfère la Volv…, à l’origine). J’ai ensuite goûté chacun des trois verres, en fermant les yeux, et c’est moi qui ai correctement identifié les provenances ! Mais je vous le dis, c’était très très dur et vous allez comprendre pourquoi.
Alors maintenant si vous voulez avoir mon point de vue, celui des praticiens de santé naturopathes en général, vous saurez tout sur le bien fondé ou non des eaux ; ensuite c’est une affaire de goût et le vôtre fera la différence au niveau des achats, si vous ne vous basez pas essentiellement sur le plan hygiéniste ou porte-monnaie.
Vous êtes d’accord qu’il est recommandé de boire entre 1 et deux litres d’eau par jour (sauf contre indication pour certaines pathologies) et fonction de l’alimentation et des dépenses énergétiques déshydratantes.
Ce besoin en eau s’il est correctement satisfait, va permettre de nettoyer l’organisme, avant tout, et aussi d’aider au transport des nutriments dans les cellules.
Il faut que vous sachiez maintenant que les minéraux contenus dans l’eau ne se comportent pas de la même manière selon qu’on la boit à la source ou en bouteille:
- A la source, ce sont des minéraux actifs, intéressants pour combler des manques dans l’organisme ou en utiliser les bienfaits (cures thermales).
- En bouteille, ils se comportent comme des déchets qu’il faudra comme le reste évacuer de l’organisme…ils sont « morts » et ce sera autant d’activation enzymatique qu’il faudra mettre en jeu et autant de travail pour les reins. Les enzymes nous sont donnés à la naissance mais hélas, ils sont épuisables et quand on meurt, il n’y a plus d’enzyme. Donc autant les épargner et les garder pour…lutter contre la maladie, le stress etc (quand on sait que nous avons au bas mot environ 3kg de déchets pesticides et autres engrais et colorants à éliminer par an, autant jouer l’économie !).
Disons, pour résumer qu’une eau en bouteille peut être plus ou moins « boueuse » selon qu’elle contient plus ou moins de minéraux. Mais il en faut un peu quand même…une eau distillée est impropre à la consommation et serait nocive (eh oui, il faut toujours de la mesure en tout).
Il ne vous viendrait pas à l’idée de nettoyer votre poubelle avec une eau boueuse ! Eh bien comprenez que si vous utilisez une eau faiblement minéralisée vous accélèrerez le processus de nettoyage de votre organisme.
Il faut compter également avec la présence de métaux lourds ou certains additifs comme la javel dont les résidus sont décrits comme cancérigènes.
Nous allons dire qu’une eau très résistive ne contiendra que très peu de minéraux et qu’un bon « nettoyage" se fait avec une eau dont la résistivité dépasse 6000 ohms, un Ph légèrement acide (environ 6) et si son potentiel d’oxydoréduction est en dessous de 28 rH² c’est parfait.
Si le Ph de l’eau est noté sur la plupart des bouteilles proposées, les deux autres mentions ne le sont que rarement. A ma connaissance, non exhaustive, on les trouve sur l’eau de Mont Roucous (appelée en circuit diététique, Rosée de la Reine, l’eau de source des Monts Barbier (carref…) et la Fontaine de la Reine Frédégonde qui faisait partie du test proposé aujourd’hui.
Pour résumer et faire simple, je dirai qu’une eau faiblement minéralisée (r>6000 ohms) et sans chlore est intéressante pour l’organisme, donc pour les mamans et les bébés et aussi pour préserver le goût de vos tisanes et cafés. Nos trois eaux dégustées dans le test sont toutes parfaites (la volv…est à 8000 Ohms, la Mont Roucous à 30000, la fontaine de la Reine à 35000 et la Volcania probablement 36000 car elle est encore plus faiblement minéralisée que la précédente (15mg contre 19mg et la volv…130mg/L). Vous trouvez ces eaux dans les régions volcaniques (massif Central, Tarn, Aude, Aveyron…Réunion. où là, on se doit de boire de temps en temps de la Cilaos, naturellement gazeuse tant la faiblesse en potassium peut entraîner des problèmes de crampes car toute l'île est un volcan et les légumes cultivés ne reçoivent pas d’autre eau).
NB, sachez qu’à la source, avant mise en bouteille, la Mont Roucous est à 70000 Ohms ! je n’ai pas les données pour les autres.
Un moyen déjà très simple de savoir si votre eau en bouteille est correcte, c’est de regarder ce qui est affiché dans la composition du calcium (qui n’est autre que du calcaire) : pour mes trois eaux du test, on a 2,7 pour Volca…, 3,20 pour la Fontaine de la Reine et 11,5 pour la Volv…Au-delà de 25, commencez à vous inquiéter !
Qu’en est-il de votre eau du robinet, en région Paca, notamment Marseille, ou en Occitanie, Pyrénées audoises (les régions que je connais) ? Elle est à peu près identique à l’eau d’Evi… avec le chlore en plus ! J’ai fait analyser l’eau distribuée à Rougiers (près de St Maximin-Var) et on a à peu près les mêmes données. Alors ne faites pas de dépenses inutiles si c’est pour prendre une eau qui tourne à environ 2500 Ohms. ….Et c’est la plus douce Je ne parlerai pas des Crist…et autres Contr…(là on est entre 500 et 1000 Ohms)
Une petite mention spéciale pour l’Hép…que l’on peut utiliser en cure de trois semaines pour palier au manque de magnésium (traitement des spasmophilies).
Vous avez maintenant compris tout l’intérêt des eaux minérales et la difficulté du test mais je peux vous dire que je ne fais mon café et mon thé qu’avec celles-là, tant j’aime la vraie saveur de mes boissons, sans ce goût de chlore qui se dégage dès l’ouverture du robinet !
Mes eaux préférées, faiblement minéralisées (calcaire inférieur à 10 mg/l): (ajout du 28 06 19)
Eau de source des monts Barbier (Carref. 5l, 1.5l), eau de Laqueuille (5l, 1.5l) et sa version "eco" (moins chère), Volvic, volcania, Mont Roucous (pour moi, le joyau des eaux, Montcalm en magasin diet)).
Pour faire une boisson agréable et pas chère, faites vous même votre thé glacé au citron.
Il existe en outre une solution qui permet d'avoir une eau de consommation agréable, non dure et purifiée au robinet, c'est d'installer une fontaine à eau filtrante . Cela permet également de limiter considérablement l'usage du plastique (non recyclable en totalité ni indéfiniment).
La Bioélectroniqueest une science diagnostique qui permet de mesurer objectivement - l'état magnétique ou équilibre acido-basique - l'état électronique ou équilibre d'oxydo-réduction - l'état de concentration électrolytique ou résistivité. Ces 3 facteurs sont nécessaires ou suffisants pour comprendre les interactions de tous les milieux biologiques, qu'il s'agisse de dénoncer certaines pollutions alimentaires ou d'expliquer certains mécanismes vitaux en immunologie, médecine ou agronomie
Les beaux jours sont vraiment là, on peut le dire! J'abandonne l'infusion chaude pour la journée, et je reprends ma fabrication de thé vert, infusé à l'eau froide.
Cette boisson est super désaltérante et si facile à faire! ...Mais, pour préserver l'intégrité de la plante; il faut infuser à froid, toute la nuit.
J'utilise une eau faiblement minéralisée (type Volvic, Laqueuille, Mont Roucous, Mont Barbier) et je verse 5 g de thé vert dans un litre.
Je laisse infuser toute la nuit, au frais.
Le lendemain, je passe, j'ajoute un soupçon d'édulcorant (un peu de miel, xilitol ou cette fois-ci, Pure Via) et je rajoute un demi jus de citron.
Je note au passage que lePure Via , zéro calorie, n'a pas l'amertume qui existait dans les premiers produits stevia. Merci à Milène de m'en avoir fait parvenir quelques échantillons, je ne regrette pas d"'y avoir goûté, même si j'avais un peu d'appréhension!
Dès qu'une bouteille est sur le point d'être vide, je refais une autre bouteille. Ainsi, on en a toujours pour se désaltérer dans la journée et à très faible coût.
J'ai indiqué cette boisson , le thé glacé, à mes patients alcooliques...une excellente alternative qui leur permet de fêter une rencontre, se désaltérer avec de amis, sans faillir à leur abstinence (seule alternative pour stabiliser leur maladie).
Au départ, j'étais partie pour une assiette de foie gras mais je n'en avais que pour 4. De plus, le plat ne comprenant pas de légumes, j'ai souhaité en proposer en entrée.
Le tout est fait "maison", sauf le traditionnel saucisson qui en occurrence est du "fouet" que j'ai récemment rapporté d'Andorre.
C'est pratique et chacun se sert à son gré!
En fait, beaucoup de ces petites préparations étaient déjà prêtes, je n'ai eu qu'à assembler: Mayonnaise, olives, "boursin", carottes lacto fermentées, foie gras, saucisson, boite de pois chiche, aubergine (pot stérilisé), champignons, pickels, pain fait la veille, féroce fait la veille ainsi que le taboulé.
Apprêter les pois chiches, les féveroles et la courgette et découper le foie gras en dés et le Fouet en rondelles.
Le pain au levain naturel (+ tomate séchée et chènevis) est aussi "fait maison" pour accompagner le tout.
De gauche à droite sur la photo:
• Tartinette de "boursin" au poivre (maison) et carottes lacto fermentée(pain T65/levure maison):
• Caviar d'aubergine au poivron (recette de ma copine roumaine)
500 g aubergine + 1/2 poivron rouge=>four 100°x 60 mn=>retourner=>éplucher. Mixer l'aubergine avec 10 g de sucr + 15 g d'huile d'olive + sel/poivre +1 càc de vinaigre blanc, +/- piment. Mélanger avec le poivron en lanières
Couper + sel et sécher à la poêle. +Huile olive + oignons grelots (ou coupés) + ail écrasé + sel + poivre + genièvre + laurier + thym + 80 g de vinaigre. Chauffer 15 mn puis =>pots+huile d'olive au dessus du niveau.
• Féroce d'avocat au thon
Suivez la recette du féroce facile: Mixer 1/2 boite de thon +1/2 oignon + 2 gousses d'ail + 1à 2 piments oiseau (sans les pépins) + huile d'olive. Cubes d'avocat=>citron vert + sel + poivre=>Mixer et ajouter au reste. Rectifier l’assaisonnement.
• Courgette jaune à la menthe fraîche et à la concassée d'olives du pays (maison)
La courgette jaune est plus ferme et a un goût plus subtile.
Ma recette d’aïoli vite faite au plongeur: 1 oeuf +huile d'olive + huile de colza vierge + moutarde + ail + sel/poivre=>mixer sans bouger le plongeur puis lorsque l'huile est absorbée, remonter le plongeur et ajouter un cm d'huile....stopper avec un soupçon de vinaigre.
boite de pois chiches=>oignon paille ciselé=>huile d'olive=>vinaigre balsamique=>paprika, Cayenne ou/et piment
• Taboulé au blé complet
1 Tomate en dés + 1 oignon haché + sel+ poivre +2 jus de citron + zestes râpés + huile d'olive + 1 verre de couscous complet ou pilpil fin + 100 ml d'eau + beaucoup de persil et de menthe hachés +raisins secs + fèves ou féveroles. Bien mélanger et garder au frigo toute la nuit à couvert.
• Rondelles de "Fouet"( sorte de saucisson)
• Féveroles à l'oignon nouveau(du jardin pour les deux)
J'ai planté en octobre, 4.50m² de féveroles, autant vous dire que j'en ai! On a l'habitude d'entendre que dans la fève tout se mange...à plus forte raison dans la féverole.
Les grains sont plus petits que ceux des fèves et si on choisit les petites gousses qui ont pas ou très peu de fil, on peut les préparer ainsi. On pourra garder les féveroles des plus grosses cosses et jeter au jardin les épluchures après en avoir gardé un peu pour faire un potage. Elles servent d'engrais pour la terre et font aussi le régal des oiseaux. Si on les laisse sécher on a une belle récolte pour cuisiner en hiver. Comme toutes les fabacées, les féveroles sont riches en protéines.
Laver>tronçonner=>cuire vapeur douce pendant 1 à 2 mn=> sel, poivre, huile d'olive + filet de vinaigre de cidre et oignon nouveau.
• Dés de foie gras de canard à la figue
J'avais fait mon unique foie gras annuel pour Noel et j'en avais congelé un morceau pour un repas ultérieur
J'espère que tout ceci vous aura aidé pour votre prochain repas entra amis ou famille
..Ailleurs, le poireau sauvage, on peut aussi l'appeler le basaporru ou encore l'asperge du pauvre.
Alors même si je n'ai pas eu encore cette année l'occasion de trouver des asperges sauvages, j'ai eu la surprise de voir un poireau dans mon jardin mais je l'ai laissé vivre. Mon voisin m'a ramené de sa ballade une brassée de pouaratchous ou porriferre (provençal) ou pouraganes (occitan) qui nous ont fait nos entrées pendant trois repas.
Il n'y a absolument rien de comparable avec le poireau cultivé. Le sauvage est plus sucré et a davantage de saveur. Autant je n'ai jamais aimé le poireau en crudité autant je trouve le poireau sauvage un délice, à condition de le laisser relativement croquant, comme pour tous les légumes cuits dont on veut conserver de la saveur et de la texture.
Voici ma préparation, toute simple:
Cuisson à la vapeur pendant 3 minutes pour les plus gros (crayon) et juste une ou 2 minutes pour les plus fins ( genre pinceau d'aquarelle)
Sans l'assiette, un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive
On trouve ces poireaux en cette saison, +/- 15 jours selon la région, entre les vignes ou pas loin
Tout est prévu dans la nature pour nous nourrir. A nous de prendre soin d'elle comme elle a pris soin de nous afin que cela puisse encore durer et faire le régal de nos enfants
Je ne me souviens plus si j'avais parlé de ces crudités variés -recette roumaine- qu'une amie m'a fait connaitre...J'ai eu l'idée de les préparer en lacto fermenté; j'avais hâte de les goûter et voilà...ce midi...un vrai régal, accompagné d'une belle tranche de pain au levain naturel et graines de pavot "maison".
Alors je vais vous dire comment préparer ces crudités....ah oui...j'en ai parlé ici(faits le 6/12) ...mais, je viens d'ouvrir le premier pot et, c'est tellement bon que je vais insister!
Surtout ne soyez pas effrayés car comme pour presque tous les pots de légumes lacto fermentés, quand on ouvre le bocal, ça vit, ça bouge ça pétille et ça s'entend. La vie est là prête à vous envahir de toute son énergie. On met le nez dessus pour humer...ça sent bon ...le doute fait place à la confiance... on peut y aller!
On sait que à chaque salade, on va consommer un alicament (probiotique) avec un goût extraordinaire, particulièrement avec cette préparation faite de divers légumes dont des tomates vertes (pas mûries).
500 g de tomates vertes(vous en aurez en fin de saison)
165 g de carottes (choisir deux ou trois fines carottes)
330 g de poivron
165 g d'oignon
2 piments oiseaux finement hachés
10 g de gros sel gris(6 g de gros sel blanc non chimique)
33 g de moutarde (2 càc)
20 g de vinaigre
6 g de sucre
3 càs d'huile d'olive
Des pots ébouillantés (j'aime bien les petits pour pouvoir varier au fil des jours)
Couper tous les légumes assez fin (rondelles, brunoise ou julienne) et mélanger le sel. Faire macérer toute une nuit
Le lendemain, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sucre et l'huile d'olive et bien mélanger.
Mettre en pots en recouvrant de jus et s'arrêter à 2 cm en dessous du bord. Bien visser et laisser à température ambiante pendant 8 jours puis dans une pièce froide pendant 2 mois.
Cette préparation est un peu différente des légumes râpés lacto fermentés habituels, de par l'apport en vinaigre et en sucre et je trouve que c'est une merveille!
Chez nous (on est deux) on boit pas mal de thé de tisane et un peu de café. Et pour faire tout ça, nous avons nos petites manies...et notre matériel.
Pour ma part,après toilette et lavage de dents pour bien apprécier, je démarre la journée par mon "petit noir" fait avec café arabica ou moka dont la force pourrait presque correspondre à un triple "ristreto". J'apprécie également le café dit "arabe" fait avec la casserolette (dallah) presque comme une infusion mais avec ébullition et parfois de la cardamome ou de l'eau de rose. Quelque fois il est suivi d'un deuxième (c'est très récent) mais toujours d'un thé noir fait à partir de feuilles entières et pas en sachet (anglais ou mauricien).
Bref le bon doping du matin!
Dallah (café "arabe" ou oriental)
Pour l'autre occupant des lieux, c'est café très dilué.
...Pas de petit déjeuner ni pour l'un ni pour l'autre sauf parfois, un fruit. Il se lève très tard, pratiquement prêt à déjeuner. Moi, j'ai rarement faim le matin.
Le reste de la journée, nous consommerons au gré de notre envie:
- pour lui, du thé noir ou vert (plutôt en été et froid) et du café très dilué ainsi que de l'eau faiblement minéralisée (ca<10).
- Pour moi, des boissons à faible taux de théine ou caféine comme thé vert, chaud ou froid selon la saison, thé yunnan, roïbos ( Fabiaceae qui pousse dans les fynbos d'Afrique du Sud. Les feuilles sont utilisées pour faire une tisane qui porte le nom de rooibos, de thé de brousse ou de thé de Redbush), tisane de réglisse, de menthe, de thym ou autre....un peu d'eau aussi.
Je ferai une exception pour une boisson chaude qui apporte de la caféine mais pas que... que j'affectionne particulièrement - et peu diront le contraire - c'est un bon chocolat à l'ancienne("boff" et "beurk" toutes les bouteilles ou poudres pour l'imiter, dans sa version française ou dans sa version brésilienne (pointe de café).
Les théières que vous voyez sont réservées à ces différentes boissons, toutes en feuilles entières.
La bleue pour le Rooïbos ou le Yunnan Pu Erh , la grande avec les chats, pour la réglisse ou une autre tisane, la petite blanche pour le thé noir du matin, la petite en métal pour le thé noir de monsieur. Au début, il prenait des sachets de thé "yellow label" qui ne contiennent que les brisures de feuilles puis, je l'ai convaincu de prendre le même thé mais en vrac (feuilles entières), bien plus savoureux et bien moins cher (un sachet = 8cts (Carrf) et une mug de thé vrac = 1ct)
Au fond, vous pouvez apercevoir ma grande cafetière (j'en ai aussi une petite). Il préfère la "Ricorée" à diluer ou un fond de mug complété d'eau aux 3/4 et boit rarement le "petit noir".
Quelquefois, nous faisons un thé vert à la menthe, façon Maghreb (sans sucre pour moi) et pour ça, j'ai une grande théière traditionnelle.
Je ne bois mon café que dans la première tasse (petite, cylindrique, sans anse, mon thé noir dan la deuxième et le reste dans la troisième, toutes en porcelaine.
Je n'ai pas encore pu me résoudre à prendre mon café absolument sans sucre; j'en mets très peu (du sucre de bouleau) En revanche, tout le reste, c'est sans sucre afin d'apprécier au mieux les différentes saveurs.
En aucun cas, je ne pourrai boire un thé-sachet, un café robusta ou un chocolat tout près en bouteille, sauf par politesse. Pour moi, le thé ne révèle ses subtilités qu'avec certaines précautions dont l'utilisation en vrac et une infusion ne dépassant pas plus de trois minutes (passoire).
Non loin de mon village, il y a environ une vingtaine d'oliviers et je dois dire que cette année, ils m'ont vu passer 4 fois pour cueillir leurs fruits. Il en reste d'ailleurs mais c'est en haut ds arbres...
• J'ai d'abord fait des olives vertes. le procédé est assez long mais je pense pouvoir en consommer dès fin janvier (trempage et changement d'eau quotidiennement pour ôter l'amertume, puis mise en saumure)
• Et puis j'ai fait des semi noires avec deux méthodes différentes. Une qui finit en saumure (voir blog NiCruNicuit) et l'autre qu'on peut manger après 1 mois (les fameuses "fachouires" du blog "la Cachina)
• J'y suis retournée et j'ai fait des olives à la grecque et comme le résultat était plus que concluant, j'y suis retournée une dernière fois.
C'est de cette méthode dont je vais vous parler aujourd'hui. Dans mon dernier ragoût j'ai mis des olives "fachouires" et des olives à la grecque.
Vous les connaissez, elles sont reluisantes d'huile d'olive, un peu fripées et plus ou moins amères selon le goût. Mais elles ont été trempées avec de la soude et contiennent très souvent, du gluconate de fer (E579) ou encore de lactate ferreux (E585).
Etape 6: le séchage avant la mise en pot
Alors si comme moi, vous avez la possibilité d'en cueillir....
• En fait, c'est tout simple. Après la récolte, je les lave...quand même.
• Puis je les pique (à vous d'utiliser l'ustensile qui fera le plus de trous en 2 secondes car on ne va pas y passer la nuit!) Personnellement j’ai utilisé une grande pique en bois dont on se sert pour enfiler une saucisse ou une brochette. J'ai préféré ça à une fourchette. Ou bien, vous plantez des clous sur une planchette de 3/8 de façon qu'il la traversent et votre matériel est à point pour travailler.
• Après cette corvée (on prend vite le coup et on a ensuite les mains tatouées pour pas un sou), on met les olives dans un grand contenant et on sale: une couche d'olive, une petite poignée de sel (en gros 15% de sel/kg).
Attention, pas de sel frauduleux plein de produits chimiques! Le mieux est le sel gris, sinon, du sel blanc de mer.
L'idéal est de mettre ces olives sur une passoire mais pas facile d'avoir une grande passoire chez soi. Je l'ai fait pour une petite récolte d'olives modèle mini. L'eau amère s'écoule dans le pot placé dessous et il n'y a rien à faire.
Avec un poids dessus
• Sinon...eh bien vous videz ce jus tous les jours jusqu'à ce qu'il n'y ait plus rien à vider; ça dépend de la quantité et la qualité des olives. pour la première fournée, ça a pris un mois. Pour celle que je suis en train de faire, ça ne coule plus beaucoup et on est à 14 jours. Éventuellement, vous pouvez rajouter un peu de sel...à vous de voir, ne craignez pas que ce soit trop salé car il y a l'avant dernière étape qui va régler ça
• Vient le jour où il n'y a plus une goutte de jus. On rince les olives. Elles sont pleines d'huile et toute fripées. Ne les faites pas tremper mais vous pouvez les rincer deux fois.
• Ensuite c'est séchage avec torchon propre puis à l'air libre pendant un ou deux jours. C'est que je les saupoudre de thym.
• Ensuite, étape ultime: mise en pot avec thym, laurier, éventuellement piment et un "chouy" d'huile d'olive. On peut utiliser un grand pot dont on se servira progressivement. Bien sur, est ce utile de rappeler... on ne garde que dans un pot ébouillanté au préalable...
Avouez franchement que c'est facile et puis, c'est bon et ça ne revient pas cher si les olives sont gratuites.
J'en ai fait en gros 6 kg dont une partie a déjà été distribuée à certains de mes proches
Le sarmale, Mari Claire vous en parle mieux que ce que je pourrais faire, sur son blog. Il s'agit d'utiliser des feuilles de chou conservé en lacto fermentation pour les garnir d'une sorte de farce de cochon. C'est une recette traditionnelle de Roumanie.
Vous avec compris...je vais en faire dès que mes feuilles seront prêtes. Quand je lui en ai parlé, mon amie originaire de là-bas m'a tout de suite dit "ah ça c'est de chez moi!".
Comme il n'est pas question pour moi de mettre un chou entier à fermenter j'ai utilisé la recette de marie Claire: laisser fermenter les feuilles séparées.
Par chance, mon amie m'avait déjà donné un gros pot de 3 litres (utilisé pour faire de la limonade de sureau).
Il vous faut
1 chou vert ou blanc frisé
60 g de sel gris
2 litres d'eau non chlorée
1 petit pot genre 100 ml rempli d'eau et fermé avec son couvercle ou une pierre bien lavée d'un diamètre légèrement inférieur à l'ouverture du gros pot.
On voit très bien le dessous du petit pot de verre et le niveau de remplissage qui doit être au dessus de la dernière feuille
On prépare la saumure à 3%. Dissoudre le sel d ans 1/2 litre d'eau chaude puis au reste de l'eau
Laver le chou et séparer les feuilles. Enlever la moitié de l'épaisseur de la couche épaisse rebondie au niveau de la feuille. On va pouvoir la plier plus facilement.
Ébouillanter le pot et son couvercle ainsi que le petit pot ou la pierre
Faire entrer les feuilles une à une dans le pot en tassant au mieux, au fur et à mesure
En mettre jusqu'à ce qu'on ne puisse plus mettre que la pierre et que celle-ci soit enfoncée par le couvercle lorsqu'on va le visser.
Remplir de saumure. après 12 heures il faudra en rajouter.
Mettre la pierre. L'eau doit arriver juste en dessous du premier tour de vis après avoir mis le couvercle. Éventuellement, rajouter un peu de saumure.
Laisser le pot à température pendant 8 jours puis le mettre dans une pièce plus froide.
On peut consommer après trois semaines et se servir au fur et à mesure des besoins.
Je vous rappelle quelques bienfaits de la lacto fermentation pur la santél
Cette méthode de conservation qui est quasiment aussi vielle que le monde est simplissime à réaliser
Rééquilibre la flore intestinale dont le déséquilibre engendre toutes sortes de maux (allergies, colites, transit, obésité, candidose...).
N'oublions pas que notre intestin est le siège de notre troisième "cerveau".
Il suffit de consommer environ 2 càc de légumes lacto fermentés chaque jour pour entretenir une bonne flore
Lors de mes cours de naturopathie il y a ...fort longtemps, on nous disait "l'enzyme, c'est la vie, plus d'enzyme, plus de vie, c'est la mort". Avec la lacto fermentation, vous pouvez recharger votre taux et entretenir la bonne santé de vos cellules. L'acide lactique qui est produit par cette fermentation permet d'apporter des enzymes par l'apport et le travail de bonnes bactéries qui vont éliminer le mauvaises. Ce même processus permet d'augmenter le taux de nutriments des légumes et fruits lacto fermentés. Bref, que du bonheur, d'autant que c'est délicieux et commode comme conservation (elle peut durer longtemps)
Adieu flatulences et maux divers, bonjour énergie et probiotiques qui vont nous aider à lutter contre les envahisseurs.
Plein d'autres en parlent et ICI, c'est assez bien expliqué.
Voici MA manière de faire sécher du persil ou du céleri en trop. En occurrence j'en ai encore plein mon jardin et l'hiver arrivant, j'ai préféré les couper et les faire sécher.
Si vous voulez les garder bien vert, voilà comment procéder; c'est un peu long mais je vous garantis le résultat.
N'avez vous jamais oublié un peu de persil dans un ramequin au frigo, et vous l'avez retrouvé quelques jours plus tard, complètement sec mais toujours vert.
Céleri
J'ai haché et disposé mon persil et mon céleri sur un plateau et j'ai mis celui-ci au frigo. Il faut plusieurs jours ...dépendant de l'humidité du réfrigérateur. Dans mon frigo professionnel à ventilation c'est allé plus vite.
Lorsque vous allez l'utiliser, personne ne fera la différence!
Persil sec
céleri sec
Queues de céleri séchées et réduites en poudre
Alors, n'achetez plus de persil séché, faites le sans attendre qu'il fane au bas du frigo, pire... dans un sachet plastique!
Pour ceux qui s’intéressent de près à la lacto fermentation vous pourrez trouver une tonne d'informations sur le site de Marie Claire, "Ni cru Ni cuit". ou bien dans la Bulle de Manou
D'ailleurs j'en profite pour vous dire que Marie claire ouvre son restau dans les jours qui viennent où elle ne proposera que des plats faits avec du lacto fermenté (et autres respects écologiques) : SŪRI restaurant & DELIau 108 rue Réaumur Paris 2ème (M° Sentier, près des halles) 01 42 60 86 49
Le lacto fermenté c'est très bon - en plus c'est vrai, c'est très bon! - pour refaire ou ré équilibrer la flore intestinale. On considère aujourd'hui que de nombreux maux ou maladies viennent de sa perturbation. E plus de la flore probiotique il y a une quantité non négligeable de minéraux accrue par ce procédé ainsi que d'enzymes et ...l'enzyme, c'est la vie. Plus d'enzyme....c'est la fin. Bon, sur la photo, vous voyez que j'ai aussi fait des pickels, toujours agréables en apéro (différent de la lacto fermentation).
Courgettes
• Pour répondre aux questions autour de moi, je vais vous dire très rapidement comment on procède d'une façon hyper simple, en sachant qu'il faut en gros distinguer les légumes râpés et ceux qu'on va garder en morceaux ou bâtonnets.
carottes et chou fleur
• Pour les légumes en morceaux: Préparer une saumure avec 100 ml d'eau non chlorée et 30 g de sel gris. Chauffer un peu et passer au mini blender pour faire fondre le sel. Ensuite, l'ajouter à 900 ml d'eau.
Le pilon pour bien tasser jusqu'à voir arriver le jus au dessus
Choucroute et carottes/mandarine
• pour les râpés: Ajouter 10 g de sel gris par kg de légume râpé. Bien mélanger et attendre que ça "jute". pour le radis noir c'est un peu long, j'ai laissé la nuit de même que pour le chou (choucroute, pas vraiment râpé mais coupé très fin. Normalement on utilise un couteau spécial difficile à trouver en France)...Pour un petit rajout de saumure, c'est 10 g de sel gris par litre d'eau. S'il en reste , garder la au frigo dans une petite bouteille, pour les rajouts.
• Ensuite, libre à vous d'y ajouter les épices, herbes ou alliacées que vous voulez. Par exemple, genièvre pour le chou, ail pour la carotte, coriandre, graines de moutarde....'
• Personnellement, j'ébouillante toujours mes pots avant de les garnir.
• Il faudra également retenir de toujours bien tasser au maximum les légumes dans leur pot (soit avec un pilon ou une cuillère soit en les serrant bien les uns contre les autres (on peut toujours en glisser un de plus). La préparation ne doit pas aller plus haut que 1.5 à 2 cm en dessous du couvercle (tailler les légumes en fonction). Pour les légumes en morceaux, rajouter la saumure à 3%. S'il manque un peu de jus au dessus des râpés, rajouter de la saumure (à 1% ).
carotte râpée et chou kale émincé (de mon jardin)
• Laisser ensuite fermenter pendant 5/8 jours (dépend de la chaleur de la pièce) puis dans une pièce plus froide pendant trois semaines ou jusqu'à la consommation. Ça risque de dégouliner le long des pots, c'est normal, il va y avoir un voile blanchâtre, c'est normal. Une odeur un peu forte se dégage en ouvrant le pot, c'est normal, la lutte entre les bons et les mauvais habitants a été rude! Attendre deux mn et consommer.
• On pourra consommer à partir de la troisième semaine. le pot ouvert, c'est mieux de conserver au frais. Encore que....Lisez ce qu'en dit Marie Claire.
La conservation est de deux ans...+/-
Olives lacto fermentées (j'en ai cueillies près de 6kg et 3 kg de noires, sont en train de mariner)
Cette année, j'ai fait des carottes très épicées, du mélange chou fleur et carottes, du radis noir, des carottes à la mandarine, de la betterave, des olives cueillies tout près (le procédé est un peu différent, je vous en reparlerai ou bien vous allez voir marie Claire) de la courgette râpée et...ma choucroute pour cet hiver (1 chou soit 1kg et demi). Certains donnent plus de jus que d'autres, à vous de vous adapter en rajoutant un peu de saumure si besoin (pour les râpés)
Samedi, nous sommes allées nous promener et j'avais proposé à mon amie/voisine d'aller voir si on trouvait des champignons.
J'y suis retournée toute seule hier matin, me disant que dans la nuit, ça pousse....comme des champignons.
Le résultat de ces deux jours (mais quelqu'un avait du passer avant moi...le gredin!), c'est 6kg300 de grisés, et 800 g de pieds de moutons et sanguins....C'est aussi deux heures de marche et deux heures de promenade cueillette dans les bois..tout bénéfice pour mes genoux, guibolles et fessiers.
C'est pas l'tout ça...le temps de mettre les photos et je file en cuisine! Certains sont déjà en conserve, soit somme condiment soit comme plat mais il reste la deuxième fournée à conditionner (au moment où je prépare cet article).
La lacto fermentation va vous permettre de remettre les bonnes bactéries dans vos intestins...les probiotiques. Les aliments restent crus mais contiennent tous les nutriments de base et même davantage.
Il n'y a pas de possibilité d'avoir de mauvaises bactéries si vous respectez l'usage de pots ébouillantés car les mauvaises bactéries ont besoin d'air pour se multiplier; pas les bactéries lactiques (rien à voir avec le lactose) qui se multiplient en anaérobie (sans air).
Cette année j'ai fait des courgettes mais je referai surement des carottes.
J'ai suivi les conseils sur cette chaine YT ; il y a aussi celui-là très bien expliqué aussi
J'ai fait les deux recettes présentées: les courgettes jaunes coupées en long ( Bien tassées dans le pot puis saumure avec 30 g de gros sel gris par litre d'eau non chlorée) et les courgettes râpées, avec de l'ail (10 g directement sur les légumes râpés, on utilise l'eau des légumes).
Je dois vous dire que le premier pot ouvert, les courgettes râpées avec de l'ail, c'est un véritable délice. j'ai attendu trois semaines avant de vous en parler cause de fabrication!
Cette façon de faire est encore plus simple (râpé que entier). C'est la recette du chou pour la choucroute.
J'ai utilisé une grosse courgette qu'on m'avait donnée, en anglais ils appellent ça un "marrow". (super marrow que j'ai aussi utilisé à la vapeur, un régal, différent de la courgette verte, se rapproche plus d'une courge...j'ai gardé des graines).
• Il faut 10 g de gros sel gris/kg de courgette râpée et laisser les légumes râpé à macérer pendant 15 mn. J'ai rajouté de l'ail et du thym. On peut rajouter des épices...c'est vous qui faites votre recette (curcuma, gingembre, piment...)!
• Ensuite, remplir le bocal et bien le tasser pour ne pas avoir de poche d'air (pilon). Faire ainsi jusqu'à 2 cm du bord et fermer.
• Laisser à température pendant 8 jours puis dans une pièce plus froide pendant au moins trois semaines. Le jus va déborder du bocal pendant les premiers jours, c'est normal (j'ai placé les pots sur un plateau).
J'avais hâte de pouvoir goûter et je ne regrette pas d'avoir attendu.
Vous pourrez en manger comme condiment, en entrée, mélangé à des crudités ou de la salade.
Une cuillère à soupe est une bonne dose quotidienne pour réensemencer votre flore intestinale
Rien de plus simple de se régaler avec un assortiment tout simple de tomates du jardin (parmi elles, la tomate ananas si sucrée).
Les tomates du commerce GS n'ont décidément aucun goût et même aussi (souvent) celles des coop bio. La solution c'est de les produire ou d 'en acheter de temps à temps à un gentil voisin qui a plusieurs pieds.
Notre cerveau est trompé à longueur d'année quand nous achetons industriel. Comment croyez vous qu'il réagit? Il ne sait plus comment faire pour métaboliser tout ça, tous ces nutriments qu'il ne reconnait pas (le cerveau reptilien ne reconnait et ne traite que les aliments qu'il connait depuis le début (on va dire...le paléolithique). Résultat....maladies dites de civilisation (obésité, hyperphagie, troubles neurologiques, maladies auto immunes etc).
Avant même d'être opérée, je n'avais plus besoin de lunettes car je n'avais plus besoin de lire les petites lettres, enfin...rarement car j'avais décidé de n'acheter que très rarement tout les produits qui en avaient.
Je vous invite à voir la petite vidéo qui explique ce qu'on nous vend en réalité...offrez vous un 80/20 (20% de produits industriels maximum ou moins) et vous verrez votre santé et elle de votre porte monnaie améliorées
Au lieu de faire des pelouses qu'il faut arroser l'été juste pour voir du vert, les municipalités feraient mieux de laisser les terres en jardin partagés (prendre exemple sur ce qu'à fait le maire de St Pierre de Frugie dans le Périgord vert pour faire revivre son village en remettant du lien social grâce entre autre aux jardins partagés et aux haies mellifères (gratuits).
Quelques brins de pourpier, quelques feuilles de menthe, sel/poivre/sweet chili sauce (très peu) et huile vierge de colza (oméga 3)....Un régal!
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Il me restait des prunes de l'an dernier, dans le congélateur. Il était temps de les utiliser pour en faire un clafoutis aux prunes , les autres arrivant bientôt (vers juin). Une chouette occasion s'est présentée, une "auberge espagnole" pour un stage...
Voilà une idée pour un apéro, tremper un cracker dans du guacamole mais pas n'importe lequel, un guacamole bien épicé, comme un féroce d'avocat mais sans brandade ni thon, que j'ai appelé "guacamole féroce". Pas de panique, je vous explique les deux:...
Ce cake sans gluten est une merveille et franchement ce matin, je n'avais aucune intention de pâtisserie mais voilà, je suis tombée par hasard sur la recette qui est publiée chez Sonia mais que j'ai légèrement modifiée. - En effet, elle dit "un yaourt"...
J'ai plusieurs paquets de pâtes dans le placard mais - rien à faire - je préfère MES pâtes fraiches maison et cette fois, j'ai voulu changer et faire des spaghettini complets (mélange semoule et farine complète T150). J'en ai fait à l'ail des ours entre...
Je fais souvent cette recette de crackers dont je vous ai proposé quelques versions. Ils sont très appréciés, quelle que soit la garniture choisie (sésame, herbes, olive noire, graines de chanvre). Tout récemment, j'ai voulu en faire une version relevée...
Je vous ai déjà proposé ces biscuits "Grand Mère" mais en version ultra simple , végétarienne et nature. Cette fois, j'ai voulu les agrémenter de noix et ne pas mettre d'oeuf. Au passage, j'ai changé une partie du sucre pour de l'érythrit et j'ai ajouté...
Dans les rares fois ou je mange un peu de viande je compte , en dehors du porc, la dinde mais, pas celle de batterie bien sur, celle de chez le boucher. Je me suis donc laissé tenter par une belle cuisse, certes un peu plus chère qu'en grande surface...
J'ai refait cette recette de chou à la roumaine mais en utilisant du chou chinois qui est très tendre, et en l'épiçant avec un peu de gochujang. Il conviendra de doser selon votre goût....la pâte de piment coréenne Pour les amateurs de chou et d'épices,...
A d'autres reprises j'ai fait des babas au rhum mais en version miniature . Cette fois ce ne sont plus des gâteaux de soirée mais des gâteaux individuels pour fin de repas. J'ai saisi l'occasion d'une commande pour 6 gâteaux pour en faire un peu plus...
Mon dernier pain au levain pour ce lundi de Pâques, mon pain "VA VITE" et ...je me suis gavée pour le déjeuner, pris vers 15 h (temps de ressuage!) Protocole quasiment identique sauf que j'ai fait le rafraichi et le pointage dans la même journée et que...
Pour ce nouveau test, il s’agissait de différencier trois eaux achetées dans le commerce, l’une très connue, la Volv…(51cts), les deux autres que l’on trouve chez Leader Pr…, Fontaine de la Reine…(26cts) et Volcania (31cts). Toutes trois ont le grand avantage d’être très faiblement minéralisées, d’où la difficulté à les reconnaître.
/fdata%2F0150337%2Favatar-blog-9204101-tmpphpEzcO8A.jpg){kind=avatar}
/http%3A%2F%2Fwww.luunch.com%2Fimages%2Fbadge-150.png)
/http%3A%2F%2Fwww.expeditionmed.eu%2Fpetition%2Fimages%2Fboutons%2Fbouton-fr.jpg "1 million de clics pour sauver la méditerranée")
)