Elle est excellente cette mayonnaise que je préfère personnellement sous la version aïoli avec ail ou épices.

Vous rentrez du boulot, il vous reste quelques légumes cuits à la vapeur, un reste de poisson ou de pot au feu et vous désirez l'accomoder de cette mayonnaise.

Pas de prise de tête! Inutile de sortir le fouet, la fourchette ni d'angoisser pour une hypothétique crème. Il vous faut un mixeur plongeur et le pot qui est vendu avec, à défaut, un bocal de la même largeur.

En 5 minutes vous allez pouvoir passer à table, moins de temps qu'il ne faut pour courir à la superette d'en bas pour y acheter (plus cher) un pot (moins bon) de mayonnaise (avec additifs).

La voici ici mélangée avec de la coriandre:

Il vous faut:

1 oeuf

1 càc de moutarde

3 gousses d'ail (si aïoli)

du sel et du poivre

300 à 500 ml d'huile d'olive ou /et tournesol vierge, ou colza vierge (ma préféree)

quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre

Si votre oeuf sort du frigo, cassez-le dans un petit ramequin et passez-le au micro onde pendant 5 secondes pas plus (renouveler éventuellement si c'est encore froid en touchant avec le dos d'un doigt).

Prenez un pot en verre, ébouillantez-le et déposez-y l'oeuf entier, la moutarde, l'ail râpé, le sel, le poivre.

Ajouter 4/5 cm de hauteur d'huile d'olive ou mélange olive tournesol vierge comme sur la photo.

Enfoncer le plongeur (ébouillanté aussi) jusqu'au fondu bocal et ne l'en décollez pas

Actionner le moteur 30 secondes à une minute puis relevez un bord en laissant le plongeur accroché au fond. et comme ça en changeant de bord. Vous voyez que la mayo commence à prendre...

 Vous allez progressivement remonter le plongeur et voir que la mayo s'épaissit. Parallèlement à cela, vous versez de l'huile sur le bord intérieur du bocal et vous soulever un bord du plongeur (celui où vous verez l'huile).

Ne pas faire de va-et-vient vertical. Dès que un peu d'huile versée a été mélangée au reste, remettre de l'huile jusqu'au volume désiré.

Goutter et rectifier l'assaisonnement.

Votre mayonnaise est prête! Ici avec du basilic (je l'appelle "basaïolade"), parfait avec un pavé de saumon vapeur

Vous allez pouvoir déguster votre repas en profitant d'une mayonnaise faite maison et de la totalité des nutriments de l'oeuf (matière grasse et protéine)faite avec de la bonne huile vierge contenant des acides gras essentiels (plus présents dans les huiles non vierges du commerce traditionnel).

Elle est bien figée, tient bien et se conserve deux jours au frigo, s'il en reste!

NB: En réalité, je la conserve bien plus longtemps, en y collant un film "au contact" chque fois que je m'en sers (bien sur, à condition que le frigo soit à 3.5° maxi et que le contenant et le plongeur soient parfaitement ébouillantés)

Mots-clés : mayonnaise, aïoli, ail,huile d'olive, mayonnaise facile et rapide,  fait maison, basaïolade  

Cardamome

Une amie m’a donné des piments qu’on trouve en Tunisie ; en tous cas, ils proviennent du jardin de son père, là-bas. Ils ne sont pas très forts, peut être un peu moins que les piments longs que l’on trouve sur le marché. Ils sont plus petits mais plus gros que les piments oiseaux (qui eux sont très puissants). En taille on peut les comparer à des petits poivrons pour la salade qu’on utilise en été.J'en ai fait une nouvelle version de harissa qui n'est pas trop puissante.

25 piments débarrassés de leurs pépins

5 cs d’huile d’olive

3 cs d’eau bouillante

2 gousses d’ail

1 cs de vinaigre de cidre

1 ½  cc de sel

3 à 5 cc de miel

Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le  miel.

On doit avoir un équilibre parfait entre le piquant, le salé, l'acide et le sucré.

Ebouillanter un pot et verser comme de la confiture.

Garder au frigo.

Cardamome

Un grand classique, la tarte au citron!

Hier j'ai fait le lemon curd et le mandarine curd. Tant qu'à faire, puisque j'étais dans le pressage de citrons et les zestes, j'ai continué et enchaîné sur l'appareil à tarte au citron

Bien entendu, si vous n'avez pas envie de faire votre pâte (à peine moins facile que la pâte brisée) vous irez chez votre commerçant en acheter une au beurre.

Si vous n'avez pas pu avoir de citrons bio, pensez à en laver la peau avec un graton avant de lever les zestes.

Un cercle à pâtisserie c'est mieux mais un moule à tarte fera l'affaire; il sera un peu moins aisé d'enlever la tarte sans la briser.

Pâte sablée 

Ingrédients

200 g de farine

130 g de  beurre

1 œuf

50 g de  sucre

1 pincée de sel

• Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

• Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

• Faire tourner et ajouter l’œuf.

• Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Laisser reposer au frais (fimé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

• Pour avoir un joli fond de tarte, découper à l'aide du cercle à pâtisserie, le cercle intérieur puis tracer à la main un cercle extérieur.

• Placer le premier au fond du moule puis le second sur les bords, en faisant adhérer au premier.

Si la pâte dépasse du moule, araser avec un couteau puis garnir de pois (je les mets sur un papier alu) et passer au four ou mieux, araser les bords après 10 mn de cuisson si la pâte doit être précuite ou cuite avant de mettre un appareil.

Tarte au citron

                    zestes            et        jus

Pour une grande ou, une petite et trois individuelles ou 3 petites

140 g de sucre (poids de sucre revu à la baisse Maj du 9/2/23)

100 g de beurre mou

Zeste d’un citron

4 œufs (200 g)

150 ml de jus de citron

Sucre glace

• Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter le zeste, les œufs battus, et le jus

• Précuire les fonds de tarte pendant 10 minutes (si les bords dépassaient, araser avec un couteau) puis verser l’appareil dans les fonds froids et passer au four à 170° pendant 30 minutes.

• Saupoudrer le dessus de la tarte refroidie de sucre glace

Mots-clés : tarte au citron, citron, appareil citron

Cardamome

Mas Domergue 34190 MONTOULIEU Tel: 04.67.73.70.88. Fax: 04.67.73.36.79

Gaec du Mas Domergue
34190 MONTOULIEU
Tel: 04.67.73.70.88
Fax: 04.67.73.36.79

On peut y arriver par St Hippolyte du Fort ou par St Bauzille de Putois (sud/ sud est de ganges)

 
Autrefois appelé paraldon, pélardou ou encore péraudou, le pélardon est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon. C'est un fromage traditionnel qui bénéficie d'une AOC depuis août 2000. C'est un petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle, d'un poids moyen de 60 grammes.

« petit fromage rond, de lait de chèvre, d'un goût sec et piquant, et propre aux Cévennes ».

Dans le Gard 

Anduze, Barjac, Bessèges, Euzet, Génolhac, La Grand-Combe, Lasalle, Méjannes-le-Clap, Nîmes, Quissac, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-du-Gard, Sauve, Uzès, Valleraugue, Vers-Pont-du-Gard, Le Vigan, Villeneuve-lès-Avignon, Vissec.

 Dans l'hérault

Avène, Bédarieux, Clermont-l'Hérault, Fraisse-sur-Agout, Ganges, Lodève, Minerve, Murviel-lès-Montpellier, Neffiès, Olargues, Pégairolles-de-l'Escalette, Saint-Chinian, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Martin-de-Londres, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Pons-de-Thomières, Villeveyrac.et...Montoulieu

mais aussi en Lozère, dans l'Aude...


je suis arrivée au moment de la traite!
 

Tout enfermement permanent des animaux dans des bâtiments d'élevage est formellement proscrit. En effet, afin de respecter au plus près la tradition pastorale, les troupeaux doivent pâturer régulièrement dans la zone géographique et trouver leur alimentation sur le parcours, dans les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers des Cévennes.

Les éleveurs sont donc astreints au respect d'un cahier des charges stipulant les conditions d'élevage de leurs troupeaux. Selon l'altitude à laquelle se situe l'élevage, un nombre de jours minimum de sortie en extérieur des animaux :

Des compléments d'alimentation peuvent être dispensés aux chèvres (foin, céréales, tourteaux). Concernant la traite des animaux, qui intervient, chez la plupart des éleveurs, deux fois par jour, le décret n'impose aucune restriction^[11]. En revanche, le lait ainsi collecté doit être totalement dépourvu d'additifs (lait concentré, lait en poudre, arômes ou colorants), ni se voir appliquer un quelconque traitement de filtration industrielle.

 
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre. Il est caractérisé par une pâte assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue. Il peut se déguster aussi bien sur le plateau qu'en salade.

Le pélardon peut être nature mais également cendré ou à mariné à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.

Une recette consiste à paner le pélardon, le faire frire puis le déguster chaud sur un lit de salade, de pissenlit de préférence, accompagné de croûtons grillés.

En Cévennes, le caillé frais est servi en dessert avec de la confiture de myrtilles ou du miel de bruyère ou de châtaignier.

http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9lardon


B.F.Cardamome

Vous allez dire "ça y est, elle nous remet ça" !
Alors, non contente de récupérer les prunes, jaunes et rouges d'un super coin en campagne aixoise, voilà-t-y-pas qu'on en trouve aussi dans le Gard proche Hérault (du côté du Vigan) et aussi tout près de Villeneuve sur Lot, enfin à bien une heure mais il y en a partout dans ces regions.
Du coup, bien qu'attendus en fin d'après midi, nous nous sommes arrêtés pour la cueillette et les photos. Depuis qu'on est rentrés, j'ai déjà refait deux clafoutis qui sont aussi vite engloutis que préparés. Autant vous dire qu'en ce moment, tamarine et forlax ou autre duphalac sont inutiles!

Apports nutritionel: Fer, bitamine B2, B3, B6, C, k, Cuivre, potassium, manganèse, magnésium, anti oxydant majeur à faible indice glycémique et faible pouvoir calorique (30%), effet laxaif très interessant.




B.F.Cardamome

J'adore cette salade! Quand je vais me promener, j'en cueille
de la sauvage et le reste du temps, je me contente de celle que je trouve
en magasin (la moins chère à Ald...).



J'adore cette saveur aigrelette et il faut savoir que la roquette
est très riche en omega 3.

Aussi, cette année, j'en ai planté dans mon jardin. J'avais eu un succès fou lorsque j'étais à la Réunion; je suppose que la terre volcanique lui convient à merveille; les feuilles étaient encore plus grandes et larges. J'en donnais à tout le monde et j'en ai eu pendant  5 mois avec seulement une rangée. Plus on cueille et plus ça pousse.

D'ailleurs, voyez le résultat....N'est-elle pas superbe
avec des feuilles plus grandes que celle qu'on nous propose?
Bon je reconnais qu'en matière de jardin, il y a mieux! Mais c'est tout ce que j'ai à ma disposition. Dommage que je ne puisse pas planter en bas, dans le gazon!


On devrait tous pouvoir semer quelques graines de plantes aromatiques
et autre radis au pied de l'immeuble!
Tiens je pourrais planter aussi du pourpier, un régal!

Je vais lancer la pétition!...Signez en dessous
(dans l'espace "Ajouter un commentaire")

B.F.Cardamome

L'année 2008 a été déclarée « Année internationale de la pomme de terre » par les Nations unies, à la demande du Pérou. Parmi les attendus, il est noté que « la pomme de terre est un aliment de base pour toute la population mondiale » et qu'il est souhaitable d'« appeler l’attention de la communauté internationale sur le fait que la pomme de terre peut contribuer largement à assurer la sécurité alimentaire et à atténuer la pauvreté »

Sur le plan nutritionnel

La valeur calorique pour 100 grammes de pommes de terre est de 85 Kcal. Pomme de terre en robe des champs, 80 Kcal

• Frites, 280 Kcal
• Chips, 570 Kcal

elle est riche en fibres alimentaires (3 g/100 g et 7g avec la peau) ; ce qui présente un intérêt au niveau du transit intestinal et sur le métabolisme (une ration de 300 g couvre 15 à 25 % des besoins quotidiens). Elle contient 2 % de protéines dont les équivalences concernent les acides aminés essentiels.

• Potassium Magnésium Fer Phosphore, soufre, chlore, sodium... etc.

• Vitamine C Vitamine B1 Vitamine B3 Vitamine B6 
  La Pomme de terre dans le monde.

  310 millions de tonnes de pommes de terre sont produites sur notre planète. Ainsi, qui aurait pû croire que cette solanacée originaire des Andes et demeurée à l'état sauvage au Pérou pendant des siècles, prendrait au 20^e siècle une place universelle parmi les produits de grande consommation ?

   

  Les premières plantations de pommes de terre les truffoles" sont localisées en Ardèche au milieu du 16^e siècle.

   

  Deux voies de pénétration sont supposées :

  La première par l'Espagne (en Andalousie elle s'appelle encore papa) :

  De l'Espagne, Philippe II envoya des tubercules à Rome au pape Pie IV, qui les envoya au gouverneur de Mons en Belgique qui en donna lui même à un professeur de l'université de Leyde qui séjournait alors en Autriche. De là, la pomme de terre se propagea en Allemagne et en Suisse puis dans l'Est de la France.

  La seconde voie, ouverte quelques années plus tard, via le Mexique, la Virginie d'où elle atteindra le Canada, la Grande-Bretagne, l'Irlande et les pays nordiques est plus contreversée.

  A la fin du 18^e siècle, la pomme de terre devient la principale production agricole d'Allemagne. Elle est cultivée également en Autriche, Flandres, Suisse, Irlande, Suède et dans certaines provinces de l'Est de la France.

   

  Avec la famine de 1789, la culture de la pomme de terre se généralisa pour devenir un produit de base de notre alimentation.

   

^{Quelques variétés: et davantage ici}

Amandine : 
 
Elle est apparue à Fontenay-sous-Bois et a été inscrite au catalogue des variétés en 1935. Elle porte aussi le nom de Hénaut et de Boulangère. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.

Elle est née après 15 ans de recherches d'un croisement entre Mariana et Charlotte. Inscrite au catalogue des variétés en 1994, elle plait à l'oeil comme au palais. C'est dans l'ile de Ré (aulourd'hui en A.O.C.) qu'ont été cultivées les premières Amandine.

Craquez pour la plus fondante des pommes de terre ! Fine en bouche, Amandine se caractérise par une texture moelleuse et un léger goût de beurre frais.
À la vapeur, sautée ou mijotée, elle saura s’intégrer dans toutes vos recettes, des plus simples aux plus raffinées. Cette variété d’exception bénéficie du savoir-faire de grands
professionnels : sélection rigoureuse des plants et des terroirs, traçabilité du produit, modes de culture respectueux de l’environnement. Avec Amandine c’est la fraîcheur d’une pomme de terre nouvelle toute l’année ! http://www.etpatati.com/mods/std/actus/1073405607/voir

Belle de Fontenay :

Elle est apparue à Fontenay-sous-Bois et a été inscrite au catalogue des variétés en 1935. Elle porte aussi le nom de Hénaut et de Boulangère. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.

BF 15 :Pas de photo
Elle est née en 1947 d'un croisement de Belle de Fontenay et de Flava. On l'utilise en gratins, pommes vapeurs et pommes rissolées.

Bintje :

Elle est née aux Pays-Bas en 1905. C'est la plus vendue en France. Sa chair farineuse convient pour les potages, les frites et les purées.

Charlotte :


Elle est née en Bretagne en 1981 d'un croisement de Danaé et de Hansa. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.
 

Ratte :

Elle est née en 1870 et inscrite au catalogue en 1935. Initialement appelée Quenelle de Lyon, Corne de Bouc ou Corne de mouton, elle avait presque entièrement disparu avant d'être remise à la mode par des grands cuisiniers.
 

Roseval :

Elle est née en 1950 d'un croisement entre Rosa et Vale. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur, gratins et soufflés.

Vittelotte noire :

Elle est attestée avant 1815. Variété tardive estimée pour sa chair ferme d'un violet presque noir, en ragoût, gratin et salade panachée.

Manifestations
 

Tous les 15 août se déroule à Crevant en Berry dans le sud de l'Indre le Festival international de la pomme de terre.

Grâce et à cause de ce thème porteur, des liens étroits se sont noués avec le Pérou, pays d'origine de la pomme de terre, et la commune qui porte cette manifestation, la faisant entrer dans l'internationalité.

Moi je l'aime sous toutes ses formes mais j'avoue que j'ai un penchant pour les bintje, et les rattes.J'en avais plantées dans mon jardin d'alors en récupérant environ 35 kg (dont 10 de rattes et 5 de vitelottes).

Au marché aux puces de Marseille j'en prends une ...c'est une pure merveille...faudra que je leur demande quelle en est la variété! 

M'en vais vous mettre une recette tiens!


B.F.Cardamome

POURQUOI METTRE LE FRUIT DE LA PASSION AU MENU?

   En salade de fruits avec la mangue, la papaye et la banane, il nous

transporte instantanément sous les tropiques.

Plus connue sous le nom de « fruit de la passion », la grenadille est un fruit

 tropical à coque dure issu de la « passiflore » qui renferme de

nombreuses petites graines comestibles. Sa chair acidulée est juteuse et

 très parfumée, à tel point qu’une petite quantité suffit pour ajouter de la

saveur aux boissons, salades de fruits, sorbets et autres petites

gourmandises. Source de fer et de vitamine C il est riche en fibres (3,7 g)

et il est un excellent anti oxydant. Attention pour les personnes allergiques

au latex (également l’avocat, la banane, le marron, le kiwi, l’abricot et la

papaye).

Le genre Passiflora est originaire de l’Amérique du Sud, plus précisément

 du bassin amazonien, où de nombreuses espèces poussent toujours à

 l’état sauvage. À la fin du XVI^e siècle, les Espagnols découvrent les

 usages culinaires et médicinaux qu’en font les Indiens du Mexique et de

l’Amérique du Sud, et rapportent des semences de la plante en Europe, où

elle sera largement cultivée et deviendra populaire comme plante

médicinale. L’Amérique du Nord découvrira également ses propriétés

 calmantes. Jusqu’au milieu du XX^e siècle, elle jouera un rôle non

négligeable en médecine, avant d’être remplacée par les médicaments de

 synthèse.

Parmi les 475 espèces et plus de passiflores qui ont été répertoriées,

 seules quelques-unes sont cultivées à grande échelle pour leurs fruits,

 bien que plusieurs autres en fournissent d’excellents qui sont consommés
localement, notamment à la Réunion.

La façon la plus simple de déguster le fruit de la passion est de le couper

en deux et de le consommer nature, à la petite cuillère.

           Réduire la chair en purée pour en faire une gelée, un sorbet, un granité, une mousse ou un coulis. Ce dernier aromatisera des crêpes, des gâteaux et autres pâtisseries ou une salade de fruits exotiques, par exemple ananas, papaye et mangue.

           Mariner du gibier ou une autre viande dans du jus ou enduire la viande de gelée de fruit de la passion quinze minutes avant la fin de la cuisson.

           Crème : avec le coulis, des oeufs et du lait, on peut confectionner une crème qui constitue un excellent dessert.

           En Australie, on confectionne la pavlova, un dessert à base de meringue cuite au four, puis refroidie et garnie de crème fouettée (que l’on pourra remplacer par du yogourt ou du tofu battu avec du miel) et de fruits frais, dont le fruit de la passion, qui en constitue le clou.

           On en fait des sauces pour accompagner le poisson ou les fruits de mer. Par exemple, en ajoutant la chair à un mélange de jus d’orange et d’abricots séchés, additionné d’un peu de miel, et en faisant cuire une dizaine de minutes. Passer au mélangeur en ajoutant de l’eau et refroidir.

           Ou cette sauce piquante confectionnée avec le jus que l’on fera réduire de moitié avant de le passer au mélangeur avec de l’ail, du gingembre frais, du poivron rouge, des piments forts, de la ciboulette (ou le vert d’une ou deux ciboules), du cumin et un peu de vinaigre de cidre.

           Parsemer un poisson ou une salade de ses petits arilles juteux, comme on le ferait pour la grenade.

           On pourra cuire le fruit immature et le servir comme un légume.

Conservation

Réfrigérateur : si la peau du fruit n’est pas très plissée, le laisser mûrir à la température de la pièce, puis le mettre au réfrigérateur où il se conservera une semaine.

Congélateur : entier ou la chair seulement, dans un sac à congélation. Ou en faire un coulis ou un jus que l’on mettra dans un bac à glaçons.

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fruit_passion_nu

B.F.Cardamome 

Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre. Le poivre de Sichuan est produit par un arbrisseau épineux de la famille des frênes dans la province du centre de la Chine du même nom, traversée par le Yang-tseu-kiang. Il mesure jusqu’à 3 mètres de hauteur ; c’est le clavalier.
 

Ses fruits sont des baies qui deviennent rouge-brun à maturité. Elles sont peu piquantes et possèdent un parfum frais, camphré et boisé qui peuvent laisser sur la langue une sensation de légers picotements. Cette particularité en a fait, depuis des siècles, un anesthésique local dans la médecine chinoise.

Elle est également utilisée dans les rituels religieux en Chine.

 Le poivre de Sichuan (ou baies de Sichuan) (Zanthoxylum piperitum) possède un arôme de poivre et citron réunis qui se marie parfaitement avec les fruits rouges, la mousse au chocolat, le porc, le canard et en règle générale avec tous les plats asiatiques. Il entre dans la composition du célèbre cinq-épices chinois. J'ai acheté cette épice en Malaisie mais on le trouve ici sans problème dans une boutique spécialisée.

J’en mets également volontiers dans ma préparation du foie gras mi-cuit ou en terrine et je m’en sers souvent pour la décoration d’une assiette, comme dans la pastilla au chocolat.
Une de mes préparations favorites est le Rocamadour mariné à l’huile d’olive, thym et poivre de Sichuan.

Pour un sauté de porc, écrasez quelques grains et faites les griller au préalable dans un peu d’huile avant de les rajouter à la sauce, à la fin ou bien faites mariner les morceaux de porc avec un mélange d’épices.

Merci au site Chineinformation.com pour les photos (en attendant les miennes, pas envie de chercher ce soir!)