Samedi, nous sommes allées nous promener et j'avais proposé à mon amie/voisine d'aller voir si on trouvait des champignons.
J'y suis retournée toute seule hier matin, me disant que dans la nuit, ça pousse....comme des champignons.
Le résultat de ces deux jours (mais quelqu'un avait du passer avant moi...le gredin!), c'est 6kg300 de grisés, et 800 g de pieds de moutons et sanguins....C'est aussi deux heures de marche et deux heures de promenade cueillette dans les bois..tout bénéfice pour mes genoux, guibolles et fessiers.
C'est pas l'tout ça...le temps de mettre les photos et je file en cuisine! Certains sont déjà en conserve, soit somme condiment soit comme plat mais il reste la deuxième fournée à conditionner (au moment où je prépare cet article).
La lacto fermentation va vous permettre de remettre les bonnes bactéries dans vos intestins...les probiotiques. Les aliments restent crus mais contiennent tous les nutriments de base et même davantage.
Il n'y a pas de possibilité d'avoir de mauvaises bactéries si vous respectez l'usage de pots ébouillantés car les mauvaises bactéries ont besoin d'air pour se multiplier; pas les bactéries lactiques (rien à voir avec le lactose) qui se multiplient en anaérobie (sans air).
Cette année j'ai fait des courgettes mais je referai surement des carottes.
J'ai suivi les conseils sur cette chaine YT ; il y a aussi celui-là très bien expliqué aussi
J'ai fait les deux recettes présentées: les courgettes jaunes coupées en long ( Bien tassées dans le pot puis saumure avec 30 g de gros sel gris par litre d'eau non chlorée) et les courgettes râpées, avec de l'ail (10 g directement sur les légumes râpés, on utilise l'eau des légumes).
Je dois vous dire que le premier pot ouvert, les courgettes râpées avec de l'ail, c'est un véritable délice. j'ai attendu trois semaines avant de vous en parler cause de fabrication!
Cette façon de faire est encore plus simple (râpé que entier). C'est la recette du chou pour la choucroute.
J'ai utilisé une grosse courgette qu'on m'avait donnée, en anglais ils appellent ça un "marrow". (super marrow que j'ai aussi utilisé à la vapeur, un régal, différent de la courgette verte, se rapproche plus d'une courge...j'ai gardé des graines).
• Il faut 10 g de gros sel gris/kg de courgette râpée et laisser les légumes râpé à macérer pendant 15 mn. J'ai rajouté de l'ail et du thym. On peut rajouter des épices...c'est vous qui faites votre recette (curcuma, gingembre, piment...)!
• Ensuite, remplir le bocal et bien le tasser pour ne pas avoir de poche d'air (pilon). Faire ainsi jusqu'à 2 cm du bord et fermer.
• Laisser à température pendant 8 jours puis dans une pièce plus froide pendant au moins trois semaines. Le jus va déborder du bocal pendant les premiers jours, c'est normal (j'ai placé les pots sur un plateau).
J'avais hâte de pouvoir goûter et je ne regrette pas d'avoir attendu.
Vous pourrez en manger comme condiment, en entrée, mélangé à des crudités ou de la salade.
Une cuillère à soupe est une bonne dose quotidienne pour réensemencer votre flore intestinale
Rien de plus simple de se régaler avec un assortiment tout simple de tomates du jardin (parmi elles, la tomate ananas si sucrée).
Les tomates du commerce GS n'ont décidément aucun goût et même aussi (souvent) celles des coop bio. La solution c'est de les produire ou d 'en acheter de temps à temps à un gentil voisin qui a plusieurs pieds.
Notre cerveau est trompé à longueur d'année quand nous achetons industriel. Comment croyez vous qu'il réagit? Il ne sait plus comment faire pour métaboliser tout ça, tous ces nutriments qu'il ne reconnait pas (le cerveau reptilien ne reconnait et ne traite que les aliments qu'il connait depuis le début (on va dire...le paléolithique). Résultat....maladies dites de civilisation (obésité, hyperphagie, troubles neurologiques, maladies auto immunes etc).
Avant même d'être opérée, je n'avais plus besoin de lunettes car je n'avais plus besoin de lire les petites lettres, enfin...rarement car j'avais décidé de n'acheter que très rarement tout les produits qui en avaient.
Je vous invite à voir la petite vidéo qui explique ce qu'on nous vend en réalité...offrez vous un 80/20 (20% de produits industriels maximum ou moins) et vous verrez votre santé et elle de votre porte monnaie améliorées
Au lieu de faire des pelouses qu'il faut arroser l'été juste pour voir du vert, les municipalités feraient mieux de laisser les terres en jardin partagés (prendre exemple sur ce qu'à fait le maire de St Pierre de Frugie dans le Périgord vert pour faire revivre son village en remettant du lien social grâce entre autre aux jardins partagés et aux haies mellifères (gratuits).
Quelques brins de pourpier, quelques feuilles de menthe, sel/poivre/sweet chili sauce (très peu) et huile vierge de colza (oméga 3)....Un régal!
"La tomate Ananas contient peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d'une saveur incomparable" (Ferme de Ste Marthe) .
J'en avais déjà goûté il y a fort longtemps mais je ne me souviens pas avoir mangé une tomate aussi sucrée! Ci dessus avec ma cueillette de menthe pour l'hiver.
Cueillette de mélisse, sarriette, verveine pour les tisanes de cet hiver.
Tomates roma, cerise olivette, green zébra et dessus, tomate ananas
petit piment arc en ciel petit piment Espelette
Nous avons mangé la première aujourd'hui car c'est une variété tardive et tant mieux car elle a pu bénéficier d'une belle période ensoleillée! Elle était un peu grignotée...sans doute un escargot! Les green zébra délicieuses aussi....Et toujours quelques haricots verts...un reste... chaque deux jours.
Cette tomate produit peu de graines; j'ai pu garder trois graines de cette première "ananas"...j'espère avoir ses petits l'an prochain. Je vais garder aussi celles de la dernière de la saison afin d'avoir les plus résistantes (qui ont passé toutes les nuances de l'été et automne).
Je souhaite que vous puissiez un jour déguster une telle variété...de jardin...je ne fais pas confiance aux tomates produites pour la vente en GS
A la Coop bio "Terre Mère" que nous avons sur Quillan (11500), j'ai trouvé ce pot de fromage blanc de brebis. J'aime beaucoup les yaourts de brebis mais je n'avais encore jamais vu le fromage blanc.
Alors vous pouvez y aller, c'est super bon! Il est très onctueux et très agréable (2.90€).
Depuis que je vis ici, tout près du pays de Sault (Pyrénées audoises) j'entends parler de ces pommes de terre dont c'est la spécialité culinaire. Ce matin, je me suis décidée à en acheter lorsque je les ai vues en magasin. Moins chères par 5 kg mais comme il s'agissait d'essayer....
Bon...j'ai quand même payé le paquet de 2.5kg bio 4.99€.
Ceci dit, je peux vous dire qu'elles sont vraiment excellentes. Un genre bintje mais une saveur plus sucrée pour un format plus petit, produite entre 800 et 1000 m d'altitude sans engrais autre que le fumier bovins et ovins qui s'alimentent sur le secteur et, récoltée début octobre.
Je vais en laisser germer une quinzaine dès janvier et les planter au printemps (je suis à 600 m)...on verra bien.
J'y suis allée la semaine dernière, j'y suis retournée hier; après la pluie de samedi les poireaux sauvages étaient plus faciles à déterrer. Attention, à l'épluchage, enlever la tige centrale si vous sentez que le poireau est dur (coup de lame sur toute la longueur et enlever la tige en tirant dessus; il vaut mieux déterrer les poireaux lorsqu'ils sont jeunes et fins.
Avec les asperges, nous avons pu déguster une bonne omelette dans laquelle j'ai aussi mis deux morilles, les seules qui avaient échappées aux promeneurs qui nous avaient précédées. Il me reste encore des asperges que nous mangerons crues, en salade.
Nous avons eu la chance de tomber sur des pieds de blettes sauvage assez jeunes. Là, on a le choix à une version nature, une tarte, une soupe ou encore en omelette avec des tomates séchées.
Quant aux poireaux, j'ai choisi cette fois d'en faire une tarte. Je n'ai pas gardé trop de vert car il est assez coriace et a fini en soupe ... bien passée...la semaine dernière. J'en ai mis de côté au congélateur pour parfumer mes futurs plats.
Ces poireaux embaumaient dans le sac lors de notre retour de promenade.
Nous avons aussi rapporté de jolis bouquets de thym nouveau, en fleur, dont je n'ai pas fait de photo. C'est ma copine qui les a gardés, j'avais fait une récente récolte de 2kg700 (ben oui.. quand je serai dans l'Aude, je ne sais pas où je pourrai en trouver!).
Vive le printemps et toutes ces plantes bienfaisantes!
A imprimer et à afficher dans sa cuisine ou sur son frigo !
Merci à Mickaël pour ce joli calendrier. Pour plus de détail cliquez ici
(Désolée, mais je ne peux parvenir à agrandir ce calendrier sur cet article mais chez vous, je pense que ça sera possible lorsque vous l'aurez chargé)
...rajout à 21:31, Mickael est en train de régler le problème de la photo du calendrier...je changerai ça dès que j'aurai reçu la nouvelle
Le fruit, tel qu’on le connait, apparaît dans nos supermarchés comme une denrée inépuisable et disponible toute l’année. Après tout, pourquoi doit-on consommer des fruits de saison ? Le prix varie peu, la couleur et la forme également. Le Consommateur n’y voit pas clair et les informations sur la provenance sont souvent écrites en petit.
Malheureusement, il est faux de croire que les fruits et légumes se ressemblent d’une période saisonnière à une autre. En effet, un fruit, de part son lieu de récolte et de son moyen d’importation va posséder une valeur nutritionnelle différente, essentielle à notre santé énergétique. Dans la majeure partie des cas, les fruits et légumes sont ramassés avant leur maturation et ainsi la fin de leur développement. Leur goût en est affecté et malheureusement les produits pour faciliter leur conservation sont légions…
Alors quelles sont les fruits par exemple que nous devons consommer au quotidien pour obtenir une valeur nutritionnelle optimum ? Comment connaitre le cycle naturel et les saisons durant lesquelles poussent nos aliments du quotidien ? Voici un calendrier récapitulatif des fruits et légumes de saisons ! Il est également important de connaitre les caloriespar portions de 100 g pour apprécier pleinementvotre dégustation.
...Besoin de plusieurs autres raisons de manger en fonction des saisons ? L’environnement et l’économie locale. En effet, un fruit hors saisons provenant de terres lointaines, est transporté par avion ou bateau ce qui va générer une forte consommation de carburants et induire au réchauffement climatique. Et puis, consommer local, c’est mieux non ? Vous connaissez la provenance de vos fruits et légumes et vous permettez de soutenir les agriculteurs locaux ou nationaux, en toute santé. C’est bien là l’essentiel.
Du chocolat, rien que du chocolat et rien d'autre pour confectionner votre tasse de chocolat chaud avec la plus grande facilité, ça vous dit?
"Coup de foudre à Lima"...le cadeau de Roméo à sa Juliette, folle de chocolat!
J'ai reçu aujourd'hui deux échantillons de ce nectar et j'ai goûté le "Coup de foudre à Lima". C'est un cru du Pérou, bio, noir à 65%. Une très belle onctuosité avec des notes de fruit rouges, à boire telle que sans autre ajout qu'un bon lait entier bio (si possible).
Vous connaissez déjà mon attirance pour le chocolat noir et sa version boisson chaude.
Eh bien, si vous n'avez pas envie de passer du temps, si vous êtes désireux de profiter de cette merveilleuse façon d'apprécier un vrai chocolat velouté, onctueux et savoureux, seul résultat d'un long mélange entre le chocolat le lait, si vous voulez offrir un cadeau élégant à prix très raisonnable, je vous propose les chocolats de la maison "Jeanne Antoinette"... Aucune comparaion avec des poudres toutes prêtes que vous avez l'habitude voir dans les rayons, pleines de sucre et d'additifs.
C'est vraiment une boisson d'exception que cette jeune firme lyonnaise vous propose ici.
On a le choix dans une gamme de 7 parfums crées par cette jeune maison Lyonnaise aidée par "un chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, qui a sélectionné les meilleurs chocolats issus de cacaos grands crus, pour créer une gamme de recettes haute en saveurs d’exception.":
3 noirs grand cru
• Souvenir d'Afrique
• Pasillo en Equateur
• Bamba à Mexico
2 Noirs grand cru parfumés
• Noir à l'orange
• Noir aux 5 épices
2 en bio:
• Jalousie malgache
• Coup foudre à Lima
Combien payez vous une tasse de chocolat dans votre café habituel? je ne sais plus mais dans les années 2000, c'était déjà de l'ordre de 2.50€ pour une sorte de "cacolac" infâme (Marseille Place Sadi Carnot).
Maintenant, dites vous: "quel merveilleux cadeau digne d'une relation de qualité!" pour votre entourage, quelle qu'en soit l'occasion... et voyez son prix très raisonnable....
Ces chocolats sont disponibles en boite de 6 pochons individuels (tasse de 230 ml).
• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et noirs grands crus parfumés (12 pochons de 40 g). PMC : 27.30€ / boîte (2.27€/tasse de 230ml)
• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et d’un chocolat noir bio grand cru de plantation millésimé (6 pochons de 40 g). PMC : 12,90€ / boîte (2.15 € la tasse)
• Coffret assortiment de chocolats noirs grands crus et parfumés (20 pochons de 40 g). PMC : 49.50€ /boite.(2.47 €/tasse)
...Votre entière satisfaction avec des coffrets élégants pour un chocolat d'exception!
En attendant, moi...je me suis bien régalée et j'ajoute ces boites à mes ma liste pour de prochaines attentions à mes proches, amateurs
Où les trouver
• Site internet : www.jeanneantoinette.fr
• Vente en magasin : voir sur le site www.jeanneantoinette.fr la liste des magasins revendeurs près de chez vous et les établissements qui servent à leur table les chocolats chauds
Jeanne-Antoinette
NB:
Chaque pochon contient la juste dose pour un chocolat parfait.
Il suffit en effet de mélanger le chocolat finement broyé contenu dans chaque pochon avec 200 ml de lait (entier si possible pour accroître l’onctuosité), de chauffer le tout 3 mn (c’est à cet instant que le chocolat est totalement fondu dans le lait) pour obtenir une grande tasse d’un sublime chocolat à l’ancienne.
Surprise !... Ce matin j’ai reçu un ensemble de « thés » pour la forme…4 jolis coffrets à déguster en fonction de mes goûts ou du moment de la journée. Joint aux 4 coffrets, il y avait aussi un thermos en bambou qui permet de partir au boulot avec son infusion toute prête.
Je ne les ai pas encore tous goûtés mais je peux vous dire que « detox me » et « balance me » m’ont déjà conquise!
Teasire ® est basé à Berlin et a connu depuis sa récente installation un succès immédiat. Vous savez probablement que les allemands sont massivement tournés par une alimentation de qualité. Cette entreprise va très prochainement vient de passer la frontière et propose aussi des cafés. que je n’ai pas souhaité recevoir, étant plutôt « fan » de plantes.
Antoine, responsable chez Teasire ®, connaissant mon attachement aux vraies infusions naturelles de qualité, en vrac, m’a proposé de goûter leurs 4 mélanges bio (si elles avaient été en sachet j’aurais refusé net). Il m’a demandé d’en être une des ambassadrices. J’ai répondu que si elles n’étaient pas à mon goût, je le mentionnerais aussi !!!
Teasire ® , la nouvelle marque d’infusions « santé », nous propose de savoureux mélanges bio à déguster à chaque moment de la journée, pour un effet global : dynamiser, perdre du poids, détoxiner et se détendre.
Ces « thés » sont vendus en vrac et non en sachet pour en conserver toutes les vertus.
♥ Le matin, on choisira plutôt « boost me » pour un effet énergisant du à l’association de maté, assam, fénugrec, café et coque de cacao
♥ Le midi, « slim me » aura un effet sur la digestion et le métabolisme et favorisera l’amincissement avec un mélange de thé vert, citronnelle, menthe et maté.
♥ L’après midi, l’infusion teasire « detox me » pourra être associé à une activité afin de permettre une meilleure élimination des toxines ; en effet on retrouve dans detox me, de la citronnelle, de l’ortie, du gingembre, de la réglisse, de l’anis et du fenouil. Huuumm, celle-ci est un vrai délice !
♥ Enfin, en soirée, on pourra proposer « balance me» qui préparera à un bon sommeil tout en conservant un goût très agréable et édulcoré grâce à l’association de citronnelle,, réglisse, lavande, fenouil et rooibos (appelé aussi « thé rouge » famille du genêt, sans théine, faible en tanins et riche en antioxydants).
Tiens…je me dis que ça serait sympa d’offrir pour Noel, un ensemble comme ça à un de mes proches qui aime les infusions de plantes de qualité.
C’est délicieux et original et joliment présenté.
Curieuse, je suis allée sur le site allemand Teasire ® et j’ai trouvé mon bonheur pour des cadeaux à tous les prix, à partir de 12.90 €… (cf.Maj ci dessous)
Je viens de faire ma première commande de fruits et légumes frais sur le site "lebonzeste", livrés à domicile (port gratuit); Le livreur a même insisté pour monter les deux cagettes à la maison.
Cette petite société a un an d'existence et je dois vous dire que pour ce premier essai je suis plutôt satisfaite.Tout est soit bio soit en "raisonné"... De toute façon, je m'en fiche, ce que je veux c'est que ça ait du goût.
Je me suis souvent fait attrapper en achetant des légumes en bio qui n'avaient aucune saveur.
Alors voici mon avis sur chacun des produits que j'ai commandés:
• Les fraises sont excellentes
• Tout comme les tomates coeur de boeuf (dont trois, un peu mûres mais en promo mais quand même, tout à fait convenables et...ce sont des vraies...pas plissées ni faussement déplissées )
• Les petites coeur de pigeon tout ausssi bonnes.
• Les nectarines sont bonnes (avis de zhomme).
• Le céleri, un peut trop vert (mais c'est affaire de goût) en tous cas, je n'ai absolument rien jeté, d'une grande fraicheur (juste réanimé dans de l'eau fraîche,
• la salade à réanimer aussi (normal, avec cette chaleur).
• Très bonnes carottes également aux dires de celui qui a mangé le couscous (fait pour le père de zhomme hospitalisé).
• Très bon prix pour des champignons très frais (fermes et pas ouverts).
C'est donc un bilan très positif et je pense que je consulterai souvent le site pour y voir les promos.
j'ai dit au livreur "si je suis satisfaite, ça sera sur mon blog!"
Je rappelle que les frais de port sont gratuits et que vous aurez une réduction de 15% pour votre première commande, je trouve ça plutôt pas mal!
Le bât qui blesse, c'est que ce site ne s'adresse qu'aux marseillais...ah ben pour une fois que c'est pas à Paris que ça se passe! Qui sait...
CARDAMOME
Détail de la commande (09/2016)
Article
Prix unitaire
Quantité
Montant
Tomate Cour de Boeuf 2 Kg (Code: LTOMCOE2)
3,95 EUR
1
3,95 EUR
Tomate Cerise "Coeur de Pigeon" 1KG (Code: LTOMPIG2)
2,39 EUR
(Remise 49,79%)
1,20 EUR
1
1,20 EUR
Carotte 500g (Code: LCAROTT)
0,75 EUR
2
1,50 EUR
Céleri branche (Code: LCELBRA)
1,90 EUR
(Remise 21,05%)
1,50 EUR
1
1,50 EUR
Salade Batavia (Code: LSALBAT)
1,00 EUR
1
1,00 EUR
Champignon de Paris (Code: TCHAPAR)
2,20 EUR
1
2,20 EUR
Fraise Clery 500 g (Code: FFRAISE)
3,50 EUR
1
3,50 EUR
Nectarine jaune 1 Kg (Code: FNECTAR 1)
3,50 EUR
(Remise 20,00%)
2,80 EUR
1
2,80 EUR
Sous-total avant remise
17,65 EUR
Remise (15,00%) pour première commande
- 2,65 EUR
Sous-total TTC
15,00 EUR
Frais de port TTC
Livraison gratuite à domicile ou à votre entreprise - 13013 et 13014 (MER et SAM 11h)
Samedi nous étions invités pour l'apéro mais le reste de la journée, je n'ai pas chômé.
Vous me direz... rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...
Aujourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi
Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)
Refaire des recettes, c'est pour le plaisir de la bouche et aussi pour s'améliorer, nuancer, modifier...
Je remonte cette recette avec des modifications...avis à ceux qui avaient noté la précédente version.
La photo ci dessus, ce sont mes nouveaux pots avec le tout petit que je réserve à Fred...
piments après deux mn de vapeur douce
Pour la fabrication de cette harissa, plutôt que de mettre de l'eau chaude, j'ai passé mes piments à la vapeur douce.
Cela les a assouplis mais a aussi entrainé dans l'eau les éventuels déchets indésirables (pesticides, engrais); j'ai pu avoir ainsi une purée de piments, moins liquide
Pour avoir une pâte plus rouge, un brin édulcorée, et un peu plus épaisse,j'ai rajouté du concentré de tomate, des épices, un peu plus de miel et une càc légèrement bombée de fécule de pomme de terre.
Oup's j'ai fait testé à mon goûteur mais... juste oublié (lol) de lui dire ce que c'était.....wouaaaahhhh! Il a quand même pu me dire qu'il manquait un soupçon de sel...
La harissa ne traine jamais longtemps ici...celle-ci durera un peu plus!
ma précédente harissa
Ingrédients (2 pots moyens) :
J'ai trouvé aujourd'hui de très gros piments rouges (environ 25 cm de long et 3 gros cm de diamètre) du coup, je n'en ai mis que 9 avec les mêmes quantités pour le reste des ingrédients, sauf que je n'ai pas affiné le nettoyage des graines, juste enlevé l'ilot central. Les modifications sont en rouges.
16 à 18 9 gros pimentsrouges frais 4 gousses d'ail 2 ½càc de sel gris
½ càc de poivre
2 cc de cumin
2 cc de coriandre
1 càc de fécule de PDT
1 cas de concentré de tomate
5 cs d’huiled'olive
1 càc Vinaigre (blanc ou cidre)
1 càs de miel
Préparation de la recette de ma harissa :
• Epépiner les piments grossièrement • Les passer 3 minutes à la vapeur douce jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
• Égoutter et mixer avec l’ail, les épices, le sel et le poivre.
• Ajouter le concentré de tomate et la fécule.
• Sur la fin, ajouter l’huile d’olive puis le vinaigre (de cidre pour moi) et le miel.
J'ai acheté la semaine dernière deux sortes de bananes: des mures et des pas encore mures, c'est à dire vertes...enfin, je pense, bien que le monsieur m'ait dit que c'étaient des vertes, les bananes qui se cuisent mais peuvent aussi se manger crues lorsqu'elles sont devenues bien mures mais généralement elles sont de taille beaucoup plus grande, les plantains.
Bref, je les ai mises dans la chambre d'ami à la luminosité et j'ai attendu qu'elles murissent.
Enfin, hier, j'en ai vu une qui devenait vraiment jaune avec de nombreuses taches noires; je me suis même dit que j'aurais du noir à l'intérieur...eh bien non!
En fait j'en ai coupé un bout, le bout trèèèès mur que je croyais blet et j'ai goûté....et alors.... vraiment délicieux! Rien à voir avec les banane jaunes.
Je pense en fait que ce sont des bananes jaunes achetées vertes donc non muries artificiellement dans des usine à gaz et donc, muries naturellement à la luminosité. Evidemment il faut du temps mais ça vaut vraiment le coup. Achetées le 12 mars, la première mangée le 23, je dis que c'ést génial car généralement, elles ne durent pas aussi longtemps quand on les achète prêtes à manger.
A moins que...ce ne soit des bananes plantain mais j'en doute car... seulement 11 jours de maturation et il en faut davantage ... vu le prix que je les ai payées (1.20€)...non.
Alors si comme moi vous en faites l'expérience, dites moi....En tous cas, je vais le refaire si l'épicier en a encore et puis...je file en manger une demie (l'autre pour zhomme!)
Et si quelqu'un a une idée sur la question et peut m'afranchir de quelque notion, je suis preneur!
PS: Voilà ce que je viens de trouver: "Le mûrissement industriel est déclenché par mise en température > 15° et sous ambiance d’éthylène (produit naturellement par la banane en région tropicale) Les amateurs préfèrent laisser mûrir à la cuisine à côté d’autres bananes mûres, ils affirment que la saveur est meilleure ....Je confirme!
Je ne me souviens plus combien fait ce pot de gomasio de 150g...2.50...3 € ?...mais ce que je peux vous dire c'est qu'il me revient à 0.75 € en maxi 5 mn.
Origine: goma signifie "sésame" et shio "sel" en japonais. Le sésame est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine (système nerveux), le sel marin non raffiné contient de nombreux oligo éléments. Pour plus d'info clic.
• J'achète le sésame doré (complet) en diet (Marce*) à 4.46/kg et le sel gris (gros) à 0.89 €/750 gr (Ald*) et je le fais légèrement griller dans une poêle.
• D'ailleurs, je mouline le sel gris gros pour en avoir du fin... car il est très cher version "fin"
• Il m'a suffit de suivre la composition qui est clairement indiquée sur le pot d'origine, soit 95% de sésame doré et 5% à 6% de sel gris
• Attention, comme pour toutes les graines, il convient de mouliner par petits pulses afin de ne pas trop chauffer les graines. (pour le pot d'origine, ce travail se fait à la meule de pierre).
Vous allez me dire, mais c'est quoi le gomasio ou plutôt, on l'utilise comment?
• Parsemer les légumes cuits vapeur, la salade, le riz et les pâtes, assaisonner, saler, resaler une préparation, préparer une sauce pour crudités.... Finalement, un peu comme on utilise la levure maltée.
Je l'utilise surtout en salade composée ou verte
• Sur la photo, vous voyez que je le laisse quelques instants au soleil, ce ci afin de le débarrasser de l'humidité excédentaire.
Ensuite je verse dans le pot et j'en ai pour un bon moment. Si on le garde au frigo (bas) aucune chance que ça s’abîme mais le sel en lui même est protecteur; je le garde avec mes bouteilles d'assaisonnement.
De mes séjours à Maurice et La Réunion j'ai rapporté cette recette de condiments à utiliser pour des plats de viande, de poisson ou végétariens.
Cet achard de citron relèvera une sauce avec une saveur citronnée et apportera un peu de peps avec le piment et le gingembre.
Pour le conserver très longtemps, verser l'achard dans un pot de verre ébouillanté et le garder dans le bac en bas du frigo.
Je n'avais pas de piment oiseau, j'ai mis environ 1 piment long (ceux qu'on confond avec les poivrons et qui ne sont pas très forts....enfin, quand même!).
Sur la photo, il y a un peu de blanc dans le piment et la coriandre; ils sortent du congélateur.
Avec cette quantité, j'ai fait un pot
On peut utiliser un peu de cet achard citrons pour un wok, pour un poulet au citron, pour accompagner un curry ou un riz….
Ces achards citron à l'ail et au gingembre peuvent être utilisés à tous moments dans la cuisine des iles, avec viande, poisson ou même crudités.
C'est un peu notre moutarde ou notre mayo à nous!
Achards citron à l'ail et au gingembre
4 citrons (j'ai pris des petits à peau fine)
1 oignon
1 ou 2 piments oiseau hachés
1 pouce de gingembre râpé
1 gousse d’ail
8 g de sel gris (1 càc plate de sel blanc)
½ càc de curcuma
½ càs de vinaigre blanc ou de cidre
4 càs d’huile d’olive
1 càs de coriandre hachée
• Couper les citrons en gros quartiers (8 par citron). Les passer à la vapeur douce quelques minutes (ou 3 mn dans de l'eau à petite ébullition).
• Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajouter l’ail et le curcuma
• Mélanger sel, piment et gingembre et ajouter aux oignons. Mélanger.
• Ajouter les citrons et la coriandre, mélanger et laisser refroidir un peu
• Arroser avec le vinaigre, mélanger et mettre en pot
Le jour où je n'ai pas trouvé de champignons "sanguins" mais des cormes, j'ai aussi cueilli quelques fruits de l'églantier, des cynorrhodons...Juste une poignée (mon gars manquait de patience) en fait, 109 gr!
J'ai quand même voulu voir ce que ça donnait....
Ce fruit a la particularité de contenir plus de vitamine C que l'orange et cette vitamine, habituellement détruite par la chaleur semblerait ne pas l'être concernant ce fruit
Pas mal la photo...j'aurai voulu la faire comme ça que je n'y serais pas arrivée!
C'est long mais ça vaut le coup...c'est du velours.... et je vous livre ici ma façon de faire , plutôt pratique
• Peser les fruits (109 gr)
• Les laver et enlever le pédoncule et la petite queue
• Les cuire pendant une bonne demie heure dans de l'eau (à hauteur) et laisser refroidir
• Passer au mixeur en ajoutant de d'eau de cuisson si nécessaire
• Passer au chinois (passoire)
• Remettre ce qui reste dans le reste d'eau de cuisson, au besoin, rajouter un peu d'eau, chauffer et repasser
• Renouveler encore l'opération de façon à n'avoir plus que les pépins et poils( quasiment invisibles) dans le fond de la passoire
• Mettre la pulpe à chauffer avec le sucre (50 gr, la moitié du fruit)
• Cuire à 104° (difficile de voir un "gros boulé", c'est mieux avec un thermomètre)
• Verser dans un pot ébouillanté et le retourner jusqu'à complet refroidissement
Goûter!
NB: peu importe la quantité d'eau que vous mettez (enfin, n'en mettez pas un tonneau!) car la concentration en sucre se fera à l'identique avec un temps de cuisson plus ou moins long .
Je crois savoir ce qu'on va faire samedi prochain...
Samedi dernier, nous sommes allés nous promener au pied de la Ste Baume, dans l'espoir, comme d'autres promeneurs d'y faire de fabuleuses rencontres...de grisets ou de pinins (lactaires).
Que nenni, point de champignon...mais je ne suis pas sortie bête de cette promenade car l'un des promeneurs nous a fait connaitre les fruits du cormier (voyez mes photos) et cet arbre (photo google) appelé aussi sorbier.
Le cormier est un arbre au feuillage doré au moment des fruits à maturité (octobre /novembre) qui ne devient adulte qu'après environ une dizaine d'années et produit des cormes à la pulpe douce ...parait qu'elle est anti diarrhéique.
Ma foi...j'ai un transit plutôt difficile et après l'ingestion de nombreux fruits, je n'ai pas eu de problème le lendemain.
Manger la pulpe, par aspiration et jeter la peau au compost. J'ai même mangé les petits noyaux, ça ne m'a pas gênée.
Les fruits pas assez murs (bicolores) finiront de murir chez vous.
Un arbre déjà grand est assez cher à l'achat produira plus vite ses premiers fruits.
Le cormier est une espèce en danger que je compte bien acclimater dans mon futur jardin, lorsque je m'y installerai!
en juillet 19
le 22 /02 /23
Maj du 22/02/23: c'est fait et planté déjà depuis plus de 3 ans mais il ne pousse pas bien vite... néanmoins il a perdu ses anciennes feuilles et bien repris
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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