Bourride aux trois poissons

7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 09:00

Bourride aux trois poissons

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Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une belle bourride. Je la préfère à la bouillabaisse et elle revient aussi cher Ce que j'aime, l'onctuosité de la sauce, le poisson, surtout si on a pris soin d'enlever les grosses arêtes centrales et, l'aioli bien "aillé".

Il existe la recette provençale et la recette sétoise et normalement on utilise du congre, du merlan en tranches et de la lotte.

J'ai utilisé trois poissons: le cabillaud (à défaut de tranches de merlan), le congre, et du capitaine (à défaut de lotte trop chère).

Quel régal!...Et si vous voulez faire comme moi, vous n'avez plus qu'à suivre ma recette de bourride.

J'ai servi cette bourride avec un mélange de riz complet et riz noir et, un fond d'artichaut (cuisson vapeur)

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le cabillaud acheté entier, bien nettoyé et débité en tranches

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le capitaine décongelé lentement toute la nuit au frigo

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le congre dont j'ai enlevé l'arête centrale

Mots-clés : bourride, poisson blanc, aioli, merlan, cabillaud, lotte, congre, recette de Provence

CARDAMOME

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commentaires

Chris 14/06/2017 14:24

Hello,
Elle donne envie avec ces bons poissons.
Je n'ai jamais mangé de capitaine mais j'en ai vu dans un magasin de surgelés vers Noailles.
Bon mercredi
Bises

babakitchen 11/06/2017 09:11

hummmmm tes photos mettent l'eau à la bouche !! je ne connais pas la bourride mais je sais que j'aimerais bien !! poisson moelleux, une bonne sauce et du riz, le bonheur !!

manou 08/06/2017 08:07

Moi aussi cela fait une éternité que je n'ai pas fait de bourride. C'est une recette du sud que j'adore. D'ailleurs je n'ai jamais mis la recette sur mon blog. Mais je ne sais pas ce que tu appelles le "capitaine" en tous les cas je n'ai jamais vu ce poisson en vente dans le sud (peut-être tu l'achètes sur le vieux port ?). Si tu peux m'en dire plus...

manou 09/06/2017 06:42

Merci pour ces précisions...en effet à la réunion on ne trouve pas les même produits ;) Mes neveux y vivent...Quant à la lotte j'adore aussi et parfois je profite des promos pour en congeler. Quand je pense que ma grand-mère me faisait frire des tranches à la poêle c'était un régal et maintenant cela devient impossible d'en faire (comme pour le thon). Bises et merci pour ta réponse

CARDAMOME 08/06/2017 20:09

Le capitaine et le vivaneau sont des poissons très prisés à la Réunion (où j'ai habité) chair ferme se prêtant bien à la bourride. je l'ai trouvé en surgelé (Paristore) et vu que je n'ai pas trop les moyens en ce moment, je l'ai préféré à la lotte si bonne mais si chère! Ce n'est pas un poisson bon marché mais tout de même plus abordable.

Ghis 07/06/2017 15:48

coucou Carda, mama mia, j'arrive de suite lol,
gros bisous, Ghis

ghis 10/06/2017 20:53

ah oui, c'est pour bientôt, super!!! donc ta retraite c'est pour cet été? tu continueras ton activité de naturopathe?
bisous ma Carda-chats lol......

CARDAMOME 10/06/2017 20:47

j'espère avoir les clefs en septembre ou début octobre.. premier boulot, le déménagement, deuxième, le grillage pour les chats car eux, resteront enfermés pendant au moins 15 jours...je rentre du boulot...bises!

ghis 09/06/2017 15:10

mais au fait, quand sont prévus le (vrai) déménagement et l'installation définitive?

CARDAMOME 08/06/2017 20:14

Quand je serai dans le sud, pas de soucis. j'ai fait mon dernier repas avec un couple d'amis qui pouvait se satisfaire de la petite table de récup car j'ai vendu l'autre pour avoir plus de place dans le camion de déménagement. et depuis cette bourride, j'ai commencé à faire le cartons (organisation et pas de pris au dépourvu...le secret de la sérénité! bises ++

Nell 07/06/2017 13:31

Miam! tu me fais saliver car j'adore le poisson. Une superbe recette, Cardamome. J'espère que tout se passe bien? Gros bisous et douce journée

CARDAMOME 08/06/2017 20:11

nous avons eu chaud aujourd'hui...perdu mon chat le gros Babou, je vais raconter ça...on l'a retrouvé en fin d'après midi! ouf!!!!
Par ailleurs j'ai eu de bonnes nouvelles pour mon apport perso maison. je pense le recevoir vers fin juin ouff!!! car je suis à sec et j'ai épuisé le crédit.... Bisousu et belle soirée!