Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une belle bourride. Je la préfère à la bouillabaisse et elle revient aussi cher Ce que j'aime, l'onctuosité de la sauce, le poisson, surtout si on a pris soin d'enlever les grosses arêtes centrales et, l'aioli bien "aillé".
Il existe la recette provençale et la recette sétoise et normalement on utilise du congre, du merlan en tranches et de la lotte.
J'ai utilisé trois poissons: le cabillaud (à défaut de tranches de merlan), le congre, et du capitaine (à défaut de lotte trop chère).
Quel régal!...Et si vous voulez faire comme moi, vous n'avez plus qu'à suivre ma recette de bourride.
J'ai servi cette bourride avec un mélange de riz complet et riz noir et, un fond d'artichaut (cuisson vapeur)
le cabillaud acheté entier, bien nettoyé et débité en tranches
le capitaine décongelé lentement toute la nuit au frigo
le congre dont j'ai enlevé l'arête centrale
Mots-clés : bourride, poisson blanc, aioli, merlan, cabillaud, lotte, congre, recette de Provence
CARDAMOME
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