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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 23:08

 

harissa-22-09-11.JPG

 

Une amie m’a donné des piments qu’on trouve en Tunisie ; en tous cas, ils proviennent du jardin de son père, là-bas. Ils ne sont pas très forts, peut être un peu moins que les piments longs que l’on trouve sur le marché. Ils sont plus petits mais plus gros que les piments oiseaux (qui eux sont très puissants). En taille on peut les comparer à des petits poivrons pour la salade qu’on utilise en été.J'en ai fait une nouvelle version de harissa qui n'est pas trop puissante.

 piments-tunisiens.JPG

25 piments débarrassés de leurs pépins

5 cs d’huile d’olive

3 cs d’eau bouillante

2 gousses d’ail

1 cs de vinaigre de cidre

1 ½  cc de sel

3 à 5 cc de miel

 piment-tunisien.JPG

Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le  miel.

On doit avoir un équilibre parfait entre le piquant, le salé, l'acide et le sucré.

Ebouillanter un pot et verser comme de la confiture.

Garder au frigo.

 

 

Cardamome

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commentaires

top gun fishing charters 26/08/2014 11:12

Tunisia pepper will be spicier than ordinary black pepper. I am wondering how he prepared that jam only by using Tunisia pepper and cheese. It looks bit salty also. I will try to prepare this dish at my home.

CARDAMOME 26/08/2014 22:06

i didn't put any cheese in it.
It's a sauce used in evrery meal to get something more spicy more hot, very wellknowed by north africa people and south of France (specially for "couscous" or different dishes with végétables or meat).
Anyway, thanks for your comment

annie peyre 11/09/2012 17:11


suis bien contente de voir que ton harissa est de la même couleur que la mienne! (celles achetées sont plus rouges!)le copain de ma fille n°3 qui en est grand amateur, dit qu'elle est
à son gout.........mais je la trouve un peu "liquide"!mais bon, en même temps, elle a l'avantage du "fait maison"!comment vas tu toi???????? il y a bien longtemps!!!!!!!!!!!!!!!

CARDAMOME 11/09/2012 22:54



oui je ne suis pas arrivée à les faire plus rouge sauf en y mettant un peu de concentré de tomate et encore; un peu plus liquide aussi mais ce'est tellement mieux qund c fait maison!


j'ai un peu honte de te demander de me dire dans quelle circonstance nous avons été proches car je sais cela et ton nom me dit vraiment quelque chose...naturo? mamounette? stp rafraichis ma
mémoire, je compte sur toi!



Sucre D'Orge 25/09/2011 22:27



Un p'tit coucou...Bisous...



Baptiste de PIPOCA 24/09/2011 23:40



Merci pour cette recette, j'ai justement des piments à la maison à cueuillir, je vais tenter de faire ton harissa



CARDAMOME 25/09/2011 16:17



tines je viens de chez toi et j'ai vu que tu y proposais un concours; pour moi seule la partie recette peut m'interesser mais aurai-je le temps? je verrai


en tous cas, mervci de ton passge et ton blog est bien sympathique surtout ta recette de poulet que je ne manquerai pas de faire un de  ces 4



mentale 24/09/2011 19:38



Oups, c'est pas trop fort?


Je passe te souhaiter un bon weekend, accompagné d'une grosse bise étoilée



CARDAMOME 24/09/2011 21:01



non pas trop! bien sur faut aimer le piquant mais il ya un bel équilibre des saveurs



Eliane 24/09/2011 13:43



voila une belle chance d'avoir ces piments de tunisie


beau samedi



CARDAMOME 24/09/2011 21:02



j'ai montré la recette aujourd'hui à ma copine (on travaille ensemble) et du coup, elle va la faire!



oum mouncifrayan 24/09/2011 02:31



quelle belle version!!



CARDAMOME 24/09/2011 21:16



ah oui, ça te connait toi les piments! monome apprécie bien lui qui est d'origine...



Josiane 24/09/2011 00:46



J'en ai une quinzaine qui sont trop forts je vais adapter et m'en faire!


Bizous



CARDAMOME 24/09/2011 21:03



il te faudra suremnt rajouter de l'huile d'olive, de l'eau et du miel


biiiis



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