750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 00:24

  

J'ai vu ce fondant sur plusieurs blogs ici, et . nous sommes invités dimanche prochain et mon amie désire un fondant mi cuit... pas évident quand on sait la confusion qui existe entre fondant...mi cuit...et moelleux....moelleux coeur coulant...

Alors tout de suite, je reprends les mots de ce blog  pour que vous sachiez faire la diqstinction:

 

1/ Le Fondant :Il est bien humide à l'intérieur et contient très peu de farine  fondant mais pas coulant ! 

2/ Le Mi-Cuit (ou Coulant) : Mêmes ingrédiants, servis plus souvent en  dessert individuel mais cuit moins longtemps.    

3/ Le Moelleux  : Il est beaucoup plus cuit que le Fondant et contient plus de farine. C'est en fait un gâteau au Chocolat que l'on cuit moins et dans lequel certains, pour avoir un effet coulant, y placent un carré de chocolat mais on obtient le même résultat en diminuant le temps de cuisson (juste le temps pour crouter le tour du gâteau)

 

Ma préparation: Etant donné qu'un gâteau de ce type est très calorique et qu'en fait , on n'est pas obligé de servir des mega portions, j'ai choisi de faire ce fondant dans un petit moule dans lequel on peut, comme dans tous les moules circulaires, tailler un nombre de portions qui va de 1 à 12!!!

J'ai choisi de faire la version mi cuite, donc à coeur très humide et même coulant, dans un moule de 16 cm. J'ai calculé pour vous les ingrédients pour des moules différents.

Miam...une tuerie comme on dit!

 

Je mets toujours sur la base un papier alu beurré pour les préparations plutôt liquides

 

Fondant au chocolat d’après Trish Deseine

Recette du livre "Je veux du chocolat"  de Trish Deseine

 

Pour 6 à 12 Personnes :

 

Moule de 18 cm :

170 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74%

170 g de Beurre 

220 g de Sucre 

4.25 Œufs (235/255g)

 

1 CàS de Farine (17 g)

 

Moule de 20 cm 

200g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74% 

200 g de Beurre 
250 g de Sucre 
5 Œufs (275/300 g)
1 CàS de Farine (20 g)

 

Moule de 24 cm 

300 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74%

300 g de Beurre 

380 g de Sucre 

7.5 Œufs (415/450 g)

1 ½  CàS de Farine (30 g)

 

Moule de 28 cm 

400 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74% 

400 g de Beurre 

500 g de Sucre 

10 Œufs (550/600 g)

 

2 CàS de Farine (40 g) 

 

 

Moule de 16 cm 

130 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74% 

130 g de Beurre 

170 g de Sucre 

3.25 Œufs (180/195 g) pour moi, 4 petits oeufs = 190 g

½  CàS de Farine (13 g) 

 

1/ Préchauffez le four à 190°. Beurrer et fariner le moule.

2/ Fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et laisser tiédir. 

3/ Incorporer les oeufs un à un . Terminer en ajoutant la farine. 

4/ Verser dans le moule  et enfournez pour 20 min (pour moi, 180° CT 23 mn mais la prochaine fois, 25 mn)
Le gâteau devra être encore légèrement tremblotant et, craquelé au milieu.

5/ Le laisser refroidir si possible toute la nuit puis démouler. 

 

Mots-clés  :  coeur coulant,fondantfondant mi cuitmoelleuxchocolatgâteau au chocolat 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 23:57

Il y a environ deux semaines, j'ai eu la surprise de voir un gâteau au chocolat sur la table, à la cantine de la clinique. Une stagiaire psychologue l'avait apporté pour la fin de son stage. D'ordinaire, je n'aime pas les gâteaux au chocolat mais là je me suis littéralement régalée et j'ai même eu du mal à en laisser pour la dernière personne non servie!

Je suis vite allée voir la stagiaire que je n'avais pas vue à table; d'ailleurs, je ne l'avais jamais vue et, je lui ai demandé la recette....Elle a été incapable de me donner les mesures précises mais m'a envoyé le lien (un site allemand). En effet, elle est du genre sans balance,...un peu de ça...environ...bref, pas moyen de pouvoir reproduire exactement ce chef d'oeuvre!

Alors j'ai décidé de faire la version du lien puis de modifier en fonction des quelques explications données.

 

Je vous mets les modif mais pour ma part j'en resterai à la première version qui me convient tout à fait quoique pas aussi délectable que celle que j'avais mangée...tant pis.

Je lui ai tout de même dit qu'elle devrait toujours à l'avenir, noter les mesures  et faire l'acquisition d'une balance, outil indispensable en pâtisserie.

Pardonnes moi pour les photos...prises de nuit

 

 

1ère version

125 g de farine T45                       

1 càc de levure

180 g de sucre                 

120 g de beurre                  

100 g de chocolat noir    

125 ml d’eau

1 càs de crème épaisse (50 g)

10 g de cacao 

1 œuf  (j'en ai mis 2 petits)                                   

Sucre glace

 

Moule de 20cm + papier.
four 170 °                                               

cuisson:      165° x 1h (je n'ai pas 170°)  

  

Mettre l’eau, la crème, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le cacao et le chocolat (ou tout chocolat) dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus, en remuant de temps en temps.

Hors du feu, laisser refroidir pendant 15/20 mn
Mélanger l’œuf et battre vivement en ajoutant la farine tamisée avec la levure, en trois fois.
Verser l’appareil dans le moule (pâte très liquide!) et mettre au four pour 40/45 mn. Vérifier avec la lame du couteau!

Sortir du four et démouler aussitôt. Laisser refroidir!! Saupoudrer de sucre glace ou recouvrir d’un glaçage au chocolat

 

 

 

2ème version faite dans un moule de 22cm

 

125 gde farine T45 100 g  

1 càc de levure  

180 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé  125 g + 1 sachet              

120 g de beurre  130 g                 

100 g de chocolat noir  110 g  à 74% 

125 ml d’eau

1 càs de crème épaisse (50 g)

10 g de cacao 

1 œuf  (j'en ai mis 2 petits)                                   

Sucre glace

 

 Mots-clés  : gâteau au chocolat,délicatessefondant au chocolatchocolat noir

Cardamome

 

 

Partager cet article
Repost0
4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 00:30

En fait, il me restait du gâteau au chocolat (je garde les bordures et hop, au frigo pour justement faire un tiramisu)

J'ai garni de cerises amarena, à l'intérieur et sur le dessus

Sinon pour le reste, c'est le même tiramisu que je vais d'habitude mais le rendu est parfait très savoureux, servi lors d'un repas demandé par quelqu'un de passage.

 

 

Pour mon appareil tiramisu

3 jaunes

75 g de sucre

blanchir et ajouter

250 g de mascarpone

1 bouchon de parfum (pour moi, rhum vanille maison)

ajouter les blancs montés en neige ferme

 

Déposer un peu de crème tiramisu au fond de la verrine, puis du gâteau au chocolat légèrement imprégné de café fort aromatisé (ou non) de rhum, puis des demies cerises amarena, et on recommence.

Finir par la crème et mettre au frigo pour trois heures

Décorer avec de la poudre de cacao, une cerise et un filet de sirop amarena

 

Mots-clés à copier/coller : tiramisuforêt noire,gâteau chocolatcerise amarenacacao en poudre,mascarpone

Cardamome

Partager cet article
Repost0
12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 23:06

Je n'ai qu'un mot à dire, cette tarte au chocolat est un véritable délice et c'est une tarte très facile à faire: pas de cuisson du chocolat, la ganache est mise après la cuisson du fond de tarte. Celle-ci est laissée à température ambiante pendant au moins une heure.

On peut faire un fond de pâte brisée ou un fond de pâte sablée.

 

 

Mettre dans le robot, 200g de farine avec une pincée de sel. Tourner en pulse 2 ou 3 fois.

Rajouter 50 g de sucre. Pulsez.

Rajouter un petit œuf et pulser.

Rajouter 130g de beurre en petits morceaux et pulser jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Au besoin, aidez en décollant et ramenant la pâte sur le couteau.

 

 

Disposer cette pâte dans le moule avec les mains et placer ce moule au congélateur pour ¼ d’heure, pas plus (ou bien 1heure au frigo). Moi, j’utilise un cercle à pâtisserie.

Réajuster les bords quand elle redevient malléable.

Mettre dessus, un papier alu ou sulfurisé et y placer des fèves ou des poids.

Faire cuire la pâte environ ¼ d’heure à 20 minutes à 180°pour la cuire (attention, la pâte continue de cuire un peu après la sortie du four !). Après 10 mn de cuisson, araser la pâte sur le bord du cercle avec un couteau puis continuer de cuire.

 


La ganache

 

Couper en petits morceaux 250g de chocolat (je prends du 74% de chez Aldi)

Chauffer 250g de crème fluide (pack) jusqu’à ébullition et la verser sur le chocolat.

Tourner avec une fourchette pour arriver jusqu’à la consistance d’une crème épaisse.

Perso, je parfume avec une càc de Chartreuse (conseil Robuchon!) mais j'ai aussi fait avec de la liqueur de cerise, et sinon de la fleur d'oranger.

Verser sur le fond de tarte et laisser reposer pendant une heure.

Une tarte au chocolat ne se met pas au réfrigérateur!

On peut décorer de chantilly.

 

Pour une plus grande tarte, utiliser 400 g de chocolat et 400 g de crème et 2 càc de chartreuse.

 

 

Pour les poires :

Cuire dans un sirop léger avec vanille deux poires (Rochas ou autre) et les souper en tranches. Disposer les tranches sur la ganache.

 

 

Mots-clés : chocolatpoiretarte,ganache 

 

Cardamome

 

Partager cet article
Repost0
9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 01:07

 

      

   Pour moi, c'est le meilleur gâteau au chocolat que j'aie jamais mangé et une des  meilleures créations que j'aie pu faire! Nous n'avons pas attendu la St Valentin...pour nous, c'est tous les jours, et je tenais à vous le proposer pour votre st Valentin!

Je n'aime pas vraiment les gâteaux au chocolat souvent trop secs, aussi je n'ai pas fait une génoise mais plutôt un moelleux, moins compact et je l'ai garni de mousse au chocolat parfumée au rhum. J'ai beau travailler en addictologie, je reconnais qu'un léger parfum de rhum, si on peut se le permettre, sublime à merveille l'ensemble.

Poser le fond su gâteau dans le cercle, le couvrir de mousse 

 

Un cercle de 18 cm beurré à l'intérieur et à l'extérieur

Un cercle de 16 cm , sinon, se débrouiller pour recouper le gâteau avec un gabarit posé dessus

Astuce, je pose le cercle de cuisson sur un papier alu beurré et je remonte les bords sur le moule beurré à l'extérieur (pour que ça adhère); ainsi, la pâte ne fuira pas ou peu au démarrage de la cuisson.

poser le dessus du gâteau, le couvrir de mousse, Araser avec la spatule

 

1 œuf
100 gr de sucre.
 Bien battre.
100 ml de lait 
(pour moi, lait de chèvre)
150 gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100 ml d’huile (pour moi, huile d'olive)

65 g de cacao amer

 

S'il en reste un peu......On a un petit pot de mousse

 

Pour la mousse:

3 oeufs

100 g de chocolat 74%

30 g de sucre (facultatif)

1/2 bouchon de rhum (ou fleur d'oranger pour les abstinents)

 

 

• Battre les éléments dans l'ordre, au fur et à mesure.

• Verser dans un moule de 18 cm (pour moi, un cercle)

• Mettre au four à 180° pendant 45 mn

Pendant ce temps-là, faire la mousse au chocolat:

• Blanchir les jaunes avec le sucre.

• Y incorporer puis mélanger le chocolat fondu et le rhum (facultatif)

• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en commençant d'abord par une bonne cuillère à soupe,puis le reste à la maryse

• Couper le dessus  bombé du gâteau et le recouper en morceaux. Le garder pour faire des tiramisu.

• Recouper le gâteau avec un cercle plus petit (16 cm)

• Couper le gâteau dans l'apaisseur ==> on a deux parties

• Remettre le fond dans le petit cercle et le garnir de la moitié de la mousse au chocolat

• Poser dessus le deuxième gâteau et le garnir avec le reste de mousse en arasant avec une spatule (garder ce qui reste éventuellemnt pour en faire un petit pot individuel)

• Mettre le gâteau mousse au frigo pour la nuit.

 

Préparer le glaçage pour le décor:

• Mélanger le sucre glace avec un peu de lait. Ce glaçage ne doit pas être trop épais (un peu plus souple que pour le mille feuille.

• Étaler le glaçage sur la mousse, sans trop appuyer (ça sera un peu difficile sur l'épaisseur  mais ce n'est pas grave). Le dessus du glaçage va sécher mais si on presse un peu, ça s'enfonce et quand on le coupe, il coule légèrement.

• En garder un peu et y mélanger du cacao en poudre; le verser dans un cornet et décorer (ou le faire avec du chocolat fondu).

 

Il serait intéressant de compléter la garniture par des morceaux de poire fraîche. Je voulais le faire mais, prise dans mon élan j'ai oublié! Ceci dit je ne regrette pas un seul instant car ce St Valentin est divin (si je le refais avec des poires, je l'appellerai "St Valentin choco-mousse-poire"!

 

 

Mots-clés : gâteau au chocolat,mousse au chocolat noirmoelleux chocolat à la mousse au chocolat,glaçage 

Cardamome

 

Partager cet article
Repost0
13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 08:06

 

Qui n'a pas déjà fait un tiramisu? En tous cas, ici, ce n'est pas le premier dont je vous parle! 

Promis, sauf à bouleverser totalement la conception d'un tiramisu, ça sera la dernière mais celui-ci était si...divin que je n'ai pu m'empêcher de photographier et vous indiquer les petites différences avec ceux que j'ai déjà faits même le plus classique. C'est le meilleur que j'aie jamais fait...je sais je dis ça chaque fois!

 

Pour la recette voir les liens qui sont en bas de l'article mais je remets les dosages ici:

3 jaunes + 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone, 1 càs de rhum vanille ou autre (facultatif) puis 3 blancs en neige

Prévoir des boudoirs (beurk, ça se délite)je fais un gâteau au yaourt

du café fort aromatisé au même arôme (rhum, marsala, ou autre)

du chocolat amère en poudre

du chocolat noir 74% si on veut mettre des copeaux sur le dessus

 

Le gâteau

Je fais un gâteau au yaourt. Tout le monde connait le gâteau au yaourt! est-ce necessaire de remettre la recette?

125 g de yaourt + 90 g d'huile (d'olive pour moi) + 250 g de sucre + 250 g de farine + 3 oeufs (165 g pour moi) + 1 sachet de levure + 1 càs d'arôme (rhum vanille maison pour moi mais autre arôme non alcoolisé pour abstinents).

Bien battre le tout en introduisant les éléments dnas l'ordre.

Mettre dans un moule bien huilé et enfourner à 180° pour 45 mn

Je fais de cette façon ddepuis que je fais des tiramisu (1999)

 

J'ai seulement décidé cette fois-ci de rajouter 1 tube de café lyophilisé (bien réduit en poudre fine, entre les doigts à travers le sachet)

Alors ce gâteau aromatisé au café fait toute la différence!

Déjà, c'est bien meilleur que les boudoirs. Ensuite, il apporte bien la saveur du café et de ce fait je ne le trempe qu'à moitié dans le café afin qu'on ait une belle texture de génoise et non une bouillie comme avec les boudoirs.

Pour la coupe qui est là haut j'ai commencé par de la crème. J'ai mis trois couches de gâteau, et à la dernière, j'ai saupoudré de cacao amère en poudre. J'aurais pu le faire à chaque couche.

j'ai fait 4 coupes avec du cacao sur le dessus et 3 + une mini, avec des copeaux de chocolat.

Attention, ne mettre le cacao qu'au moment de servir.

 

Miam...un vrai délice!

 

  

Couper le gâteau en carré et se servir de ce qui est coupé pour faire des morceaux que l'on va mettre dans le tiramisu

Ensuite il va vous rester un bon carré de gâteau, à déguster ou à couper et congeler pour de futurs tiramisu

 

Ici, les tiramisu sont prêts à être réfrigérés (6 heures ou la nuit)

 

Mots-clés  : tiramisucafé,chocolatexcellent tiramisumeilleur tiramisu 

 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 01:09

 Ce n'est pas très souvent que je republie une recette que j'ai déjà faite mais là, vraiment...trop bons ces biscuits au chocolat de Martha Stewart; ils sont devenus mes réguliers incontournables, ceux que je propose à la moindre occasion.

Tiens l'autre jour, un ami est passé voir ce qui clochait dans mon PC; il n'avait pas mangé et voulait un café. Je lui ai proposé un biscuit...Trois, il en a pris...goulument me disant "mais qu'ef qui font bons!"

 

 

Le seul problème c'est qu'on s'en met partout en roulant les boules. Faut vraiment que j'essaie à la poche mais là, la pâte sortait du frigo et j'ai cru que ça irait. Bref on oublie vite ce désagrément quand on les a sous les dents, croyez moi

La recette de ces craquelés est là

et voici de nouvelles photos

 

 

Mots-clés  : craquelésbiscuits,biscuits craquelésMartha Stewartbiscuits au chocolatbiscuits délicieux

 

Hebergeur d'image

 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 20:57

 

 

Gâteau chocolatine amandine ( Flo et vu aussi ici les liens où vous pourrez voir la recette)

 

      Mots-clés : gâteau chocolat amandinegâteau chocolatpoudre d'amande 

 

Cardamome

 

Partager cet article
Repost0
8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 23:59

 

barquettes-au-chocolat--4-.JPG

Je suis très fan de petits biscuits (vous avez encore pu le constater avec les derniers que j'ai faits) et je n'en achète jamais dans le commerce. La plupart du temps, j'en apporte au moins la moitié au boulot, histoire de rompre le jeüne post prandial et couper un peu les moments de forte pression!!

Je vous propose aujourd'hui ces barquettes qui sont fourrées normalement avec de la confiture ou de la gelée (confiture collée à la gélatine).

barquettes-au-chocolat--1-.JPG


Barquettes au chocolat

 

Pour 20 à 40 barquettes (cela dépend de vos moules)

 

100 g de sucre

3 œufs

80 g de farine 

100 ml de crème

100 g de chocolat

 barquettes-au-chocolat--3-.JPG

 

Blanchir le sucre et les jaunes. Ajouter 40 g de farine.

Monter les blancs en neige et ajouter la moitié à la pâte.

Ajouter le reste de farine. Mélanger

Allumer le four à 180°.

Ajouter le reste des blancs en neige à la pâte.

Huiler le moule (silicone barquette) puis verser la pâte.

Mettre au four pendant 10 mn puis avec le dos d’une cuiller à café, marquer le centre des barquettes sur 1 cm de profondeur et démouler.

Chauffer la crème, ajouter au chocolat cassé en morceaux.

Ou bien, faites une ganache en mélangeant 30 g de beurre à 100 g de chocolat fondu, puis ajouter 100 ml de crème fluide entière et bien mélanger. La ganache va se solidifier après quelques temps de repos alors que le mélange choco-crème restra plus souple.

Garnir le centre des barquettes puis laisser prendre et déguster.

 

Mots-clés  : barquette génoise,chocolatbiscuit ganache 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 23:10

 

Foret-noire--1-.JPG

Article programmé

Je voulais depuis très longtemps réaliser ce fabuleux gâteau, la Forêt noire. Aucun événement en vue, aucun anniversaire, juste une envie; je pourrai à peine y goûter puisque le départ pour la Jordanie est dans trois jours (gâteau réalisé le 12 avril ).

Du coup j'en ai donné 1/4 aux voisins ce midi et je m'en suis coupé un petite tranche pour déjeuner, avec ce petit plat de champignons légumes improvisé!

La preuve est là, et croyez moi, cette forêt noire est une tuerie!

champignons-legumes-en-persillade--1-.JPG

Ce n'est pas très compliqué mais ça demande un peu de temps et de technique (chantilly, copeaux de chocolat).

Je ne conçois la forêt noire qu'avec des amarena car je trouve les cerises au sirop trop fades. Vous en trouverez dans les épiceries fines ou sur le net.

Si vous utilisez des cerises en boite, gardez le jus, ajoutez lui du jus de cerise ou nectar, du sucre, un soupçon d'amande amère et réduisez pour obtenir un sirop bien généreux, épais (un peu comme le sirop pour la toux!).

Pour les malades alcooliques abstinents...euh...je n'ai pas grand chose à proposer si ce n'est le parfum amande amère qui s'approchera le plus de celui du noyau de cerise et, le sirop décrit si dessus.

Je n'ai pas fait une génoise mais plutôt un appareil à brownie avec levure en plus.

J'ai ajouté de la gélatine avec la chantilly montée pour la raffermir.

A essayer avec un gâteau roulé mais il faut trois disques et ma plaque est trop petite...prochaine fois, en deux plaques!

Foret-noire--6-.JPG

 

150 g de chocolat noir 74%

100 gde beurre

2 cs d’eau chaude

4 oeufs

100 g de sucre

3 cuillérées à soupe de kirsch

50 g de farine

50 g de fécule 

1cuillérée à thé de levure chimique 

1 prise de sel.

1   càc. à café de gélatine en poudre

500 ml de crème entière fluide

60 g de sucre

100 g de chocolat noir

½ bte de cerise amarena

50 ml de sirop des cerises

2 cs de kirsch

Foret-noire--2-.JPG

Foret-noire--3-.JPG

Le gâteau:

• Fondre le chocolat avec le beurre au micro onde et ajouter l'eau chaude. Mélanger pour homogénéiser.

• Battre les oeufs avec le sucre et y mélanger le chocolat et le kirsch.
• Tamiser la farine, la fécule, la levure et le sel et l’ajouter au mélange avec les œufs.

• Verser dans un cercle beurré de 20 cm et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

[J’ai posé le cercle sur une feuille de papier alu beurrée et j’ai collé les bords du papier sur le bord externe du cercle ; ceci afin que la pâte en cuisant de déborde pas du cercle par en dessous.]


• Quand le biscuit est froid, couper la surface, la réserver pour un autre usage (pour moi des futurs tiramisu) puis couper le gâteau en trois parties horizontalement (j'ai utilisé une guitare).

 

Monter la crème :

• Dans une petite casserole,  mettre 3 c. à soupe d’eau froide et mélanger la gélatine. Laisse reposer 5 minutes.

• Faire chauffer l’eau à feu très doux, en mélangeant, pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir légèrement.

• Monter la crème, et ajouter le sucre sur la fin.

• Toujours en battant, ajouter en filet le mélange de gélatine et continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics .

 

Foret-noire--4-.JPG

Foret-noire--5-.JPG

 

Le montage

• Imbiber chaque partie avec le sirop des cerises additionné du kirsch, au fur et à mesure du montage.

• Farcir avec la crème chantilly et les cerises égouttées chacun des deux cercles de pâte inférieurs.
• Poser le dernier cercle, l’imbiber et le garnir de crème. Garnir le pourtour.

• Saupoudrer de copeaux de chocolat le dessus et les côtés et décorer avec les cerises.

Garder au frigo au moins une heure. La chantilly tient impeccablement!

 

Mots-clés : Forêt NoireCerise amarenachantillychocolatfaire des copeaux de chocolat 

 

Cardamome 

Partager cet article
Repost0
26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 23:21

 

creme-o-chocolat--3-.JPG

Vous le savez, je n'achète absolument rien de déjà préparé industriellement, excepté les boites de tomates cultivées en plein champ et récoltées en pleine saison.

Vous savez faire une crème anglaise? Alors vous saurez faire cette crème au chocolat qui ravie le palais des petits et des grands.

Un petit pot de crème suffit à la fin d'un repas pour apporter la note sucrée réconfortante dont on a souvent besoin pour être totalement satisfait (compter environ 280 cal/pot).

Je ne suis même pas obligée de tout manger car j'ai préparé d'autres bonnes choses et je tiens à y goûter!...Un partage avec mon gars s'impose...Tiens, ça ne fera plus que 15 ct et quand même 140 calories de moins.

Ce petit pot, vous est proposé pour 30 ct et...C'est mieux fait maison!

Vous pourrez l'assortir de cerises amarena ou de fraises

 

creme-o-chocolat--4-.JPG

 

Crème au chocolat pour 8 petits pots


5 jaunes
100 gr de sucre
200 ml lait
200 ml crème
140 gr chocolat noir (pour moi 74% de chez Ald...)

creme-o-chocolat--2-.JPG

Chauffer les liquides et les verser sur les oeufs blanchis

Chauffer la crème anglaise comme sur la photo

Verser sur le chocolat et mélanger

Ranger au réfrigérateur pour 2 heures minimum

 

creme-o-chocolat--1-.JPG

 

 

Mots-clés  : crème au chocolat,petit pot de crèmepetit dessert pas cher

 

Cardamome


Partager cet article
Repost0
27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 00:38

 

 tahin-mure-choc-argan.JPG

Je suis allée la semaine dernière dans une alimentation arménienne, sur les indications d’une amie. J’adore ce genre de magasin où l’on découvre toutes sortes de produits inhabituels et orientaux. J’ai ainsi acheté du Soudjouk, du maquereau et du saumon fumé, de la pâte de tahin que je connaissais mais je n’en avais plus, et du sirop de mures ou dut pekmezi.

On trouve également du sirop de dattes, de figues, de raisin et de caroube. Ce dernier sera excellent pour péraper une prochaine fois le tahinella vu que la caroube est au chocolat ce que la chicorée est au café.

Là bas le monsieur m’a dit qu’en mélangeant le tahin et le sirop pekmezi on faisait une agréable pâte à tartiner ou pour fourrer des biscuits.

Je me suis mise à l’œuvre ce matin, et je vous propose deux pâtes.

Une pâte à tartiner au sésame (tahin) et une pâte à tartiner au chocolat qui peut savoureusement rivaliser avec la célèbre pâte palmée (entendez…à l’huile de palme !)

J’avais déjà élaboré une recette de pâte à tartiner, très bonne mais un peu plus longue à faire, que j’avais nommée cardarella ou cardella !

J’ai fait un bon pain (map) cuisson cocotte et je me suis vraiment régalée

 

 

 tahin-mure.JPG

Tartine de tahinella (alternative au nut..ella) avec un bon pain au levain

 

La pâte de tahin au sirop de mures

 

Mélanger 50 g de tahin, 50 g de sirop de mures. Coût pour 100 g = 0.63€

 

 

La pâte de tahin au chocolat que je nomme « tahinella »

 

Mélanger 50 g de tahin, 50 g de sirop de mures, 1 cc d’huile d’argan, 50 g de chocolat 74% fondu. Coût pour 100 g = 0.98€

 

Le pain au levain, cuisson cocotte (recette ici)

 

Mots-clés  : tahinellapain levain,tahinsirop de muressirop pekmezichocolatpâte à tartiner 

 

cardamome

 

 

Partager cet article
Repost0
24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 00:30

buche-choco-amarena--1-.JPG

 

Je viens de terminer cette buche qui sera pour dimanche, jour de Noel. Elle est toute simple, forte en goût par la présence de café qui relève le goût du chocolat, et de cerises amarena qui apporte un côté "forêt noire".

N'ayant pas pu trouver de moule à buche de petite taille j'ai donc opté pour le biscuit roulé (recette de Lenôtre).

La recette de  crème au beurre utilisée ici ne demande pas de grande technicité; cette recette peut donc être faite par des débutants. Il faut juste faire attention à incorporer les blancs d'oeufs en neige, délicatement lors de la confection du biscuit.

Il m'est resté un petit bol de crème que j'utiliserai pour farcir des petits choux.

 

Buche choco amarena

 

Faire le biscuit

 

75g de farine

75 gde sucre (vanillé maison pour moi)

15 gde sucre

3 blancs

2 jaunes

25 gde beurre fondu

¼ de cc d’arôme amande amère

15 cerises amarena, hachées

 

Le sirop :

Amener à ébullition pendant une minute 100 g d’eau et 150 g de sucre. Je n'ai pas mis de parfum alcoolisé car il y a une fillette parmi mes invités.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre

Ajouter la farine

Incorporer les blancs battus en neige ferme et serrés avec 15 g de sucre et en même temps, le beurre fondu.

Ajouter les cerises

Etaler sans trop appuyer, sur la plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner à 180° pour 12 à 15 mn

Démouler sur un torchon humide et puncher avec le sirop.

Rouler le biscuit dans le sens de la largeur avec le torchon et laisser reposer pendant que l’on termine la crème au beurre commencée pendant la cuisson du biscuit.

 

La crème au beurre chocolat brésilien

 

250 gde beurre pommade

250 gde sucre glace

2 jaunes

100 gde chocolat fondu

3 cs de café très fort 

 

Faire fondre le beurre de façon à avoir une pommade mais pas plus, si le beurre sort du frigo.

(J’ai déjà fait avec du sucre semoule mais il faut battre plus longtemps).

Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Battre les jaunes pour avoir une mousse.

Incorporer les jaunes dans le beurre et battre pour aérer la crème.

Mélanger le café au chocolat fondu et ajouter à la crème. Battre encore pour avoir une crème légère.

Mettre la crème au frigo pour la rendre plus solide mais pas trop afin de pouvoir en farcir facilement la buche.

 

buche-choco-amarena--2-.JPG

Montage : Prévoir 18 cerises, de la noix de coco et le décor

 

Dérouler le biscuit et le farcir largement avec la crème au beurre.

Garnir de cerises amarena par trois fois, tout en roulant le gâteau.

Couvrir de crème au beurre en commençant par le dessous (fermeture du biscuit); puis poser la buche sur le plat à buche et continuer de couvrir le reste de la buche (ne pas oublier les bouts).

buche-choco-amarena--3-.JPG

buche-choco-amarena--4-.JPG

Couper en biais les deux bouts et s’en servir pour garnir le dessus de la buche.

Vérifier s’il n’ya pas de manques en crème et décorer.

Mettre au frigo jusqu’au lendemain ou pour deux heures.

 

 Mots-clés  : buchechocolat,crème au beurrecerise amarenabiscuit roulé lenôtrecrème au beurre au chocolat

 

buche-choco-amarena--5-.JPG

Cardamome

 

Partager cet article
Repost0
12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 00:58

palets-au-chocolat-et-noix-12-10-001.jpg

Je n'ai pas hésité une seconde quand chez moi on m'a redemandé ces petits chocolats maison à tel point que je ne sais même pas s'il va en rester pour la fin de l'année!

C'est une petite gourmandise très facile à faire, ça vous dit? Voici de délicieux croquants aux trois  chocolats et noix diverses.

Je vous les avais présentés en début d'année...hé hé...c'est qu'on y est bientôt en début d'année!

Si vous n'avez pas de moule, étalez lapâte de chocolat sur votre plan de travail ou du rhodoïd et attendez que ça refroidisse avant de casser et déguster.

 Et souvenez-vous que seul le chocolat noir peut porter le nom de chocolat, avec tous ses bienfaits pour l'organisme.    

 

 

Lingots aux trois chocolats et noix 

 

J’ai choisi comme « noix » des noix de  cajou, des noisettes et des amandes.

 

Soit, 50 g d’amandes hachées, 25 g de noix de cajou et 25 g de noisettes.

200 g de chocolat au lait

100 gr de chocolat blanc (à la noix de coco pour moi, c’est ce que j’avais)

100 g de chocolat noir 74%


Hacher les noisettes et les noix de cajou, séparément (je mets dans un sac transparent et je tape dessus avec mon rouleau à pâtisserie.

Ensuite faire fondre les trois chocolats dans trois bols, 15 secondes par 15 secondes.

Disposer le moule sur un plateau.

Mélanger les noix aux chocolats et répartir un à un les chocolats dans les empreintes, en commençant par le blanc.

Tapoter le moule silicone (le plateau) sur le plan de travail pour égaliser la surface des chocolats.

croquants-chocolat-noix-prep-12-10.jpg

Mettre au frais pour deux heures.

 palets-au-chocolat-et-noix-12-10-002.jpg

Si vous souhaitez revoir une autre recette de chocolats voyez celle ci en cliquant dessus:  

 

 

 chocolats feuilletés pralinés, juste pour le café


Mots-clés  : chocolat blanc,chocolat aux noixchocolat au laitnoixnoisettenoix de cajou  

chocolat petits lingots chocolatéschocolat pou noelfriandise au chocolat  

 

Cardamome

 

Partager cet article
Repost0
7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 23:38

 

Brasil-paradisio--3-.JPG

J’ai fait ce gâteau au chocolat « Brasil Paradisio », (c’est le nom que je lui donne !) d’après la recette découverte chez Deliceyes qui l’a elle-même trouvée sur Thuriès magazine. Du fait que j’ai changé pas mal de choses, et ce n’est pas fini ; pour une prochaine fois, j’ai l’intention de changer également la recette utilisée pour le biscuit. Car j’ai trouvé celui-ci manquant de souplesse, heureusement corrigé en partie par le punchage. 

Au final, un régal, surtout après pas mal de travail, en calculs et en confection ! J’en ai donné aux voisins et ils en reste encore une moitié avec laquelle nous nous délecterons les deux prochains jours.

 Brasil-paradisio--1-.JPG

Gâteau de 20 cm pour 8/12 personnes 

 

Ingrédients pour le biscuit :
jaunes d’œuf                                         6
sucre                                                     75+60
blancs d’œuf                                          4 ½
de farine                                                75
poudre d’amandes                                  150
beurre                                                   45

 

Ingrédients pour le feuilleté praliné :
chocolat blanc                                        70
pralin (avant le chocolat)                        280
crêpes dentelles                                     45

 

Ingrédients pour le punchage :
150 g d’eau                                                           
1 cuillère à café de café expresso soluble                  
150 g de sucre

 

Ingrédients pour la chantilly chocolat-café :
chocolat Manjari 64% (74% pour moi)     130
chocolat lacté Jivara 40° (30% pour moi) 80
café expresso soluble                             1.5 cc
crème fouettée                                      390

 

 

 

Ingrédients pour le glaçage :
crème                                                   85
chocolat noir                                          140
glaçage miroir neutre                             210

 

 

 

Préparation du biscuit :
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre.
Lorsque le mélange a blanchi et doublé de volume, incorporer les poudres ( le sucre, la poudre d’amandes et la farine, tamisées).
Ajouter le beurre fondu tiède.
Verser dans un cercle à pâtisserie beurré, posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à 200°, pendant 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler.
Partager le biscuit dans l’épaisseur, réserver.



Préparation du punchage : 
Faire un sirop avec le sucre et l’eau, ajouter le café lyophilisé.
Laisser refroidir.
Imbiber la première moitié du biscuit avec le punchage.

 

Préparation du praliné feuilleté :


Faire fondre la pâte de pralin au bain marie, ajouter la couverture ivoire.
Ecraser les crêpes dentelles, les ajouter au mélange pralin-chocolat.
Etaler sur le biscuit punché.
Poser le second biscuit, le puncher.

Préparation de la chantilly chocolat-café :
Faire fondre les chocolats avec le café lyophilisé, au bain marie :
Fouetter la crème en chantilly, ajouter le chocolat fondu.
Poser un ruban de rhodoïd dans le cercle à pâtisserie.
Au fond, disposer le biscuit.

Remplir de chantilly au chocolat. Egaliser. Réserver au congélateur 12 heures.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème et le glaçage miroir à 70°.
Lorsque le glaçage atteint 40°, le verser sur tout le gâteau.

Laisser décongeler à température ambiante puis décorer de quelques chocolats, réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.


Brasil-paradisio--4-.JPG


  glaçage miroir neutre (si vous n'en trouvez pas)

« Un glaçage miroir, comme son nom l’indique, donnera à vos entremets, une finition professionnelle très agréable à la vue, et d’un gout inimitable ».

Les dosages qui suivent ont été recalculés par mes soins !

Pour environ 260 gr net de glaçage miroir    100 eau

                                                                    130 sucre

                                                                    75 crème       

                                                                    17 cacao

                                                                    5 gélatine

TECHNIQUE

 Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
 Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le sucre. 
 A ébullition, ajouter la crème fraîche. 
 Dés la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao en poudre.Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux 
 Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux. 
 Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée. 
 Passer au chinois la sauce et dès qu’elle commence à être nappant, l’utiliser.
Verser la quantité nécessaire pour le dessus du bavarois. Mettre au frais jusqu'au moment du service.

 

Source: http://www.cuisinerdomicile.fr/spip.php?article372

 

 

 

NB:

Je désirai faire ce gâteau pour un cercle de 20 cm de diamètre et non 24 cm. Il m’a donc fallu faire des calculs.

J’ai calculé les surfaces des deux cercles (24 et 20) mais j’aurai du, tant qu’à faire calculer les volumes…

Bon, va pour les surfaces !

Ensuite j’ai calculé les nouveaux grammages au prorata pour un moule de 20 cm.

Toutefois, j’ai versé la pâte de la génoise dans un cercle de 22 cm puis, refroidi, je l’ai redécoupé avec le cercle de20 cm. En effet, quand le gâteau est refroidi, il a diminué un peu et si l’on doit verser de la mousse dessus celle-ci va aller dans l’espace laissé et ce n’est pas souhaité. Vous comprenez ?...non ? Pas grave, faites-moi confiance !

J’ai donc choisi de faire un gâteau de 20 cm ce qui est largement suffisant pour 8 gros mangeurs ou 12 normaux.

La génoise est calculée pour le moule de 24 cm et le reste pour le moule de 20 cm.

J’ai manqué de sirop de punchage…je conserve donc les mesures de l’original pour le moule de 24 cm

En revanche j’ai eu trop de mousse au chocolat chantilly…je vous donne ici ce qui me semble être convenable (j’ai utilisé le reste en verrine pour ne pas le perdre) 

Pour le glaçage, il en restera un peu mais c’est ainsi, il vaut mieux en avoir trop que pas assez !

Je vous donne les quantités pour faire votre glaçage miroir neutre pour le moule de 20 cm, il devrait en rester très peu. Pour le glaçage miroir, on en trouve tout prêt mais après quelques recherches, j’ai trouvé une bonne recette pour le faire ; voir ci-dessous.

Dernière chose : il apparaît nécessaire d’utiliser du rhodoïd mais je n’en avais pas. En effet, le cercle n’étant pas assez haut, comment le remplir de la mousse. J’ai utilisé des petites cales faites avec un bouchon de liège et les ai disposées à quatre endroit en soulevant le cercle à partir de la base du gâteau, d’environ 1 cm et demi….ça a fait l’affaire !

Après passage au congélateur, pour le démoulage, j’ai utilisé un chalumeau en dirigeant la flamme sur les parois externes, tout autour du cercle, quelques secondes ; le cercle a été levé sans difficulté.

 

 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 08:00

 

 brownie-demence.JPG

Voici la recette choisie pour 'Un tour en cuisine" que j'ai un peu modifiée...et en effet, ce brownie est vraiment une tuerie. 

Il a participé (en version mini, en bas) à une dégustation dans le cadre des journées du patrimoine et les avis étaient unanymes...le must!

     

J'ai choisi cette recette chez oum anas secretsucre-gourmand  

 

Brownie « Démence »

 

J’ai simplifié la façon de faire et divisé par deux les proportions, normalement pour un moule de 20/20 mais le mien est de 22/22 celui dans lequel je fais habituellement mes brownies.

J’ai servi ce brownie avec une crème anglaise à la menthe (faire infuser quelques minutes la menthe dans le lait chaud puis ôter les feuilles et utiliser comme pour une crème anglaise)

 brownie-demence--2-.JPG

Préchauffez le four à 165°.

Poser un moule carré beurré (20/20) sur une feuille d’alu beurrée qui vient recouvrir les bords du moule ; ceci afin que la pâte ne déborde pas en dessous à la cuisson. Poser le moule sur la plaque de cuisson.

 

brownie-demence--1-.JPG

 

brownie-demence--3-.JPG

 

Ingrédients :

 

150g de chocolat (74% pour moi).

170g de sucre en poudre.

55g de farine.

½  cuil  à moka de vanille en poudre.

125g de beurre.

45g de cacao amer.

150 g d’œufs (environ 2 ½)

½  cuil  à moka de levure chimique.

 

 

Glaçage :

  

50g sucre glace.

1cuil à soupe de lait

 

Préparation :

  

Hachez le chocolat et réservez de côté.

Battre les œufs en omelette et peser la quantité nécessaire.

  

Faire fondre le beurre avec le sucre au micro onde puis mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.

 

Ajoutez la vanille, le cacao et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Incorporez petit à petit les œufs en battant.

  

Ensuite ajouter la farine tamisée avec la levure et fouetter.

Ajouter le chocolat haché et mélanger.

  

Versez dans  le moule et taper le fond doucement pour lisser la surface du gâteau.

Cuire 20 min à 165°.

 

Glaçage de sucre :

 

Mélangez le sucre avec le lait pour obtenir un mélange lisse.

Laisser refroidir le brownie et le garnir avec le glaçage.

    

Servir tiède ou frais.

 

 brownie-demence-mini--2-.JPG

Ne Ne manquez pas d’aller faire un petit tour sur ce blog, Un Tour En Cuisine .

 

brownie-demence-mini--1-.JPG

 

   Mots-clés  : browniesucculentdémence,chocolat noirchocolat haché,cacao  

 

  CARDAMOME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 23:43


 moell mure ganache (CL)

moelleux  recette 1 avec ganache et mures


Si comme beaucoup, vous êtes un peu perdu devant la quantité de recettes sur le net, lisez ceci, j’ai fait le test pour vous, en aveugle (assiettes identiques) et d’une façon totalement impartiale. Nous étions deux, comme d’habitude pour goûter, tester et nous régaler en fin de compte ! (voir ici et deux autres tests). Aujourd'hui, nous avons testé le moelleux coeur coulant au chocolat.

 6 moelleux différents

à gauche: recette 2 à droite recette 1


Pour notre dégustation j’ai coupé les mesures en deux et réalisé 6 muffins au total.

Nous en avons mangés la moitié, donc environ 480 cal/pers…mais nous n’avons pris que cela à midi (notre dernier repas, datant de la veille au soir)! (sachez au passage qu’un steak moyen/salade/frites = 700 à 800 cal et un plat moyen de pâtes/salade = 500 à 600 cal sans gruyère râpé

Sachez que pour être en mesure de bien savourer un aliment, il faut être en état de FAIM (le gargouilli) pour avoir de l'APPETIT et ainsi pouvoir APPRECIER ce que l'on mange. Mon Dieu que cela doit être dur pour les jurys mais surtout les concurrants lorsque les derniers plats sont enfin évalués!

 

 

1) Ingrédients pour 4 personnes, celle de Cyril Lignac

 

 http://www.ptitchef.com/recettes/moelleux-au-coeur-coulant-de-cyril-lignac-fid-1131374 

     http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308116-fondant-au-coeur-coulant

- 2 oeufs

- 50g de sucre en poudre

- 30g de farine

- 100g de beurre

- 100g de chocolat

- 4 carrés de chocolat blanc (option proposée par Cyril Lignac)

 

Préchauffez le four à 200°C.

Mélanger, les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter la farine.  Mélanger à nouveau. 

Dans une casserole faire fondre à feu doux, le beurre avec le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, verser le contenu du saladier dans la casserole.

Répartir la pâte dans des ramequins beurrés ou dans des moule à muffins.

Mettre au four 10 à 12 min environ. (J’ai mis 10 minutes)

Démoulez délicatement à la sortie du four

 

Suggestion :

* Ajouter 1 carré de chocolat blanc au centre de chaque ramequin. (Je n’ai pas fait cette fois-ci)

* Déposez dans 4 ramequins deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrez ensuite chaque ramequin de la préparation. (J’ai mis 10 gr )

Présenter avec de la crème anglaise vanillée ou à la menthe.

Moi j’ai rajouté une cerise amarena avec les carreaux de chocolat, dans un muffin (1) et des mures, dans un autre (2) : excellente initiative !



 moell cer ganache rec 1

recette 2 avec ganache et cerise amarena, 

moell mure ganache (CL)

moelleux  recette 1 avec ganache et mures


2) Ma recette datant de 1999, avant mes recherches sur le net, donc un magazine mais lequel ?...: elle est donnée pour 6 personnes

100 beurre + 100 chocolat => micro onde

Mélanger 4 œufs + 75 sucre

+ 50 gr farine ; mélanger

+ le 1er mélange

200° 7/8 mn

J’ai mis 10 mn à 200°

 moell carr choc rec 2

recette 2 avec carreau de chocolat


moell carr choc rec 1 (CL)

recette 1 avec carreau de chocolat


Du moelleux, du coulant mais le biscuit est plus épais, plus compact (plus de farine) avec la recette 2

 

3) Ailleurs on recommande 7 mn de cuisson à 220° (http://www.jeveuxdufondantauchocolat.com/fondant-au-chocolat.php) …ce que je ferai la prochaine fois afin d’avoir plus de croustillant sur le dessus tout en gardant le côté dégoulinant 

Et les ingrédients suivants: recette non testée (un peu plus de sucre, un peu moins de beurre mais plus de chocolat, et un peu moins de farine)

(pour 4 fondants au chocolat noir)

2 oeufs
80 g de sucre roux
120 g de chocolat à 70% de cacao
80 g de beurre
20 g de farine
 

 

Je me suis amusée à calculer les calories pour ces trois versions :

 

1680 cal auxquelles il faut rajouter les 40 gr de chocolat en carreaux; on a donc 1880 cal, soit 470/pers

1970 + 200 = 2170 cal, soit 360/pers

1712 + 200 = 1912 cal, soit 478/pers

  moell sans carr rec 2

recette 2 sans carreau de chocolat

moell sans carr rec 1(CL)

recette 1 sans carreau de chocolat


A noter que, le cœur est coulant sans mettre les carreaux de chocolat (dû uniquement au temps de cuisson réduit et à la faible concentration en farine) mais le côté coulant est plus apparent avec les carreaux …

J'ai mis 10 mn, je pense qu'il vaut mieux mettre 8 ou 9 mnutes et j'essaierais volontiers ce qui est préconisé, 7 mn de cuisson à 220° 

 

Conclusion: ma préférence va à la recette 1, avec carreau de chocolat et fruits rouges. La texture du gâteau est plus souple, le coulant plus...coulant et mon idée des fruits rouges  très interessante (ne pas hésiter à en mettre plusieurs)

 

      ...Et nous n'avons pas tout mangé, la preuve:

test-moelleux-coeur-coulant-copie-1.JPG

 

 

cardamome


 

Partager cet article
Repost0
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 00:38

pate-tartiner-03-11-002.jpg 

L’huile d’argan a un délicieux parfum de noisette et  chacun connaît ses vertus dues à la présence d’acides gras insaturés. On ne trouve cette huile que dans une seule région au monde, le Maroc, entre Agadir, Taroudant et Essaouira.

Les vertus de l’huile d’argan seraient: effets sur le cholestérol, la tension, le foie, anti radicaux libres, anti rides, anti cancérigène.

A cause des imitations il est préférable d’acheter de l’huile certifiée bio même si au départ, cette huile est naturellement bio. Je l’ai trouvée aux environs de 20 € au nouveau magasin bio de Plan de Campagne (en fait je ne peux pas vous indiquer précisément le prix vu que la personne qui me l’a offerte se souvient seulement que c’était en dessous de 20 €)

Cette pâte me fait penser à la pâte que l’on trouvait il y a de nombreuses années sous l’appellation « pastador ». Eh bien moi, je vais appeler cette pâte "CARDARELLA"

Bien meilleur que le nut…, j'ai connu le pastador lorsque j'avais environ 10/15 ans, dans les années 60/70; délicieux Je ne sais si le pastador contenait de l’huile de palme mais si j'en trouvais je crois que je craquerais encore une fois pour retrouver le plaisir de mon enfance. La prochaine fois, je la referai avec du chocolat Côte d'Or...

 pate-tartiner-03-11-001.jpg

Je désirais avoir un goût prononcé en noisette et en chocolat et j’ai donc renforcé la part des noisettes et utilisé du chocolat très noir. Inutile de tenter d’enlever la peau des noisettes si vous les avez prises brutes ; il suffit de les torréfier et de les réduire en poudre. La peau va renforcer la saveur noisette.

Je n’avais pas prévu de mettre l’eau de fleur d’oranger mais c’est une erreur qui s’avère de bon augure ; les deux bouteilles se ressemblent et j’avais déjà sorti l’eau de fleur d’oranger pour faire mes beignets!

 

"cardella" (ou cardarella), ma pâte à tartiner aux noisettes et à l’huile d’argan, 

 

Ingrédients

 

80 gr de chocolat noir 74%

120 gr de noisettes

200 gr de lait concentré sucré

125 gr de beurre

½ cc de vanille liquide

2 cc d’huile d’argan

2 cc d’eau de fleur d’oranger 

 

Préchauffer le four à 165° et y laisser les noisettes pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer minutieusement.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la moitié du beurre.

Ajouter le beurre restant, le lait, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et l’huile et mélanger le tout intimement. Verser dans un pot stérilisé.

Ce n’est bien évidemment pas la pâte bien connue mais elle a un bon parfum prononcé de chocolat et de noisette et elle n’est pas trop sucrée. Sa texture la rend immédiatement utilisable même s’il est préférable de la conserver au frigo…le temps que durera la gourmandise (maxi 10 jours).

 

Coût environ 4.50 € 

 

blog9

Une pensée, une prière pour  les victimes et leur famille

 

Cardamome

 

 

Partager cet article
Repost0
2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 00:23

 

mousse chocolat

 

Cette mousse au chocolat, je la fais depuis...je crois que c'est le premier dessert que j'ai su faire ...avec le clafoutis. 

Dans le temps, on disait qu'une jeune fille aurait toutes les chances de trouver un bon mari si elle savait faire la mousse au chocolat...Je me suis mise à l'ouvrage désirant mettre toutes les chances de mon côté! Arme désuette de nos jours...il vaut mieux connaitre le langage sms ou savoir jouer à la play!

Bref, moi, cette mousse elle m'a toujours convenue car réalisée en deux temps trois mouvements et ma fois, délicieuse si l'on choisit un bon chocolat, bien corsé.

mousse chocolat (1)

 

J'ai un petit service à vous demander: allez sur le lien en dessous et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...et je suis en très bonne position grâce à vous! et si vous avez le temps...j'ai déposé trois recettes que vous pouvez également visiter

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

 

1er temps

Monter trois blancs en neige ferme et sur la fin, ajouter 10 g de sucre.

Passer à l'autre bol pour mélanger au ruban tois jaunes et 10 g de sucre.

 

2ème temps

Faire fondre au micro onde, 100 g de chocolat noir (pour moi, 74 %) en morceaux, avec précaution, par 30 secondes. Mélanger le chocolat aux jaunes.

Attention, si vous brulez le chocolat, vous pouvez recommencer!

mousse chocolat (2)

1er mouvement

Je mets un peu de blanc dans les jaunes/chocolat et je remue avec une fourchette pour rendre intimes les deux produits.

 

2ème mouvement

Je mélange la totalité des blancs avec le chocolat, à la spatule en soulevant la masse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'amas de blancs.

 

3ème mouvement

Je répartis la mousse dans les ramequins et je mets au frais pour deux ou trois heures ou je choisis le compotier pour service à la louche!.

 

mousse chocolat

Sortir les mousses un bon quart d'heure avant de les déguster

 

 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 23:23

cerises amarena 02 10

 NB: Oui je sais le titre comporte une erreur d'orthographe...Amarena que je ne corrigerai pas pour que l'article reste référencé!

Je ne sais pour quelle raison je n'ai jamais pensé à vous proposer cette recette qui est une véritable réussite...normal...très inspirée depuis toujours par le très grand Pierre Hermé!

brownies-cerise-amajena--creme-ang-10-10.jpg

Je fais ce brownies la plupart du temps, avec des noix de Grenoble ou des noix pacanes.

Aujour'hui, je m'y suis essayée avec des cerises amajena et c'est une merveille. Aussi je vous invite à reproduire, car vos invités en serront éblouis.

Agrémentez ce brownies de crème anglaise que vous décorerez d'un filet de sirop amajena (pour le brownies aux noix, je préfère la crème anglaise à la menthe ou à l'extrait d'amandes amères).

L'anecdote....c'est que, motivée par l'émission du matin sur Fr2, j'ai voulu refaire la recette de J.Courbet venu présenter son brownies. Surtout ne la refaites pas! Perte de temps et d'ingrédients pour quelques chose qui n'a rien à voir avec un brownies et tout juste avec un gâteau bourratif au chocolat.

Du coup je ne pouvais pas rester sur ma faim d'onctuosité, de saveur, de légèreté...et je devais faire le mien, comme je l'ai toujours fait (un conseil, ne jamais changer ce qui marche!)

 brownies-amajena-5-10-10-001.jpg

Ingrédients pour 6 personnes : 

2 œufs     
120 g de sucre  
70 g de chocolat 74%       
120 g de beurre   
60 g de farine   
100 g de noix ou cerises amajena    

(Pour Pierre Hermé, c'est un petit peu plus de sucre et de beurre)

 

Faire fondre chocolat et beurre au micro onde (par petites touches)

Par ailleurs, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment complet

Mélanger les deux

Ajouter la farine et battre.

Mettre enfin les cerises coupées en deux, légèrement égouttées et mélanger.

Cuire le brownies dans un four à 165° chaleur tournante durant environ 20 minutes.

Laisser refroidir puis découper tous les bords (pour les grignotages, ne jetez pas!).

Couper en carrés

Si vous avez mis le gâteau au réfrigérateur, réchauffer quelque secondes au micro onde

Présenter avec la  crème anglaise et une cerise déco.

 

 brownies-cerise-amajena--creme-ang-10-10--1-.jpg

Cardamome

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Pâtes à la romaine aux pois chiches
    Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. Une association entre pâtes, tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés parfois des filets d’anchois. Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce....
  • Moelleux à la ganache de chocolat noir
    Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau. Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients) C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster...
  • Pizza champignons mozzarelle, pâte au levain
    Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus.......
  • Filet de Perche aux pleurottes, sauce citronnée à la crème
    Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés......
  • Entremet à la crème pâtissière au chocolat blanc
    Ce gâteau prévu pour 10/12 portions peut être découpé, en 16 à 18 petits gâteaux de soirée, donc, idéal pour une réception (doser au prorata). La garniture est faite à partir d'une crème pâtissière à la crème et au chocolat blanc. Il est souple, délicat,...
  • Comment cuire les Frites moins grasses et pour un Croustillant durable, Astuce
    Je me ferai sûrement ”jeter” par nos amis belges et aussi par mon pauvre Papa qui me donna en son temps toutes les indications pour des frites parfaites.....deux bains d’huile dont le premier à moindre température et surtout, le lavage et séchage des...
  • Les biscuits de Grand-Mère, bons, simple et rapide
    J'ai découvert cette recette sur google, vous savez...quand on ouvre la page, il y a parfois de bonnes trouvailles! J'en essaie quelques unes et vous avez mon avis ensuite! "Samant"a nous propose cette recette de biscuits vite faits, sans prise de tête...
  • Un succulent WOK de légumes à la pâte de gochujang (Corée)
    Je fais des woks très régulièrement surtout lorsque mes légumes sont bio ce qui est le cas la plupart du temps. Cette cuisson me permet de très peu les cuire et de les aromatiser rapidement, généralement, façon thaïe. Quand ils ne sont pas bio, je précuis...
  • Brioche au beurre au Levain naturel
    Cette recette de Brioche au levain est vraiment ”topissime”! Elle me vient d’une internaute fb sur le groupe ”je fais mon pain au levain” (Stéphanie Roullet). Cependant, j’ai apporté mes modifications ce qui est quasiment toujours obligatoire avec un...
  • Egglette ou Cuiseur à oeuf en silicone, mon avis
    Je me suis laissé tenter par l'achat de ces 6 petits cuiseurs à oeuf car j'en avais assez de devoir écaler ceux- ci, c'est parfois "enqui......". Je ne les ai pas payés très cher donc, pas de regret si c'est décevant (9,29€ les 6). Alors j'ai décidé de...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées