Ce tiramisu praliné est une merveille et on notera qu’il est sans alcool ! Je ne l’ai pas créé pour lui-même mais par pur hasard…il me restait de la préparation au mascarpone et j’en ai fait une version verrine.

La question était : « que vais-je mettre comme gâteau à l’intérieur ? ». J’avais fait précédemment un brownie démence (comme je l’appelle), ce brownie où l’on sent les petits morceaux de chocolat noir et auquel j’ajoute du gingembre confit (maison)…une vraie tuerie!.

Je doutais un peu du résultat mais ça ferait bien l’affaire pour un petit dessert de semaine !

Que nenni…de la semaine !…Un pure délice que je referai exactement de la même manière : On a l’onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat

Vu que je suis absolument emballée je n’hésite pas à inscrire cette recette de tiramisu dans mon carnet de recettes must « Cardamust » . 

Tiramisu praliné aux carrés de brownie au  gingembre confit (recette)

1) Pour le brownie « démence » au gingembre (recette du brownie à l’origine (http://secretsucre-gourmand.over-blog.com/ ) 

• Préchauffez le four à 165°. 

• Poser un moule carré beurré (20/20) sur une feuille d’alu beurrée qui vient recouvrir les bords du moule ; ceci afin que la pâte ne déborde pas en dessous à la cuisson.

• Poser le moule sur la plaque de cuisson. 

Ingrédients : 

125g de beurre 

170g de sucre en poudre 

½  cuil  à moka de vanille en poudre 

45g de cacao amer 

150 g  d’œufs 

55g de farine 

½  cuil  à moka de levure chimique 

Renforcer le goût avec ½ càs à 1 càs de café 

150g de chocolat (74% pour moi) ou en pépites 

2 càs de gingembre confit, en petits morceaux (maison) 

• Hacher le chocolat et réserver. 

• Fondre le beurre avec le sucre au micro onde puis mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.  

• Ajouter la vanille, le cacao et mélanger. 

• Incorporer petit à petit les œufs en battant.   

• Ajouter la farine tamisée avec la levure et le café, mélanger. 

• Ajouter le chocolat haché et le gingembre et mélanger.    

• Verser dans le moule et lisser la surface du gâteau. 

• Cuire 20 min à 165c°. 

Glaçage : 50g sucre glace. 1cuil à soupe de lait 

• Mélanger le sucre avec le lait. 

• Laisser refroidir le brownie et le garnir avec le glaçage.     

• Servir tiède ou frais. 

2)  Pour la crème de mascarpone 

2 jaunes d’œuf (40 gr)

20 g  de sucre  (ou 50 si le pralin n'est pas sucré)

60g de pâte de pralin 

170g de mascarpone 

2 blancs d’œuf (60 gr)

• Agiter au fouet le jaune et le sucre jusqu’à blanchiment 

• Y délayer rapidement la pâte de pralin puis verser la mascarpone 

• Battre intimement pour bien homogénéiser 

• Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange comme pour un tiramisu classique 

Montage 

• Découper des cubes de 1cm/2 dans le brownie (ou utiliser un reste ou les bordures du gâteau) 

• Mettre de la crème au fond de la verrine puis des morceaux de gâteau puis de la crème et continuer ainsi en finissant par la crème 

• Mettre au frais pour trois heures ou une nuit 

• Décorer avec des noisettes  avant de servir 

Mots-clés  :tiramisu praliné, brownie au gingembre, chocolat noir

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