750 grammes
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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 07:51

Petits entremets individue

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J'ai fait cet entremet  mûre choclat version familiale ile y a quelques temps et, recevant des amis j'ai voulu en refaire en version individuelle; Il est toutjours aussi bon!

A l'origine c'est un enteemet aux framboises aussi vous pourrez prendre ce que vous voulez comme fruit rouge. Personnellement j'ai encore pas aml de mûres au congélateur.

Sur la photo ici je n'ai pas mis cette fois-ci la compote de mûre (par négligence et pour éviter un surcroit de sucre.

Je vous invite à voir l'entremet familial sur le lien ci desus ainsi que la recette qui n'est pas compliquée du tout: un biscuit au chocolat, une mousse au chocolat, une compote de mûre

 

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Mots-clés  : entremetmûre,chocolat, christophe Michalak

CARDAMOME

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 01:39

Vous vous souvenez l'an dernier, je vous avais montré cette bûche  dont je vous avais promis les explications afin de pouvoir la réaliser pour ce Noel; voilà chose faite, elle est simplissime et succulente!

 

Je l'ai trouvée sur le blog de Nadji  et comme d'habitude j'ai fait des petites modifications...

 

 

Bûche au chocolat parfumée au café, glaçage miroir (d’après Michalak) 

 

Christophe Michalak nous propose cette bûche avec un parfum rose et fleur d'oranger. Personnellement j'ai opté pour un renforcement du chocolat avec le parfum café.

Ensuite, j'ai carrément divisé les proportions par deux et nous en avons mangé 4 fois ce qui fait 8 belles parts!

J'ai utilisé une plaque en silicone commandée un peu avant; c'est vraiment très pratique (31/26).

 

     

 

 

INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes.

3680/3700 calories soit environ 460 cal par portion...oui je sais c'est énorme mais c'est si boooooon, pas vrai Eric!  On peut à l'aise tenter 10 portions....à 370 cal

 

La chantilly au chocolat :

90 gr de chocolat  de couverture au lait

200 + 50 ml de crème  liquide entière

½ càc de café lyophilisé réduit en poudre

 

Le biscuit :

2 œufs

1 jaune

30 gr de beurre

65 gr de sucre

25 gr de fécule de pommes de terre

15 gr de cacao

Sel fin.

 

Le punch :

100 ml d’eau

50 g de sucre 

½ càc de café lyophilisé réduit en poudre

2 belles  càs de confiture de framboises.

 

Le glaçage miroir :

100 ml de crème

25 gr de miel mille fleurs

100 gr de chocolat noir à 70%

30 g d’huile neutre 

2 à 3 gouttes de colorant rouge.

 

Réalisation 

Le biscuit :

Tamiser la fécule avec le cacao.

Faire fondre le beurre.

Clarifier les 2 œufs (séparer les blancs des jaunes).

Fouetter les 2 blancs avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre et battre en neige ferme.

Ajoutez les 3 jaunes et mélanger à la spatule

Ajoutez la fécule/cacao. Mélanger.

Ajoutez le beurre. Mélanger.

Etaler sur une plaque à génoise en silicone de 31/26 (c’est génial et l’appareil arrive juste à sa surface de la plaque) ou sur une tôle recouverte de papier cuisson.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 6 mm.

Cuire 10 min à 180°CT .

 

La chantilly au chocolat :

Hacher le chocolat.

Faites bouillir 50 ml de crème liquide avec le café (mettre le reste au frais depuis la veille ou 40 mn au congélateur).

Versez-la sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une belle ganache.

Battre la crème froide en chantilly et sur la fin lui ajouter doucement la ganache ; garder au frais

 

Le punch :

Chauffer dans une casserole l’eau avec le sucre et le café  jusqu’à obtenir un sirop léger

Ajouter la confiture

Sortir le biscuit du four, le couvrir de papier sulfurisé et le retourner

Enlevez le papier de cuisson ou décoller le moule souple.

Puncher au pinceau

 

Etaler une fine couche de confiture de framboises.

Fouetter la chantilly au chocolat trois secondes pour l’assouplir et l’étaler sur le gâteau sur 1 cm d’épaisseur.

Rouler le biscuit par le côté largeur, Léchez-vous les babines avec ce qui dégouline à la fin.

Placer la bûche au congélateur pour la raffermir (45 à 60 min).

 

Le décor ganache :

Hacher le chocolat.

Porter à ébullition la crème avec le miel et la verser sur le chocolat.

Ajouter l’huile et le colorant et mixer. Laissez tiédir..

 

Montage :

Poser la bûche sur une grille.

Chauffez le glaçage à 35°C.

Verser une couche pour couvrir toute  la bûche, refroidir quelques minutes au congélateur

Verser une deuxième couche en zigzag.

Décorer selon à votre goût.

 

     

 

Coût total (hors brin de houx): 4 €

 

Mots-clés  : bûche au chocolat,bûche de Noelcaféconfiture de framboise,glaçage miroirchantilly au chocolat 

  

CARDAMOME

 

 

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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 07:25

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Le mariage chocolat/poire est une vraie merveille surtout si l’on marie un bon chocolat fort en  cacao et une bonne poire comme ici, la comice.

Ce moelleux coulant ravira vos papilles...

 

J’ai voulu tenter la moitié des ingrédients pour quatre moelleux, pensant que les poires prendraient la place mais du coup, ça manquait un peu de tenue… à refaire car  c’etait délicieux…Pour quatre, il faut suivre les quantités  indiquées ici 

 

2œufs et 2 jaunes

120 g de sucre (dont 20g vanillé)

100g de chocolat noir 74%

100g de beurre

100g de farine T45/55

2 poires (taille moyenne)

Sucre glace ou cacao (facultatif)

 

Les explications ici sur Cardamust.

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mots clefs:  chocolat noir,moelleuxcoulant , dessert,poire 

 

CARDAMOME 

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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 01:16

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Je suis devenue une inconditionnelle du "Trish Deseigne" après avoir tout de même tenté la recette d'un autre chef bien connu...rien à redire à ce célèbre fondant qui est devenu mon incontournable à tel point que je n'ai pas résisté à  vous en faire partager le moelleux, le coeur coulant, le fondant, bref, appelez moi pour vous inviter et je vous en refais un illico presto!

Si vous ne connaissez pas encore les différences entre moelleux, fondant et mi cuit  (plus ou moins coeur coulant) allez vite regarder les explications.

 

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Je fais toujours le cercle de 16cm, je trouve que c'est bien suffisant pour plusieurs parts et ça me permet de déjà envisager la fabrication d'une autre gorumandise pour après!

...Mais si vous voyez plus grand, j'ai indiqué les mesures pour d'autres tailles (18, 20, 24, 28 cm de diamètre), il suffit de vous rendre su l'article

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Mots-clés : fondant mi cuitTrish Deseignele meilleur fondant, petit fondant,différentes taillesgrand fondant, chocolatchocolat noir,coeur coulant  

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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 00:23

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Voilà très longtemps que je voulais faire l'opéra et lorsque ce thème é ét donné dans LMP (M6) j'ai mis ça à mon programme.

Je n'avais pas le cadre de 18/18 mais un cadre de 22/22

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Je trouvais que 22...ça ferait un trop gros gâteau alors je m'en suis fabriqué un en carton; ben oui, je ne trouvais pas l'épreuve assez compliquée!!!!

J'ai donc obtenu un cadre rectangulaire un peu plus petit et j'ai du recalculer toutes les quantités...que je ne vous indiquerai pas car ce modèle unique de cadre a fini...à la poubelle car trop éphémère!.

Je compte bien le refaire un jour, aussi j'ai déjà recalculé les quantités pour mon cadre de 22cm; facile avec la règle de trois (mesure du 18/18x22)

 

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Je me suis assez bien organisée en donnant: des numéros sur les ingrédients afin de ne pas me tromper d'étape au cas ou les petits contenants se mélangent!

 

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Il me restait assez de tout aussi, j'ai fait un opéra individuel, rond, légèrement plus haut que ce qui doit être mais en tous cas, bien bon;  L'opéra rectangle est resté au congélateur et nous l'avons dégusté chez des amis

 

Comme je n'ai pas de feuille guitare pour faire ma plaque de chocolat de surface, j'ai utilisé du film...je vous dis pas... d'autant que le film que j'ai est hyper fin...mais on s'en sort en plaçant le film sur le dos d'un cadre à génoise.

J'ai recoupé le rectangle en un carré, emporté chez nos amis et un rectangle, ce qui nous a permis d'en profiter les jours suivants  Ca se coupe très bien sans bavure avec un bon couteau à lame lisse (gâteau froid)

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L’opéra http://www.mercotte.fr/2013/12/09/lopera-7eme-epreuve-le-meilleur-patissier-saison-2/

 

L'opéral ne doit pas excéder 2.5 cm de hauteur, il doit avoir les côtés bien parés, des couches régulières et un glaçage net  -. 

Côté dégustation, le glaçage doit être un peu craquant, le biscuit moelleux, la ganache un peu ferme et la crème au beurre soyeuse. Evidemment il ne doit pas être pas trop sucré avec un parfum de café tout en subtilité pour ne pas couvrir le goût du chocolat. 

 

La recette :

La composition : pour un cadre de 18 x 18 x 2.5*. Trois carrés de biscuit Joconde, du sirop d’imbibage parfumé au café, une ganache, une crème au beurre au café, un glaçage et un peu de feuille d’or pour la finition.

 

Pour la recette, je vous invite pour le moment à voir celle de Mercotte pour le cadre de 18cm ou sur Cardamust  mon blog "carnet de recettes" ...où j'évite les blabla et vais à l'essentiel... pour le cadre de 22cm.

 

Mes modifications:

J'ai placé la ganache au frigo pour qu'elle fige plus vite

Pour le sirop de la crème au beurre j'ai utilisé l'eau et le café soluble

Pas de feuille d'or....j'ai déssiné une clef de sol dont je me suis servie pour écrire "opéra"

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 Mots-clés  : opéragâteau,ganache, crème au beurre,biscuit joconde

 

CARDAMOME

   

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 01:40

Ça fait des années que je me dis qu'un jour, je  ferai le Sachertorte et il a fallu ce défi lancé par l’émission de pâtisserie du moment pour me décider. Je ne le regrette pas , ce gâteau est une merveille!

Je suis donc allée chercher la recette, non pas sur mon très vieux bouquin mais chez Mercotte afin de me mesurer à ceux que j'ai vus sur l'épisode 1 de la saison 3.

 

 

J'ai rajouté des astuces qui vous seront bien utiles pour faire un joli gâteau

 

J'avais tout ce qu'il fallait sauf les abricots secs et le jus d'abricot que je suis allée chercher au commerce du coin in extremis avant la fermeture dimanche.

Pour la pâte d'amande je l'ai faite en me référant au gâteau "le Voyageur" que j'avais fait lors de la saison 1 de LMP. Il va rester environ 90 g de pâte d'amande, juste de quoi s'amuser à faire deux ou trois fruits déguisés...

Si vous utilisez de la pâte d'amande du commerce prendre de la pâte 50% et la ramollir au micro ondes avant utilisation.

 

La pâte d’amande maison :

100g de poudre d’amandes,

100g de sucre glace,

34 g de blancs d’œufs


Passer au robot coupe les amandes et le sucre et ajouter le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse.

Pour l'histoire du gâteau, lire ce qu'en dit Mercotte chez elle

Moule à manqué de 20 cm de diamètre et un cercle à vacherin de 20 cm 18cm de diamètre et 5/6 de haut.

 

Je pose mon moule/cercle sur du papier alu beurré dont je colle les bords sur le moule extérieur.

 

Le biscuit : 200g de pâte d’amande 50%, 70g + 60g de sucre semoule, 80g de jaunes d’œufs*, 75g d’œuf entier*, 75g de blancs d’œufs, 50g de chocolat noir 70%  -Guanaja Valrhona*-j'ai utilisé tout le long du chocolat noir 74%  50g de beurre, 50g de farine, 25g de poudre de cacao amer.

Tamiser farine et cacao.

Ramollir la pâte d’amande coupée en dés au  micro-ondes. La mélanger à la feuille dans la cuve du robot avec 70 g de sucre, incorporer successivement les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. J'ai mixé au plongeur pour affiner la consistance avant introduction du reste ..

 

Monter en neige les blancs en ajoutant peu à peu 60 g de sucre; réserver.

Fondre le chocolat et hors du feu ajouter le beurre puis incorporer un peu de blancs dans ce mélange. Ajouter le mélange pâte d’amande/œufs de la cuve. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés.

 

Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à 165°CT pendant environ 50 min* à vérifier. Démouler sur grille et laisser refroidir complètement

 

 

La ganache : 150g de chocolat à 70%, 235g de crème fleurette entière à 35%*, 25g de miel neutre*, 50g de beurre.
Fondre le chocolat au  micro-ondes. Porter à ébullition la crème et le miel. A l’aide d’une maryse réaliser une émulsion en 3 fois*. Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant. Réserver la ganache encore très liquide au réfrigérateur...elle va se raffermir. Si elle est trop  ferme, la lisser avec le fouet. 

Après l'avoir utilisée il m'en reste environ une bonne cuillère à soupe.

 

 

La compote d’abricots : 260g 250g d’abricots secs, 38g 36g de liqueur ou de jus d’abricot auquel j'ai ajouté 1 g d'extrait d'amande amère. J'ai mis 250 g d'abricots car les paquets en vente sont de 250 g.
Faire bouillir les abricots à l’eau pendant 15 min. Les égoutter (il n'y a pratiquement plus d'eau), ajouter la liqueur d’abricots et mixer finement le tout.

J'ai recoupé le gâteau avec un cercle à mousse de 18cm afin d'avoir le contour net et faciliter ainsi le glaçage.

Il va me rester environ deux  cuillères à soupe de compote

 

Retourner le gâteau

Découper le gâteau avec le cercle de dimension inférieure

 

Des chutes pour un futur tiramisu...

 

Découpage des tranches à la lyre

 

Le montage : Couper en trois dans l’épaisseur le biscuit Sacher refroidi  (je les découpe  avec une "lyre"pour avoir 3 couches de même dimension et régulières).

 

Poser le cercle à mousse sur une plaque recouverte de papier cuisson, mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d’une fine couche de compote d’abricot, pocher dessus une couche de ganache. Poser le 2ème biscuit et recommencer l’opération compote-ganache. Terminer avec le dernier biscuit, lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache et bloquer au froid minimum 1 heure à une nuit.

Le fait d'avoir découpé régulièrement le gâteau m'a dispensé d'utiliser le cercle à mousse (en fait, je me suis rendu compte après coup que je ne l'avais pas utilisé, n'ayant eu qu'à poser les couches sur la garniture au fur et à mesure puis j'ai comblé les bords du contour avec la ganache restante à l'aide d'une spatule.

 

 

Le glaçage et la finition : 130g 

120g de chocolat à 70%, 260g 240g de crème fleurette entière à 35%, 50g 45g de miel neutre, 50g 45g de beurre.
Fondre le chocolat au bain-marie, faire bouillir la crème avec le miel, réaliser une émulsion en 3 fois*, ajouter le beurre à 35/40° lisser au mixer plongeant.

 

Décercler la sachertorte, la poser congelée sur une grille elle-même posée sur un grand plat pour récupérer l’excédent de glaçage. Quand le glaçage est à 35/37° le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement, lisser à la spatule.

 

ce qui me reste de glaçage....

Avec cette dose (que j'ai pourtant légèrement diminuée car je n'avais plus assez de crème fraîche) il y en a au moins deux fois trop (voir la photo)...c'est à vous de voir: si votre gâteau est coupé régulièrement, il faudra moins de sauce glaçage , et encore, j'en ai passé deux couches!

 


Facultatif : écrire au cornet "Sachertorte" ou simplement "Sacher" à la surface du gâteau (pour moi ça n'a pas été tip top!).

 

Comment s’organiser ?:  commencer par le biscuit, pendant la cuisson et le refroidissement,  préparer la ganache et la compotée d’abricot. Pendant que la ganache refroidit au frigo, garder le gâteau au frigo afin de faciliter le découpage.

Ensuite garder la Sachertorte au congélateur plusieurs jours et la glacer le matin ou la veille de la dégustation. Il faut la laisser ensuite revenir à bonne température 6 heures environ ou une nuit au réfrigérateur.

 

 

Mots-clés  : sachertortegâteau autrichienchocolat , pâte d'amande,compote d'abricotganache 

 

CARDAMOME

 

 

 

Le deuxième moule (à mousse) va me servir à redécouper le gâteau.

 

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 07:47

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Ce tiramisu praliné est une merveille et on notera qu’il est sans alcool ! Je ne l’ai pas créé pour lui-même mais par pur hasard…il me restait de la préparation au mascarpone et j’en ai fait une version verrine.

La question était : « que vais-je mettre comme gâteau à l’intérieur ? ». J’avais fait précédemment un brownie démence (comme je l’appelle), ce brownie où l’on sent les petits morceaux de chocolat noir et auquel j’ajoute du gingembre confit (maison)…une vraie tuerie!.

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Je doutai un peu du résultat mais ça ferait bien l’affaire pour un petit dessert de semaine !

Que nenni…de la semaine !…Un pure délice que je referai exactement de la même manière : On a l’onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat

Vu que je suis absolument emballée je n’hésite pas à inscrire cette recette dans mon carnet de recettes must « Cardamust » où vous pourrez trouver toutes les explications rassemblées (le brownie et les dosages pour la crème pralinée au mascarpone).

 

Tiramisu praliné aux carrés de brownie au  gingembre confit (recette)

 

Mots-clés  :tiramisu praliné,brownie au gingembrechocolat noir

 

CARDAMOME

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31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 23:42

Samedi soir nous étions toutes invitées chez une collègue de notre équipe de jour.

Vous vous doutez bien que je n'ai pas raté l'occasion pour pâtisser ! 

 

Je voulais apporter un plateau de petits gâteau de soirées :

 

• millefeuilles (avec ma touche perso, garniture crème pâtissière et ganache)

• mini babas framboise

brownies démence (un brownie chocolat noir et gingembre confit)

• mini Paris Brest

• cônes chantilly cassis et mûre confite

 

 

J'ai fait un énorme millefeuille (ah ben dame...fallait qu'il nous en reste!)...mais très difficile à couper en mini.

Pour les choux Paris Brest, je ne me suis rendu compte qu'au dernier moment que je n'avais plus de pâte de pralin...même pas le temps d'en faire...j'ai du courir à Métro par chance encore ouvert. 

Du coup j'y ai trouvé des cassis et des framboises, pour les cônes et les babas

Pour les babas, j'en ai faits avec, et sans rhum, pour ceux qui ne prennent pas d'alcool (placés dans les caissettes blanches)

J'ai découvert il y a quelques jours ce plateau tournant en verre, décoré d'éclairs et j'en ai pris deux (un que j'ai laissé à la collègue qui nous invitait)

 

Je peux vous assurer que même après un apéro dînatoire fort bien fourni et,  il faut le dire, une séance de wi proposée par la collègue, ces gâteaux (5 au total) ont été très légers et d'ailleurs très appréciés (beaucoup de succès en particulier pour le baba et le millefeuille)

 

 

Cônes; garniture chantilly, cassis, et mûre confite (recette bientôt)

 

Mots clefs:  petits gâteaux de soiréemini babamillefeuille  paris brestbrownie,tuile aux fruits rouges 

 

Cardamome

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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 00:01

 

 

Je suis allée préparer des gâteaux chez une dame sur sa demande et au cours de la préparation nous avons eu un problème suite au mélange du chocolat fondu, avec les œufs. Probablement le chocolat était devenu trop froid et le mélange a donné une sorte de ganache, enfin, impossible à utiliser pour une mousse (des grumeaux de ganache). Mais…je n’aime pas jeter et je suis repartie de chez elle avec un boudin de chocolat/jaunes/chantilly/sucre pensant l'utiliser pour faire une boisson au chocolat.

Dans mes abonnements news, il y a le blog de Samar chez qui j'ai découvert par hasard cette recette du gâteau au chocolat de C. Felder qui est tombée à point!

Donc, personnellement, j’ai une masse  genre ganache, faite de 4 jaunes, 60g de crème fraiche, 40g de sucre glace et 130g de chocolat. Comment utiliser ça pour en faire un truc sympa ? Au départ j’avais pensé à m’en faire du chocolat à boire mais ce gâteau me tente bien….avec un très faible pourcentage qui est resté dans la passoire, je ne modifie donc rien à la recette qui suit.

 

Miam, il est très bon ce gâteau, un peu comme un fondant...et je suis bien contente d'avoir pu sauver ce chocolat 66% Valrhona.

 

Pour voir la recette cliquez sur "comment rattrapper une massse de chocolat pour en faire un gâteau au chocolat (d'ap. C.Felder)

 

 

Au léger chauffage de la masse  râtée (5/6  secondes au micro ondes) , les grumeaux ont disparu

 

 

 

 

Mots-clés à copier/coller : gâteau au chocolat C Felderchocolat fondu râtémousse au chocolat râtéerattraper un chocolatgrumeaux dans chocolatfondant au chocolat  

 

CARDAMOME

 

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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 23:17

J'ai réalisé cet entremet, à l'origine aux framboises, avec des mûres, et en tout petit entremet (d’environ 1/3)car je n'avais plus assez de crème; je mets ici les quantités pour faire un plus gros gâteau environ trois fois plus gros (celui-ci fait 16 cm de diamètre). Note que...un gâteau rond peut se couper en 4, 8, 16 qu'il soit petit ou grand!

J'ai modifié tout ce qui a une *. Pour avoir la recette originale de C.Felder veuillez aller sur ce lien.

 

Pour le biscuit au chocolat (plus facile à faire, la recette de Lenôtre)

4 jaunes d’œufs, 75 g de sucre, 65 g de farine, 10g de cacao, 3 blancs d’œufs + 1càc de sucre, 25 g de beurre fondu 

Fouetter les jaunes et le sucre au ruban. Incorporer le mélange farine/cacao sans travailler.

Monter les blancs en les soutenant avec 2 càc de sucre (vanillé, pour moi) à mi parcours.

Verser les blancs et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporer le tout délicatement.

Etaler cet appareil délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur un papier cuisson  posé sur la plaque du four, sur une épaisseur de 1 cm pour éviter les parties sèches.

Cuire 7 mn environ à 240 ° ou 10/15mn à 180°. Le biscuit ne doit pas brunir.

Décoller dès la sortie du four (retourner le biscuit sur le plan de travail et  mouiller le papier au pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul).

Laisser le refroidir recouvert d’un linge pour lui conserver tout son moelleux.

Sirop à la mûre : on peut faire ça pendant la cuisson du biscuit

50g de framboises mixées, 25g d'eau, 1 cas de jus de citron, 25g de sucre semoule 

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients, faire chauffer quelques minutes,

Laisser refroidir, réserver.

 

Mousse au chocolat : *

Celle de Robuchon (plus facile et moins de crème)

130g de chocolat noir 74%, 20g de beurre mou, 200 g d’œufs (4), 13g de sucre vanillé, 60g de crème fraîche liquide très froide, 40g de sucre glace 

15min avant de commencer, mettre un saladier au frigo 

Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le beurre, mélanger doucement. 

Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, battre pour blanchir (soit 3/4 min) et mélanger avec le chocolat fondu.

Fouetter la crème fraîche  puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Battre les blancs en neige avec  le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer au chocolat en commençant par un tiers. S'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches.

 

Pour la compote de mures  : on peut faire ça pendant la réfrigération

180g de confiture de mûres sauvages maison, 125g de mûres surgelées 

Verser la confiture et les mûres dans une casserole, faire cuire quelques minutes sur feu doux en mélangeant avec une spatule. Laisser refroidir et réserver.

Montage : 75g de chocolat noir, 25g de sucre glace 

Couper deux  biscuits à l’aide d’un cadre (cercle). Étaler le chocolat fondu sur une des 2 parties et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais pour durcir.

Déposer le cadre sur le plat de service et mettre le biscuit côté chocolat en contact avec le plat

Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Verser la moitié de la mousse au chocolat et égaliser. Déposer le 2ème biscuit au chocolat et imbiber de sirop.

Verser le reste de la mousse au chocolat, égaliser.

Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures,

Au moment, étaler la compote de mûres dessus. Encore meilleur fait la veille 

 

 Mots-clés  : entremetFelder,mûres sauvageschocolatmousse au chocolat 

CARDAMOME

 

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 23:46

J'avais envie de tester sa recette pour faire ce fondant à la façon Cyril Lignac. D'ores et déjà sachez qu'il vous apportera environ 3155 calories, donc inutile de vous dire qu'une petite portion pourra vous rassasier aisément puisque 1/8ème = 400 calories environ (700 g) Le fondant Trish Deseine apporte 2660 calories (630 g), soit environ 18% de calories en moins en tenant compte de la légère différence de poids.

Je l'aurais préféré plus coulant, aussi je vous invite à diminuer le temps de cuisson indiqué ci dessous de une ou deux mn.

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Je vous souhaite une très joyeuse fête du travail

Fondre 200 g de chocolat noir (j'ai mis du 56% que je devais utiliser bien que je préfère le 74%) avec 150 g de beurre

Bien mélanger

Ajouter 50 g de farine et 150 g de sucre glace

Mélanger au fouet manuel

Ajouter 3 oeufs un par un

Mettre dans un moule de 20 cm et enfourner à 200°CT pour 22 mn (20 mn si vous le voulez coulant)

Laisser refroidir, démouler et servir avec une crème anglaise pour avoir encore plus de calories

 

 

Mots-clés  : fondant au chocolat,fondantchocolatCyril Lignacdessert au chocolat

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 00:24

 

Je n'ai rien changé à la recette habituelle de brownie démence si ce n'est que j'ai rajouté 40 g de gingembre confit et c'est trop bon!

A refaire sans aucun doute!

J'ai utilisé des pépites de chocolat (56%) mais je préfère ce que je fais habituellement, utiliser du chocolat 74% que je hache...plus fort en chocolat. En revanche c'est trop top de tomber de temps en temps sur un bout de gingembre confit et d'avoir ce petit peps en bouche!

 

 

Donc avec cette recette vous ferez 16 heureux. 

 

Ce matin j'avais deux jeunes américaines au petit déjeuner et croyez moi, elles n'en revenaient pas! C'était leur deuxième brownie depuis qu'elles sont en France et elles se sont régalées. 

 

Hebergeur d'image

Pain de mie complet au son, pain complet aux graines de chanvre, brioche bulduk, pain au graines de pavot, smoothie pamplemousse/abricot/banane, confitures diverses (sureau, mangue, fraise, orange, poire), beurre, thé vert et thé noir (comme souhaité), brownie "démence" au gingembre confit

 

Mots-clés  : browniebrownie démencegingembre confitchocolat noirgâteau au chocolat, petit déjeuner copieux

 

CARDAMOME

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 01:42

J'avais envie d'un royal/trianon mais pour un premier essai j'ai fait ces dômes, inspirée par les photos du blog "cestmafournee"

Un royal c'est : dacquoise, croustillant praliné, mousse au chocolat et glaçage miroir

Je n'ai pas utilisé ma recette de dacquois habituelle et je l'ai regretté aussi c'est MA recette que je vais publier ici.

 

Pour le croustillant je n'avais pas de praliné et  je ne suis pas super contente du résultat de celui que j'ai fait, aussi je publie la recette que je ferai la prochaine fois avec de la pâte de praliné que j'ai depuis, rachetée.

Donc ma conclusion sur ce premier essai: une dacquoise qui colle un peu (on ne change ps ce qui marche!), un croustillant praliné que j'ai étalé trop fin...ce n'est pas un craquelin, faut qu'il y ait quand même un peu de "mâche"! La mousse au chocolat est très bien et le finish en dôme est très original pour des versions individuelles et permet d'éviter le glaçage miroir.

À refaire donc dans une version reprenant ma dacquoise habituelle ou approchante (l'autre contenait de la farine et ça n'est vraiment pas top!)et en étalant plus épais le croustillant praliné.

Pour faire les dômes, le montage se fait à l'envers:

Faire fondre le chocolat au four une minute puis l'étaler au pinceau et faire prendre au froid

Remplir avec la mousse puis un rond de croustillant puis  un rond un peu plus grand de dacquoise (diamètre interne de la demie sphère)

Mettre 30 minutes au congélateur et garder deux heures au frigo

Pour la dacquoise reprendre la recette ici (je pense qu'il faudra diviser les proportions en deux car j'avais fait trois disques) 

Pour le croustillant praliné:

80 g de pâte de praliné ;
60 g de chocolat au lait 40 % ;
50 g de gavottes

Émietter les gavottes. Ajouter le praliné et le chocolat fondu. Mélanger et verser sur le biscuit disposé au fond du cercle. Faire prendre au réfrigérateur.(Étaler sur 7 mm...j'ai fait moins et c'est insuffisant pour bien sentir le croquant)

Pour la mousse au chocolat:

Chauffer 50 g de crème et y faire fondre 75 g de chocolat noir  (pour moi, 74%). Laisser refroidir et pendant ce temps, monter 100 g de crème en chantilly puis y incorporer la ganache.

 

Donc mon prochain défi, c'est le Royal avec ces ingrédients et un glaçage miroir, bien que la version en dôme soit à retenir.

 

 Mots-clés  : royaltrianon,croustillant pralinéchocolatmouse au chocolat,dacquoise,demie sphère 

CARDAMOME

 

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 10:24

 

Nous n'étions que deux pour les fêtes...aussi, c'est le 25 après midi que j'ai fait cette bûche au chocolat et crois moi, ça ne nous a pas du tout gênés de l'entamer le lendemain du jour de fête...j'en aurai même encore un peu pour en emporter au boulot ce we.

 

Quoi, tu veux la recette?...Faudra attendre l'an prochain mais je vais quand même t'en donner les grandes lignes!

 

Un biscuit au chocolat parfumé au café, une crème chantilly au chocolat, parfumée au café, une touche d'acidité avec de la confiture de framboise et en décor un glaçage miroir au chocolat

Désolée de ne pas te révéler ma source -

je lui dis merci, elle se reconnaîtra -

mais ça sera pour l'an prochain;

j'avais juste envie de publier quelques jolies photos

qui  traduiront surement le plaisir que nous avons pris.

 

 

 Mots-clés  : bûche au chocolat,glaçage miroirchantilly au chocolatconfiture de framboise

 

Cardamome

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 01:54

 

J'ai découvert par hasard cette recette  sur le site de casino et j'ai décidé de tester pour voir la qualité de leurs recettes.

Le problème c'est qu'en gâteau, en dehors du fondant, je ne suis pas trop chocolat...

J'ai fait d'énormes whoopies ce qui fait que je ne les ai pas collés par deux. Je les ai coupés sur la base et les ai farcis avec le lemon curd. j'ignore pourquoi ils ont craquelé... mais ils sont bon bien que je prfère des whoopies nature pour une prochaine fois

C'est une bonne recette, facile à faire.

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes,

• 40 g de chocolat Nestlé dessert Noir

• 20 g de cacao en poudre 

• 100 g de farine

• 1/2 c. à café de levure 

• 50 g de sucre

• 75 g de beurre

• 2 oeufs

 

Pour le lemon curd

• 45 g de jus de citron

• Le zeste d'un citron

• 50 g de beurre

• 125 g de sucre

• 2 oeufs

• 1 c. à café bombée de maïzéna  

(pas rase, pas légèrement bombée, mais bombée)

 

Préparation

• Préchauffez le four à Th 6 (180°). Faites fondre le chocolat  noir et le beurre .

• Hors du feu, ajoutez le sucre, les oeufs, mélangez bien.Puis incorporez la farine, la levure et le chocolat en poudre.

• À l’aide d’une poche et une douille de 8 mm, formez des petits tas de pâte sur un papier cuisson (sur une plaque). Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir. Attention, ne les faites pas trop gros comme les miens!

Préparez le lemon curd :  Dans une casserole mélangez le jus de citron, le zeste, les oeufs, le sucre, le beurre en morceaux et la Maïzena. Chauffer  sans cesser de remuer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Versez la crème dans une poche à douille et lamettre au frais au moins 2h.

• Une fois la crème au citron froide, mettez environ une noix de crème sur la moitié des petits gâteaux puis recouvrez des gâteaux restants.

 

 Bon maintenant, si vous arrivez à les faire sans qu'ils craquellent, dites moi comment vous faites...

 

Mots-clés  : whoopieschocolat,lemon curd 

 

Cardamome

 

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 01:19

 

Je me suis laissé tenter par ce fondant que j'ai vu sur la news de femme actuelle et j'ai adoré.

Du coup je peux le comparer au précédent que j'ai fait, le fameux Trish Deseine et je vous en livre mes conclusions:

 

J'ai comparé des quantités proches et pour le TD un peu plus gros j'ai divisé en 30 portions au lieu de 24, ceci pour comparer d'une façon impartiale. Je n'ai pas refait le TD, rassurez-vous mais simplement les calculs.

 

 

Moule de 18 cm  Trish Deseine

 

170 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74%   15% de plus

170 g de Beurre                            23% de moins

220 g de Sucre                           64% de moins

4.25 Œufs (235/255g)

1 CàS de Farine (17 g)                        70% de moins

 

 

3309/24=137 cal mais sans noix. Si je devais rajouter les noix, il faudrait compter 4150 calories soit 173 cal par portion de 40 g ou 138 cal par portion de 32 g  pour faire des portions identiques à celui d'aujourd'hui(30 portions). 

Donc on peut dire que l'apport calorique est identique mais...

Ici, les calories sont apportées par le chocolat alors que dans la version TD, elles sont apportées par le beurre et le sucre. A vous de voir!

 Par rapport à celui de Trish Deseigne  : Plus de chocolat (+15%), moins de beurre (-23%), moins de sucre (-64%) et moins de farine (-70%)

Sur le plan gustatif, oh p...unaise... ce fondant aux noix est une merveille, très vite fait et trop vite mangé!

Je n'ai pas eu la patience d'attendre le lendemain pour le découper...ne faites pas comme moi, les portions seront plus jolies! 

 

 

Fondant au chocolat et aux noix  (FA

  

200 g de chocolat noir

130 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 càc de farine

4 œufs

100 g de noix concassées

1 càc de gingembre confit

24 cerneaux de noix

sucre glace

 

Zn gros,3426 cal/24 =142 cal par portions de 32 g

  

Fondre le chocolat avec 125 g de beurre et laisse tiédir.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Verser le chocolat, ajouter la farine et mélanger. Incorporez les noix concassées.

Verser dans un plat beurré et sucré sur 2 cm d’épaisseur. Poser les 24 cerneaux de noix.

Enfournez 20/25 min à 200° en surveillant la cuisson.
Laisser le gâteau refroidir puis découper en 24 parts.

Servir saupoudré de sucre glace.

 

Mots-clés  :  coeur coulant,fondantfondant mi cuitmoelleuxchocolatgâteau au chocolat, fondant aux noixnoix

Cardamome

 

 

 

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 00:51

J'ai commencé à faire des moelleux au chocolat dans les années 90, (en fait 99), juste avant de savoir ouvrir et manipuler un PC et en tous cas bien avant le net. J'avais du prendre cette recette sur un magazine....noté sur mon carnet de recettes que j'ai toujours. J'ai voulu la refaire avec mon expérience actualisée de la pâtisserie et des moelleux/fondants plus précisément.

C'est une recette simple qui ne prend que quelques minutes à réaliser et , en version moelleux individuel ne cuit que 7 mn (dépendant de la texture moelleuse ou "coulant" que l'on veut obtenir). Pour revoir la différence entre moelleux et fondant, c'est ici)

Mélanger et chauffer au micro onde

100 g de beurre

100 g chocolat noir (j'utilise du 74%)

 

A part, mélanger

4 oeufs

75 g de sucre

55 g de farine

 

Mélanger les deux appareils

 

[Comparaison avec la recette précédente

Pour cette recette:

1/3 de + de beurre mais pas de crème

2 x + de farine

2x + de sucre

presque 3 x + d'oeuf

Pas de chocolat pour le centre] A vous de choisir et de vous faire votre idée]

 

 

Verser dans des moules à muffins ou des cercles (je fais un fond avec un papier alu beurré qui vient coller sur les bords externes du cercle, afin d'éviter que l'appareil coule par en dessous)

Cuire à 200° pendant environ 7 mn

Présenter avec une crème anglaise

 

 

Mots-clés  : moelleux au chocolat,chocolat noirfondantmoelleux facile 

Cardamome

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 00:25

 

Hier soir j'ai reçu des voyageurs qui avaient souhaité prendre leur repas. Ils avaient commandé quelques chose de simple, un plat de poisson et un dessert au chocolat.

Même si l'entrée n'était pas commandée, j'ai agrémenté ce repas d'une petite entrée (cassolette de lasagne d'aubergine et salade au pourpier) et j'ai préparé un filet de poisson, pané au pavot, tagliatelles de carottes et panais, sauce au curry.

 

Pain Paillasson aux olives et tomates séchées avec un duo de fromage (Camembert et Selles sur Cher)

 

Marquise au chocolat, aux cerises amarena 

 

Ingrédients Pour 6 à 8 pers:

 

200 gr. de chocolat noir 74%

150 gr. de beurre

3 oeufs

60 gr. de sucre glace

25 cerises amarena

du sirop amarena et quelques cerises pour la déco.

de la crème anglaise à la menthe (infuser la menthe dans 500 ml de lait bouillant, passer puis verser le lait sur 5 jaunes montés au ruban avec 110 g de sucre. Cuire au nappage et stopper la cuisson sur un lit de glace)                         

 

 

Préparation : 

 

• Fondre le chocolat au micro-onde. Lorsqu'il est lisse et

• Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à la spatule pour avoir une texture homogène. 

• Incorporer les jaunes un à un, en remuant sans cesse.

• Ajouter le sucre glace et les cerises. 

• Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange chocolat. 

• Tapisser de film un petit moule à cake et y verser la mousse.

Garder au réfrigérateur pour 12 heures. 

• Démouler la marquise, la couper en tranches et servir à l'assiette avec une crème anglaise. Décorer avec une cerise,  et un filet de sirop.

 

Mots-clés : marquise au chocolat,chocolatdessert au chocolatcerise amarena,pistachecrème anglaise 

Cardamome 

 

 

 

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 00:44

 

Nous étions invités samedi pour l'anniversaire d'une ravissante petite fille. Je me doutais qu'il y aurait plus d'un enfant à apprécier un gâteau au chocolat aussi je me suis décidée pour un brownie aux noix que j'ai agrémenté d'une mousse au chocolat garnie de dés de poires.

 

Ingrédients pour 6 personnes :  

2 œufs     
120 g de sucre  
70 g de chocolat 74%       
120 g de beurre   
60 g de farine   
100 g de noix

100 g de chocolat 74%

3 oeufs

1 poire

 

cacao amer

 

 

Faire fondre chocolat et beurre au micro onde (par petites touches)

Par ailleurs, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment complet

Mélanger les deux

Ajouter la farine et battre.

Mettre enfin les noix coupées en deux et mélanger.

 

Cuire le brownies dans un four à 165° chaleur tournante durant environ 20 minutes.

 

Je le cuits dans un cercle un peu plus grand pour pouvoir le découper avec un autre plus petit et avoir ainsi les bords nets. Ou bien j'utilise un carré, afin de pouvoir faire des brownies individuels et les servir à l'assiette avec un peu de crème anglaise, comme ici

 

 

Pour la mousse:

 

Fondre 100 g de chocolat 74% et y mélanger 3 jaunes d'oeuf.

Monter les trois blancs en neige et les incorporer à la ganache.

Remettre le gâteau dans le cercle plus petit afin qu'il adhère bien, répartir quelques morceaux de poire à la surface et verser la mousse. Araser avec une spatule longue passée en surface du cercle.

Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

 

Saupoudrer le gâteau de cacao et décorer avec des physallis. 

 

 

 

Mots-clés  : gâteau au chocolat,brownie aux noixbrowniepoiremousse au chocolatgâteau d'anniversaire 

 

Cardamome

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 01:10

 

Il y a quelques jours je vous avais parlé du fondant mi cuit et je vous avais donné quelques indications sur les différences avec le moelleux. Le voici ce moelleux et j'ai choisi la très bonne recette dénichée dans le blog de Miss Malakoff. ...Et oui, j'ai fait les deux recettes afin de savoir laquelle je referais 7 jours après!!!! Rassurez-vous, j'en ai donné un peu aux voisins...et à mes voyageurs.

Notre avis: C'est simple, zhome préfère le moelleux (moins écoeurant pour lui) et moi je préfère le fondant (moins chargé en farine, donc moins...gâteau au chocolat) bien que tous deux, très coulants.

Je rappelle que le fondant est coulant car pas cuit jusqu'au bout et le moelleux l'est par la diminution du temps de cuisson également et aussi, par un petit artifice qui est de placer un carreau de chocolat au centre de la préparation avant passage au four.

 

Je note la recette car vous savez que ce blog est aussi mon carnet de recettes... mais allez donc voir ce qu'en pense Miss Malakoff et sa façon de le réaliser.

 

J'ai utilisé des cercles, beurrés et farinés sous lesquels j'ai fait adhérer un papier alu.

 

Ingrédients:

140 g de chocolat noir 74% pour moi

110 g de beurre

3 cuil. à S de crème liquide

1 cuil. à S de farine

1 cuil.à S de maïzena

5O g de sucre roux (fait avec canela)

2 oeufs

4 carreaux de pralinoise ou autres pour le centre

J’ai mis chocolat noir, le même, coupé en 4

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°statique.

Beurrer et fariner 4 ramequins.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la maïzena, continuer à battre.

Fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie micro onde.

Ajouter le mélange chocolat fondu à la première préparation. 

Battre pour avoir un mélange lisse

Verser dans les ramequins et à mi hauteur mettre un carreau de chocolat et cuire 6/7 mn 20 mn pour moi!. Servir aussitôt.

 

Mon avis: coeur coulant et le reste moelleux et croustillant sur le dessus

 

 

Mots-clés  : moelleuxfondant,chocolatcoeur coulant 

 

Cardamome

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