
Vous vous souvenez l'an dernier, je vous avais montré cette bûche dont je vous avais promis les explications afin de pouvoir la réaliser pour ce Noel; voilà chose faite, elle est simplissime et succulente!
Je l'ai trouvée sur le blog de Nadji et comme d'habitude j'ai fait des petites modifications...

Bûche au chocolat parfumée au café, glaçage miroir (d’après Michalak)
• Christophe Michalak nous propose cette bûche avec un parfum rose et fleur d'oranger. Personnellement j'ai opté pour un renforcement du chocolat avec le parfum café.
• Ensuite, j'ai carrément divisé les proportions par deux et nous en avons mangé 4 fois ce qui fait 8 belles parts!
J'ai utilisé une plaque en silicone commandée un peu avant; c'est vraiment très pratique (31/26).


INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes.
La chantilly au chocolat :
90 gr de chocolat de couverture au lait
200 + 50 ml de crème liquide entière
½ càc de café lyophilisé réduit en poudre
Le biscuit :
2 œufs
1 jaune
30 gr de beurre
65 gr de sucre
25 gr de fécule de pommes de terre
15 gr de cacao
Sel fin.
Le punch :
100 ml d’eau
50 g de sucre
½ càc de café lyophilisé réduit en poudre
2 belles càs de confiture de framboises.
Le glaçage miroir :
100 ml de crème
25 gr de miel mille fleurs
100 gr de chocolat noir à 70%
30 g d’huile neutre
2 à 3 gouttes de colorant rouge.
Réalisation

Le biscuit :
• Tamiser la fécule avec le cacao.
• Faire fondre le beurre.
• Clarifier les 2 œufs (séparer les blancs des jaunes).
• Fouetter les 2 blancs avec une pincée de sel.
• Ajouter le sucre et battre en neige ferme.
• Ajoutez les 3 jaunes et mélanger à la spatule
• Ajoutez la fécule/cacao. Mélanger.
• Ajoutez le beurre. Mélanger.
• Etaler sur une plaque à génoise en silicone de 31/26 (c’est génial et l’appareil arrive juste à sa surface de la plaque) ou sur une tôle recouverte de papier cuisson.
• Étalez la pâte sur une épaisseur de 6 mm.
• Cuire 10 min à 180°CT .
• Hacher le chocolat.
• Faire bouillir 50 ml de crème liquide avec le café (mettre le reste au frais depuis la veille ou 40 mn au congélateur).
• La verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une belle ganache.
• Battre la crème froide en chantilly et sur la fin lui ajouter doucement la ganache ; garder au frais
Le punch :
• Chauffer dans une casserole l’eau avec le sucre et le café jusqu’à obtenir un sirop léger
• Ajouter la confiture
• Sortir le biscuit du four, le couvrir de papier sulfurisé et le retourner
• Enlever le papier de cuisson ou décoller le moule souple.
• Puncher au pinceau
• Etaler une fine couche de confiture de framboises.
• Fouetter la chantilly au chocolat trois secondes pour l’assouplir et l’étaler sur le gâteau sur 1 cm d’épaisseur.
• Rouler le biscuit par le côté largeur, Léchez vous les babines avec ce qui dégouline à la fin.
• Placer la bûche au congélateur pour la raffermir (45 à 60 min).
Le décor ganache :
• Hacher le chocolat.
• Porter à ébullition la crème avec le miel et la verser sur le chocolat.
• Ajouter l’huile et le colorant et mixer. Laissez tiédir..
Montage :
• Poser la bûche sur une grille.
• Chauffer le glaçage à 35°C.
• Verser une couche pour couvrir toute la bûche, refroidir quelques minutes au congélateur
• Verser une deuxième couche en zigzag.
• Décorer selon à votre goût.
3680/3700 calories soit environ 460 cal par portion...oui je sais c'est énorme mais c'est si boooooon, pas vrai Eric! On peut à l'aise tenter 10 portions....à 370 cal
Coût total (hors brin de houx): 4 €
Mots-clés : bûche au chocolat, bûche de Noel, café, confiture de framboise, glaçage miroir, chantilly au chocolat
CARDAMOME