Dans les rares fois ou je mange un peu de viande je compte , en dehors du porc,  la dinde mais, pas celle de batterie bien sur, celle de chez le boucher.

Je me suis donc laissé tenter par une belle cuisse, certes un peu plus chère qu'en grande surface mais bien meilleure (pas de réduction à la cuisson) .

J'ai opté pour une cuisson au four dans mon omnicuiseur.

J'ai utilisé les temps de cuisson indiquées dans la recette proposée par le site de l'appareil mais en prolongeant la cuisson de 5 mn

Avec cette cuisse j'ai fait 7 assiettes  (prix d'achat 04/24: 13.96€), soit environ 2€ la portion)

J'ai garni mon assiette d'un peu de chou au gochujang qui me restait

Mots-clés : dinde fermière, omnicuiseur, cuisse de dinde,  chou chinois , gochujang, chou à la tomate

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Voilà une autre façon d'accommoder les pois cassés, en dehors d'une soupe.

Je n'ai pas fait de ce plat un plat végétarien aujourd'hui mais c'est possible en en s'abstenant de rajouter les morceaux de poitrine fumée.

Je suis en mode "vider le congélateur" que je dois dégivrer... Alors ce plat m'a permis d'utiliser de la poitrine fumée mais aussi, deux saucisses de Frankfort et un petite aiguillette de canard. Vous ne mettrez que la poitrine fumée ou non,  selon vos habitudes culinaires.

Cette fois , pas question de mixer les pois cassés pour en faire une soupe que j'adore d'habitude. J'ai envie d'avoir de la "mache" aussi je les laisse cuire suffisamment pour être tendres mais pas en purée.

C'est un plat généreux qui pourra être accompagné de riz ou de pommes de terre et qui va nous réchauffer!

Ingrédients

1/2 oignon

huile d'olive

100 gr de pois cassés

sarriette, thym, romarin, laurier (ou vos herbes habituelles)

1/2 cube de bouillon bio

100 gr de poitrine fumée tranchée très finement (genre pancetta)

(J'ai rajouté un reste de saucisse knack  et d'aiguillette de canard que j'ai tranchées finement en biseau avant de les faire sauter)

une dizaine de shiitakes émincés

80 gr de lait de coco (à défaut, crème fraiche entière)

1/2 càc de pâte de curry vert (ou autre curry, à doser +/- selon tolérance)

1 càs de coriandre fraiche hachée 

• Dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive

• Ajouter les pois cassés, les herbes, le 1/2 cube de bouillon et couvrir très largement d'eau (il faudra en rajouter tant que les pois en auront besoin pour cuire). Cuire à petite ébullition puis réduire et cuire pendant au moins une heure (goûter de temps en temps)

• Pendant ce temps faire suer les tranches de poitrine fumée puis les ajouter sans le gras.

[• C'est à ce moment que j'ai aussi fait sauter les émincés d'aiguillette et de saucisse et les ai rajoutés au ragout, ceci afin d'utiliser des fonds de congélateur!)]

• Cuire les shiitakés environ10 mn et les ajouter.

• Après 40 mn de cuisson goûter et rectifier (sel et poivre) en restant conscient que ça va encore réduire.

• En fin de cuisson ajouter le lait de coco (ou la crème) ainsi que la coriandre.

On peut servir avec un riz créole ou des pommes de terre.

J'ai fait un riz créole avec  du riz complet et du riz noir Vénéré

Mots-clés : ragout, pois cassés, poitrine fumée, curry, lait de coco, plat généreux,  riz créole, riz complet, riz Vénéré

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Voilà 4 belles cuisses de canard gras qui feront peut être l'agrément d'un cassoulet ou d'un plat de haricots à la tomate.

J'avais acheté ces canards à l'occasion des fêtes de 22/23 et je n'avais pas encore utilisé les cuisses.

Si vous n'avez pas d'appareil à faire le vide ce n'est pas grave: disposez les cuisses dans un plat et couvrez de graisse + papier alu ou couvercle, avant d'enfourner. La mise sous vide permet d'utiliser moins de graisse et d'avoir des poches individualisées utilisables à la demande.

Histoire de libérer un peu de place dans le congélateur (quoique), j'ai décidé de les confire sous vide et au four (je n'ai pas de thermoplongeur). Ce qui bien sur sera effectif lorsque le plat aura été dégusté!

Ainsi préparées et remises au congélateur je les aurai prêtes pour ce plat de tradition cet hiver.

• La veille on fait macérer les cuisses (éventuellement décongelées au frigo) avec du sel et de l'ail (Le sel aura été frotté sur les deux faces des cuisses). Le plat est filmé et mis en bas du frigo. Compter 20 g de sel par kilo.

• Le lendemain on rince soigneusement les cuisses et on les sèche entre deux papiers absorbants.

• Suivre ensuite les explications sous les photos

• Les deux faces sont assaisonnées (thym, romarin, laurier, poivre) 

 • Placer la cuisse dans la poche en ayant soin de ne pas toucher les bords intérieurs de la poche , en haut; pour l'éviter, je fais un pli.

 • On ajoute une cuillère de graisse de canard sur chaque face

• 2ème cuillère de graisse sur l'autre face, la cuisse est dans sa poche, le vide n'est pas encore fait 

Un pot d'environ 200 g de graisse suffit pour 4 cuisses 

• Les 4 cuisses sont en poches; on va faire le vide 

Tout est bien sous vide 

On part pour une cuisson au four de 5 heures à 100° (je n'ai pas 90°) dans une cocotte avec couvercle

• Après cuisson et  passage au frigo

• Réchauffer en poêlant rapidement pour griller le côté peau, au moment de l'utilisation

Mots-clés  : cuisse de canard confite, canard gras, sous vide, basse température, cuisson au four

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J'ai découvert cette recette de poulet à l'antillaise chez Marc et Sylvie.

C'est une merveille et je dois dire le meilleur poulet, enfin un des meilleurs que j'ai mangés. 

Bien sur, je l'ai arrangé à ma sauce, c'est le cas de le dire, et j'en ai fait profiter des amis venus manger ce midi;

Malheureusement j'ai oublié de faire la photo de l'assiette, aussi je le referai dès que possible soit avec du poulet soit avec du cochon ou du poisson.

C'est dommage car, je l'ai servi avec un riz rond mêlé de riz vénéré complet (clic cuisson).

Ce qui rend cette sauce si bonne, ce sont les graines de tournesol réduites en poudre...voyez plus bas

Je l'ai un peu adaptée car j'évite d'acheter des noix de cajou (Les problèmes de la noix de cajou : exploitation forcée et toxicité [N’acheter que les noix de cajou dotées d’un label. Les labels bio, producteurs paysans ou made in France garantissent des conditions de travail éthiques et plus respectueuses de la santé des travailleuses/eurs. Se tourner vers des marques éthiques. Opter pour la graine de tournesol]); je les ai remplacées par des graines de tournesol.

Ayant acheté récemment un pack de deux cuisses de poulet fermier LR, j'ai également adapté la recette pour deux au lieu de quatre. Cela me fera néanmoins 4 repas car une demie cuisse est bien suffisante, accompagnée de riz...créole!

Mes tomates en conserve

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes (selon les appétits)

Huile d'olive

2 belles cuisses de poulet fermier du boucher (ou 4 cuisses de fermier grande surface)

1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pouce de gingembre frais,

1 càc de paprika, 2/3 de càc de curry jaune en poudre

300ml de bouillon de volaille ou légumes

100 gr de graines de tournesol

100 gr de fromage blanc

1/2 càc de coriandre en poudre

4 petites tomates  (j'ai utilisé une conserve de mes tomates cerise aromatisées, déjà cuites)

1 càs de coriandre fraiche hachée

• Tous les ingrédients ci dessus sont dans l'ordre d'ajout.

• Dans un soupçon d'huile d'olive, faire revenir les cuisses coupées en deux, sur toutes les faces et réserver.

• Jeter l'huile et le gras s'il y en a .

• Remettre un peu d'huile et faire revenir l'oignon ciselé, puis ajouter l'ail et le gingembre râpé. 

• Ajouter paprika et curry et cuire à feu doux 1 ou 2 minutes.

• Ajouter les cuisses réservées ainsi que les tomates si elle ne sont pas déjà cuites (sinon, les ajouter plus tard comme moi)

• Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Laisser mijoter 45 mn (pour du vrai poulet fermier)

• Pendant ce temps, réduire en poudre les graines de tournesol et leur ajouter le fromage blanc ainsi que la coriandre en poudre.

• En fin de cuisson, ajouter les tomates si elles n'ont pas déjà été mises crues plus tôt. (j'ai ajouté mes tomates cerise en conserve (voir le lien plus haut, leur goût st sans comparaison).

• Rectifier l'assaisonnement et ajouter la pâte au tournesol.

• Juste avant de servir, ajouter la coriandre fraîche (ou surgelée ou sèche) et mélanger.

Accompagnement: riz ou pomme vapeur. J'ai fait un riz complet mêlé de riz vénéré noir (cuisson du riz complet).

Ce plat a été très apprécié, une merveille!

Mots-clés : poulet fermier, cuisses de poulet, recette antillaise,  graines de tournesol, fromage blanc, curry,  plat antillais, délice, sauce onctueuse

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Vous le savez j'ai énormément d'épinards sauvages dans le potager, des chénopodes plutôt et je m'en régale; il semble que je n'arrive jamais à épuiser tout le stock!

Bourrache (sur la fin) à gauche et salade qui monte et se perpétue au fur et à mesure de la cueillette juste à coté, tout le reste c'est épinards chénopodes (à part un pied de féverolles qui a poussé tout seul sous un arceau) et...cigüe parmi les épinards (très différente, impossible de se tromper, je l'arrache et la mets en couvre sol)

Aujourd'hui, je vous propose ce plat pour 3 ou 4 personnes, fait de tranches de poitrine de cochon que j'ai cuisinées en curry. Une barquette label rouge en promo pour date courte...je mange peu de viande mais c'était tentant.

Comme légumes, des carottes, des épinards et des féverolles avec la cosse tendre.

un peu d'huile d'olive

400 à 500 g de poitrine de cochon

1 oignon moyen émincé

1/2 à 1 càs de pâte de curry rouge ou en poudre

3 carottes moyennes, en rondelles d'1/2 cm afin qu'elle restent un peu fermes

sel, thym, romarin, laurier, poivre

1 càs de maïzéna

300 ml de bouillon (1/2 cube bio)

4 cosses de féverolles

deux poignées de petites feuilles d'épinards

Coriandre fraîche (ou en poudre mais c'est moins puissant)

• Faire revenir les tranches de poitrine sur les deux faces puis les trancher en morceaux et réserver. Jeter le gras dans un endroit approprié.

• Faire revenir l'oignon (éventuellement ajouter un peu d'huile). Le saler et le sécher à petit feu.

• Ajouter les rondelles de carottes et tout l'assaisonnement. Sécher un peu à petit feu puis ajouter la maïzena, mélanger et ajouter le bouillon. Bien mélanger.

• Ajouter les féverolles ainsi que les cosses coupées en petits morceaux. Continuer de cuire pendant 30 mn à petit feu.

• Vérifier la tendreté de la viande (éventuellement continuer la cuisson pendant quelques mn en rajoutant un peu d'eau) puis ajouter les épinards et cuire encore 10 mn. La sauce ne doit pas être liquide ni trop épaisse.

• Rectifier l'assaisonnement (sel surtout) et ajouter la coriandre fraîche hachée avant de servir.

• On peut servir avec des pommes de terre vapeur mais personnellement je me suis contentée d'une belle tranche de pain au levain

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Ce we pascal un couple d'amis très chers est venu me rendre visite et cette retrouvaille a enjolivé mon we.

Je n'ai pas choisi l'agneau pascal, j'ai utilisé un poulet fermier réservé au congélateur pour une belle occasion .

J'ai  cuisiné ce poulet avec beaucoup de saveur grâce au curry vert entre autre et de bons légumes croquants et des nouilles de riz.

C'est très vite fait pour la partie légumes (5 à 10 mn) et ça demande 40 mn de cuisson pour le poulet (40 au lieu de 30 mn du fait qu'il soit fermier) plus 30 mn pour faire le bouillon de volaille (étape qui peut être substituée par un bouillon cube bio mais c'est moins bon).

J'ajoute le poulet aux légumes à la fin, ainsi que les nouilles pochées dans un bain d'eau bouillante salée.

Ingrédients

un poulet fermier avec sa carcasse

Qsp huile d'olive

aromates divers (thym, romarin, laurier, origan, sarriette)

sel, poivre

1 gros oignon ciselé

1 càs plate de pâte de curry vert (à doser selon votre goût)

1 gousse d'ail râpé

1 càc de gingembre râpé

6 petites carottes

1 belle courgette

1/2 poivron rouge

4 champignons bruns ou des shitakés

2 feuilles de pakshoi

2 càs de sauce poisson

2 mini carrés de nouilles de riz (environ 100 gr)

3 càs de coriandre fraiche hachée

• Couper le poulet en morceaux (pilons, ailes, blancs, aiguillettes, haut de cuisse); on a 9 portions qu'on peut réduire à 5 pour des gros mangeurs.

• Garder la carcasse pour en faire un bouillon avec un peu de légumes (je garde toujours des épluchures bio à cette intention), du sel, du poivre et des aromates.

• Faire réduire le bouillon avec une cuisson pendant 30 mn.

• Dorer la moitié de l'oignon ciselé. Réserver.

• Dorer les morceaux de poulet à la poêle. Normalement on ne devrait pas avoir de gras mais si c'est le cas, le jeter (pas dans l'évier!) 

• Mettre à cuire le poulet, l'oignon réservé, les aromates, le bouillon pendant 40/45 mn. 

• Préparer les légumes: couper les carottes en 4 puis en gros batônnets. Pareil pour la courgette, les champignons, le pakshoi et le poivron .

• Dorer le reste de l'oignon, à feu vif, lui ajouter la pâte de curry, l'ail et le gingembre et très rapidement les carottes. Bien remuer tout le temps et cuire pendant 2 mn.

• Ajouter les poivrons, et très vite les courgettes, les champignons et le pakshoi. Bien remuer tout le temps.

• Ajouter la sauce poisson et les aromates.

• Chauffer de l'eau et la verser sur un gros bol ou on aura mis les carrés de nouilles de riz. Ajouter du gros sel, mélanger et laisser pocher 3 mn. Couper au ciseau les nouilles (juste deux coups de lame)

• Ajouter dans le wok, les nouilles, les morceaux de poulet ainsi que le bouillon et la coriandre fraiche. Bien remuer et servir.

Régalez vous!

 Mots-clés : poulet fermier, curry vert, légumes croquants, nouilles de riz, gingembre, pakshoi,  saveur thaïe, saveur asiatique, bouillon de volaille

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Je sais, la courgette n'est pas un légume d'hiver mais lorsque je suis allée chez mon bio, j'en ai trouvé et j'ai été tentée...exception faite de celle ci et de quelques petits pois surgelés, le reste est vraiment de saison (carotte, chou auquels j'ai ajouté des shiitakés

J'avais acheté un énorme poulet fermier bio et il me restait un blanc, un aiguillette et une cuisse que je gardais au congélateur, le tout net d'os, 500 g.

Pour 4 à 6 personnes

500 g de poulet net d'os==> tailler en gros dés

1 carotte==> débiter en demies rondelles

3 feuilles de chou pointu==> débiter en morceaux

1 courgette==> tailler en demie rondelles

12 champignons shiitakés==> tailler en lamelles

1 oignon==> ciseler

thym, romarin, sel, qsp huile d'olive

coriandre fraiche à défaut, sèche

2 càc de pâte de curry vert

1 petite racine de curcuma (facultatif) ===> raper

Bouillon de volaille (je l'ai fait avec les os de la cuisse + un peu d'oignon, de sel, de carotte)

1/2 boite de lait de coco

une pignée de petits pois surgelés (facultatif)

Prévoir 60 gr de nouilles par personne==> cuire très rapidement dans eau salée, bouillante, éteinte

Je fais mon bouillon

les ingrédients principaux

saisir les cubes de poulet

Ajouter les oignons...

...puis les carottes...

...puis le chou...

...la courgette...

les champignons

poser une passoire dessus pour verser le bouillon

Remuer et cuire un peu mais pas trop

Ajouter le lait de coco

• Faire le bouillon : saisir les os dans une casserole avec un soupçon d'huile d'olive. Ajouter de l'eau et les ingrédients sus nommés. laisser bouillir à petit feu puis réduire pouyr ne garder environ que 500 ml

• Dans la poêle wok, verser un peu d'huile et saisir les morceaux de poulet.

• Ajouter le sel, le curry, l'oignon puis les carottes, le chou et les courgettes, le tout très rapidement. Bien mélanger.

• Dans un coin du wok cuire les champignons quelques minutes puis mélanger le tout et ajouter le bouillon et les aromates

• Ajouter le lait de coco et des petits pois  (facultatif) et mélanger

• Cuire encore quelques minutes , rectifier l'assaisonnement puis ajouter de la coriandre avant de servir avec des nouilles chinoises

Pour 5 portions, compter 450 cal par personne (avec les pâtes et s'l n'ya pas trop d'huile)

Mots-clés : curry vert, poulet fermier, lait de coco, shiitakés

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... ou l'art d'utiliser des plats congelés (maison) et vider un peu les réserves !

J'ai deux congélateurs, un petit et un grand, l'un d'eux me servant tour à tour pour héberger le tout lorsque je dégivre. Mais là, ils sont encore bien remplis tous les deux... il y a urgence de vider l'un d'eux.

• J"avais cuit tout mon chou fleur à la vapeur douce afin de ne pas le laisser s'abimer préférant en conserver une bonne partie au congélateur

• Je me suis rendu compte que j'avais deux paquets de petis pois entamés...l'un d'eux est donc parti à la casserole!

• Egalement bienvenue, une barquette de riz basmati cuit créole (pour deux)

• J'ai sorti aussi une petite barquette (pour deux) de boeuf en daube et je me suis dit que ça ferait un excellent accompagnement pour mes légumes cuisinés.

Un peu d'oignon, des aromates et le tour est joué et c'était un régal!

Après avoir cuisiné tout cela, il m'en reste de quoi déjeuner demain puisque tout était au moins pour deux personnes.

• Un demi oignon taillé en rondelles

• Le saisir , le faire dorer (dans une poêle badigeonnée d'huile d'olive) et y ajouter le demi paquet de petit pois surgelés.

• Saupoudrer d'aromates (thym, romarin, sarriette, laurier, coriandre séchée, paprika, sel et poivre et 1/4 de cube de bouillon de volaille).

• Ajouter 1/3 de chou fleur cuit et congelé.

• Bien mélanger et remettre le tout en température en ajoutant 250 ml d'eau froide quand ça commence à trop sécher.

• Quand le chou fleur est à températue, ajouter un bol de riz cuit décongelé et chauffer le tout .

• Réchauffer la daube décongelée depuis la veille en y ajoutant un peu d'eau pour la réchauffer.

• Servir légumes autour et la daube au centre de l'assiette.

Franchement, j'ai adoré!

NB: il est important de cuire les légumes encore congelés; en revanche, riz et daube doivent être déconglés depuis la veille dans le frigo.

Mots-clés  : fin de mois, cuisine du placard, petits pois,utiliser les restes, daube de boeuf, chou fleur, riz créole

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...Petite recette sympa, facile et délicieuse pour les amoureux d'aubergines comme moi.

J'ai utilisé mon four Omnicuiseur pour rester économe en énergie , au lieu du four traditionnel.

En  version végétarienne, on se dispensera de la viande, ou on pourra la remplacer par des dés de tofumé.

J'ai du préparer à la poêle la garniture qui est mise sur les tranches d'aubergines

Ingrédients nécessaires: qsp... en fonction du nombre de convives...

Aubergines, huile d'olive, aromates en poudre (thym, romarin, laurier), ail, parpika, sel/poivre, oignon haché, poivron rouge en dés, viande hachée, tranches fines de mozzarelle.

• Trancher les aubergines dans la longueur

• Les badigeonner sur les deux faces avec le pinceau et l'huile d'olive

​​​​​​​• Saupoudrer avec les aromates, l'ail, le paprika, sel et poivre

​​​​​​​• Cuire à la poêle sur feu doux, couvert ou au four

​​​​​​​• Préparer une sauce avec les oignons, le poivron et la viance hachée (saisir, dorer les oignon puis ajouter le poivron puis la viande)bien mélanger le tout et "sécher" un peu la sauce.

​​​​​​​• Garnir une tranche d'aubergine posée dans le plat qui ira au four avec de la sauce et de la mozzarelle

​​​​​​​• Recouvrir d'une autre tranche d'aubergine et de mozza

​​​​​​​• Procéder ainsi pour toutes les tranches d'aubergine.

​​​​​​​• Enfourner à 180° pour 15 mn 

(Omnicuiseur: II H + I B x 15 mn)

Mots-clés  : aubergine, mozzarelle, sauce tomate, aubergine gratinée, poivron, sauce tomate à la viande,recette facile, recette rapide, version végétarienne

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Je l’avais fait une fois en 14  ce "cochon carotte" mais au four traditionnel.

. Afin d’être plus économe en énergie,  j’ai utilisé cette fois-ci mon Omnicuiseur  qui a l’avantage d’une cuisson infra rouge en basse température (avec laquelle on obtient une viande moelleuse à confite dont les chairs n'ont pas été blessées par une température classique) .

J’ai voulu faire simple, surtout que ie n’avais dans mon congélateur qu’un joli roti d’échine de porc, pas d’os ni de pied de cochon qu'il vous est possible de rajouter à l'ensemble.

J’ai préféré précuire les carottes 2 mn à la vapeur douce (avec mon Vitaliseur afin d'éliminer les éventuels pesticides tout en conservant les vitamines) mais il est possible de mettre tout en même temps et les carottes seront un peu plus fermes pour ceux qui préfèrent.

L’excellente recette de Jean Pierre Coffe est ici  et reste ma base tant elle est reussie (cuisson 3 heures à 165°); cependant, depuis le résultat obtenu aujourd'hui, je pense renouveler pour d'autres cuissons de viandes mijotées en très basse tempétarure l'utilisation de l'Omnicuiseur .   

Déroulement: 

Bien entendu, vous choisirez je pense un roti d'échine d'un cochon élévé de façon traditionnelle et non en batterie et enfermé...pour une viande de qualité qui ne diminue pas à la cuisson et plus goûteuse.

Quantité d'ingrédients à évaluer en fonction de votre marché : carottes, roti d'échine, aromates (thym, laurier, romarin, échalote, ail, persil céleri), huile d'olive ou saindoux, pied de cochon si vous en avez un, cube de bouillon bio de boeuf ou volaille, sel, poivre, 1/2 càc de miel.

• Cuire les rondelles de carottes 2 mn à  la vapeur douce (ou non...on peut aussi mettre tout ensemble en cuisson)

• Saisir le roti d’échine sur toutes les faces pour le dorer (j’ai utilisé  une cuillère  de graisse de cochon mais si je n’en ai pas j’utilise de l’huile  d’olive.

• Dans la cocotte de base, verser un peu d’huile ou de saindoux.

• Déposer la moitié des carottes

• Ajouter échalote hachée,  ail haché,  thym, romarin, laurier (j’utilise toujours des herbes émiettées ou réduites en poudre), soupcon de sel et, poivre, céleri, persil et miel.

• Déposer le roti sur les carottes et compléter  avec la deuxième  moitié  des carottes

• Verser sur l’ensemble 500 à 800 ml de bouillon (boeuf, volaille...bio afin d’éviter les intrants comme le glutamate)

Cuisson four traditionnel : 3 heures à 165° en cocotte fermée, retourner le roti à mi temps

Cuire  four Omnicuiseur  comme suit

30 mn Maxi H et B puis Mini

Total 2 heures

Apres 10 mn de repos, ouvrir et retourner le roti, normalement il reste un peu de jus mais pas trop. (J’ai utilisé 6 carottes et 500 ml pour un roti de 800 g).

Refermer la  cocotte jusqu’au moment de servir

...vraiment un Régal!

Mots-clés  : cochon , roti d'échine, carotte, cochon carotte, boeuf carotte, basse température, cuisson économique, omnicuiseur Vitalité 6000, onctueux, recette traditionnelle,

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