750 grammes
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29 avril 2019 1 29 /04 /avril /2019 07:14

Une amie russe de passage ici depuis trois semaines a redemandé le tiramisu que j'avais fait d'une façon tout à fait classique il y a une semaine...( http://blogcardamome.fr/article-tiramisu-classique-le-meilleur-finalement-111617673.html )

Mais comme elle avait aussi beaucoup aimé les babas, j'ai alors refait des tiramisu avec comme biscuit...un mini baba ( http://blogcardamome.fr/article-babas-au-rhum-aux-fruits-rouges-en-mignardise-111559816.html)

Un petit rafraîchissement avec des morceaux de fraises et un peu de pep's avec du gingembre confit ( http://blogcardamome.fr/article-confit-de-gingembre-pomme-et-vanille-une-merveille-121530084.html )

 

 

Pour le tiramisu je vous rappelle les dosages:

Battre 2 blancs en neige

Blanchir 2 jaunes avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone et mélanger intimement au batteur à vitesse lente

Ajouter un peu de blanc et mélanger à la fourchette

Ajouter le reste des blancs et mélanger à la spatule, délicatement

 

Mettre un peu d'appareil au fond du ramequin

Poser un mini baba dessus (déjà imbibé de sirop) et un peu de café dans le trou

Ajouter un peu de crème tiramisu

placer des morceaux de fraise sur les 4 côtés et des brindilles de gingembre confits, au milieu (ou du commerce)

Finir avec de la crème et ajouter encore deux ou trois morceaux de gingembre confit

Avant de servir, on pourra saupoudrer de cacao amer ou de chocolat concassé

 

Régalez vous!

 

Mots-clés : baba au rhum, mini baba, tiramisu,  gingembre confit, fraise, dessert individuel   

CARDAMOME

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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 07:10

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Je n'avais jamais essayé et puis, en we dans ma famille, je me suis trouvée à court de biscuit pour faire les tiramisu du dimanche. D'ordinaire, je fais un gâteau au yaourt mais faute de temps, nous avons pris des cookies lors de nos emplettes pour le repas....J'aurais pu les faire et d'ailleurs ça sera le cas la prochaine fois car ce tiramisu est vraiment une merveille

 

Suivre la recette classique, en utilisant des cookies trempés dans le café très fort.

(Pour mémo: 3 jaunes+ 75 g de sucre + 250 g de mascarpone + 1 càs de rhum (facultatif) + 3 blancs en neige)

A l'avant dernière couche, râper du chocolat noir sur la couche de crême ainsi que sur le dessus du tiramisu

 

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CARDAMOME

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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 06:40

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Je vous ai déjà proposé des tiramisu, du plus classique en passant par celui aux framboises, le tiramisu à l'ananas et d’autres...ici et  et puis amarena , abricot et pistache, praliné au brownie...

Je n'en avais jamais fait aux fraises /spéculos. Je n'aime pas utiliser des biscuits du commerce.... mais ceux-ci traînaient dans mon placard , achetés un jour d'envie mais finalement jamais utilisés. 

 

Ma recette ne change pas car on ne change pas ce qui marche et c'est celle que je fais depuis le temps du restau où j'en faisais tous les jours pour le petit menu.

(Article programmé

 

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Battre trois blancs en neige

Battre trois jaunes avec 75 g de sucre (+/- vanille)

Ajouter 250 g de mascarpone pas trop froide et battre pour homogénéiser (+/- 1 bouchon de rhum ou d'extrait d'amande amère)

Intégrer délicatement les blancs montés

Tremper rapidement des moitiés de spéculos dans du café (+/-sucre et rhum)

Déposer un biscuit puis de la crème puis biscuit etc

A l'avant dernier tour, décorer l’intérieur de la verrine avec des fraises sur le pourtour, puis finir et décorer d'un biscuit et une fraise (faites un peu comme vous voulez!)

Mettre au frigo pour minimum trois heures

 

 

Mots-clés : tiramisufraise,spéculos

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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 08:29

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Pour faire ce tiramisu j'ai fait un biscuit financier et un dacquois (merci pour l'idée, Michette!) car j'avais des blancs d'oeuf à utiliser

 

J'ai fait une petite plaque de financier (versé au centre et je l'ai laissé s'étaler)

Un carré de 18cm avec le dacquois

J'ai découpé deux cercles de 16cm dans le financier (je me suis un peu arrangée pour  récupérer les chutes comme vous pouvez le voir sur la photo)

J'ai préparé mon appareil à tiramisu classique sauf que j'ai remplacé 25g de sucre par 25g de confiture de framboise (juste un essai, comme ça, pour voir). Au départ je voulais mettre des framboises mais finalement je n'ai rien mis, faute d'assez de place

Déposer le premier cercle de financier, le badigeonner de café fort et répartir 1/3 de l'appareil à tiramisu

Déposer le cercle de dacquois et mettre la crème (ne pas badigeonner de café)

Déposer le deuxième financier, le badigeonner et compléter le cercle avec la crème.

Mettre au frigo pour la nuit

 

Avec les chutes de biscuit et le reste de crème, il m'est resté de quoi faire deux mini tiramisu.

 

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Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer selon votre goût

 

Finalement, on a en quelques sorte un entremet tiramisu!

Je n'avais pas de rhodoid, j'ai décollé à l'ide d'un tour de lame...

 

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Mots-clés  : entremet tiramisu,biscuit financierbiscuit dacquois, tiramisucafédessert

 

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 07:47

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Ce tiramisu praliné est une merveille et on notera qu’il est sans alcool ! Je ne l’ai pas créé pour lui-même mais par pur hasard…il me restait de la préparation au mascarpone et j’en ai fait une version verrine.

La question était : « que vais-je mettre comme gâteau à l’intérieur ? ». J’avais fait précédemment un brownie démence (comme je l’appelle), ce brownie où l’on sent les petits morceaux de chocolat noir et auquel j’ajoute du gingembre confit (maison)…une vraie tuerie!.

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Je doutai un peu du résultat mais ça ferait bien l’affaire pour un petit dessert de semaine !

Que nenni…de la semaine !…Un pure délice que je referai exactement de la même manière : On a l’onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat

Vu que je suis absolument emballée je n’hésite pas à inscrire cette recette dans mon carnet de recettes must « Cardamust » où vous pourrez trouver toutes les explications rassemblées (le brownie et les dosages pour la crème pralinée au mascarpone).

 

Tiramisu praliné aux carrés de brownie au  gingembre confit (recette)

 

Mots-clés  :tiramisu praliné,brownie au gingembrechocolat noir

 

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 00:41

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Vous avez vu hier le gâteau bien gonflé que j'ai fait pour cetiramisu aux fraises que j'ai voulu "familial"; il me prendra moins de place dans le frigo et je n'attends pas d'invité ces jours-ci.

En fait, j'avais fait un aux fraises et aux biscuits roses, et un entremet qui ressemblait un peu à un fraisier mais de très loin, fait avec un appareil mascarpone...


Il se trouve que j'ai pu avoir de bonnes fraises hier.


Comme je le dis chaque fois, je fais toujours mon gâteau car je n'aime pas la texture trop molle des boudoirs imbibés. Cette fois, j'ai cuit mon gâteau à la vapeur douce et je dois dire que le résultat m'enchante car j'ai pu faire des tranches coupées bien nettes pour garnir mon moule.

Suite au jeûne nous avons sérieusement réduit nos portions et  ce tiramisu nous donne 8 à 10 portions ...à vous de voir.

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Blanchir 3 jaunes avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone, puis 1 bouchon de rhum ou un peu d'axtrait d'amande amère (pour abstinents)

Monter les 3 blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes/mascarpone

 

 

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le biscuit cuit à la vapeur est imbibé de café

 

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Chocolater et imbiber le biscuit puis le recouvrir d'une deuxième couche d'appareil

 

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raises qui sortent juste du congélateur car il n'en restait plus pour la déco...oup's!


Montage

 

Couper le gâteau en tranches de 3 mm et les disposer au fond du contenant

Imbiber de café (+/-sucré et +/- rhum) mais pas trop, avec un spray, c'est plus facile et plus régulier.

Répartir l'appareil à mascarpone puis les fraises (coupées en trois) puis encore du biscuit. 

Saupoudrer de cacao amère, asperger légèrement de café

Enfin une deuxième couche de mascarpone.

Mettre au frais pour au moins trois heures

Décorer de cacao, de fraises, de menthe, enfin comme vous voulez!

 

 

 

Mots-clés  : tiramisufraises,cacaogâteau cuit vapeurmascarponevitaliseur Marion 

 

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 00:11

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Je suis toujours en mode reprise alimentaire, étape légumes /céréales/légumineuses; autant dire que je remange pratiquement de tout...sauf de gâteaux et desserts et les protéines animales.

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Alors je suis allée chercher dans mes photos un dessert connu que je fais assez souvent mais avec une version un peu nuancée, un tiramisu aux biscuits roses et cerise amarena qui date de fin avril. Celui-là, je ne m'en lasse pas !

 

Pour l'appareil à tiramisu c'est ici

Pour les biscuits roses, ici

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On peut trouver des cerises au rayon épicerie fine des bonnes boutiques, sinon, puisque c'est de nouveau la saison, c'est le moment d'utiliser des cerises fraiches, ce que je ne vais pas tarder à faire!

Pour imbiber les biscuits, se servir du sirop des cerises amarena ou d'un jus de cerises réduit avec du sucre.

Alterner biscuits et cerises confites coupées en deux ou non.

Finir par un décor cerises confites et au moment de servir, saupoudrer de cacao amère

 

 

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Mots-clés  : cerisecerise amarenatiramisubiscuits rosesdessert 

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 00:54

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Demain j'ai des italiens qui m'ont demandé un repas provençal ou français et sans poisson! Vous avez des idées???...Car ce que je cuisine le plus souvent, ce sont des pizza, des pâtes (fraiches maison) et des tiramisu! D'ailleurs je vais leur proposer ce dessert (en fait je l'ai fait il y a deux dimanches et bien sur je vais en refaire ce soir) et leur dire qu'il s'agit d'un entremet aux abricots et à la pistache...Vu que nous ne sommes que 4, je n'en ferai que 6 soit pour les proportions, environ 60%.

 

J'ai repris le classique tiramisu, avec des biscuits à la pistache (biscuit rose voir plus bas) et un abricot par verrine ou entremet.

 

Recette tiramisu (pour 10 petits entremets ou verrines): Blanchir 3 jaunes avec 75 g de sucre, y ajouter 250 g de mascarpone, mélanger, ajouter les trois blancs montés en neige et 1 bouchon de rhum. Préparer avec des couches de biscuits et d'abricots en dés, finir par un abricot taillé en éventail et garder au frais pour au moins trois heures (pour moi, la nuit).

Pour 6 entremets ou tiramisu: 2 oeufs, 50 g de sucre, 170 g de mascarpone, 1/2 bouchon de rhum, 12 biscuits et 6 petites chutes pour l'intérieur

 

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Pour les 18 biscuits, j'ai utilisé la recette du biscuit rose(reims) auquel j'ai ajouté un peu plus de sucre (+ 40%), quelques gouttes de colorant vert, 1 càs d'arôme pistache et 20 g de pâte de pistache (moules à financier). Génial ces biscuits en tiramisu ou bavarois, imbibés!

 

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J'ai utilisé le cercle à entremet individuel pour découper un rond dans deux biscuits pistache. Les chutes m'ont servi à faire des verrines et garnir l'intérieur et, les  petits entremets individuels . Un demi abricot en dés pour l'intérieur et un demi abricot pour le dessus.

Pistache grillées et écrasées pour la déco.

 

Penser à les imbiber dans une confiture d'abricots détendue avec un peu d'eau, ou imbiber de café sucré et "arhumatisé".

 

 

J'ai fait 8 cercles entremets individuels et 2 verrines.

 

Mes invités ont adoré! 

 

 

 

Mots-clés  : tiramisuabricot,biscuit rosebiscuit à la pistache 

Cardamome

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 20:09

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Vous vous souvenez de mon tiramisu aux fraises et aux biscuits roses?

Eh bien je l'ai refait et cette fois-ci j'ai pensé à mettre les fraises autour. J'ai fait les biscuits roses qui sont d'une facilité déconcertante et une fois de plus, on s'est régalé...sauf que vu que c'était la veille de mon départ, j'en ai mis une bonne partie au congélateur en espérant que ça se décongèlera bien...donnez moi votre avis car je n'ai jamais congelé d'appareil à tiramisu.

Juste pour vous faire bisquer, j'ai les fraises à 3.50 € la cagette de 2kg et elles sont très parfumées.

Du reste j'en ai aussi fait de la confiture qui embaumait l'appartement et n'ayant pas pu résister je lui ai carrément fait un sort en ne laissant que la fin du pot...ça c'était...avant! Maintenant le projet c'est de perdre tout ça! 

 

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Mots-clés  : biscuits roses,biscuits de reimsfraisiertiramisutiramisu aux fraisesmascarpone 

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 23:45

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Récemment, j'ai fait pour ma cousine de passage un menu dont le plat principal était ces "Légumes printaniers croquants, à la vapeur douce puis au wok" dont je vous ai parlé hier.

Pour le dessert j'ai du modifier mes plans car il était tard la veille et j'étais trop fatiguée pour faire un fraisier tiramisu et son biscuit. Par chance j'avais quelques biscuits roses que je me suis promise de ne plus jamais acheter car depuis j'ai appris à les faire (je mettrai la recette demain).

 

Tiramisu aux fraises:

 

Préparer un appareil à tiramisu avec

3 jaunes/75 g de sucre ==> battre au ruban

Y mélanger 250 g de mascarpone

Y ajouter délicatement les blancs montés en neige et séchés avec un peu de sucre prélevé sur les 75 g

 

Préparer un cercle en lui ajoutant éventuellement une hauteur de papier cuisson sur le tour.

 

Préparer un coulis de fraise avec 200 g de fraises extra et 10 g de sucre (mixer)

Tremper chaque biscuit rose dedans et les disposer dans un cercle. Combler les trous avec un biscuit coupé en quatre.

Déposer une couche de crème puis recommencer.

Finir par de la crème et des fraises légèrement enfoncées.

Avec de qui r'este de coulis, le chauffer avec un peu de sucre et en faire une confiture rapide (gros boulé)

Napper chaque fraise de confiture (ceci, pour mieux les conserver et les rendre brillantes).

Mettre au frais pour la nuit. Ôter le papier et servir.

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Quel régal! ...j'ai déjà mes biscuits roses maison prêts pour le suivant!

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Mots-clés à copier/coller : fraisesfraisier,tiramisutiramisu aux fraisesbiscuits roses 

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 00:30

En fait, il me restait du gâteau au chocolat (je garde les bordures et hop, au frigo pour justement faire un tiramisu)

J'ai garni de cerises amarena, à l'intérieur et sur le dessus

Sinon pour le reste, c'est le même tiramisu que je vais d'habitude mais le rendu est parfait très savoureux, servi lors d'un repas demandé par quelqu'un de passage.

 

 

Pour mon appareil tiramisu

3 jaunes

75 g de sucre

blanchir et ajouter

250 g de mascarpone

1 bouchon de parfum (pour moi, rhum vanille maison)

ajouter les blancs montés en neige ferme

 

Déposer un peu de crème tiramisu au fond de la verrine, puis du gâteau au chocolat légèrement imprégné de café fort aromatisé (ou non) de rhum, puis des demies cerises amarena, et on recommence.

Finir par la crème et mettre au frigo pour trois heures

Décorer avec de la poudre de cacao, une cerise et un filet de sirop amarena

 

Mots-clés à copier/coller : tiramisuforêt noire,gâteau chocolatcerise amarenacacao en poudre,mascarpone

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 08:06

 

Qui n'a pas déjà fait un tiramisu? En tous cas, ici, ce n'est pas le premier dont je vous parle! 

Promis, sauf à bouleverser totalement la conception d'un tiramisu, ça sera la dernière mais celui-ci était si...divin que je n'ai pu m'empêcher de photographier et vous indiquer les petites différences avec ceux que j'ai déjà faits même le plus classique. C'est le meilleur que j'aie jamais fait...je sais je dis ça chaque fois!

 

Pour la recette voir les liens qui sont en bas de l'article mais je remets les dosages ici:

3 jaunes + 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone, 1 càs de rhum vanille ou autre (facultatif) puis 3 blancs en neige

Prévoir des boudoirs (beurk, ça se délite)je fais un gâteau au yaourt

du café fort aromatisé au même arôme (rhum, marsala, ou autre)

du chocolat amère en poudre

du chocolat noir 74% si on veut mettre des copeaux sur le dessus

 

Le gâteau

Je fais un gâteau au yaourt. Tout le monde connait le gâteau au yaourt! est-ce necessaire de remettre la recette?

125 g de yaourt + 90 g d'huile (d'olive pour moi) + 250 g de sucre + 250 g de farine + 3 oeufs (165 g pour moi) + 1 sachet de levure + 1 càs d'arôme (rhum vanille maison pour moi mais autre arôme non alcoolisé pour abstinents).

Bien battre le tout en introduisant les éléments dnas l'ordre.

Mettre dans un moule bien huilé et enfourner à 180° pour 45 mn

Je fais de cette façon ddepuis que je fais des tiramisu (1999)

 

J'ai seulement décidé cette fois-ci de rajouter 1 tube de café lyophilisé (bien réduit en poudre fine, entre les doigts à travers le sachet)

Alors ce gâteau aromatisé au café fait toute la différence!

Déjà, c'est bien meilleur que les boudoirs. Ensuite, il apporte bien la saveur du café et de ce fait je ne le trempe qu'à moitié dans le café afin qu'on ait une belle texture de génoise et non une bouillie comme avec les boudoirs.

Pour la coupe qui est là haut j'ai commencé par de la crème. J'ai mis trois couches de gâteau, et à la dernière, j'ai saupoudré de cacao amère en poudre. J'aurais pu le faire à chaque couche.

j'ai fait 4 coupes avec du cacao sur le dessus et 3 + une mini, avec des copeaux de chocolat.

Attention, ne mettre le cacao qu'au moment de servir.

 

Miam...un vrai délice!

 

  

Couper le gâteau en carré et se servir de ce qui est coupé pour faire des morceaux que l'on va mettre dans le tiramisu

Ensuite il va vous rester un bon carré de gâteau, à déguster ou à couper et congeler pour de futurs tiramisu

 

Ici, les tiramisu sont prêts à être réfrigérés (6 heures ou la nuit)

 

Mots-clés  : tiramisucafé,chocolatexcellent tiramisumeilleur tiramisu 

 

Cardamome

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 01:27

Ce tiramisu était  le dessert du menu que j'ai fait pour ma cousine début octobre.

Je lui avais fait un caviar d'aubergine sur lit de chakchouka et un tajine de poisson au citron et aux olives

Je rappelle la recette surement connue de tous mais celui-ci avait une particularité car le gâteau au yaourt que j'utilise toujours au lieu des affreux boudoirs qui se délitent, est disposé différemment ce qui donne une texture très agréable à l'ensemble.

(Voir aussi le tiramisu aux framboises,le 

tiramisu amarena, deux saveurs/trois types, la verrine à l'ananas comme un tiramisu, le tiramisu framboise amande, et le tiramisu classique )

 

 

 

Battre au ruban 3 jaunes et 75 g de sucre

Monter 3 blancs en neige

Mélanger 250 g de mascarpone aux jaunes, avec un bouchon de parfum (rhum, amaretto...) puis incorporer les blancs délicatement

J'ai fait un gâteau au yaourt sur une plaque à génoise et j'ai découpé des cercles à l'emporte pièce.

Couper des cercles en 4 pour garnir le fond de la verrine et dans la hauteur

Utiliser des cercles entiers pour mettre avant la couche finale: ici, le cercle rempli la surface et c'est ça qui est très agréable

 

Les morceaux ou tranches de gâteau sont trempés rapidement dans un mélange de café très fort et du parfum choisi

Terminer par la crème de tiramisu et garder au frais pour au moins trois heures

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer

 

Hebergeur d'image

 

 

 

 Mots-clés  : tiramisu classique,gâteau pour tiramisumeilleur tiramisu 

 

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 00:02

cuisine-5-26-08-11-7021-copie-1.JPG

Le we dernier, j'ai refait des tiramisu (je ne m'en lasse pas) car je proposai une dégustation avec plein d'autres choses, pour illustrer un sujet de discussion que j'organisai sur le thème alcool, saveur et nutrition.

Pour la recette, rien de bien nouveau; on ne change pas ce qui marche n'est-ce pas!

Vous vous souvenez que la dernière fois j'ai du utiliser mon ananas au lieu d'une mangue blette achetée la veille...et j'ai donc fait ces "verrines à l'ananas comme un tiramisu".

Cette fois ci je suis tombée sur une merveille de mangue, moitié engloutie, moitié taillée en dés pour des tiramisu mangue.

J'ai aussi proposé des tiramisu framboise et j'ai utilisé de la noix de coco pour ceux à la mangue, des amandes effilées grillées pour ceux à la framboise.

 

J'utilise pour ces dégustations ou lorsque j'en emmène au boulot, les petits verres qui se trouvent sur le haut des bidons de Volvic. Pratique, ça ne casse pas, c'est léger, et on reste sur une portion honnête.

 

de la base vers le haut:

• crème de tiramisu (jaune et sucre au ruban + mascarpone + soupçon d'arôme + blancs en neige )

• biscuit (pour moi, gâteau yaourt que je fais pour l'occasion) légèrement humidifiés de café ou d'un sirop de framboise.

Sirop de framboise avec du jus de framboise (j'ai rajouté de l'arôme framboise que j'avais) et du sucre. Au petit boulé on arrête.

• dés de mangue ou framboises

et on recommence pour finir à la fin par de la crème de tiramisu et le décor fruit/amande ou fruit/noix de coco, fruits /noix de coco/cacao amer.

Comme je n'ai pas eu le nombre prévu de convives, nous avons pu en profiter et c'était à tomber!

 

Mots-clés : mangueframboise,tiramisuamandecacaomascarpone saveurnutrition,ananasverrines ananas  

Cardamome

 


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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 00:31

verrine-annas-comme-un-tiramisu--1-.JPG

 

J'ai été bien déçue lorsque j'ai pelé la mangue achetée juste hier...toute blette! rassurez-vous, je suis allée me la faire rembourser; donc pas de dessert à la mangue; heureusement que j'avais un ananas!

Ma cousine de passage sur Marseille n'a pas pu résister malgré le repas copieux qui précédait et s'est extasiée sur "la mousse" qui venait en premier sur la verrine. En fait, un appareil à tiramisu dont j'avais renforcé le goût avec un arôme ananas.

Pour le reste de la verrine j'ai utilisé deux textures du fruit, le biscuit et le café


 

Ingrédients et procédure pour 15 petites verrines:

 

Préparer l'ananas:

Peler et enlever tous les yeux d'un bel ananas

Tailler de façon à enlever le tronc central

Tailler en petits dés une moitié et réduire en purée l'autre moitié


Préparer l'appareil à tiramisu:

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

==> blanchir

Ajouter

250 g de mascarpone

un bouchon de rhum et 4 gouttes d'arôme ananas

==> bien mélanger

Monter 3 blancs d'oeuf en neige

Incorporer délicatement au mélange précédent

tiramisu-biscuit-prep.JPG

Parallèlement à ça, j'ai fait un gâteau au yaourt que j'ai mis à cuire sur une plaque à génoise, afin de pouvoir y tailler des disques avec un emporte pièce; j'ai recoupé ceux-ci en deux dans l'épaisseur et j'ai même fini par utiliser les chutes pour finir la crème et l'ananas (il me reste une boite de ce gâteau que j'ai débité en petits morceaux pour un futur tiramisu).

 

Puis j'ai préparé le café, très fort (environ 400 ml), avec 1 bouchon de rhum.

 

Il ne vous reste qu'à assembler selon votre goût et en fonction de la grandeur de la verrine!

Pour mes petites verrines, j'ai disposé un peu de tiramisu puis un disque imbibé de café, au fond de la verrine

Puis la purée d'ananas suivie de dés d'ananas

Et j'ai recommencé et j'ai fini par des dés d'ananas sur la crème de tiramisu.

 

Je précise que ce n'est pas un tiramisu car la crème n'est là qu'en appoint mais si l'on a des verrines plus grandes ou des verres, on peut utiliser davantage de crème

 

Mots-clés : ananasoeufs,mascarponeblancs d'oeufgâteau au yaourtcafé ,  verrinedessert ananas 

 

verrine annas comme un tiramisu (2)

Cardamome

 

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 23:17

tiramisu-amande-framboise--1-.JPG

La semaine dernière, j'ai fait des sablés pour garnir ces tiramisu. C'est la pleine saison des framboises et j'en ai trouvées à Di. à 1,50 la barquette, très belles.

Les sablés sont aux amandes et parfumés à la framboise; quoi de plus naturel donc de terminer par un garnissage d'amandes éffilées! Une fois de plus nos avons savouré....et j'en ai faits 11 petits...inutile d'en manger trop, il vaut mieux savourer à plusieurs reprises!

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Un tiramisu dont la recette est désormais classique: Mélanger oeufs et sucre au ruban, ajouter la mascarpone puis mêler intimement, avec précaution, les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

tiramisu-amande-framboise--6-.JPG

J'ajoute à l'appareil, de l'arôme naturel framboise et quelques framboises.

Je garnis de sablés en morceaux et d'une demie framboise, à trois reprises.

Je finis par des amandes effilées et grillées légèremen dnas une poele et je décore d'une framboise.

Frigo pour trois heures ou la nuit.

 

Vous trouverez la recetteici

 

 

Cardamome

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 23:27

tiramisu-framboise--5-.JPG

 

J'ai ramené de mes courses un barquette de superbes framboises et j'avais dans mon frigo de la crème mascarpone. Quelques sablés offerts par Carrouf (je n'en achète jamais préférant faire mes biscuits à tremper mais il m'a semblé que je pouvais les utiliser pour cet entremet) et une envie folle d'un dessert vite fait que nous avons dégusté en soirée, ce joli et très parfumé tiramisu aux framboises.


Croyez-moi, ici "on" a apprécié autant le parfum que la texture très aérienne parsemée de fruits    

 tiramisu-framboise--2-.JPG

parfum-framboise.JPG

Je n'en trouve plus mais on peut essayer celui-ci, naturel également à 7,35/50ml

ou ici à 7,49/115ml

Ingrédients: pour 6 à 8 tiramisu 

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre semoule

250 g de mascarpone

3/4 de bouchon d'alcool de framboise (facultatf)

3 blancs d'oeufs

1 petite pincée de sel

un paquet de framboises 

1 cc de parfum framboise

1 paquet de biscuits sablés (3 gros ou 6 petits)

8  verrines 


tiramisu-framboise--4-.JPG

 

Mélanger les jaunes au sucre jusqu'au ruban puis mélanger la mascarpone et l'arôme choisi.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis mélanger aux oeufs/mascarpone, d'abord une cuillerée avec un fourchette, puis le reste avec une spatule.

tiramisu-framboise--3-.JPG

Mélanger délicatement à l'appreil une huitaine de framboise coupées en deux.

Commencer par déposer un peu de crème tiramisu au fond de la verrine puis des morceaux de biscuit.

Continuer avec l'appareil à tiramisu et remettre encore des biscuits.

Répartir 4 demies framboises sur la paroi, entre la crème et le bord de la verrine .

Finir par la crème et décorer d'une framboise (ou plusieurs!) .

 

Mettre au frais pour au moins trois heures.

 

 

Ne manquez de revoir mes autres tiramisu et desserts aux fruits

 

 et le tiramisu classique


 


 

 

 

 

 

Cardamome

 

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 23:14

tiramisu-amajena-17-09-10.jpg

 

Que diriez-vous d'un classique tiramisu revisité avec la fameuse cerise amajena?

Au lieu des boudoirs qui me semblent trop "en bouillie" après l'absorbtion du café, j'ai utilisé des madeleines longues (d'habitude, je fais moi même ma génoise mais manque de temps ce jour-là!)

Ici on apprécie toujours le tiramisu mais là, c'est une extase qui a ravi mes clients lorsque je tenais mon restau!

 

Ingrédients: pour 6 tiramisu ou 12 petits

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre semoule

250 g de mascarpone

1 bouchon d'arôme (pour moi, rhum vanille)

3 blancs d'oeufs

1 petite pincée de sel

une trentaine de cerise amajena 

12 càc de jus amajena (sirop)

1 paquet de madeleines longues (environ 24)

6 coupes ou verrines ou 12 petites

cacao amer

café très fort

 

Mélanger les jaunes au sucre jusqu'au ruban puis mélanger la mascarpone et l'arôme choisi.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis mélanger aux oeufs/mascarpone, d'abord une cuillerée avec un fourchette, puis le reste avec une spatule.

Imbiber des tiers de madeleine avec du café très fort et en disposer 3 au fond de chaque verrine.

Continuer avec l'appareil à tiramisu.

Répartir 4 ou 5 demie cerises et un peu de jus, puis saupoudrer de cacao amer.

Recommencer comme au début, avec la madeleine...finir par la crème, saupoudrer de cacao et décorer d'une cerise (ou plusieurs!) et un peu de sirop.

 

Mettre au frais et ne décorer (cacao surtout, sinon il s'humidifie) qu'au moment de servir.

 

tiramisu amajena 17 09 10

Cardamome

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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 10:40

Tiramisu (B.F)

 

La particularité de « mon » tiramisu et ce qui l’a rendu célèbre à l’époque du restaurant, c’est sa texture  due à l’utilisation, non pas de boudoirs ou biscuits à la cuillère (recette d’origine mais ces biscuits deviennent « bouillie » après trempage dans le café) mais d’un gâteau que je fais au préalable (plutôt la veille).

 

Ingrédients :

 

250 g de mascarpone

3 œufs

75 g de sucre

Un gâteau yaourt ou 4 quarts ou génoise

Du cacao en poudre, amer

Du café très fort

Un bouchon de rhum ou de marsala (prévenir les personnes abstinentes) (on peut lui faire subir une petite ébullition pour supprimer l’alcool)

 

Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'au ruban.

Ajouter la mascarpone et battre pour bien mélanger.

Mêler éventuellement ½ bouchon de rhum.

Monter les blancs en neige et les ajouter.

 

Monter les verrines en commençant par le gâteau (coupé en morceaux) que l’on a au préalable trempé dans un mélange de café avec le reste de rhum.

Alterner avec l’appareil et recommencer une fois.

 

Mettre au frigo pour quatre heures ou la nuit.

 

Au moment, saupoudrer de cacao.

 

La variante, c’est de mettre au lieu des biscuits ou avec, des fraises ou des framboises ou encore des noix !

  
Mots-clés  : tiramisusecret tiramisutiramisu classique                                       

D'autres desserts divers sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, aux fruits et les gâteaux):

Prunes citrus et confitures
Nougat glacé au coulis de fraise

Îles flottantes
Glace aux fruits rouges
Confit de tomates vertes au gingembre

Confiture ou crème de patate douce
Tiramisu, mon secret
Ramequin de yaourt maison au coulis de kaki
Ma crème de marrons
Mes confitures

B.F.Cardamome  

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