Cette recette a été publiée sur le site Marmiton Par Mathilde Campos.

Ce fondant au chocolat est très moelleux et doux et la quantité de sucre est très réduite et largement suffisante. En fait, c'est une merveille!

J'ai refait ce gâteau en utilisant seulement la demie dose des ingrédients, donc j'indiquerai ici cette dose pour un petit gâteau de 16 cm et c'est bien suffisant pour 6/8 personnes étant donné qu'il est tout de même riche en saveur et....en calories! 

Calories: 480 cal / 100gr

La recette est très simple avec seulement 5 ingrédients dont du chocolat noir.

La quantité de farine est faible mais un peu plus importante que pour le fondant "Trish Deseigne".

Mon moule est un cercle de 16 cm que j'ai graissé et sur lequel j'ai posé un papier alu car souvent le chocolat en cuisant, déborde.

Se servir avec modération sans se priver; Ce petit triangle de ce fondant fait 176 calories mais quel délice!

Pour un moule de 16 cm:

• Fondre ensemble 100 g de chocolat noir (entre 54 et 70%) et 100 g de beurre

• Bien mélanger pour mêler le chocolat et le beurre en une sorte de ganache.

• Battre et blanchir 2 oeufs et 65 g de sucre 

• Mélanger les deux préparations à la spatule

• Ajouter 35 g de farine (j'ai utilisé de farine de blé T65) et mélanger progressivement à l'aide d'un couteau en incorporant la farine sur la surface de l'appareil (mon astuce pour éviter les grumeaux et ne pas salir un fouet  manuel!)

• Verser la préparation au chocolat sans le moule et le répartir régulièrement, au besoin en tapant le moule et son support (si c'est un cercle) sur la table.

• Cuire 20 mn à 180° (quand la surface craquelle il n'y a plus longtemps à attendre. la lame du couteau ressort un peu humide de chocolat; j'ai laissé encore deux minutes et j'ai sorti du four.)

Laisser tiédir le gâteau et là...je n'ai pas résisté,

d'ailleurs c'est meilleur un peu tiède, un régal!

Mots-clés  : fondant au chocolat, chocolat noir, Pierre Hermé, délicieux, petit gâteau , recette facile, fondant Suzy,

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J'ai découvert cette recette de gâteau au chocolat facile à faire, sur GG mais je n'ai pas pensé à noter le nom de son auteur...désolée

Je n'ai fait que la demi dose ce que je vous conseille pour toute nouvelle recette ou si vous êtes seul.

Ce gâteau ne contenant ni beurre, ni sucre est moins calorique et  contient de bons nutriments, ceux du chocolat noir, de la banane, des noix et des flocons d'avoine que des bonnes calories (!!!).

Donc, une petite part de 25 g = 73 calories, et pour 1/10ème (environ 30 gr) = 86 calories (ce qui est relativement peu pour une portion de gâteau). 1/8ème = 106 cal) . (Maj du 29/9/23)

J'ai utilisé du chocolat  noir 64% et la banane pesait 80 gr (je pense que 100 gr serait mieux).

Je le conserve au frigo ; il est meilleur et même absolument divin remis en température ambiante voir quelques secondes au micro onde!

Je le répète, le gâteau ci dessous est une version mini pour un moule de 12 cm.

Si vous voulez un gâteau de grandeur normale pour un moule de 16 cm, il faut doubler les doses.

chocolat, lait flocons d'avoine

je n'ai pas fait de photo pour les noix...

avoine toastée

banane écrasée

chocolat fondu

moule de 12 cm filmé 

démoulage

petite portion de 45 gr

Ingrédients

90 gr de flocons d'avoine

50 gr de chocolat noir 50 à 70%

50 gr de lait entier

25 gr de noix concassées

1 càc légèrement bombée de cacao (2.5 gr)

1 banane écrasée (la mienne faisait 80 gr)

• Toaster les flocons d'avoine quelques minutes en mélangeant, dans une poêle à feu moyen

• Ecraser finement la banane à la fourchette

• Dans un gros bol, verser le lait et ajouter le cacao

• Ajouter la banane et les noix en petits morceaux

• Faire fondre le chocolat et l'ajouter en mélangeant bien pour bien l'intégrer

• Poser un film au fond du moule (12 cm) et sur les parois

• Verser la pâte et égaliser avec une spatule

• Mettre au frigo pendant au moins une heure.

• Je n'ai pas mis de décor le trouvant superflu (cacao, copeaux de chocolat...)

Bonne Dégustation!

Total calories = 870 calories soit, 292cal/100.

 Mots-clés: gâteau au chocolat léger, gâteau au chocolat, banane,  flocons d'avoine, noix, sans sucre,  flocons d'avoine, sans beurre, sans gluten

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Voilà une jolie façon d'utiliser des poires conférence achetées récemment et se délecter.

Il suffit simplement d'ajouter une pâte sablée, voire brisée, et une ganache toute simple

Une Maj (22/02/23) s'imposait...une façon de se laisser aller à la gourmandise!

Vous aurez besoin

un fond de tarte (sablée ou brisée)

100 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide entière tiède

8 quartiers de poires

Physalis pour le décor (facultatif)

• Cuire le fond de tarte après qu'il ait reposé au frigo pendant une heure, foncé dans le moule. J'ai cuit avec un papier et des pois afin que la pâte ne gonfle pas; à 180° pendant environ 20 minutes (vérifier)

• Dans le même temps, faire une ganache: Fondre 100 gr de chocolat (entre 60 et 74%) et y mélanger le même poids de crème liquide entière tiède (entre tiède et chaud), en trois fois, en battant bien au fouet manuel après chaque ajout. Laisser reposer la ganache le temps que la tarte tiédisse.

• Verser un peu de ganache au fond de la tarte, puis disposer les  8 quartiers de poires et finir par la ganache.

Laisser reposer la tarte dans un endroit plus frais mais pas au frigo

Recette de ma tarte au chocolat, pâte mi sablée, ganache [ clic ] 

Calories de la pâte : 1920 cal + la ganache et les poires, 980 cal = 2900 cal

Calories portion:

•pour 8 portions, 360 cal.

•Pour 9 portions 322 cal. 

•Pour les plus courageux...12 portions, 241 cal la portion

Mots-clés  : ganache,  crème fraîche liquide entière, tarte,poire chocolat, tarte aux poires, tarte au chcolat, dessert au chocolat, pâte sablée

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Cette petite friandise au chocolat ravira les petits comme les grands. On a besoin de peu de chose mais je dois vous avouer que c'est quelque peu...délicat, si on tient à garder ses doigts propres, le chocolat demandant à être soit léché soit lavé à l'eau chaude!

Pour préparer ce délice, vous avez besoin de très peu d’ingrédients, à savoir :

75 g de chocolat noir peu sucré (64%, 75%, 85%)

130 g de flocons d’avoine

Une banane de 100 g net

40 g de chocolat noir

30 ml de lait

Mixer les flocons d’avoine  pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange à consistance sableuse.

Découper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro onde par plusieurs petites pulsions de 30 secondes.

Couper la banane en plusieurs morceaux.

Mettre la banane et le chocolat fondu dans le mixeur avec l’avoine et mixez à nouveau.

Ayant un petit mixeur, j'ai mixé  la totalité banane/chocolat et seulement une partie de l'avoine en poudre, puis j'ai ajouté le reste de la farine d'avoine.

Finir de le travailler à la main, éventuellement en ramolissant un peu avec quelques secondes au micro onde.

Quand le mélange est assez compact, former un boudin et le filmer.

Mettre le boudin au chocolat au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

En attendant, faire fondre le chocolat noir avec le lait (possible lait végétal).

Une fois le mélange parfaitement homogène, sortir le gâteau du frigo et le napper avec cette sauce de chocolat à l'aide d'un pinceau, sur la surface du boudin .

Avec le reste de nappage non utilisé je me suis fait une belle tasse de chocolat chaud! (ajouter un peu de lait et amener à ebullition quelques secondes afin d'epaissir un peu le chocolat et le rendre onctueux)

On peut ajouter une pincée d'amandes ou de  noix hachées ou même  sésame de ou de chènevis toasté sur le dessus !

Puis, le remettre  au frais pendant 15 minutes et consommer en coupant une tranche au gré des désirs.

Mots-clés  : sans cuisson, friandise, flocon d'avoine, chocolat, banane, lait

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Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau.

Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients)

C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster avec parcimonie!

Je pense que c'est une excellente base pour une "forêt noire".

A faire de préférence la veille pour  le lendemain.

. Préparer un moule de 16 cm (beurrer et fariner)

120 g de chocolat noir (70/75%)

80 g de beurre

30 g de crème liquide entière

. Faire fondre doucement au micro onde par étapes puis, mélanger et laisser tiédir.

4 oeufs (200 g)

50 g de sucre

100 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique tamisés ensemble

. Blanchir les oeufs avec le sucre

. Ajouter la ganache presque froide et fouetter encore une mn

. Ajouter la farine délicatement

. Verser dans le moule et égaliser

. Cuire 35/40 mn à 180° puis laisser reposer 15 mn

. Essayer de ne découper le gâteau que le lendemain

 Mots-clés  : gâteau, chocolat, ganache

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Joli souvenir que ce pavé qui a ravi les papilles de certains du temps de mon restau...n'est-ce pas, Maguy!

Je ”remonte” cette recette qui pourra peut être inspirer certains retardataires... (article d’origine, 29 mars 2011)

Je ne l'avais jamis refait depuis et du coup, je n'ai pas fait assez de mousse pour la présentation que je vous en fais ce jour.

Il faut savoir qu'à l'époque je préparais ces appareils pour environ une vingtaine d'entremets...il m'a fallu diviser et j'ai du en perdre en route aujourd'hui! Du coup je n'ai pas mis la mousse jusqu'en haut des cercles et il m'a été difficile d'araser avec une spatule et faire un dessus net...pas grave, ça n'en a pas modifié la texture ni la saveur.

Alors afin de ne pas vous induire en erreur, j'ai correctement recalculé les ingrédients et vous pouvez reéllement faire ces petites merveilles pour 6 personnes: 

Pavé croustillant praliné au chocolat, crème anglaise au café 

 Je ne sais vraiment plus où j'ai mis l'original de cette recette, je crois seulement me souvenir que la paternité en revient à un chef du sud, Gilles Gougeon (Fontjoncousse), en tous cas, la nappage, c'est sûr! Pour l'entremet, je pense que je l'ai largement adapté.

Croustillant pour 6 personnes

35 gr Chocolat 74 % (ph.1)

50 gr chocolat au lait praliné (ph.2)

12 ou 13 crêpes bretonnes écrasées (ph.3)

3 gr de beurre

• Ecraser finement les crêpes (ph.7) mais sans les réduire en poudre.

• Faire fondre le chocolat noir et à mi temps, ajouter le chocolat au lait (ph.8).

• Mélanger et lisser avec le beurre.

• Mélanger avec les crêpes et répartir dans le fond des cercles, posés sur papier cuisson (au besoin, réchauffer le chocolat)

Mousse pralinée

125 gr de crème bouillante

125 gr de chocolat 74%

40 gr de pralin (je l'ai fait, cf. photos 4 et 5)

250 gr de crème très froide

25 gr de sucre glace

• Monter la crème en chantilly et ajouter sur la fin, le sucre glace.

• Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger pour obtenir un chocolat onctueux et parfaitement homogène.

• Monter la mousse en mélangeant délicatement les deux à la spatule.

• Remplir les cercles de mousse et araser avec une spatule longue ou un couteau. Mettre au frais pour au moins trois heures

Pour faire un pralin, griller légèrement des noisettes et/ou amandes hachées puis les poser sur un papier cuisson. Y verser du caramel blond (sucre dans poêle téfal chauffé à blanc) et laisser sécher. Casser et mixer les morceaux.

Crème anglaise au café

125 ml de lait chaud

½ cc de café lyophilisé

2 jaunes

25 gr de sucre

• Battre les jaunes avec le sucre, au ruban.

• Mélanger le lait chaud et le café et ajouter aux oeufs, mélanger.

• Chauffer en remuant et stopper au nappage de la spatule

Nappage "paradisio"

125 ml d’eau

125 gr de sucre

40 gr de cacao amer

90 gr de crème fraîche épaisse

125 gr de chocolat 74%, en morceaux

• Chauffer l’eau, le sucre, le cacao et la crème à ébullition.

• Verser sur le chocolat et remuer pour homogénéiser.

• Poser le gâteau sur un verre plus petit en le poussant par en dessous pour le faire sortir du cercle, au dessus d’une assiette ou un bol afin de récupérer le nappage qui dégouline (au besoin, récupérer le nappage et le refaire un peu chauffer pour l’utiliser).

Décor

Noisettes caramélisées ou physallis ou framboises

       Mots-clés : chocolat, pavé croustillant praliné, pavé au chocolat, nappage chocolat, noisette, entremet chocolat , Paradisio, GILLES GOUJON , Mousse pralinée

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Cette buche est constituée d'une génoise roulée au chocolat, couverte de poires caramélisées, de gingembre, de petits éclats de chocolat noir, puis d'un tiramisu classique.

Le tout est mis au frais et sera recouvert d'un glaçage brillant au chocolat (D'ap.Michalak)

Je vous propose cette buche faite pour le Noel 20, tellement bonne, partagée en famille que j'en ai refaite une pour le dimanche qui suivait...juste pour nous deux! 

Elle est simple à faire et ne demande pas de précautions particulière, juste observer le fait de mettre en place la couverture lorsque la buche est très froide.

Préparer 3 ou 4 poires  ainsi tranchées et citronnée, revenues dans un mélange beurre, huile d’olive, sucre ou miel (très peu de tout). Les faire juste un peu fondre et dorer. Elles doivent rester fermés.

Préparer le biscuit au chocolat    

Fouetter  2 blancs, 1 pincée de sel, 65 g de sucre     3jaunes   

Ajouter 3 jaunes , mélanger à  la spatule

Ajouter le mélange de 25 g de fécule + 15 g de cacao, mélanger à  la spatule

Ajouter 30 g de beurre fondu mélanger à  la spatule

Verser sur une plaque couverte de papier, sur 1 à 2 cm d’épaisseur 

cuire à  180° pendant 10 mn.

Placer le biscuit refroidi sur un film

Puncher le biscuit avec un sirop léger (sd100g d’eau +50 g de sucre + 1  cac de café  lyophilisé + 1 cas de sirop de gingembre ou autre.)

Garnir avec les tranches de poires, des bâtonnets ou copeaux de  gingembre confit (cf. Mon gingembre confit maison) et des éclats de chocolat noir .

Appareil à tiramisu 

(Voir ma recette     https://blogcardamome.fr/2019/01/tiramisu.html  ). Prévoir 3 oeufs, 70 g de sucre, 250 g de mascarpone, +/_ rhum

Monter les blancs en neige assez ferme

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone, bien mélanger au fouet. Ajouter éventuellement un bouchon de rhum. Ajouter et mélanger délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. 

Garnir le biscuit avec  l’ appareil à tiramisu 

Rouler la buche sans trop appuyer , la filmer et la réserver  au frigo

Préparer  le glaçage (voir plus bas)

 J'ai oublié de prendre une photo lors de  la garniture tiramisu

100g de crème +25 de miel +100 g de chocolat noir 70%, 30 g d huile d’olive +qu gouttes de colorant rouge si vous avez (pour avoir un très beau noir)

Chauffer la crème et le miel et verser sur le chocolat. Mixer le tout et attendre que la température soit à 35°.

Verser une première  couche sur la buche très froide.

Verser une 2ème  couche.

Décorer 

Mots-clés  : buche, roulé , gâteau de fête, tiramisu, poires , gingembre, glaçage chocolat, glaçage Michalak, gingembre

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Cette buche de Noël est faite à l’aide d’un moule à buche.

La base et le tour de la buche sont faites en dacquoise ; à l’intérieur, succession, de bas en haut, dacquoise, crème au beurre chocolat/noix, meringue, poire et mousse chocolat, dacquoise, crème, dacquoise

Le décor est fait de crème au beurre, de billes de meringues et de copeaux de chocolat noir

💡 On peut utiliser un tuyau PVC de 100 , coupé en deux… sur 33 à 40 cm

Prendre les mesures de son moule à buche et faire la dacquoise et la meringue en fonction.

Voici ce que j’ai comme mesures pour cette buche convenant pour 12 à 14 personnes :

• Dacquoise : un rectangle de 33 x 19, deux bandes de 10 x 33
• Meringue : une bande de 8 x 33 plus un peu pour faire des meringuettes pour le décor

La dacquoise

* 230 g de blanc d’œuf + 70 gr de sucre+ 70 g de sucre glace + 230 gr de poudre d’amande complète de préférence

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs en finissant avec le sucre et ajouter délicatement à la poudre d’amande en quatre fois.

* Etaler sur 6mm sur une tôle couverte de papier cuisson.

* Cuire environ 10 à 20 mn à 180° ; doit être cuit mais pas sec. La pâte est fine, donc plutôt 10 mn !

* Découper avec le papier,  les morceaux dont on a besoin pour le tour de la buche, le fond et la plaque intermédiaire. Le papier va servir au transport sur la buche lors du montage.

La meringue

* Monter 90 gr de blancs en neige en finissant avec 90 gr de sucre et 90 gr de sucre glace. J’ai vu que c’était possible en prenant 75…A voir, pas la peine de casser un œuf de plus si on est proche de la quantité. Mais s’il y en a un peu plus , ça fera le plaisir des gourmands…

Compter deux meringuettes par nombre de personnes à servir. Ici, 28.

* Etaler la meringue sur le papier cuisson, sur 6 mm,  sur la tôle du four, de la dimension désirée, ici , 8 x 33  (il est difficile de la couper sans dégât lorsqu’elle est cuite. Pocher des meringuettes sur le reste de la feuille.

* Pour la cuisson, c’est 2 heures à 90° ou 1 h à 120°(elles auront tendance à être un peu jaunes) en sachant que les petites seront cuites plus vite mais que la grande n’est pas très épaisse, donc vérifier de temps en temps.

La crème au beurre

* Fouetter 300 gr de beurre pommade + 300 gr de sucre glace.

* Quand c’est bien homogène et le sucre fondu, ajouter 48 gr de jaune d’œuf et homogénéiser.

* Ajouter 120 gr de chocolat 50/60% fondu puis additionné d' 1 càs de café très fort.

* Bien battre, mélanger 80 gr de noix hachées  et garder 20 mn au frigo

La mousse au chocolat

La mousse doit être préparée juste avant le montage mais quand les pâtes et meringues ont eu le temps de refroidir.

* Fondre 130 gr de chocolat (50/60%) et ajouter 78/80 gr de jaune d’œuf. Mélanger doucement. Ajouter délicatement 117/120 gr de blancs en neige.

 Le décor

La buche va passer quelques heures, voire la nuit au frigo. Cependant on peut préparer le décor chocolat, c’est-à-dire les copeaux et les garder dans un ramequin au frigo.

* Fondre 60 gr de chocolat (50/60%) et l’étaler finement sur une petite plaque de métal. Placer celle-ci au frigo pour 20 mn. Racler avec une spatule en acier un couteau à lame large, garder les copeaux au frigo.

* Préparer au dernier moment une poire en lamelles ou en dés, la citronner

* Fondre 40 gr de chocolat et l’étaler sur une tôle + papier cuisson sur 2 ou 3 mm en formant un cercle assez grand pour pouvoir faire les deux entrées de la buche, ou bien dans un moule à tartelette en silicone. Placer au frigo pour quelques minutes. Découper avec un emporte-pièce assez grand puis tracer un trait comme diamètre. Remettre au frigo.

Montage dans un moule à buche

* Mouiller le fond du moule et poser un film dessus (assez grand pour pouvoir le refermer à la fin. Cela Facilitera le démoulage.

* A l’aide du papier cuisson, poser le grand rectangle de dacquoise sur le fond du moule, décoller le papier ; le biscuit remonte sur les deux côtés. Eventuellement, égaliser aux ciseaux.

* Disposer la crème sur le fond, sur 1 cm à évaluer en fonction de la hauteur de la buche…La mienne est de 6 cm moins la dacquoise mise au fond. Il faut encore placer la meringue, la mousse aux poires, une dacquoise et en peu de crème au beurre et finir avec une dacquoise. Compter 1 cm pour chaque et on a en tout 7 éléments, dont 3 inferieurs à 1cm.

* Après la crème chocolat/noix, on pose la meringue, puis la mousse avec des dés de poires, puis la dacquoise puis la crème et enfin, la semelle.

* Refermer le film et placer au frigo pour la nuit.

(S’il vous en reste, chaque élément peut se conserver deux ou trois jours au frigo. La dacquoise et la meringue servir de grignotage, la mousse sera mise en ramequin pour un prochain dessert. ON peut diminuer légèrement les quantités mais il est difficile de « travailler » de trop petites quantités.)

Le décor

* Démouler délicatement la buche sur un plateau de service, semelle dessous.

* Avec une spatule souple, badigeonner de crème au beurre qu’on aura pris soin de tempérer une heure avant (battre un peu à la fourchette)

* Décorer avec les copeaux de chocolat et les meringuettes.

* Décoller les deux demi cercles de chocolat et les placer comme sur la photo

* coller les meringuettes

* Replacer au frigo et sortir 15 mn avant le dessert

ET UN TRES JOYEUX NOEL A TOUS MALGRE LES TOURMENTS DE L'EPOQUE

Mots-clés : buche de Noël, Gâteau de fête, chocolat,  copeaux de chocolat, meringue, crème au beurre chocolat, daquopise, mousse chocolat, Noël

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La recette vient du livre " Tout Robuchon".et de ce blog.

J'ai fait cette mousse chez ma cousine et j'ai eu du mal avec sa crème qui ne voulait pas foisonner (il est temps qu'elle change son frigo!).

Cependant le résultat a été à la hauteur !

MAJ le 08/06/20

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de chocolat noir 74% (ou 50% et plus mais ne pas mettre de sucre glace)

20 g de beurre mou 

3 oeufs

10 g de sucre vanillé

40 g de crème fraîche liquide très froide 

15 g de sucre glace

Réalisation :

■ 15min avant de commencer, mettre un saladier au frigo 

■Fondre le chocolat au micro onde, ajouter le beurre, mélanger doucement avec une spatule jusqu'à un mélange homogène

■ Dans un grand bol, verser les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, battre pour blanchir (soit 3/4 min) et mélanger  doucement avec le chocolat fondu.

■ Dans le saladier froid, fouetter la crème fraîche  puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

■ Battre les blancs en neige avec  le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer au chocolat en commençant par un tiers. S'assurer qu'il ne reste plus de traces blanches.

Couvrir et mettre au frigo au moins deux heures. 

 Mots-clés  : mousse au chocolat,crème fraiche, Robuchon, dessert chocolaté

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Pour ce tiramisu familial, un biscuit génoise un peu épais  clic biscuit roulé (je n'ai pas mis le beurre cette fois ci)

et un appareil habituel fait avec

3 jaunes + 70 g de sucre (au ruban).

Ajouter 250 g de mascarpone, un peu de rhum (ou pas) et 3 blancs montés en neige ferme.

Remuer au fouet à main, délicatement.

Déposer un peu d'appareil au fond du moule puis une tranche de biscuit . Renouveler deux fois

Finir par l'appareil et du chocolat noir (85%) haché.

Garder quelques heures au frigo et servir.

Mots-clés : tiramisu, café, chocolat noir,  biscuit roulé, génoise, dessert familial

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